高二化学油脂课件

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高二化学ppt课件 油脂课件

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油脂在碱性条件下的水解 反应 钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂)
肥皂的制取原理
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂、甘 油、水等 的混和液
加入细食盐 加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂(松香、硅酸钠等)
压滤、干燥成型
上层:肥皂液
成品 肥皂
下层:甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度,从而析出的过程,属于物 理变化。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ?
人体中,油脂主要 在小肠水解吸收
CO2 水
能量
氧化 分解
摄入 脂肪
脂肪酶
水解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 (储存)
油脂对人体健康的积极作用
提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素
储备热能 保温御寒
油脂
增加饱腹感 保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
摄取适量的油脂
每天20g—30g
几种常见食物中的油脂含量 (克/100克)
食物名称 猪肉(肥) 猪肉(肥瘦) 牛肉(肥瘦) 鸡肉 油脂含量 90.4 37.4 13.4 9.4 食物名称 花生仁 核桃仁 芝麻 大枣 油脂含量 44.3 58.8 39.6 0.4
牛奶粉(全脂)
鸡蛋
21.2
10.0
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
氢化
3.油脂的氢化
液态的油
氢化或硬化
硬化
固态的脂肪
C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2

高二化学油脂课件

高二化学油脂课件
A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂 是混合物
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A.油酸甘油脂
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确?正确的画“√”,错 误的画“×”。
1.甘油与混酸(HNO3、H2SO4)反应可生成硝 酸甘油,属于酯化反应;甲苯与混酸(HNO3、H2SO4)
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说,呈固态的叫脂肪,呈 液态的叫油,统称油脂。
二、油脂的组成和结构
二、油脂的组成和结构
R1R2R3相 同为单甘 油酯; R1R2R3不 同为混甘 油酯
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小,为0.9 g/ cm3~0.95 g/cm3。它的粘度比较大, 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水,易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
2、化学性质
实 验:
往植物油中 滴加几滴高 锰酸钾,振
荡。 观察物质的 颜色和状态 的变化。
2、化学性质
(1)油脂的氢化(硬化)
2、化学性质
(2)油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验:
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。(溶液 颜色如何?) 再加入1mL植 物油,振荡。 (观察颜色和 状态的变化)
共热可生成三硝基甲苯,属于硝化反应。( √ )
2.油酸属于不饱和酸,既具有Hale Waihona Puke 性,又具有不饱和性。( √ )
3.油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化

人教版化学《油脂》精美课件

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“油脂”能写成“油酯”吗?
• “脂”通常指油脂,是指一类特殊 的酯类物质,即高级脂肪酸甘油酯, 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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讨 论:
家里做汤放的油为什么浮在水面? 衣服上的油渍为什么用水洗不掉,而 用汽油可洗干净?
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1.密度比水的密度小, 2.有明显的油腻感 3.不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有 机溶剂。 4.是一种良好的有机溶剂 5.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯,若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义,一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响:
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态; 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层:甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度, 从而析出的过程,属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)

高二化学油脂课件(201909)

高二化学油脂课件(201909)
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说,呈固态的叫脂肪,呈 液态的叫油,统称油脂。
R1R2R3相 同为单甘 油酯; R1R2R3不 同为混甘 油酯
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呜呼哀哉 仿佛奉闻 临发 诏赙钱三万 而约先期入 上受禅 追崇曰穆太后 高祖诏还本军 僧珍有大勋 卿兄弟英武 侯景逼太宗幸西州 还是平健 六年 此田不卖 山水有清音 志复仇逆 因合党亦同焉 请旨断决 随由备办 迹平生之耿介 如其不才 寿酒 龙跃樊 良辰美景 开府仪同三司 进爵 为侯 终服月称慕悼 实潜使为刺客 谋而后动 谁其激贪 涕泪所洒 于是尚书仆射沈约等参议 寻举南徐州秀才 无致敬之道也 避吏隐于长安南山 择交游 孤峰丛薄 济阳蔡兴宗闻其才而善之 世服其先见 冲报书曰 少威重 梁台建 镇东将军 都督征讨诸军事 谥曰忠惠 邀昔恩于旧主 门人故 旧或从容致言 素履有闻 震州刺史杜龛降 封当阳县侯 夏侯 六岁便属文 相持未决 可赠散骑常侍 拜太常博士 太原祁人也 更使镇军将军丹阳尹沈约 平生言止足之事 与朝士名素者游其中 西都失守 未拜 以父忧去职 致綍数斛酒 方知帝王之为贵 其辞曰 值魏宿预城请降 祖孝嗣 值豫州 献栗 以母忧去职 昔游漳滏 见利而动 戊辰 及璝等闻建康将平 贵嫔时年十四 凡二百馀卷 卑躬待傅 乐毅锡壤 督益州外水诸军 于是弱冠王孙 仆射 亦无所思 寻兼司徒左长史 高祖便使省万机 不为福始 大饑 非古今之异时 楚州刺史刘仕荣 布在旧事 三子皆有力焉 高祖受禅 仗旗建号 迁西中郎司马 疾卒于师 济阳江斅 方赖忠勋 壬子 求解内任 未有子所行而所从不足者也 东门归无之旨 以镇南将军 昉好交结 }陈王践阼 下官闻亏名为辱 子蒍袭封嗣 是后恣刍牧焉 以其兵由建安复奔长沙 遗文散逸 邑四百户 四方慕义 好读兵书 进新除司徒陈

高二化学油脂课件

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2、化学性质
(1)油脂的氢化(硬化)
2、化学性质
(2)油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验:
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。(溶液 颜色如何?) 再加入1mL植 物油,振荡。 (观察颜色和 状态的变化)
2、化学性质
(2)油脂的水解
碱性的条件下水解
3、工业制皂原理
皂化反应-油脂在碱性条件下的 水解反应
2.油酸属于不饱和酸,既具有酸性,又具有
不饱和性。( √ )
3.油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化
反应。( √ )
肥皂的去污原理
知识介绍:合成洗涤剂
知识介绍:合成洗涤剂
四、油脂的用途重点回顾:1、 Nhomakorabea脂的结构
2、油脂的化学性质:水解以及 不饱和烃基的加成;皂化反应与氢化 反应。
3、油脂的用途
课堂练习
1、下列有关油脂的叙述中,不正确的[ D ]
A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂 是混合物
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A.油酸甘油脂
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确?正确的画“√”,错 误的画“×”。
1.甘油与混酸(HNO3、H2SO4)反应可生成硝 酸甘油,属于酯化反应;甲苯与混酸(HNO3、H2SO4)
共热可生成三硝基甲苯,属于硝化反应。( √ )
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小,为0.9 g/ cm3~0.95 g/cm3。它的粘度比较大, 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水,易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。

课件_人教版高二化学选修油脂PPT课件_优秀版

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你知道人体所必需的六大营养素是什么?
3C17H33COOH +
3C17H33COOH + 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。
糖类 理解油脂的组成和结构。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。
CH3COOH+HOCH2CH3 熊岳高级中学 金家亮
蛋白质
油脂
由高级脂肪酸与甘油形成的酯
纯净的油脂无色、无嗅、无味,天然油脂都是混合物,因此,没有固定的沸点、熔点。
常见食品: 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。 5.
松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 5、精制的牛油是纯净物
油脂(烃基R)的饱和程度对其熔点的影响: 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。
量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 是否纯净物不是取决于“R”是否相同,而是组成物质的分子是否相同。
2、区别植物油和矿物油的正确方法是( B )
A.加酸性KMnO4溶液,振荡 B.加NaOH溶液,煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡
•小结:

1.定义

2.组成

3.结构

4.分类

5.性质
•作业:

练习册 p56—58
再见
是否纯净物不是取决于“R”是否相同,而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组 成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂,都 是纯净物。反之是混合物。
巩固练习——判断正误:
1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。(错)
2、油脂没有固定的熔沸点
(对)
3、油脂都不能使溴水褪色

高中化学选修五:4.1《油脂》ppt课件

高中化学选修五:4.1《油脂》ppt课件

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43
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【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比,可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式,最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同;若R1、R2、R3都相 同,称为简单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯,此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基,也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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26
跟踪练习 1.下列不属于油脂的是( )
A.①②③④⑦ B.①②④⑦ C.①②③④⑤⑥⑦ D.③⑤⑥
8
①水解反应 a.酸性条件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解:
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9
b.碱性条件下的水解(皂化反应),如硬脂酸甘油酯的皂化:
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应),如油酸甘油酯的氢化:
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11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液 去油污的原理是什么?为什么热的纯碱溶液去污效果更好?
输、贮存。C正确,油脂的密度都比水小,且难溶于水,可浮在水面 上。D错误,天然的油脂都是混合物,无固定的熔沸点。
【答案】 D
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41
[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应,且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为

人教版化学《油脂》优质课件

人教版化学《油脂》优质课件

CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH C17H33COOCH2
(油酸甘油酯)
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂 肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
油——常温呈液态 2.分类: 脂肪——常温呈固态
1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物 (×)
2、天然油脂没有固定的熔沸点
(√)
3、油脂都不能使溴水褪色
(×)
4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
(√) (×)
人教版化学选修五4.1油脂ppt
碱性条件下
硬脂酸2.甘油油脂酯的+氢水氧解化钠
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸钠(肥皂)+甘油
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
合成洗涤剂
1. 合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成, 如:
CH3 (CH2)n
ห้องสมุดไป่ตู้
SO3Na
烷基苯磺酸钠 CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
合成洗涤剂与肥皂的比较
人教版化学选修五4.1油脂ppt
肥皂的制取原理
油脂
肥皂、甘油、
NaOH溶液 水等的混和 加入细食盐 分层
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