苦荞营养保健成分研究
六盘水苦荞米营养作用研究
六盘水苦荞米营养作用研究六盘水苦荞米是采用六盘水海拔2000米以上高原无污染并自然生成的苦荞麦为原料经特种工艺分离加工而成。
苦荞米既是营养丰富的粮食作物，因是蓼科作物富含普通粮食作物缺少的生物黄酮、手性肌醇、槲皮素等保健成份颇受推崇，被誉为纯天然的绿色保健食品，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病等病人有特殊的保健作用。
六盘水苦荞米之优势：六盘水苦荞米纯天然,内含蛋白质、维生素、叶绿素及镁、铁、铜、钾等微量元素，其性甘平，下气利响，清热解毒。
特别是苦荞米中含有大量的黄酮类化合物，其中富含的芦丁对糖尿病、高血压、高血脂等患者有显著作用，如果长期食用有益于健康。
六盘水苦荞米易熟，在大米中掺入一定数量的苦荞米，一般为1：5的比例，无论做干饭，还是做稀饭，其色泽淡黄，清香可口。
可作为我们日常餐桌上的健康食品。
食用六盘水苦荞米之益处：1、可食疗保健，安全可靠，长期食用不会引起发胖。
2、营养成份高于其它谷物，其被美誉为“五谷之王”，确实可成为我们日常生活的主食之一。
3、食用求数量不多，每天食用150克到250克即可，食用方法不拘一格，只要做成熟食即可，方便可行。
4、价格便宜，性价比高，人人都能买得起。
总之，合理调整饮食结构，每餐食用，清肠排毒——美的健康，美的自然，美的幸福，美的快乐！六盘水苦荞米之适合人群：老少皆宜，对糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、冠心病、癌症都有很好的预防、保健作用。
苦荞麦是“蓼科”类粮食作物荞麦中的一种，彝语称“格萝蒙”，是我国独有的传统粮食作物，传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效。
西南是我国苦荞麦最集中的产地之一，产量占全国的65%。
长期以来，医学界一直在努力寻找一种既有药物的功效，同时又没有药物的副作用的食品应用于临床，现在，人们终于找到了苦荞这一理想的食品。
研究表明，苦荞其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。
苦荞麦的作用与功效与作用
苦荞麦的作用与功效与作用苦荞麦，也称荞麦，是一种古老的粮食作物，其种植历史可以追溯到几千年前。
苦荞麦富含营养成分，具有多种药用价值和保健功效。
本文将详细介绍苦荞麦的作用与功效，并阐述其对人体健康的益处。
一、苦荞麦的营养成分苦荞麦富含多种营养成分，其中包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等。
据研究，每100克苦荞麦中含有18克的蛋白质，4克的脂肪，60克的碳水化合物，以及丰富的维生素B1、B2、B6、E等。
此外，苦荞麦还富含铁、锌、钙、钾等矿物质，同时含有大量可溶性纤维和不溶性纤维。
二、苦荞麦的医学作用1. 提高免疫力：苦荞麦中的维生素C和多种矿物质对免疫系统有很好的促进作用，可提高人体的免疫力，增强抵抗力，降低患病风险。
2. 补肾壮阳：苦荞麦富含多种氨基酸和维生素B6，能够刺激肾上腺素的分泌，提高性功能，对男性阳痿、早泄等问题具有一定的疗效。
3. 降血脂、降血糖：苦荞麦中的膳食纤维和类黄酮物质能够降低胆固醇和血糖水平，起到降血脂、降血糖的作用，对高血脂、高血糖患者有一定的益处。
4. 预防心血管疾病：苦荞麦中的膳食纤维能够降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
此外，苦荞麦中的维生素E和不饱和脂肪酸等成分对保护心脏血管也有一定的作用。
5. 抗氧化作用：苦荞麦中富含的维生素C和维生素E等天然抗氧化物质，能够清除自由基，延缓细胞衰老，保护人体健康。
6. 改善肠道功能：苦荞麦中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善便秘问题，保持肠道健康。
7. 缓解疲劳：苦荞麦中的维生素B群能够转化葡萄糖为能量，增加体力和抗疲劳能力。
三、苦荞麦的保健功效1. 减肥瘦身：苦荞麦中的纤维能够增加饱腹感，降低食欲，有助于减少摄入的热量，帮助减肥瘦身。
2. 预防贫血：苦荞麦富含的铁能够促进血红蛋白的合成，预防和改善贫血问题。
3. 预防肠癌：苦荞麦中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有效预防结肠癌和直肠癌的发生。
苦荞茶的营养价值和苦荞茶的副作用 苦丁茶3大药用功效
苦荞茶的营养价值和苦荞茶的副作用苦丁茶3大药用功效苦荞茶的营养价值和苦荞茶的副作用苦丁茶3大药用功效苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、云南、广东、福建、海南)等地，是我国一种传统的纯天然保健饮料。
苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、云南、广东、福建、海南)等地，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。
苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。
其成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。
袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种保健食品。
苦丁茶药用功效1、降三高苦丁茶当药用时，与琼珍灵芝搭配煮水或泡茶喝，对糖尿病、高血压，高血脂等疾病有非常好的疗效。
如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同，饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些，时间也要长一些，反之亦然。
通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低。
则效果慢。
一般而言，苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2～3支，一直喝到无味时嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显;如果感到病情已有所减轻时，可适当降低浓度;如感到病情没有明显好转，可适当加大用量。
对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶和琼珍灵芝配方将血压、血脂、血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。
如果饮用苦丁茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。
苦荞的营养价值与开发利用
２ ０ １ ４ —１
苦荞的营养价值与开发利用
钱 林 李 莉 刘 芬 朱亚波 （ 江 苏省泰 兴 市农 业技 术 推 广 中心 ２ ２ ５ ４ ０ ０ ）
摘 要 ：为促进 泰兴地 区苦 荞产业的发展 ，阐述 了苦荞的营养价值 ，并总 结了其开 发利用方面的成果 ，以供参考 。 关 键 词 ：苦 荞 ；营 养价 值 ；开 发 利用
泰 兴 地 区 素 有 种 植 荞 麦 的 传 统 习 惯 ， 阻 以栽 培 甜 荞 为
作高 血 压 的 辅 助 治 疗 剂 。 １ ． ４ 无机 盐 与微 量 元 素
主， 苦荞种植很 少。随着 人们膳食结构 的不断改善 ， 以苦荞 为原料 的系列保健食 品倍受青睐。为促进泰兴地 区苦荞产业 的发展 ， 阐述 了苦 荞的营养价值 ， 总结 了其开发利用方面 的
苦莽 祛 暑 饮 料 、 苦 荞 滋 补 饮 料 等； 化妆 品包 括 苦 养护 发素 、 苦
苦养 中脂 肪 含 量 为２ ． １ ％ ～２ ． ８ ％， 在 常 温 条 件 下呈 固形
物， 黄绿色 、 无味。苦养粉 中脂肪最 多的是油酸和亚油酸 ， 占 总脂肪酸的 ８ ｌ ％， 其余棕榈酸 亚麻 酸和硬脂酸等约 占１ ０ ％
如皋市高沙土地 区小 麦在水稻秸秆半量覆盖还田、 施纯
氮１ ８ ｋ ｇ／ ６ ６ ７ ｍ： 的 情 况 下 ， 适 当 调 减 基 肥 比例 、增 加 穗 肥施用量有提高 产量的作用。但水稻秸秆半量覆盖还 田， 因
１ ． ５ 食 物 纤 维 及 其 它
食 物 纤 维 对 防 治 糖 尿病 、 高血脂有着积极 的作用， 苦荞
经检 测 ， 苦荞含有 １ ９ 种氨基酸 ， 特 别 富 含 禾 谷类 作 物 最 易 缺 少 的赖 氨酸 及 成 年 人 、 儿童 必需 的 组 氨 酸 和 精 氨 酸 。 苦
荞麦的营养价值
荞麦的营养价值
荞麦又名乌麦、花麦和三角麦。
荞麦在我国种植历史悠久，分布广泛。
我国常年种植面积约133万公顷。
主要种植在西北、华北、东北、西南云、桂、川一带高寒山区，是农业生产中的一种重要作物。
近年农业、医疗及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞其营养价值居所有粮食作物之首。
它不仅营养丰富、食用价值高，而且含有其他粮食作物所缺乏的各种微最元素及药用成分，埘现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病都有预防和治疗作用。
除含人体必需的八种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸。
苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质--芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、乎喘、降血脂的作用；苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属一硒一蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。
中医学普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效。
荞麦茎、叶柔嫩，茎秆中含有5.5%左右的蛋白质和35.1%左右的碳水化合物，是品质优良的牲畜饲料。
荞麦干苇中含有38%左右的氧化钾，比一般绿肥作物营养价值都高。
有的地区把荞麦茎秆翻压作为绿肥，可提供丰富的钾素，是轮作倒茬
中良好的绿肥轮换作物。
苦荞麦粉的功效与作用
苦荞麦粉的功效与作用苦荞麦粉是一种被广泛应用于食品加工和美容保健的天然食品材料。
它是由苦荞麦籽经过研磨而成，富含丰富的营养物质和活性成分。
在这篇文章中，我们将详细介绍苦荞麦粉的功效与作用，希望能够为读者提供更多有关这一天然食品的知识和理解。
一、苦荞麦粉的营养成分苦荞麦粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
其中，蛋白质是构成人体组织的基本成分之一，富含的必需氨基酸对于维持肌肉、骨骼和韧带的结构和功能至关重要。
脂肪则提供能量和必需脂肪酸，帮助维持神经系统的正常运作。
碳水化合物是人体能量的主要来源，膳食纤维有助于正常的胃肠运动和维持健康的血糖水平。
此外，苦荞麦粉还富含维生素B群、维生素E、维生素K以及铁、锌、镁等多种矿物质。
二、苦荞麦粉的主要功效与作用1. 帮助降低血糖和血脂苦荞麦粉富含膳食纤维，它能够降低葡萄糖的吸收速度，减慢血糖的上升，从而有助于控制血糖水平。
此外，苦荞麦粉中的植物化学物质能够阻止胆固醇的氧化和沉积，降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
2. 改善消化系统健康苦荞麦粉中的膳食纤维可增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，缓解便秘。
此外，苦荞麦粉中的植物化学物质还能够抑制肠道内的有害菌生长，增加益生菌的数量，维持肠道微生物群的平衡，有助于预防肠道疾病。
3. 抗氧化和抗炎作用苦荞麦粉中含有丰富的维生素E和多酚类化合物等抗氧化物质，它们可中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞和组织的损伤。
此外，苦荞麦粉中的植物化学物质还具有抗炎作用，能够减轻炎症反应，缓解关节炎等炎性疾病的症状。
4. 促进排毒和减肥苦荞麦粉富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动和粪便排除，有助于排除体内的代谢废物和毒素。
此外，苦荞麦粉能够增加饱腹感，延缓胃肠道的排空时间，减少摄入食物的量，有助于减少体重和改善体形。
5. 维持皮肤健康苦荞麦粉中富含的维生素B群和维生素E等抗氧化物质有助于保护皮肤健康，减少皮肤老化的迹象。
苦荞营养成分与保健功能的研究进展
苦荞营养成分与保健功能的研究进展摘要本文综述了苦荞的植物学特征、资源分布、营养成分以及营养保健功能，详细了介绍关于苦荞麦营养成分和保健功能方面最新的研究进展，为苦荞资源的综合开发和利用提供依据和启发。
通过分析我国苦荞产品开发加工利用现状和存在的主要问题，提出了我国的苦荞产业仍然具有巨大的开发利用潜能和社会经济效益。
综合得出苦荞的开发研究具有光明的前景。
关键词：苦荞；营养成分；保健功能；进展The research progress of tartary buckwheatin nutrients andhealth care functionABSTRACT:In this paper, the botanical features, resource distribution, nutrients, as well as health care function of tartary buckwheat are introduced .Especially, the latest research developments of tartary buckwheat in nutrients,and health care function are introduced in detail. These will provide the basis and inspiration for development and research of tartary buckwheat resources. By analyzing the main problems in tartary buckwheat product development and processing of china now, I consider that the buckwheat industry in China still has huge development potential and sociol-economic benefits. So I believe that tartary buckwheat research and development has a bright future.KEY WORDS: tartary buckwheat; nutrients; health care function; progress引言苦荞麦( Fagopyrum tataricum ( L.) Gaertn.) 属双子叶蓼科(Polygonaceae )荞麦属(Fagopyrum Gaertn)植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞[1]。
荞麦的营养价值
荞麦的营养价值荞麦别称三角麦、乌麦、花荞等，在我国种植的历史十分悠久，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞，日本至今仍把荞麦食品列为保健食品，下面我们就一起来看一看荞麦的营养价值吧！荞麦的营养成分荞麦的营养丰富，蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米，维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏，矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。
每100克荞麦的营养成分含量为热量324千卡、硫胺素0.28毫克、钙47毫克、蛋白质9.3克、核黄素0.16毫克、镁258毫克、脂肪2.3克、烟酸2.2毫克、铁6.2毫克、碳水化合物66.5克、锰2.04毫克、膳食纤维6.5克、维生素E4.4毫克、锌3.62毫克、维生素A3微克、铜0.56毫克、胡罗卜素2.4微克、钾401毫克、磷297毫克、视黄醇13微克、钠4.7毫克、硒2.45微克。
荞麦的营养价值1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，含有的膳食纤维是一般精制大米的10倍。
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力等作用。
3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4、荞麦含的镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5、荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的营养功效1、保护血管：荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，保护血管的作用。
2、降低血脂：荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防心脑血管出血。
3、促进代谢：荞麦中含有丰富的烟酸，而烟酸能增强解毒能力，促进新陈代谢。
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表 2 不同苦荞材料营养保健成分的含量比较 Table 2 Comparison of the nutrients of different material of buckwheat
编号
No． 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
可溶性蛋白质∥mg / g
Soluble protein 7． 484 b 4． 998 e 5． 306 e 3． 515 f 6． 834 c 7． 963 a 3． 029 g 3． 499 f 3． 918 f 6． 271 d
Research on Nourishing Compositions of Fagopyrum tataricum SONG Yu-xue et al （ Institute of Plant Genetics and Breeding of College of Life Sciences，Guizhou Normal University，Guiyang，Guizhou 550001） Abstract ［Objective］ The aim was to identify the nourishing compositions of Fagopyrum tataricum，and screen high quality buckwheat material． ［Method］ A total of 10 types of buckwheat including T32，T31，T30，T14，T28，T23，T24，Jiujiang Buckwheat，Weiku 2，and Weiku1 were employed as experimental material，and the contents of the nutritional components （ including total sugar，reducing sugar，starch，amylose，amylopectin，protein） ，flavonoids contents，physical and chemical characteristics （ such as expansive force，water holding capacity） of them were measured． ［Result］ There were significant differences in contents of soluble protein，total sugar，reduced sugar，amylase and expansive force among the cultivars，but the differences in contents of total starch，amylopectin，flavonoids content and water holding capacity were not significant． ［Conclusion］ The starch content in the seeds of buckwheat was high，mainly with amylopectin． Key words Buckwheat； Nourishing compositions； Physical and chemical characteristics
总糖∥%
Total sugar 6． 776 ab 7． 153 ab 6． 992 ab 6． 745 ab 6． 286 b 6． 540 ab 7． 248 a 6． 526 c 5． 878 c 6． 680 ab
还原糖∥%
Reduced sugar 1． 999 ab 0． 816 bc 2． 508 a 2． 915 ab 0． 727 c 1． 359 ab 0． 579 bc 0． 573 c 2． 745 ab 0． 353 c
黄酮∥%
Flavonoids 2． 192 a 2． 213 a 2． 319 a 2． 314 a 2． 400 a 2． 216 a 2． 468 a 2． 498 a 1． 902 a 2． 335 a
2． 2 不同苦荞材料的理化性质比较 由表 3 可知，不同苦 荞材料的持水力总体在 100． 69% ～ 125． 22% ，其中 9 号品种 最高，4 号品种最低，平均值是 112． 57% ，品种间差异不显 著。膨胀力总体在 1． 52 ～ 2． 04 ml / g，其中 1 号品种最高，9 号品种最低，平均值是 1． 80 ml / g，品种间有差异。
65 ℃烘箱中烘干至恒重，去壳，粉碎机粉碎后过 60 目筛，放入 干燥器中保存备用。试验前再次在 60 ℃烘箱中烘至恒重。
编号
No． 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
表 1 试验用苦荞材料 Table 1 Buckwheat experimental material
材料名称
Material T32 T31 T30 T14 T28 T23 T24
基金项目 作者简介 收稿日期
贵州省科学技术基金项目［黔科合 J 字（ 2009） 2108 号］； 贵 州师范大学博士科研基金项目（ 2008 年） ； 贵州师范大学学 生科研重点项目（ 2010 年） 。 宋毓雪（ 1990 － ） ，女，贵州贵阳人，本科生，专业： 生物技术， E-mail： songyx1990 @ 163． com。* 通讯作者，副教授，博士， 硕士生导师，从事营养保健研究，E-mail： hkf1979@ 163． com。 2010-10-25
总淀粉∥%
Total starch 72． 31 a 76． 44 a 78． 40 a 77． 58 a 79． 27 a 75． 42 a 76． 82 a 54． 05 a 86． 83 a 74． 86 a
直链淀粉∥%
Amylose 28． 46 c 27． 28 c 24． 62 a 15． 51 b 27． 01 c 30． 31 d 23． 97 a 23． 10 a 26． 53 c 23． 46 a
表 3 不同苦荞的理化性质比较 Table 3 Comparison of physical and chemical characteristics of differ-
ent material of buckwheat
编号
No． 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
持水力∥%
Water holding capacity 102． 14 a 119． 61 a 101． 44 a 100． 69 a 106． 01 a 113． 60 a 118． 33 a 117． 59 a 125． 22 a 121． 02 a
支链淀粉∥%
Amylopectin 43． 85 a 49． 16 a 53． 79 a 62． 07 a 52． 26 a 45． 11 a 52． 86 a 30． 95 a 60． 30 a 51． 40 a
注： 同列不同小写字母表示品种间在 0． 05 水平上差异显著。 Note： Different lowercases in the same column stand for significant differences at 0． 05 level．
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2011，39（ 1） ： 100 － 102
责任编辑 乔利利 责任校对 李岩
苦荞营养保健成分研究
宋毓雪，黄凯丰* （ 贵州师范大学生命科同苦荞材料的营养保健成分含量，筛选出优质苦荞材料。［方法］ 以 T32、T31、T30、T14、T28、T23、T24、九江苦荞、 威苦 2 号和威苦 1 号 10 种苦荞材料为试材，测定了其营养成分（ 总糖、还原糖、淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质） 含量、黄酮含量及理 化特性（ 膨胀力和持水力） 。［结果］可溶性蛋白质、可溶性总糖、还原糖、直链淀粉含量和膨胀力在某些品种之间存在显著差异，而所有 品种在总淀粉、支链淀粉、黄酮含量和持水力方面均差异不显著。［结论］ 苦荞籽粒中淀粉含量较高，以支链淀粉为主。 关键词 苦荞； 营养成分； 理化特性 中图分类号 S 517 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611（ 2011） 01 － 00100 － 03
九江苦荞 威苦 2 号 威苦 1 号
材料来源
Material source 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁 贵州威宁
1． 3 测定项目及方法 可溶性蛋白质、可溶性总糖、还原 糖、总淀粉的含量测定参照邹琦［19］的方法进行； 直链淀粉、 支链淀粉的含量测定参照汪连爱［20］的方法进行； 黄酮的含 量测定参照黄云华［21］的方法进行； 持水力、膨胀力的测定参 考田学森［22］的方法进行。 2 结果与分析 2． 1 不同苦荞材料营养保健成分分析 由表 2 可知，可溶 性蛋白质的含量总体在 3． 029 ～ 7． 963 mg / g，其中 6 号品种 最高，7 号品种最低，平均值是 5． 282 mg / g，品种间有差异。 总糖的含量总体在 5． 878% ～ 7． 248% ，其中 7 号品种最高，9 号品种最低，平均值是 6． 682% ，品种间有差异。还原糖的含 量总体在 0． 353% ～ 2． 915% ，其中 4 号品种最高，10 号品种 最低，平均值是 1． 457% ，品种间有差异。总淀粉的含量总体 在 54． 05% ～ 86． 83% ，其中 9 号品种最高，8 号品种最低，平 均值是 75． 20% ，品种间差异不显著。直链淀粉的含量总体 在 15． 51% ～ 30． 31% ，其中 6 号品种最高，4 号品种最低，平 均值是 25． 03% ，品种间有差异。支链淀粉的含量总体在
39 卷 1 期
宋毓雪等 苦荞营养保健成分研究
101
30. 95% ～ 62． 07% ，其中 4 号品种最高，8 号品种最低，平均 值是 50． 18% ，品 种 间 差 异 不 显 著。黄 酮 的 含 量 总 体 在