蒸好包子的6个要点
蒸包子不塌的技巧
蒸包子不塌的技巧
蒸包子不塌的技巧有以下几点：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有更多的胶原蛋白，能够增强面团的弹性和韧性，使包子更加饱满，并且不易塌陷。
2. 发酵时间控制得当：面团发酵时间过长会导致包子过发，结构松散，容易塌陷，而发酵时间太短则容易出现不够酥软的情况。
一般来说，面团发酵至原来的1.5倍大小即可。
3. 包子皮擀开后可以稍微擀薄一些：擀薄后在包馅时可以增加包子的柔软度，更加不容易塌陷。
4. 包好包子后在发酵时放置稳定：包子发酵期间要放置在没有冷风的地方，保持室温，同时也要注意包子之间的距离，不要相互挨得太紧，防止在发酵过程中互相压扁。
5. 加入发粉：在面团中适量加入发粉，能够增加胶原蛋白的含量，增强面团的弹性。
6. 上锅前不要过度消泡：发酵好的包子在上锅之前，稍微轻轻拍打一下，使面团松脆，这有助于包子在蒸煮过程中维持形状和充分膨胀。
综上所述，通过使用高筋面粉、控制好发酵时间、擀薄包子皮、稳定包子发酵及加入发粉等方法，可以有效地避免蒸包子塌陷的问题。
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~ 馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
怎样学做发面做包子
怎样学做发面做包子以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。
往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。
后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。
酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
技巧一：和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。
和面要用30-35℃的温水和面。
（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。
要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。
和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。
具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。
做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。
一般发酵要达到原来的2倍大就好了。
夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。
如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。
然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。
这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。
但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。
因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。
正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。
师傅告诉你蒸包子时记住6个要点，包子又大又白不塌陷，吃不够
师傅告诉你蒸包⼦时记住6个要点，包⼦⼜⼤⼜⽩不塌陷，吃不够发现有很多的⼈本⼈在家⾥蒸包⼦的时分，都会遇到这样⼀个成绩，本⼈蒸出来的包⼦总是不好吃，⽽且也觉得不够坚实，其实最次要的缘由还是你在蒸包⼦的时分疏忽掉了，蒸包⼦最重要的⼏个技巧，只需掌握了这⼏个蒸包⼦的技巧，保证你蒸出来的包⼦⼜⼤⼜软，不塌陷，⽐狗不理的包⼦还要好吃，上⾯就让⼩编来跟你们说说蒸包⼦的⼏个⼩技巧吧。
第⼀个就是我们在发酵粉中参加⽩砂糖，我们可以在融开发加粉的时分，参加⼀些⽩砂糖，但是也不要加的太多了，⼤约就⼀两勺左右就可以了，这样可以让⾯团，可以更好的发酵，这样做出来的包⼦就会特别的坚实。
第⼆个就是⽤温⽔发酵，我们在发酵的时分，最好不要⽤超越40℃的温⽔消融发酵粉，由于假如⽔温过⾼的话，是很容易让发酵粉得到原有的活性，这样就⼗分影响⾯团的发酵效果。
第三个就是⾯团不要太⼲了，我们可以在⾯团中参加⽟⽶油，这样就可以防⽌⾯团粘⼿，在和⾯的时分也可以参加⽔，这样就会让⾯团不会太⼲，也不会影响到蒸出来之后包⼦的⼝感。
第四个就是包⼦醒30分钟之后再蒸，等到包⼦包好之后，我们可以先⽤保鲜膜把包⼦裹住，醒发30分钟左右，再放到蒸笼外⾯去蒸，这样就会让做出来的包⼦愈加的丰满，由于我们在擀⽪的进程中，会把⼀局部⾯团外⾯的空⽓给释放掉，我们把包好的包⼦醒发，30分钟左右，就可以让包⼦发酵得愈加充沛，这样蒸出来的包⼦也会特别的好吃。
第五个就是掌握好蒸包⼦的⼯夫，做出来的包⼦好不好吃，酸不坚实，完全跟包⼦的蒸煮⼯夫是有⼀定的关系的，假如是素馅⼉的包⼦的话，普通只⽤装15分钟左右就可以了，但是假如是⾁馅包⼦的话，就要蒸20分钟左右了，假如蒸的⼯夫太长的话，包⼦是很容易呈现塌陷的景象的。
最初⼀个就是包⼦，在蒸好之后，千万不要⽴即翻开锅盖，假如这样做的话，是很容易让孢⼦膨胀的，所以我们需求等外⾯的温度略微降⼀点之后，再把锅盖翻开。
如何蒸好包子
1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。
包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。
放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。
蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
发面灌汤包子馅怎样拌，才可以让蒸出来的包子有汁有水？特别感谢啦!悬赏分：0 - 解决时间：2008-5-1 11:34问题补充：为什么我按照制造方法加高汤和皮冻，蒸出来的包子还是没有汤汁光有肉呢？是不是发面把汤水给吸走了呢？请干过包子的师傅给指点一下，特别感谢。
提问者：匿名最佳答案灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
蒸馒头和包子的六个小窍门
蒸馒头和包子的六个小窍门
蒸馒头和包子是中国传统的小吃，它们的制作看似简单，但是要做出好吃的蒸馒头和包子却需要一些小技巧。
以下是蒸馒头和包子的六个小窍门：
1. 发酵时间要充足。
发酵是馒头和包子成功的关键，一般发酵时间应该控制在2-3小时，发酵温度要在25-30℃左右。
2. 水温要适宜。
制作馒头和包子的面粉要和适温的水混合，水温过高会导致面团发酵过快，水温过低则会影响发酵效果。
3. 揉面要到位。
揉面的时候要揉到面团表面看起来光滑，揉出筋道感，这样才能使馒头和包子更加有口感。
4. 包馅要均匀。
包子的馅料要均匀地包在面皮里，否则在蒸的过程中会出现馅料不熟的情况。
5. 蒸的时间要掌握好。
蒸馒头和包子的时间要根据大小和面团发酵的程度来确定，一般蒸馒头需要15-20分钟，蒸包子需要20-25分钟。
6. 开盖的时间要注意。
蒸好的馒头和包子需要放一会儿再开盖，这样才能避免蒸出来的水珠滴在馒头和包子上，影响口感。
做出又香又软的发面包子，掌握这六个制作要点，万无一失
做出又香又软的发面包子，掌握这六个制作要点，万无一失展开全文想要在家做出又香又软的发面包子，只要掌握以下六个操作要点，绝对万无一失：一是面团的一发需要到位，就是用面粉、酵母和水揉成的面团，放在温暖处饧发，面团需要饧发至原来的1.5倍至两倍左右大小，才可以取出揉面；二是面团要用劲揉，揉的时间越长，面皮越柔软细腻，吃起来味道也会更香。
揉好的面团切开，切面没有明显的气孔，就表示面团揉好了；三是发面包子皮需要有一定的厚度支撑，饧发和蒸制之后才会喧软，如果擀得太薄，蒸出的包子皮发硬，不会喧软；四是包好的包子生胚需要饧发到位。
包好的包子不能马上下锅蒸制，需要盖上拧干的湿布，进行二次饧发。
二次饧发的时间长短也不能一概而论，需要看用酵母的量还有室温的多少决定。
注意勤观察，只要看到包子生胚比原来变胖变大了，拿起来放在手心里，感觉很轻盈，这就是二发好了；五是蒸制时间要足够。
具体蒸制时间视包子大小灵活掌握。
大包子二十分钟左右，小包子十分钟左右。
蒸制时间不够的话，开锅以后包子会缩小变硬；六是停火以后不能马上开锅，需要等上五分钟再开锅，否则锅内外温差大，蒸好的包子很容易一下子变瘪了。
原料：猪肉500克、干香菇30克、香葱60克、面粉500克、酵母3-4克，水约250克做法：1、酵母用温水稀释，静置3分钟，然后添加面粉，先用筷子把面粉搅拌成湿面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处饧发；2、香菇用水冲洗一遍，然后用温水泡发；3、猪肉先切成小丁，然后手工剁成细腻的肉泥，剁肉的时候，分次添加泡发香菇的水；4、泡好的香菇攥干水分，切成细碎；5、生姜剁成姜末；6、小葱切细碎；7、馅料的所有原料混合；8、添加油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和一点点糖搅拌均匀；9、最后把葱碎拌入；10、饧发至原来的2倍左右大小的面团取出；11、揉匀排气，分割成等大的面剂；12、擀成四周薄中间厚点的圆包子皮；13、包入馅料；14、包成自己喜欢的样子，包子收口要捏紧，全部包好以后，盖上湿布进行第二次饧发；等到生胚变胖，垫在手里很轻盈的感觉，就可以开大火蒸制了。
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蒸好包子的6个要点
发酵粉中加白糖融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
温水发酵融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。
同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
包子醒半小时后再蒸包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
掐好蒸的时间包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。
素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
蒸熟后不要立马揭盖水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。