海绵蛋糕泡打粉的和面参考配方
蛋糕配方
2. 东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤）3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。
蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。
上火180℃,下火170℃.7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。
（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。
需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。
温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
海绵蛋糕的配方与制作过程窍门
海绵蛋糕的配方与制作过程窍门一、海绵蛋糕的介绍海绵蛋糕是一种口感轻盈、松软可口的蛋糕，其特点是色泽金黄，蓬松多孔，像海绵一样有弹性。
海绵蛋糕可以作为独立的甜点食用，也可以作为蛋糕底层，用于制作更复杂的蛋糕。
二、海绵蛋糕的基本配方海绵蛋糕的基本配方非常简单，只需几种常见食材即可制作。
1. 配料•鸡蛋：4个•细砂糖：100克•低筋面粉：100克•玉米淀粉：20克•泡打粉：1茶匙•温水：30毫升•香草精：适量2. 工具•手动打蛋器或电动搅拌器•搅拌碗•面粉筛•蛋糕模具•烤箱三、海绵蛋糕的制作步骤制作海绵蛋糕的步骤关键在于打发鸡蛋，使蛋糕蓬松起来。
1. 预热烤箱先将烤箱预热至180摄氏度。
2. 分离蛋白和蛋黄将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄放入不同的搅拌碗中。
3. 打发蛋白用手动打蛋器或电动搅拌器将蛋白打至粗泡状，然后分2-3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
4. 混合蛋黄糊将蛋黄放入另一个搅拌碗中，加入温水和香草精，用打蛋器搅拌均匀。
5. 混合面粉在另一个容器中，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行过筛混合。
6. 拌合面糊将面粉混合物分2-3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，至无颗粒状。
7. 拌入蛋白将打发好的蛋白分2-3次加入面糊中，用橡皮刮刀由下自上翻拌均匀，尽量保持蛋白的蓬松。
8. 倒入模具将拌好的面糊倒入预先涂抹油或铺上油纸的蛋糕模具中。
9. 烘烤将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约25-30分钟，或直到蛋糕表面金黄，可以用牙签插入蛋糕中心，若牙签取出时不沾糊，则表示蛋糕烤熟。
10. 冷却将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在网架上，自然冷却。
11. 装饰待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上粉糖、涂抹奶油等。
四、海绵蛋糕制作中的窍门以下是一些制作海绵蛋糕时的窍门，可以让蛋糕更加成功美味。
1. 鸡蛋的使用使用新鲜的鸡蛋，并将其提前从冰箱中取出，使其回到室温。
这样有利于蛋白的打发。
2. 打发蛋白打发蛋白时，容器要干净无油，否则蛋白容易失败。
海绵蛋糕面包制作方法
海绵蛋糕面包制作方法所需材料：-高筋面粉400克-酵母5克-白砂糖50克-盐5克-鸡蛋2个-牛奶200毫升-黄油60克-香草精1勺-可可粉20克-水30毫升-巧克力颗粒适量-糖霜适量步骤一：准备工作1.将酵母加入温水中，搅拌均匀后放置10分钟，激活酵母。
2.将高筋面粉、白砂糖和盐混合在一个大碗中。
3.在另一个容器中打散鸡蛋，加入牛奶、香草精和激活的酵母。
4.将黄油融化后，倒入鸡蛋混合物中。
步骤二：混合和揉面1.将鸡蛋混合物倒入面粉碗中，搅拌使其充分混合。
2.将面团倒在工作台上，揉成光滑且有弹性的面团。
3.将面团放回碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方发酵约1小时，直到面团的体积增大1倍。
步骤三：制作巧克力面团1.将可可粉加入水中搅拌均匀，形成巧克力糊。
2.将发酵好的面团取出，分成两份。
3.将一份面团和巧克力糊混合在一起，揉搓均匀，直到巧克力面团均匀染色。
步骤四：发酵和烘焙1.将巧克力面团和原味面团分别放在两个不同的碗中。
2.使用湿布将两个碗分别盖住，放置在温暖的地方发酵约1小时，直到面团的体积增大1倍。
3.将两个面团分别揉搓数次，将巧克力面团放在原味面团上，叠加在一起。
4.将叠加好的面团放在烤盘内，放置在温暖的地方继续进行最后一次发酵，大约30分钟。
5.在面团表面撒上巧克力颗粒。
6.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中烘焙约30分钟，直到金黄色。
步骤五：装饰和享用1.将烤好的海绵蛋糕面包取出，待其完全冷却后，撒上一层糖霜。
2.将海绵蛋糕面包切成均匀的片状，即可享用。
制作海绵蛋糕面包需要一定的耐心和细心，但制作出的美味糕点一定会令人愉悦。
祝你制作成功，好好享受这款美味的海绵蛋糕面包。
做蛋糕的材料配方比例
做蛋糕的材料配方比例
蛋糕是一种美味的甜点，制作起来简单又有趣。
要做出美味的
蛋糕，首先需要准备好各种材料。
下面是做蛋糕的材料配方比例：
1. 面粉：面粉是蛋糕的主要原料，它决定了蛋糕的口感和质地。
一般来说，面粉的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。
比如，
做海绵蛋糕时，面粉的比例通常是蛋黄：面粉=1:1，蛋白：面粉
=1:1；而做巧克力蛋糕时，面粉的比例可能会有所不同。
2. 砂糖：砂糖是蛋糕的甜味来源，也是增加蛋糕口感的重要原料。
一般来说，砂糖的比例是根据个人口味来确定的，但一般情况下，砂糖的比例是面粉的1/2到2/3。
3. 蛋液：蛋液是蛋糕的重要原料，它能够增加蛋糕的口感和质地。
一般来说，蛋液的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。
比如，做海绵蛋糕时，蛋液的比例通常是蛋黄：蛋白=1:1；而做奶油
蛋糕时，蛋液的比例可能会有所不同。
4. 奶油：奶油是蛋糕的重要原料，它能够增加蛋糕的口感和香气。
一般来说，奶油的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。
比
如，做奶油蛋糕时，奶油的比例通常是面粉的1/3到1/2；而做巧克力蛋糕时，奶油的比例可能会有所不同。
5. 泡打粉：泡打粉是蛋糕的膨松剂，它能够使蛋糕更加松软和蓬松。
一般来说，泡打粉的比例是根据面粉的多少来确定的，通常是面粉的1%到2%。
以上就是做蛋糕的材料配方比例，希望对大家有所帮助。
做蛋糕需要一定的技巧和经验，希望大家能够多加练习，做出更加美味的蛋糕。
祝大家做蛋糕成功！。
海绵蛋糕的制作工艺
海绵蛋糕的制作工艺
一、工具与设备
搅拌机烤箱烤盘搅拌器刮刀刮板等
二、材料与配方
1、蛋黄部分：
（1）水120克精艺液态油50克
（2）低筋粉187克淀粉25克泡打粉4克（3）蛋黄200克
2、蛋清部分：
蛋清400克糖187克盐3克塔塔粉5克
三、工艺流程
1、准备
将蛋糕模具洗净备用
2、分蛋
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（蛋黄称至200g ，蛋白放入搅拌锅中）
3、蛋黄部分：
1）将水和大豆油倒入盒内拌匀
2）加入过筛的低筋粉、淀粉搅拌至无粉状
3）加入抹茶拌匀
4）加入蛋黄拌至无颗粒，加入泡打粉（等蛋清打好再加）
4、蛋清部分：
1）先将蛋清倒入搅拌盆、加入塔塔粉
2）中速搅拌出现大泡泡加入糖，小泡泡再加一次糖，蛋清发白再加糖
3）快速搅拌打发至偏干性发泡（尖尖不倒）即可5、蛋黄、蛋白部分混匀
1）将1/3蛋清部分
2）倒入蛋黄部分快速拌匀
3）快速上下拌匀
4）将拌匀的蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘上
5）用刮板刮平
6）在桌面上敲打振动几下
6、烘烤（上火180°C，下火180°C，Time=30分钟，烤箱提前打开）
7、脱模
四、操作要点
1、粉类要混合过筛；
2、蛋黄要搅拌至无颗粒状；
3、蛋清部分内不能有油，不能有蛋黄；
4、蛋清部分的白糖分三次添加；
5、蛋清打至尖尖不倒状，不可打发过头；
6、蛋白蛋黄混匀时要注意力度和方式；
7、要有专门的人看烤箱；。
不同档次海绵蛋糕的配方比例
不同档次海绵蛋糕的配方比例：高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上〔高达2.5〕中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下〔低至0.4〕低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。
据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕〞，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕〞，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
金砖面团原料：风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。
我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。
再有，如果量太少，那么切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。
做法：⒈将面团原料放在一起，打至面团外表光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。
这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。
我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。
⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间〔图1〕后包好，接口处捏紧〔图2〕。
⒋将面团擀成长方形的大片〔图3〕，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起〔图4〕。
海绵蛋糕的实验报告
一、实验目的1. 掌握海绵蛋糕的基本制作工艺和操作要点。
2. 研究不同材料和制作方法对海绵蛋糕口感和质量的影响。
3. 分析海绵蛋糕在烘焙过程中的物理和化学变化。
二、实验材料- 鸡蛋：5个- 细砂糖：100克- 低筋面粉：100克- 泡打粉：5克- 牛奶：30毫升- 色拉油：30毫升- 盐：1克- 打蛋盆：1个- 打蛋器：1个- 烤箱：1台- 蛋糕模具：1个三、实验步骤1. 准备材料：将鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、色拉油和盐准备好，确保所有材料室温下存放。
2. 打发蛋液：将鸡蛋和盐放入打蛋盆中，用打蛋器低速打发至体积增大，颜色变浅。
3. 加入糖：继续打发，逐渐加入细砂糖，直到蛋液体积明显增大，颜色发白。
4. 加入泡打粉和面粉：将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，分次加入蛋液中，每次加入后用刮刀从底部向上翻拌，确保材料混合均匀。
5. 加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀后，倒入蛋液中，继续翻拌至无颗粒。
6. 震模：将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，使面糊中的气泡逸出。
7. 烘烤：将蛋糕模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，或至蛋糕表面呈金黄色。
8. 脱模：待蛋糕冷却后，脱模，放置在冷却架上。
四、实验结果与分析1. 口感分析：制作出的海绵蛋糕质地松软，口感细腻，甜度适中，符合预期。
2. 制作方法分析：- 蛋液打发：蛋液打发是海绵蛋糕制作的关键步骤，直接影响蛋糕的体积和口感。
本实验中，蛋液打发得当，使蛋糕体积增大，结构松软。
- 材料配比：本实验中，材料配比适中，保证了蛋糕的口感和品质。
- 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对蛋糕的口感和外观有重要影响。
本实验中，烘烤温度和时间适宜，使蛋糕表面呈金黄色，内部熟透。
3. 物理和化学变化分析：- 气泡形成：在打发蛋液中，气泡的形成和稳定是影响蛋糕体积和口感的关键因素。
本实验中，气泡形成良好，使蛋糕结构松软。
- 面筋形成：在加入面粉后，面筋的形成使蛋糕具有一定的弹性和稳定性。
海绵蛋糕的配方与制作过程窍门
海绵蛋糕的配方与制作过程窍门
海绵蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的蛋糕，是许多人喜欢的甜点之一。
今天，我将分享海绵蛋糕的配方与制作过程窍门，希望能帮助大家制作出美味的海绵蛋糕。
配方：
1. 鸡蛋：3个
2. 细砂糖：100克
3. 低筋面粉：100克
4. 泡打粉：1小勺
5. 牛奶：30毫升
6. 玉米油：30毫升
制作过程：
1. 将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到糖完全融化。
3. 将低筋面粉和泡打粉混合在一起，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
5. 将蛋白放入另一个干净的容器中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
6. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用切拌的方式轻轻搅拌均匀。
7. 将搅拌好的蛋糊倒入已经涂抹了油的烤盘中，用手轻轻震动烤盘，使蛋糕糊表面平整。
8. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。
9. 取出烤盘，将蛋糕倒扣在烤网上，待完全冷却后即可享用。
窍门：
1. 蛋白打发时，容器和打蛋器一定要干净无油无水，否则会影响蛋白的发泡效果。
2. 在将蛋白加入蛋黄糊中时，一定要轻轻搅拌，避免蛋白消泡。
3. 烤箱温度和时间要根据自己的烤箱情况进行调整，以确保蛋糕烤熟但不过干。
4. 烤盘涂抹油时，可以在底部铺上一张油纸，这样可以避免蛋糕粘在烤盘上。
制作海绵蛋糕并不难，只要掌握好配方和制作过程中的窍门，就能轻松制作出美味的海绵蛋糕。
希望大家都能尝试一下，享受制作美食的乐趣。
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海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕。
因为蛋糕内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。
国外又称为泡沫蛋糕，国内则称为清蛋糕。
配方稍作改动，便可制成不同口感的海绵蛋糕。
海绵蛋糕色泽金黄一致，内部组织细密，柔软而有弹性，口感不粘不干，甜味适中。
一、海绵蛋糕使用泡打粉的效果说明：
海韦力双效泡打粉比较适合海绵蛋糕的加工，因为海绵蛋糕是利用鸡蛋中的蛋白发泡后，然后加入蛋黄、油脂、面粉等搅拌成糊，装模具后，入炉烘烤而成的。
由于蛋白发泡是有限的，但是加入混有双效泡打粉的面粉等物质，会协助蛋白发泡，并不易塌陷，从而使得烤出的海绵蛋糕色泽均匀，顶部略微凸起，结构细密，柔软有弹性，口感好。
二、海绵蛋糕使用泡打粉的配方：
1、海绵蛋糕各种原料的配方
面粉：1000克
蛋糕油：50克
食盐：5克
鸡蛋：1000克
细砂糖：1000克
水：650克
食用油：130克
海韦力双效泡打粉：20克
2、海绵蛋糕各种原料的比例（以面粉计）蛋糕油：5 %
食盐：0.5 %
鸡蛋：100 %
细砂糖：100 %
水：65 %
食用油：13 %
海韦力双效泡打粉：2 %。