水果酸奶的制作方法
果味酸奶的制作
摘要酸奶营养价值较高，比鲜奶易于消化吸收，并能改善肠道菌系，调节胃肠功能，是一种很有价值的疗效食品。
最近十多年间，由于酸奶的保健、长寿、美容等效能，不断为现代医学研究所揭示，以及它作为食品的嗜好性，致使发展迅速，风靡世界。
在国外，酸奶制品花色品种较多，并开发了系列化的产品。
我国酸奶生较晚，发展比较缓慢，品种单一。
本文研究了果味酸奶的加工技术，详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程，对其生产过程中原料乳的选用、处理;发酵剂的制备，以及香精、果料的适宜添加童等问题作了深入研究有较高的实用价值。
目的是增加酸奶花色品种，改进适口性，开发出新的营养保健酸奶，以满足市场的需求。
关键字：果味酸奶加工技术目录摘要1.绪论2.果味酸奶的研制2.1材料与方法2.2.1材料2.1.2实验方法2.2实验结果2.2.1生产发酵剂及其接种量2.2.2香精添加量2.2.3果味添加量2.2.4果料和香精混合用量2.3分析与讨论2.3.1试验方法2.3.2果料、香精的用量2.3.3牛乳杀菌条件3.果味酸奶生产中应注意的问题3.1生产用原料乳质量要求3.2消毒须彻底3.3生产发酵剂质量3.4发酵温度与发酵时间3.5后成熟环节4.未来国际果味酸奶市场发展4.1酸奶的内容物4.2酸奶的包装形式4.3酸奶的消费群体5 .总结与展望致谢参考文献1.绪论1.1 酸奶的功能膳食纤维(Dietary Fiber)是指不能被人体消化酶消化的多糖类，诸如纤维素、半纤维素、果胶物质、植物胶质，此外还包括不属于多糖类的多聚物木质素等，研究表明，膳食纤维具有能促进肠道蠕动、预防便秘、痔疮及大肠癌等常见消化系统疾病，并具有降血脂和降血糖的作用，故被营养学家誉为。
新的营养素源。
、。
人体第七营养素，，;而低聚木糖又称木寡糖，是指2一7个木糖分子以糖营键连接而成的功能性聚合糖。
低聚木糖是优良的双歧杆菌增殖因子，经过国内外众多科研专家数年的研究试验证明，低聚木糖与通常人们所用的寡糖类如乳果糖、麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有选择性促进双歧杆菌增殖活性高、很难为人体消化酶系统所分解、摄入量少、酸热稳定性好等独特的优点，被作为。
草莓水果酸奶杯
继春天里与孩子一起去摘草莓这篇博文后，不得不推出续集啊！
草莓水果酸奶杯
原料：草莓、小番茄、火龙果、香蕉、猕猴桃、酸奶。
做法：
1、各种水果适量，我这里用到了草莓、小番茄、火龙果、香蕉、猕猴桃（这里食材有点偏凉性，一顿要少吃点，或者将火龙果和猕猴桃换成苹果会中性温和很多）；
2、将准备不去皮的食材要反复清洗干净，这个时候可以请孩子参与哦，非常安全的亲子时刻；
3、将所有的食材切长小块，装入可爱的杯子中，然后请孩子帮忙淋入一杯子酸奶即可。
备注：在吃的时候，如果孩子还是会把不喜欢的水果挑出来，那妈妈可以将这个直接打成浆再给孩子吃。
香香甜甜的很好喝。
主妇心得：
1、这款甜品制作非常简单，其实就是1+多的组合而已，制作简单，可以做亲子互动；
2、对于小孩子来说，水果尽量选性平的；
3、一次一小杯子即可，不要过量；
4、切水果的时候刀具要收好,当心孩子。
如何让孩子爱上吃水果？方法有3：
1、像我这样做成水果酸奶杯；
2、将做好的水果酸奶倒入搅拌机打成水果奶浆；
3、在孩子面前父母永远要做好榜样，表现得水果很好吃、很美味、什么都爱吃，并且经常跟孩子讲下吃水果的重要性。
酸奶的配比及使用方法
酸奶的配比及使用方法
酸奶是一种健康又美味的食品，它含有丰富的益生菌和营养物质。
正确的配比及使用方法可以让您享受到最佳的酸奶体验。
本文将介绍酸奶的配比和使用方法，并提供一些建议。
酸奶的配比
酸奶的配比通常是牛奶和酸奶菌的比例。
下面是一些常用的配比建议：
- 全脂牛奶：500毫升
- 酸奶菌：1个小包
将牛奶加热至40-45摄氏度，然后将酸奶菌搅拌均匀加入牛奶中。
将混合物倒入酸奶机中，按照酸奶机的使用说明操作即可。
酸奶的使用方法
酸奶可以作为早餐、加餐或夜宵，以满足您的口味和需求。
下
面是一些常见的酸奶使用方法：
1. 单独食用：将酸奶倒入碗中，可以直接食用，或者搭配糖浆、果酱、蜂蜜等其他配料增加口感和味道。
2. 混合水果制作果酸奶：将新鲜水果切块后加入酸奶中，搅拌
均匀即可制作出美味的果酸奶。
3. 制作冰淇淋：将酸奶和适量的糖搅拌均匀，放入冰箱冷冻室
冷冻数小时，取出后搅拌均匀即可制作出口感柔滑的酸奶冰淇淋。
4. 制作沙拉酱：将酸奶、柠檬汁、盐、黑胡椒粉等调料混合制
作成沙拉酱，可以用于调味沙拉或其他菜肴。
这些只是一些常见的酸奶使用方法，您也可以根据个人喜好和
创意进行尝试和创新。
请注意，本文中提供的配比和使用方法仅作为参考，实际使用
时应根据个人口味和需求进行调整和改进。
希望您享受到制作和食用酸奶的乐趣！。
草莓酸奶的研究45
摘要草莓酸奶是以草莓浆、纯牛奶、一级白砂糖等为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备混合果汁酸奶,它是在纯酸奶丰富营养的基础上添加草莓浆，用于满足人类对多种营养和风味的需求。
本次试验主要从水果酸奶最优生产工艺入手，又分别对草莓浆的制备、白砂糖的添加量、发酵剂的接种量以及果浆添加量对酸奶凝乳状态和口感风味的影响进行了研究。
结果表明：最优的工艺参数是：草莓浆40%，白砂糖7%，接种量4%，发酵温度40℃，发酵时间4h。
制得的凝固型草莓酸奶营养丰富、口感稠厚细腻，风味独特。
关键词：酸奶草莓营养生产工艺1前言酸奶是指利用在添加（或不添加）奶粉（或脱脂奶粉）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），经保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的相应的活性微生物[1]。
酸奶的活菌含量要求必须大于或等于1×106cfu/ml。
酸奶具有很好的保健功能，草莓具有良好的药用价值[2]。
本文研究了草莓型酸奶的加工工艺。
2草莓酸奶的营养面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3％-5％。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如V B1、V B2、V B6、V B12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
功能与作用：是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
制作酸奶简单方法
制作酸奶简单方法酸奶是一种营养丰富、美味可口的乳制品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
相比于市售的酸奶，自制酸奶不仅更加健康，还可以根据个人口味添加自己喜欢的水果、坚果等食材。
下面介绍一种简单的制作酸奶的方法，让你在家也能享受到美味的酸奶。
材料准备：1. 鲜牛奶：500ml2. 酸奶菌种：2勺（也可用市售酸奶代替）步骤一：准备容器我们需要准备一个容器来装酸奶。
可以使用玻璃容器或陶瓷容器，避免使用金属容器，因为金属会对酸奶的酸度产生影响。
步骤二：加热牛奶将500ml鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至40-45摄氏度。
可以使用温度计测量，也可以用手指试温度，感觉温热但不烫手即可。
步骤三：加入酸奶菌种将2勺酸奶菌种加入加热好的牛奶中，用搅拌器搅拌均匀。
酸奶菌种可以在超市或者网上购买，也可以用市售的酸奶代替。
如果用市售酸奶代替，可以将适量的市售酸奶加热至体温后加入牛奶中。
步骤四：静置发酵将加入酸奶菌种的牛奶倒入之前准备好的容器中，盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方，保持室温25-30摄氏度，静置发酵6-8小时。
可以将容器放入保温箱或用保温袋包裹，也可以将容器放入预热过的烤箱中，保持适宜的温度。
步骤五：冷藏保存发酵完成后，将容器取出，放入冰箱冷藏室冷藏2-3小时，让酸奶变得更加浓稠。
冷藏后的酸奶口感更好，也更容易保存。
步骤六：添加食材自制的酸奶口感醇厚，可以根据个人口味添加水果、蜂蜜、坚果等食材。
可以在酸奶上撒上一些蓝莓、草莓等水果，或者加入一勺蜂蜜增加甜度，也可以撒上一些杏仁碎、核桃碎等坚果，增加口感和营养。
以上就是制作酸奶的简单方法。
自制酸奶无需添加任何防腐剂和添加剂，更加健康。
制作过程简单易行，只需要准备好材料和容器，按照步骤进行操作即可。
希望你也能尝试制作自己的酸奶，享受健康美味的同时，还能体验到制作的乐趣。
几种水果酵素制作方法
几种水果酵素制作方法水果酵素是一种富含活性物质的发酵液，可以促进消化、调节肠道菌群、提高免疫力等。
它可以通过不同的制作方法得到，下面将介绍几种常见的水果酵素制作方法。
方法一：直接发酵法所需材料：新鲜水果（例如菠萝、芒果、苹果等）、蜂蜜或红糖、白醋、水1.将水果洗净去皮切块，放入容器中。
2.加入适量的蜂蜜或红糖，用于提供发酵所需的碳水化合物。
3.加入适量的白醋，可以提高发酵速度。
4.加入足够的水，使水果完全浸泡在水中。
5.盖上盖子，放置在阴凉干燥处静置，每天搅拌一次。
6.大约7-10天后，液体开始发酵，会出现泡沫和酵母菌，发酵达到最佳状态时停止搅拌。
7.将液体过滤，保存在干净的瓶子中，放置冰箱冷藏即可饮用。
方法二：天然酵母法所需材料：水果（例如苹果、葡萄等）、糯米、水1.将水果洗净去皮切块，放入容器中。
2.加入糯米，糯米中含有天然酵母菌，有利于发酵。
3.加入足够的水，使水果完全浸泡在水中。
4.盖上盖子，放置在室温下，每天搅拌一次。
5.大约7-10天后，液体开始发酵，会出现泡沫和酵母菌，发酵达到最佳状态时停止搅拌。
6.将液体过滤，保存在干净的瓶子中，放置冰箱冷藏即可饮用。
方法三：混合发酵法所需材料：不同水果（例如柠檬、橙子、草莓等）、红糖、水1.将不同水果洗净去皮切块，放入容器中。
2.加入适量的红糖，用于提供发酵所需的碳水化合物。
3.加入足够的水，使水果完全浸泡在水中。
4.盖上盖子，放置在阴凉干燥处静置，每天搅拌一次。
5.大约7-10天后，液体开始发酵，会出现泡沫和酵母菌，发酵达到最佳状态时停止搅拌。
6.将液体过滤，保存在干净的瓶子中，放置冰箱冷藏即可饮用。
需要注意的是，制作水果酵素时要选择新鲜、无斑点和腐烂的水果。
发酵过程中要保持卫生，避免受到细菌污染。
此外，发酵时间可以根据个人口味和气温调整。
饮用时可以直接喝，也可以加入水中稀释。
水果酵素在饮用过程中会有微量的酒精产生，饮用过量要注意。
每天适量饮用水果酵素可以促进健康，但对于一些特定疾病或者肠胃不适的人群，应遵医嘱。
芒果-圣女果复合乳酸发酵饮料制作工艺
储藏加工芒果果-圣女果圣女果复合乳酸发酵饮料制作工艺复合乳酸发酵饮料制作工艺芒果是世界上最受欢迎的热带水果之一，其富含蛋白质、糖类、β-胡萝卜素、维生素以及人体所需微量元素等，素有“热带果王”的誉称。
圣女果又名樱桃番茄、水果番茄，含多种维生素，且富含硒、类胡萝卜素、谷胱甘肽以及番茄红素等多种微量防癌抗癌、抗衰老的物质，深受广大消费者青睐。
乳酸菌发酵饮料是以牛奶、果蔬汁等为主要原料，经乳酸菌发酵制成的富含活性乳酸菌及代谢物的饮料，具有维持肠道微生态平衡、抑菌抗肿瘤、促进人体对钙的吸收和增强人体免疫系统等功能。
芒果-圣女果复合果汁乳酸发酵饮料不仅拓宽了芒果与圣女果资源的应用，还综合了芒果、圣女果的丰富营养和乳酸菌发酵饮料的特有保健功效，其制作工艺如下。
一、原料主料：芒果、圣女果。
辅料：果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、乳酸菌酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1）、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸（维生素C）等。
二、工艺流程1.芒果汁的制备。
新鲜芒果→清洗→热烫、去皮、去核、切块→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、纤维素酶）→过滤→芒果汁。
2.圣女果汁的制备。
新鲜圣女果→清洗→热烫→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、蛋白酶）→过滤→圣女果汁。
3.复合果汁发酵工艺。
混合果汁（芒果汁+圣女果汁）→调配（加柠檬酸、白砂糖）→均质→灭菌→接种→发酵→冷藏（后酸化）→灌装→成品。
三、工艺要点1.原料挑选。
选择成熟红透、表皮微软、无霉变腐烂、无病虫害的圣女果；芒果选用新鲜饱满、成熟且无机械损伤、无病虫害的越南青皮玉芒。
2.果汁制备。
（1）芒果汁的制备。
将芒果洗净之后放入95℃的热水中烫至皮软，捞出，剥皮，切块称重，与温水1∶1混合，加入0.1％维生素C，用榨汁机打浆至无明显果粒为止，然后加0.1％果胶酶、0.1％纤维素酶充分混匀，立即放入50℃的恒温培养箱中酶解2小时，用8层无菌纱布过滤，备用。
（2）圣女果汁的制备。
家庭自制食用水果酵素方法大全
家庭自制食用水果酵素方法大全1.泡水果酵素将适量的水果（如柠檬、柚子、苹果等）切片，放入一个玻璃罐中，加入足够的水，盖好罐子。
然后放置在阴凉通风的地方发酵，大约需要7天。
每天搅拌一次，以防止果实发霉。
发酵完成后，将水果滤掉，将发酵液倒入瓶中冷藏。
饮用时，将发酵液和水按1：5的比例冲调即可。
2.混合水果酵素选择不同种类的水果（如苹果、梨、橙子、芒果、葡萄等）切小块，放入一个宽口瓶中，加入适量的冷开水，然后加入适量的糖（根据个人口味可调）。
搅拌均匀后，将瓶口用纱布或纱巾盖好，放在阴凉处发酵。
每天搅拌一次，发酵时间约为1-2周，如果环境温度较高，时间会更短。
发酵完成后，将果酵液过滤，倒入干净的瓶子中冷藏。
3.添加酵母制作水果酵素选择适合发酵的水果（如葡萄、苹果、柠檬等）切片或切碎，放入一个干净的玻璃罐中，加入适量的糖，并撒上一层酵母。
然后倒入足够的冷凉水。
用纱布或纱巾盖好罐子，放在避光通风的地方。
每天搅拌一次，发酵时间约为1-2周。
发酵完成后，将果酵液过滤，倒入干净的瓶子中冷藏。
4.使用果酵机制作水果酵素将选择的水果切小块，放入果酵机中，加入适量的糖，根据机器说明书调节发酵时间和温度。
发酵完成后，将果酵液过滤，倒入干净的瓶子中冷藏。
5.制作酵素粉将选好的水果切成薄片或者切碎，均匀摊在烤盘上，放入预热至60°C的烤箱中，保持2-3小时，使水分蒸发。
然后取出晾凉，用搅拌机或者研磨机将其磨成粉末，保存在干燥的瓶子中。
饮用时，将果粉加入水中冲调即可。
无论采用哪种方法制作水果酵素，都需要注意以下几点：1.使用干净的器具和容器，确保卫生。
2.酵素发酵的期间需要防止阳光直射，可选择放在阴凉处或者用纱布遮挡。
3.根据个人喜好调节水果和糖的比例，控制发酵时间和温度。
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水果酸奶的制作方法
水果酸奶是用主料：鲜奶1升双歧杆菌1克配料：苹果一个,西瓜两块白糖适量制作而成的一种饮品。
下面我们具体了解下：水果酸奶的制作方法
1材料
主料：鲜奶1升双歧杆菌1克
配料：苹果一个, 西瓜两块白糖适量
2做法
1.用开水消毒容器和勺子
2.为保险起见把冷藏的鲜奶加热烧开,倒入酸奶机的发酵容器中,放到温不烫手
3.加入菌种,搅匀,加盖后放入酸奶机,设定8个小时
4.到时间机器会鸣声提醒,把制成的酸奶放入冰箱冷藏即可.
5.把苹果,西瓜(或你喜欢的水果)切小丁,拌入酸奶中,再加一定量的砂糖或蜂蜜即可
拓展阅读：酸奶的制作方法
1.玻璃瓶等消毒灭菌。
玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。
把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。
在灭菌前或灭菌
过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。
把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。
经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。
冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。
优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。
如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。
如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。