幼儿园关键环节食品加工规范流程
幼儿园食品加工操作规程
幼儿园食品加工操作规程一、食品加工区域规定1.食品加工区域应与幼儿活动区域相分离，严禁将加工食品的原材料、器皿和废弃物放置在活动区域内。
2.食品加工区域应设置专门的操作台和操作台上的设施设备，包括洗菜池、切菜板、刀具等。
3.加工区域应保持干净，每日加工结束后及时进行清洁消毒。
二、操作人员规范1.食品加工操作员必须持有合格的健康证明，并接受专业的培训。
2.操作人员应穿着清洁、整洁的工作服，并戴着帽子和口罩。
3.操作人员应定期洗手，并在进入加工区域前戴上消毒手套。
4.操作人员不得将手指、胳膊等身体部位靠近食品，避免带入细菌和异物。
三、原材料规范1.进货原材料应保证无霉变、异味和过期情况。
为确保质量，应选择合格的供应商进行采购。
2.进货原材料应有明确的存储位置，避免混淆和交叉污染。
3.进货原材料应进行摘菜、浸泡、清洗等预处理工作，确保食材的安全卫生。
1.食品加工操作前，先将操作台等设备进行清洁消毒，并备好所需的工具和器具。
2.切菜时应使用切菜板，不同菜品切菜板要分开使用，避免交叉污染。
3.切菜时应保持手指的弯曲状态，避免刀片滑落导致伤害。
4.烹饪过程中应控制好火候，避免出现食物煮糊或者火灾等情况。
5.炒菜时应加盖，确保不会溅出食材和热油，避免烫伤。
6.食品加工后，要及时关掉煤气或电源，确保厨房安全。
五、食品储存规范1.加工好的食品应及时装盘或装入食品容器，避免暴露在空气中。
2.加工好的食品应尽快送入食用冰箱储存，保持食品的新鲜和口感。
3.食品储存区域应保持干净整洁，并对食品进行分类标识。
六、食品清洁消毒规范1.食品加工使用的器皿、刀具和切菜板等应及时清洗消毒。
2.刷洗器具时应使用专用的刷子，注意清洗干净，并进行高温消毒。
3.清洗时应检查清洗水的温度和清洗剂的浓度，保证消毒效果。
4.清洗用具后应晾干，并妥善保管，避免二次污染。
七、废弃物处理规范1.废弃物应及时清理，避免滋生细菌和食品安全隐患。
2.废弃物应分类丢弃，可回收的食品包装应放入对应的垃圾桶。
幼儿园食品安全规范食品加工操作流程
幼儿园食品安全规范食品加工操作流程一、引言幼儿园是儿童在集体环境中成长和学习的重要场所，食品安全对幼儿园的健康成长至关重要。
为了确保幼儿园食品加工操作的安全性和卫生性，本文将介绍幼儿园食品安全规范食品加工操作流程。
二、原料采购1. 选择信誉好、质量稳定的供应商，确保采购到无公害、绿色食材。
2. 检查食材的生产日期、保质期以及包装完好无损，拒收过期或破损食材。
3. 仔细检查蔬菜水果的外观是否正常，不选用带有疤痕、腐烂等问题的产品。
三、加工前准备1. 确保所有器具、设备和操作台面经过定期清洁和消毒。
2. 洗手后，穿戴适当的工作服和帽子，佩戴口罩和手套，避免任何可能的污染。
3. 检查所需材料和器具，保证充足并符合要求。
四、食品加工操作流程1. 清洗食材：- 将蔬菜水果浸泡于含有适量食盐和醋的水中，清除农药残留。
- 清洗肉类食材时，使用流动水和专用洗涤剂进行反复清洗，并彻底漂洗干净。
2. 切割食材：- 使用专用切菜板和刀具进行食材切割，不同食材使用不同切菜板，避免交叉污染。
- 注意切割食材的尺寸和形状，确保与儿童吃饭时的咀嚼能力相符合。
3. 烹饪加热：- 控制火候和加热时间，保证熟食达到适当的温度，杀灭细菌和病毒。
- 对不同食材选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、煎等，保留食材的营养价值。
4. 温度控制：- 加工过程中，注意食品的温度控制，避免食品变质或滋生细菌。
- 烹饪后的食品要及时放置在适当温度下，避免过久存放或暴露在空气中。
五、储存和分发1. 将加工好的食品及时放置在食品保鲜柜中，并分类存储，避免不同食材交叉污染。
2. 确保食品储存温度符合要求，冷藏食品一般应保持在4℃以下。
3. 分发食品时，使用专用工具，避免直接接触食品。
4. 分发前检查食品的外观、气味和口感，发现问题立即处理，确保食品质量安全。
六、清洁与消毒1. 加工过程结束后，及时清洁和消毒所有食品加工工具、器具和操作台面。
2. 使用合适的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间对所需清洁的物品进行清洗和消毒。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图标题：幼儿园食品加工流程示意图引言概述：幼儿园食品加工流程示意图是为了帮助幼儿园工作人员更好地了解食品加工的流程，确保食品安全和卫生。
本文将详细介绍幼儿园食品加工流程示意图的内容和意义。
一、原材料采购阶段1.1 选购原材料：幼儿园食品加工流程示意图的第一步是选购原材料，包括蔬菜、肉类、水果等。
1.2 检查原材料质量：工作人员需要对原材料进行严格的检查，确保原材料的质量符合食品安全标准。
1.3 储存原材料：原材料需要储存在干净、通风、干燥的环境中，避免受到污染和变质。
二、食品加工阶段2.1 清洗原材料：将原材料进行彻底清洗，去除表面的污垢和农药残留。
2.2 切割加工：根据食谱要求，对原材料进行切割、煮熟等加工处理。
2.3 调味烹饪：将加工好的原材料进行调味、烹饪，确保食品口感和营养均衡。
三、食品包装阶段3.1 选择包装材料：选择符合食品包装标准的包装材料，确保食品包装安全卫生。
3.2 包装食品：将加工好的食品进行包装，标注食品名称、生产日期等必要信息。
3.3 存放包装食品：将包装好的食品存放在干净、整洁、通风的环境中，避免受到污染和变质。
四、食品配送阶段4.1 装车配送：将包装好的食品装车配送到各个幼儿园。
4.2 温度控制：在配送过程中，要控制食品的温度，确保食品的新鲜度和安全性。
4.3 送达幼儿园：将食品送达各个幼儿园，并进行签收确认。
五、食品检测阶段5.1 食品抽检：对送达的食品进行抽检，确保食品的质量符合标准。
5.2 记录检测结果：记录食品抽检的结果，对不合格食品进行处理。
5.3 定期检测：定期对幼儿园食品加工流程进行检测，确保食品安全和卫生。
结论：幼儿园食品加工流程示意图是幼儿园食品管理的重要工具，通过严格遵守食品加工流程，可以确保食品安全和卫生，保障幼儿的健康成长。
希望本文的介绍能够帮助幼儿园工作人员更好地了解和掌握食品加工流程。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图是为了确保幼儿园食品加工的安全、卫生和高效性而设计的。
该流程图将详细描述幼儿园食品加工的各个环节，包括原材料采购、食品加工、质量控制等，以便幼儿园工作人员能够按照流程进行操作，保证食品的质量和安全。
二、原材料采购1. 幼儿园食品加工流程的第一步是原材料采购。
幼儿园应选择可靠的供应商，确保采购到新鲜、安全、符合卫生标准的食材。
2. 采购人员应定期检查供应商的资质，包括食品安全证书、卫生许可证等。
3. 采购人员应定期进行食材的抽样检测，确保食材的质量和安全。
三、食品加工1. 幼儿园食品加工流程的第二步是食品加工。
在食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保加工过程的卫生和安全。
2. 加工人员应佩戴专业的工作服和帽子，保持个人卫生。
3. 加工设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生和安全。
4. 加工过程中应注意食品的储存和保存，避免交叉污染。
四、质量控制1. 幼儿园食品加工流程的第三步是质量控制。
质量控制的目的是确保食品的质量和安全。
2. 幼儿园应建立食品质量控制体系，包括质量检测、质量评估和质量改进等环节。
3. 幼儿园应定期进行食品的抽样检测，确保食品符合卫生标准。
4. 幼儿园应建立食品安全档案，记录食品的生产、加工和销售等信息，以备查验。
五、总结幼儿园食品加工流程示意图是幼儿园为确保食品加工的安全、卫生和高效性而设计的。
该流程图详细描述了幼儿园食品加工的各个环节，包括原材料采购、食品加工和质量控制等。
幼儿园工作人员应按照流程进行操作，保证食品的质量和安全。
同时，幼儿园应建立食品质量控制体系，定期进行食品的抽样检测，确保食品符合卫生标准。
通过严格执行食品加工流程，幼儿园能够提供安全、卫生的食品给幼儿，保障他们的健康成长。
幼儿园食品安全规范食品加工流程
幼儿园食品安全规范食品加工流程幼儿园作为孩子们学习成长的场所，在保障幼儿健康成长的同时，食品安全问题尤为重要。
为了确保食品的安全性，幼儿园需要严格遵守规范的食品加工流程。
本文将介绍幼儿园食品安全规范食品加工流程，并提供一些相关的建议。
一、原料准备与检查1. 采购放心食材幼儿园食堂应选择正规渠道采购食材，保证食品的质量和安全。
食材的生产和加工环节应符合国家相关标准，无农药、重金属和其他致病菌的污染。
2. 严格检查食材幼儿园应实施严格的食材检查制度，对采购进来的原料进行检查。
包括检查外观、气味、标签信息和保质期等。
如发现问题食材，应及时淘汰和处理。
二、食品加工准备1. 工作场所和设备清洁加工食品的场所应保持清洁卫生，日常清洁和定期消毒工作要做到位。
食品加工设备也需定期清洁、消毒，并进行维护保养，确保设备的正常运行。
2. 加工环节严格分离幼儿园食品加工中，生食加工和熟食加工要严格分离，避免交叉污染。
同时，冷却加工和热加工也应分开进行，以防止食品细菌滋生和感染。
三、食品加工操作1. 操作人员健康和卫生要求加工食品的操作人员要健康、无传染病，不能带有感冒、腹泻等症状上岗工作。
使用手套、工作服等防护用品，并要求操作人员勤洗手，保持个人卫生。
2. 温度控制在食品加工过程中，根据不同的食材和菜品，控制好适宜的加热温度和加热时间，确保食品彻底熟化。
同时，在食品储存和配餐环节，要控制食品的储存温度，避免细菌滋生。
四、食品存储与配餐1. 严格执行先进先出原则幼儿园食品管理需要执行先进先出原则，在存储和使用食材时，优先使用先进来的食材，确保食材的新鲜度和品质。
2. 食品存储环境卫生幼儿园应定期检查和清理储存食品的环境，保持干燥、通风、卫生的存储环境。
食品储存容器应无毒、无异味，保证食品的质量和安全。
3. 定期检查食品质量配餐前，幼儿园应对食材及菜品进行质量检查。
检查食品的色泽、气味、口感等，确保食品的新鲜和可食用。
总结：幼儿园食品安全规范食品加工流程对保障幼儿健康成长至关重要。
幼儿园厨房安全教育：食品加工卫生操作规范
幼儿园厨房安全教育：食品加工卫生操作规范幼儿园厨房安全教育：食品加工卫生操作规范一、引言在幼儿园中，食品安全是最为重要的一个环节。
而食品安全与健康息息相关，因此幼儿园的厨房安全教育显得尤为重要。
在幼儿园食品加工的过程中，很容易因为疏忽大意或者操作不规范导致食品安全问题，因此建立规范的食品加工卫生操作是至关重要的。
二、食品加工卫生操作规范1. 个人卫生在食品加工的过程中，操作人员的个人卫生尤为重要。
幼儿园工作人员在工作前应注意洗手，并佩戴干净整洁的工作服和帽子。
尤其是进餐前、厕所后、接触生熟食品前后一定要彻底洗手，并保持指甲干净、修剪整齐。
2. 食材和器具的卫生每天对食材进行彻底的清洗和加工前的净化是非常重要的。
不合格、变质、发霉、破损等食材和食品应该及时清理，非一次性使用的器具和设备应该定期清洗、消毒，确保与食品接触的容器、工具和设备卫生无虞。
3. 食品加工流程食品加工过程中，应严格按照规范的程序进行操作，避免疏漏。
在处理生熟食品过程中要防止交叉污染，在烹饪加工过程中要确保食品的原料熟透并避免食品残留在炉灶、餐具和厨房台面。
另外，煮沸、蒸煮或烘烤食品的时间和温度也要严格按照标准进行控制。
4. 食品储存完成食品加工后，剩余的食品应该储存到指定的地方，并且在储存过程中要避免与其他食品接触，同时避免高温、潮湿等环境导致变质。
合理选择包装、盛装和储存食品的容器、设备和条件，确保食品的新鲜和卫生。
三、幼儿园食品加工卫生操作规范的重要性食品安全不仅关乎孩子的身体健康，也是食品从生产到加工到消费的全过程。
幼儿园的工作人员要严格遵守食品加工卫生操作规范，起到守护孩子健康的重要作用。
四、个人观点和理解在学前教育中，幼儿园作为小朋友的第二个家庭，食品安全就显得至关重要了。
在幼儿园的食品加工卫生操作中，除了遵守规范，还要不断进行食品安全教育，提高工作人员的食品安全意识。
只有大家都认同食品安全非常重要，并且做好食品加工卫生操作规范，才能为孩子们营造一个健康、安全的成长环境。
幼儿园食品安全教育：食材选择与加工流程规范
幼儿园食品安全教育：食材选择与加工流程规范导言在现代社会中，幼儿园食品安全教育已经成为家长和教育机构关注的重要问题。
食品安全对儿童的健康和成长至关重要，而食材选择和加工流程规范是确保食品安全的关键环节。
本文将从食材选择和加工流程规范两个方面展开讨论，帮助家长和教育工作者更深入地了解幼儿园食品安全教育的重要性和方法。
一、食材选择1.1 有机食材的优势有机食材相对于传统食材来说，更加健康安全。
由于没有使用化学农药和化肥，有机食材在种植和生长过程中不会受到污染，更适合儿童食用。
1.2 绿色食材的选择在食材选择的过程中，应尽量选择绿色食材，即在生长和生产过程中使用的环保理念，不会对环境和人体造成危害。
这样的食材更加纯净、安全。
1.3 季节性食材的利用根据季节的不同，幼儿园食品供应方应及时调整食材的选择，选择当季新鲜食材，不仅可以保证食材的新鲜度，也可以在季节转换中为儿童提供丰富的口味选择。
二、加工流程规范2.1 食品原料的质量检验在食材进入加工环节之前，应进行严格的质量检验。
确保食材的新鲜度和安全性，才能保证制作出的食品安全可靠。
2.2 厨房卫生和环境整洁幼儿园食品加工环节必须保持厨房的卫生和环境的整洁。
这样可以避免细菌和污染物的滋生和传播，降低食品安全风险。
2.3 食品加工人员的培训和定期体检食品加工人员应经过专业的培训，掌握食品加工的相关知识和技能。
并且定期进行健康体检，确保加工人员本身不会对食品造成污染。
总结与回顾通过本文的阐述，我们可以得出结论：幼儿园食品安全教育中的食材选择和加工流程规范至关重要。
有机食材、绿色食材和季节性食材的选择，以及严格的质量检验、厨房卫生和加工人员的培训和体检，都是确保食品安全的关键环节。
个人观点和理解作为一名教育工作者，我认为幼儿园食品安全教育不仅需要家长和幼儿园管理者的共同努力，更需要政府和社会的关注和支持。
只有全社会共同努力，才能确保幼儿园食品安全教育的有效落实，让每个孩子都能健康成长。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图旨在展示幼儿园食品加工的整体流程，以便于幼儿园管理者和工作人员能够清晰地了解食品加工的各个环节，确保食品加工过程的安全、卫生和高质量。
二、流程概述1. 食材采购：幼儿园食品加工流程的第一步是食材采购。
幼儿园应选择有资质的供应商，并要求供应商提供食材的质检报告和相关证明文件。
2. 食材验收：食材验收是确保食材质量的重要环节。
验收人员应按照规定的标准对食材进行检查，包括外观、气味、口感等，确保食材符合要求。
3. 食材储存：食材储存应该遵循一定的原则，包括分类储存、冷藏、保鲜等，以确保食材的新鲜和安全。
4. 食谱制定：幼儿园应根据幼儿的年龄、身体状况和膳食需求制定科学合理的食谱。
食谱应包括主食、蔬菜、肉类、水果等，以保证幼儿的均衡饮食。
5. 食品加工：食品加工是幼儿园食品加工流程的核心环节。
在食品加工过程中，应严格按照食谱要求进行操作，包括食材清洗、切割、烹饪等。
6. 食品分装：食品分装是将加工好的食品按照幼儿的用餐标准进行分装，以便于幼儿就餐。
分装过程中要注意食品的卫生和安全。
7. 食品储存：已分装好的食品应储存于合适的温度和湿度条件下，以确保食品的新鲜和安全。
8. 食品配送：食品配送是将加工好的食品送到各个就餐点的过程。
配送人员应确保食品的完整和卫生。
9. 食品就餐：幼儿在规定的时间和地点进行食品就餐。
就餐环境应保持整洁，餐具应进行清洗和消毒。
10. 食品残存处理：食品残存处理是对剩余的食品进行处理，可以选择回收利用或者安全处理。
三、流程图示（以下为幼儿园食品加工流程示意图，图中展示了食材采购、食材验收、食材储存、食谱制定、食品加工、食品分装、食品储存、食品配送、食品就餐和食品残存处理等环节的流程顺序和关联）四、流程细节说明1. 食材采购：幼儿园应与供应商签订合同，并明确食材的品种、数量、质量标准和交付时间等要求。
2. 食材验收：验收人员应详细记录食材的验收情况，包括检查结果、验收日期、供应商信息等，并对不合格的食材进行退货或者处理。
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民办幼儿园关键环节食品加工规程说明：为了方便餐饮服务提供者制定食品加工操作规程，我们制定出了11项食品加工操作规程，餐饮服务单位要按照要求制定出适合自己的各项食品加工规程，并按照要求统一制作版面上墙遵照执行。
11项食品加工规程参见附件2。
按照餐饮服务许可审查分类，不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品加工规程：第一类：制作1-11项；第二类：制作1、2、3、7-11项（学校食堂1-11项）；第三类：制作1、2、7、9、10、11项；第四类：制作1、2、10、11项；第五类：制作1、2、9、10、11项。
附件2餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、点心加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
三、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
八、制作好的凉菜应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。
4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求一、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
四、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
5、点心加工操作规程及要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
6、裱花操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
7、烧烤加工操作规程及要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
8、生食海产品加工要求一、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
二、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
三、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
四、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
五、加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。
六、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
9、备餐及供餐操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
四、操作时要避免食品受到污染。
五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
七、不得重复使用一次性餐饮具。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
11、原料采购、食品贮存及库房要求一、原料采购要求（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。
（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。
（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。
（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
二、食品贮存要求（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、库房要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
（三）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。