蔬菜植物学分类及生理习性
盘点常见蔬菜的类型和习性
盘点常见蔬菜的类型和习性根据生活经验总结的。
按照蔬菜的食用部位划分，通常分为叶菜类、果菜类、根茎类和花菜类四种基本类型，本帖就探讨它们的习性（从植物分科角度）。
叶菜类：就是专门食用嫩茎嫩叶的蔬菜，这是比较常见的一种，平时常吃的各种青菜就属于这种。
1、十字花科的各种蔬菜，是叶菜类的大户，平时常吃的小白菜、大白菜、芥菜、雪里蕻、乌塌菜、卷心菜都属于此类。
它们喜欢冷凉，最佳播种期是秋季；若选在春播，则是反季节，务必要选择好适合的品种，毕竟它们的花期与短日照关系很大，若在生长期间，一旦提前抽薹，就长不成了。
小白菜也叫做鸡毛菜，泛指大白菜的幼苗，由于生长期短，在温度、光照适宜的情况下，理论上可以常年播种，是常见的快菜。
2、菊科也是叶菜类的大户，常见的有生菜、油麦、茼蒿。
它们的适应能力比较强，理论上，温度、光照合适，也适合常年播种，但以秋播最佳。
生菜还有一个别称，叫做叶用莴苣，这和莴苣是相对的，毕竟，生菜、莴苣、油麦是同科属的蔬菜，在小苗阶段，在形态上是很相近的，只有长到一定程度，才能辨认出来。
茼蒿则是喜欢冷凉的蔬菜，秋播最佳。
3、除此之外，还有落葵科的木耳菜、旋花科的空心菜、苋科的苋菜，这几种都是喜热蔬菜，春播最佳，在生长期是可以多次采收的。
4、还有一种香椿，属于楝科的木本蔬菜，它季节性很强，自然条件下，只有清明、谷雨时分，才能见到它的身影；现在采用大棚技术，从春节前后开始，一直到谷雨的时候，就能吃到它。
若要常年吃到新鲜的香椿，完全可以在春季大量上市的时候，买来后，然后将其冷冻（用塑料袋包裹，放冷冻室）保存，以后就可以随时吃了。
5、百合科的葱、韭菜，同样也是常见的叶菜类，它们都是喜热的，春播最佳。
6、藜科的菠菜，是喜欢冷凉的叶菜类，一般来讲，秋播最佳。
7、伞形科的芹菜、香菜、茴香，也是常见的叶菜，它们喜欢冷凉，秋播最佳。
果菜类，就是食用部位是果实的蔬菜，也是在生活中很常见的一类。
果菜类蔬菜，多为喜热的，一般来讲，春播、夏播最佳；延秋反季节种植，则需要大棚温室保存才能做到。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜种类生物学特征及易发病害
7、豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。有发达的根系， 能充分利用土壤中的水分和养分，有根瘤，故需氮肥较少。 主要病害: （1）细菌性疫病：病菌主要在植株病残体或土壤中越冬，或粘附在种子 外部越冬，一般播种带菌种子或生长期间高温多湿，雾大露重或暴晴 天气发病重。 （2）锈病：病菌主要以夏孢子越冬、越夏，借风雨传播，日均温24℃， 相对湿度为90%，连阴雨条件下此病易流行。 （3）炭疽病：病菌主要附着在种子上面传染。在多雨、温度较低时易发 病。在温暖地区春季和秋季都易发病。种植过密，土壤粘重下湿地发 病重。 （4）菌核病：以菌核在土壤或病残体或混在堆肥及种子上越冬。该病在 较冷凉潮湿条件下发生，适温5—20℃。一般在开花后发生，病菌先 在衰老的花上取得营养后才能侵染健部。
壤以及污染了病毒的种子，其次是吸烟者污染的手和衣服。传染途径主要是摩擦传染。
花叶病发生适温20-25℃，土壤中钙、钾元素缺乏利于花叶病发生；条斑病在雨水多的 年份利于发病。 蕨叶病的初侵染源为多年生的野生或栽培寄主植物。此病毒可由摩擦传染，但更 为重要的是由介体蚜虫(如桃蚜、棉蚜等)作非持久性传播，蕨叶病在高温干旱的气候 条件下利于发病。
病菌在南方可在田间辗转为害、传播蔓延，无需越冬。在北方，主
要在病残株、种株、未腐解的病残体及害虫体内越冬。病菌经雨水、灌 溉水、带菌肥料、昆虫等传播，从菜根伤口侵入。病菌喜高温、高湿条
件（25～30℃的温度，90%以上的相对湿度）。雨水过多、灌水过度易于
发病；伤口多发病重，包括自然裂口、病痕、机械伤和虫伤等；久旱遇 雨后，增加生理伤口，发病重；低洼积水不利伤口愈合，受害严重。
急剧回升引致病害流行。
3）病毒类病害
花叶型：叶片上出现黄绿相间或深浅相间斑驳，叶脉透明，叶略有皱缩，植株略矮；
蔬菜分类包括三种方法
蔬菜分类包括三种方法：1.植物学分类法，2.产品器官分类法，3.农业生物学分类法。
1.植物学分类（1)十字花科包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
（2）伞形花科包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。
（3）茄科包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
（4）葫芦科包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
（5）豆科包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
（7）菊料包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
（8）藜科包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。
2.产品器官分类法（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。
①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。
②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。
③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。
⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。
①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。
③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。
④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
(整理)蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜分类
第二节蔬菜的分类蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下：（一）单子叶植物1．禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2．百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3．天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4．薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
5．姜科（Zingiberaceae）生姜。
（二）双子叶植物1．藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2．落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
3．苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4．睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
5．十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6．豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7．伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8．旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。
9．唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界围的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、科(Zingiberaceae)生。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
常见蔬菜的分类
常见蔬菜的分类走进蔬菜种植基地，看到菜农们忙碌的身影，有的整枝、有的在浇水，有的忙着施肥等，他们都在坚守着自己的劳动岗位。
看着各种各样的蔬菜，有的认识，有的叫不上名字，那我们就看看常见蔬菜的分类有哪些。
蔬菜的种类很多，要掌握这些蔬菜资源的特点、特性并进行系统的研究和利用，必须对它们进行科学的分类。
目前普遍应用的蔬菜分类方法有三种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
（一）植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类。
现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计共有210余种，列属于32个科。
其中绝大多数属于种子植物的双子叶和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
我国主要蔬菜的植物学分类真菌门1．伞菌科 (1)蘑菇(2)香菇 (3)平菇 (4)草菇2．木耳科 (1)本耳 (2)银耳种子植物门双子叶植物1. 蓼科食用大黄2．藜科 (1)根用菾菜(红菜头) 叶用菾菜(牛皮菜) (2)菠菜3．苋科 (1)苋菜 (2)千穗谷(粒用苋)4．睡莲科 (1)莲藕 (2)芡实 (3)莼菜5．十字花科 (1)萝卜(2)芜菁(3)芜菁甘蓝(4)芥蓝(5)甘蓝类：绿叶结球抱子花椰菜青花菜球茎甘蓝 (6)小白菜 (7)大白菜 (8)芥菜皱叶芥(花叶、大叶、包心芥)雪里蕻大头菜(根用芥菜)榨菜(茎用芥菜)(9)辣根6．豆科 (1)豆薯(凉薯)(2)菜豆 (3)红花菜豆 (4)葛 (5)绿豆(6)小莱豆(7)豌豆(8)蚕豆(9)豇豆(10)扁豆(11)刀豆7．伞形科 (1)芹菜 (2)水芹菜 (3)芫荽(香菜) (4)胡萝卜 (5)茴香 (6)美国防风 (7)香芹菜8．旋花科 (1)蕹菜 (2)甘薯9．茄科 (1)马铃薯 (2)茄子 (3)番茄 (4)辣椒 (5)枸杞 (6)酸浆10.葫芦科(1)黄瓜(2)甜瓜（普通、网纹、菜瓜、越瓜、哈密甜瓜）(3)南瓜(中国南瓜)(4)笋瓜(印度南瓜)(5)西葫芦(美州南瓜)(6)西瓜(7)冬瓜 (8)瓠瓜(葫芦)(9)丝瓜（棱角）(10)苦瓜(11)佛手瓜(菜苦瓜)(12)长栝楼(蛇瓜)11．菊科(1)莴苣（莴苣笋、直筒莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）(2)茼蒿(3)菊芋(4)苦苣(5)牛蒡(6)朝鲜蓟(7)婆罗门参(8)菊花脑单子叶植物12.禾本科 (1)毛竹笋(毛竹)(2)刚竹(3)淡竹(4)麻竹(5)绿竹(6)甜玉米(7)茭白(茭笋)13.百合科 (1)金针莱(2)石刁柏(芦笋)(3)卷丹百合(4)兰州百合(5)白花百合 (6)洋葱 (7)韭葱(8)大蒜(9)南欧蒜(大头蒜)(10)大葱(11)细香葱 (12)韭菜(13)薤(荞头)14.薯蓣科 (1)山药 (2)大薯15.蘘荷科 (1)姜 (2)蘘荷植物学的分类优点在于能了解各种蔬菜间的亲缘关系。
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1. 豆 类：豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒， 包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆等。 2. 薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 姜、芋头、山药等。 3. 水生类蔬菜:适宜于淡水或海水环境生长，在淡水中栽 培的有莲藕、茭白等，在海水中栽培的有海带等 4. 多年生类蔬菜:起源于温带南部地区，包括金针菜、竹 笋、百合等，可连续收获。温暖季节生长，冬季休眠。 5. 食用菌类:包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有栽 培的，也有野生或半野生的。 6. 其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)；未包括到以上种类 中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。
酸碱度：一般弱酸性偏中性，适合蔬菜 生长
吸肥能力与耐肥能力
吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘 蓝类等。 吸肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。 吸肥能力小：黄瓜、豆类等。 耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、 青椒等。 耐肥能力中：番茄、大白菜等。 耐肥能力弱：黄瓜、芋头、豆类等。
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各时期温度
发芽期:喜温耐热蔬菜一般要20~30℃， 耐寒、半耐寒蔬菜需要15~20℃。 幼苗期:生产上可以将幼苗安排在温度 高或低的月份，主要是给器官形成期安排 在最适合温度的月份 器官形成期:果菜类试温20~30℃，根、 茎、叶类在17~20℃ 营养器官休眠期:要求较低温度 降 降低呼吸代谢，延长储存时间。
① 。 耐寒的多年宿根蔬菜。有黄花菜、芦笋、茭白、藕等，夏季地上部分能 耐高温，冬季地上部分枯死，以地下宿根越冬，可耐-10～-15℃低温。 ②耐寒蔬菜。如菠菜、大葱、大蒜及白菜类的某些品种，同化作用适温为 15～20℃，能耐-1～-2℃的低温，短期内可耐-5～-10℃的低温，黄河 以南及长江流域可以露地越冬。 ③半耐寒蔬菜。如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝类及白菜类，同 化作用适温为17～20℃，超过20℃，同化机能减弱，能短期耐-1～2℃低温，长江以南能露地越冬，华南各地冬季可以露地生长。 ④喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等，20～30℃为同化作用 适温，10～15℃以下受粉不良，不能长期忍受5℃以下的低温。长江以 南可以春播或秋播，北方则以春种为主，使结果期安排在适宜的季节。 ⑤耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等，在30℃时同化 作用最强，其中豇豆、西瓜、甜瓜在40℃高温下仍能生长。
• 半耐旱性蔬菜这类蔬菜的叶片呈管状或带状， 叶面积小，且叶表面常覆有蜡质，蒸腾作用缓 慢，所以水分消耗少，能忍耐较低的空气湿度。 • 耐旱性蔬菜这类蔬菜叶子虽然很大，但叶上有 裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强 大的根系，根系分布既深又广，能吸收土壤深 层水分，故而抗旱能力强。
土壤
土壤质地：沙土、壤土、粘土
蔬菜生长发育
。 •
生长是细胞的分裂与长大，生长的结果 引起体积和重量的不可逆增加。如整个 植株长大，茎的增粗，果实体积增大。 • 发பைடு நூலகம்是植物体通过一系列质变之后，产 生与其相似个体的现象。发育的结果产 生新的器官——生殖器官（花、果实、 种子）
温度
土壤
光 照 蔬菜生长
发育与环境条件
水分
不同蔬菜对温度的要求
食用器官分类
• • • • • • • 这种分类方法是根据食用器官的不同进行分类。 根菜类：直根类、块根类 茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类、鳞茎类 叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类 花菜类：花器类、花枝类 果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类 子实体类：食用菌
农业生物学分类
光照
光照长短对蔬菜有什么影响
蔬菜按照生长发育开花，要求可分： 长日性蔬菜（12~14以上），如:白菜、 甘蓝萝卜、芹菜、大葱。短日性蔬菜 （12~14以下）：扁豆、丝瓜、空心菜、 木耳菜。中光性蔬菜（光照时间要求 不严）：黄瓜、番茄、菜豆。
水分
湿润性蔬菜（黄瓜、白菜、芥菜和许 多绿叶菜类等蔬菜） 半湿润性蔬菜（茄果类、豆类、根菜 类等蔬菜） 半耐旱性蔬菜（葱蒜类和石刁柏等） 耐旱性蔬菜（西瓜、甜瓜、南瓜、胡 萝卜等） 水生类蔬菜（藕、茭白、荸荠、菱等）
蔬菜
姓名：李硕 12级园艺技术
用自己的努力，证明着存在的 意义
蔬菜的分类
• 一般分为三种:植物学分类、食用器官分 类、农业生物学分类
植物学分类
• 植物学的分类方法根据形态特征所反映出的植 物界的亲缘关系，由低级到高级划分出种、属、 科、目、纲、门等类群。 • 种是植物学分类的基本单位，是具有一定自然 分布区域和一定生理、形态特征的生物类群。 种和种间不仅在形态特征上有明显的差别，而 且通常还存在有生殖隔离现象，即异种间不能 杂交或杂交后后代不具有正常的生殖能力，并 由此保持物种的相对稳定性。
白昼的温度
白天温度高一些，晚上温度低，夜晚 到早晨往往生长是最快的，日温低夜温 也要低。 器官形成期安排在昼夜温差大的时 期，以便养分积累器官膨大。
光照
蔬菜对光照强度有四种类型:强光性 蔬菜:瓜类、茄果类、豆类、署芋类。 50~60klx 中光性蔬菜：白菜类、根菜类、葱蒜 类，30~40klx，假如，夏季或早秋种应 盖遮阳网。 耐阴性蔬菜：生姜、绿叶菜等，适合 20klx 耐弱光性蔬菜：食用菌类，低于 10klx
水生蔬菜这类蔬菜根系不发达，根毛退化， 吸收力很弱，而它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸 腾旺盛。 湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积大、组织柔嫩、 叶的蒸腾面积大、消耗水分多，但报群小，而 且密集在浅土层，吸收能力弱。 半湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积较小，组织 粗硬，叶面常有茸毛，水分蒸腾量较少，对空 气湿度和土壤湿度要求不高；根系较为发达， 有一定的抗旱能力。
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