旅游概论-饭店
旅游景区
是指具有吸引国内外游客前往游览的 明确的区域场所，能够满足游客游览 观光、消遣娱乐、康体健身、求知等 旅游需求，应具备相应的旅游服务设 施并提供相应旅游服务的独立管理区。
旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是一个国家发展 旅游业的最重要的物质基础，是获得旅游经济收入重 要源泉。今天，作为第三产业的旅游饭店，成为许多 国家和地区的经济支柱，前景广阔。
举举例，旅游饭店出售的是什么？
旅游饭店出售的产品就是服务，服务质量是 旅游饭店成功的基础 饭店提供的设施设备 饭店服务人员的服务 最 终目的都是为给客人提供最好的服务产品
旅游概论
2014级旅游班
想一想： 外出旅游，你想选择什么样的食宿地方，旅馆、 宾馆、饭店、酒店？.....
餐饮 、住宿 是旅游饭店必须提供的两项基本 服务功能。现代化饭店则附带有会议、购物、 康乐、通讯、交通等综合服务设施，满足客 人食、住、娱、购等需求
国家旅游局:全国星级饭店共11727家 收入548亿元 公报显示，有11727家完成了第三季度经营数据的填报，包括 一星级134家、二星级2748家、三星级5659家、四星级2427家、 五星级759家。 全国111.62亿元，占营业收入的 40.43%；客房收入为257.64亿元，占营业收入的47.00%。
任务四 旅游景区
旅游景区： 又称旅游地、旅游目的地 广义来讲，供旅游者或来访游客参观游览 或者开展其他休闲活动场所都可以成为旅 游景区。 空间跨度大，大至一个国家，小至一个乡 村，一所博物馆，一处名人故居
旅游景区以景物、景观为吸引物，同时 设有旅游者需要的各种设施设备和各项 服务。
《旅游饭店作业设计方案-旅游概论》
《旅游饭店》作业设计方案一、课程背景分析：《旅游饭店》是旅游管理专业的一门重要课程，主要介绍旅游饭店的运营管理、效劳质量控制、市场营销等相关知识。
通过本课程的进修，学生可以了解饭店行业的发展现状，掌握饭店管理的基本原则和技巧，为将来从事饭店管理工作打下坚实的基础。
二、教学目标设定：1. 理解饭店行业的发展历程和现状，掌握饭店管理的基本观点和原则；2. 掌握饭店效劳质量控制的方法和技巧，提高效劳水平宁客户满意度；3. 熟悉饭店市场营销的策略和实践，能够制定有效的营销计划和推广策略；4. 培养学生的团队合作认识和沟通能力，提高解决问题的能力和创新思维。
三、教学内容安排：1. 饭店行业概述- 饭店行业的定义和分类- 饭店行业的发展历程和现状分析2. 饭店管理原则和技巧- 饭店管理的基本原则- 饭店管理的组织结构和职能划分3. 饭店效劳质量控制- 效劳质量的观点和特点- 效劳质量控制的方法和技巧4. 饭店市场营销策略- 市场营销的基本观点和原则- 饭店市场营销策略和实践案例分析四、教学方法和手段：1. 讲授结合案例分析：通过教师讲解和实际案例分析相结合的方式，帮助学生理解和掌握课程内容。
2. 小组讨论和展示：组织学生进行小组讨论，分享进修效果和解决问题的思路，培养团队合作和沟通能力。
3. 实地考察和实习：安排学生到当地著名饭店进行实地考察和实习，深入了解饭店管理实践和运营情况。
4. 教室互动和在线进修：利用互动教学平台和在线进修资源，拓展学生的进修渠道和深度。
五、教学评估方式：1. 教室表现评分：包括教室参与度、作业完成情况、小组讨论表现等方面的评分。
2. 期中考试和期末考试：设立期中考试和期末考试，考查学生对课程内容的掌握水平和理解深度。
3. 实地考察和实习报告：要求学生完成实地考察和实习报告，评判学生对饭店管理实践的理解和应用能力。
六、教学资源准备：1. 课程教材和参考书目：准备相关的教材和参考书目，为学生提供进修依据和拓展资源。
任务三旅游饭店
评委老师好，今天我说课的题目是旅游饭店。
我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。
下面开始我的说课。
教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。
旅游饭店是高等教育出版社出版的旅游概论的项目四、任务三的内容。
主要通过对旅游饭店的概念、类型、等级、旅游者对饭店的要求的介绍。
使学生对旅游概念性的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续旅游业相关知识的学习奠定了基础。
掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。
中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。
合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。
因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。
根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。
一，认识旅游饭店的概念、类型、等级、旅游者对饭店的要求。
二，能够掌握并准确介绍旅游饭店的概念、类型、等级、旅游者对饭店的要求。
三，提高求知兴趣，以及加深对旅游行业的热爱和自豪感。
根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。
把认识旅游饭店的概念、类型、等级、旅游者对饭店的要求作为教学重点。
教学难点则是如何掌握并准确介绍旅游饭店的概念、类型、等级、旅游者对饭店的要求。
合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。
为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。
首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。
我首先会通过多媒体播放一段旅游的宣传视频，牢牢吸引住学生的注意力。
在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。
大家都知道外出旅游需要在饭店住宿，那大家知道旅游饭店具体包含了哪些内容吗？此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。
引出今天要学习的内容，旅游饭店。
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
项目四 任务三 旅游饭店 (最新版旅游概论教案第四章)
2、星级评定组织及权限
※知识拓展：
白金五星级饭店：
2004年版《旅游饭店星级的划分与评定》标准中首次提出“白金五星级”的概念。在最新的2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》标准中保留了“白金五星级”的概念。
※交流体会：
想一想，如果有人问七星级、八星级饭店是怎么回事，你如何对答？
课 题
项目四 旅游业的构成 任务三 旅游饭店
教学目标
知识目标
了解旅游者对旅游饭店的要求
掌握旅游饭店的概念、类型和等级划分
能力目标
培培养学生对旅游饭店熟悉和掌控的能力
德育目标
培 培养学生爱岗敬业的精神，促使其树立自信心
教材分析
重 点
掌握旅游饭店的概念、类型和等级划分
难 点
对旅游饭店类型的划分以及等级的评定
2、旅游饭店的主要类型都有哪些？
3、旅游者对旅游饭店的要求有哪些？
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教学反思
三、旅游饭店的等级
常见的旅游饭店等级划分标准有星级制和级差制。
星级制：比如我国：旅游饭店的等级按一星、二星、三星、四星、五星（包括白金五星），星级越高，等级越高。
级差制：有1-5级的，1-4级的，有A、B、C、D、E级的，有A1、A、B、C、D级的，还有豪华级、舒适级、经济级和低廉级的，等等。
我国评定旅游饭店星级规定的主要内容：
中文：旅馆、宾馆、饭店、酒店等。
旅游饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，在旅游消费服务领域从事生产和营销活动，具有法定独立性的经济实体。
※交流体会：
想一想，在科技日新月异的今天，饭店应该增加哪些设施设备以满足客人不断变化的需求？
说一说，如何让人信服“客人永远是正确的”？
旅游学概论 讲稿 第五章 旅游业 第四节 旅游饭店业
第四节旅游饭店业[提问]我国最大的饭店集团是哪一家？它处于在世界饭店集团排行榜中的什么位置？一、旅游饭店业的含义饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为各类宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
有宾馆、饭店、酒店、旅社、旅馆、招待所、度假村等不同称谓。
二、旅游饭店业的类型根据饭店的位置进行划分：城市中心饭店、度假饭店、城郊饭店、汽车饭店、机场饭店等。
根据使用者的访问目的或饭店主要针对的目标市场划分：商务饭店、度假饭店、会议饭店，旅游饭店等。
根据饭店的档次或等级划分：豪华型饭店、经济型饭店，高档饭店、中档饭店、低档饭店，一星级～五星级饭店。
根据经营管理方式划分：独立(单体)饭店、连锁(联号)饭店等。
三、饭店业发展阶段1.古代客栈时期古客栈时期在饭店业发展史中持续的时间最长，一般指从11世纪至18世纪之间的时期，其中以15世纪至18世纪较为盛行，并以英国和法国的客栈最为发达。
早期的客栈经营者或以家庭为单位，或由国家机构专门经营，这种客栈设备极其简陋，只能提供睡眠设备和简单食品，可以保证投宿者最起码的生活要求，具有食、宿与安全的功能。
在现今落后的国家和偏远地区仍还有这类客栈式的饭店，设施简陋，间隔低廉。
2.大饭店（豪华饭店）时期18世纪末至19世纪末，是饭店业发展史上的豪华饭店时期。
代表人物是法国人李兹。
这类饭店主要是为了迎合特权富裕阶层显示器社会地位与声望的心理，使之能在此进行社交活动和肆意挥霍而修建的，所有特别注视装饰和服务方式。
最著名的是德国的巴登别墅3.商业饭店时期是指20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期，是饭店业发展的重要阶段，从各方面奠定了现代饭店业的基础。
著名的代表人物首推被称为现代饭店管理之父的美国饭店业大王斯塔特勒。
主要功绩就在于把饭建设引到采用科学管理方法的新阶段。
广告“只用1.5美元就能租到带浴室的客房”该饭店拥有300间客房，是全美国第一家全部客房都带有卫生间的饭店。
《旅游饭店导学案-旅游概论》
《旅游饭店》导学案导学目标：1. 了解旅游饭店的定义和特点；2. 掌握旅游饭店的效劳内容和效劳流程；3. 了解旅游饭店的管理模式和运营方式；4. 能够分析旅游饭店的竞争优势和发展趋势。
导学内容：一、旅游饭店的定义和特点1. 旅游饭店是指专门为旅游者提供住宿、餐饮和娱乐等效劳的商业性处所。
它通常位于旅游景区或城市中心地带，便于游客出行和观光。
2. 旅游饭店的特点包括效劳项目多样化、效劳质量要求高、经营管理复杂等。
二、旅游饭店的效劳内容和效劳流程1. 旅游饭店的效劳内容包括住宿、餐饮、娱乐、会议等多个方面。
住宿效劳是旅游饭店的核心业务，餐饮和娱乐等效劳是其附加价值。
2. 旅游饭店的效劳流程一般包括接待、入住、就餐、结账等环节，需要保证效劳流程的顺畅和高效。
三、旅游饭店的管理模式和运营方式1. 旅游饭店的管理模式包括自营和加盟两种形式。
自营模式指饭店由企业自行经营管理，加盟模式指饭店由企业加盟总部，遵循总部的管理标准。
2. 旅游饭店的运营方式包括直销和OTA两种方式。
直销指饭店通过自身的官方网站或电话进行销售，OTA指通过在线观光社进行销售。
四、旅游饭店的竞争优势和发展趋势1. 旅游饭店的竞争优势包括地理位置、效劳质量、品牌形象等方面。
要提升竞争优势，需要不息提升效劳品质和管理水平。
2. 旅游饭店的发展趋势包括品牌化、特色化、智能化等方向。
随着旅游业的不息发展，旅游饭店也需要不息创新发展，适应市场需求。
导学要求：1. 阅读《旅游饭店》相关资料，了解旅游饭店的定义和特点；2. 思考旅游饭店的效劳内容和效劳流程，分析其管理模式和运营方式；3. 总结旅游饭店的竞争优势和发展趋势，提出自己的见解和建议。
拓展练习：1. 选择一个著名的旅游饭店，分析其效劳内容和效劳流程，评判其竞争优势和发展趋势；2. 设计一个新型的旅游饭店管理模式和运营方式，探讨其可行性和优势。
综上所述，通过本次导学，希望同砚们能够深入了解旅游饭店的特点和运营模式，为将来从事旅游饭店管理和经营工作打下坚实的基础。
《旅游饭店导学案-旅游概论》
《旅游饭店》导学案导学目标：1. 了解旅游饭店的定义和特点；2. 掌握旅游饭店的分类和效劳内容；3. 了解旅游饭店的管理模式和运营特点；4. 探讨旅游饭店在旅游行业中的地位和作用。
导学内容：一、旅游饭店的定义和特点1. 旅游饭店是指专门为旅游者提供住宿、餐饮、娱乐等效劳的处所，是旅游行业的重要组成部分。
2. 旅游饭店通常位于旅游景区或城市中心，交通便利，环境漂亮，设施齐全，效劳周到。
3. 旅游饭店的特点包括效劳对象广泛、效劳内容丰富、效劳质量高、效劳态度好等。
二、旅游饭店的分类和效劳内容1. 按照效劳对象的不同，旅游饭店可分为商务饭店、度假饭店、主题饭店等。
2. 旅游饭店的效劳内容包括住宿、餐饮、会议、娱乐、健身等多个方面，满足客人多样化的需求。
三、旅游饭店的管理模式和运营特点1. 旅游饭店的管理模式包括自营管理和特许经营两种，各有优劣。
2. 旅游饭店的运营特点包括季节性需求、市场竞争激烈、客户口碑重要等，要求饭店具备灵活的经营策略和优质的效劳品质。
四、旅游饭店在旅游行业中的地位和作用1. 旅游饭店是旅游行业的重要组成部分，对于提升旅游体验、增进旅游经济发展具有重要作用。
2. 旅游饭店的发展水平宁效劳质量直接影响着一个旅游目标地的形象和吸引力，是旅游行业中的重要支柱。
导学要求：1. 阅读《旅游饭店》相关资料，理解导学内容；2. 参与教室讨论，积极思考旅游饭店的管理和运营问题；3. 完成相关练习和作业，加深对旅游饭店的理解和认识。
导学反馈：1. 你对旅游饭店的定义和特点有了更深入的了解吗？2. 你能够区分不同类型的旅游饭店吗？它们各有何特点？3. 你认为一个优质的旅游饭店应该具备哪些管理和效劳特点？4. 你觉得旅游饭店在旅游行业中扮演着怎样的角色？它对旅游经济的发展有何影响？通过本次导学，置信同砚们对旅游饭店这一特殊行业有了更深入的了解，希望大家在未来的进修和工作中能够运用这些知识，提升自己的综合素质和竞争力。
旅游饭店管理第一章 旅游饭店概述
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§4 中国旅游饭店的发展趋势
一、饭店服务的多元化与定制化 二、饭店管理手段的智能化、现代化 三、饭店组织结构的新变化 （详见第四章） 四、饭店产业组织的集团化 五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化 六、饭店竞争的新变化 七、饭店营销网络化 八、饭店效益微利化 九、饭店发展可持续化 十、饭店管理的法制化
济文明程度的标志
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§2 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 二、饭店的等级
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一、饭店的类型
根据饭店市场及宾客特点分类 按饭店规模分类 按计价方式分类 按所有制形式的不同划分 其他标准的分类方法
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根据饭店市场及宾客特点分类
商务型饭店(Commercial Hotels) 度假型饭店(Resort Hotels) 长住型饭店(Resident Hotels) 会议型饭店(Convention Hotels) 汽车饭店(Motor Hotels或Motels)
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一、饭店服务的多元化与定制化
饭店产品多功能化 饭店产品的多元化 饭店产品的个性化与定制化 饭店的金钥匙服务
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二、饭店管理手段的智能化、现代化
饭店企业 利用新科 技加强饭 店企业的
信息管理 服务能力 管理效率 控制管理
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四、饭店产业组织的集团化
走集团化发展道路，在多种领域拓展发展空间。 降低经营风险。如饭店企业不再单一地走“以饭 店养饭店”之路，而在花木培植、物业管理、西 点制作等。
站、元赤的邮驿风范，显示了邮驿发祥地之 一的魅力。公元前223年秦始皇统一中国前， 就曾在此“筑高台置邮亭”，高邮由此而得名。
饭店管理——旅游饭店概述
二、饭店的功能
住宿功能 商务功能 度假功能
餐饮功能 家居功能 会议功能 Nhomakorabea一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会
经济与文明程度的标志
二、饭店的特点
饭店管理概论
第一章 旅游饭店概述
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
饭店的含义与功能 饭店的作用与特点 饭店的类型与等级 饭店发展简史 中国旅游饭店的现状与发展趋势
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语，原意是 指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。 目前，饭店已经成为国际性的定义， 其含义已经发生深刻的变化。
中国旅游饭店的现状与发展趋势
二、旅游饭店的发展趋势
1、管理理念深化 2、文化内涵升值 3、新技术广泛运用 4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销 7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理 8、饭店人力资源开发和用工制度社会化
服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所
一、饭店的类型
1、商务型饭店 2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店
二、饭店的等级
（一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）饭店的分级方法
饭店发展简史
一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史
饭店管理概论第一章
第一章饭店概论旅游饭店定义：以间（套）夜为单位出租客房，以住宿业务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
饭店构成的三要素：1.环境要素主要指政治、经济、社会、文化、科技环境，同时包括场地、信息渠道环境等。
2.产品要素主要指有形产品、无形服务、人员、设施等。
3.文化要素主要指饭店自身体现的管理水平、管理方法与文化气息，即企业文化。
三、饭店的主要功能饭店最基本的功能就是住宿和餐饮功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能其实，现代饭店除以上功能外还具有娱乐功能、社交功能和经济功能。
现代饭店的主要类型（一）根据饭店市场和客源特点的标准，饭店可分为：1．商务饭店，以接待商务旅行者为主要目的2．长住型饭店，又称“公寓饭店”，主要针对居住时间较长的工作或度假客人，并同时接待家庭消费者。
3．度假型饭店，主要以接待游乐、度假的宾客为主。
4．会议型饭店，以接待各种会议团体为主要对象。
5．汽车饭店，常见于欧美公路上的经济型饭店，简单，规模小，接待驾车旅行投宿者。
6.产权饭店产权饭店即投资者购买饭店的某一间客房后并不居住，而是将客房委托酒店管理公司出租，获取客房利润分红，同时获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。
产权饭店有三大类型，即时权饭店、退休住宅型饭店、有限自用投资型饭店。
7.精品、特色饭店精品、特色饭店以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区分。
在酒店的设置和环境上，其强调“小而精致”；在服务方面，采用的是管家式服务；在顾客群方面，其针对的是“有钱又有闲”的极少部分人群。
（二）按计价方式分类1．欧式计价饭店。
其房价只包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
2．美式计价饭店。
其房价包括房租与一日三餐的费用。
3．修正美式计价饭店。
房价包括房租、早餐及一顿正餐的费用。