调汤料的基本配制方法
正宗牛肉面汤料的配方全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
(完整版)汤底各种配方
(完整版)汤底各种配方1. 清汤底- 原料：- 1斤猪骨- 2个大葱- 3片姜- 5颗八角- 适量白胡椒粉- 适量盐- 制作方法：1. 将猪骨煮沸，捞出洗净备用。
2. 热锅加入凉水，将洗净的猪骨放入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片和八角，继续用慢火炖煮2-3个小时。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入白胡椒粉和适量盐调味，即可使用。
2. 鸡汤底- 原料：- 1只鸡- 2个胡萝卜- 2根葱- 适量姜片- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡洗净备用。
2. 热锅加入凉水，将鸡、胡萝卜、葱段和姜片放入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 转小火慢炖3-4个小时，使鸡肉熟烂，同时提取出鸡骨中的鲜味。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
3. 蔬菜汤底- 原料：- 适量各类蔬菜（如胡萝卜、冬瓜、莴苣、番茄等）- 适量鲜菇（如香菇、口蘑等）- 适量洋葱- 适量盐- 制作方法：1. 将蔬菜和鲜菇洗净切块备用。
2. 锅中加入适量水，将蔬菜和鲜菇加入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 转小火慢炖1-2个小时，使蔬菜的鲜香溶入汤底。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
4. 浓汤底- 原料：- 适量鸡肉或牛肉- 适量洋葱- 适量胡萝卜- 适量蘑菇- 适量牛奶或奶油- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡肉或牛肉切块备用。
2. 锅中加热适量油，将鸡肉或牛肉煎至两面金黄取出备用。
3. 锅中加入适量洋葱、胡萝卜和蘑菇炒熟。
4. 将炒好的蔬菜和煎好的肉块放入锅中，加入适量水煮沸。
5. 转小火慢炖2-3个小时，然后加入适量牛奶或奶油，搅拌均匀。
6. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
7. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
以上是几种常见的汤底配方，你可以根据自己的口味进行变化和创新，用于不同的菜品烹饪。
祝你烹饪愉快！。
煲汤药材配方大全
煲汤药材配方大全煲汤是中国传统饮食文化中的重要组成部分，不仅美味，还具有很好的养生功效。
煲汤时加入适当的药材，可以提升汤品的营养价值和药用价值。
以下是一些常见的煲汤药材配方，供您参考：1. 养生补气汤：- 材料：黄芪10克，党参10克，白术10克，茯苓10克，红枣5颗，枸杞10克。
- 做法：将所有药材用清水洗净，放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。
2. 滋阴养颜汤：- 材料：玉竹10克，麦冬10克，天冬10克，百合10克，银耳适量，冰糖适量。
- 做法：将玉竹、麦冬、天冬和百合洗净后浸泡30分钟，银耳提前泡发。
将药材和银耳放入煲汤锅中，加入适量清水，煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入冰糖调味。
3. 健脾养胃汤：- 材料：山药10克，茯苓10克，白术10克，陈皮5克，猪肚适量。
- 做法：将山药、茯苓、白术和陈皮洗净，猪肚洗净后焯水去腥。
所有材料放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
4. 清肝明目汤：- 材料：菊花10克，枸杞10克，决明子10克，桑叶10克，猪肝适量。
- 做法：将菊花、枸杞、决明子和桑叶洗净，猪肝切片后焯水去腥。
将药材和猪肝放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
5. 补肾壮阳汤：- 材料：杜仲10克，肉苁蓉10克，巴戟天10克，淫羊藿10克，猪腰适量。
- 做法：将杜仲、肉苁蓉、巴戟天和淫羊藿洗净，猪腰洗净后焯水去腥。
所有材料放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
6. 清热解毒汤：- 材料：金银花10克，连翘10克，板蓝根10克，夏枯草10克，瘦肉适量。
- 做法：将金银花、连翘、板蓝根和夏枯草洗净，瘦肉切片后焯水去腥。
将药材和瘦肉放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
7. 润肺止咳汤：- 材料：川贝母10克，枇杷叶10克，百合10克，梨1个，冰糖适量。
- 做法：将川贝母、枇杷叶和百合洗净，梨去皮切块。
正宗卤汤的秘制配方
正宗卤汤的秘制配方在制作正宗卤汤的时候，秘制的调料是不可少的，因为凡是卤煮类的食物中都需要加入秘制的调料包，有了这个调料包后才能达到想要的卤煮效果，也不用担心会影响到其中的口感，因为调料包可以包在纱布里面，这样不会流到汤里。
1、正宗卤汤秘制配方调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买) 说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!正宗卤汤秘制配方制作：1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!正宗卤汤秘制配方5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!2、正宗卤汤秘制配方调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买) 说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!正宗卤汤秘制配方制作：1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!正宗卤汤秘制配方5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!。
八珍汤标准配方及用量
八珍汤标准配方及用量八珍汤是一道具有补气养血、益气生津的中医药膳，一直以来备受人们喜爱。
它不仅口感鲜美，而且具有一定的保健功效。
下面我们来详细介绍一下八珍汤的标准配方及用量。
首先，我们需要准备好以下材料，当归、熟地、白芍、川芎、枸杞子、黄芪、党参、红枣。
这些材料都是中药材，具有补气养血的功效，是制作八珍汤的基本原料。
接下来，我们来介绍一下这些材料的用量。
在制作八珍汤时，一般可以按照以下比例进行搭配，当归10克，熟地10克，白芍10克，川芎10克，枸杞子10克，黄芪10克，党参10克，红枣10枚。
这样的搭配比例可以保证八珍汤的口感和药效的均衡。
在使用这些材料时，需要注意一些烹饪技巧。
首先，将所有的材料清洗干净，然后放入砂锅中，加入适量的清水。
大火煮沸后，转小火煮1小时左右，直到汤汁变浓稠即可。
在烹饪过程中，还需要注意一些细节。
比如，砂锅最好选择陶瓷砂锅，这样可以更好地保留药材的药效。
另外，在煮汤的过程中，要时常搅拌，以免药材粘锅。
最后，煮好的八珍汤可以根据个人口味适量加入冰糖进行调味。
八珍汤是一道适合各个年龄段人群食用的药膳，尤其适合女性朋友食用。
它不仅可以滋补身体，还可以调节气血，缓解疲劳，是一道非常适合现代人食用的养生美食。
总之，八珍汤的标准配方及用量是非常重要的，只有按照正确的比例进行搭配，才能保证汤的口感和药效的均衡。
希望大家在制作八珍汤时，能够按照上述配方和烹饪技巧进行制作，享受到美味的同时，也能够得到滋补身体的功效。
祝大家健康长寿，身体健康！。
李师傅独门绝招牛肉汤制作有技巧，14种香料配方完整全解读
李师傅独门绝招牛肉汤制作有技巧，14种香料配方完整全解读
大家好，我是从事牛肉汤行业15余年的李师傅。
我不仅做自己的实体店，更愿意分享我的技术。
今天给大家分享一下淮南牛肉汤的香料配方。
香料配方：
小茴香8克、白芷10克、八角15克、香果10克、良姜10克、香叶5克、草寇8克、陈皮8克、白寇5克、香砂4克、桂皮15克、草果12克、甘草8克、肉蔻10克。
淮南牛肉汤汤料食材：
牛骨：牛大梁，牛肋骨，牛腿骨15斤;水70斤
淮南牛肉汤的牛油辣椒配方：
牛油10斤、中辣椒面4斤、小茴香10克、香果5克、白芷5克、香叶3克、八角15克、花椒30克、白芝麻300克、桂皮10克、盐300克。
香料打碎，牛油五成热中火熬制30分钟即可。
最后放入白芝麻搅匀就可以了。
牛油辣椒就只做完成了。
以上就是淮南牛肉汤的配方。
如果大家有疑问或者需要详细完整的制作流程可以在评论区留言也可以私我。
老汤的熬制方法及配料
老汤的熬制方法及配料
老汤的熬制方法及配料有很多，这里提供一个经典的老汤熬制方法及常用的配料。
配料：
1. 猪骨：可以使用猪肋骨、猪骨头等，建议选择带有一些肉块的部位，这样会更有味道。
2. 鸡爪或鸡脚：可以增加汤的鲜美度。
3. 干贝或鲍鱼干：这些海味可以增添汤的香味和鲜味。
4. 干蘑菇：可以增加汤的香味和鲜味。
5. 洋葱、姜、蒜：这些调味料可以提升汤的香气。
熬制方法：
1. 将猪骨、鸡爪或鸡脚、干贝或鲍鱼干、干蘑菇先用清水浸泡30分钟至1小时，将泡发后的材料洗净备用。
2. 将猪骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮2小时左右。
3. 将鸡爪或鸡脚、干贝或鲍鱼干、干蘑菇和洋葱、姜、蒜加入锅中，继续小火煮2小时左右。
中途可以根据个人口味加入适量的盐。
4. 将熬制好的老汤过滤，即可使用或保存。
根据个人喜好，还可以加入其他配料如冰糖、红枣、枸杞等，熬制出更加丰富口感和营养的老汤。
注意熬制老汤需要时间，可以提前多熬制一些，分装冷冻保存，
方便日常食用。
老汤熬制配方
老汤熬制配方
老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。
以下是一种老汤熬制配方：
原料：
1. 猪棒骨：1000 克
2. 鸡架：2 个
3. 猪肉：200 克
4. 香料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、砂仁、白芷、山奈、陈皮、小茴香等（可根据口味适量搭配）
5. 生姜：50 克
6. 大葱：50 克
7. 料酒：50 毫升
8. 食盐：适量
9. 清水：适量
熬制步骤：
1. 将猪棒骨、鸡架和猪肉洗净，放入锅中加入适量清水，焯水去腥，捞出备用。
2. 另起锅，加入适量清水，放入焯好水的猪棒骨、鸡架和猪肉，大火烧开。
3. 加入料酒，再次烧开后，转小火慢炖 1 小时，让肉汤变得更加鲜美。
4. 将生姜拍碎，大葱切段，与洗净的香料一起放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中。
5. 继续炖煮 30 分钟，使香料的味道充分融入汤中。
6. 捞出纱布袋，根据口味加入适量食盐调味。
7. 最后，将汤盛入容器中，冷却后放入冰箱保存。
使用老汤时，可以根据需要适量添加蔬菜、豆腐等食材，炖煮出的菜肴味道更加美味。
注意定期检查老汤的保存情况，避免变质。
长时间不使用时，可将老汤冷冻保存。
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调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0
2-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。