剁椒鱼头
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南特色菜之一，是一道以剁椒为主要食材的菜品。
用鲜活的鱼头作为主料，将剁辣椒、生姜、大蒜、葱白等配料与葱姜蒜末一起剁成剁椒汁，用蒸鱼豉油调和而成。
它的口味辣香适口，味道鲜美。
由于所用食材较多，一般家庭制作都会选择使用草鱼头，但草鱼头易携带病菌，因此不宜经常食用。
剁椒鱼肉不仅肉质鲜嫩多汁，而且还具有益气补血、祛湿的功效。
这道菜中的剁椒汁具有去腥提鲜、促进食欲与促进消化等功效，对于身体虚弱、贫血及胃病患者大有裨益。
将鱼头洗净后剁成小块和姜蒜末一起放入碗中备用；准备一个小锅烧热放入少许油，把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色起锅备用；准备一个小锅加入少量油加热，让辣椒面与剁椒酱翻炒均匀；再将煸好的鱼头倒入热油中大火快速划炒均匀，直至鱼头变色后即可出锅；最后淋上适量蒸鱼豉油，撒入香菜段、香葱花即可食用。
在营养搭配方面：鱼含丰富的优质蛋白质和必需氨基酸、不饱和脂肪酸，有降低血脂等作用。
而剁椒中所含的大量挥发性有机酸可以有效清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪等致癌物质。
1、草鱼头洗净后，去掉鱼鳃，然后切成小块，放入碗中，加少许盐、料酒、姜丝抓匀后腌10分钟。
2、准备一个小锅烧热，放入适量的油然后把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色，再将刚才调制好的剁椒酱倒进去翻炒一下，然后倒入适量的开水。
盖上锅盖，大火烧开。
烧沸后加入适量的盐等调味料调味，然后放入鱼头大火快速的翻炒均匀。
在翻炒的时候注意火候，不要太大。
让鱼头迅速地受热变焦。
当鱼头变色之后翻一下再煎几下即可出锅了。
一般是用大火快油将其炸至金黄色之后就可以进行捞了。
这道菜特别值得推荐！在做菜时，鱼应该是从中间夹起来，而不是被骨头给割断的。
这样才会有一种原汁原味想要吃到鱼头本身特有的味道。
当然也可以把它当成是一道菜来吃，但是味道却不尽相同，所以一定要按照自己的口味来选择才行哦！因为做法和原材料不同，有的人喜欢吃辣一点、有的人喜欢清淡点等着大家去接受哟！而我们自己则对口味是不一样的。
剁椒鱼头作文400字
剁椒鱼头作文400字英文回答：Douban fish head is a famous dish in Hunan cuisine. It is made with fresh fish head, chopped chili peppers, and various spices. The dish is known for its spicy and flavorful taste. When I first tasted it, I was blown away by the combination of the tender fish head and the spicy kick of the chopped chili peppers. The dish is usually served with steamed rice, which helps to balance out the spiciness. It is a perfect dish for those who love spicy food.中文回答：剁椒鱼头是湖南菜系中的一道著名菜品。
它由新鲜的鱼头、剁碎的辣椒和各种香料制作而成。
这道菜以其辣味和浓郁的口感而闻名。
当我第一次尝到它时，我被鱼头的鲜嫩和剁碎辣椒的辣味所震撼。
这道菜通常搭配蒸饭一起食用，这有助于平衡辣味。
对于喜欢辣食的人来说，这是一道完美的菜肴。
英文回答：The key to making a delicious Douban fish head is the quality of the ingredients and the skillful cooking techniques. The fish head should be fresh and tender, which will enhance the overall taste of the dish. The chopped chili peppers should be of high quality and have a good level of spiciness. The spices used should be well-balanced to create a harmonious flavor profile. The cooking process involves marinating the fish head with the chopped chili peppers and spices, and then stir-frying it until it is cooked through. The result is a dish that is bursting with flavor and has a satisfying texture.中文回答：制作一道美味的剁椒鱼头的关键在于优质的食材和熟练的烹饪技巧。
湘菜剁椒鱼头的简单做法图解
湘菜剁椒鱼头的简单做法图解剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格，做法也简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。
店铺给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。
制作剁椒鱼头的食材制作剁椒鱼头的步骤1.鱼头洗净.切两开不铺在盘子里2.用食盐与料酒先腌制20分钟左右3.把糟辣椒铺在鱼头面上4.放蒸锅里蒸熟5.把油烧开后淋在鱼头上6.再撒上葱花上桌鱼头的简单美味做法做法一：鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。
将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
做法二：砂锅鱼头材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
做法三：清炖鲢鱼头材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
剁椒鱼头做法中文
剁椒鱼头做法中文材料：•鱼头：1个大鱼头（最好选用胖头鱼，其肉质肥美鲜嫩），清洗干净，冲洗干净•剁椒：适量，根据个人口味•生姜：1块，切片，另备一些磨成姜蓉•大蒜：1整个大蒜头，磨成蒜蓉•香葱：适量，切段•食用油：适量•白胡椒粉：适量•白糖：6克•料酒（米酒或绍兴酒）：12克，另备一些用于腌制•酱油：25克•蚝油：25克制作步骤：1.准备鱼头：o去除鱼头内部的黑膜，仔细冲洗鱼头内部腔体。
o从鱼腹处向鱼嘴方向切开鱼头，使其能够展平并呈直线状铺开。
o在鱼头上撒上料酒和白胡椒粉，用切段的香葱均匀涂抹，腌制片刻。
2.调制酱料：o去皮生姜和大蒜，磨成蓉。
o在碗中混合磨好的姜蓉和蒜蓉，加入白糖、料酒、酱油、蚝油、适量剁椒、食用油和白胡椒粉，搅拌均匀。
3.蒸制鱼头：o在蒸盘上铺一些切好的姜片。
o将鱼头平铺在蒸盘上，均匀涂抹调制好的酱料。
o在蒸锅或烤箱中以适中温度蒸制鱼头（例如，在烤箱中以110°C蒸制18分钟，根据蒸锅或烤箱的实际情况调整时间和温度）。
4.装饰和浇油：o在蒸制鱼头的同时，将剩余的香葱切成葱花。
o鱼头蒸好后，从蒸锅中取出，撒上切好的葱花。
o在锅中加热食用油至热，然后均匀地浇在鱼头上，以释放葱花和剁椒的香味。
小贴士：•剁椒本身带有咸味，因此无需额外加盐。
如果喜欢更重的口味，可以加入少量蒸鱼豉油（黑豆豉酱）。
•最好选用胖头鱼的鱼头，因为其肉质肥美、鲜嫩可口。
•加入香葱和芝麻油可以增添菜肴的香气。
•与普通蒸鱼的汤汁不同，这道菜的汤汁带有辣味和香味，可以用来拌面。
希望您喜欢这道自制的剁椒鱼头！。
剁椒鱼头是什么鱼
剁椒鱼头是什么鱼
剁椒鱼头一般是用鳙鱼，，也有很多人称为大头鱼、胖头鱼等，要选择新鲜的鱼做剁椒鱼头。
鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。
这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值;第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。
具体做法：
1，将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2，然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3，取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5，将剁椒放入大碗中。
6，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8，将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。
9，将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10，将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
剁椒鱼头味道鲜美，很好吃。
2种烹饪方法 剁椒鱼头
2种烹饪方法剁椒鱼头剁椒鱼头的2种烹饪方法剁椒鱼头剁椒鱼头的做法一作法：1)胖头鱼头中间切开，处理干净擦干水分，用料酒和盐腌制15分钟。
2)姜切丝，蒜切末。
3)热锅冷油爆香姜丝和蒜末。
4)重新加入剁椒煮成，重新加入盐，糖和鸡粉好像在鱼头上。
5)放入上汽的蒸锅蒸10分钟。
6)腌渍的鱼头死掉汤汁，淋上热油即可。
剁椒鱼头的做法二--用料--鱼头1个小葱一把切段及切末生姜1块切片盐少许调料少许白剁椒适度豆瓣酱适度野山椒酱适度红油豆豉适度--做法--1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。
2.接着在盘底刷上姜片和葱段。
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。
4.锅中进少量油将白剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉煮成。
5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
6.蒸锅中水煮沸，鱼头上锅蒸8分钟。
7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了留存鱼的营养的方法冻鱼放奶烧：鱼长时间放到冰箱里掏出来时，可以适度地在汤中放些鲜奶减少鱼的鲜味。
鱼鞭叶时可以在水中摆少许盐，目的是闷鱼肉中的蛋白质突遇盐可以慢慢凝结，避免其进一步从细胞中外溢而丧失营养。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水煮沸，然后将鱼放到盘中外木水蒸，切勿用冷水煎。
这是因为鱼在突遇高温时，外部非政府凝结，可以粘住内部鲜汁。
蒸前最出色在鱼身上摆一些鸡油或猪油，可以并使鱼肉更加紧实。
去鱼腥妙计：有人讨厌烧鱼时把姜与鱼一起下锅，指出这样可以除去鱼腥。
其实不然，过早摆姜无法起著除去鱼腥味的促进作用。
这是因为晚摆姜使鱼体浸出液中的蛋白质可以制约生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，等待蛋白质凝结后再放姜，也可以在火烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或调料，同样也可以达至去腥的效果。
烧鱼防肉碎：维持鱼体的完备能够尽量留存鱼肉营养。
红烧鱼一定必须在火烧之前，先行在锅里把鱼蒸皱，油温必须低。
烧鱼时汤不必过多，通常以水没过鱼为度。
擦拭鱼用的铲子不要过分坚硬，以免压扁鱼肉。
鱼的营养价值1.鱼肉所含叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，存有补肾利尿、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽能温的功效，对各种水肿、浮肿、消化不良、太少尿、黄疸、乳汁未通皆有效率;2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3.鱼肉所含多样的镁元素，对心血管系统存有较好的维护促进作用，有助于防治高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
剁椒蒸鱼头的做法有什么
剁椒蒸鱼头的做法有什么
关于《剁椒蒸鱼头的做法有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都对剁椒蒸鱼头这家常小菜都非常喜爱吧，确实，它不但有着美味可口的口味，并且具备丰富多彩的营养成分，也是一道老少咸宜的菜式。
大伙儿可能都仅仅在餐馆吃过这家常小菜，实际上我们自身就可以亲手做，作法非常简单，下边就要我们追随文章内容来实际了解一下吧。
主要材料鲢鱼头(1个（约500克）)
调味品
剁辣椒(200克) 盐(8克) 米酒(10克) 生抽(3克) 葱片(5克) 生姜片(5克) 大蒜(5克) 食用油(5克) 葱段(3克)
作法：
1.将鲢鱼头清洗，从下颌部下刀，剁碎边体两截，用盐、生抽、米酒、葱片、生姜片、大蒜腌渍进味。
取下剁椒鱼头，脸朝上放进盘里，铺平一层剁辣椒，入蒸器选用高端打10分钟，浇上滚油，撒上葱段就可以。
作用：
剁椒蒸鱼头里有一种关键由辣椒碱和二氢辣椒碱组成的辣椒素，这类辣椒素造成的辛辣味，在口味上普遍遭受钟爱;
朝天椒不但有好的口味，含有的营养成分成分也十分丰富多彩，还能刺激性唾沫和胃酸代谢，让人提高胃口，推动身体血液循环系统、祛寒驱湿。
以上內容详尽的为我们详细介绍剁椒蒸鱼头的作法，坚信大家都早已学会了。
假如你也想试着一翻，动心比不上行動，赶紧去买一条鱼奋战一番吧！。
川菜剁椒鱼头的家常美味做法
川菜剁椒鱼头的家常美味做法剁椒鱼头寓意鸿运当头，开门红，寓意吉祥，是年菜不可缺少的一道菜，喜欢吃的朋友可以试试学做这道菜。
店铺给大家分享川菜剁椒鱼头怎么做美味营养，希望大家喜欢。
剁椒鱼头的做法一材料鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量做法1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。
2、姜切成丝，葱切成葱花。
3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。
5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。
剁椒鱼头的做法二材料胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒粉少许、盐少许、油适量做法1、鱼头去除鱼鳃洗净，从中间破开成两半，背部保持相连，用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻;2、红剁椒和野山椒分别剁碎，泡姜切丝、葱切长段，剩下一根切碎，大蒜切碎;3、锅中倒入油烧热，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火;4、盘子里铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中，放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟，取出倒掉鱼头渗出的汤汁;5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上，再撒上泡姜丝继续蒸8分钟;6、出锅后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上一勺热油即可。
小诀窍1、剁椒和野山椒都有咸味，因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。
2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。
剁椒鱼头的做法三材料鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒做法1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。
(这次鱼头超大，用了一半)2、鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。
3、再铺满剁辣椒。
4、放入烧开的蒸锅中。
5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。
7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
小诀窍1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
14.吃时，将葱姜蒜 碎与剁椒拌匀。
搭配禁忌 1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致பைடு நூலகம்痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
菜品口感
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头 肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣 的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。 蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质 之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉 当中， 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入 口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！
剁椒鱼头的做法
PPT模板下载：www.1p pt.co m/ moban / 节日PPT模板：www.1p pt.co m/ jieri/ PPT背景图片：www.1p pt.co m/ beijing / 优秀PPT下载：www.1p pt.co m/ xiazai/ Word教程： /word/ 资料下载：www. 1ppt.co m/zilia o/ 范文下载：www. 1ppt.co m/fan wen/ 教案下载：www. 1ppt.co m/jiao an/
1 准备食材
制作步骤
2.将鱼头撕去里面的 黑膜，用水仔细冲洗 干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至 鱼嘴，再用刀切一下， 使鱼头能平整展开成 一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、 胡椒粉搓揉腌渍半个 小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝 平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平 铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
剁椒鱼头属湘菜
系，是湖南的一道 名菜。以剁辣椒的 “咸”和“辣”沁 入鱼头，
风味独具一格。菜 品色泽红亮、味浓、 肉质细嫩。肥而不 腻、口感软糯、鲜 辣适口。
世界最大剁椒鱼头
一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、油料 5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤，经过120分钟猛火蒸制，这道“世界最大 剁椒鱼头”在2013年10月19日上午与长沙市民见面。
简介
剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方 的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头 的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风 味独具一格。特别指出的是此菜所使用的 油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街
小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
菜品来历
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱， 逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷， 买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条 河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤， 再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美， 从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师 加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
行业PPT模板：www.1p pt.co m/ hang ye / PPT素材下载：/sucai/ PPT图表下载：www.1p pt.co m/ tubiao/ PPT教程： /powerpoint/ Excel教程：www.1ppt.c om/excel/ PPT课件下载：www.1p pt.co m/ kejian/ 试卷下载：www.1ppt.c om/shiti /
19日上午，为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开 幕。这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长，这道“剁椒鱼头”由湘菜大师许菊 云领衔制作，现场成功申创世界吉尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给 贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”被送给现场观众品尝。
剁椒鱼头做法
原材料：主料：鲢鱼头1个（， 湖南特制剁椒，清汤1000 克，调料：盐2克，味精 3.5克，糖1克，辣酱35克， 色拉油60克，红油10克， 姜10克，葱8克。
8.锅中加适量水， 大火上气后，放入 鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼 眼鼓起突出即熟，关 火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中 蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中， 将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油， 烧热。
13.将切好的葱姜蒜 末铺在鱼头上，将烧 好的油迅速均匀浇在 鱼头上即可。