食品包装学-前言+第一章
食品包装学 第一章绪论
0.5″＝1.00″表示图上的0.5″代表实物为1.00″。
二、日本标准 日本比例标准与我国相同，但在注法上常采用 分式注写。
三、德国标准 德国标准采用的比例种类和注法都与我国相同。
四、英国标准 英国采用英寸制帝国标准和推荐的米制比例标 准两种。米制比例标准的比例种类和注法都与我国 相同。
第三节
第一章 绪论
第一节 第二节 第三节 包装的基本概念 包装与现代社会生活 食品包装概论
第一节 包装的基本概念
一、包装的定义
包装（packaging) 的定义： 指在流通过程中，为保护产品、方便储 运、促进销售，依据不同情况而采用的容器、材料、辅助物及所进行 的操作的总称。
二、包装的功能
(Байду номын сангаас)保护商品
(二)方便贮运
(三)促进销售
(四)提高商品价值
三、包装的分类
现代包装种类很多，因分类角度不同形成多种分类方法
（一）按在流通过程中的作用分类
1.销售包装 2.运输包装
图幅格式
主标题栏的内容与尺寸
二、日本标准（JIS B 0001－1977） 日本标准规定的图幅型号和尺寸与我国相同， 只是图边尺寸稍有不同。
三、德国标准（DIN823－1965）
德国标准规定的图幅型号比我国多了A5、A6两种，并 规定了未裁边时图纸的尺寸大小。
标题栏内容
四、英国标准（BS308－1972） 有A0到A4五个型号尺寸，与国际标准和我国标 准的A0到A4号图幅尺寸相同。
第二节
一、美国标准
比例
美国主要用英尺、英寸（1英寸=25.4mm ）作为度量单 位，并采用英寸分数制和英寸十进制两种，而米制则仅在 个别州及部门使用，尚未成为国家标准。
食品包装学
第一篇食品包装材料（1学时）1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。
paper and paperboard、plastics、glass、foil。
2、材料的性能（1）对内容物的保护性阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味；力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变.（2）安全性指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。
（3）加工适性机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度封合性：热封温度、封合压力、时间还有便利性、商品性等。
第一章纸类包材及其包装制品第一节纸类包材的特征及其质量指标纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。
中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。
用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。
但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。
使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。
纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。
一、纸类包装材料的物理特性1、几个定义（1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。
（2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。
（3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。
滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。
2、纸的一般性能（1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3W---定量，g/m2T---厚，mm（2）特有属性两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性A、区分正反面：书写；印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲：外面为反B、（如滤纸）对比：E=σ/ε E横<E纵（ε＝σ/E）浸湿法：卷曲后，沿纵轴弯曲二、纸材的机械性能纤维是大家非常熟悉的，(纤维是细长象丝的物质(中空的)，比如说，天然的棉、羊毛，如果把组成纸的纤维按照一定的顺序组织起来，那么它就会产生一定的机械力学性能。
食品包装学
《食品包装学》教学大纲课程名称：食品包装学Food Packing Technology课程编码：105106课程类别：专业主干课学时/学分：32/2适用专业：食品科学与工程一、前言1、课程性质食品包装学是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业核心课程。
学生通过该课程的学习，能够掌握食品包装材料的种类和特性，掌握食品包装原理和方法，熟悉各类食品的包装方法，熟悉食品包装设备，了解食品包装相关的法律法规。
2、教学目标使学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。
3、教学要求要求学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。
4、先修课程生物化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏技术二、课程内容第一章绪论教学内容及总体要求：本章要求掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。
教学目标：使学生掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。
教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：2第一节包装的基本概念第二节包装与现代社会生活第三节食品包装概论思考题：1、怎样做好食品包装？第二章纸类包装材料及其包装容器教学内容及总体要求：本章要求掌握包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合，熟悉纸箱、纸盒额的结构形式，了解其设计方法和技术标准，熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。
【食品包装学】1 第一章绪论、第二章包装原理
•食品包装（Food packing） 采用适当的包装 材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食 品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
二、包装的发展
1. 发展简介
从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步 开发使用。 1800年出现机制的木箱。 1818年制成了镀锡的金属罐。 1856年英国发明瓦楞纸，1871年瓦楞纸得到应用， 1890年美国铁路运输委员会认可瓦楞纸箱作为包 装运输。 1895年金属软管应用于牙膏，药膏。
4. pH值 对食品微生物来讲：
繁殖pH 细菌为3.5-9.5 霉菌和酵母为2-11
最适宜的pH 细菌为pH7附近 霉菌和酵母pH6附近
二、 包装对食品中微生物的影响
1、因包装发生的环境变化对食品微生物会产生 一 定的影响
例：包装苹果(苹果的内部环境)
氧气减少，
需氧细菌的比例下降
二氧化碳增多
厌氧细菌的比例升高
氧 分 压 和 其 它 条 件 相 同 时 ， 食 品 和 氧
• •
氧 化 速 率 随 氧 分 压 的 提 高 而 加 快
三、湿度（水分）对食品品质的影响
• 促使微生物的繁殖 • 促使食品中油脂氧化分解 • 促使褐变反应与色素氧化 • 有些食品受潮发生结晶 • 有些食品干结硬化或结快 • 吸水吸湿而失去脆性和香味
间接作用：当高能量辐射物通过生物体或食品时， 其 中的水及其他成分发生放射性化学反 应而 产生离子、自由基等的作用
其中对含水量较高食品间接作用起的作用要大于直接作用
• 不同种类的微生物其繁殖所需的水分活度最低限 是不一样的 下图
《食品包装学》教学课件—01概述
三.评价包装质量的标准体系
评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面： （一）包装能提供对食品良好的保护
对包装材料或容器的检测。检测项目包括：包装材料 或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率 、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸 长、拉伸强度、软化温度、脆化温度；黏合部分的剥离 强度和剪切强度；包装材料与内装食品间反应；印刷油 墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐 霉实验和耐锈蚀实验等。二是对已装入食品的包装件的 检测，包括：耐跌落试验、耐压缩试验、耐振动试验、 耐冲击试等。
Thank You!
L/O/G/O
4.小型食品包装
随着休闲食品、旅游食品等的发展，小型 食品包装也倍受青睐。食品包装小型化可方便 消费者携带和食用，避免了食品的携带和再保 存的不便。许多大包装食品内部也采用个体包 装，既方便取食，卫生安全，同时保证了食品
品质。
（三）食品包装轻量化
为方便消费者携带，同时减少包装材料的 使用，降低成本，食品包装正逐步向轻量化转 变，如用涂覆PVDC的PET瓶或PEN瓶盛装啤 酒替代目前的玻璃瓶， 采用拉伸冲拔及深冲拔 工艺降低易拉罐的厚度。目前美国以PET为基 础树脂，开发出PETLTE 聚酯树酯制成新容器 以替代市场上非晶形 PET 容器，性能好，重 量轻。
自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃 等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染；
人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等， 可引起内装物变形、破损和变质等。
产品对包装提出的防护要求：
物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、 阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等
四.食品工程包装的发展趋势
食品包装学
四、包装的形成多样化的分类方法。 （一）按流通过程中的作用分类 包装可分为销售包装和运输包装。 1、销售包装（Sale Packaging） 2、运输包装（Tansport Packaging） (二) 按包装结构形式分类 包装可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带 包装、托盘包装、组合包装等。 贴体包装（Appressed Packaging） 泡罩包装(Blister Package) 热收缩包装(Shrink Package) 可携带包装(Portable package) 托盘包装(Salver Package) 组合包装等。(Combined Package) 此外，悬挂式包装、喷雾式包装等。
食品包装学
SHI PIN BAO ZHUANG XUE
第一章 绪论
第一节 包装的基本概念 第二节 包装与资源环境 第三节 食品包装概论
第一节 包装的基本概念
一、包装的起源与发展 二、包装的定义 三、包装的功能 四、包装的分类
一、包装的起源与发展
包装起源于人类生活的需要，人类的生活又离不开包装 原始包装：以保存和交换剩余食物为目的。 1800年法国Nicholas Appert发明罐头，是食品和食物保存 从手工制作走向工业化的里程碑，为航海和战斗提供了食物 供应的方便，为此荣获拿破仑奖。 二次大战，是罐头食品工业大发展时期，二次大战后由于世 界性的经济危机造成农副产品的大量积压，迫使把新技术从 军工转向民用，从而大大促进了食品包装的发展。 传统包装：采用传统包装的特色。 现代包装：现代商品的重要组成部分，起着愈加广泛的重要 作用。
一、怎样做好食品包装
（一）了解食品本身的特性及其所要求保护的条件 （二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件 （三）掌握有关的包装技术方法 （四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件 （五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响 （六）进行合理的包装结构设计和装潢设计 （七）掌握包装测试方法
第一章_包装绪论
教材：食品包装学（第三版） 主编：章建浩
教师：张珍林
一、食品包装学内容提要
食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极其 重要，但又极易腐败变质。包装作为食品的保护手 段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的 品质和安全；包装作为商品的组成部分，对提高商 品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。食品包 装形象能直接反映品牌及企业形象，已成为现代企 业市场营销的重要组成部分。
日本包装工业标准JISZ0101-1959对 包装的定义：
包装是在商品的运输与保管过程中，为 保护其价值及状态，以适当的材料、容器等 对商品所施加的技术处理，及施加技术处理 后保持下来的状态。
国际上各个国家对现代包装的定义各不 相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方 面： 一是关于包装商品的容器、材料及辅助 物品； 二是关于实施封缄等的技术活动。
食品包装（food packaging)的定义: 采用适当的包装材料、容器和包装技 术，把食品包裹起来，以使食品在运输和 贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品。 在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品， 一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是 作为一个商品进入流通领域的。
片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包 装形式。
热收缩包装：将产品用热收缩薄膜包
裹或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成 产品的包装的一种包装形式。
可携带包装：在包装容器上制有提手或
类似装置，以便于携带的包装形式。
组合包装：将同类或不同类商品组合在
一起进行适当包装、形成一个搬运或销售 单元的包装形式。
托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，
容纳 产品 保护 产品
介绍 产品 激发 购买欲
《食品包装学》课件
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史 以及分类与特点。
第一章 食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食 品行业中的作用，保护食 品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从 简单包装到现代食品包装 技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及 它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包 装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技 术，包括图案设计和印刷质量 控制。
第四章 食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展 化技术的应用 领域，如安全保障和信息追 溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践 与创新案例，如智能标签和 可视化包装。
第五章 食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以 及当前环保问题的现状， 如废弃物处理和资源消 耗。
食品包装的可持续发展 理念，减少对环境的影 响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和 节能减排技术，如可降 解材料和循环利用。
第六章 食品包装现代化技术
第二章 食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特 性，如塑料、纸张、金属和 玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的 原则，根据食品的性质和要 求进行选择。
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食品包装学
Food Packaging Science
主讲：范江平
2013年9月
前言
食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分，食品工业过程中的主要工程之一。
它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的
外来因素的损害。
它也可以有保持食品本身稳定质量的功能。
它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。
包装设计
第一章绪论
第一节、包装（packaging）的定义
第二节、食品包装的发展
第三节、包装的作用
第四节、包装的分类
第五节、怎样做好食品包装
第一节包装（packaging）的定义
为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称。
（GB4122-1983）
包装的含义可归纳成两方面；
一：盛装商品的容器、材料和辅助物品；
二：实施盛装封缄等的技术活动。
包装是商品的重要组成部分。
食品包装（food packaging）
采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
第二节、食品包装的发展
食品包装经历原始包装萌芽→古代包装→近代包装→现代包装四个基本阶段。
其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。
（一）、原始包装萌芽阶段
此阶段相当于原始社会的旧石器时代。
那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。
人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会使用植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。
这些几乎没有技术加工的动、植物的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。
（二）、古代包装
此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶社会、封建社会的漫长过程。
在这个阶段中，人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产生了商品和商业。
商品的出现即要求对其进行适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。
人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具，其中也包括了包装器物。
古代包装材料
人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。
而陶器、青铜器、玻璃容器的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平得到了更明显的提高。
古代包装技术
包装技术上，已采用了透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。
古代包装造型
在造型设计和装演艺术上，已掌握了对称、均衡、统一、变化等形式美的规律。
并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。
（三）、近代包装阶段
此阶段相当于16世纪末到19世纪。
欧州、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。
自18世纪中期到19世纪晚期，在西方国家所经历的两次工业革命中，先后出现的蒸汽机、内燃机，导致最终电力的广泛使用，这一切使人类的社会生产力成倍增长。
近代包装材料及容器
18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器；19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。
近代包装技术
各种容器的密封技术更为完善。
16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。
如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口。
到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，这些发明使密封技术更简捷可靠。
近代包装标志的应用
随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。
如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。
1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。
近代包装机械的发展
近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关。
主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。
（四）、现代包装阶段
现代包装实质上是进入20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也进入了全新时期：
1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现；
2.包装机械的多样化和自动化；
3.包装印刷技术的进展；
4.包装测试的进展；
5.包装设计进一步科学化，现代化。
第三节包装的作用
保护商品：是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
方便贮运：它必须为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传
达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值；对商品是最直接的增值方式。
第四节包装的分类
（一）按在流通过程中的作用分类
1、销售包装（sale packaging）起到保护和促销作用
2、运输包装（transport packaging）起到保护和方便装卸作用
（二）按包装材料和容器分类
1、纸包装容器；
2、塑料包装容器；
3、金属包装容器；
4、复合材料软包装容器；
5、玻璃、陶瓷包装容器；
6、其它：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器。
此外，按包装容器的刚性不同分类可分为:软包装、硬包装和半硬包装。
（三）按包装结构形式分类
1、贴体包装（appressed packaging)香肠包装；
2、泡罩包装(blister packaging)药片包装；
3、热收缩包装(shrink packaging)24瓶矿泉水的塑料包装；
4、开窗式包装（windowed packaging)部分蛋糕包装；
5、托盘包装（salver packaging)沃尔玛枣糕；
6、组合包装（combined packaging ）。
还有悬挂式、可折叠式包装等。
（四）按销售对象分类
出口包装、内销包装、军用包装、民用包装。
（五）按包装技术方法分类
真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装。
（六）按被包装产品分类
食品、药品、日化用品、其它等。
总之，包装可从不同角度分类。
包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。
第五节怎样做好食品包装
食品包装学作为一门综合性的应用学科，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。
它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程等领域。
因此做好食品包装工作是一个复杂的过程。
主要从以下八个方面着手：
（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。
（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。
（三）掌握有关的包装技术方法。
（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。
（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。
（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。
（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。
（2）包装件的检测。
（八）掌握包装标准及法规。
食品包装的安全与卫生。