2017-2018学年高中生物选修一教学案：第二章 第一节 第1课时 水果的发酵加工制作果酒和果醋 含答案 精品
优秀教案高中生物选修1
优秀教案高中生物选修1
教材：高中生物选修1教材
教学目标：
1. 了解基因工程的基本概念和原理；
2. 掌握基因工程的相关技术和应用；
3. 能够分析基因工程在生物学、医学和农业领域的应用；
4. 培养学生的实验操作能力和科学研究精神。
教学重点：
1. 基因工程的基本概念和原理；
2. 基因工程的相关技术和应用。
教学难点：
1. 基因工程在实验操作中需要注意的细节和技巧；
2. 基因工程的伦理道德和社会影响。
教学过程：
一、导入（5分钟）
通过引入基因工程在生活中的应用和影响，引起学生对基因工程的兴趣并激发学习热情。
二、基础知识讲解（15分钟）
1. 基因工程的概念和原理；
2. 基因工程的相关技术和方法。
三、案例分析（20分钟）
通过实例，让学生了解基因工程在医学、农业和生物学研究中的应用，并讨论其中的利与弊。
四、实验操作（30分钟）
进行基因工程实验操作，让学生亲自动手实践，掌握基因工程技术和操作方法。
五、讨论和总结（15分钟）
让学生分享实验心得，讨论基因工程的伦理道德和社会影响，总结基因工程的意义和前景。
六、作业布置（5分钟）
布置相关阅读任务，让学生进一步了解基因工程的相关知识和应用。
教学反思：
本节课通过案例分析和实验操作，让学生深入了解基因工程的原理和应用，并培养了他们
的实验操作能力和科学研究精神。
同时，通过讨论基因工程的伦理道德和社会影响，引导
学生思考科技发展对社会的影响，提高他们的综合素养和人文素质。
2017-2018学年高中生物选修一教学案：第二章 第二节 测定发酵食品中的特定成分 含答案 精品
第二节测定发酵食品中的特定成分对应学生用书P251．亚硝酸盐(1)物理性质：白色或淡黄色晶体状，易溶于水。
(2)应用：实验室中常用作还原剂，工业上常用于各种染料的生产，也作为防冻剂使用。
(3)分布：广泛分布于自然环境中，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。
(4)对人体的影响：亚硝酸盐不仅是具有一定毒性的物质，还是一种致癌物质。
2．亚硝酸盐含量的测定(1)测定原理：在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺形成紫红色化合物，可与系列亚硝酸盐标准显色液比较并确定样品中亚硝酸盐含量。
(2)基本步骤：→测定样品中的亚硝酸钠含量1.测定亚硝酸盐含量用比色法。
即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成紫红色化合物。
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
2．测定亚硝酸盐含量的实验步骤：配制试剂―→制备样品处理液―→制备标准显色液―→比色。
3．在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。
4．维生素C 是一种强还原剂，它能将蓝色的2,6一二氯靛酚溶液还原成无色。
1．为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？提示：腌制蔬菜中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝胺，亚硝胺对人体有害。
1．测定实验中所用各种试剂、药品及作用(1)发酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比较少，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。
(2)发酵中期：乳酸菌数量达到高峰，乳酸的量继续积累，亚硝酸盐含量下降，所以亚硝酸盐在整个发酵过程中的含量变化趋势如图1所示。
图1(3)发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制。
乳酸菌数量下降，硝酸盐还原菌完全抑制。
(4)乳酸菌数量、乳酸含量变化曲线如图2、图3所示。
[特别提醒](1)比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后溶液颜色会不断加深，所以时间控制在静置15 min后比色较好。
2017-2018学年同步备课套餐之生物苏教版选修1讲义：第二章章末整合提升
知识系统建立必背要语1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应一直在有氧条件下进行。
2.腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3.加盐既可析出豆腐中的水分，又能克制微生物的生长。
卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。
4.测定亚硝酸盐的含量用比色法，即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与盐酸萘乙二胺联合形成玫瑰红色染料，将显色反响后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，能够大概估量出泡菜中亚硝酸盐的含量。
5.在腌制泡菜过程中要保证乳酸菌所需的无氧环境。
在发酵过程中，亚硝酸盐含量是先增添后减少。
6.维生素 C 又称为抗坏血酸，人体不可以合成，一定从食品中获取，宽泛存在于新鲜蔬菜和水果中，是人体不行缺乏的物质。
维生素 C 能将蓝色的2,6－二氯靛酚溶液复原为无色。
规律方法整合整合一四种传统发酵技术的比较项目果酒制作果醋制作腐乳制作泡菜制作菌种酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌菌种类型真核生物原核生物真核生物原核生物菌种根源葡萄皮上附着的空气中或人工接种野生型酵母菌代谢种类异养兼性厌氧型异养需氧型 糖源充分：C H O＋C 6H 12O 6＋ 6 12 6酶2O 2 酶――→6O 2 ――→ 6CO 2 ＋ 2CH 3COOH ＋ 2CO 26H 2O ＋能量；原理＋ 2H 2O ；酶C 6H 12O 6――→缺乏糖源：2C 2H 5OH ＋ 2CO 2酶＋能量C 2H 5OH ＋ O 2 ――→CH 3COOH ＋ H 2O ＋能量先期需氧， 后期无向来需氧，温度发酵条件氧，温度 18 ～30～ 35 ℃25 ℃酒精 醋酸精选葡萄→冲刷→榨汁→发酵→发酵实验流程↓↓果酒 果醋空气中的毛霉孢子异养需氧型酶蛋白质――→小分子肽＋氨基酸，脂肪酶――→甘油＋脂肪酸向来需氧，温度 15～18 ℃豆腐长出毛霉(毛坯)→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌空气中或植物体表附着异养厌氧型酶C 6 H 12O 6――→2C 3H 6O 3＋能量无氧、室温①选择原料→修整、清洗、晾晒、切分红条状或片状②加盐→盐水冷却→泡菜盐水③加入调味料， 制装坛→发酵→成品④亚硝酸盐含量检测都是天然的发酵， 利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取共同点了代谢产物例 1在制作果酒、 果醋、 腐乳、泡菜时， 对于发酵过程对氧气的需求， 表达正确的选项是 ( )A. 四个过程均需氧气参加，无氧时不可以达成这四个过程B. 四个发酵过程中只有果酒制作是在完整无氧的条件下达成的C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常生殖D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵答案 C分析果酒制作的原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最先阶段需供给必定氧气，促进酵母菌大批生殖，获取必定数目菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受克制；而酿醋和腐乳的制毛坯都需在有氧条件下达成，毛坯腌制后装瓶发酵，是利用了毛霉菌丝中的蛋白酶、脂肪酶等的催化作用，充分使毛坯蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
选修一高中生物教案
选修一高中生物教案
目标：学生能够理解细胞的结构和功能，包括细胞膜、细胞核、细胞质和细胞器的作用。
教学目标：
1. 知道细胞的组成成分和各自的功能。
2. 理解细胞膜的重要性和功能。
3. 了解细胞核的作用和结构。
4. 掌握细胞质中不同细胞器的功能和相互关系。
教学准备：
1. PPT课件，展示细胞的结构和功能。
2. 演示用微镜和显微镜玻片，展示细胞的实际情况。
3. 实验用细胞模型，帮助学生理解细胞的结构。
教学过程：
1. 引入：通过观察PPT图片，引导学生讨论细胞是生物体内的基本单位，无论是植物细胞还是动物细胞都有相似的结构。
2. 知识讲解：根据PPT内容，依次介绍细胞膜、细胞核、细胞质和细胞器的结构和功能。
引导学生思考这些组成部分在细胞中的重要性。
3. 实验演示：通过显微镜和微镜玻片，让学生观察细胞的实际情况。
同时，利用细胞模型展示细胞结构更加具象化。
4. 活动讨论：分组让学生讨论细胞中不同组成部分的作用和互动关系，帮助他们更好地理解细胞的结构和功能。
5. 总结回顾：通过复习细胞的结构和功能，巩固学生的知识点，确保他们对细胞有一个全面的理解。
评估方式：通过小组讨论和课堂提问，检查学生对细胞结构和功能的理解，并提出相关问题测试他们的掌握程度。
拓展活动：让学生自主选择一个细胞器进行深入研究，并在小组展示中分享自己的发现和理解，拓展他们的学习视野。
教学反思：教师应根据学生的表现和反馈，及时调整教学方法和内容，确保每个学生都能理解细胞的结构和功能，达到课程目标。
2017——2018学年人教版选修一 果酒制作 教案
《果酒的制作》教学设计授课内容：果酒的制作（选自生物选修一专题一课题一）一、教学目标：1、知识目标：①了解果酒制作所需的菌种②说出酵母菌的细胞呼吸方式③掌握果酒的制作原理2、能力目标：①尝试设计简易的葡萄酒的制作装置。
②掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
③能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。
3、情感目标：①通过积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究过程中获得知识。
激发学生学习的热情，树立学习的信心。
②通过对葡萄酒制作过程的学习，引导学生关注生活中的生物学知识，增添生活兴趣，使他们热爱科学、热爱生活。
三、教学重点：1、果酒的制作原理2、实验装置的设计四、教学难点：1、制作过程条件的控制五、教学方法：探究法、讨论法、演示法、读书指导法六、教学过程：教学程序教师活动学生活动引入新课引言：首先要考考大家，你们还能不能背出唐代诗人王翰写的《凉州词》？由此看来唐代就已经有葡萄酒了，简单介绍葡萄酒功效从而引出新课。
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
一、果酒制作原理【重点】1、调查：见过制作葡萄酒的学生并请学生简述其过程。
↓过渡葡萄酒制作原理的学习。
2、设置情景：准备葡萄及葡萄酒，学生品尝设疑：葡萄糖如何转变为酒精？引出酵母菌。
3、针对酵母菌设置问题，指导学生阅读课文并寻找问题答案。
①细胞类型②呼吸类型③来源④温度⑤PH ⑥葡萄酒呈深红色的原因4、引导学生分析出葡萄酒的制作原理并书写出完整的反应总式1、简单描述葡萄酒制作过程。
2、品尝葡萄及葡萄酒并说出两者所含成分。
3、阅读课文并回答问题4、上黑板写完整的反应总式二、果酒制作实验设计【难点】1、PPT展示果酒制作实验流程示意图：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→葡萄酒。
2、案例分析，学生分组讨论：我校生物选修课的同学练习制作葡萄酒。
以下是某小组的实验方案。
①到市场上购买500g新鲜的葡萄。
高中生物人教版选修1教案-课题1_果酒和果醋的制作_教学设计_教案_4
教学准备1. 教学目标(一)知识与技能1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.掌握发酵作用的基本原理和方法。
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置(二)过程与方法1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2.培养学生综合分析能力。
3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
(三)情感、态度与价值观1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3.培养学生合作精神。
2. 教学重点/难点1、重点: 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋2、难点: 制作过程中发酵条件的控制3. 教学用具4. 标签教学过程【导入】导入随着人们生活水平的提高,越来越多的人们喜欢喝葡萄酒,因为葡萄酒醇香,酒精含量低;另外,现在市面上流行一种饮料—苹果醋,据说可以软化血管等作用。
所以现在很多家庭会自己买葡萄、梨、苹果等原料制作葡萄酒、梨酒、苹果醋,香蕉醋等,那么如何来制作这些果酒和果醋呢,下面我们来学习果酒和果醋制作相关的知识【活动】基础知识（一 )基础知识1、果酒制作的原理阅读教材“果酒制作的原理”,同时思考以下问题(1)果酒的制作需要什么微生物?(2)酵母菌的形态、结构、分布?(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?(4)影响酒精发酵的主要环境条件有有哪些?。
(5)我们常见的葡萄酒为什么是红色的?(6)酵母菌是如何进行生殖的?教师和学生一起归纳总结以上问题:(1)(2)果酒制作过程需要酵母菌,酵母菌属于真核生物,细胞呈圆形、椭圆形等。
酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。
(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物,酶在有氧条件下,酵母菌繁殖,最适温度20℃,反应式如下:C6H1206+6O26CO2+6H20+能量酶在无氧条件下,酒精发酵,适宜温度18~25,反应式如下:C6H12O6 2C 2H5OH+2C02+能量(4)根据以上的的条件可以总结出影响酒精发酵的环境调节有温度、氧气、PH①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。
人教版高中生物选修一教案
人教版高中生物选修一教案
学科：生物
年级：高中
课时：1课时
教材：人教版高中生物选修一
教学内容：细胞的结构与功能
教学目标：
1.了解细胞的基本结构和功能。
2.掌握生物膜、细胞器的结构和功能。
教学重点与难点：
重点：生物膜、核、细胞器的结构和功能。
难点：生物膜的特点和作用。
教学步骤：
一、引入（5分钟）
教师通过简单的问题引入细胞结构与功能的内容，引发学生对课题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）
1.讲解细胞的基本结构和功能，重点介绍细胞膜的特点和作用。
2.介绍细胞器的结构和功能，包括核、线粒体、内质网等。
三、实验探究（20分钟）
1.组织学生进行实验，观察细胞膜的渗透性和选择性通透性。
2.通过实验，让学生亲身感受生物膜的重要性和功能。
四、讨论与总结（10分钟）
1.师生讨论生物膜和细胞器在细胞内的协调作用。
2.总结本节课的教学内容，巩固学生的知识。
五、作业布置（5分钟）
布置作业：针对细胞结构与功能的问题进行思考，并写出自己的理解和体会。
教学反思：
本节课主要围绕细胞的结构与功能展开，通过实验和讨论引导学生深入理解细胞的重要性和复杂性。
在教学过程中，要注重培养学生的动手能力和思维能力，引导他们积极参与课堂活动，提升学习效果。
2017-2018学年高中生物选修1教学案：专题一 课题1 果酒和果醋的制作 含答案 精品
课题1果酒和果醋的制作1．酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
3．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。
4．果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在18～25 ℃；果醋的制作应始终通气，温度控制在30～35 ℃。
5．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
一、果酒和果醋的制作原理1．果酒的制作原理(1)菌种：酵母菌。
①代谢类型：兼性厌氧型。
②最适生长温度：20_℃左右。
(2)发酵原理：①在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。
反应式：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
②在无氧条件下，进行酒精发酵，产生酒精。
反应式：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。
(3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
2．果醋的制作原理(1)菌种：醋酸菌。
①代谢类型：需氧型。
②最适生长温度：30～35_℃。
(2)发酵原理：①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应简式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。
二、果酒和果醋的制作流程1．实验流程2．发酵条件[填表]3.(1)检测试剂：重铬酸钾。
(2)检测条件：酸性条件。
(3)实验现象：呈现灰绿色。
1．家庭用鲜葡萄制作果酒的正确操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入氮气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：选B家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸过程产生的CO2要定期排出。
果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光，因为光会加速酒的氧化，容易引起酒变质。
酵母菌进行酒精发酵时，一般将发酵装置的温度控制在18～25 ℃。
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第一节运用发酵技术加工食品第1课时 水果的发酵加工——制作果酒和果醋对应学生用书P181．发酵和发酵技术(1)发酵：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。
(2)发酵技术：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。
(3)发酵技术的应用：在生产单细胞蛋白、含醇饮料、发酵乳制品、调味品和发酵食品、甜味剂、食品添加剂等方面具有广泛的应用。
2．果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。
(2)反应式：①有氧条件下：C 6H 12O 6＋6O 2＋6H 2O ――→酶6CO 2＋12H 2O ＋能量。
②无氧条件下：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量。
(3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。
1.用于果酒和果醋制作的菌种分别是酵母菌和醋酸菌。
2．酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
3．果醋发酵是一个有氧发酵的过程，在充分供氧的条件下，醋酸菌能将酒精氧化为醋酸。
4．果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在18～25 ℃；而果醋的制作应始终在有氧条件下进行，温度控制在30～35 ℃。
5．制作果酒和果醋的实验流程：(4)条件： ①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
②温度：一般是18～25_℃。
(5)酶制剂在果酒生产中的作用： ①果胶酶：有利于葡萄的榨汁等。
②蛋白酶：主要是促进蛋白质的水解，使酒体清澈透明。
3．果醋的制作原理(1)原理：在果酒制作基础上的果醋发酵是一个有氧发酵的过程，在充分供氧的条件下，醋酸菌能将酒精氧化为醋酸。
(2)反应式：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O ＋能量。
(3)条件： ①环境条件：氧气充足。
②温度：严格控制在30～35_℃。
1．酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象的原因是什么？提示：酵母菌首先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
2．果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？提示：发酵后期在缺氧和酸性发酵液中，绝大多数微生物的生命活动受到抑制，而酵母菌可以适应这一环境成为优势菌种。
3．啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？提示：醋酸菌是一种好氧菌，若发酵罐密封不严，酒精就会在醋酸菌的作用下被氧化产生乙酸。
1．酵母菌和醋酸菌的比较[特别提醒] 关于酵母菌和醋酸菌的两点提醒①酵母菌在氧气和营养物质充足时，进行出芽生殖，而在没有氧气的条件下进行孢子生殖，醋酸菌主要进行二分裂生殖。
②酵母菌属于真菌，醋酸菌属于细菌，二者最适生长温度不同的原因是不同生物中不同酶的最适温度不同。
2．制作果醋的关键果醋制作过程中要始终通氧，因为醋酸菌是好氧菌，对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
另外醋酸的生成也会受到影响。
1．实验流程[巧学妙记] 果酒果醋的实验流程可简记为：“选、洗、榨、发”。
即选材、冲洗、榨汁、发酵。
2．注意事项(1)清洗：要连果柄一起在清水中轻轻漂洗，避免损伤葡萄。
(2)装瓶：发酵液不能超过广口瓶体积的2/3。
(3)酒精发酵：发酵过程中每隔一段时间要轻轻旋松瓶盖进行放气。
发酵时间为10～12_d。
(4)醋酸发酵：应用纱布罩在大广口瓶上并把瓶口扎紧。
发酵时间为7～8_d。
(5)整个过程注意无菌操作。
3．酒精的检测(1)检测试剂：重铬酸钾。
(2)现象：在酸性条件下，反应呈现绿色。
1．你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？提示：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2．将葡萄汁装入发酵瓶时为什么不能超过发酵瓶体积的2/3?提示：目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗氧气后再进行酒精发酵；其次是防止发酵过程中因为产生CO2造成发酵液溢出。
3．发酵过程中，为什么每隔一段时间要旋松瓶盖放气？提示：排出发酵过程中产生的CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。
1．果酒制作与果醋制作的比较(1)充气口：在醋酸发酵时连接充气泵不断充入空气。
(2)排气口：排出酒精发酵时产生的CO2气体，平衡容器内外压力。
排气胶管长而弯曲的目的是防止空气中杂菌污染。
(3)出料口：取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。
(4)使用方法：充气口要插入瓶内近底部，排气口要离发酵液一定距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。
3．注意事项(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先清洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。
(2)防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁一段时间后要封闭充气口。
(3)发酵条件的控制：①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。
②严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。
③气体条件：果酒发酵为无氧发酵，需封闭充气口；果醋发酵为有氧发酵，需通过充气口充气。
对应学生用书P20根据图示回答下列问题：图1(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________________，以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在______________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。
图2(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________________________________________________________________________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。
醋酸发酵时温度一般应控制在________。
[思路点拨][精讲精析] (1)酒精发酵后可进行醋酸发酵。
(2)冲洗的主要目的是洗去浮尘，不能反复冲洗，以防止菌种流失。
(3)酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时：C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 2――→酶6CO 2＋12H 2O ＋能量；缺氧时：C 6H 12O 6――→酶 2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量，因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。
醋酸菌能将乙醇变为醋酸，即C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O ＋能量。
(4)在果酒制作过程中排气口排出的是CO 2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO 2，又有含氧量较低的空气。
(6)醋酸菌发酵的条件是氧气充足，而果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，所以在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。
(7)醋酸菌和酵母菌正常生长都需要一定的温度，在适宜温度时可得到较多代谢产物。
[答案](1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧气) (4)酵母菌 CO 2 (含氧量少的)空气(5)C 6H 12O 6――→酶 2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量、C 2H 5OH ＋O 2――→酶 CH 3COOH ＋H 2O ＋能量(6)不能。
醋酸菌的发酵条件是氧气充足，而果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长(7)18～25 ℃ 30～35 ℃关操作错误的是( )A ．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB ．经管口3取样检测酒精和CO 2的产生情况C ．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D ．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通[思路点拨][精讲精析] 题图中管口1为进气口，管口2为排气口，管口3为出料口，可以检查液体中的成分。
打开阀a可保证氧气的供应，A项正确；经管口3取样只能检测酒精的产生情况，B项错误；实验开始前整个装置需进行气密性检查，确保有氧、无氧条件只是通过管口1控制的，C 项正确；管口2连通装有澄清石灰水的试剂瓶，通过观察澄清石灰水的混浊程度来检测CO2的产生情况，D项正确。
[答案] B(江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C 据图分析可知：过程①表示细胞呼吸的第一阶段；过程②表示无氧呼吸的第二阶段；过程③包括了有氧呼吸的第二、第三两个阶段；过程④表示乙醇氧化为醋酸的阶段。
过程①在有氧或无氧的条件下都可以进行；过程①是在细胞质基质中进行的，而非线粒体中；过程③包括了有氧呼吸的第二、第三两个阶段，过程④是乙醇氧化为醋酸的阶段，它们都必须在有氧的条件下才可以进行；过程①、②、③是果酒制作阶段的化学反应，其适宜的温度为18～25 ℃，过程④是果醋制作阶段的化学反应，其适宜的温度为30～35 ℃。
对应学生用书P21[课堂回扣练习]1．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不．正确的是( )A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，醋酸菌则不能产生醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸解析：选C 醋酸菌是好氧型生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命活动；酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。
醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸；酵母菌在无氧环境中能产生酒精。