洗碗间工作流程
洗消间工作要求及流程
洗消间工作要求及流程 The manuscript was revised on the evening of 2021
洗消间工作要求及流程
A、工作要求
1、严格遵守和执行厨房各项规章制度。
2、在清洗餐具用具时要坚持“一刮、二冲、三洗、四过滤、五消毒”的工作程序。
3、各种餐具、用具清洗后要分档存放，防止污染，每天做好餐具消毒记录。
4、要珍惜和爱护餐具，工作要小心轻拿轻放防止损坏，有破损餐具应及时拣出，餐具不够要及时打报告购买。
对贵重餐具要特殊保管，与工作无关人员禁止进入洗碗间，除酒店自然损耗外由于个人操作不当损坏者按原价赔偿。
5、掌握消毒知识：一洗、二涮、三冲、四消毒、专人专室。
6、蒸煮和紫外线消毒。
7、离锰酸钾或漂白粉消毒，将消毒原液与活化剂按10：1的比例混合，待液体成黄绿色方可使用。
8、将配好的消毒液与水按1：400的比例混合均匀。
9、将洗刷干净的餐具放入调好的液体中浸泡10—30分钟即可。
B、流程要求
1、消毒柜清洁有效，货架无水油迹、无杂物、无异味。
2、按照工作程序与工作标准正确清洗各种餐用具及器皿，按标准配比清洁剂浓度，将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洁干净并码放到位，定期对餐具进行消毒处理。
3、搞好洗碗间的周围的卫生，维护保养本岗位的所用设备。
4、按时完成上级指派的其他任务，主动配合其他岗位做好厨务工作。
5、下班后做好交接工作，检查好水、电、气开关。
6、收市时，做好值班和下班交接工作以及食品保存。
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程洗碗间是餐厅中必不可少的一部分，它的卫生和效率影响整个餐厅的形象和服务质量。
以下是洗碗间的工作流程。
1. 准备工作在开门前，洗碗员需要做好准备工作。
首先，检查洗碗机是否正常运转，调整温度和水压。
接着检查清洗剂、消毒剂等物品的储备情况，按照需要补充。
最后，摆放好各种洗碗工具：洗碗机篮子、洗碗刷、洗碗布、垃圾桶等。
2. 分拣餐具和物品在顾客用完餐具之后，服务员会将餐具放入餐具车或餐具箱中，送到洗碗间。
洗碗员需要根据餐具种类、大小、材质等情况，对其进行分类。
例如，对不锈钢餐具进行一个篮子，对塑料餐具进行另一个篮子。
此外，洗碗员还需要将其他物品，如餐具盒、玻璃杯、酒瓶等也进行分类处理。
3. 预洗将餐具分类完毕后，进行简单的预洗，去掉残留的食物、餐厅和油脂等。
预洗可以使用水枪、水龙头或手动洗涤。
4. 进行机洗将餐具放置在洗碗机篮子中，调节好洗碗机温度、水压和清洗剂浓度等参数，启动洗碗机。
洗碗机会自动洗涤、漂洗和干燥餐具。
洗碗员需要监控洗碗机运作情况，及时处理异常情况。
常见的问题包括：洗碗剂瓶空、餐具堵住、洗碗机故障等等。
5. 检查餐具质量待洗碗机完成清洗后，洗碗员需要检查餐具的清洁度、完整性和无菌程度。
如发现餐具不干净或损坏，需要进行重新洗涤或更换。
6. 消毒餐具为了保证餐具的卫生安全，需要进行消毒处理。
可以使用消毒柜完成消毒。
消毒柜内将餐具放入，启动消毒程序，消毒柜会通过高温蒸汽或紫外线杀灭菌种，对餐具进行消毒。
7. 整理餐具消毒完成后，将餐具进行整理，摆放至储物架或餐具车上。
洗碗员需要保证储物架和餐具车干净、整洁，以便存储清洁的餐具。
8. 清理洗碗间在上述工作完成后，洗碗员需要对洗碗间进行清理和消毒。
清理对象包括洗碗机、洗碗池、地面和墙面等。
同时要进一步注意卫生，在地面和墙面擦拭时，可以使用消毒液和清洁剂，除去污渍和细菌。
以上是洗碗间的工作流程，洗碗员需要仔细、认真地进行每一项工作，才能保证餐厅的卫生和服务质量。
餐厅洗碗间的工作程序
餐厅洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
2、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
3、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗
涤。
餐具的洗涤要分类进行。
4、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,
用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将
拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
洗碗间操作流程完整版本
一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗间工作标准
洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。
一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。
因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。
以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。
2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。
3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。
4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。
5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。
二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。
2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。
3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。
4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。
三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。
2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。
3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。
四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。
3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。
洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。
希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程洗碗间是餐厅或者酒店等餐饮场所中非常重要的一个环节，因为它直接关系到食品安全和顾客的用餐体验。
一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，并且减少工作人员的劳动强度。
下面我们将详细介绍洗碗间的工作流程。
1. 准备工作。
在开始洗碗之前，工作人员需要先准备好所有需要使用的清洁工具和洗涤剂。
这包括洗碗机、洗碗液、洗碗刷、洗碗布、洗碗手套等。
同时，需要检查洗碗机的工作状态，确保其正常运转。
2. 分拣餐具。
在餐厅或者酒店用餐结束后，服务员会将用过的餐具收集起来，工作人员需要将不同种类的餐具进行分拣，如碗、盘、杯子、餐具等。
这样有利于后续的清洗工作。
3. 刮洗餐具。
在将餐具放入洗碗机之前，需要先用水将餐具上的残渣和食物残渣刮洗干净。
这样可以避免洗碗机堵塞，同时也有利于洗碗机的清洗效果。
4. 洗涤餐具。
将刮洗干净的餐具放入洗碗机中，根据餐具的种类和数量设置洗碗机的工作模式和洗涤剂的用量。
通常情况下，洗碗机会有不同的洗涤程序，如快洗、标准洗、强力洗等，工作人员需要根据实际情况选择合适的程序。
5. 检查餐具。
洗涤完成后，工作人员需要将餐具取出并进行检查，确保餐具的清洁度和完整性。
如果发现有残留污渍或者餐具损坏，需要进行二次清洗或者更换。
6. 晾干餐具。
将检查完成的餐具放置在通风良好的地方晾干，避免餐具存放在潮湿的环境中，这样可以保持餐具的清洁和干燥。
7. 清洁洗碗间。
在完成所有洗碗工作之后，需要对洗碗间进行清洁和消毒。
清洁工作包括清洁洗碗机、清洁水槽、擦拭台面、清理地面等。
同时，还需要对洗碗间进行消毒，确保洗碗间的卫生安全。
8. 记录工作。
最后，工作人员需要对洗碗间的工作进行记录，包括洗碗机的使用情况、洗涤剂的使用量、餐具的数量等。
这些记录有利于后续的工作安排和管理。
以上就是洗碗间的工作流程，一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，提高工作效率，为顾客提供良好的用餐体验。
酒店管事部洗碗间工作流程
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一、准备工作。
1. 到岗后，检查洗碗机、水槽、洗碗架等设备运转正常。
食堂洗碗间的工作流程
食堂洗碗间的工作流程英文回答：The workflow in the cafeteria dishwashing area is crucial to maintaining a clean and efficient kitchen. The process typically involves several steps to ensure that dishes, utensils, and equipment are properly cleaned and sanitized.1. Sorting and Pre-rinsing: The first step in the dishwashing process is to sort the dirty dishes andutensils and pre-rinse them to remove any leftover food particles. This helps to prevent clogging of the dishwasher and ensures that the dishes are ready for the next step.2. Loading the Dishwasher: Once the dishes have been pre-rinsed, they are loaded into the dishwasher in an organized manner. Plates, bowls, and utensils are placed in designated racks, while larger items such as pots and pans are loaded separately.3. Dishwashing Cycle: The dishwasher is then started, and the dishes go through a series of wash and rinse cycles. Hot water and detergent are used to clean the dishes, and a final rinse with hot water helps to sanitize them.4. Unloading and Inspection: After the dishwashingcycle is complete, the clean dishes are unloaded from the dishwasher and inspected for any remaining food particlesor spots. Any dishes that are not clean are re-washed as needed.5. Air Drying and Storage: Once the dishes have been inspected and deemed clean, they are air-dried or driedwith a clean towel before being stored in their designated areas.6. Cleaning and Maintenance: Throughout the day, the dishwashing area is cleaned and sanitized to prevent the buildup of food particles and bacteria. The dishwasheritself is also regularly cleaned and maintained to ensureits proper functioning.中文回答：食堂洗碗间的工作流程对于保持厨房的清洁和高效运转至关重要。
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1.碗碟清洗程序
A.一刮:清理盘子内的剩余食物，把盘子全部分 类(所有物品不要混合，不要叠放).
餐具清洁必须做到“一刮、二洗、三 过四消毒、五清洁”
×
√
×
√
洗碗区的脏盘子叠放
不要把不同的器皿叠放
不要过分重叠。
有系统的叠放， 一样碟子叠在一起
• 2. 洗碗机的清洁
A.关闭机器,清空所有槽，移开门帘，用洗涤剂和水擦洗 干净，检查是否有磨损和破损，让门帘干燥
B.卸下和清理垃圾托盘 ;清理泵虑网;检查并清理排水，看 泵和筛子幕功能和排水口没有堵塞
C.冲洗臂：卸下和清理预刮器，用洗涤剂清洗冲洗臂； 清理最后冲洗喷头，检查是否堵塞 D.清理内部：用高压喷头冲洗机器内部（最好使用微型 喷头和洗涤剂）
厨房器具清洗注意事项 （不锈钢器皿、塑料筐、塑 料盒、托盘、烤盘、自助餐芯及凉菜专用器皿） 清洗要求： 清洁方法：用足够大的容器，将消毒液以1:250的比例浸 泡15分钟，清洁后单独存放、保管。
分类清洗：生熟器具分开清洗，塑料筐和托盘、马斗为 生品器皿；烤盘、自助餐芯、凉菜专用器皿为熟品器皿。 （将专用的清洗容器贴上‘生品清洗容器’‘熟品清洗 容器’标识）
E.机器清洗完后在在洗碗槽内加入0.5升消毒剂溶；打开 机器，运行大约15分钟，用带把手刷子刷洗所有内壁； 排干所有水槽 ；用干净水冲洗表面，两边，顶部并擦拭 所有外部。 F.设置洗碗机再次使用
3. 如何清洗消毒食品架和手推车 刷洗和擦拭去除污物，用消毒液喷洒，用指定溶液去除 水渍，污痕并擦干。
怎 样 使用 推 车
不要推推车
M inta r Ma a intain in clea clea r vision vision
正确方法：拉！ 保持开阔的视野 保持开阔的视野 堆积高度 堆积高度 低于肩高 低于肩高
五、收工
1.洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。
2.打开洗碗机机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗 碗机内外清洁。 3.将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。 A. 如何擦洗地板 ：
二、准备工作 1.洗碗机的操作: A.检查洗碗机开蒸气阀。 B.打开电源，然后再进水。 C.检查洗碗机隔网，喷臂，胶帘是否安装妥当。 D.分配器里加碱液。 E.收档时先关掉蒸汽，排去污水，取下喷臂，胶帘，隔 网清洗清洗后装好，再打开机门让它风干并 用干净的布擦干净钢台和洗碗机表面最后关掉总电源 。 2.检查工作场地是否干净整齐，各岗位所需物品是否齐 全。
B.二洗：用洗碗机的高压喷头或放入配好的清洗液中进行清洗。
C.三过、四消毒：把清洗好的餐具进行分类，放入洗碗机进行 再次清洗并消毒。
×
机洗时不要混合瓷器和金属 刀叉，把相近的物品放在一 起送机洗
√
×
用有分格的杯筐浸泡杯子 或把相同的物品放在一个 杯箱里
√
√
清洗 好的 餐具 也要 分类 叠放
√
×
√
a.准备 :移开所有物品，如：垃圾桶，垫子等其他障碍 物. 清理出 b.将可移动物件放到角落并清扫碎屑。
c.干净湿拖布拖地板,让水在地板上停留15分钟浸湿污 物。
孔里
d.擦地:用地板刷或清刷洗涤机擦洗地板 ，先擦洗一些设备底 部和周围，再擦洗公开区域 e.用热水水管冲洗地板再用橡皮滚或干净抹布擦干地板 f.冲洗抹布桶和其他工具 ,地板干时更换干净地板垫 ，在将各 物件放回原处。 4.每天将破损餐具分类记录好，以便于每月盘点 A.用适当容器盛放破损餐具，并记录破损数量以便补充货品。 B.在记录本上记录破损原因，什么时间，什么地方，是谁打破 的，怎样打破的，分类记录破损餐具，破损餐具由督导点数， 并叫员工戴上手套送往存放破损餐具储存处。
洗碗间培训资料
洗碗工工作流程
1.签到上岗
2.准备工作
3.各种消毒液的使用及使用的地方 4.清洗各种餐具与机器设备 5.收工
洗碗工工作流程
一、签到上岗签退下班
1.检查仪容仪表（由领班检查，每天并做好检查记录）
2.建立交接班台账。
上班后查看交班本：知道上班未完成的工作， 并在当班解决完成;了解当天用餐人数，及时补充 所需物品。 下班前，为下一班次做好物资准备工作。
5.所有物品摆放整齐。
工作总结：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻
放，珍惜公物。
课
程
结
束
谢
谢 ！
D.清洁（检查）:检查 餐具是否干净和干燥，无裂痕，无 破损 .分类储存各种餐具，脏或无光泽的餐具将重新浸 泡和洗涤。
直接在推 车上摆 放也是可 以 的，如果 它 的高度与 边 缘齐平。
在运输前 要把瓷 器放 在合适的 塑料筐 里。
永远保持 叠放的 高度低 与塑料筐 的深度 。
如果塑料 筐没有 分隔栏 ， 要用 布或纸 巾 隔开， 以 免瓷器 互相挤 轧