酸奶分蛋海绵蛋糕配方
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法
其实我觉得这个蛋糕最吸引我的地方还是无油，我真的特别讨厌那些20-40g色拉油，黄油什幺的，为嘛？长肉啊，伤不起啊，酸奶混合这蛋糕真的好棒，味道如同芝士那般的细腻，一口下去让人陶醉，好喜欢这样的蛋糕，一点也不腻，也不寡，我那椭圆的模具买了快2个月了，现在终于才去拔草，是我太懒了幺，跟我一样喜欢无油的妹子一定要尝试这个。
还要就是这个是用水烤的，蛋糕是比较湿润那种口感，一点也不干爽的，我做了两个，
这是两个椭圆模具慎重
食材
主料：
蛋黄6个
酸奶
玉米淀粉30g
低筋面粉
蛋白
细砂糖
柠檬汁几滴
步骤
1.6个蛋黄和酸奶倒入容器。
2.用打蛋器搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀成无干粉的蛋黄糊。
4.将蛋黄糊过2次筛。
5.蛋白打至粗泡后加入白醋和细砂糖。
继续打发至湿性。
6.将打发好的蛋白霜2分之一加入加入过筛的蛋黄糊，翻拌匀。
7.再将混合糊倒入剩下的蛋白霜
8.用刮刀翻拌均匀。
9.入模具，由上自下震2下，放入装好水的烤盘中。
10.烤箱预热150度，上下火烤制10分钟后转130度继续烤50分钟。
11.可以了
小贴士：1.蛋清不能打太久，湿性发泡即可，不然表面会爆裂
2.本人用的是2个固底土豪金圆模，可以直接水浴如果选用圆型活底的为8寸！请烤之前包好锡纸，以免渗水和面糊渗漏！
3.我用的莫斯利安酸奶，如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克！
4.水量根据自己家的烤箱大小决定，不宜太多，蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿！。
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法_5
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法
第一次做这个酸奶蛋糕，感觉真的很像吃芝士蛋糕，嘻嘻！而且这个酸奶蛋糕不加油，是绝对健康的首选！
食材
主料：
低筋面粉50g
原味酸奶
糖40g
白醋3滴
步骤
1.蛋白分离
2.蛋白加3滴白醋，然后分3次加入20克糖，打到蛋白直立不倒即可
3.蛋黄加入20克糖，加入酸奶，搅拌均匀
4.倒入低筋面粉
5.搅拌均匀
6.取三分一的蛋白进蛋黄糊，上下搅拌，然后再倒进去余下的蛋白盘，上下搅拌均匀，然后倒进6寸蛋糕模，烤箱150度，60~70分钟（烤盘底下放一碗水）
小贴士：装蛋白的盘子一定要无油无水。
烤的时候烤盘底下放一碗水。
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点海绵蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。
2. 蛋白打到提起有三角型不易低落。
3. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀6. 蛋黄里的蛋白搅拌均匀后，再倒入蛋白中，搅拌均匀。
7. 倒入磨具，震动几下，把小气泡。
最后撒入蔓越莓。
烤箱预热好，把蛋糕放入加了水的烤箱上烤。
上下温度175度烤10分钟，再把温度调到150度烤40分钟，8. 看蛋糕往上高了。
9. 把烤好的蛋糕拿出来，震动几下，这个蛋糕很好脱模的。
拿出就闻到香味。
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的海绵蛋糕做法搅拌法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的.3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法_4
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法
这款酸奶蛋糕没有加油，口感跟轻芝士类似，而且有很浓的酸奶味，个人觉得非常好吃
食材
主料：
鸡蛋
低粉
玉米淀粉
原味酸奶
细砂糖
柠檬汁几滴
食用油适量
步骤
1.将鸡蛋分离好。
蛋清放在无油无水的盆里
2.酸奶加入到蛋黄中。
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.然后筛入低筋粉和玉米淀粉。
5.再次搅拌均匀至顺滑状态即可。
蛋黄糊放置一旁备用。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发粗泡
7.分次加入细砂糖，打发蛋白。
8.提起打蛋器，出现小直尖角即可。
9.先取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀
10.再倒回蛋白霜里继续切拌均匀
11.切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
12.模具刷一层食用油
13.倒入模具中。
烤箱预热，上下火，中层，160度，烤40分钟左右小贴士：温度以及时间要根据自己的烤箱做调节~。
《宝宝最爱甜点——芒果酸奶慕斯的做法》
宝宝最爱甜点——芒果酸奶慕斯的做法
芒果酸奶慕斯的做法：
（直径6.5CM圆形小慕斯6只）
海绵蛋糕底：鸡蛋2只，低粉60克，细砂糖60克，黄油25克，牛奶25克。
（22CM正方形烤盘一盘）
芒果慕斯层：芒果200克，奶油奶酪100克，盐少许，糖40克，吉利丁9克，牛奶45克
酸奶慕斯层：酸奶120克，吉利丁5克，牛奶35克
其它配料：淡奶油150克，糖粉20克，奥利奥饼干5片
首先制作海绵蛋糕底
（也可以用你喜欢的手指饼干，戚风等做为慕斯底）
" " "
1、蛋黄蛋白分离，分别盛装在无油无水的盆中
2、蛋白分三次加入细砂糖，搅拌至硬性发泡
3、将蛋黄加入打发蛋白中
4、继续高速搅打
5、完成的全蛋糊
6、一次性筛入低粉
7、用手抽切拌均匀至无干粉颗粒
8、黄油和牛奶提前微波或隔热水融化静置到微温。
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法
厨房美食菜谱：酸奶蛋糕的做法
酸奶蛋糕可以与轻乳酪蛋糕相比，都非常的细腻，我用红枣酸奶来制作的，烤出来的蛋糕有一股红枣的清香食材
主料：
鸡蛋3个
酸奶
低粉35g
奶油
玉米淀粉
黄油32g
糖35g
步骤
1.黄油隔水融化，加入酸奶
2.慢慢的划圈拌均匀
3.分次加入蛋黄拌匀
4.加一个拌匀再加另一个
5.筛入混合好的低粉和玉米淀，将蛋黄糊搅拌均匀；
6.蛋清加糖打发至干性发泡
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀
8.倒回蛋白中切拌匀倒入模具，用力振出大泡；
9.烤箱预热170度，烤盘内加2/3的水，将模具置于烤盘内（如是活底模具需外包锡纸，防止进水）中层，170度，60分钟（中途上色后盖锡纸）；
小贴士：烤好后一定要冷却后才可脱膜模。
烤箱酸奶蛋糕的制作方法松软可口
烤箱酸奶蛋糕的制作方法松软可口酸奶是生活中很常见的一种饮品，用来制作酸奶蛋糕的做法也是很好吃的，而且口感松软，非常好吃哦，在家用烤箱就可以做出来哦。
下面一起来看看烤箱酸奶蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作烤箱酸奶蛋糕的食材烤箱酸奶蛋糕的做法步骤1.酸奶150毫升。
2.蛋黄4个加绵白糖搅拌均匀。
3.放入酸奶和色拉油拌匀，把低筋粉筛入蛋黄糊中。
4.上下翻拌均匀。
5.蛋白中放入盐、砂糖快速搅打成中性发泡。
6.将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再倒入剩下的三分之二的蛋白中。
8.上下翻版均匀。
9.倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。
活底模具包上锡纸放入加水的烤盘中。
10.一起放入预热好的烤箱中。
11.165C°烤8分钟，转150C°再烤50分钟即可。
12.取出来倒扣钢架上，晾凉脱模。
13.切开摆盘，即可享用。
夏季喝酸奶的注意事项酸奶每日要喝的适量虽然说，喝酸奶的好处是多多的，但是每天也不易多喝的，每天喝500ml之内是最合适的。
酸奶不可与药物一起食用可能很多人不知道，酸奶是不可以和很多药物一起食用的，特别是氨霉素和红霉素等抗生素类的药物。
因为这些药物是很有可能会破坏酸奶中的乳酸菌的，影响营养吸收不说，对身体的健康多少也是有些影响的。
酸奶切记不可加热食用酸奶加热之后，里面的活菌是会被杀死掉的，所以说，酸奶是不可以加热之后在食用的。
酸奶不可以空腹食用空腹的时候，胃里面的胃酸成分是很多的。
如果空腹的时候喝酸奶的话，酸奶中的乳酸菌是会被胃酸杀死的，不仅保健作用会被消弱，还有可能损害胃肠的健康。
所以说，酸奶虽然是好东西，但是喝酸奶也要喝的健康，喝的科学，这样才能让酸奶起到保健身体的作用。
酸奶戚风蛋糕(视频详解分蛋打发)-圆猪猪的小厨房-搜狐空间
酸奶戚风蛋糕（视频详解分蛋打发）-圆猪猪的小厨房-搜狐空间酸奶戚风蛋糕（视频详解分蛋打发）分类：西式蛋糕(65) 2011-01-27 09:07偷懒了好多天，终于把戚风蛋糕的视频整理出来了。
这次示范较容易成功的中空戚风模，普通圆模要等5月份的时侯再出了。
现在三能有出一款中空模了只卖65块，不知道好不好用。
但是价格远比日本的贝印要便宜的多。
用中空模做出来的蛋糕，烘烤时间短，也不必理会是否开裂，回缩，更重要的是做出来的口感湿润、软棉，是普通圆模无法比拟的。
材料：（鸡蛋小的话要用5颗）A：蛋白4颗（160克），细砂糖60克B：蛋黄4颗（80克），细砂糖15克，浓稠酸奶70克，沙拉油40克C：低筋面粉80克烤制：烤箱170度预热，170度中层烤40分钟。
1. 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。
分别装在无水无油打打蛋盆内。
2. 首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
3. 每次加入一颗蛋黄，搅打均匀。
4. 搅打好的状态。
5. 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
6. 搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手。
7．拌好的面糊呈光滑，流动状态。
蛋黄面糊制作即完成。
8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。
9．用电动打蛋器的1档（低速），搅打约1分钟。
10．打散的蛋液，呈现粗大的气泡（术语称鱼眼泡）11．此时加入1/3的细砂糖。
12．将电动打蛋器转至3档（中速）开始搅打。
13．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。
14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。
15．这时再加入1/3的细砂糖。
16．继续开启3档（中速搅打）17．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。
（此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档（中速搅打）19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酸奶分蛋海绵蛋糕配方
原料：细砂糖65克（其中15克放入蛋黄），3个鸡蛋（去壳后150克，如果是小个的草鸡蛋需要4个），面粉80克，酸奶30克，色拉油或液态黄油20克（油的用量可根据各人口味增减）
1、将蛋白打发至湿性发泡，50克糖分三次加入，打发至可拉起弯曲的尖角；
2、将蛋黄和15克糖一起打至颜色变浅，分三次加入油（如加黄油，黄油隔水化为液态），打发到蛋油充分乳化；
3、将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均允，不要过度（按八点钟，画“井”或“之”字的手法，不可划圈，否则会消泡）；
4、将第3步的蛋黄糊倒入蛋白盆中，将自制原味酸奶（酸奶用勺子搅匀不要成块）一起加入，然后翻拌均匀，不要过度，以免消泡；
5、倒入模具，可以倒入小模杯，也可倒入八寸烤盘（烤盘中垫入锡纸），放入预热好的烤箱中上层170度15分钟，表面金黄即可。