世卫组织为咖啡翻案 不仅不致癌 还防癌
世卫组织的致癌物分类体系
世卫组织的致癌物分类体系世界卫生组织（World Health Organization，简称WHO）通过进行大量的研究和评估，将化学物质和物理因素根据其致癌性潜力分为不同的类别。
这个分类体系被称为“致癌物分类”。
致癌物分类是基于对人类暴露于这些物质后患癌风险的评估。
世卫组织的致癌物分类体系根据其致癌性程度分为以下五个主要类别：Group 1（第一组）、Group 2A（第二组A）、Group 2B（第二组B）、Group 3（第三组）和Group 4（第四组）。
1. Group 1（第一组）：这是最高致癌性的类别，被确认为对人类有致癌风险的物质。
这些物质在一定的条件下（如剂量和暴露时间等）可以导致多种类型的癌症。
例子包括：烟草中的尼古丁、乙醛和苯等。
2. Group 2A（第二组A）：这是具有有限的致癌性潜力的类别。
这些物质在动物实验中被证实对于特定癌症的致癌性，但在人类中的致癌性还需要更多的研究和证据。
例子包括：二手烟、某些农药和某些工业化学品等。
3. Group 2B（第二组B）：这一类别包括对人类潜在的致癌性有限的物质。
这些物质在动物实验中显示出致癌性，但在人类中的致癌性的证据相对较少或不一致。
例子包括：咖啡因、苯乙烯和某些草药等。
4. Group 3（第三组）：这一类别包括被确定为对人类没有致癌性的物质。
这些物质在实验室和动物实验中没有显示出致癌性。
例子包括：维生素C、钙和某些植物提取物等。
5. Group 4（第四组）：这一类别包括无法确定致癌性的物质。
这些物质缺乏足够的证据来证明它们对人类的致癌性。
例子包括：水、空气和天然气等。
需要强调的是，世卫组织的致癌物分类是基于当前的科学证据和研究结果，并且是动态更新的。
因此，有可能随着新的研究结果出现，物质的分类也会发生变化。
总结起来，世卫组织的致癌物分类体系根据物质的致癌性潜力将物质分为五类，分别是第一组（最高致癌性）、第二组A （有限致癌性）、第二组B（潜在致癌性有限）、第三组（无致癌性）和第四组（无法确定致癌性）。
咖啡的争议：有益健康还是致癌
咖啡的争议：有益健康还是致癌作者：暂无来源：《海外星云》 2018年第24期咖啡的命运，可谓峰回路转。
1991 年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所（IARC）得出结论：喝咖啡可能致癌。
那时研究者们将咖啡同膀胱癌的发病率联系起来。
2016 年，该研究所推翻了上述结论并指出，咖啡致癌的说法没有根据，不仅如此，一些人体器官甚至受到咖啡的保护。
究竟喝咖啡有没有害处？最近的科学调研显示，咖啡总体上有益于健康。
咖啡中含有超过1000 种对身体产生影响的物质成分，其中包括减缓细胞衰亡的抗氧化剂，对肝脏起有保护作用。
德国汉堡大学医学院的谢尔教授认为，咖啡对人体的好处远远大于弊端。
他说，每天都喝几杯咖啡的人，前列腺癌、皮肤癌以及白血病的发病率都较低，不过，他也承认，这一现象是否只同喝咖啡有关，还是这些人的生活习惯本来就很健康，“我们并不知道”。
提神，防痴呆人们在疲倦的时候喜欢喝杯咖啡“提神”，这是因为咖啡因可以通过血液直接进入大脑，而这样的物质并不多。
在大脑里，咖啡因能够抑制腺苷———一种具有镇静、催眠作用的荷尔蒙，从而起到“振奋精神”的效果。
美国环境医学家利伯曼早在2006 年就对美国有线电视新闻网表示，疲倦了喝一杯咖啡，不仅提高人们的反应速度和精神集中能力，同时也促进逻辑思维。
越来越多的科学调查基本都倾向于一个结论，即咖啡有助于健康并不是一种假设。
美国南弗罗里达大学的研究者证明，大脑对消耗咖啡有着积极的反应。
每天都适量喝咖啡可以抑制阿兹海默症。
他们还认为，65 周岁以后将喝咖啡作为预防患病的手段虽然有点为时过晚，但即便如此，仍可以延缓一些疾病的发生。
咖啡具有抗氧化和消炎作用研究报告指出，咖啡可以将2 型糖尿病风险降低25％。
在斯德哥尔摩卡罗林斯卡医学院教授医学和药理学的卡尔斯特罗姆对30 项个人研究结果进行了评定，总共有118 万5210 人参与了这些研究。
奥胡斯大学医院的医学教授赫尔曼森解释了带有苦涩味的咖啡所含的抗氧化成分及其保护作用。
星巴克咖啡致癌谣言为何盛传
这几天被一条“星巴克咖啡致癌”的谣言刷屏，这事儿和之前很多谣言一样，太明显了，其实，只要稍微做一下功课，就能判断出是谣言的，而谣言止于智者，就不该再传了。
提一下，#科学问题，我们该信谁# 科学问题上，首先信权威的科学家，如获得诺贝尔奖的科学家，以及被主流科学界认可的权威科学家；其次信主流的权威科学机构的报告；再其次，信有公信力的传统一线媒体。
而当网络上流传的那些消息、观点和前者有悖时，决不要相信那些流传的东西，因为，显然它们基本上属于谣言！也就是说，查一下有没有有公信力的传统一线媒体报道就知道了，如果只有网络公号发，那多半儿就是谣言。
再转发丁香医生的《比起星巴克咖啡致癌，更可怕的是国外中文造谣媒体》，和大家分享：比起星巴克咖啡致癌，更可怕的是国外中文造谣媒体文／丁香医生这两天突然被「星巴克咖啡致癌」的文章刷屏了。
你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克「死刑」！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！“星巴克咖啡致癌”谣言为何盛传喜欢喝咖啡的朋友们，不要慌，按你喜欢的习惯继续放心喝就好。
咖啡中所谓的可能致癌物，叫做「丙烯酰胺」，根据 IRAC（国际癌症研究机构）的分类，它属于「可能对人类致癌」的 2A 类致癌物。
属于 2A 类致癌物同一类别的，还有常吃猪、牛、羊肉等红肉，以及……熬夜，其实也是。
但是！只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。
•我们常吃的油条、麻花，是面粉炸出来的吧，有丙烯酰胺。
•饼干、面包，是面粉烤出来的吧，有丙烯酰胺。
•薯片、薯条，是土豆片、土豆条炸出来的吧，有丙烯酰胺。
•烤肉、烤鸡翅、烤肠，也都是有丙烯酰胺的。
大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。
我们平常说要少吃薯条薯片，少吃油炸烧烤，更多的是因为它们普遍热量高、营养单一，不主要是因为丙烯酰胺。
美国加州65号法案（Proposition65）与咖啡致癌案
法律视角Tlogy科技22 食品安全导刊 2018年8月美国加州65号法案（Proposition 65）与咖啡致癌案□ 陶鑫 霍金路伟律师事务所华盛顿办公室□ 谢佳岐 徐岚 霍金路伟律师事务所北京办公室加州65号法案是什么？加州已知的可能导致癌症、出生缺陷或损害生殖系统的化学物质。
”毫无疑问，类似的警告与很多食品企业希望塑造的食品安全健康形象相冲突。
这就是为什么很多咖啡企业在本案结案前不愿意将类似的警告标注在所售咖啡上。
虽然作为州法，加州65号法案原则上只适用于美国加州。
但由于加州自身的消费市场体量庞大且不可忽视，几乎美国所有全国性的消费品企业和食品进口企业都需要遵守该法规。
而最让企业头疼的是加州65号法案的所谓“赏金猎人”条款（bounty hunter provision）——在该条款下，除了加州总检察官和地区检察官等公职人员之外，任何加州的个人都有权举报和起诉违反了加州65号法案的企业，并可以领取罚款的25%作为奖励。
同时参与诉讼的原告律师也可以从违法企业处获得律师费用。
理论上，按照65号法案的规定，企业要为每个违规的产品每天支付高达2500美元的罚款。
在牵涉诉讼的情况下，大多数企业会选择和解来减少罚款额度。
和解协议中支付给原告和原告律师的费用往往十分可观，这和我国一段时间在食品行业盛行的“职业打假人”团体类似，在加州存在着多个消费者权益组织和律师事务所专门从事对企业违反加州65号法案的检举和诉讼，咖啡案中的原告毒物教育与研究咨询委员会（CERT）就是其中一家。
据统计，仅一家小型的律师事务所在2017年获得和加州65号法案相关的律师费就超过三百万美金。
这些以金钱为出发点的诉讼被视为背离了65号法案的立法初衷而饱受诟病，但也从客观上也敦促了企业的合规。
加州65号法案的全名是《安全饮用水及有毒物质管控1986法案》（The Safe Drinking W ater and T oxic Enforc ement Act of 1986），顾名思义，其立法的根本目的在于保护加州饮用水源，以及减少人们暴露于可能导致癌症、出生缺陷或损害生殖系统的有毒物质中。
饮用咖啡需谨慎有致癌物质
饮⽤咖啡需谨慎有致癌物质 咖啡是采⽤经过烘焙的咖啡⾖制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。
咖啡是⼈类社会流⾏范围最为⼴泛的饮料之⼀。
专家提醒，咖啡⾥有致癌物质 据英国《星期⽇泰晤⼠报》近⽇报道，联合国研究⼈员发现，许多年轻⼈和中年⼈每天都会喝的咖啡中，含有致癌物质丙烯酰胺!油炸、烘烤的⾷物⾥也有相当⾼的丙烯酰胺含量。
科学家建议减少摄⼊量。
丙烯酰胺是⼀种致癌物质，在烹饪的过程中产⽣，特别是⾼温烹饪，⽐如油炸和烘烤。
研究委员会的科学家安吉利卡·特⾥舍博⼠表⽰，丙烯酰胺含量最⾼的是薯条、薯⽚、饼⼲和⾯包等，但随着研究的进⼀步深⼊，发现其他⾷物也会产⽣⼤量丙烯酰胺，例如烘烤的咖啡⾖。
研究发现，喝咖啡的⼈会摄⼊13%到39%的丙烯酰胺，⾜⾜占我们每天摄⼊丙烯酰胺量的三分之⼀。
⼀杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取决于这杯咖啡有多浓、⽤的咖啡⾖是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。
速溶咖啡和现磨咖啡也有少许区别。
但含量⼤约都是每千克含290微克。
这项新研究是由世界卫⽣组织和联合国粮⾷及农业组织共同完成的。
调查的数据包括英国等17个国家，随着各国饮⾷习惯不同，描绘出了⼀张丙烯酰胺摄⼊量的图表。
那些常吃新鲜的、蒸煮⾷物的⼈摄⼊丙烯酰胺的量，⽐总是吃油炸或烘烤的⼈，要少的多。
⾃从20世纪50年代起，丙烯酰胺在⼯业中常常⽤作⽔净化⽤化学品。
2002年，瑞典的研究⼈员发现⼀些⾷物中也有⾼含量的丙烯酰胺。
通过动物试验显⽰，摄⼊⼤量丙烯酰胺可能会导致癌症和⽣殖问题。
英国⾷品标准局和欧盟针对⾷品制造业出台了⼀个⽅针，要求降低⽣产过程中产⽣的丙烯酰胺含量。
很多英国科学家认为，丙烯酰胺很有可能对⼈体产⽣危害，重在预防，建议尽可能地减少摄⼊量。
咖啡缺点 1.加剧⾼⾎压 咖啡因因为本⾝具有的⽌痛作⽤，常与其他简单的⽌痛剂合成复⽅，但是，长期⼤量服⽤，如果你本⾝已有⾼⾎压时，使⽤⼤量咖啡因只会使你的情况更为严重。
因为光是咖啡因就能使⾎压上升，若再加上情绪紧张，就会产⽣危险性的相乘效果，因此，⾼⾎压的危险⼈群尤其应避免在⼯作压⼒⼤的时候喝含咖啡因的饮料。
适量喝咖啡并不会致癌
适量喝咖啡并不会致癌适量喝咖啡并不会致癌中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士曾对“咖啡致癌说”进行过详细论述。
她认为，咖啡里含有一种丙烯酰胺的物质，这种物质在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，也就是“疑似致癌物”，不过还缺乏直接致癌的证据。
丙烯酰胺属于“美拉德反应”的副产物，“美拉德反应”会给食物带来褐色外观及浓郁诱人的香气。
所以不仅咖啡中含有丙烯酰胺，像我们平时吃的面包、烤饼、烤馒头或面包片、生煎、锅贴之类，只要是淀粉类食物经过煎、炸、烤导致变色，都是“美拉德反应”的结果，必然会产生丙烯酰胺。
与我们每天喝的那一两杯咖啡相比，这些经常吃的食物其实更让人担心。
按照世界卫生组织（WHO）技术报告中所说，丙烯酰胺的摄入量最好限制在0.18微克/千克以下。
按此计算，对于一个60千克体重的人来说，每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。
范志红曾做过一个测算，干咖啡丙烯酰胺的含量是1100微克/千克。
按1杯咖啡放3克来计算，用1100微克/千克乘以0.003千克（3克咖啡），结果是3.3微克。
这个数量还远没有达到限量。
所以，每天喝上一两杯咖啡，是无需恐慌的。
《共识》列举了近几年国际上一些权威机构的研究成果，进一步证明了喝适量咖啡并不会致癌的结论：2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，没有足够证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险；2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。
世卫组织称喝咖啡不会致癌 但饮品过热 增食道癌风险
世卫组织称喝咖啡不会致癌但饮品过热增食道癌风险
佚名
【期刊名称】《养猪》
【年(卷),期】2016(0)6
【摘要】【美国全国公共广播电台网站6月15日报道】世界卫生组织的癌症研究机构为咖啡亮了绿灯,认定咖啡并不构成致癌风险。
有专家称,常喝咖啡或许还有保健作用。
1991年,世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将咖啡列为可能的致癌物。
IARC称,＂有限的证据＂表明咖啡与膀胱癌风险上升有关联。
但25年来,大量证据指向新的结论。
IARC的声明写道：＂现有的许多流行病学研究结果显示,喝咖啡没有致癌效果。
【总页数】1页(P88-88)
【关键词】世卫组织;癌症研究机构;流行病学研究;致癌风险;巴拉圭茶;可能性研究;结直肠癌;风险降低;致癌效应;亚洲国家
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
【相关文献】
1.IARC称草甘膦可能致癌行业团体强烈反对——世卫组织将草甘膦归为“很可能对人体致癌”引争议 [J], ;
2.世卫组织把火腿香肠列为致癌物 [J], 李良勇
3.喝咖啡不会引发患癌风险热饮或导致食道癌 [J], ;
4.世卫警告称洋快餐含有致癌毒素 [J],
5.世卫组织称喝咖啡不会致癌 [J],
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世卫组织—致癌物
国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。
该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。
第一类：致癌。
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。
对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。
手机辐射就在此列。
第四类：致癌度不确定。
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌。
隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）26日发布报告称，加工肉制品被列入“一类致癌物”清单，红肉列入“2A类可能致癌物”清单。
在这份致癌物清单的完整列表中，IARC列出了多达117种“一类致癌物”和316种“可能致癌物”，另外还有503种“未知”。
致癌物分类IARC根据对人类和对实验动物致癌性资料，以及其他有关的资料（包括癌前病变、肿瘤病理学、遗传毒性、结构—活性关系，代谢和动力学，理化参数及同类的生物因子）进行综合评价，将各种化学物质、环境因子与人类癌症的关系分为“致癌”“可能致癌”“未知”和“可能不致癌”。
第一类：致癌物确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。
甲醛、二噁英、黄曲霉素、亚硝胺等化学物质都被列入了这一分组。
此外，吸烟（包括二手烟和无烟型烟草）、酒精饮料中的乙醇、（与摄入酒精饮料相关的）乙醛、室内烧煤产生的气体、室外空气污染也被列入致癌物类别。
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世卫组织为咖啡翻案不仅不致癌还防癌
世卫组织为咖啡“翻案”：不仅不致癌，还防癌
Coffee May Protect Against Cancer, W.H.O. Concludes
世卫组织为咖啡“翻案”：不仅不致癌，还防癌
An influential panel of experts convened by the World Health Organization concluded on Wednesday, June 15, that regularly drinking coffee could help protect against some types of cancer, a decision that followed decades of research pointing to the beverage’s many health benefits.
6月15日（周三），世界卫生组织(World Health Organization)一个颇有影响力的专家小组得出结论，经常喝咖啡有助于预防某些癌症。
数十年来，很多研究发现这种饮料具有很多健康益处。
The announcement marked a rare reversal for the panel, which had previously described coffee as “possibly carcinogenic” in 1991 and linked it to bladder cancer. But since then a large body of research has portrayed coffee as a surprising elixir, finding lower rates of heart disease, Type 2 diabetes, neurological disorders and several cancers in those who drink it regularly.
这一结论标志着这个研究小组罕见的逆转，1991年它曾认为咖啡“可能致癌”，认为它与膀胱癌有关。
但是后来，很多研究发现咖啡是一种令人惊喜的灵丹妙药，经常喝咖啡的人患心脏病、II型糖尿病、神经障碍和数种癌症的几率较低。
In their report issued Wednesday, the scientists did identify one surprising risk for coffee and tea drinkers. They said that drinking “very hot” beverages was “probably carcinogenic” because the practice was linked to esophageal cancer in some studies. But researchers say that may be caused by excessively hot beverages inflaming the lining of the throat — something that people could easily avoid by letting their hot tea or coffee cool off for a few minutes before drinking them.
在周三发布的报告中，科学家们也指出了喝咖啡和茶的一项意外风险。
他们说，喝“很热的”饮料“可能致癌”，因为某些研究发现这种行为与食道癌有关。
但是研究者称，那可能是因为过热的饮料会导致喉咙外壁发炎，这很好避免，喝热茶或咖啡前晾几分钟就行了。
Much of the evidence for coffee’s health benefits stems from observational studies, which cannot prove cause and effect. But the favorable findings on coffee consumption have been so consistent across so many studies that numerous health authorities have endorsed it as part of a healthy diet.
咖啡健康益处的很多证据来自观察性研究，不能证明因果关系。
但是大量研究得出的饮用咖啡的乐观发现是如此一致，很多权威卫生机构都已经认可它是健康饮食的一部分。
Last year, a panel of scientists that shaped the United States government’s 2015 dietary g uidelines said there was “strong evidence” that three to five cups of coffee daily was not harmful, and that “moderate” consumption might reduce chronic disease. Another group, the World Cancer Research Fund International, reported in recent years that coffee protects against multiple cancers. And the authors of
one systematic review of studies said that coffee consumption should be encouraged in people with chronic liver disease because it seems to lower their risk of dying.
去年，为美国政府2015年膳食指南提供咨询的一个科学家小组称，“有力的证据”表明，每天喝三至五杯咖啡是无害的，“适度”喝咖啡也许能减少慢性病。
另一个名叫世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund International)
的组织称，咖啡能预防多种癌症。
一项系统性研究回顾的作者们称，应该鼓励慢性肝病患者饮用咖啡，因为咖啡似乎能降低他们的死亡风险。
The World Health Organization is the latest group to suggest a daily cuppa Joe might be good for health. The organization’s International Agency for Research on Cancer, or IARC, said it assembled a team of 23 scientists who reviewed more than 1,000 studies and found no conclusive proof that coffee causes cancer. But the studies did suggest it was protective against some types of cancer, such as liver and uterine cancers.
世界卫生组织是最近一个表明每天喝咖啡可能有益健康的组织。
该组织的国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)称，它召集了一个由23名科学家组成的团队，回顾了1000多项研究，发现没有确定性证据表明咖啡致癌。
但是，那些研究表明，它能预防某些癌症，比如肝癌和子宫癌。
It is not entirely clear why. But scientists say coffee contains many antioxidants and other compounds that are being studied for their anti-cancer properties. Studies have linked decaffeinated coffee consumption to lower rates of chronic disease too, suggesting coffee’s benef its are not simply due to caffeine.
原因不太明确。
不过，科学家们称，咖啡包含很多抗氧化物以及其他化合物，后者的抗癌功能正得到研究。
很多研究还发现，饮用无咖啡因咖啡可以降低患慢性病的几率，这表明咖啡的益处不只是因为咖啡因。
Whatever the mechanism, the news is sure to be welcomed by many Americans — about half of whom drink coffee every day. Around the world, more than 1.6 billion cups of coffee are consumed daily, making it one of the world’s most popular drinks behind tea.
不管背后的机制是什么，这条新闻无疑会受到很多美国人欢迎——差不多有一半美国人每天都喝咖啡。
全世界每天消耗逾16亿杯咖啡，咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，仅次于茶。