安溪铁观音初制技术--首届大学生茶农组合安溪铁观音初制赛技术小结

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ＬＩＹｉ — ｆａｎｇ，ＸＵＸｉｎ— ｑｕａｎ
（ＡｎｘｉＣｏｕｎｔｙＴｅａＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＥｘｔｅｎｓｉｏｎＳｔａｔｉｏｎ，Ａｎｘｉ，Ｆｕｊｉａｎ３６２４００，Ｃｈｉｎａ）

青时长２～３ｍｉｎ、摇青笼转速２８ｒ／ｍｉｎ（下同），第二和第三次摇青时长逐渐增加、晒青不足者增加第４次摇青，每次摇青
间隔时长约１．０～４．０ｈ，整个做青过程以 “ 看青做青”为原则，做青历时１６ —１８ｈ；杀青温度控制在２５０～２８０￣Ｃ。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｆｔｅｒｅｑｕａｌｌｙａｌｌｏｔｔｉｎｇｔｈｅｓａｍｅｂａｔｃｈｏｆｓｕｉｔａｂｌｅｆｒｅｓｈｔｅａｌｅａｖｅｓｔｏ２０ｃｏｍｐｅｔｉｎｇｅａｔｍｓｏｆｃｏｌｌｅｇｅｓｔｕｄｅｎｔｓａｎｄｅａｔｆａｒｍｅｒｓ，ｈｅｔｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎｗａｓｓａｇｔｅｄｆｏｒｈｅｔｐｒｏｃｅｓｓｏｆＡｎｘｉＴｉｅ－ｇｕａｎｙｉｎ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｈｅｔｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｅａｔｓａｍｐｌｅｓｉｎｈｅｔｒａｃｅ，ｈｅｔｏｐｔｉｍａｌｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｐａｒｍｅａｔｅｒｓｏｆｈｅｔｉｅＴ－ｇｕａｎｙｉｎｔｅａｗｉｔｈｃｌｅａｎｒｏａｍａｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ：ｈｅｔｆｒｅｓｈｔｅａｌｅａｖｅｓｓｈｏｕｌｄｂｅｅｘｐｏｓｅｄｔｏｇｅｎｉａｌｓｕｎｓｈｉｎｅｏｒｆ２０￣３０ｍｉｎｕｔｅｓ，ａｎｄｔｈｅｎｂｅｄｉｅｒｄｉｎｄｏｏｒｉｎｈｅｔａｉｒｏｒｆ１０￣２０ｍｉｎｕｔｅｓｔｏｓｈａｋｅ．Ｔｈｅｉｆｒｓｔｔｉｍｅｏｒｆｓｈａｋｉｎｇｓｈｏｕｌｄｌａｓｔ２～３ｍｉｎｕｔｅｓｏｆ２８ｒ／ｍｉｎ，ｈｅｔｔｉｍｅｏｒｆｈｅｔｓｅｃｏｎｄａｎｄｈｅｔｔｈｉｒｄｓｈｏｕｌｄｂｅｇｒａｄｕａｌｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｎｄａｈｅｔｉｎｓｕｉｃｆｉｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｓｈｏｕｌｄｂｅｓｕｐｐｌｉｅｄｉｎｈｅｔｏｕｆｒｔｈｔｉｍｅ．Ｅａｃｈｔｉｍｅｉｎｔｅｒｖａｌｗａｓａｂｏｕｔ１．０￣４．０ｈ，ａｎｄｔｈｅｗｈｏｌｅｃｏｕｒｓｅｓｈｏｕｌｄｆｏｌｌｏｗｈｅｔｐｉｒｎｃｉｐｌｅｏｆ“ ｅｘｐｅｉｅｒｎｔｉａｌｌｙｌｏｏｋｉｎｇａｔｈｅｔｌｅａｖｅｓｏｒｆｓｈａｋｉｎｇ ”ａｎｄｔｏｏｋ１６￣１８ｈ．Ｔｈｅｉｆｘｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓｂｅｔｗｅｅｎ２５０￣Ｃａｎｄ２８０ ℃．．
茶叶科学技术２０１４（２）：１８ —２１
ＴｅａＳｃｌｎｃａｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
安溪铁观音初制技术
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首届大学生茶农组合安溪铁观音初制赛技术小结
林毅芳，许信泉
（安溪县茶叶技术推广站，福建安溪３６２４００）
摘要：将同批次铁观音适制鲜叶等量分给２０个参赛小组，按照安溪铁观音工艺流程进行比赛，根据各参赛荼样的品质审评结果，总结出该批次清香型铁观音的最优工艺参数：鲜叶弱光晒青２Ｏ～３０ａｒｉｎ，在室内摊晾１０～２０ｍｉｎ后摇青；第一次摇
关键词：铁观音；ｈ￣－Ｙ－技术；传承技艺；品质
ＰｒｉｍａｒｙＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＡｎｘｉＴｉｅ — ｇｕａｎｙｉｎ
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ＴｅｃｈｎｉｑｕｅｓＳｕｍｍａｒｙｏｆｔｈｅＦｉｒｓｔＡｎｘｉＴｉｅ — ｇｕａｎｙｉｎＴｅａＩｎｉｔｉａｌＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＣｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎｆｏｒｔｈｅＳｅｔｏｆＣｏｌｌｅｇｅＳｔｕｄｅｎｔｓａｎｄＴｅａＦａｒｍｅｒｓ