《食品安全与化学》
化学与食品安全生产的关系
化学与食品安全生产的关系食品安全是人们关注的热点问题之一，而化学在食品安全生产中起着重要作用。
本文将探讨化学与食品生产过程中的关系，并呼吁加强对食品安全的重视。
一、食品生产过程中的化学应用1.食品添加剂的应用食品添加剂是化学在食品生产过程中的一种应用。
它们可以改善食品的色泽、口感和储存性，并且能够抑制食品中的微生物生长和氧化反应。
一些常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂和色素。
通过科学合理的添加剂使用，可以确保食品的品质和安全。
2.食品分析技术化学分析技术在食品生产中扮演着重要角色。
它能够检测食品中的有害物质和营养成分含量，确保食品符合安全标准和法规。
常见的食品分析技术包括色谱法、质谱法和光谱法等。
这些技术的应用可以帮助监测食品中的农药残留、重金属含量和微生物污染等问题，保障食品的安全性。
二、化学在食品安全生产中的挑战1. 食品添加剂滥用虽然食品添加剂在食品生产中起着积极的作用，但滥用食品添加剂也是一种潜在风险。
过量添加或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成影响，引发过敏反应或其他健康问题。
因此，需要加强对食品添加剂的管理和监督，确保其安全使用。
2. 食品安全监管不力化学与食品安全生产的关系还在于监管机构的作用。
如果食品安全监管不力，化学在食品生产中的应用可能被滥用或产生潜在风险。
监管机构应加强对食品生产环节的监督和抽检，提高食品安全的保障。
三、加强对食品安全的重视食品安全是人们健康生活的基础，应该引起社会的高度重视。
每个人都有权享受安全的食品，而化学在食品生产中的应用可以提供科学的保障。
然而，我们也需要认识到化学应用的潜在风险，避免滥用和不当使用。
1.提高公众食品安全意识公众应加强对食品安全的了解和学习，提高对食品中化学物质的认识。
了解食品标签、了解食品添加剂的种类和使用方法，可以帮助公众做出明智的选择，保障自身的健康。
2.加强食品生产监管政府和监管机构应加强对食品生产过程的监管和抽检。
《食品与化学》课件
Part Six
食品营养与人体健 康
人体所需的营养素及其来源
蛋白质：主要来源于肉类、蛋类、奶类、豆类等 脂肪：主要来源于食用油、坚果、肉类等 碳水化合物：主要来源于谷物、水果、蔬菜等 维生素：主要来源于蔬菜、水果、肉类、蛋类等 矿物质：主要来源于蔬菜、水果、肉类、蛋类等 水：主要来源于饮用水、食物中的水分等
营养需求：不同年龄段、性别、 活动量等
营养不良：缺乏、过剩、不均 衡等对生长发育的影响
个体差异与营养需求
性别差异：男性和 女性对营养的需求 不同
年龄差异：不同年 龄段的人对营养的 需求也不同
体质差异：不同体 质的人对营养的需 求也不同
疾病差异：患有不 同疾病的人对营养 的需求也不同
THANKS
汇报人：
食品添加剂的使用标准与规定
食品添加剂的使用范围：食品添加 剂的使用必须在规定的范围内，不 得超过规定的限量。
食品添加剂的使用剂量：食品添加 剂的使用剂量必须符合规定的要求， 不得随意增加或减少。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
食品添加剂的使用方法：食品添加 剂的使用方法必须符合规定的要求， 不得随意改变。
准
法规依据：根 据国家食品安 全法规，制定 食品中有害物 质的限量标准， 确保食品安全
食品安全风险评估的化学基础
化学检测方法：包括色谱法、光谱法、电化学法等 化学检测指标：包括农药残留、重金属、微生物等 化学检测标准：包括国家标准、行业标准、地方标准等 化学检测结果分析：包括定性分析、定量分析、风险评估等
食品营养与慢性病预防
营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等 营养均衡：合理搭配，避免营养过剩或不足 慢性病：高血压、糖尿病、心脑血管疾病等 预防措施：合理饮食、适量运动、保持良好的生活习惯等
食品化学和食品安全的分析和检测
食品化学和食品安全的分析和检测随着食品科技的不断发展和人们对食品质量的不断提高，对食品安全问题的关注也越来越高。
对于食品的化学分析和检测，成为了确保食品质量和安全的基础。
本文就食品化学和食品安全的分析和检测进行探讨。
一、食品化学的概念食品化学是关于研究食品中各种物质的相互作用、变化和转化的一门科学。
通过对食品中各种物质的分离、提取和检测，可以了解食品中各种成分的含量和质量。
同时，还可以深入探究食品加工过程中的物理和化学变化，为深入了解和掌握食品生产加工的技术提供了基础。
二、食品化学的分析方法食品化学的分析方法主要有物理方法、化学方法和生物学方法。
其中，物理方法主要是利用物理性质（如气体的震荡频率、物质的热性质等）来进行食品成分的分析。
而化学方法主要是通过化学实验分析，通过分离、提取和检测的方法，来得出食品成分的含量和质量。
生物学方法则是通过对食品中的微生物或生物机制的研究，来了解食品的生物学成分。
三、食品安全的问题食品安全是指人们在食用食品时，不会因食品中的有害物质或食品保存、加工不当而形成身体健康的威胁。
对于食品安全问题的关注，与人们的日常生活息息相关。
生产加工过程中，可能会加入不同类型的添加剂和防腐剂，如果不合适地使用，就会对人们的身体造成严重的影响。
同时，如果食品贮存和运输不当，也会容易造成食品腐坏和污染。
四、食品安全的分析和检测食品安全的分析和检测，是确保食品质量安全的重要手段。
这里介绍几种常见的食品分析和检测方法。
1、检测食品中的添加剂在食品加工过程中，可能会添加不同类型的添加剂，进行调味、色素等目的。
但如果添加的剂量过多，或者添加的种类不正确，就会对人体健康造成危害。
检测食品中添加剂的方法主要包括高效液相色谱和气相色谱等。
2、检测食品中的重金属一些重金属，如铅和汞等，无法从人体中排出，会在人体内积累并损害人体的健康。
通过检测食品中的重金属含量，可以了解是否超标，并及时采取措施。
检测食品中重金属的方法主要包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体发射光谱法。
化学与食品安全的关系与应用
化学与食品安全的关系与应用近年来，人们对食品安全问题越来越关注，而化学技术在保障食品安全方面扮演着重要角色。
化学与食品安全密切相关，它在食品生产、加工、贮藏和检测等各个环节都发挥着重要作用。
本文将从化学与食品安全的关系、化学技术在食品安全中的应用以及未来发展方向等方面进行探讨。
一、化学与食品安全的关系食品安全是指食品不受有害物质、微生物和其他污染物的污染，保证食品在生产、贮存、运输、加工和销售等各个环节中的安全性。
化学作为一门研究物质变化的学科，为保障食品安全提供了必要的手段和方法。
首先，化学技术在食品生产中的应用可有效控制有害物质的产生。
例如，食品添加剂的研发和应用，可以延长食品的保质期、增加食品的营养价值和改善食品的品质。
化学技术还可以利用分析方法检测食品中的有害物质，及时发现并避免潜在的食品安全风险。
其次，化学还在食品贮存和加工中发挥作用。
化学杀菌剂、防腐剂等可以延长食品的保鲜期，保证食品在运输和贮存中不受微生物和其他污染物的影响。
同时，化学反应、酶促反应等也可用于食品加工过程中，提高食品质量和安全性。
最后，化学技术在食品安全检测中有着重要作用。
利用化学分析方法可以对食品中的重金属、农药残留、食品添加剂等进行准确测定，及时发现并追踪食品安全问题，保障公众健康。
二、化学技术在食品安全中的应用1. 食品添加剂的应用食品添加剂是指在食品生产或处理过程中被有意加入的用以保持食品本身特性、改善质地和色泽、延长保质期等效果的物质。
食品添加剂的应用通过化学方式确保食品的安全性和质量稳定。
常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂以及甜味剂等。
2. 食品质量的控制与改善化学技术在食品质量控制和改善中起到至关重要的作用。
通过分析方法的应用，可以快速准确地检测食品中的重金属、有害物质和微生物等。
同时，基于化学原理的调味品加工、食品储存和烹饪过程中的化学变化也能够提高食品的质量和安全性。
3. 食品安全监测与风险评估化学分析方法可用于食品安全监测和风险评估。
化学与食品安全
化学与食品安全食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着科技的不断进步，化学技术在食品生产、加工、储存等环节中的应用也越来越广泛。
然而，一些人对化学与食品安全之间的关系存在疑虑。
本文将从化学在食品生产中的应用、食品添加剂的安全性、农药与食品安全以及基因工程食品的争议等方面探讨化学与食品安全的相关问题。
化学在食品生产中的应用化学技术在食品生产中扮演着重要的角色。
例如，通过添加剂和调味剂的使用可以改善食品的质地、口感和保存期限。
食品添加剂是指用于改善食品品质和性能的化学物质，如防腐剂、抗氧化剂、增甜剂等。
合理使用食品添加剂可以保证食品的安全性和品质，但滥用或不合理使用则可能对人体健康造成危害。
食品添加剂的安全性虽然食品添加剂在食品生产中起到了重要作用，但其安全性也备受关注。
各国都对食品添加剂的使用进行了严格的监管和评估，并制定了相应的法规和标准。
通常，食品添加剂的使用需要经过科学评估，确保其不会对人体健康造成危害。
然而，一些人仍然对食品添加剂的安全性存在质疑。
因此，加强对食品添加剂的监管和公开透明，提高消费者的食品安全意识十分重要。
农药与食品安全农药在农业生产中广泛使用，用于控制病虫害和提高农作物产量。
然而，农药的使用也可能对食品安全造成潜在的风险。
农药残留是指在食品中残留的农药及其代谢物的含量。
长期食用含有农药残留的食品可能对人体健康产生不良影响。
为了确保食品安全，各国都制定了相应的农药残留标准，并加强了对农产品的抽检和监测工作。
此外，发展绿色农业和推广有机农业也是减少农药使用量和农药残留的重要举措。
基因工程食品的争议基因工程技术是一种通过改变生物体的基因来获得特定性状的技术。
基因工程食品是利用基因工程技术获得的食品。
基因工程食品在提高作物产量、抗病虫害、延长保鲜期等方面具有巨大潜力。
然而，基因工程食品也引发了一系列的争议。
争议主要集中在基因工程食品的安全性和食品标识等方面。
一些人担心基因工程食品可能对人体健康产生不良影响，如过敏反应、抗生素抗性等。
化学分析与食品安全
化学分析与食品安全食品安全一直以来都是人们关注的重要问题。
随着科技的进步，化学分析在食品安全领域扮演着至关重要的角色。
本文将探讨化学分析在食品安全中的应用，以及其对人们的健康和生活的重要性。
一、食品安全问题的严重性食品安全问题一旦出现，将直接威胁到人们的健康和生命安全。
我们经常听到关于食品污染、添加剂超标和假冒伪劣食品等问题的报道。
这些问题不仅仅会带来短期的身体不适，更可能会引发严重的慢性病，甚至导致死亡。
因此，食品安全的重要性不容忽视。
二、化学分析在食品安全中的应用化学分析是一种通过检测和测量食品中的化学成分和物质来判断其质量和安全性的方法。
化学分析技术迅速发展，为食品安全领域提供了强有力的支持。
1. 残留农药分析农药的使用在农业生产中起到了重要的作用，但过量或不当使用会导致食品中农药残留超标。
化学分析技术可以检测食品中的农药残留量，帮助监测食品是否符合安全标准，并提供科学依据。
2. 添加剂分析食品添加剂广泛应用于食品加工中，用于改善食品的质感和口感。
然而，添加剂过量使用或使用不当可能会对人体健康造成危害。
化学分析可以对食品中的添加剂进行定量分析，确保其使用符合安全标准。
3. 检测食品中的重金属食品中的重金属超标会对人体健康造成严重影响，如铅中毒、镉中毒等。
化学分析可以准确地检测食品中的重金属含量，并进行风险评估，为制定相关食品安全政策提供依据。
4. 确定食品中的营养成分食品中的营养成分是人体所需的重要元素。
化学分析可以定量分析食品中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量，帮助人们合理搭配饮食，保证身体健康。
三、化学分析对人们生活的重要性化学分析的应用不仅可以保护食品安全，还能影响人们的生活质量和健康状况。
1. 增强食品安全意识通过化学分析技术，人们可以了解到食品中的各种物质和成分，进一步增强对食品安全的关注和认识。
这使得人们更加谨慎选择食品，提高自己和家人的健康水平。
2. 促进食品行业发展化学分析技术的发展不仅提高了食品安全水平，也推动了食品行业的发展。
化学与食品安全的紧密联系
农药残留
农药残留对食品安全的影 响
农药残留的来源
农药残留的检测方法
农药残留的限量标准
重金属污染
重金属污染来源：工业废水、废气排放，采矿、冶炼等
重金属污染对食品安全的影响：重金属在土壤、水源中积累，通过食物链进入人体， 对健康造成危害 重金属污染的治理措施：加强环境监测，严格控制工业排放，推广清洁生产技术等
未来展望：随着技术的不断发展，智能化技术在食品安全检测中的应用将更加广泛和 深入，为保障食品安全提供更加有力的技术支持。
新型保鲜技术的研发和应用
新型保鲜技术： 利用新型保鲜材 料和技术，延长 食品的保质期和 保鲜期
研发方向：针对 不同食品的特点 和需求，研发更 加高效、环保的 保鲜技术
应用领域：广泛 应用于食品加工、 贮藏、运输等环 节，提高食品的 安全性和品质
化学在食品保存中的作用
防止食品变质：通过添加防腐剂，延长食品的保质期 保持食品品质：使用抗氧化剂，防止食品氧化变色 防止食品污染：使用抗菌剂，抑制食品中细菌的生长 提高食品口感：使用香精、色素等添加剂，改善食品的口感和外观
化学在食品添加剂中的作用
防腐剂：防止 食品腐败变质，
延长保质期
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
抗氧化剂：防 止食品氧化变 质，保持食品
不良食品中的有害物质可能 对免疫系统造成损害
食品安全问题可导致免疫系 统功能下降，增加患病风险
长期食用含有有害物质的食 品可能引发慢性疾病
食品安全问题可能影响免疫 系统的正常发育和功能
04 如何保障食品安全
加强食品安全监管
建立完善的食品安全法律法规体系，确保食品生产和销售的合法性和规范性。 强化食品生产和销售企业的监管，确保食品质量和安全。 加大对违法违规行为的惩处力度，提高违法成本，形成有效的震慑力。 建立食品安全信息公示制度，及时向社会公布食品安全信息和监管情况，加强社会监督。
化学与食品安全（精选5篇）
化学与食品安全（精选5篇）第一篇：化学与食品安全化学与食品安全【摘要】古语有云“民以食为天”。
食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。
但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。
为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。
【关键词】化学；食品；安全引言随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。
1.化学与食品安全的关系生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。
由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。
现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。
古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。
而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。
而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。
因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。
2.我国食品安全的现状我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。
（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。
（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。
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食品安全与化学
文学院汉语言文学122班 1221110219 欧阳丽
一、食品安全性体现在哪些方面？
根据世界卫生组织的定义，食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
按目前的认识水平，食品安全性可包含以下各方面内容：营养摄入的平衡、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等。
涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等。
在我国，食品安全性体现在：
1.现有的体制下食品安全管理涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等。
2.与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等，还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等。
3.随着对食品安全认识的深入，我国各有关部门需要加强协作，对上述管理法规和有关标准做出了必要的修改和完善：（1）增加食品安全检查的项目，提高和改进食品安全检查的技术；（2）对食品生产者和消费者大力开展食品安全知识的教育。
4.保证食品安全最基本的措施是形成良好的食品链，其中提高食品生产的水平是基础。
我们积极开展科学研究采用高新技术，少用或不用农药和兽药提倡生产无公害食品和有机食品等。
“无公害食品”首先是模范遵守我国上述管理法规和有关标准，在生产和加工过程中严格执行全面质量管理以保证得到安全且味道好的高质量食品。
二、食源性疾病日益增加的原因有哪些？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害有毒物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各种疾病总发病率的前例，是当前世界上最突出的卫生问题。
食源性疾病日益增加的原因主要有：
1．环境破坏，沙漠化，人口增多，都市化，耕地面积减少，粮食——为了保障供给，农药的使用量越来越大，种类越来越多，害虫通过自然选择和耐药性，有加重了农药的使用量。
2．环境污染使在食品生产、运输、储藏、加工销售及食用中受到生物性和化学性污染的机会明显增加。
特别是当食品加工中由缺乏卫生知识人员的不规范操作，或有意使用低劣的加工原料，造成的食物中毒危害尤其巨大。
3．不清洁的饮用水源是最常见的食源性病原载体之一。
①安全的饮用水供应不足以及大量人口饮用卫生不合格的生活饮用水加剧食源性病原体的传播；
②集中供水不足，水质恶化，水厂工艺落后、设施简陋陈旧等。
4．全球一些新发现的食源性致病菌、新的化学污染物等，以及已被控制的一些食源性致病菌的重新
出现和流行也是食源性疾病不断上升的因素。
5．转基因食品：WHO发表报告称转基因食品暂告安全。
6．饮食模式的改变，例如对生鲜食品和为彻底加热食品的偏爱、和食品的加工至消费间隔时间的延长、不在家中进餐时尚的流行等均是微生物性食源性疾病发病率上升的原因。
新的致病微生物和那些以前与食品无关的致病性微生物也是一个重要的公共卫生问题。
7．食品卫生监督检验手段的落后及政府投入不足是发展中国家食源性疾病不断上升的重要原因
8．其他原因，例如大量人口跨国流动和大量国际食品、饲料贸易等也课引起食源性致病菌在全国范围内迅速传播。
三、保证食品安全的加工措施有哪些？采取这些措施的原因是什么？
加工措施：1.加热；2.冷冻保藏；3.干藏；4.高渗；
5.烟熏；
6.气调；
7.化学保藏；
8.辐射；
9.生物方法
采取这些措施的原因：为了保证食品的安全而采取的加工措施，其实是为了延长食品的保质期。
若短时间保藏，有两个原则：（1）尽可能延长活体生命；（2）如果必须终止生命，应该马上洗净，然后把温度降下来（杀灭微生物和抑制微生物）。
若要长时间保藏则需控制多种因素：（1）控制微生物，以上列举的加工措施基本上都是为了控制微生物；（2）控制酶和其它因素，控制微生物的方法很多也能控制酶反应及生化反应，但不一定能完全覆盖。
（冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。
加热、辐射、干藏也类似）；（3）其他影响因素：包括昆虫、水分、氧、光可以通过包装来解决。
维持食品最低生命活动的保藏方法。
如：冷藏法、气调法
抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法。
如：冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏
利用无菌原理的保藏方法。
如：罐藏、辐照保藏、无菌包装
四、转基因食品的安全性问题在哪里？这些问题对于公众意味着什么？
转基因食品，可以理解为是含有转基因生物成分或者利用转基因生物生产加工的食品，属于新资源食品范畴。
对于转基因食品的安全性问题一直存在着广泛的争议。
转基因食品的安全性问题可以从以下两个因素分析：
1.食物安全性因素：
（1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能；
（2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响；
（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；
（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响
2.环境安全性因素：
（1）转基因生物对农业和生态环境的影响；
（2）产生超级杂草的可能；
（3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；
（4）转基因向非目标生物漂移的可能性；
（5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；
（6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。
对于公众来说，转基因食品迅猛发展的速度已经超出了他们的理解能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别，使
他们对转基因食品产生不同态度，从而引发争论。
支持的一派可能认为这解决了粮食短缺的问题，且转基因食品确实是方便种植又美观可口；不支持的一派则认为，转基因食品威胁到了自己的生命，觉得转基因食品是利多于弊。
这些问题的提出，对于公众来说可能更在乎转基因食品的坏处，所以很容易让公众投向不支持转基因食品的一派。
五、食品添加剂分哪几大类？各类的定义是什么？
目前我国的食品添加剂有2000多种，共有22类，分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
主要分为：抗氧化剂、漂白剂、色素、护色剂、酶制剂、防腐剂和甜味剂，分为天然和人工合成两种。
1．抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。
食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。
2．漂白剂：漂白剂是一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。
3．色素：被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。
4．护色剂：又称发色剂。
在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽
5．酶制剂：指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。
酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
6．防腐剂：指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。
7．甜味剂：指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。
应具备以下特点：安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。