调味鸡爪肉加工工艺
药膳口味凤爪加工技术
第八步 取来保鲜膜密封，放入冰箱冷藏十个小时即可出售
药膳口味凤爪制作完成
药膳口味凤爪加工技术
鸡爪 1 斤第一步用冷水解冻（一定注意）
鸡爪 1 斤
第一步 用冷水解冻（一定要冷水注意）
第二步 解冻好的凤爪打起剪去指甲
第三步 找个大桶把水煮开，冷水的时候放入一些姜片和少许料酒，
第四步 水开了以后放入鸡爪，中途将鸡爪翻一翻，煮到水开了，盖上盖子，（把 火调成中火）煮 15 分钟即可），皮有点烂，没所谓
第五步 配料 陈醋 200 克 冰糖 50 克 生抽 25 克 水 60 克 桂圆 2.5 克 红枣 2.5 克 当归 0.5 克 党参 1.5 克 黄莲 0.5 克 枸杞 0.5 克
第六步 配料同时放入锅中煮 45 分钟，然后把它放凉，如果想要凉的快，可以 找个更大一点的容器装入冰水，将调料放入冰水中间降温
潮汕卤水鸡爪
潮汕卤水鸡爪加工技术
一：配药材
蒜头三个
甘草20克
南姜250克
白芝麻30克
花椒十克
草果十克
香叶15克
豆蔻十克
小苜香十克
罗汉果一个
陈皮15克
八角十克
桂皮20克
方鱼两只（炸好了才能用）
二，配料
冰糖500克，
老抽250克
鱼露100克
盐400克
水20斤
三：配肉
老母鸡一只，（也可以买鸡骨架四斤）五花肉两斤
四：起锅烧油500克，加入红葱头200克蒜米100克，爆油至金黄色，关火打起备用
五：将前面的配药材配料配肉一起导入深桶中大火煮开，然后改成小火煲5到6个钟，
六：随便取多少凤爪剪去指甲，煮开刚才的卤水汁，将鸡爪倒入中火5分钟后关火，等待40分钟过后打捞起，即可使用
七：剩下的卤水可以长期使用，（把它煮开，在第二次使用之前，但一定要记住，不能去翻动它，)
潮汕卤水鸡爪制作完成。
鸡爪的工艺
鸡爪的工艺
鸡爪是一种非常常见的食材，常见于中国的菜肴中。
以下是制作鸡爪的常见工艺。
1. 清洗鸡爪：将鸡爪洗净，去除杂质和毛发。
2. 剁指骨：用刀将鸡爪的指骨剁断，使其更容易入味。
3. 焯水煮熟：将清洗好的鸡爪放入沸水中焯水，煮至鸡爪稍微变硬，并去除血水和脏物。
4. 调味：将焯水好的鸡爪捞出，放入调料中腌制。
常见的调料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、生姜、蒜等。
5. 炖煮：将腌制好的鸡爪放入炖盅或者锅中，加入适量的水，炖煮至鸡爪入味、变软烂。
炖煮时间一般为1-2小时。
6. 修饰：将炖好的鸡爪取出，修整形状，撒一些葱花、花椒粉或者其他调料进行装饰。
7. 蒸煮：将修整好的鸡爪放入蒸锅中，蒸煮约15-20分钟，使其更加入味。
8. 凉拌或油炸：蒸煮好的鸡爪可直接食用或用于凉拌。
如果想要更有口感，也
可以选择将鸡爪挂糊后油炸，使其表面酥脆。
以上是鸡爪的常见工艺，可以根据个人口味进行调整。
川味卤凤爪的生产工艺研究
川味卤凤爪的生产工艺研究
川味卤凤爪是一道具有浓厚地方特色的美食，其生产工艺主要包括原料准备、腌制、煮熟、调味和包装等环节。
首先，原料准备是制作川味卤凤爪的第一步。
选择新鲜的凤爪作为原料，然后进行清洗和去毛处理，确保凤爪的卫生和质量。
接下来是腌制环节。
将清洗好的凤爪放入腌料中腌制，腌料一般包括盐、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮等，腌制的时间一般需要数小时至数十小时，以确保凤爪充分入味。
然后是煮熟环节。
腌制完成后的凤爪进行煮熟，煮熟的时间和火候需要掌握得当，以确保凤爪煮熟但不失去口感。
接着是调味环节。
煮熟的凤爪放入卤汁中进行浸泡，卤汁的配方一般包括酱油、香料、糖、盐等，浸泡的时间也需要掌握，以确保凤爪入味。
最后是包装环节。
经过调味后的川味卤凤爪进行包装，一般采用真空包装或密封包装，确保产品的新鲜和卫生。
除了以上主要的生产工艺环节外，生产过程中还需要注重卫生和质量控制，确保生产出的川味卤凤爪符合食品安全标准，保证产品的质量和口感。
总的来说，川味卤凤爪的生产工艺需要严格控制原料的质量，合理搭配腌料和卤汁，掌握煮熟和调味的时间和火候，以及注重包装和卫生质量控制，才能生产出口感独特、美味可口的川味卤凤爪产品。
教你学会骨香凤爪的核心工艺配料配方，你也是卤味大师
教你学会骨香凤爪的核心工艺配料配方，你也是卤味大师虎皮凤爪；原料：鸡爪500克，玉米粉、面粉各适量调料：花椒、桂皮、大料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、豆豉、蒜蓉、红椒圈、葱油、香油、食用油、淀粉各适量做法：1.鸡爪剪爪，切好洗净，入锅加水煮熟。
2.锅中倒油烧热，放入鸡爪炸至焦黄，捞出沥油，再放入冷水中浸泡1小时，拌入花椒、桂皮、大料、少许盐、胡椒粉、糖，再上笼蒸透。
3.用冷水将玉米粉、淀粉、面粉搅拌成浆，倒入锅中，再加入半碗清水、生抽、老抽、糖，蚝油煮沸，放进豆豉、蒜蓉、红椒圈、葱油、香油制成酱汁。
4.将鸡爪放入酱汁拌匀，再入蒸笼蒸6分钟即可。
【温馨提示】做法1中，可放入白醋和麦芽糖各一勺来煮鸡爪，防止鸡爪烂皮。
盐焗凤爪原料：鸡爪3只调料：味精3克，鸡精2克，葱段5克，海盐、花椒、大料、姜片、盐各适量做法：1.鸡爪洗净，去指甲，用盐、鸡精、葱段稍腌入味，吸干水分，包入锡纸中待蒸。
2.将海盐、花椒、大料、姜片倒入生铁锅炒热，埋入锡纸。
3.全锅端上烤炉，以200℃烤30分钟，取出食用即可。
【温馨提示】锡纸一定要包严，以防海盐进入。
泡椒凤爪原料：鸡爪300克，野山椒100克调料：蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，盐5克，泡菜水、味精适量做法：1.鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10~15分钟后捞出冷却；蒜剁碎，备用。
2.将开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却。
3.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；加入花椒、胡椒粉、盐及味精。
4.将煮好的鸡爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡4~5个小时即可。
【温馨提示】鸡爪不要煮太烂，否则成品会失去爽脆的口感。
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五香鸡爪工艺流程
五香鸡爪工艺流程五香鸡爪是一道传统的中式小吃，以鸡爪为主要食材，采用五香调料和炖煮工艺制作而成。
下面是五香鸡爪的详细工艺流程：1.原料准备：-鸡爪：选用新鲜、肉质丰满的鸡爪，清洗干净；-五香调料：八角、陈皮、花椒、桂皮、香叶等；-酱油、料酒、盐、白糖、生姜、大蒜、葱段等。
2.处理鸡爪：-将鸡爪用刀刮洗干净，去除表层的毛和杂质；-在鸡爪上切开几个口子，帮助入味。
3.煮鸡爪：-将炖锅中加入适量水，烧开后放入鸡爪焯水；-将焯过水的鸡爪捞出，用冷水冲洗一遍，去除浮沫和杂质。
4.调制调料：-锅中加入适量清水，放入八角、陈皮、花椒、桂皮、香叶等五香调料，加热煮沸；-倒入适量的酱油、料酒，加入适量的盐、白糖，搅拌均匀；-将姜片、葱段、大蒜放入调料中，继续煮沸片刻。
5.炖煮鸡爪：-将焯水过的鸡爪放入炖锅中，倒入调料，使鸡爪完全浸泡其中；-放置一段时间，使鸡爪充分入味。
6.确定口感：-检查鸡爪的状况，如果煮熟但有点硬，可以继续炖煮一段时间，直至变得软烂入味。
7.出锅：-将炖煮好的五香鸡爪捞出，放入冰水中冷却一下，使其更好入味；-沥干水分，待晾凉后可以装盘食用。
8.装饰：-可根据个人喜好，在五香鸡爪上撒上一些花椒粉、辣椒粉、花生碎等，增加口感。
9.品尝：-手抓起五香鸡爪，尽情享用其鲜嫩、入味的口感。
以上就是五香鸡爪的详细工艺流程。
制作五香鸡爪的关键是选材、炖煮时间和调味的比例，只有做到这些，才能制作出色香味俱佳、软烂入味的五香鸡爪。
制作过程中，需要注意卫生和食材处理，确保食材的新鲜和安全。
希望你能喜欢这道美味的中式小吃！。
常见的几种鸡爪的商业内部配方
常见的几种鸡爪的商业内部配方一，麻辣鸡爪(2斤量)材料准备:无骨鸡爪2斤，姜，洋葱，红小米，盐，鸡精，味精，白糖，陈醋，味极鲜，野山椒水，红油，花椒油制作方然1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜，大葱，白芷，白酒适量，八角，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对坡。
2.调味：鸡爪2斤，蒜末80克，红小米60克，洋葱末40克，鸡精30克，味精20克，花椒粉16克，花椒油16 克，白糖10克，味极鲜100克，辣鲜露20克，陈醋20克，野山椒水100 克，红油100克搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时，带骨6个小时食用更佳。
二，柠檬鸡爪:2斤量)材料准备:红小米辣，二荆条辣椒，洋葱块，芹菜，蒜粒30克，柠檬，海天味极鲜，海天苹果醋，恒顺9度米醋制作方法:1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜50克，大葱30克，白芷5克，白酒10克，八角5克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。
2.小米椒碎 60 克，二荆条辣椒碎 50克，洋葱块 100 克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，柠檬3片去籽，海天味极鲜320 克，海天苹果醋84克，恒顺9度米醋84克，纯净水100克，，食用盐8克。
放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。
三，泡椒鸡爪(2斤量)材料准备:红小米，野山椒，盐，白糖，鸡精，味精，香料水2斤，白醋，野山椒水，大蒜，胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量制作方法:1.香料水: 锅中加入清水3斤，姜片12克，青花椒4克，八角3克，白胡椒3克，三奈3克，野山椒40 克切圈，水开后煮 15分钟捞出残渣备用2.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。
泡椒凤爪工艺流程
泡椒凤爪工艺流程
《泡椒凤爪工艺流程》
泡椒凤爪是一道美味的小食品，口感鲜美，味道麻辣。
其制作工艺并不复杂，但需要一定的经验和耐心。
下面就是泡椒凤爪的制作工艺流程。
首先，准备好新鲜的鸡爪，并去除指甲部分，然后将鸡爪洗净沥干水分备用。
接着，准备好泡椒、干辣椒、葱、姜、蒜等调味料。
将葱、姜、蒜切成片，泡椒和干辣椒切成小段备用。
然后，将炒锅烧热，加入适量的食用油，将葱、姜、蒜片以及泡椒、干辣椒下锅翻炒出香味。
接着，将洗净的鸡爪放入炒锅中翻炒片刻，让鸡爪均匀地裹上调料。
然后，加入适量的料酒、酱油、盐等调味料，再加入适量的清水，煮至鸡爪变软，汤汁收干即可。
最后，将炒好的泡椒凤爪盛入盘中，撒上适量的芝麻和葱花即可食用。
泡椒凤爪的制作工艺虽然简单，但需要经验和技巧，熬制出的
鸡爪才能更加入味。
希望大家可以根据以上流程，尝试制作出美味的泡椒凤爪，享受其麻辣鲜美的口感。
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调味鸡爪肉加工工艺
一、鸡爪去骨：
1、新鲜鸡爪肉，色泽正常，无淤血、发炎肉、毛根毛竹（可有少量花爪）。
2、鸡爪去骨：用刀子将大跖骨骨股头横切，去掉上半部余骨，割断趾骨与大跖骨之间的鸡皮和筋腱连接，沿骨向上割断大跖骨与鸡爪肉之间的连接，将大跖骨取出；沿鸡爪掌部去掉剩余趾骨，做到留肉、去骨、不带趾甲。
3、去骨后的鸡爪肉要求不能有硬骨、碎骨，可留有软骨，去骨处理好的鸡爪肉冲洗后控水待用。
二、配料滚揉：
1、滚揉配料比例：
鸡爪肉：2000g，元葱240g，辣椒酱140g，辣椒粉55g，蒜泥40g，葱40g，绵白糖30g，味精16g，食盐16g，姜泥10g，黑胡椒粉4g.，玉米油45g，糖稀24g，水400g,玉米淀粉30g。
2、配料过程中按顺序加入，在加完水后加入鸡爪骨滚揉，滚匀后加入玉米淀粉继续滚揉至滚肉液全部被吸收，淀粉的添加量可以根据原料的干湿度略作调整。
3、注：所用的辣椒酱不允许含有漂白剂；白糖不能为白砂糖；大葱不要切的太碎，尽量多使用葱绿。
三、真空封口：
滚揉好的产品装入蒸煮袋内，每袋330g，真空封口。
四、蒸煮：
将装好袋的产品摆在蒸煮机上蒸煮，100℃蒸煮7分钟，要求产品中心温度80℃以上保持1分钟。
注：温度必须达到80℃以上保持1分钟，但是时间不能太长，否则影响产品的口味
五、速冻：
将产品降温后，放入单冻机内冻40分钟，中心温度-18℃以下。
六、包装。