腐竹和什么凉拌好吃
饭店凉菜菜谱大全和美味做法
饭店凉菜菜谱大全和美味做法饭店有很多的凉菜种类，有些凉菜的做法很简单，可以回家根据菜谱都能做好出美味的味道。
以下是店铺整理的饭店凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
饭店凉菜菜谱一：凉拌腐竹腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油数滴1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可饭店凉菜菜谱二：凉拌木耳木耳(水发) 80克、香菜1把、蒜1瓣、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀6、最后撒上香菜，即可食用饭店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。
做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
饭店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁原料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
特色凉拌菜
说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。
每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。
分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。
黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。
宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。
土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。
选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。
将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。
将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。
秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。
我是觉得油醋汁省事，热量低。
也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。
各种凉菜的做法
V 清爽凉菜大全凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
凉拌茄子材料：长茄子两根香菜几颗蒜末盐、醋、红油、鸡精做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!凉拌丝腐竹材料：A：丝腐竹黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精葱丝做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的。
凉伴萝卜丝作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。
纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。
双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃材料：主料：猪臀肉500克。
大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
黄瓜的做法
紫甘蓝拌黄瓜是一道由紫甘蓝、黄瓜等食材制成的菜肴。 紫甘蓝、黄瓜 麻油、橄榄油、盐、鸡精、米醋、白糖、鲜酱油、葱油 1.取一小碗按个人口味放入盐、鸡精、1搪瓷勺米醋、1搪瓷勺鲜酱油、 适量的白糖，按自己的口味调成酱汁备用。 2.将紫甘蓝洗净，放入盐水里浸泡10分钟左右后切丝。黄瓜洗净切丝。 3.将调配好的酱汁倒入切好的紫甘蓝与黄瓜丝中拌匀，放置一会。 4.吃之前可以再淋点葱油。 1.实际上第四步完全可以省略，但家里有人强烈要求，只好执行了。 2.木有技术含量的凉拌菜，切丝时当心手指头(^__^)嘻嘻……
黄瓜虾仁是一道美味的菜肴。
黄瓜虾仁属于家常菜，关键在于虾吸收黄瓜的清香，黄瓜吸收虾的鲜 美。如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰 箱，冷藏15－20分钟。既可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。同时因 虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相 等的块；
老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定 的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。
糖醋黄瓜条是一道菜品，主料是黄瓜。 买了四根黄瓜花了8块钱，现在的菜啊，真心的贵啊 总是做凉拌黄瓜吃，这几天天挺冷，凉的吃着有点怪怪的 所以就弄个糖醋的吃吃，味道还不错，是我喜欢的味道 食材 主料 400g黄瓜 配料 适量油适量盐适量糖适量醋适量香油适量葱花适量生抽 制作步骤 1
2.黄瓜切丝
3.放芝麻酱 4.放盐 5.倒入生抽
素炒黄瓜是一道美食。 黄瓜 1个 胡萝卜 1个 辣椒 油 盐 调味酱油 葱 姜 味精 1.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
口水黄瓜是以黄瓜、枸杞为主料的菜品。 材料 黄瓜 枸杞 熟芝麻 醋 糖 盐 辣椒油 生抽 蚝油
腐竹怎么做好吃5种美味腐竹家常菜做法步骤图(精品文档)
腐竹怎么做好吃5种美味腐竹家常菜做法步骤（图）腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利！本文是小编精心收集的，仅供参考！腐竹别名：支竹、甜竹、腐筋热量：459大卡(100克)分类：豆乳蛋类及制品, 豆及其制品适宜人群：一般人群均可食用。
腐竹怎么做好吃凉拌腐竹豆干的做法步骤1. 黄花菜凉水泡发，2. 这个腐竹也一样，不过它发的蛮快的，3. 豆干(就是超市买来，现成就可以吃的那种，)4. 切条，5. 水开，腐竹和黄花菜一起焯水，2分钟就可以了!6. 凉油，下花椒，干辣椒段，蒜泥煸炒，7. 腐竹，黄花菜，豆干，放一起，加，生抽，辣椒酱，再淋入超香的油，8. 再加香菜，拌，拌，拌，9. 天热来这么一盘，10. 步骤图!11. 步骤图!12. 成品图!13. 晚上饭又要吃多了!5种美味腐竹家常菜做法步骤牛筋腐竹煲材料干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁做法1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.西兰花豆腐烧腐竹材料西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱做法1、西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2、葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
简单15道家常菜,美味啊
简单15道家常菜，美味啊还在犹豫今天吃什么菜，明天炒什么菜吗？在吃的方面，我们都期待“色香味”俱全，时而换换口味，时而换换花样。
不要再烦恼喽，精心搜集15种又简单又美味的私房菜送给你，让你一解百愁哦！一：茄汁蘑菇材料：番茄、番茄酱。
做法：1、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾薄芡汁不断翻炒。
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀至汤浓稠，加入鸡精，香油，出锅。
这种做法，再加点辣豆瓣酱就成了鱼香味。
二：凉拌嫩豆腐材料：盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内。
准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋，搅拌均匀。
另备1大匙炸花生去皮压碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
做法：所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角。
做法：1、先给肉上浆，肘肉洗净切二厘米见方块放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水用手抓匀，腌制30分钟后加入一个全蛋液，抓匀后继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。
2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。
3、锅中入稍多油，烧热后依次加入土豆，豆角过油后捞出。
4、锅中留底油，下处理好的肉滑散，断生后捞出。
5、另起锅，加一点油爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。
6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。
四：酸豆角炒肉末原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。
做法：1、酸豆角洗净，温水稍泡片刻捞出切成0.5厘米小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
腐竹怎么做好吃又简单
腐竹怎么做好吃又简单腐竹是常见的一种豆制品，它的口感非常的不错，成为人们日常餐桌上常见的一种食物，腐竹的做法也比较多，要想做得好吃又比较简单，可以做成凉拌腐竹，也可以做成红烧腐竹，做法简单，味道非常的鲜美，也是比较常见的家常的做法，平时生活当中适当的吃些腐竹对身体是有好处的，营养功效也比较不错。
腐竹怎么做好吃又简单作为豆制品中的一种特殊存在，口感特别好，也因此成为了餐桌上的常客。
那么腐竹的做法有哪些？腐竹怎么做更好吃呢？一凉拌腐竹食材：腐竹、黑木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜做法：1将腐竹和木耳在水中浸泡20分钟。
之后取出切块。
2将切好的腐竹木耳一起放入开水锅中烫熟，过凉开水，沥干。
3取芹菜心洗净，切段；枸杞泡软；香菜切段；大蒜切成末。
4将所有切好的食材放入容器中，加入盐、味精、醋、糖以及少许的生抽和香油，搅拌均匀即可食用。
二红烧腐竹食材：腐竹、木耳、胡萝卜、姜、葱、蒜做法：1腐竹木耳泡软，切块；胡萝卜洗净切片；葱姜蒜同样。
2锅中倒油，加热，香葱蒜一齐放入，炒香。
3加入腐竹、木耳、胡萝卜，爆炒。
4快熟之时加入料酒、酱油、糖以及适量水炖煮。
5汤汁变浓稠之后加入耗油，翻炒均匀即可出锅。
腐竹可以经常吃吗腐竹是许多人喜爱的食物，尤其是在广西广东等地区，腐竹更是成为人们的家常便饭，那么腐竹这种食物到底可以不可以经常吃呢？经常吃些腐竹是可以的，因为腐竹的营养价值比较高，可以预防骨质疏松和高血压，还能提高我们的记忆力呢。
但是不要大量无节制食用，腐竹虽然是一种豆制品，但是由于加工工艺的原因，它的热量比其他豆制品要高很多，每100克腐竹的热量为457千卡，而豆腐则只有82千卡，可以看来腐竹是一种热量很高的食物。
另外，广东人很喜欢吃的枝竹其实就是油炸的腐竹，由于经过了油炸，它的热量更高了，因此不建议肥胖人群食用，一般人在平时也不要大量食用，以免造成肥胖。
饭店经典凉菜100款
饭店经典凉菜100款（配方及制作）老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1.将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2.在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1.金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2.取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3.取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
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腐竹和什么凉拌好吃
腐竹最常见的一种做法就是凉拌，非常适合在夏天的时候吃，既能够补充身体的营养，同时还有很好的消暑的作用，腐竹的凉拌的方法是比较多的，比如说可以荷兰豆一起来凉拌，也可以和一些蔬菜来凉拌，吃起来比较香，同时还非常的爽口。
在购买腐竹的时候也要了解一些注意的事项，要观察腐竹的色泽，外观，气味等等。
★腐竹和什么凉拌好吃
★材料荷兰豆，腐竹，生姜，白醋，香油，盐，鸡精，干红辣椒做法（1）腐竹用凉水泡发后切丝；（2）荷兰豆摘去筋，洗
净切丝，开水中焯熟，迅速在凉水中拔透；（3）荷兰豆与腐竹放在盘中，撒上干红辣椒丝，放盐，鸡精和少量白醋；（4）锅中放香油，加入花椒和姜丝，炸出香味后，浇在荷兰豆腐竹上即可。
★小诀窍（1）荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。
荷兰豆
中不但含有大量的水分，吃起来给人一种清爽的口感，同时，含有很少的脂肪，还含有人体必需的氨基酸。
但是荷兰豆一定要焯
熟了吃，否则有毒；（2）腐竹是用豆浆烘干而成的腐竹，含有丰富的蛋白质，在豆制品中营养价值最高。
（3）香油中含有亚麻酸ω-3，ω-3亚麻酸是人体所必需外部摄入的必须脂肪酸。
它对
于降低炎症反应，提高免疫力等具有重要的作用。
（4）夏天要多吃姜，冬吃萝卜夏吃姜。
★干腐竹如何选购有很多人爱吃腐竹，但是不知道如何选购。
其实如何辨别一点都不难，主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。
当我们进行腐竹的色泽辨别时，好的腐竹呈淡黄色，有光泽的。
不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
除了色泽之外，好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
不大好的就会呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
当我们进行腐竹气味辨别时，优质的腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
不大好的腐竹就会香气平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
还可以通过尝尝它的滋味来辨别，好的腐竹会具有腐竹固有的鲜香滋味。
而劣质的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、涩味或酸味等不良滋味。