2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷4(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷4(题后含答案及解析)题型有：1.jpg />(2)(3)(4)(5)2．营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教某女教师，50岁，身高152cm，体重70．5kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。
有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。
(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。
(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。
(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。
(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。
正确答案：(1)该女教师标准体重指数=(实际体重一标准体重)÷标准体重×100％=50％根据标准体重指数进行肥胖度分级，该女教师属于中度肥胖。
该女教师体质指数=体重／身高2=30．5按照中国成人BMI标准：BMI≥28为肥胖，该女教师体格类型属于肥胖。
男性WC≥85cm，女性WC≥80cm为腹型肥胖标准。
该女教师腰围=85cm，属于腹型肥胖。
腰臀比值WHR正常范围：男性＜0．9，女性＜0．85，该女教师腰臀比值=85／82=1．04，该女教师属于肥胖，且为腹型肥胖。
(2)该女教师属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患高血脂症，高血压，冠心病等慢性病。
肥胖产生的原因比较复杂，一般来说与遗传因素、营养因素，体力活动因素、神经精神因素、疾病等其他因素有关。
针对该女教师的情况，主要由于不良的饮食生活习惯造成的，摄入的能量大于消耗的能量，如摄入过多的高能量、高脂肪摄入，不喜欢吃粗粮，进食不规律，缺乏运动。
(3)①控制总能量摄入；②补充足够的蛋白质；③限制脂肪和碳水化合物的摄入量；④饮食有规律。
(4)运动可以帮助减轻体重，减少身体脂肪。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
公共营养师(四级)考试真题及答案
公共营养师（四级）考试真题及答案1. 下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。
A. 大米B. 小麦C. 小米D. 玉米【答案】A2. 谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是()。
A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C3. 大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。
A. 异亮氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】B4. 下列食物中，()含维生素C较多。
A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽【答案】D5. 下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是()。
A. 番茄B. 红辣椒C. 白菜D. 黄瓜【答案】B6. 对身高体质指数描述有误的是()。
A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。
A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。
A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。
A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鲜程度高C. 豆油是主要的食用油D. 饱和脂肪所占比例较低E. 每天食用适量奶酪和酸奶【答案】C12. 有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。
04公共营养师四级理论模拟试卷4及答案
职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（四）注 意 事 项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）1.( )《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。
2.( )DRIs 是应用于健康人的膳食营养标准,也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。
3.( )头围是指眉弓上方突出部,绕经枕后结节一周的长度。
4.()尿液中加人少量氯仿,可作尿糖的测定。
5.( )肥胖是一种慢性疾病。
6.( )我国目前维生素A 的来源主要是胡萝卜素。
7.( )作为人体3种主要供能营养素之一,碳水化合物是其中最廉价的。
8.( )制定食谱时,必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。
9.( )食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。
10.( )感官检验中，区别检验要求有25-40个参与着,要求有较好的感官灵敏度。
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.检索食物成分表中植物性食物的维生素A 含量时，VtA(ugRE)的数值是通过( )。
A.直接测定所得B.测定植物性食物中B-胡萝卜素所得C.测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D.由B 和C 的测定结果计算所得12.如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
A.350mL B.450mL C.550mL D.650ml13.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是( )。
A.频率法B.记账法C.称重法D.膳食史法 14.称重法调查的时间通常是( )。
A.1-3天B.2-5天C.3-7天D.4-6天 15.食物的生熟比是指（ ）。
四级公共营养师考试模拟试题及答案
四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。
A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。
A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。
A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。
A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。
A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。
A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。
A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。
公共营养师四级基础知识试题(模拟)
公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间：90分钟。
2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。
一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案） 1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。
A 、职业活动 B 、日常生活 C 、学习活动 D 、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。
A 、单纯蛋白质 B 、结合蛋白质 C 、半完全蛋白质 D 、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ） A 、4KJ B 、16.7KJ C 、9KCAL D 、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ） A 、100μg B 、150μg C 、200μg D 、250μg 5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ） A 、增加食物中磷的吸收 B 、蛋白质的拮抗作用 C 、增加非必需氨基酸含量 D 、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ） A 、20% B 、25% C 、30% D 、35% 7、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。
A 、n-3 B 、n-6 C 、n-9 D 、n-20 8、膳食补钙的最佳来源为（ ） A 、豆类 B 、绿色蔬菜 C 、奶类 D 、海产品 9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ） A 、碳 B 、钙 C 、氮 D 、磷 10、体内可合成的维生素为（ ）A 、维生素AB 、维生素B1C 、维生素CD 、维生素D11、维生素E 的主要来源是（ ）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（）A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
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2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)
1. 孕期体重增长一般以( )为宜。
A 10kg
B 12kg
C 14kg
D 16kg
2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。
A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C 干豆类几乎不含抗坏血酸
D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少
3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。
A 饮水中含氟量过高所致
B 摄入过量含氟高的食物
C 每天使用含氟牙膏
D 每天饮茶
4. 案例教学法的主要目的是。
A 引发学生听课的兴趣
B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提升学生解决问题的实际工作水平
C 传授知识
D 启发诱导
5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。
A 采样送检
B 就地封存可疑食品
C 积极抢救和治疗病人
D 实行动物实验
6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。
A 胎儿、胎盘
B 增加的血容量
C 增大的乳腺和子宫
D 为泌乳储备的脂肪
7. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。
A 着装华贵
B 鞋袜等搭配合理
C 饰品俏丽
D 发型要突出个性
8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A 添加含淀粉类的食物
B 添加含铁丰富的食物
C 补充维生素
D D 补充维生素C
9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。
A 30-40%
B 40-50%
C 50-60%
D 60-70%
10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。
A 75g
B 70g
C 120g
D 85g
11. 奶瓶喂食程序中，不准确的做法是。
A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位
B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴
C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉
D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食
12.小麦胚中含量较多的维生素是。
A 硫胺素
B 核黄素
C 烟酸
D 维生素E
13. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不准确。
A 饮食要清淡
B 选择容易消化的富含碳水化合物食物
C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动
D 睡觉把头适当抬高一些
14. 引起组胺中毒的鱼类为。
A 河豚鱼
B 青皮红肉鱼海产鱼
C 红肉鱼
D 内陆湖泊鱼
15. 以下哪种营养素是微量营养素。
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 维生素A
16.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。
A 碳水化合物
B 脂肪
C 蛋白质
D 硫胺素
17. 糖尿病营养治疗原则不包括。
A 合理控制总热量
B 限制脂肪摄入
C 适量选择优质蛋白质
D 增
加单糖及双糖食物
18. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。
A 消灭苍蝇蟑螂
B 食具生熟分开
C 食品低温保存
D 食前充分加
热
19. 消化吸收最重要的阶段在( )内。
A 口腔
B 胃
C 小肠
D 大肠
20. 以下教学法的特点不准确的是。
A 多样性
B 综合性
C 发展性
D 客观性
21. 乳母膳食钙参考摄入量为。
A 800mg/d
B 1000mg/d
C 1200mg/d
D 2000mg/d
22. 食用河豚鱼发生食物中毒是因为( )引起。
A 河豚鱼****变质
B 河豚鱼含有的组胺
C 河豚鱼中的毒素
D 海
水被“三废”污染
23红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代
表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。
A 硒
B 维生素B1
C 锌
D 维生素B6
【参考答案】BCABB DBCCD ADCBD DDDCD CCA。