牛肉干标准
风干牛肉干的加工工艺
风干牛肉干的加工工艺风干牛肉干是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。
下面店铺就带大家一起来详细了解下风干牛肉干的加工工艺吧。
风干牛肉干加工工艺选料制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。
如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。
腌制把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
切割这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。
一斤牛肉出多少牛肉干
一斤牛肉出多少牛肉干
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50%。
一般情况下，一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉，所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。
真假风干牛肉鉴别方法：
方法一、看颜色
正宗牛肉干的颜色看上去是暗红色偏黑，且有光泽。
如果看上去颜色亮丽，那可能是添加了人工色素，所以不宜购买。
方法二、看牛肉纤维
正宗风干牛肉的纤维长，用手撕是呈大块的，且肉质结构紧凑。
但如果撕起来是小块且是松散的多半是用猪肉做出来的。
方法三、看市场价格
正宗风干牛肉市场价格很贵，一般是牛肉价格的2-3倍，品质好的可能是牛肉价格的3-4倍，但如果低于此价格则不宜购买。
方法四、尝味道
正宗风干牛肉吃起来感觉肉很老，嚼起来很有劲，但如果吃起来嫩嫩的则不宜购买，可能是猪肉做出来的。
牛肉干是不是发物 牛肉干怎么做
牛肉干是不是发物牛肉干怎么做牛肉干对身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，风干牛肉干的功效有补脾胃、益气血、强筋骨。
那么牛肉干是不是发物？一、牛肉干是不是发物牛肉干是发物。
牛肉是生活当中大家经常会吃的一种食物，关于牛肉的营养价值也是很高的，比如牛肉在平时可以滋补，我们的身体能达到强壮筋骨的作用，只要是性温的才是发物，所以牛肉并不是发物，但是由于牛肉干的制作过程中加入了很多是发物的香料，导致牛肉干也变成了发物。
二、牛肉干怎么做原料：新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片;2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟;3.捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
三、牛肉干吃多了会长胖吗显然,这就要看你到底吃了多少牛肉干了!一般来说,一百克的牛肉干含有500大卡的热量,相对来说牛肉干的热量算是有点偏高了。
此外,牛肉干中还含有一定的脂肪和较高的胆固醇。
因此,适量吃牛肉干会使你更加健壮,但是如果吃多了牛肉干就会发胖了。
减肥期间的人士最好是不宜多吃牛肉干,否则短时间内很难消耗掉这些热量。
一般来说,建议大家每天吃不超过无50克的牛肉干。
虽然牛肉干好吃,不少人都无法阻挡它的诱惑,但是为了甩掉肥肉,最好还是管住嘴吧!。
牛肉干制作工艺流程及配方
牛肉干制作工艺流程及配方下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一碗牛肉干拌面的标准用量
一碗牛肉干拌面的标准用量
面条，通常使用约100克的面条作为一份标准量，这样可以保
证一碗面条的份量适中。
当然，如果你食量较大或者较小，可以适
量增减面条的用量。
牛肉干，一般来说，可以准备约30克至50克的牛肉干作为拌
面的配料。
这样可以确保每口面条都能夹带着美味的牛肉干，但也
不会太过于油腻。
调料，在拌面时，可以根据个人口味适量添加葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等调味料。
一般来说，可以根据个人口味适量添加，但不宜过多，以免影响口感。
蔬菜，如果想要增加蔬菜的话，可以适量添加青菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，这样可以增加口感和营养。
总的来说，一碗牛肉干拌面的标准用量应该是面条100克，牛
肉干30克至50克，调料适量，蔬菜适量。
当然，这只是一个大致
的标准，具体的用量还是要根据个人的实际需求和口味来确定。
希
望这些信息能够对你有所帮助。
牛肉干的包装原理及要求
牛肉干的包装原理及要求牛肉干是一种传统的肉制品，具有口感香醇、肉质鲜嫩、富有营养等特点，因此受到了广大消费者的喜爱。
为了确保牛肉干的质量和口感，在包装过程中需要遵循一系列的原理和要求。
下面我们将详细介绍牛肉干的包装原理及要求。
包装原理：1.保鲜原理：牛肉干是一种肉制品，其水分含量相对较低，但仍需要保持一定的湿度以确保肉质的鲜嫩。
因此，在包装过程中，需要选择具有一定透气性的材料，以保持适宜的湿度，并避免过多的水分流失。
2.防潮原理：由于牛肉干的水分含量较低，容易受到空气中的湿度影响，导致吸湿变软或发霉。
为了避免这种情况的发生，牛肉干的包装材料需要具备良好的防潮性能，确保产品在包装过程中不受湿度的影响。
3.防氧化原理：牛肉干中的脂肪和蛋白质易受到氧气的氧化作用，导致品质的下降，口感的变差。
因此，在包装过程中，需要采用具有一定的防氧化能力的材料，有效隔绝氧气的进入，保持牛肉干的新鲜度和品质。
4.防臭氧原理：臭氧是一种具有强氧化性的气体，对牛肉干中的脂肪和蛋白质具有破坏作用，会导致味道的变质。
因此，在包装过程中，需要选择具有一定防臭氧性能的材料，保持牛肉干的原有味道和风味。
包装要求：1.材料安全性：牛肉干的包装材料需要符合食品安全卫生标准，保证不对牛肉干产生有害物质的污染。
常用的包装材料有复合薄膜、纸盒、铝箔袋等，需要经过相关认证或审核，确保材料的安全性和合规性。
2.适合性和保护性：牛肉干的包装材料需要具备一定的适应性和保护性，能够适应不同的包装形式和规格，并能够有效保护牛肉干免受外界环境的污染和损坏，确保产品的质量和食品安全。
3.气体和湿度传递性：牛肉干的包装材料需要具备一定的透气性和透湿性，以保持适宜的气体和湿度环境。
透气性可以帮助排除包装内部的氧气，防止牛肉干的氧化变质；透湿性可以保持适宜的湿度，避免牛肉干过分干燥或吸湿变软。
4.耐受温度和机械性能：牛肉干的包装材料需要能够耐受一定的温度和机械性能，以确保在生产、运输和储存过程中不会发生包装破损或材料变形的情况，从而保护牛肉干免受外界环境的影响。
卤牛肉干的标签说明
卤牛肉干的标签说明
卤牛肉干的标签说明通常包含以下内容：
1. 产品名称：卤牛肉干。
2. 原材料：牛肉、糖、盐、香辛料、食用添加剂等。
3. 净含量：标明包装中实际含有的卤牛肉干的重量。
4. 保质期：标明卤牛肉干的保质期限，一般在包装上写明生产日期和保质期。
5. 生产厂家：标明卤牛肉干的生产厂家名称、地址和联系方式。
6. 营养成分：标明卤牛肉干的每100克中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量。
7. 储存方法：标明卤牛肉干的适宜储存条件和方法，一般建议密封保存，在阴凉干燥处保存。
8. 食用方法：建议消费者如何开袋、食用等相关说明。
注意：以上信息仅供参考，具体标签说明可能因产品品牌和生产厂家不同而略有不同。
牛肉干加工工艺流程
牛肉干加工工艺流程
牛肉干是一种美味可口的肉制品，深受人们喜爱。
在制作牛肉干的过程中，工艺流程至关重要，它直接影响着牛肉干的口感和质量。
下面将介绍牛肉干的加工工艺流程。
首先，选材是制作牛肉干的第一步。
选用新鲜、优质的牛肉是制作美味牛肉干的关键。
通常选择瘦肉为主，脂肪适量。
新鲜的牛肉能够保证牛肉干口感鲜嫩，质地细腻。
接下来是腌制。
将选好的牛肉切成薄片，然后加入腌制料。
腌制料一般包括盐、糖、酱油、料酒、香料等。
腌制的时间一般为3-4小时，让腌制料充分渗透到牛肉中，增加牛肉的味道。
腌制完成后，牛肉需要晾晒。
将腌制好的牛肉片均匀地摊放在晾肉架上，然后放置在通风干燥的地方，让牛肉片自然风干。
晾晒的时间一般为12-24小时，直至牛肉变干。
晾干后，牛肉需要进行烘烤。
将晾干的牛肉片放入烤箱中，以适当的温度进行烘烤。
烘烤的时间一般为2-3小时，直至牛肉片金黄酥脆。
最后，包装是牛肉干加工的最后一道工序。
将烘烤好的牛肉片
放入包装袋中，封口保存。
包装袋一般选择具有一定透气性的食品
包装袋，以保持牛肉干的口感和新鲜度。
以上就是牛肉干的加工工艺流程。
通过精心的选材、腌制、晾晒、烘烤和包装，制作出的牛肉干口感鲜美，香气扑鼻，是一种美
味的零食。
希望以上内容对你了解牛肉干的加工工艺流程有所帮助。
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洪雅县笑笑食品厂企业标准
笑笑牛肉干
2016年11月21日发布
发布：洪雅县笑笑食品厂
1 围
本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。
本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。
2 规性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
DB52/258 辣椒粉质量安全标准
GB 317 白砂糖
GB 17238 鲜、冻分割牛肉
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 5461 食用盐
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T 13662 黄酒
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠
GB 1905 食品添加剂山梨酸
GB 8273 食品添加剂异抗坏血酸钠
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定
GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定
GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定
GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
SB/T 10389 肉与肉制品梨酸的测定
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号
《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号
3 技术要求
3.1 原料
牛肉应符合GB 17238的规定。
3.2 辅料
食用盐应符合GB 5461的规定。
白砂糖应符合GB 317的规定。
香辛料应符合GB/T 15691的规定。
黄酒应符合GB/T 13662的规定。
味精应符合GB/T 8967的规定。
辣椒粉应符合DB/458的规定。
亚硝酸盐应符合GB 1097的规定。
山梨酸应符合GB 1905的规定。
其他辅料应符合相应的标准规定。
3.3 食品添加剂
使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。
食品添加剂的使用围和使用量应符合GB2760的规定。
3.4 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.5 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.6 微生物指标
应符合表3的规定。
表3 微生物指标
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3.7 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 19303的规定。
4 检验方法
4.1 感官检验
按感官指标在自然光进行目测、鼻嗅及品尝。
4.2 理化指标检验
水分：按GB/T 9695.15规定的方法测定。
脂肪：按GB/T 9695.7规定的方法测定。
蛋白质：按GB/T 9695.11规定的方法测定。
氯化物：按GB/T 9695.8规定的方法测定。
总糖：按GB/T 5009.8规定的方法测定。
铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。
无机砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。
镉：按GB/T 5009.15规定的方法测定。
总汞：按GB/T 5009.17规定的方法测定。
亚硝酸盐：按GB/T 5009.33规定的方法测定。
山梨酸：按SB/T 10389规定的方法测定。
4.3 微生物检验
菌落总数：按GB 4789.2规定的方法测定。
大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法测定。
致病菌：按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法测定。
4.4 净含量
按JJF 1070规定的方法测定。
5 检测规则
5.1 组批
同一班次、同一品种的产品为一批。
5.2 抽样
随机按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。
表4 抽样表
5.3 检验
出厂检验
产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准逐批进行检验，检验合格后签发合格证方可出厂。
出厂检验项目：感官、包装、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。
型式检验
型式检验应定期进行，每半年至少一次，有下列情况之一者，亦须进行型式检验：
a)产品的原料、配方、工艺有较大改变、可能影响产品质量时；
b)新产品定型时；
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
d)更换设备或停产6个月恢复生产时；
e)国家质量监督机构进行抽查时。
型式检验项目
本标准中3.4、3.5、3.6和3.7中的全部项目。
5.4 判定规则
出厂检验判定与复检
全部符合5.3.1规定的项目，判为合格品。
出厂检验项目有一项（微生物项目除外）不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样进行该项目的复检，复检后仍不符合本标准的，判定该批产品不合格。
微生物项目有一项不符合本标准的，不得复检，判定该批产品不合格。
型式检验判定与复检
型式检验项目全部符合标准的，判为合格品。
型式检验项目不超过两项（微生物项目除外）不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样进行复检，复检仍有一项不符合本标准的，判定该批产品不合格。
微生物项目有一项不符合本标准的，不得复检，判定该批产品不合格。
6 标签和标志、包装、运输、贮存
6.1 标签和标志
产品包装标签、标志应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。
6.2 包装
包装采用食品包装袋，应符合GB 9688标准的要求。
外包装采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。
6.3 运输
运输工具应符合卫生要求，运输时不应与有毒、有害、有异味物、有腐蚀的贷物混装。
运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。
6.4 贮存
成品在常温常湿的库保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥，不应兼存有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品，并防止直接或间接照射。
7 保质期
在本标准规定的条件下，保质期10个月。
8 召回
应符合《食品召回管理规定》的规定。