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厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_0
厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
今天孩子们说妈妈最近变懒了，好久都没有做剁椒鱼头给他们吃了，我想想也是，确实最近有点懒，懒的拍照，懒的发菜，更懒的做剁椒鱼头给孩子们吃了，孩子们批评的对，妈妈现在就去做，以后不再偷懒了。
食材
主料：
鱼头1个
油适量
剁椒3汤匙
豆豉1茶匙
蚝油适量
姜3片
蒜8粒
香葱5棵
胡椒粉适量
料酒适量
生抽2茶匙
步骤
1.鱼头洗净，剖开一面，将里外均匀的抹上一层蚝油
放入冰箱冷藏室内腌制20分钟左右。
2.小碗内放入剁椒、姜末、生抽、料酒、糖、
3.在加入剁碎的豆豉
4.加入热油略炒过的蒜末。
5.放入少许胡椒粉拌匀。
6.腌好的鱼头平铺盘中，将调好的剁椒均匀的码在鱼头上。
7.开水入锅，蒸10分钟。
8.蒸好后，鱼头上撒上香葱碎。
9.将少许热油泼在香葱上即可
小贴士：1、开锅后再放入鱼头蒸10分钟，鱼头才可以蒸熟且不会老。
2、要想鱼头入味，蒸前的腌制一定不能少。
厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_0
厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
我是个辣椒控，只要是做鱼，首先想到的就是这道菜，呵呵。
食材
主料：
鱼头1个
油适量
蒜适量
剁椒适量
蒸鱼豉油适量
鱼适量
步骤
1.葱切成葱花备且。
2.鱼头清洗干净后，从中间剖开不切断，成为一个大片，把鱼皮的一面向上放入容器中。
倒入少许料理酒腌一会儿。
3.腌鱼的时候，把蒜切成碎末。
4.锅中加入适量油，烧热后下入蒜末炒出香味，再下入剁椒炒出香红油。
5.把炒好的剁椒和蒜碎铺到鱼头的上面，再撒上适量的蒸鱼豉油。
6.放入锅中，大火煮开后，中火蒸十五分钟。
7.揭开盖，撒上切好的葱花，再蒸三分钟。
8.出炉即可食用。
小贴士：剁椒本身很咸，所以不用再另外加盐了。
厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
因为家人都爱吃辣，这道剁椒鱼头更是爱吃。
食材
主料：
鱼头1个
油适量
盐适量
剁椒适量
大蒜适量
生抽适量
步骤
1.鱼头清洗干净，涂抹适量的盐，加生抽腌制20分钟。
2.剁椒和大蒜都切碎备用。
3.把剁椒和大蒜都放到鱼头上，倒上适量的食用油。
4.如果蒸制20分钟即可。
5.成品。
小贴士：这道菜，放剁椒的多少根据自己吃辣程度，已经剁椒的辣度决定。
我用的是自己腌制的朝天椒剁椒，超辣，
少放一些。
剁椒鱼头的3种做法剁椒鱼头的家常做法
剁椒鱼头的3种做法|剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头的做法一原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。
调料：泰国鱼露150克，万字酱油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。
制作：淡水鱼宰杀治净，将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中中火煮沸，慢火熬煮1小时，取去滤去原料，入鱼露、万字酱油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。
备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。
剁椒鱼头的做法二原料：胡萝卜1千克，香菜500克，香葱1千克，姜500克，本地香芹500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500—3000克。
调料：美极鲜酱油4千克，味精1千克，鸡精250克，盐250克，老抽150克，冰糖250克。
制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、本地香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左右，滤去原料，加美极鲜酱油、鸡精、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。
剁椒鱼头的做法三原料：美极鲜酱油200克，口急汁20克，生抽150克，东古一品鲜150克，海天老抽200克，鱼露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干葱150克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。
制作：1、姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。
2、取一小号煲桶，加入清水、香芹、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段、香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5—3千克，倒入美极鲜酱油、口急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露，加入炸蒜头小火烧开即可。
不宜吃鱼的情况含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。
剁椒鱼头的做法[剁椒鱼头的烹饪方法]
![剁椒鱼头的做法[剁椒鱼头的烹饪方法]](https://img.taocdn.com/s3/m/8be86bc6aff8941ea76e58fafab069dc5122477c.png)
剁椒鱼头的做法[剁椒鱼头的烹饪方法]剁椒鱼头是一道非常经典的湖南菜，其味道鲜美辣嫩，风味独特。
下面将介绍一种制作剁椒鱼头的详细烹饪方法。
食材准备：
1.新鲜鱼头一副（约500g左右）
2.青红剁椒适量
3.葱姜蒜适量
4.酱油、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、鸡精各适量
5.干辣椒若干
6.香葱适量
7.食用油适量
步骤一：处理鱼头
1.将新鲜鱼头从鱼身上切下，清洗干净。
2.将鱼头左右两侧各斜剖两刀，然后在切缝中放入少许料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，以去腥味。
步骤二：爆炒鱼头
1.炒锅预热，加入少许食用油，待油热后放入腌制好的鱼头。
2.用中小火煎两面至金黄，取出备用。
步骤三：炒制剁椒料
1.炒锅重新加热，加入适量食用油。
2.放入剁椒炒炒至出香味，加入干辣椒炒香。
3.加入葱姜蒜末翻炒出香味。
步骤四：煮鱼头
1.将炒好的剁椒料放入一个大深煮锅内，加入适量清水烧开。
2.放入炒好的鱼头，加入适量酱油、料酒、盐、白糖，调成汤底。
3.加入适量清水至鱼头没过汤底，用中小火煮30分钟，直到鱼肉煮烂。
步骤五：调味提鲜
1.加入白胡椒粉，鸡精调味，根据个人喜好调整。
2.放入香葱蓉，搅拌均匀。
如果喜欢更浓郁的口味，可以使用石锅炖煮，煮出的汤更加浓郁，鱼肉更加鲜嫩。
至此，一道香辣美味的湖南剁椒鱼头就制作完成了。
上桌前可以撒上一些葱花、香菜作为装饰。
请务必小心烫口，可以搭配米饭一起食用，舌尖上的美味无法言喻。
享受湘菜的魅力吧！。
自制剁椒鱼头的做法教程
自制剁椒鱼头的做法教程
剁椒鱼头做起来相对不难，最关键的是要准备剁椒，自制的剁椒味道非常的咸鲜，剁椒能够充分的融入到鱼的味道里面，吃起来辣味十足，有很好的提高食欲的功效。
以下是剁椒鱼头的做法推荐，希望能对你有所帮助。
剁椒鱼头食材清单
剁椒鱼头的制作步骤
1.将鱼去掉腮，内脏洗净。
2.切下鱼头，从鱼头顶部剪开，前面的部分连着。
3.摆起在盘中，抹匀剁椒酱。
4.锅中烧开水，水开后把鱼放入蒸十分钟、
5.十分钟后不要开盖，焖五分钟。
6.取出后放入红椒圈。
7.把油炒开后淋在鱼头上。
8.再淋上蒸鱼豉油即可食用。
小贴士
用个深点的汤盘。
剁椒鱼头的好吃做法
原料：鱼头1(约2斤)香葱4根葱3片姜3片
调料：剁椒250克盐1茶匙(5克)料酒2茶匙(10ml)高度白酒1汤匙(15ml)植物油100ml香油3汤匙(45ml)
做法：
1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。
(如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火
煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右)
5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。
6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。
剁椒鱼头的制作方法
剁椒鱼头的制作方法
剁椒鱼头是一道地道的湖南菜，以其辣香可口而受到大家的喜爱。
鱼头的肉质鲜美，汤汁丰富，加入剁椒和各种调料，烹煮出来的菜肴极其美味，能够刺激味蕾，让人食欲大增。
下面我们来详细介绍一下剁椒鱼头的制作方法。
制作材料：
鱼头1个、剁椒50克、葱姜蒜适量、豆腐皮50克、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、味精、香葱、鸡精适量。
步骤：
1.将鱼头用清水冲洗干净，用刀将鱼头切成两半，将其掏净刺和内脏，剁椒洗净备用。
2.将鱼头两面沾上盐，深蒸约6分钟，然后摆盘备用。
3.锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜炒香，加入剁椒炒香。
4.将豆腐皮浸泡在热水中至软后取出，切成小块备用。
5.炒香的剁椒加入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、味精等调料后，
放入豆腐皮块烧开后加入鱼头。
6.将鱼头煮至煮熟，加入鸡精，用香葱装饰即可。
温馨提示：
1.鱼头要掏干净，防止影响口感。
2.如果不喜欢太辣可以根据自己口味调整剁椒的用量。
3.煮鱼头的时间不要过长，不然口感会变硬。
4.豆腐皮和剁椒可以一起煮，可增加口感，提升香味。
剁椒鱼头是一道非常简单易学的家常菜，做法也不是很难。
只要准备好所需的食材，根据制作步骤进行操作，就可以轻松地制作出美味的剁椒鱼头。
在平时的日常生活中可以尝试一下，给自己和家人朋友带来不同的口感体验。
湘味十足【剁椒鱼头】的满分做法
湘味十足【剁椒鱼头】的满分做法剁椒鱼头是湖南名菜，鱼头配上剁椒鲜美异常，入口软糯，肥而不腻，胶质丰富。
我家妹妹特别爱吃这道菜，以前家门口的湘菜馆里每去必点。
自打俺自己做剁辣椒以后，这菜就不用去馆子吃了。
做过好几次剁椒鱼头，看过不少菜谱，慢慢总结出一个比较好的。
非常简单，算快手菜，做好了看相也非常拿得出手。
红红火火的颜色，看着很喜庆，宴客啥的很上台面。
暑假回家做给爹妈吃，整个鱼头几乎全被俺爹吃了，俺妈白了他好几眼。
俺心里却在窃喜，说明好吃嘛。
俺爹为自己吃独食辩解说：不想浪费了，所以要吃完。
我倒，父亲大人您情商堪忧啊。
看过很多人做剁椒鱼头，要做出最湘味最地道的版本还一些技巧。
这些所谓技巧也没有多么高深，厨渣都可以掌握。
如果有了这些小技巧，从味道到看相都会大大提升。
非常值得一试哦～～特别是新手们走过路过不要错过～～材料：胖头鱼头一个，生姜，大蒜，小葱各若干，剁辣椒，色拉油，盐，料酒做法和注意事项：1. 活胖头鱼（鳙鱼）一条，大概2斤左右。
去鳞、鳃和肠，洗干净。
在离头半寸的地方砍下鱼头。
做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼，否则蒸出来会很腥。
另外，以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。
吃起来胶质十足，粘嘴巴。
2. 从鱼背方向砍开，鱼下巴连着，展开以后鱼头是可以放平。
很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了，鱼头因此支楞着，趴不平。
3. 鱼头内外都抹上盐和料酒，腌个半小时一小时左右。
盐一定不要加过多，因为剁椒里有盐，比较咸。
4. 取一个大盘子，垫上生姜片和葱段。
5. 盘子里支两根筷子，十字交叉。
这一步非常非常重要，省了筷子，蒸好的鱼头会塌下去，看相很怂。
筷子撑着鱼头，菜品看上去很饱满舒展。
6. 大火蒸10分钟鱼头。
7. 同时，另起油锅，中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅，均匀地铺在蒸好的鱼头上。
炒这一步真是给味道大大加分啊。
8. 继续蒸三分钟，起锅，撒上葱末就好啦。
剩下的胖头鱼的身体，可以按武汉人的做法做糍粑鱼，按上海人的做法做五香熏鱼。
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剁椒蒸狗肘配方
剁椒鱼头拌面配方
剁椒鱼头配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
原料：
熟狗肘1千克。
调料：
本地剁椒酱100克，色拉油15克。
本地剁椒酱
锅上火，入 80克色拉油烧热，下入25克熟蒜末、20克生蒜末、15克野山椒末、5克阳江豆豉末、泡姜米10克、200克湖南剁椒末炒香，再下入10克海鲜汁、5克蚝油、3克鸡精、7克味素、6克胡椒粉、8克辣妹子酱、10克料酒，小火炒制10分钟即可。
制作方法
（1）狗肘去骨，带皮切片，码在骨头上，再抹上剁椒酱。
（2）上蒸锅蒸8分钟，取出，浇七成热油即可上桌。
自制剁椒酱：
1、锅上火，放入600克色拉油烧至五成熟，下入200克肉末炸酥待用。