酒店食品安全管理规章制度
餐饮食品安全规章制度
餐饮食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和能力，取得食品安全管理员资格证书。
第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与查验第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。
第九条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合国家有关卫生标准和规定；（二）采购的食品应当来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应当有产品质量检验合格证明、产地证明等相关资料；（四）采购的食品应当符合食品安全法律法规和食品安全标准的要求。
第十条餐饮服务提供者应当建立食品查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品采购符合相关规定。
第十一条餐饮服务提供者不得采购下列食品：（一）有毒、有害、过期、变质的食品；（二）含有非法添加剂的食品；（三）法律法规规定的其他禁止采购的食品。
第四章食品加工与制作第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制作流程、操作规范等。
第十三条食品加工与制作应当遵循以下原则：（一）食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒；（二）食品加工工具应当保持清洁，定期进行消毒；（三）食品加工过程中应当防止食品污染和交叉污染；（四）食品加工过程中应当遵循食品安全标准和操作规范。
餐饮酒店食品安全管理制度
餐饮酒店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮酒店在食品生产、加工、贮存、运输、销售等过程中的食品安全管理。
第三条餐饮酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐饮酒店是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章食品安全组织管理第五条餐饮酒店应成立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责。
第六条餐饮酒店法定代表人或负责人是食品安全第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第七条餐饮酒店应配备专职或兼职食品安全管理员，负责食品安全日常管理和监督。
第三章食品采购与验收第八条餐饮酒店应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。
第九条餐饮酒店应验收所采购的食品，验收人员应具备相关知识和能力。
第十条餐饮酒店应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。
第四章食品加工与储存第十一条餐饮酒店应遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全。
第十二条餐饮酒店应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限、库房管理等。
第十三条餐饮酒店应对食品库房进行定期检查，确保食品储存安全。
第五章食品销售与服务第十四条餐饮酒店应遵守食品销售服务规范，确保食品销售服务安全。
第十五条餐饮酒店应定期对食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第十六条餐饮酒店应提供符合食品安全要求的食品包装材料和容器。
第六章食品安全事故处理第十七条餐饮酒店应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序、责任人和应急措施等。
第十八条餐饮酒店发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
第十九条餐饮酒店应积极配合监管部门开展食品安全事故调查处理，如实提供有关情况和资料。
第七章食品安全培训与宣传第二十条餐饮酒店应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和素质。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
宾馆食品安全管理制度目录
宾馆食品安全管理制度目录一、引言1.1 为了加强宾馆食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于宾馆餐饮服务场所的食品安全管理。
二、宾馆食品安全责任制度2.1 宾馆法人、负责人或业主是宾馆食品安全的第一责任人，对本宾馆的食品安全工作全面负责。
2.2 宾馆应设立食品安全管理领导小组，明确专人负责食品安全日常管理工作。
三、从业人员健康管理制度3.1 宾馆从业人员应取得健康证明，每年至少进行一次健康检查。
3.2 宾馆从业人员患有传染性疾病、皮肤病等影响食品安全的疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.3 宾馆应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况。
四、食品采购管理制度4.1 宾馆应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
4.2 宾馆采购人员应索取食品生产许可证、流通许可证等相关资质证明，并由采购部门统一保管。
4.3 宾馆应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。
五、食品储存管理制度5.1 宾馆应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分层次储存。
5.2 宾馆应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证食品储存环境卫生。
5.3 宾馆应建立食品贮存管理制度，记录食品的储存时间、温度等信息。
六、食品加工操作管理制度6.1 宾馆应按照食品安全操作规范进行食品加工，保证食品加工过程卫生。
6.2 宾馆应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备符合食品安全要求。
6.3 宾馆应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染。
七、食品销售管理制度7.1 宾馆应建立食品销售记录制度，记录食品的销售时间、销售数量等信息。
7.2 宾馆应定期对食品进行质量检查，发现问题食品应及时处理。
7.3 宾馆应保证食品销售场所卫生，防止食品受到污染。
八、食品召回及停止经营制度8.1 宾馆应建立食品召回制度，发现问题食品应及时召回，并记录召回情况。
宾馆售卖食品安全管理制度
宾馆售卖食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强宾馆售卖食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有宾馆的食品安全管理活动。
第三条宾馆售卖食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条宾馆应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织与人员第五条宾馆应当设立食品安全管理组织，配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责宾馆食品安全管理工作。
第六条食品安全管理员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识和管理能力；（二）持有卫生健康部门颁发的健康证明；（三）接受食品安全培训，考核合格。
第七条宾馆应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第八条宾馆应当建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。
第三章食品安全管理措施第九条宾馆应当建立健全食品采购验收制度，采购的食品应当符合食品安全法律法规的规定。
第十条宾馆应当建立健全食品储存管理制度，食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当分类存放，生熟食品分开存放，不得混放；（二）食品存放应当在适宜的温度和湿度条件下，避免受到污染；（三）食品存放容器应当保持清洁，不得使用不符合食品安全要求的容器。
第十一条宾馆应当建立健全食品加工操作制度，食品加工操作应当符合以下要求：（一）食品加工工具应当专用，不得交叉使用；（二）食品加工过程中应当避免交叉污染；（三）食品加工场所应当保持清洁，不得有异味、异物。
第十二条宾馆应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合以下要求：（一）餐饮具应当定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全要求的餐饮具；（二）餐饮具清洗消毒场所应当保持清洁，不得有异味、异物；（三）餐饮具清洗消毒过程应当有专人负责，不得随意摆放。
第十三条宾馆应当建立健全食品销售管理制度，食品销售应当符合以下要求：（一）食品销售场所应当保持清洁，不得有异味、异物；（二）食品销售过程中应当避免交叉污染；（三）食品销售容器应当保持清洁，不得使用不符合食品安全要求的容器。
酒店食品安全规章制度
酒店食品安全规章制度一、食品安全管理原则1.1 本酒店严格遵守国家有关食品安全的法律法规，加强食品安全管理，确保食品卫生质量。
1.2 本酒店设立食品安全管理小组，负责制定、实施和监督食品安全规章制度。
1.3 本酒店定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
二、食品采购与储存2.1 采购食品时，必须选择具备合法资质的供应商，并要求供应商提供食品质量检验报告。
2.2 食品采购应遵循“先进先出”的原则，合理控制库存，避免食品过期。
2.3 食品储存应分区、分类、分层进行，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
2.4 冷藏食品储存温度控制在0-4℃，冷冻食品储存温度控制在-18℃以下。
三、食品加工与制作3.1 食品加工人员必须持有健康证明，并保持个人卫生，操作前需洗手消毒。
3.2 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。
3.3 食品加工过程中，生食和熟食工具、容器应分开使用，防止交叉污染。
3.4 食品制作应遵循配方标准，保证食品口味、营养成分的稳定。
四、食品销售与配送4.1 食品销售时应明示食品名称、配料表、保质期等信息，确保消费者知情权。
4.2 食品配送过程中，应采取保温、保鲜措施，确保食品在配送过程中不受污染。
4.3 配送人员需具备食品安全知识和操作技能，保证食品在配送过程中的安全。
五、食品安全事故处理5.1 如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
5.2 对食品安全事故进行调查、分析，找出事故原因，制定整改措施。
5.3 对受影响的消费者进行妥善处理，积极承担法律责任。
本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
全体员工应严格遵守，共同维护酒店食品安全。
五、食品安全监督与检查5.1 酒店应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，确保各项措施落实到位。
5.2 食品安全管理部门应制定检查计划，对食品采购、储存、加工、销售和配送等环节进行不定期抽查。
4d酒店食品安全管理制度
4D酒店食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在加强4D酒店食品安全管理，确保酒店提供的食品安全卫生，保护消费者健康，遵守国家有关食品安全法律法规。
1.2 4D酒店食品安全管理制度适用于酒店餐饮部门的所有员工，包括厨房工作人员、服务员、管理人员等。
二、食品安全组织管理2.1 酒店应设立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，餐饮部门经理担任副组长，各部门负责人为成员。
2.2 食品安全管理小组负责制定酒店食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全工作的实施，处理食品安全事故等。
2.3 酒店应配备专兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理。
三、食品采购与储存3.1 酒店应选择合法、正规的供应商，验收人员必须按照验收程序完成原料验收工作。
3.2 酒店应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.3 酒店应按照食品储存要求，合理储存食品，保证食品的新鲜度和质量。
3.4 酒店应定期检查库存，及时处理过期、变质的食品。
四、食品加工与制作4.1 酒店应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品的卫生和安全。
4.2 酒店应定期对厨房设备进行清洗和消毒，保证设备的正常运行。
4.3 酒店应禁止使用霉变、有异味等变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
4.4 酒店应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。
五、食品销售与服务5.1 酒店应遵守食品销售规定，不得超范围经营，不得超出供餐能力承接聚餐活动。
5.2 酒店应保证食品的质量和安全，接受社会监督，承担社会责任。
5.3 酒店应依法亮证经营，明确标示食品的价格、重量、保质期等信息。
5.4 酒店应加强对服务员的管理，确保服务员具备基本的食品安全知识和服务技能。
六、食品安全培训与教育6.1 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.2 酒店应制定食品安全培训计划，包括新员工的入职培训和老员工的定期培训。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
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酒店食品安全管理规章制度一、从业人员卫生管理制度3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
三、烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
1、食品安全管理组织构成①单位负责人：②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5、烹调加工制度。
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
6、食品粗加工卫生制度①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7、食品仓库管理制度②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8、食品销售制度②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。
使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。
货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9、食品采购、验收管理制度①从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。
②从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。
③从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
⑦餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。
10、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
11、卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查;②各部门每周进行一次卫生检查;③单位负责人每月组织一次卫生检查;④各类检查应有检查记录;⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;②发现五病患者及时调离;③未取得体检、培训合格证明不得上岗;④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
13、餐饮业管理档案制度①有专人负责、专人保管;②档案应每年进行一次整理;③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
14、食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
②采购食品添加剂要有记录并存档。
③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤实行食品添加剂使用责任追究制。
15、面食制作管理制度①米面及其他杂粮必须有安全检验合格证明。
②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。
④面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧有室内卫生定时清扫制度。
16、裱花制作管理制度①进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
③要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。
不允许戴手饰及染指甲等。
⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦要定时整理室内卫生。
17、配餐间管理制度①设立更衣、洗手消毒专用间。
②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
③盛放食品的容器要专用，并有标志。
④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤不售变质、变味食品。
⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分钟。
⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
18、烧烤制作管理制度①场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。
②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
④制作间必须设洗手消毒水池及设施。
⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
19、餐具用具洗消毒制度①要有经过培训懂得消毒知识的人员从事消毒工作。
②洗消间大小必须与经营规模相适应。
④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序进行。
20、废弃食用油脂管理制度①废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
②废弃油脂应设专人负责管理。
③废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。