华南理工大学874生物化学2014-2016年考研真题试卷
华南理工大学874生物化学名词解释 1.5
1．呼吸链有机物在生物体内氧化过程中所脱下的氢原子，经过一系列有严格排列顺序的传递体组成的传递体系进行传递，最终与氧结合生成水，这样的电子或氢原子的传递体系称为呼吸链或电子传递链。
电子在逐步的传递中释放出能量被机体用于合成ATP，以作为生物体的能量来源。
2．磷氧比值电子经过呼吸链的传递作用最终与氧结合生成水，在此过程中所释放的能量用于ADP磷酸化生成ATP。
经此过程消耗一个原子的氧所要消耗的无机磷酸的分子数（也是生成ATP的分子数）称为磷氧化值（P/O）。
如NADH的磷氧比值是3，FADH2的磷氧比值是2。
3．氧化磷酸作用在底物被氧化的过程中（即电子或氢原子在呼吸链中的传递过程中）伴随有ADP磷酸化生成ATP的作用称为氧化磷酸化作用。
4．底物水平磷酸化在底物被氧化的过程中，底物分子中形成高能键，由此高能键提供能量使ADP磷酸化生成ATP的过程称为底物水平磷酸化。
此过程与呼吸链的作用无关。
1．糖酵解途径(glycolytic pathway) EMP糖酵解途径指糖原或葡萄糖分子分解至生成丙酮酸的阶段，是体内糖代谢最主要途径。
2．酵解(glycolysis)糖酵解指葡萄糖或糖原在缺氧情况下(或氧气不足) 分解为乳酸和少量ATP 的过程。
3．糖的有氧氧化(aerobic oxidation)糖的有氧氧化指葡萄糖或糖原在有氧条件下氧化成水和二氧化碳的过程。
是糖氧化的主要方式。
4．巴斯德效应(Pasteur effect)巴斯德效应指有氧氧化抑制生醇发酵的过程。
5．肝糖原分解(glycogenolysis)肝糖原分解指肝糖原分解为葡萄糖的过程。
7．糖异生(gluconeogensis)糖异生指非糖物质(如丙酮酸、乳酸，甘油，生糖氨基酸等)转变为葡萄糖或糖原的过程。
机体内只有肝、肾能通过糖异生补充血糖。
8．底物循环(substrate cycle)8．底物循环是指两种代谢物分别由不同的酶催化的单向互变过程。
华南理工大学_878生物化学与分子生物学2004--2017年_考研真题
华南理工大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：生理学；微生物学；生物化学与分子生物学；生物医学工程（理学）；生物医学工程（专硕）华南理工大学2004年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：生物化学与分子生物学332华南理工大学2005年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：生物化学与分子生物学478华南理工大学2006年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：微生物学生物化学与分子生物学478华南理工大学2007年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：微生物学生物化学与分子生物学878华南理工大学2008年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：微生物学，生物化学与分子生物学，生物医学工程共 8 页（考试时间３小时，总分数１５０分）一．选择题（从备选答案中选出一个正确的答案，把答案代码填在答题纸上，每小题1分，共30分））1.反转录酶除了有以RNA为模板生成RNA－DNA杂交分子的功能外，还有下列活性A DNA聚合酶和RNase AB DNA聚合酶和S1核酸酶C DNA聚合酶和RNase HD S1核酸酶和RNaseH2.一个酶有多种底物，判断其底物专一性强弱应依据参数A KcatB KmC Kcat/KmD 其它3.DNA分子上被依赖于DNA的RNA聚合酶特异识别的顺式元件是A 弱化子B 操纵子C 启动子D 终止子4.蛋白质形成三级结构的驱动力是：(B )A 范德华力B 疏水作用C 氢键D 离子键5.利用羟基磷灰石分离提纯蛋白质是属于A 离子交换层析B 吸附层析C 亲和层析 D分子筛层析。
华南理工大学874生物化学部分答案自己总结
酶1、酶催化反应的特点（1）、催化效率高酶催化反应速度是相应的无催化反应的108-1020倍，并且至少高出非酶催化反应速度几个数量级。
（2）、专一性高酶对反应的底物和产物都有极高的专一性，几乎没有副反应发生。
（3）、反应条件温和温度低于100℃，正常大气压，中性pH环境。
（4）、活性可调节根据据生物体的需要，许多酶的活性可受多种调节机制的灵活调节，包括：别构调节、酶的共价修饰、酶的合成、活化与降解等。
（5）、酶的催化活性离不开辅酶、辅基、金属离子2、酶与非生物催化剂相比的几点共性：①催化效率高，用量少（细胞中含量低）。
②不改变化学反应平衡点。
③降低反应活化能。
④反应前后自身结构不变。
催化剂改变了化学反应的途径，使反应通过一条活化能比原途径低的途径进行，催化剂的效应只反映在动力学上（反应速度），不影响反应的热力学（化学平衡）。
一、蛋白质功能的多样性细胞中含量最丰实、功能最多的生物大分子。
1．酶2．结构成分（结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白）3．贮藏（卵清蛋白、种子蛋白）4．物质运输（血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体）5．细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白）6．激素功能（胰岛素）7．防御（抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白）8．接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白）9．调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白）水分活度1控制水分活度在食品工业中的意义食品中的化学变化的种类和速度是依赖于各类食品成分而发生的，其化学变化与水分活度关系的一般规律总结如下：1、对淀粉老化的影响：淀粉的食品学特性主要体现在老化和糊化上。
老化是淀粉颗粒结构、淀粉链空间结构发生变化而导致溶解性能、糊化及成面团作用变差的过程。
在含水量到30～60%时，淀粉的老化速度最快；降低含水量老化速度变慢；当含水量降至10～15%时，淀粉中的水主要为结合水，不会发生老化。
华南理工大学874生物化学 真题题目 2
真题简答与问答041、试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。
（6分）2、简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。
（6分）3、影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？（6分）4、何谓“肽”？请简述酶解对蛋白质加工特性的影响。
（6分）5、何谓酯交换反应？该反应在油脂工业上主要用途何在？（6分）6、何谓蛋白质工程？（6分）1、请列举膳食纤维对人体健康的益处，并以蔗糖多酯（Olestra）为例说明使用脂肪替代品对可能食品营养造成的不利影响。
（20分）2、何谓蛋白质变性？论述导致蛋白质变性的因素及其对其食品化学性质和营养的影响。
（25分）3、何谓基因？何谓三联体密码子？以“定位突变”为例论述采用基因修饰技术改造蛋白质分子的基本原理。
（25分）051、试写出葡萄糖分子在溶液中的优势构象。
2、核酸中的稀有碱基有何生物学功能。
3、试述生物遗传密码的特点。
4、试述共价调节酶及对细胞代谢的调控作用。
5、名字解释: 蛋白质的二级结构, 生物氧化1、详述核苷酸在生物体中的作用。
2、试述丙酮酸在人体中的代谢途径,并写出相应的生化反应式及催化剂。
3、详述生物对磷脂的降解。
4、生物体合成氨基酸的主要途径有哪些？061.请简述生物膜的流动镶嵌模型及其生物学意义。
2.“遗传中心法则”的主要内容是什么？请简述半保留复制的定义及其生物学意义。
3.何为三联体密码？请简述蛋白质的合成过程。
4.简述DNA分子双螺旋结构模型的主要内容。
5.简述糖代谢与蛋白质代谢之间的联系。
6.请简述酶促褐变的机理及其控制方法。
071、简述糖在人体中的主要作用，并根据糖原结构上的特点说明它是人体贮藏葡萄糖的理想形式（8分）。
2、根据卵磷脂的结构特征分析其食品化学性质（8分）。
3、根据生物膜流动镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能（8分）。
4、概括说明生物遗传信息的流向，并简述“半保留复制”的定义及其生物学意义（8分）。
5、简述tRNA在蛋白质合成过程中的主要生物学功能（8分）。
华南理工大学2009年878生物化学与分子生物学考研试题
华南理工大学2009年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学与分子生物学适用专业：微生物学，生物化学与分子生物学，生物医学工程共页（考试时间３小时，总分数１５０分）一．选择题（从备选答案中选出一个正确的答案，把答案代码填在答题纸上，每小题1分，共25分））1.反转录酶除了有以RNA为模板生成RNA－DNA杂交分子的功能外，还有下列活性：A DNA聚合酶和RNase AB DNA聚合酶和S1核酸酶C DNA聚合酶和RNase HD S1核酸酶和RNaseH2.一个酶有多种底物，判断其底物专一性强弱应依据参数 ：A KcatB KmC Kcat/KmD 其它3. 下列哪种氨基酸残基最有可能位于球状蛋白质分子的表面？A.LeuB. PheC. MetD. AspE. Ala4. 羧肽酶含有的金属离子是：A 镁B 锌C 铜D 铁5. 嘌吟霉素的作用是：A 抑制DNA合成B 抑制RNA合成C 抑制蛋白质合成的延伸D 抑制蛋白质合成的终止6 .下列关于还原型谷胱甘肽结构与性质的叙述哪一种是错误的？A. 含有两个肽键B. “胱”代表半胱氨酸C. 谷氨酸的γ -COOH参与了肽键的形成D. 含有一个巯基E. 变成氧化型谷胱甘肽时脱去的两个氢原子是由同一个还原型谷胱甘肽分子所提供的7.生物体内甲基的直接供体是：A S-腺苷蛋氨酸B 半胱氨酸C 蛋氨酸D 牛磺酸8 . 有个天然肽的氨基酸顺序为：Pro-Ala-Phe-Arg-Ser，你要证实N端第二位Ala 的存在，最好的试剂是：A FDNB B PTTC C 无水肼D 羧肽酶9.某蛋白质pI为7.5，在pH6.0的缓冲液中进行自由界面电泳，其泳动方向为：A 原点不动B 向正极泳动C 向负极泳动10.在接近中性的pH的条件下，下列哪种基团既可以为H＋的受体，也可为H＋的供体A His-咪唑基B Lys-ε-氨基C Arg-胍基D Cys-巯基11. 在天然蛋白质组成中常见的一个氨基酸，它的侧链在pH7.2和pH13都带电荷，这个氨基酸是：A 谷氨酸B 组氨酸C 酪氨酸D 精氨酸12.下列有关真核生物肽链合成启动的论述何者是正确的？A .只需ATP提供能量B .只需GTP提供能量C .同时需要ATP和GTP提供能量D .40S亚基与m RNA结合E .50S亚基与39S亚基结合13.在pH10的谷氨酸溶液中，下列哪一种结构占优势？A. 羧基氨基都解离B. 羧基氨基都不解离C. 只α-羧基解离D. 只γ -羧基解离E. α-羧基与γ -羧基都解离14. 抗体IgG分子的重链和轻链可用下列哪种试剂分开？A. 乙醇胺B.胃蛋白酶C.木瓜蛋白酶D.巯基乙醇E.尿素15. 下列关于β-折叠片层结构的叙述，哪项是正确的？A. β-折叠常呈左手螺旋B. β-折叠只在两条不同的肽链间形成C. β-折叠主要靠链间的氢键来稳定D. β-折叠主要靠链间的疏水作用来稳定E. β-折叠主要靠链内的氢键来稳定16. 蛋白质三维结构的构象特征主要取决于：A. 氨基酸的组成、顺序和数目B. 氢键、盐键、范德瓦尔斯力和疏水力等构象维系力C. 温度、pH和离子强度等环境条件D. 肽链间及肽链内的二硫键E. 各氨基酸间彼此借以相连的肽键17. 酶原激活的实质是：A. 激活剂与酶结合使酶激活B. 酶蛋白的变构效应C. 酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出酶的活性中心D. 酶原分子的空间构象发生了变化而一级结构不变E. 以上都不对18. 脂肪酸β-氧化的限速酶是：A. 肉碱脂酰转移酶IB. 肉碱脂酰转移酶IIC. 脂酰CoA脱氢酶D. β-羟脂酰CoA脱氢酶E. β-酮脂酰CoA脱氢酶19. 蛋白质变性是由于：A. 氢键被破坏B. 肽键断裂C. 蛋白质降解D. 水化层被破坏及电荷被中和E. 亚基的解聚20 . 降低血糖的激素：A．胰高血糖素B.肾上腺素 C.甲状腺素 D.胰岛素 E.肾上腺皮质激素21.将米氏方程改为双倒数方程后，A. 1/v与1/[S]成反比B. 以1/v对1/[S]作图，其横轴为1/[S]C. v与[S]成正比D. Km在纵轴上E. V max值在纵轴上22.下列关于核酸结构的叙述，哪一项是错误的？A. 在双螺旋中，碱基对形成一种近似平面的结构B. G和C之间是两个氢键相连而成C. 双螺旋中每10对碱基对可使螺旋上升一圈D. 双螺旋中大多数为右手螺旋，但也有左手螺旋E. 双螺旋中碱基的连接是非共价的结合23.酶促反应的初速度不受哪一因素影响？A. [S]B. [E]C. [pH]D. 时间E. 温度24.在测定酶活力时，用下列哪种方法处理酶和底物才合理？A. 其中一种用缓冲液配制即可B. 分别用缓冲液配制，然后混合进行反应C. 先混合，然后保温进行反应D. 其中一种先保温，然后再进行反应E. 分别用缓冲液配制，再预保温两者，最后混合进行反应25.关于别构酶的叙述，哪一项时错误的？A. 所有别构酶都是多聚体，而且亚基数目往往是偶数B. 别构酶除了活性部位外，还含有调节部位C. 亚基与底物结合的亲和力因亚基构象不同而变化D. 亚基构象改变时，要发生肽键断裂的反应E. 酶构象改变后，酶活力可以升高也可以降低二、填空（每小题2分，共３０分）1.将含有Asp(pI=2.98), Gly(pI=5.97), Thr(pI=6.53), Leu(pI=5.98)和Lys(pI=9.74)的pH3.0柠檬酸缓冲液，加到预先用同样缓冲液平衡过的Dowex-50阳离子交换树脂中，随后用该缓冲液洗脱此柱，并分部的收集洗出液，这5种氨基酸将按（）次序洗脱下来。
华南理工大学624微生物学2014年考研专业课真题试卷
华南理工大学2014年考研专业课真题试卷（原版）624
华南理工大学
2014年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：微生物学
适用专业：微生物学，生物化学与分子生物学
共2页
一、名词解释（英文名词，请先翻译再解释，3分/题×15题=45分）
1．肽聚糖2．温和噬菌体
3．芽孢4．生长曲线
5．有氧呼吸6．操纵子学说
7．接合8．富集培养
9．光能异养微生物10．结构类似物
11．复壮12．一步生长曲线
13．Phage display
14．Uncultivatable microorganism
15．Auxotroph
二、填空题（1分/空×20空=20分）
1．真核生物的细胞核具有核膜、和典型染色体结构。
微生物中和
霉菌属于真核生物，而细菌和则属于原核生物。
2．微生物的营养五要素是水、、、无机盐和生长因子。
微生物
的四大营养类型是光能自养型、光能异养型、、。
3．纯培养是指，在微生物实验室可通
过、单细胞分离法、和方法获得。
4．青霉素法是细菌诱变育种中常用的筛选方法之一，其做法是将诱变后的菌株培养
在培养基中，待长出后加入青霉素，其作用是，
而后加入青霉素酶，再将菌涂布于平板上，以检出淘
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华南理工大学生物化学与分子生物学真题(精)教学内容
878华南理工大学2008年攻读硕士学位研究生入学考试试卷(请在答题纸上做答,试卷上做答无效,试后本卷必须与答题纸一同交回科目名称:生物化学与分子生物学适用专业:微生物学,生物化学与分子生物学,生物医学工程共 8 页 (考试时间3小时,总分数150分一. 选择题 (从备选答案中选出一个正确的答案,每小题 1分,共 30分1.反转录酶除了有以 RNA 为模板生成 RNA-DNA 杂交分子的功能外,还有下列活性 A DNA聚合酶和 RNase A B DNA聚合酶和 S1核酸酶C DNA聚合酶和 RNase HD S1核酸酶和 RNaseH2.一个酶有多种底物,判断其底物专一性强弱应依据参数A KcatB KmC Kcat/KmD 其它3.DNA 分子上被依赖于 DNA 的 RNA 聚合酶特异识别的顺式元件是A 弱化子B 操纵子C 启动子D 终止子4.蛋白质形成三级结构的驱动力是:(BA 范德华力B 疏水作用C 氢键D 离子键5.利用羟基磷灰石分离提纯蛋白质是属于A 离子交换层析B 吸附层析C 亲和层析D 分子筛层析。
6.下述哪种方法不适合用来测定核酸分子的大小及其分子量A 电镜测量法B 沉降分析法C 粘度法D 吸咐层析法。
7 .今有 A,B,C,D 四种蛋白质, 其分子体积由大到小的顺序是 A>B>C>D,在凝胶过滤柱层析过程中,最先洗脱出来的蛋白质一般应该是A A,B B,C C,D D8.生物体内甲基的直接供体是A S-腺苷蛋氨酸B 半胱氨酸C 蛋氨酸D 牛磺酸9 .如果要测定一个小肽的氨基酸顺序,下列试剂中选择一个你认为最合适的A 茚三酮B CNBrC 胰蛋白酶D 异硫氰酸苯酯10 .在天然蛋白质组成中常见的一个氨基酸,它的侧链在 pH7.2和 pH13都带电荷,这个氨基酸是A 谷氨酸B 组氨酸C 酪氨酸D 精氨酸11.某蛋白质 pI 为 7.5,在 pH6.0的缓冲液中进行自由界面电泳,其泳动方向为A 原点不动B 向正极泳动C 向负极泳动12.在接近中性的pH的条件下,下列哪种基团既可以为H +的受体,也可为H +的供体 A His-咪唑基 B Lys-ε-氨基 C Arg-胍基 D Cys-巯基13.测定蛋白质在 DNA 上的结合部位常用方法A Western印迹B PCRC 限制性图谱分析D DNaseI保护足印分析14.人细胞 DNA 含 2.9×109碱基对,其双螺旋的总长度约为A 990mmB 580mmC 290mmD 950mm15. 下列有关真核生物肽链合成启动的论述何者是正确的?A .只需 ATP 提供能量B .只需 GTP 提供能量C .同时需要 ATP 和 GTP 提供能量D .40S亚基与 m RNA结合E .50S亚基与 39S 亚基结合16. 在 pH10的谷氨酸溶液中,下列哪一种结构占优势?A. 羧基氨基都解离B. 羧基氨基都不解离C. 只α-羧基解离D. 只γ -羧基解离E. α-羧基与γ -羧基都解离17. 单链 DNA 分子:5’-pCpGpGpTpA-3’ 能够与下列哪一种 RNA 单链分子进行杂交? A. 5’-pGpCpCpTpA-3’ B. 5’-pGpCpCpApU-3’C . 5’-pUpApCpCpG-3’D . 5’-pTpApGpGpC-3’E . 5’-pTpUpCpCpG-3’18. 下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的?A. 呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B. 各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C. 线粒体内膜外侧 H +不能自由返回膜内D. ATP酶可以使膜外 H +返回膜内E. H+返回膜内时可以推动 ATP 酶合成 ATP19. 在 pH5.12时进行电泳,哪种蛋白质既不向正极移动也不向负极移动? A. 血红蛋白(pI=7.07 B. 鱼精蛋白(pI=12.20C. 清蛋白(pI=4.64D. α-球蛋白(pI=5.06E. β-球蛋白(pI=5.1220. 煤气(指其中的 CO 中毒的主要原理是A. CO抑制了-SH 2酶活力B. CO抑制了胆碱酯酶活性C. CO与血红蛋白结合导致机体缺氧D. CO抑制体内所有酶活性E. CO以上说法都不对21. 酶原激活的实质是A. 激活剂与酶结合使酶激活B. 酶蛋白的变构效应C. 酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出酶的活性中心D. 酶原分子的空间构象发生了变化而一级结构不变E. 以上都不对22. 蛋白质三维结构的构象特征主要取决于A. 氨基酸的组成、顺序和数目B. 氢键、盐键、范德瓦尔斯力和疏水力等构象维系力C. 温度、 pH 和离子强度等环境条件D. 肽链间及肽链内的二硫键E. 各氨基酸间彼此借以相连的肽键23. 蛋白质变性是由于A. 氢键被破坏B. 肽键断裂C. 蛋白质降解D. 水化层被破坏及电荷被中和E. 亚基的解聚24.A 型 DNA 和 B 型 DNA 产生差别的原因是A. A型 DNA 是双链, B 型 DNA 是单链B. A型 DNA 是右旋, B 型 DNA 是左旋C. A型 DNA 与 B 型 DNA 碱基组成不同D. 两者的结晶状态不同E. 两者碱基平面倾斜角度不同25 .tRNA在发挥其功能时的两个重要部位是A. 反密码子臂和反密码子环B. 氨基酸臂和 D 环C. TΨC 环与可变环D. TΨC 环与反密码子环E. 氨基酸臂和反密码子环26. 将米氏方程改为双倒数方程后A. 1/v与 1/[S]成反比B. 以 1/v对 1/[S]作图,其横轴为 1/[S]C. v与 [S]成正比D. Km在纵轴上E. Vmax 值在纵轴上27. 下列关于核酸结构的叙述,哪一项是错误的?A. 在双螺旋中,碱基对形成一种近似平面的结构B. G和 C 之间是两个氢键相连而成C. 双螺旋中每 10对碱基对可使螺旋上升一圈D. 双螺旋中大多数为右手螺旋,但也有左手螺旋E. 双螺旋中碱基的连接是非共价的结合28. 酶促反应的初速度不受哪一因素影响A. [S]B. [E]C. [pH]D. 时间E. 温度29. 在测定酶活力时,用下列哪种方法处理酶和底物才合理?A. 其中一种用缓冲液配制即可B. 分别用缓冲液配制,然后混合进行反应C. 先混合,然后保温进行反应D. 其中一种先保温,然后再进行反应E. 分别用缓冲液配制,再预保温两者,最后混合进行反应30. 关于别构酶的叙述,哪一项时错误的?A. 所有别构酶都是多聚体,而且亚基数目往往是偶数B. 别构酶除了活性部位外,还含有调节部位C. 亚基与底物结合的亲和力因亚基构象不同而变化D. 亚基构象改变时,要发生肽键断裂的反应E. 酶构象改变后,酶活力可以升高也可以降低二、填空(每小题 2分,共30分1. 将含有 Asp(pI=2.98, Gly(pI=5.97, Thr(pI=6.53, Leu(pI=5.98和 Lys(pI=9.74的pH3.0柠檬酸缓冲液, 加到预先用同样缓冲液平衡过的 Dowex-50阳离子交换树脂中, 随后用该缓冲液洗脱此柱,并分部的收集洗出液,这 5种氨基酸将按(次序洗脱下来。
华南理工大学食品考研 生物化学 真题 其他题型
其他题型2008 分子结构式三、写出下列物质的分子结构式。
（每题3 分，共15 分）1．β-D 吡喃葡萄糖的透视式 2 ．蔗糖分子结构式3 ．三酰基甘油酯4 ．谷氨酸5 ．柠檬酸2007 分子结构式二、请完成下列反应式或写出指定物质的分子结构式（共5道，总计15分）：①请完成下列由葡萄糖（G）开始，经EMP途径生成中间产物磷酸二羟基丙酮，再进一步生成甘油的过程（3分）：磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖ATP ADP磷酸化酶变位酶同分异构酶Mg2+G G-1-P G-6-P 果糖-6-P （78）磷酸果糖激酶缩醛酶CH2OHC=OCH2O P （79）NAD++ （80）磷酸酶NADH + H+甘油＋Pi②α-D-吡喃葡萄糖的透视式为（81）（3分）。
③A TP的分子结构式为（82）（3分）。
④胆固醇的分子结构式为（83）（3分）。
⑤米氏方程表达式为（84）（3分）。
2006 分子结构式三、请完成下列反应式或写出指定物质的分子结构式（20分）：①请完成下列由葡萄糖（G）开始，经EMP途径生成中间产物磷酸二羟基丙酮，再进一步生成甘油的过程（4分）：磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖ATP ADP磷酸化酶变位酶同分异构酶Mg2+G G-1-P G-6-P 果糖-6-P 果糖-1,6-二磷酸磷酸果糖激酶缩醛酶CH2OHC=OCH2O P （1）NAD++ （2）磷酸酶NADH + H+甘油＋Pi②请完成糖代谢中丙酮酸脱氢酶复合体（E A）和柠檬酸合成酶（E B）催化的反应（4分）：NAD＋NADH＋H＋E ACH3-CO-COOH （3）（4）CoASH CO2（草酰乙酸）H2OE B CoASH柠檬酸③α-D-吡喃葡萄糖的透视式为（5）（3分）。
④维生素C的分子结构式为（6）（3分）。
⑤生物体内合成次黄嘌呤核苷酸（IMP）的总反应式（3分）：H2NH 3＋2HCOOH＋CO2＋H-C-COO－＋（7）＋5-磷酸核糖NH3＋（天冬氨酸）CH-COOHIMP ＋9H2O ＋HOOC-CH⑥胆碱的分子结构式为（8）（3分）。
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华南理工大学
2014年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；0832食品科学与工程；食品工程(专硕)
共2页
一、名词解释（每小题3分，共30分）
1、糖苷——
2、脂类——
3、肽键——
4、酶反应速度——
5、酶原激活作用——
6、激素——
7、凝集原——
8、糖酵解——
9、蛋白质生理价值——
10、水分活度——
二、填空题（每空1分，共40分）
1、果胶物质可分为、和三大类。
2、组成RNA的四种基本碱基是、、和四大类。
3、根据R基团的极性，一般可将氨基酸分为、、和四大类。
4、四种基本味感是、、和苦。
5、酶的专一性可分为、和三大类型。
6、酶的抑制作用可分为、和三大类。
7、高等动物体内产生激素的内分泌腺很多，主要有、、、
和等五大内分泌腺。
8、肝脏的解毒方式主要有、、和吞噬作用。
9、影响蛋白质营养价值的因素主要有、和。
10、膳食纤维的化学组成包括、和三大部分。
11、一般油脂的加工方法有压榨法、、和等四种。
12、在一般情况下，水分活度（Aw）时，细菌不能生长；Aw时，大多数酵母菌不能生长；Aw时，大多数霉菌不能生长，但也有例外情况。
三、简答题（每题5分，共20分）
1、简述高等动、植物脂肪酸的共性。
2、简述影响酶高效催化效率有关的重要因素。
3、简述蛋白质的化学改性方法及对功能性质的作用。
4、简述肠道有益菌群对人体的主要作用。
四、论述题（每题15分，共60分）
1、酶按照国际系统分类可分为六大类，试简述各大类酶的名称并举例说明。
2、试论述酶制剂在蛋白质深加工中的应用。
3、试论述果蔬产品在深加工过程出现褐变的原因及如何有效控制。
4、试论述如何有效控制富含淀粉食品在贮藏过程出现返生而导致产品品质下降的问
题。
华南理工大学
2015年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学与工程；食品工程(专业学位)
共1页
一、名词解释（4分/题，共10题）
1.维生素：
2.碱基互补规律：
3.必需脂肪酸：
4.同工酶：
5.氧化磷酸化：
6.逆转录：
7.蛋白质盐析：
8.密码子：
9.激素：
10.酶原：
二、简答（10分/题，共5题）
1、酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？
2、简述糖类的生物学作用？
3、试说明为什么高蛋白食品腐败容易引起人畜食物中毒？简要说明氨基酸的代
谢途径？
4、细胞内RNA包括哪几种，分别具有什么生物学功能？
5.简答天然脂肪酸的结构特点？
三、论述（20分/题，共3题）
1.蛋白质按照不同的结构水平分为哪四级结构？
2.论述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互转变关系？
3.论述酶分离纯化的步骤及注意事项。
华南理工大学
2016年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：发酵工程；淀粉资源科学与工程；环境生态学；食品科学与工程；食品工程(专业学位)
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09 等等等。