食品冷藏冷冻温度要求与管理规范
食品冷冻冷藏温度要求与管理要点
食品冷冻冷藏温度要求与管理要点1. 引言食品冷冻冷藏是保持食品新鲜和延长其保质期的重要环节。
正确的冷冻冷藏温度能够有效地控制食品中微生物的生长和食品质量的降解。
本文档将介绍食品冷冻冷藏温度的要求和管理要点，以帮助确保食品安全和质量。
2. 冷冻温度的要求食品冷冻是指将食品的温度降低到低于其冰点以下的温度，并快速使其达到均匀冷冻的过程。
冷冻温度的要求如下：- 冷冻温度应低于-18℃，以确保食品中的大多数细菌和微生物无法生存和繁殖。
- 部分特定的食品，如冰淇淋和冷冻肉制品，可能需要更低的冷冻温度（-20℃以下），以保持其质量和口感。
3. 冷藏温度的要求食品冷藏是指将食品的温度保持在接近但高于其冰点的温度下的过程。
冷藏温度的要求如下：- 冷藏温度应在0℃至4℃之间，这个温度范围可有效减缓食品中微生物的生长速度，延长食品的保质期。
- 部分特定的食品，如新鲜海鲜和肉类制品，可能需要更低的冷藏温度（0℃以下）以保持其新鲜度和质量。
4. 温度管理要点为了确保食品的冷冻冷藏温度符合要求，以下是一些温度管理的要点：- 定期检查和校准冷冻冷藏设备的温度计，以确保其准确性。
- 经常记录冷冻冷藏设备的温度，包括冷冻室和冷藏室的温度。
- 确保冷冻冷藏设备的温度稳定，没有明显的波动。
- 定期进行设备的维护和保养，以确保其正常工作和冷冻冷藏温度的稳定性。
- 建立冷冻冷藏食品的标签和记录系统，以监控食品的储存时长和使用优先级。
5. 结论正确的食品冷冻冷藏温度是确保食品安全和质量的重要措施。
通过了解冷冻温度和冷藏温度的要求，并遵循温度管理的要点，可以有效地保持食品的新鲜度和延长其保质期。
请务必妥善管理冷冻冷藏设备，定期进行温度检查和维护，以确保食品的安全和质量。
食品冷藏冷冻温度要求与管理标准
食品冷藏冷冻温度要求与管理标准1.引言食品冷藏冷冻温度的要求和管理标准对于确保食品的安全和品质至关重要。
本文旨在介绍食品冷藏冷冻温度的基本要求，并提供相应的管理标准，以便食品行业参考和遵循。
2.食品冷藏温度要求食品冷藏是指将食品在适当的温度下储存，以延长其保鲜期和保持品质。
以下是一些常见食品的冷藏温度要求：- 生肉和禽肉：0℃至4℃之间；- 新鲜水果和蔬菜：2℃至8℃之间；- 牛奶和乳制品：0℃至4℃之间；- 鲜蛋：0℃至4℃之间。
以上仅为一般指导，具体食品的冷藏温度要求可能会有所不同，请根据实际情况调整。
3.食品冷冻温度要求食品冷冻是指将食品在极低的温度下快速冷冻，以保持其品质和延长保存期限。
以下是一些常见食品的冷冻温度要求：- 生肉和禽肉：-18℃以下；- 水产产品：-20℃以下；- 冷冻蔬菜和水果：-18℃以下；- 冷冻点心和冰淇淋：-20℃以下。
同样，具体食品的冷冻温度要求可能会有所不同，请根据实际情况进行调整。
4.食品冷藏冷冻管理标准为了确保食品冷藏冷冻的质量和安全性，制定并遵守相应的管理标准非常重要。
以下是一些常见的食品冷藏冷冻管理标准：- 贮存设备：使用符合卫生要求的冷藏冷冻设备，并定期进行清洁和维护；- 温度监控：定期测量和记录冷藏冷冻设备中的温度，确保其始终在要求的范围内；- 食品分类：根据食品的性质和储存要求，进行合理的分类和分区；- FIFO原则：遵循"先进先出"原则，确保储存的食品按照日期顺序使用；- 冷链管理：对于需要配送的食品，确保在整个配送过程中维持适宜的温度；- 培训和教育：对从事食品冷藏冷冻工作的员工进行培训和教育，提高其卫生意识和操作技能。
以上是一些常见的管理标准，具体的标准和要求应根据食品行业的相关法律法规以及国家卫生标准进行制定和遵守。
5.结论食品冷藏冷冻温度的要求和管理标准对于食品行业来说至关重要，它们直接影响着食品的质量和安全性。
通过遵守适当的冷藏冷冻温度要求和管理标准，可以确保食品的新鲜度和口感，并降低食品中细菌和毒素的生长。
食品安全冻库管理制度
食品安全冻库管理制度第一条总则为了确保食品安全，防止食品变质、污染，提高冷冻食品的品质，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条冻库设置与管理1. 冻库应设置在通风、干燥、光线充足的地方，避免阳光直射。
2. 冻库的温度应保持在-18℃以下，湿度控制在60%-80%之间。
3. 冻库内应设置足够的货架，货物应按照分类、分区、分层的原则进行存放。
4. 冻库应定期进行清洁、消毒，确保库内卫生。
5. 冻库工作人员应具备食品安全知识，遵守操作规程，做好个人防护。
第三条食品入库1. 食品入库前应进行质量检验，合格后方可入库。
2. 食品应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，标签应清晰可见。
3. 食品应采用防潮、防尘、防油的包装材料，避免直接接触冷媒。
4. 食品入库时应做好记录，包括品种、数量、生产日期、保质期等信息。
第四条食品出库1. 食品出库前应进行质量检验，合格后方可出库。
2. 食品出库时应核对记录，确保品种、数量无误。
3. 食品出库时应注意冷链保护，避免温度波动。
4. 食品出库后应及时送达目的地，确保食品安全。
第五条食品保管1. 食品应按照保质期进行分区存放，先存先用，避免过期。
2. 食品应定期进行盘点，确保库存准确。
3. 食品保管员应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
4. 食品保管员应做好库房安全保卫工作，防止盗窃、火灾等事故发生。
第六条食品安全事故的处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2. 及时向上级部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。
3. 按照有关规定对受影响的产品进行召回、销毁，减少损失。
4. 总结事故原因，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。
第七条培训与考核1. 冻库工作人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 冻库管理人员应定期进行考核，确保管理水平。
3. 对违反食品安全规定的工作人员，应进行严肃处理。
第八条记录与追溯1. 冻库应建立完整的食品追溯体系，记录食品的生产、运输、储存、销售等信息。
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
一、引言
本文档旨在规定食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，以确保食品在储存和运输过程中的质量和安全。
二、食品保鲜冷冻温度规定
1. 鲜食品的冷藏温度应保持在2°C至4°C之间。
2. 生肉、禽肉和海鲜的冷藏温度应保持在0°C至2°C之间。
3. 快速冻结食品的冷冻温度应达到-18°C或更低。
4. 冷冻食品的冷藏温度应保持在-18°C至-20°C之间。
5. 冷藏或冷冻过的食品在运输过程中应保持在规定的温度范围内。
三、食品保鲜冷冻温度管理规范
1. 储存和运输设备应配备恰当的冷藏和冷冻设备，以确保温度的稳定性和准确性。
2. 负责储存和运输食品的工作人员应接受相关培训，了解正确的冷藏和冷冻温度管理方法。
3. 定期检查冷藏和冷冻设备，确保其工作正常，并记录温度数据进行监测和分析。
4. 食品储存和运输过程中的温度记录应保存并可提供给相关监管部门进行审核。
5. 对于温度异常的情况，应立即采取措施调整温度并记录，并检查是否对食品质量产生了不良影响。
四、总结
本文档规定了食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，旨在确保食品质量和安全。
遵守以上规定将有助于保持食品的新鲜度和营养价值，减少食品污染和质量问题的风险。
_注意：本文档内容仅供参考，请遵循相关法规和标准进行实际操作。
_。
冷藏冷冻食品的储存与运输管理
冷藏冷冻食品的储存与运输管理是确保食品质量和安全的关键环节。
以下是一些建议，帮助你有效管理冷藏冷冻食品的储存和运输：1.温度控制：确保冷藏和冷冻设备的温度始终在安全范围内。
冷藏食品的理想温度为0-5摄氏度，而冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。
2.区别储存：将冷藏和冷冻食品分开储存，以防止交叉污染。
设立明确的区域和标识，避免混淆和混合食品。
3.适当包装：确保食品包装完整、无损，并选用符合食品安全标准的包装材料。
密封包装可以减少食品水分流失和避免异味传递。
4.先进先出（FIFO）原则：采用先进先出的原则，确保使用较早进货的食品优先消耗，避免食品过期或变质。
5.定期检查：定期检查冷藏冷冻设备和储存区域的温度记录，确保设备正常运行。
查看食品包装的完整性，避免受损或泄漏。
6.定期清洁：定期清洁设备和储存区域，确保卫生条件良好。
注意遵守相关卫生标准，并使用适当的清洁剂进行清洁。
7.运输保温：在运输过程中，使用专业的保温箱、冷藏车或冷冻车，以确保食品在途中的温度稳定。
避免长时间停留或暴露在高温环境下。
8.运输监控：使用温度记录仪等设备对运输过程中的温度进行实时监测和记录。
这有助于检测潜在问题并及时采取纠正措施。
9.培训员工：为员工提供必要的培训和指导，确保他们了解食品储存和运输管理的重要性，以及正确操作的方法和流程。
10.按照法规要求：遵守当地和国家相关的食品安全法规和标准，确保符合法律法规的要求。
有效的冷藏冷冻食品储存与运输管理是保证食品质量和安全的基础。
遵循上述建议，确保温度控制、包装、清洁和监控等方面的合规操作，以保持食品的新鲜度和安全性。
冷冻冷藏食品贮存质量安全管理制度
冷冻冷藏食品贮存质量安全管理制度一、贮存环境1.贮存室温度应控制在-18℃以下，冷藏室温度应控制在0-4℃之间。
2.贮存室应保持清洁，定期进行除菌、除臭处理。
3.贮存室内应设有温湿度监测装置，及时监测环境温湿度。
二、食品进货查验1.进货时应检查食品包装是否完好无损，无异味和霉菌。
2.购进的冷冻冷藏食品应有产品合格证明或进货检验报告。
三、食品分类贮存1.不同种类的食品应分别储存，避免交叉污染。
2.根据食品的质量、保质期等因素，确定食品的贮存方式和位置。
四、贮存容器和包装1.贮存容器应使用符合卫生要求的塑料桶、塑料袋等容器，并保持干燥、洁净。
2.贮存容器上应标明食品的名称、贮存日期、保质期等信息。
五、质量检验和检测1.定期进行食品的质量检验和检测，包括感官检验和理化指标检测。
2.对于未经包装的食品，应定期进行微生物检测，确保食品的卫生安全。
六、贮存记录和追溯1.对于每一批次进货的食品，应保存相关记录，包括进货日期、供应商、贮存日期等信息。
2.出现质量问题时，应及时查找并撤销相关产品，并进行追溯。
七、定期清洁和消毒1.定期对贮存室、贮存容器和设备进行清洁和消毒处理。
2.清洗和消毒剂应符合国家卫生标准，使用前应进行稀释。
八、员工培训1.所有从事贮存食品的员工应接受相关培训，了解贮存的基本原则和操作规程。
2.培训内容应包括贮存环境控制、食品分类储存和贮存容器的使用等内容。
九、风险评估和控制1.定期进行风险评估，针对可能出现的贮存风险制定相应的控制措施。
2.加强食品贮存过程中的监控，发现问题及时采取纠正措施。
以上是一个冷冻冷藏食品贮存质量安全管理制度的例子，其中包括了贮存环境、食品进货查验、食品分类贮存、贮存容器和包装、质量检验和检测、贮存记录和追溯、定期清洁和消毒、员工培训、风险评估和控制等方面的内容。
企业可以根据自己的具体情况进行适当的调整和完善。
食品安全掌握食品储存温度
食品安全掌握食品储存温度食品安全一直备受人们的关注，而正确掌握食品的储存温度是确保食品安全的重要一环。
本文将从冷藏、冷冻、干燥等方面，详细介绍不同类型食品的最佳储存温度及相关注意事项，以帮助读者更好地保持食品的质量和安全。
一、冷藏食品的储存温度冷藏食品一般指需要保鲜但不需要冷冻的食品，如鲜肉、蔬菜、水果等。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 鲜肉和家禽：鲜肉和家禽类食品应储存在0-4摄氏度的温度下，以避免细菌滋生。
当存放时间超过两天时，应考虑将食品冷冻。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果一般应冷藏，但有些如番茄、土豆等则不宜在低温下保存。
一般而言，蔬菜和水果的适宜储存温度为2-8摄氏度。
3. 奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品应储存于2-6摄氏度的低温环境中，以保持其新鲜度和风味。
需要注意的是，在冷藏食品储存过程中，应保持食品的干燥和清洁，避免不同食品之间的交叉污染。
二、冷冻食品的储存温度相较于冷藏食品，冷冻食品需要更低的储存温度来保持其新鲜度和质量。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 肉类和家禽：肉类和家禽在零下18摄氏度的温度下，能够保持较长时间的新鲜和食用质量。
在冷冻食品的储存过程中，要确保食品被完全冻结并妥善包装，以免被空气导致的冷热震荡影响质量。
2. 海鲜：海鲜类食品如鱼、虾、蟹等应在极低温度下保存，以保持其口感和储存时间。
零下20摄氏度是保存海鲜的最佳温度。
3. 糕点和面食：糕点和面食等烘焙食品可以冷冻储存，在-15至-18摄氏度下存放能够保持品质的新鲜。
在冷冻食品的储存过程中，确保食品包装严实，防止冻结和脱水产生的质量问题。
三、干燥食品的储存温度干燥食品主要指的是坚果、糖果、干果等，这些食品较少受温度影响，但仍需要储存在适宜的环境中，以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 坚果类：坚果类食品如核桃、杏仁、腰果等，一般在10-25摄氏度之间保存即可，但应避免阳光直射和过高的温度。
食品储存冷藏温度要求与管理规范
食品储存冷藏温度要求与管理规范1. 引言食品冷藏是确保食品安全和保持食品新鲜度的重要环节。
为了确保食品在存储和运输过程中不受污染和变质，需要严格控制冷藏温度。
本文档旨在介绍食品储存冷藏温度的要求和管理规范，以帮助食品供应商和相关从业人员保持食品的质量和安全性。
2. 冷藏温度要求根据食品的特性和储存要求，不同食品需要在不同的冷藏温度下存储。
以下是几种常见食品的冷藏温度要求：- 生肉和禽肉：通常需要在0°C到4°C的温度下存储，以防止细菌繁殖和腐败。
- 蔬菜和水果：大多数蔬菜和水果需要在2°C到10°C的温度下存储，以延长其保鲜期。
- 奶制品：牛奶和乳制品应在2°C到6°C的温度下存储，以防止细菌滋生和变质。
- 冷冻食品：冷冻食品应存储在-18°C以下的低温下，以保持其质量和口感。
食品供应商和从业人员应根据食品的类型和储存要求，严格控制冷藏温度，并定期检查和记录冷藏设备的温度。
3. 冷藏温度管理规范为了有效管理食品冷藏温度，以下是一些推荐的管理规范：- 定期检查冷藏设备：食品供应商和从业人员应定期检查冷藏设备的工作状态、温度控制器和密封性能，确保设备正常运行并维持恰当的温度。
- 温度记录和监控：记录冷藏设备的温度并进行监控是确保食品冷藏质量的重要步骤。
采用温度记录仪和报警系统，定期检查和记录冷藏设备的温度数据，并保留记录供后续审查。
- 临时温度控制：在冷藏设备维修或故障时，采取临时措施控制食品的温度。
如使用备用冷藏设备、冰块或冷冻袋等，确保食品在安全温度范围内。
4. 培训和教育为了正确理解和执行冷藏温度要求和管理规范，食品供应商和从业人员应定期接受相关培训和教育。
培训内容包括食品安全知识、冷藏设备的操作和维护等，以提高他们的专业能力和意识。
5. 结论食品储存冷藏温度要求与管理规范是确保食品安全和质量的重要措施。
食品供应商和从业人员应严格控制冷藏温度，定期检查设备，记录和监控温度，并接受培训和教育，以确保食品在存储和运输过程中保持新鲜、安全和优质。
冷藏食品储运温度与卫生管理规范
冷藏食品储运温度与卫生管理规范一、引言冷藏食品储运是现代食品行业中不可或缺的一部分。
为了确保食品的安全和质量，各行业都应对冷藏食品的储运温度和卫生管理进行规范。
本文旨在探讨冷藏食品储存温度和卫生管理方面的相关规定和标准，以确保食品在整个储运过程中的安全和质量。
二、冷藏食品储运温度的要求1. 适宜的储运温度范围冷藏食品的储存温度范围取决于不同的食品类别。
按照国家标准，常见的食品类别和相应的储存温度要求如下：-新鲜肉类和家禽：应储存在0°C至4°C的温度下，以防止细菌繁殖和食品变质。
-水产品：应储存在-1°C至2°C的温度下，以确保其新鲜度和质量。
-乳制品和冷饮：应储存在2°C至7°C的温度下，以避免乳制品的脂肪分解和酸败。
-水果和蔬菜：应储存在0°C至10°C的温度下，以保持其新鲜度和口感。
-冷冻食品：应储存在-18°C至-24°C的温度下，以防止食物质量的损失和微生物污染。
2. 温度监测和记录要求为了确保冷藏食品的储存温度符合要求，各行业应建立温度监测和记录系统。
这包括安装温度记录仪和定期检查所有冷藏设备和运输车辆的温度环境。
所有的温度监测和记录数据应进行备份和保存，以备日后核查和审查。
三、冷藏食品储运卫生管理规范1. 冷藏设备和运输车辆的卫生要求- 冷藏设备和运输车辆应定期清洁和消毒，以防止食品交叉污染。
- 所有储存设备和运输车辆的内部表面都应平整、无缝，并易于清洁。
- 应使用卫生合格的清洁剂和消毒剂，并按照规定的浓度进行使用。
- 冷藏设备和运输车辆的门和密封件应保持完好，以防止温度泄漏和污染。
2. 人员健康和卫生管理要求- 所有从事冷藏食品储运工作的人员都应接受卫生培训，并持有效的健康证明。
- 所有人员都应遵循个人卫生规范，包括勤洗手、穿戴卫生服装和佩戴口罩等。
- 患有传染性疾病的人员应立即停止工作，并向相关部门报告。
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范一、食品冷链物流中各类商品温度要求：（一）：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上4℃）1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食—18℃2、冰淇淋—23℃—25℃3、金枪鱼—50℃4、运输温度—45℃（二）：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上7℃）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适合温度，如：1、大白菜、土豆为0℃15℃2、番茄分前、中、后期适合温度3、苹果为—1℃～2℃4、发酵豆制品除外以上是2023年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388—2023《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求冷链运输过程中，推举驰煌测控技术（上海）有限公司的冷链温度记录仪CH—W100（内置不带显示），CH—W110（内置带显示），CH—W111（外置带显示）二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动掌控范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原材料采集）各环节温度掌控，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：（一）：冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下1）、运输过程温度的回升限度为—15℃，并要求尽快降至—18℃；2）、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到—10℃以下；3）、冷库应建有15℃以下的封闭式月台；4）、冷库昼夜温度波动不超过1℃；5）、冷冻食品温度超过—12℃，拒收；6）、冷冻陈设柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于—12℃。
（二）：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上1）、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）；2）、冷藏陈设柜短时间温度回升不得高于10℃。
（三）：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈设柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
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食品冷链物流中各类商品温度要求
(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。
温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。
鲜虾贮存条件和贮存期：
整条虾用冰保存室温2～6℃保存3天
无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天
去壳虾用冰保存室温0℃保存5天
去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天
2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。
在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。
存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。
例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下可以贮存16个月。
冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。
冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；-45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60℃的温度。
冻虾的贮存要求在-18℃以下。
据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。
贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。
牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。
鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上
(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶
蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：
1、大白菜、土豆为0℃—15℃
2、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为11～13℃;成熟果的储存温度为0-2℃
3、苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为7-8
个月；
4、梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为3-5
个月；
5、西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10
天；
6、樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21
天；
7、椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12
天；
8、葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；
9、草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为
7-10天；
10、橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70
天；
11、菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20
天。
（三）桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃-5℃保存,而瓶装熟啤酒则应在10℃-25℃保存。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2-4℃。
在-20℃至-10℃下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。
贮存酒类的最佳温度为5-20℃。
冰淇淋≤-25℃。
食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围
冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：
(一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下：
1)运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;
2)冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;
3)冷库应建有15℃以下的封闭式站台;
4)冷库昼夜温度波动不超过±1℃;
5)冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;
6)冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：
1)运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);
2)冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
(三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
完善冷链各环节设施，健全相应管理制度
食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
例如：
1)、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。
必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。
2)冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。
必要的冷库
清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。
3)销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。
必要的上货装载规定；环境温度调节管理等。
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