正宗关东煮汤料配方
关东煮汤料配方和做法
关东煮汤料配方和做法
关东煮是一道经典的日本传统煮食，以丰富的食材和浓郁的味道而闻名。
下面是关东煮汤料的配方和制作方法。
配料：
- 500克鸡骨头（或猪骨头）
- 2块干贝（可选）
- 2个海带片
- 2个香菇
- 2根大葱，切成段
- 2片姜
- 3小块鱼糕
- 1个萝卜，去皮切块
- 1个豆腐，切成块
- 1个玉米，切块
- 1根黄瓜，去籽后切片
- 1个鸡蛋，水煮熟后切片
- 配料可根据个人喜好进行调整
调味料：
- 2勺酱油
- 1勺米酒
- 1勺味琳
- 适量的盐和胡椒粉
做法：
1. 将鸡骨头（或猪骨头）放入热水中焯水，去除血水和异味后
捞出洗净备用。
2. 将鸡骨头（或猪骨头）、干贝、海带、香菇、大葱、姜放入大汤锅中，加入适量的水煮开。
3. 煮沸后，转小火慢慢炖煮1至2个小时，使得汤底更加浓郁。
4. 过滤掉杂质，获得清澈的汤底。
5. 加入酱油、米酒、味琳等调味料，再次煮开。
6. 加入豆腐、萝卜、玉米、黄瓜等配料，继续煮约10分钟，
直至配料煮熟。
7. 最后，加入鱼糕和鸡蛋，再煮2分钟。
关东煮汤料已完成，可以根据个人口味添加其他调料。
将熟悉的食材放入碗中，倒入热汤料，品尝浓郁的关东煮汤料。
关东煮汤料[以葱、姜沫为主料制成的汤料]
![关东煮汤料[以葱、姜沫为主料制成的汤料]](https://img.taocdn.com/s3/m/2830ba2911a6f524ccbff121dd36a32d7275c75d.png)
关东煮汤料[以葱、姜沫为主料制成的汤料]关东煮汤料关东煮汤料以葱、姜沫为主料制成的汤料关东煮汤料原料：葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布等。
基本信息中文名关东煮汤料外文名Guandong soup菜品类型日韩料理主要食材葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布等领域食品科学科普中国权威合作机构魏大勇副教授审阅专家西南大学来源关东煮汤料关东煮，日语本名御田（おでんoden），是一种源自日本关东地区的料理。
“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。
关东煮又称为黑轮，读作olen。
后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。
诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
做法将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。
烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。
吃关东煮的坏处跟其他的快餐食品一样的，关东煮也是有很多的害处的。
关东煮的营养成分其实很少，而添加剂成分却是很多。
”专家说，至于久煮不烂、沉不下去是否由于添加剂，表示不好说，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，具体有什么成分也不明确，是什么导致煮不烂不好确定。
“但食品添加剂确实有不少，像是明胶等添加剂对煮不烂肯定会有一定的作用。
[1]参考资料[1]关东煮汤底的家常做法_关东煮汤底的做法大全_怎么做关东煮汤底【心食谱】· 心食谱[引用日期2021-07-21]。
关东煮食谱配方制作方法及作用
关东煮食谱配方制作方法及作用
关东煮是一道源自日本的传统美食，以其简单的制作方法和丰富的营养价值而闻名。
它是一种将各种食材煮熟后放入味噌或酱油汤中煮熟的料理。
下面我们将介绍关东煮的食谱配方、制作方法以及其作用。
食谱配方：
1. 主料，可以选择各种蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、土豆、豆腐等）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（如鱼丸、虾丸等）等，根据个人口味搭配。
2. 调味料，味噌、酱油、柴鱼片、昆布等。
制作方法：
1. 准备食材，将所选食材洗净、切块或切片备用。
2. 煮汤，将适量水加热至沸腾，加入柴鱼片、昆布等材料煮出鲜美的汤底。
3. 煮食材，将切好的食材放入煮好的汤中，煮至熟透。
4. 调味，在煮好的食材中加入适量的味噌或酱油，根据个人口味调整味道。
作用：
1. 营养丰富，关东煮中搭配了各种蔬菜、肉类和海鲜，富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
2. 补充能量，关东煮中的主食和肉类可以提供丰富的能量，适合体力劳动者或需要大量能量的人群食用。
3. 增进食欲，关东煮的汤汁浓郁，食材鲜美，能够增进食欲，适合胃口不佳的人群。
总之，关东煮不仅是一道美味的料理，其丰富的营养价值和简单的制作方法也让它成为了家庭和餐馆中备受喜爱的一道菜肴。
希望大家可以尝试制作关东煮，享受其美味和健康的益处。
关东煮背景及汤料制作
关东煮简介：关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。
在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）。
目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材，包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面｛拉面｝等这些材料都放在关东煮底料熬制，可以用来佐饭，也可以作小吃、稍加调味后即可进食。
方法一关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料调味品市场均可买到｝、干柴鱼｛海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至｛粉末状｝即可。
烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。
方法二关东煮汤头原料:葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布等关东煮汤料制作方法：约10斤水的用量：熬汤材料：昆布块4两{注意不要水发要干的自己发} 白萝卜10块竖着切片约一公分厚、汤底材料：关东煮汤头原料、葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、青虾皮、盐、糖、味精适量【依当地口味适量添加】蘸酱材料：关东煮酱酸辣酱蜂蜜芥末酱酸甜酱[制作流程](1)先将昆布白萝卜用过水，捞起沥干备用。
(2)将汤料材料煮开，再把昆布萝卜放入锅中小火熬煮约20分钟捞起、放少量在锅里即可。
(3)把材料用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。
关东煮沾酱，食用时再沾取即可。
小哥夜市摆摊关东煮生意火爆，分享一套关东煮技术配方
小哥夜市摆摊关东煮生意火爆，分享一套关东煮技术配方底料配方主料：牧歌火锅牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱，1000克，糕粑辣椒（子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒）红花椒100克，麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，麻辣鲜香膏300克，乙基麦芽酚30克，呈味核苷酸二钠50克，鹤鑫源大白油4瓶盖。
21种香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，革2克，，丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。
（炒制底料）准备：1、照方子称好备用。
2、姜洗干净，整个拍扁即可不需要切，蒜用整个剥好的蒜瓣。
3、切点薄姜片试油温用的。
4、长把勺1个，铲子1个，不锈钢盆1个，过滤网1个。
炒大料实际步骤：1、中火先把锅烧热。
2、锅中先放入色拉油和牛油，大火把牛油化开，中小火熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油腔气快速的散去。
（如果购买的是精炼牛油，时间可缩短，无膻味即可）3、牛油熬好了接着锅里放入姜，中小火炒至姜片起泡变黄为宜。
4、接着放入大蒜，炒至大蒜表皮不再光滑为宜。
5、放入冰糖粉，切记不能炒糊。
6、立即接着放入豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，约3-5分钟即可，炒时要不停用炒子翻炒，防止糊锅，一定要注意。
7、接着放入整干红辣椒，麻椒，炒至颜色轻微泛黄。
8、到这时候暂时调小火，当锅中油温降至起小泡时放入香料粉，小火炒2到3分钟即可停火。
关东煮制作方法
关东煮制作方法简介关东煮是一道日本传统的煮食小吃，起源于东京地区，以其简单易做、味道鲜美而闻名。
通常由各种蔬菜、海鲜、鱼丸等食材入味煮熟，再加上酱油和柴鱼高汤来提升口感。
下面将介绍关东煮的制作方法。
材料以下是制作关东煮所需的主要材料：•白萝卜：适量•山药：适量•白菜：适量•鸡蛋：适量•鱼丸：适量•青菜：适量•酱油：适量•柴鱼高汤：适量步骤1.准备齐全材料：首先，将白萝卜、山药、白菜等蔬菜洗净切块备用。
鸡蛋煮熟备用。
鱼丸和青菜准备好。
2.煮柴鱼高汤：在一锅开水中加入适量的柴鱼高汤，煮沸。
3.烹饪蔬菜：将切好的白萝卜、山药、白菜放入柴鱼高汤中，煮熟至软嫩，捞出备用。
4.加入鱼丸和青菜：将鱼丸和青菜放入煮好的蔬菜中，再次煮沸，使其入味。
5.调味：添加适量的酱油，适时搅拌，让味道均匀融合。
6.盛装：将煮好的关东煮倒入碗中，放上煮熟的鸡蛋。
7.享用：关东煮热食时最美味，可以沾着自制的酱油来品尝。
注意事项•切菜要均匀：关东煮的蔬菜要切块，块的大小要相对均匀，以免煮熟的时间不一致。
•烹饪时间掌握：关东煮的烹饪时间不宜过长，以免食材过熟影响口感。
•酱油的使用：在关东煮中添加适量的酱油，可以提升风味，但不宜过多，以免过咸。
总结关东煮是一道美味简单的日本小吃，以其鲜美的口感和多样的食材组合而受到喜爱。
制作关东煮时，需要准备好各种食材，烹饪的时候要注意时间掌握，确保食材的嫩度。
煮好的关东煮可以搭配自制酱油一起享用，是一道值得尝试的美食。
希望通过本文的介绍，能够帮助到喜欢关东煮的人们制作出美味可口的关东煮。
564 关东煮汤料配方和做法
关东煮汤料配方和做法
关东煮汤料的配方包括以下材料：
基础汤料：鸡骨、猪大骨、m丸（猪肉和牛肉）、白萝卜、大白菜、金针菇、豆腐（老豆腐最好）、蒜苔、香菇（干的，要泡过）、红枣（提鲜用）、生姜（去腥味）、大葱（少许切段）、枸杞、薏米（补气，养胃）。
调料包括：盐、鸡精、白胡椒粉、鸡汁（没有就用鸡汤代替）、少许的料酒和生抽。
下面是关东煮汤料的做法：
1. 将所有基础汤料准备好，分别焯水，除去血沫。
2. 将焯水后的所有材料放入锅中，加水，大火烧开，转小火煮4小时以上。
3. 煮好以后，捞出食材，把汤汁过滤一下，留汤底备用。
4. 根据自己的口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、鸡汁，料酒和生抽（如果不加鸡汤，需要加清水），再次煮沸调味。
丸子类食材需要提前煮熟备用。
以上就是关东煮汤料的做法。
总体来说，关东煮汤料需要多种食材搭配，小火慢炖，汤底鲜美浓郁。
可以根据自己的口味适量调整调料的比例。
请注意，以上提供的信息仅供参考，烹饪方式和方法可能会因个人口味和饮食习惯而有所不同。
关东煮的做法
关东煮的做法：
1、关东煮最重要的就是汤底，先要准备一块手掌大小的昆布，洗干净后，泡半小时，锅中倒入1-2升白开水，水开后把昆布放入锅里，小火煮半小时后捞出，再加入墨鱼花一把，清酒一勺，日式酱油3勺，味淋3勺，煮半小时，当汤色变得清亮，带点微微的黄色就把里面的调料全部捞起，汤底盛出备用。
2、处理食材，灵魂是白萝卜去皮，切成厚块，中间用也划出一厘米深的十字，用清水煮熟，去除萝卜的涩味。
把香菇切花口，再把金针菇、白菜、海带结、玉米和大葱洗干净，用水过一遍，煮软备用。
把准备好的丸子、蟹棒、虾饺和热狗，下锅煮出油脂，捞起备用。
大家也可根据自己的喜好挑选食材。
3、汤底水开后，先加入难熟的丸子类，后放素菜，食材煮熟就可开吃了，可以多让它们在汤里泡泡，更入味，鲜香浓郁，其中萝卜和丸子是最受欢迎的。
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正宗关东煮汤料配方
关东煮是一种十分常见的街边小吃，它主要是用一些肉丸和菜那些用竹签串起来煮，然后让想买的人自己选择想吃的，再放在一个杯子里，加一些调料就可以吃了。
很多人都喜欢吃关东煮，其实关东煮是一种从日本传进来的小吃。
有些人担心街边的关东煮会不卫生，那么正宗关东煮的配方是什么呢?
关东煮汤料的做法
正宗关东煮汤料配方。
"关东煮"字意为来自于关东的风味烧煮，带有典型的关东地方口味，主要原料是深海鱼之肉糜、新鲜蔬菜等，加以特殊的制程，形成各种外形和口味，最后串上竹签而成，因此它集美观、可口、新鲜、方便等各优点于一体，也因此使之在日本的室町时代就已于民间广为流传。
关东煮起源于日本，拥有日式料理的质朴传统配料工艺。
蜡笔小新常说的“甜不辣”正是关东煮的独特口味佳话。
关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长。
关东煮是一种来自于日本关东的风味烧煮，传入我国台湾后经过改良在宝岛大为流行，本世纪初进入广东、福建，由于味道鲜美，很快风靡江南，成为街头最流行的风味小吃，近来在北京郑州等北方大城市也逐渐流行，并向中小城市扩展。
地道的关东煮主要原料是各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等，加上特殊加工，形成
各种各样的外形和口味，最后串上竹签而成，烧煮的汤料使用猪大骨、目鱼加上特殊的配料熬煮，它集美观、可口、鲜美、方便等各优点于一体，并具有很高的营养价值。
关东煮是一种源自日本关东地区的料理。
“关东煮”、“关东炊”是关西人给这种料理的名称。
通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。
可以用来佐饭，也可以当作小吃吃。
关东煮起源于东北的"火锅子,后来流传到日本的关东地区,因其汤头和蘸料特别丰富,自成一格,俗称"关东煮"用竹签穿成的鱼丸,肉丸,鱼块,鱼卷,包馅丸,水煮汞丸、海鲜丸、鸡肉丸、甜不辣、香肠,蔬菜卷等各种串品在精心调理的汤料中煮过后,再放入汤杯中食用,有诱人的香味,无论是原味或辣味,口感都很细致,混在一起尝也互不冲突、别有风味.尤其赶上北方的冬季,吃关东煮最合适不过，客人们吃下去的是热腾腾的鲜美,留下来的是空杯,带走的则是回味.美味多的关东煮在品种和口味上不断改进和调整,在经营上更加成功!
关东煮原料：包心丸、目鱼丸、玉米棒、北海翅、蟹肉棒、鲜虾棒、一级棒、鱿鱼卷、海螺丸、干贝串、龙虾丸。
关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能，必将成为回头客。
顾客一般消费在5—8元左右。
早上来几串关东煮，再来一碗高汤，可做早餐食用，是女性和上班族的最爱。
此项目简单易操作，操作时不需要专人看护，可在超市、旅游点、闹市区等经营，也可
兼营。