酸菜鱼用调料包的做法是怎样的？
酸菜鱼用调料包的做法是怎样的？
酸菜鱼是许多人的最爱，那种清爽、酸酸的、麻辣的口感，让人们是欲罢不能。
但是有时候想要在自己家中做一做的时候，家中并没有现成的酸菜，买起来也比较的困难，这样是不是就不可以做酸菜鱼了呢?其实超市中卖的那种酸菜鱼的调料包也可以解决难题。
下面就是用调料包做酸菜鱼的方法：
1.草鱼一条，2斤多，鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。
2.鱼腮下面切一刀，找到鱼线，一只手捏住鱼线，一只手用刀背轻拍鱼背，慢慢拉出鱼线。
鱼的身体两侧都有，翻面再取出另一根鱼线。
3.取出的两根鱼线。
这一步很重要，祛掉了鱼线，鱼就不腥了。
4.刀和鱼身呈45°角，片下鱼肉。
5.片好的鱼片和鱼骨。
6.调料包—这个牌子和“好人家”的味道都不错。
7.鱼肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌匀。
鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。
8.豆腐皮放入开水中煮一会儿，祛掉豆腥味儿。
9.炒锅放油，烧热，倒入葱姜蒜炒香。
10. 放入酸菜翻炒3分钟。
再放入调味酱翻炒2分钟。
加适量开水(调料包很咸，所以放了很多水)，放入调味料、豆腐皮(豆腐也可以)、鱼骨，炖10分钟。
鱼片一定要等到出锅前再放(要不
然就煮碎了)，小火煮两分钟就好了。
11.出锅前放入提前泡好的干辣椒。
一道香喷喷的酸菜鱼就做好了!
即使没有酸菜，使用超市卖的酸菜鱼调料包也可以制作出酸爽、可口的酸菜鱼的。
而且这种酸菜鱼的调料包更加的适合我们自己在家中制作酸菜鱼，各种调料已经为我们搭配好了，我们就会更加的省事的。
如果你感兴趣了，那么就自己动手做一做吧!。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。
蜀香酸菜鱼的做法是什么呢？
蜀香酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜一直是人们饭桌上的常备菜，不但有很好的开胃助消化的功效，关键是还能帮助人体增加对铁的吸收，当然用酸菜制作的一些菜肴更是让很多人馋涎欲滴，尤其是酸菜鱼，不但具有酸菜的味道，更具有鱼的香味，酸菜鱼的做法有很多种，今天就为大家介绍一下蜀香酸菜鱼的详细制作方法吧！
酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油
浇在鱼片上即可。
上面就是蜀香酸菜鱼的详细制作方法，其实学会了制作酸菜鱼的时候，会觉得十分简单，在这里需要提醒的是，在制作酸菜鱼的时候，选择酸菜是十分重要的，选择酸菜也是有方法的，如果你没有经验的话，最好找一个有经验的人介绍一下，酸菜的好坏决定着酸菜鱼的好坏。
趣店酸菜鱼材料清单
趣店酸菜鱼材料清单
主料：草鱼一条、酸菜一袋
辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒五个、花椒十粒、淀粉一小把、鸡蛋一个、野山椒水十克、野山椒三个、食用盐两克、鸡精味精各两克、白胡椒粉两克
做法步骤
步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净，把葱切成葱花、香菜切成段、生姜切成菱形片（切成菱形片出锅更好看），蒜子剁成末（剁成末更香），再把酸菜稍微冲洗一下，切成块放入水中浸泡（浸泡的目地是为了去除盐分），干辣椒切小段
步骤二、然后将鱼刮去鱼鳞（要选用新鲜鲜活的鱼最佳，这样肉质比较紧），破开肚子去除里面内脏，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼头从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，再去掉鱼腩，然后鱼肉斜刀片成鱼片，再把鱼骨和鱼腩剁成小块备用
步骤三、把片好的鱼片放入水中，浸泡一个小时左右（这一步是为了去除鱼片中的血水），然后放入容器中加入盐、鸡精味精、料酒、鸡蛋清，顺着一个方向不停的搅拌上劲（中途要加点水，这样搅拌出来更嫩滑），再放入淀粉继续搅拌均匀即可
步骤四、开炉点火锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入鱼骨用中火煎到两面微黄，下入酸菜继续煸炒（这一步要把酸菜中的水分炒出来），然后加入清水（如果有高汤放入高汤最佳），大火烧开煮两分钟（这时候汤会变得很浓白），捞出酸菜和鱼骨放入
盘中垫底
步骤五、然后锅中留汤烧开，把浆好的鱼片放入锅中，用小火煮到鱼片断生（一定要小火煮，否则鱼片容易碎），把鱼片和鱼汤倒在酸菜表面，再撒上葱花、蒜泥、干辣椒、孜然粉，用半勺高油温炸一下，这时候香味就扑鼻而来了，表面再来点香菜点缀一下即可。
酸菜鲈鱼的做法和步骤
酸菜鲈鱼的做法和步骤关于《酸菜鲈鱼的做法和步骤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大部分人都较为喜欢吃水煮鱼，许多人到吃水煮鱼的情况下都是发觉不一样的鱼做出去的作法是不一样的，受大伙儿热烈欢迎那就是酸菜鲈鱼，鲈鱼这类鱼在我们的日常生活也是较为普遍的，并且这类鱼它的鸡骨头十分的少，针对一些小朋友而言，吃完以后也可以让父母安心，那麼泡菜鲈鱼的做法是什么呢?酸菜鲈鱼是一款家常小炒品，制做原材料关键有泡菜、鲈鱼等。
酸菜鲈鱼原材料:鲈鱼1条、泡菜200g、姜片1一小块等调味品:油2炒勺、麻椒少量水煮鱼原材料：鲈鱼1条、泡菜200g、姜片1一小块、生蒜6瓣、小葱一段酸菜鱼调料：油2炒勺、麻椒少量(20粒上下)酸菜鲈鱼作法：酸菜鲈鱼流程一：鲈鱼去内脏器官和鱼腮后清洗预留;泡菜清洗预留;生蒜用花刀拍开预留、小葱切圈储备用;生生姜切成片预留。
酸菜鲈鱼流程二：泡菜切成片。
小贴士：目前市面上泡菜许多，在其中散称的泡菜很咸，熬汤的情况下不可以放多，成袋的泡菜里有泡菜调味料包和沒有调味料包2种，假如挑选价钱适度得话能够买成袋无调味料包的，一来，泡菜买回去還是要清理一下较为安心，二来，调味料包实际上能够依据自身的口感自身配的更新鮮。
酸菜鲈鱼流程三：起油锅，放进花椒粒，花椒粒总数依据自身能承担的麻的工作能力来放，图上的大约10粒上下，主要是出香味，基本上没麻的觉得。
酸菜鲈鱼流程四：进行爆香麻椒后丢弃，随后倒进姜片、蒜头、小葱爆锅出香气。
酸菜鲈鱼流程五：倒进泡菜爆锅2分鐘上下，这个时候泡菜爆锅出的香气浓厚了。
酸菜鲈鱼流程六：倒进适当冷水煮沸后小火烤5分鐘。
酸菜鲈鱼流程七：再次倒进鲈鱼，鲈鱼能够成条，还可以切的小一些，看自己的锅尺寸而定。
酸菜鲈鱼流程八：再次煮沸后打开表盖烧开5分鐘就可以。
小提示：这家常小菜最关键的一点便是不必加盐啊，泡菜自身是很咸的。
能够适度的放些醋，去下腥味儿!。
酸菜乌鱼片的做法步骤是什么？
酸菜乌鱼片的做法步骤是什么？我国的西南地区，酸菜鱼是非常流行的，这道美食吃起来有明显的酸辣味，吃了能够增强食欲，另外乌鱼的营养价值也很高，比如富含蛋白质，这种鱼吃起来口味比较鲜美，在国内也是非常受欢迎的，所以今天推荐酸菜乌鱼片这道美食，该美食的详细制作步骤如下。
酸菜乌鱼片的做法：1.乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。
先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！酸菜黑鱼片的做法1.黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟2.鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟3.袋装酸菜鱼调料一袋备用4.腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花5.干红辣椒，花椒洗去表面灰土6.热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香7.入酸菜翻炒出酸菜香气8.一次性倒入大量开水煮开9.先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾10.煮至鱼肉变白，汤略浓稠11.放入鱼片滑散，煮至变白12.放入酸菜调料里的调味料包和粉包13.盛入容器14.将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
酸菜鱼配料
酸菜鱼配料酸菜鱼的做法，其实并不难。
无非是把调料包放入水中煮熟，再加入各种鱼片、蔬菜，炖煮熟即可。
1。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2。
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)，出香味后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
做法一：原料：草鱼一条约500克， 2。
酸菜鱼的配料3。
做法二：原料：鲜鱼一条(一斤左右最佳)或鲤鱼、鲫鱼均可。
酸菜、西红柿、鸡蛋清、野山椒或泡辣椒(根据自己吃辣的程度)。
菜油、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、香菜、葱、姜、蒜。
做法：１．先将杀好洗净的鱼切成片状。
２．然后将鱼片用盐、料酒、蛋清、生粉抓匀码味。
３．油烧到七成热，先将码好味的鱼头及鱼排放入油锅内炸熟，捞起放入盘中。
４．然后将酸菜洗净切片、西红柿去皮切块，鸡蛋破壳切块，姜、蒜切片。
５．炒锅置旺火上，倒入菜油烧热，放入泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再倒入西红柿、鸡蛋清、野山椒、料酒稍炒，加入清汤烧沸。
酸菜鱼的做法步骤： 1、将鱼洗净片成薄片。
2、将鸡蛋清和淀粉调成糊，将鱼片放入其中挂糊。
3、将酸菜洗净，用手挤干水分，切成片。
黑鱼做酸菜鱼的做法是什么？
黑鱼做酸菜鱼的做法是什么？
大家都知道吃鱼的好处，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，对老年人常见病，例如动脉硬化和冠心病都十分有益。
常吃的酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，其实黑鱼也是很好的选择，它有去瘀生新，滋补调养等功效。
下面小编就来介绍黑鱼做酸菜鱼的做法。
材料：1.5kg黑鱼;酸菜鱼一料通(内含腌鱼包、酸菜包、调料包);料酒;豆腐;豆芽;粉条;
酸菜鱼做法和步骤
1.准备材料;
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;
3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟;
4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅;也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。
小妙招：
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;
制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好;
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
营养价值
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利
水，去瘀生新，清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
以上就是黑鱼做酸菜鱼的做法，大家学会了吗。
大家有时可以换换口味，草鱼吃腻了可以试试黑鱼，而且对于做完外科手术后的患者来说，食用黑鱼能生肌补血，促进伤口愈合，对疾病的恢复有很大帮助。
具有非常丰富的营养价值。
酸菜鱼的配料
酸菜鱼的配料主料：草鱼辅料：酸菜配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，调料，盐，花椒，香菜1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、烤炉下豆油，盛起蒜片和姜末。
蒜片略微变白时放入锅底的酸菜。
3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、遇水后把鱼肉一片一片的下锅刺破。
关健步骤就在这：鱼片很快甜，不要煎太久，也坚硬，没有口感。
一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
龙蜊鱼柳克，酸菜克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适度。
1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;2、將酸菜晒干用淸水浸泡10分钟，捞出挤干切块水泵;因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。
草鱼g，四川酸菜g,葱段、姜片、大蒜、干活红辣椒、花椒、野山椒、白泡椒、香菜、调料、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适度1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼回去头，Indore，挑下两面天量鱼肉，鱼头从中间片上开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放进大碗中，重新加入少许盐、胡椒粉、调料、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、杨瑾四川酸菜煸炒，重新加入少许调料、糖，嵌入足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、阳入成微火后，将鱼片一片片下蒸熟中，折色火再次融化，见到鱼片变红即可放入盆中，表面利沙上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。
成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
一、正宗酸菜鱼 原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量 制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 二、正宗酸菜鱼做法二 原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量 制作工艺： 1、准备好所需要的原料。
酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。
清真酸菜鱼怎么做？
清真酸菜鱼怎么做？关于《清真酸菜鱼怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
想干一道美味可口的清真水煮鱼，最先我们了解该家常小菜是清真系，全部在选料上是十分认真细致的。
鱼对身体的作用非常大，有益于人健脾胃、利湿消肿、清热去火、并且做月子的人多吃鱼还能够通脉下乳。
用泡菜做辅材做成的水煮鱼，味儿以酸主导，很健脾开胃。
全部很多人也很喜欢。
那麼清真泡菜鱼怎么做？我们要作出其美味可口，主要是需要调料齐备，再有就是调味品进味。
需要的主要材料是鱼、，辅材关键以泡菜（300克）主导，随后调味品主要是食用盐、鸡精、生抽、鸡精、姜、麻椒、木薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、米酒、蒜、葱。
清真水煮鱼的制做流程是：1、将鲫鱼去鳃去鳞及内脏器官，屠宰干净，切尺寸匀称的段，加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、木薯淀粉、鸡蛋清抓匀退浆，腌渍三十分钟，葱切条、蒜拍一下、生姜切成片。
2、将四川酸菜解包倒进碗中备用。
3、锅内加点油，火灾，油烧后放麻椒、葱段、大蒜瓣、生姜片进行爆香，入四川酸菜，文火慢炒1分鐘，倒进沸水，大火烧开。
4、放进剁椒鱼头大火烧5分鐘，放入鱼段，添加鸡精、白胡椒粉，炖一小一会儿，见到鱼段双面所有泛白后30秒就可以起锅了。
需要留意的做菜方法：1、倘若买的四川酸菜，那就是有很现有，里边有野山椒、小辣椒、盐、油等调料。
也有一种四川酸菜便是单一的泡菜，买回去需要侵泡、清理，还需要打花刀，买时要注意。
2、鲫鱼鱼腹两边都有一条同细绳一样的白筋，除掉他们能够去除腥味儿。
3、更细致的切鱼方式，在剁椒鱼头和鱼身相接处，将鱼类和剁椒鱼头用刀割开，但不必将鱼骨头弄断，从鱼身刚开始，沿着鱼骨头用刀将鱼类和鱼骨头分离，直到剁椒鱼头，这就分离了一侧的鱼类，另一边一样解决，将鱼类改斜刀割成大面积。
（工作中时手被A4纸划了两口儿，手疼，因此就没切割成那么细致）4、四川酸菜自身有盐味儿，口轻者，盐能少放或没放。
水煮鱼关键点留意：1、做酸菜鱼一般是用鲤鱼，肉较为肥硕，鲫鱼也是非常好的挑选；2、能够在水煮鱼料汁中添加粉絲、豆芽菜、金针蘑等蔬菜水果；还可以用鱼排熬好的泡菜鱼头汤作为底锅，便是水煮鱼火锅啦；3、将泡菜先盛出，再放入鱼肉，能够更强的维持鱼肉快速及不易散。