常吃适量鱼
合理膳食问答(四)
肪； 有些鱼如草鱼 、 鲤鱼 、 带鱼等脂肪含量在 ５ 一 ％ ８ 但有个别的鱼如鳊鱼脂肪含量可达 １％。由于 ％。 ５ 脂肪含量少 ， 产生热能亦少 ， 以鱼类是高蛋 白、 所 低 热量 的食 物 ， 比家禽 、 是 家畜 肉类都 要优越 的动物性 食物。俗话说吃四条腿的（ 、 ） 猪 牛 不如吃二条腿的 （ 、 ）吃二条腿的不如吃没有腿的（ 鸡 鸭 ， 鱼类） 。表明 了鱼类在动物性食物中的地位。
进食 过多 而又 缺乏 运 动 的话 ， 造成 热量 过 剩 进而 会 导致肥胖 。
可见 ， 动物 性食 物 不可 不 吃 ， 但也 不 可 多吃 ， 吃
血管有保护作用的高密度脂蛋白胆固醇 ，它却能使
到适量最好。 如何做到呢？ 读了下文 ， 你不但可以对 动物性食物的营养特点有一个大概的了解 ， 从而为 你从 种类 繁多 的动物性 食物 中选择 你所需 要 的食 品
写道 ：常吃适 量 的鱼 、 、 “ 禽 蛋和瘦 肉” 。 为什 么要把 鱼 、 、 和瘦 肉放在一 起说 呢 ？因 禽 蛋
为它们都属于动物性食物 ， 也就是人们常说 的荤腥
食 物 。对人 类 来说 ， 动物性 食 物 是人 体所 需 的优 质
味。 可见古人是将鱼当作“ 的极品的。 ” 鲜” 鱼不仅美 一下 鱼类 下
“ 大脖子病”其发病原因就是缺碘 。 ， 鱼类 特 别 是 鱼 肝 含 有 极 丰 富 的维 生 素 Ａ 和维
细胞 突触之间的联系 ， 增强信息传递 ， 增强记忆力 ； 对胎 儿 、 婴幼 儿及 老 年人具 有 一定 的保 健功 能 。 我儿子从美国学习回来 ，送给我的礼物是一瓶 阿拉 斯加 深海 鱼油 （ 签上 是 这样 印的 ） 标 。看 着精 致
经常吃鱼的好处和坏处
经常吃鱼的好处和坏处鱼在我们中华文化的中华传统文化中随处由此可见，在远古传说我们先祖把鱼看作有着强力生殖工作能力代表，过年或过节风靡饭桌务必有盘鱼，民间年画中也鱼多的影子，拜祖祭祀地都是采用鱼。
由此可见鱼在我们的日常生活占据多少的影响力。
当代日常生活，大家的饭桌常常到处吃的着鱼，鱼也渗入我们的生活起居，那麼吃鱼有哪些好处呢呢?吃鱼的好处鱼的品种多种多样，大家一般把鱼分成两类---海水鱼和鱼类。
无论是海水鱼還是鱼类，仅仅日常生活的海域不一样罢了，其所含的营养元素大概是同样的，所不一样的只不过各种各样营养元素的是多少和味觉的觉得不一样罢了。
鱼类相对性于别的鸡脯肉鹅肉生猪肉这类的禽畜肉较为其肉质地具备鲜嫩美味、营养丰富的特性，是一些维他命、矿物的优良来源于。
吃鱼能够为人体出示身体需要的营养元素，并且又比别的禽畜肉类食品少许多不健康的要素。
鱼的功效和功效1、减少胆固醇：鱼的脂肪率较低，一般不容易超出4%，并且含有的全是不饱和脂肪，不饱和脂肪的碳链较长，因此能够抑止胆固醇生成速度限制酶的活性以减少血细胞胆固醇水准进而调整身体的胆固醇新陈代谢，进而减少胆固醇、提高细胞质透性。
2、护脑保护视力：鱼类中带有DHA这一成份，也就是大家别名的金子脑。
生物学家迄今在陆上上的动物与植物都没发觉哪一个是存有着一物质，迄今为止只能在淡水鱼和贝壳类种发觉。
DHA是中枢神经系统细胞生长及保持的一种主要成分，是脑和眼底黄斑中细胞质的重要成分。
在身体大脑皮质中成分达到20%，在双眼眼底黄斑中常占占比较大，约占50%，因而针对宝宝的人的大脑的生长发育和作用生长发育是必不可少的，是保持成人一切正常脑作用所必不可少的，也是防止老人的认知能力衰落和散发性老年性痴呆病所必不可少的。
殊不知DHA相对性于别的成份而言更非常容易被人的大脑所消化吸收，在人的大脑中的新陈代谢也十分快，因此常常吃鱼是十分有必要的。
3、防止心血管疾病：鱼类中带有丰富多彩的镁元素，它是，在身体里镁元素基本上参加身体全部的基础代谢全过程，在体细胞内它的成分仅次钾。
多吃鱼类有助于改善心血管健康
多吃鱼类有助于改善心血管健康在日常饮食中，鱼类是一种被广泛推荐的营养食物。
不仅因为鱼类含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，更重要的是，鱼类所含的Ω-3多不饱和脂肪酸对心血管健康有着显著的益处。
本文将从科学角度探讨多吃鱼类对心血管健康的积极影响。
1. 鱼类中的Ω-3多不饱和脂肪酸Ω-3多不饱和脂肪酸是一种对人体健康至关重要的脂肪酸。
良好的脂肪酸平衡对维护心血管健康起着重要的作用。
鱼类是最主要的Ω-3脂肪酸来源之一，其中以深海鱼类如沙丁鱼、鳕鱼和鲑鱼的Ω-3脂肪酸含量最为丰富。
2. 心血管健康的益处多项科学研究表明，多吃鱼类与心血管健康之间存在明显的关联。
首先，Ω-3脂肪酸可以降低甘油三酯和胆固醇水平，改善血脂代谢，从而减少心血管疾病的风险。
其次，Ω-3脂肪酸还具有抗炎和抗血栓作用，有助于预防动脉粥样硬化的发生。
此外，多吃鱼类还可以调节心脏的电活动，并提高心脏功能。
3. 饮食指南和建议根据世界卫生组织的推荐，成年人每周至少需要摄入150克至200克的鱼类，其中至少有一次应为深海鱼类。
对于有心血管风险的人群，如高血压患者和冠心病患者，更应该保证每周摄入足够的Ω-3脂肪酸。
此外，需要注意的是，多吃鱼类并不意味着相应减少对其他食物的摄入，饮食应保持多样平衡。
4. 其他替代品和注意事项对于一些人来说，鱼类可能不是他们饮食中的首选，可能由于口味或者个人偏好的原因。
此时，可以选择一些Ω-3脂肪酸的替代品，如亚麻籽、花生和坚果等。
然而，需要注意的是，补充的Ω-3脂肪酸并不像鱼类中的Ω-3脂肪酸那样容易吸收和利用，因此摄入量需要适量。
总结：多吃鱼类对改善心血管健康具有积极影响。
鱼类中丰富的Ω-3脂肪酸有助于降低甘油三酯和胆固醇水平，预防心血管疾病。
饮食中适量摄入鱼类可以作为维护心脏健康的重要手段。
然而，对于不喜欢吃鱼类的人群，亚麻籽、花生和坚果等食物可以作为Ω-3脂肪酸的替代品。
无论选择何种方式，保持均衡多样的饮食仍是最重要的。
常吃鱼益处多
得 到 证 实 。 营 养 专 家 研 究 发 现 鱼 类 当 中 所 富 含 的 不 脂 肪 酸 Ｄ Ａ 是 大脑 皮 质 、 网 膜 主 要 的传 导 物 质 ， Ｈ 视 类 富 含 的 丰 富 维 他 命 Ａ 除 了 有 助 于 避 免 夜 盲 症 ，更 助视 网 膜 发 育 的最 佳 营 养 素 。事 实 上 ， 体 眼 睛 内原 人 含 有 丰 富 的 不 饱 和 脂 肪 酸 Ｄ Ａ，是 视神 经 、 视 网 膜 Ｈ
尤其 是 富含 Ｏ ｇ 一 ｍｅａ ３脂 肪 酸 的鲭 花 鱼 、 刀鱼 、 秋 石斑 鱼 、 蛙
鱼 等等 ， 同种 类 的鱼 可 以 轮流 替 换着 吃 。 不
食 物 补 充 ， 此 富含 ＤＨ 的 鱼 类就 成 了保 护 眼 晴 的 因 Ａ
选择 。
三 、 少忧 郁 和沮 丧 减
美 国 国 家卫 生 院 的最 新 研 究 也 发 现 ，吃 鱼 对 于 沮 丧 、
五 、 删 食 欲 ， 渤 瘦 身 抑 帮
吃 鱼 对 于 追 求 窈 窕 身 材 的 现 代 人 来 说 也 是 绝 佳
忧 郁 等 心理 疾 病 ， 具 有预 防和 治 疗 的效 果 。通 常 沮 丧 者 兼 血 液 中 的血 清 促 进 素 浓 度 偏 低 ， 而 鱼 肉 中 的 Ｏ ｅ ａ ３脂 ｍ ｇ一
在 美 国 、 英 国 和 芬 兰 的 研 究 也 都 发 现 住 在 海 边 的 人 们 比
出 “ 止 进 食 ” 指 令 ， 此 往往 食欲 比较 低 ， 材 也 停 的 因 身 比较 苗 条 。但 另 一 个 以蔬 菜 为主 要 饮食 的部 落居 民 身 普 遍 分泌 较 多 的 Ｌ ｐｉ 当 这个 Ｌ ｐｉ ｅｔ ｎ， ｅｔ ｎ分泌 太 多 时 ， ｛ 身
准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
中国居民膳食指南（2022）准则四适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉膳食指南修订专家委员会2022.5中国居民膳食指南2022特别说明本报告聚焦《中国居民膳食指南（2022）》主要信息和主要图片，使用时请根据需要，按照《中国居民膳食指南（2022）》内容进行核对和扩充。
01核心推荐Contents内 容02实践应用03科学依据适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉01核心推荐鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g。
每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。
少吃深加工肉制品。
鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。
优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
02实践应用（一）如何把好适量摄入关（二）如何合理烹调鱼和蛋类（三）畜禽肉吃法有讲究（四）少吃熏腌和深加工肉制品（五）其他动物性来源食品适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉•••1. 控制总量，分散食用应将这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。
食谱定量设计，能有效控制动物性食物的摄入量。
2. 小份量，量化有数在烹制肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹饪，以便食用者掌握摄入量。
3. 在外就餐时，减少肉类摄入如果需要在外就餐，点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。
（一）如何把好适量摄入关（一）如何把好适量摄入关常见肉类食材和熟食品的重量•••1. 鱼虾等水产品可采用蒸、煮、炒、熘等方法。
2. 鸡蛋鸡蛋营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。
可采用煮、炒、煎、蒸等方法。
（二）如何合理烹调鱼和蛋类••1. 2.可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。
在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。
多蒸煮，少烤炸既要喝汤，更要吃肉（三）畜禽肉吃法有讲究（四）少吃熏腌和深加工肉制品这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用会给人体健康带来风险，因此应尽量少吃。
健康饮食的十项原则
健康饮食的十项原则健康饮食的十项原则1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物如何健康饮食一、以淀粉类食物为主淀粉类的食物是能量的主要来源，日常的饮食应该要以这些为主，例如，米饭、面包、面条、土豆等。
如果可以的话，可以多吃一些谷物，有益身体健康。
二、饮食清淡为宜日常饮食应该避免经常性的重口味，最好可以以清淡为主，有利于维持身体的健康。
尤其是盐类，要尽量减少摄入。
三、多吃水果和蔬菜水果、蔬菜等富含许多维生素和微量元素，能够为身体生长提供必要的营养，也能让饮食保持平衡。
四、多吃鱼鱼含有大量的蛋白质和维生素，多吃鱼能够为身体补充更多的营养。
五、多喝水每天应该要大量喝水，补充身体的水分，包括开水、茶、果汁等都行，不过最好还是以白开水为主，白开水是最健康的。
六、注重早餐很多人一忙，就不吃早餐，这其实是很不好的习惯，对身体会造成一定的伤害。
早餐是一天当中最重要的一餐，不仅要吃，还要吃得好。
健康饮食习惯1、用热水漂洗肉块在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。
如果你想去得更干净，可以把肉块放在漏勺里，用热水漂洗。
使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。
2、把拌凉菜改为蘸凉菜不是只有烤肉热量高，酱汁一样会给原本健康的凉拌菜带来不少热量。
所以，把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来的1/6。
3、有些“素”菜要“荤”着吃油吃多了不好，但一点不吃更不好。
南瓜、胡萝卜中含有大量的β—胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。
用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。
4、晚餐更要打好脂肪保卫战有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的。
中国居民膳食指南
一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物一、食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
除母乳对0月～ 6月龄婴儿外。
任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
因而提倡人们广泛食用多种食物。
食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
第三类为豆类和坚果。
包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。
随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。
根据2002年营养与健康状况调查的结果。
在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。
这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
坚持谷类为主。
就是为了保持我国膳食的良好传统。
避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g一400g为宜。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉作者：蔡红琳来源：《家庭医学·下半月》2016年第09期鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物，这一类食物含有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和铁、锌等矿物质，是平衡膳食的重要组成部分。
动物性食物中的蛋白质不仅含量很高，而且其氨基酸模式更适合人体需要，属于优质蛋白质，其中赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。
但是此类食物的脂肪含量普遍较高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险，因此其摄入量不宜过多，应当适量摄入。
这类食物的营养和选择鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物，其中每类食物所含的营养成分都有各自的特点，因此需合理选择，充分利用。
鱼、禽类即西方国家所称的“白肉”，与畜肉比较，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高。
特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用。
对于一般人群，我们特别建议优先选择鱼、禽类。
这主要是由于目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主，而猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例。
其中瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。
猪肉属于畜肉，也就是我们常说的“红肉”。
研究发现，吃过多红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性增高；男性吃太多红肉还会导致前列腺疾病的概率加大，这些研究导致了人们对红肉的坏印象。
但是注意，研究的前提都是“过多的红肉”，并不意味着吃点红肉就增加患病风险。
由于我们红肉的摄入量呈现越来越多的趋势，所以我们过去经常强调白肉的益处。
但是这样的强调反而让很多人有了以偏概全的误解。
红肉虽然脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质，尤其是铁、锌，且相对人体吸收利用率较高，还含有丰富的蛋白质、维生素A、D和B1、B2等。
所以，无论是红肉还是白肉，我们不能片面地提出哪一种肉类更好。
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常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
每日三餐，柴米油盐、鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、蛋奶杂粮都是构成合理膳食的重要因素。
根据研究表明，诸如日本的饮食结构，提倡原味、清淡、多样、鲜美、季节性、量少却质高的饮食习惯，与其国家长寿者较多有密不可分的关系。
就在提倡膳食比例当中的荤素比例最好能够是1:3时，还是不免要说明一下，除了素食者外，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，主要是保证我们在饮食营养中蛋白质能够有充足的来源，另外对于人体所需脂肪和矿物质，也是很必要的一个食物来源。
一、蛋类营养的价值全面
不同品种的蛋类（包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等），其营养成分大致相同。
各种蛋类的蛋白质含量相似，且在加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。
蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，所以说蛋类的营养价值很高，由于其他动物性蛋白。
蛋类的脂肪越有98%存于蛋黄之中，而蛋黄中的脂肪消化吸收率高，容易被人体吸收，且蛋黄还是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收；不过，蛋类所含胆固醇也集中在蛋黄之中，所以说适量的食用蛋黄，并不会对人体造成胆固醇负担，可一旦过量，加之消化能力不强的小儿，或消化吸收能力日渐减弱的成年人乃至老年人，都是一种胆固醇隐患。
建议每日食用蛋类要有度，而为了保证膳食平衡且满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个为好；青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动者，消耗营养多，故每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2个左右；孕妇、产妇和乳母，以及身体虚弱者，或手术后恢复期的病人，由于需要多增
加优良蛋白质，因此在短期之内，每天可根据自身情况，增加至3～4个鸡蛋的使用量，但不可再增多了。
二、肉类选择以鱼肉为先
鱼类的蛋白质氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要相接近，故利用率也较高。
不同鱼种的脂肪含量有较大差异，平均为5%左右，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸则主要由亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA组成。
重要的是，鱼油和鱼肝油是人体所需维生素A和维生素D的重要来源，加之矿物质含量如硒和锌的含量丰富，因此，总体评价鱼肉的营养价值，可以说高于禽肉和畜肉。
三、禽肉营养较高于畜肉
禽类的氨基酸蛋白质组成和鱼肉相似，与人体需要接近，利用率较高。
其不饱和脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸的比例较低。
禽类营养所含维生素主要以维生素A和B族维生素为主，多存在于内脏之中，尤其是肝脏，其矿物质含量也是内脏高于肌肉，其中以铁作为血红素形式存在，含量丰富，但禽类的胆固醇含量在肝脏较为集中，故禽肉内脏不宜食用过多，而禽肉所提供的蛋白质营养还是人体非常必须的。
而畜肉当中，我国居民膳食还是以猪肉为主，由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管疾病、肥胖等疾病的预防，因此，在饮食结构中，应该降低畜肉的摄入比例，并且以瘦肉为主。
四、其他水产动物的营养价值
除了鱼类之外，其他水产动物主要有虾、蟹、扇贝、牡蛎、章鱼、乌贼等，其营养价值以丰富的矿物质和维生素为主，包括丰富
的钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等，以及维生素A、烟酸和维生素E。
在日常膳食当中，每周1-2次的膳食中含有水产动物，不仅能加强人体对于矿物质和维生素的需求，对于人体也具有一定的滋补之力，但以中医角度来说，海鲜类食物性寒凉，故体质虚寒，容易形神疲劳乏力者，则需要通过其他膳食的加强，来避免摄入海鲜对人体造成的阴阳寒热不调。
五、合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉
在烹调鱼、禽、蛋和瘦肉之时，过多的烹调油、过度的加热等都会使得营养素加速流失、蛋白质过度变性，因此，提倡在烹调中，多采用煮、蒸、烧、煎等方法烹调，更够更多的保存食物的原汁原味，也能够尽量减少营养素的流失。
在食物的制作中，油炸和烟熏是让营养素保存最差的烹调方式，应尽量避免，偶尔的满足一下口腹之欲即可。
食物在烹调时遭到的营养素损失势必不可免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更所得营养素。
比如食用淀粉或鸡蛋为菜肴上浆挂糊，不仅可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，而且不会因高温而使得蛋白质变性过度，以及避免维生素大量的分解破坏。
而添加醋又是一个很好的举措，这是因为有些维生素有耐酸不耐碱的特性，因此在菜肴中放些醋可以起到保护这些维生素的作用，还能使原食材中的钙质溶出，增加在饮食过程中对钙的吸收。
适合中国人的饮食结构，简单来说，那就是食物多样，新鲜蔬菜和水果为主，鱼肉为最佳肉类选择，每日来个鸡蛋，再辅以适量的禽畜肉类。
没有不好的食材，只有不对的饮食习惯；享受良好饮食结构的美食飨宴，就是在为自己的健康打基础，为自己能够延缓面对疾病的危害尽一份自己的力量！。