酒店餐饮常用的各种单据及使用
酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定
酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。
B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。
2、传菜部点菜单处理程序A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。
3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐，连同帐单交收入会计。
二、有关取消或作废处理程序1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容。
1）食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。
2）酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。
2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。
3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明"沽"字样，而不是划去。
4、厨房应在退菜时，在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样，在沽清时，厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样。
三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元；2、对于错误的签署"作废""取消"，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。
3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。
餐饮酒店类单据管理制度大全
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酒店餐饮发票管理制度
酒店餐饮发票管理制度一、制度背景为规范酒店餐饮的财务管理和发票的使用，提高酒店餐饮企业的管理规范性和合法性，特制订本制度。
二、管理范围本制度适用于本酒店内所有涉及到发票的餐饮业务。
三、管理规定1. 发票开具• 1.1 为了保证发票的真实、准确和合法性，请餐饮员工在开具发票前核对单据信息，确保各项业务内容、价格等与顾客消费明细相符。
• 1.2 如发现开具了错误发票，应及时向财务人员报告，重新开具。
• 1.3 发票上“发票抬头”应填写与客户提供的抬头一致，如提供的抬头不规范，须修改为规范的开票抬头。
• 1.4 根据税务部门的规定，餐饮企业需要为客户提供餐饮发票，包括增值税专用发票和普通发票。
如果客户要求开具增值税专用发票，需提前告知餐厅前台并填写相关资料。
2. 发票使用• 2.1 一张发票应与一张销售清单相对应，未进入销售流程的单据或已开出发票的单据，不能重复使用；• 2.2 在现金业务中，顾客支付现金后只能开出现金发票，不得开出其他形式的发票。
3. 发票保存• 3.1 餐饮企业应建立发票保存制度，将所有原始发票归档，以备后续查验。
• 3.2 发票保存时间按照税法规定执行，增值税专用发票保存时间为5年，普通发票保存时间为3年，并应按要求备存电子化证明材料。
4. 发票登记• 4.1 餐饮企业应分门别类对所开出的各种发票进行登记，以方便日后查验和报销。
• 4.2 所开发票应当及时进行手工账务登记、审核、归档。
四、管理机制1. 评估机制• 1.1 定期对餐饮企业开具的发票进行复核，以确保发票的真实、准确和合法性。
• 1.2 对餐饮企业不良开票行为进行严厉打击，规定不良开票行为要被罚款或撤销营业执照等，以提高管理规范性和合法性。
2. 沟通机制• 2.1 通过定期开展餐饮内部培训，提高员工对发票管理制度的认知程度。
• 2.2 组织检查员对餐饮企业的发票管理制度进行检查和指导，及时纠正问题。
五、附则本制度未尽事宜，可根据需要进行补充、变更，经总经理办公会或主管单位批准后生效。
(餐饮管理)餐饮常用表格
钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续表2员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表餐饮部洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：。
酒店财务单据流转程序
酒店财务单据流转程序一、餐饮部单据流转一、餐厅1．餐厅服务员开点菜单，先交收银员签章同意出菜。
2．收银员留财务联，其余交服务员，再由服务员交厨房一联上菜，第三联服务员留划菜，第四联服务员留底。
3．收银员输单结账，并打出结账单（开发票的在结账单上注明发票已开XX元，以备查）。
结账单应有客人签字，转前台账应有客人签字。
4．当天收银员交班前打出收银交班报表，打出两份酒水香烟消费明细单（其中一份给餐厅对账），连同早餐券、酒水单、点菜单（合菜必有合菜单）、结账单、内部交款单、宾客签单记账登记单、返佣扣减凭证（必须先由销售部经理签字）等一同放入收款袋（含作废单据），投入收银箱。
5．厨房上菜联应由厨房按编号整理好后于次日早9：30之前交财务日审处（逾期1日罚10元，逾期2日30元，逾期3日50元,依此类推）。
6．服务员划菜联，酒水联按编号整理好后于次日早9：30之前交财务日审处。
（逾期1日罚10元，逾期2日30元，逾期3日50元,依此类推）。
7．所有编号单据不得缺失，作废单据加盖作废字样。
8．餐厅点菜单、酒水单遗失一份（指经查在收银员处也无此单）罚50元。
9．收银员结账单同样不得丢失，遗失一张（指经查在交款袋内也无此单）罚款50元。
10．所有连续编号单据应到财务部直接领取，并由财务部登记号码、时间及领用人。
二、厨房每天晚上随同采购单一起上交，当日点菜单划菜联及由厨师长签字的员工餐划转单。
（逾期1日罚10元，逾期2日30元，逾期3日50元,依此类推）二、康乐部单据流转1．各营业点服务员开出消费单（点酒水的开酒水单，点菜的开点菜单），交收银员并按餐厅操作程序操作即可。
2．服务员酒水联（共有二联，一联服务员留存）整理好后于次日早9：30之前交财务日审处。
（逾期1日罚10元，逾期2日30元，逾期3日50元,依此类推）3．所有编号单据不得缺失，作废交单据加盖作废字样。
4．消费单、点菜联、酒水联遗失一张（指经查在收银员处也无此单）罚款50元。
星级酒店用单据全套
年月日（——式——联）二、现金付款单年月日（——式——联）月（一式一联）四、银行借款单总裁 总经理 部门 借款人签名五、差旅费报销单年月日总经理分管总经理出差部门财务部审核出差人出库单（小）NO.领用部门年月日出库仓库:领用部门负责人仓库批准人仓管员经办人七、入库单（小）NO.库别年月日供应商申购单编码发票号码部门负责人校证验货人仓管员采购员供货单位八、直拔单（小）NO.直拨部门年月日申购单编码供应商发票号码直拨部门负责人校证验货人仓管员九、内部调拨单米购员NO.供货单位调入部门：年月日调出部门：调出部门负责人调出部门经办人调入部门负责人调入部门经办人十、出库单（大）NO.领用部门年月日出库仓库:领用部门负责人仓库批准人仓管员经办人H—、入库单（大）NO.库别年月日供应商申购单编码发票号码部门负责人校证验货人仓管员米购员供货单位直拨部门年月日部门申购单编码直拨部门负责人仓库批准人仓管员经办人十三、物品报损单部门：年月日总经理财务部部门经理经办人十四、库存盘点表部门：年月日负责人：主管：盘点人:十五、领用登记本总经理财务部部门经理经办人十六、内部往来划账单NO.受单单位：划账日期：年月日十七、库房（物品/食品）申购单（大）年月日总经理：采购委：仓库负责人：经办十八、物品采购申购单（小）NO.十九、今日免费房及低价房一览表二十、免费券实际消费统计表VIP卡售出数量统计表DAILY SALES REPORTB：制款二十二、每日营业收入（呈报黄总裁）致送：世纪金源集团总裁办发出：香山金源商旅中心酒店财务部主题：关于北京香山商旅酒店年月日的营业收入的报告尊敬的黄总裁：现将我酒店年月日的营业收入情况呈报如下。
已出租客房间数：间客房出租率：平均房价：元备注：以上平均房价及出租率不含别墅收入。
200二十三、厨房点菜单签收表二十四、FIDELIO假房挂帐的明细二十五、前台账单房 号 Room No: 宾客：Guest Name: 抵店日期Arrival : 离店日期Departure: 实住天数Days:账 号 Account: 如转账无效，本人愿意承担账单所列尚未清付之最后欠额付款方式PAYMENT ： I agree that my liability for this bill i s not wai ved and agree to be held persona I Iy I iable 现金 支票 挂账用卡in the event that the indicated person company CASH CHEQUE BILLSDUE C二十六、餐饮账单服务员Room No. ___________________ Attendant ___________________宾客签署收银员Signature Cash i er日期Date ____________退款人Refunder : 收银员Cash i er : 宾客签署S i gnature ：二十八、 代支款单(The Bi I I of Loan) NO .营业点日期Counter ____________ Date __________________________________________________二Ht 、 押金单(Deposit From)NO.二十九、商务中心收费单Rece i pt of Bus i ness Center宾客姓名房号日期Guest Name Room No. Date客车服务账单(Transportation Bill)车辆号码经办人VehicIe No.Clerk司机收银员Dr i ver ___________________ Cash i er _______________出店读数 M三十、 宾客签暑公司各类单项资金管理审批权限一览表说明:一、上表所指“……以下”均含本数。
餐饮发展公司点菜单与酒水单使用制度
餐饮发展公司点菜单与酒水单使用制度（一）、点菜单使用规定1、点菜单的使用分领、用、交三步。
⑴、由各区域领班到财务室登记号码后领取（每个区域均有一本专门点菜单领、交号码的笔记本），并由该领班分发给服务员服务。
⑵、服务员点菜使用时将第一联（白色联）交收银台，第二联（红色联）交厨房，第三联（绿色联）交传菜部，第四联（蓝色联）自己留存，客人用餐时将蓝色联点菜单放于该桌边，传菜员每上一道菜便在蓝色联上该道菜处盖原子印章，以便服务员买单时核对菜品是否上齐，如有未上或取消的菜品，在蓝色联点菜单和白色联点菜单上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，应使用加菜单，加菜单使用方法同点菜单。
③每一天下班前服务员应将使用后的点菜单蓝色联交回领班处，由领班按号码顺序排好后，第二天早上交回财务室并作号码登记。
2、稽核①、核对领班领取及交回来菜单的号码登记是否一致。
②、将收银台交回的白色点菜联按号码先后顺序排好后，同蓝色联点单核对号码是否一致，结算金额是否一致。
③、核对白色联点菜单金额与收银报表金额是否一致。
④、一周核对一次领交单登记本，检查是否交单完结。
（二）、酒水单使用规定酒水单一式三联，第一、三联留收银台，第二联留吧台。
1、领用收银台组长在财务部稽核处领取，并在“酒水单”领用本上登记编码并签字。
2、使用酒水单放在收银台，服务员在收银台领单，开出所需酒水，第一、三联留存在收银台，收银台将第一联标价附在结算单上；第三联也留在收银台，营业完毕，收银员将第三联排号并编制当日酒水销售日报表，交单和表第二日早晨交到财务部，并在收银台交单登记本上登记交编码；服务员持第二联单到吧台领取酒水，营业完毕，吧台将其排号并做出相应的酒水销售日报表，交单和表第二日交于财务部，并在吧台交单登记本上登记编号。
3、稽核财务部稽核组根据收银台的领用登记与收银台、吧台的交单登记进行核对，是否缺号。
并将收银台交回的酒水报表与吧台交回的酒水报表进行核对，比较两者是否相符，查出哪方出错，并进行处理。
酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定(1)
审核流程
酒店应建立海鲜斤两单审核制度，由专人负责审核。审 核人员应对海鲜斤两单的内容进行仔细核对，确保各项 信息准确无误。
保存要求
审核通过的海鲜斤两单应按照时间顺序进行编号保存， 以便后续查阅。同时，酒店应建立档案管理制度，定期 对海鲜斤两单进行整理、归档和保存。保存期限一般不 少于一年。
05
相关责任与处罚
办人等信息。
海鲜斤两单使用与填写
要点一
使用范围
海鲜斤两单仅限于酒店内部使用，用于记录客人点餐时所 选海鲜的斤两及价格等信息。
要点二
填写要求
服务员在填写海鲜斤两单时，应准确记录客人所选海鲜的 名称、规格、数量、单价及金额等信息，确保内容真实、 完整。同时，应注意字迹清晰、易于辨认。
海鲜斤两单审核与保存
填写要求
填写点菜单时应字迹清晰、准确无误，注明桌号、用餐人数、日期等信息。如有特殊要求或备注，也 应一并注明。
点菜单审核与保存
审核流程
点菜单填写完毕后，应由领班或主管进行审核，确认菜品、数量、价格等信息 无误后签字确认。
保存要求
已审核的点菜单应妥善保存，方便后续结账和核对。同时，酒店应建立点菜单 存档制度，定期整理归档，以备查阅。
04
海鲜斤两单管理规定
海鲜斤两单设计与印制
设计要求
海鲜斤两单应采用统一格式设计，明确标注 酒店名称、地址、电话等基本信息，以及海 鲜名称、规格、数量、单价、金额等详细内 容。
印制管理
酒店应指定专人负责海鲜斤两单的印制工作 ，确保印制质量符合规范要求。同时，应建 立印制登记制度，记录印制时间、数量、经
VS
填写要求
填写酒水单时应使用酒店规定的笔和墨水 ，确保字迹清晰、易读。如有修改或取消 ，应在单据上注明原因并签名确认。
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餐饮常用的各种单据及使用
1、“点菜单”—此单一式三联，第一联由收银员交财务，第二联送交后厨，第三联交给客人。
2、“吧台酒水单”—此单一式三联，第一联酒水员留底，第二联交给收银员，第三联交给客人，
3、“菜肴更正单”—此单主要是应客人要求加减菜肴，与“点菜单”的使用方法相同。
4、“酒水商品入库单”—此单一式三联，第一联留底，第二联交给财务，第三联交供货方。
5、“原材料商品入库单”—其使用方法如同“酒水商品入库单”。
6、“原材料商品出库单”—此单一式三联，第一联留底，第二联交财务，第三联交领料部门。
7、“原材料验收单”或“原材料验收表”，此表由仓管员填制，分别有采购部、后厨主管签字认可。
8、“日成本计算单”—此单有仓管员填制，财务核实。
9、“采购材料计划单”—此单由后厨主管在前一营业日结束后填制交采购部，采购部严格按计划单购进，购进的各种材料及时交有关人员进行验收。
10、“营业收入日报表“—此表一式三联，分别由财务、部门主管、收银员签字认可后，由收银员送交有关部门。
11、“物品消耗单”—此单是客人在酒店损坏各种物品进行赔偿
时开出的凭据，一联交财务，一联交客人。
12、“营业款项代存表”—此表是在当日收取营业款无法存入银行的情况下暂时封包存放前台保险柜的一种临时凭据，由前台接待和部门收银员分别签字认可。
13、“酒店商品盘存表”—此表每月有仓管员根据实物盘点情况进行填制。
14、“特别原材料核对表”—此表由后厨与仓管员核对。
15、“应收款营业统计表”—此表有收银员填制，按规定时间提供给有关部门，控制、督促其资金回笼。