水产品罐头加工发展前景
水产品加工行业调查数据分析报告
水产品加工行业调查数据分析报告目录水产品加工行业调查数据分析报告 (1)引言 (2)背景介绍 (2)研究目的 (3)水产品加工行业概述 (4)行业定义 (4)行业发展历程 (5)行业规模和产值分析 (5)水产品加工行业的市场需求分析 (6)消费者需求特点 (6)市场竞争情况 (7)市场发展趋势 (8)水产品加工行业的生产情况分析 (10)生产设备和工艺 (10)生产能力和产量分析 (11)生产效率和质量控制 (12)水产品加工行业的供应链分析 (13)原材料供应情况 (13)加工环节和流程 (14)产品销售和分销渠道 (14)水产品加工行业的竞争力分析 (16)企业数量和市场份额 (16)企业竞争策略 (17)企业创新能力和技术水平 (17)水产品加工行业的发展挑战与对策 (18)环境保护和可持续发展 (18)市场竞争压力和价格波动 (19)政策法规和监管要求 (20)结论 (21)主要研究发现 (21)对水产品加工行业的建议 (22)引言背景介绍水产品加工行业是指将捕捞或养殖的水产品进行加工、处理和包装，以提高其附加值和延长保鲜期的产业。
随着人们对健康饮食的追求和对高品质水产品的需求增加，水产品加工行业在全球范围内得到了快速发展。
本文旨在通过对水产品加工行业的调查数据分析，全面了解该行业的发展现状、面临的挑战以及未来的发展趋势。
一、行业发展现状水产品加工行业是全球性的产业，各国都有不同程度的发展。
目前，亚洲地区是全球水产品加工行业的主要生产和消费地区，尤其是中国、印度、泰国等国家在该行业中占据重要地位。
同时，北美、欧洲等地区也有相当规模的水产品加工行业。
在中国，水产品加工行业经历了快速发展的阶段。
根据相关数据显示，中国水产品加工行业的年产值已超过千亿元人民币，占全球水产品加工行业总产值的比重逐年增加。
中国的水产品加工企业数量众多，规模从小型家庭作坊到大型企业不等。
同时，中国的水产品加工技术也在不断提升，产品质量得到了显著提高。
中国罐头食品发展现状及趋势分析
中国罐头食品发展现状及趋势分析一、罐头定义及分类采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。
罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。
罐头食品的种类很多，分类的方法也各不相同。
中国2006年重新分类，增加了罐头新品种。
标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。
二、相关政策中国远在春秋战国时期的《周礼》和《齐民要术》上就曾记载“以新瓷瓶未经水者盛之，封泥头勿令风入，经五六十日不异新者。
基于食品风险和供应链管理的食品安全监管体系建立行业相关法律法规。
食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置和食品监督管理等作出了规定。
三、产量随着国民生活水平的提高，罐头从“奢侈品”到平常百姓家。
2012-2016年中国罐头产量持续增加。
到2017年罐头产量开始下降从1314.31万吨到2019年罐头产量919.1万吨，同比减低10.6%。
由于区域资源和加工优势，我国罐头生产加工和品种分布区域非常明确，鱼类罐头的产区以广东省、福建省、浙江省和辽宁省等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江省、湖南省、湖北省等为主要产区；肉类罐头以上海市、福建省、四川省为主产区；桃罐头以山东省、辽宁省、河北省为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建省、山东省等为主产区；番茄酱以新疆维吾尔自治区为主产区，是世界屈指可数的番茄制品加工出口基地；竹笋罐头以浙江省、福建省为主产区。
随着国家对“三农”问题的重视，各地区罐头产业将得到进一步发展，内陆地区也开始出现较大规模的罐头加工企业。
2019年中国华北罐头市场占比54.61%，超过一半罐头产量。
罐头产业关系到“三农”经济，各地政府对本地罐头产业的发展十分重视，不少罐头企业成为地方或全国的农业产业化龙头企业，同时也成为当地的纳税大户。
2019年福建罐头产量占全国第一位，为298万吨，罐头品种类型多与第二名湖南相差212万吨。
罐头食品制造行业市场前景分析
罐头食品制造行业市场前景分析在现代食品工业中，罐头食品制造行业一直占据着重要的地位。
随着人们生活水平的提高、消费观念的转变以及食品技术的不断进步，罐头食品行业的市场前景也在发生着深刻的变化。
一、罐头食品的定义与特点罐头食品是指将符合要求的原料经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。
罐头食品具有诸多优点。
首先，它能够有效地保持食品的营养价值和风味。
由于罐头食品在加工过程中采用了密封和杀菌技术，使得食品中的营养成分得以较好地保留。
其次，罐头食品具有较长的保质期，便于储存和运输，这使得其在市场供应和应急储备方面具有重要意义。
再者，罐头食品种类丰富，涵盖了水果、蔬菜、肉类、鱼类等多种品类，能够满足不同消费者的需求。
二、市场现状近年来，全球罐头食品市场呈现出稳定增长的态势。
在一些发达国家，罐头食品已经成为人们日常饮食的重要组成部分。
例如，在欧美国家，罐头食品在超市货架上占据着显著的位置，消费者对其的接受度较高。
在我国，罐头食品市场也在逐步扩大。
一方面，随着国内食品工业的发展，罐头食品的生产技术不断提高，产品质量得到了保障；另一方面，消费者对于方便、快捷、营养食品的需求不断增加，罐头食品因其自身特点而受到了越来越多消费者的青睐。
然而，目前罐头食品市场也存在一些问题。
例如，部分消费者对罐头食品存在误解，认为其含有大量的防腐剂和添加剂，影响健康。
此外，市场上罐头食品品牌众多，产品质量参差不齐，也在一定程度上影响了消费者的购买决策。
三、市场前景的有利因素1、消费升级随着人们生活水平的提高，消费者对于食品的品质和安全性要求越来越高。
罐头食品由于其严格的生产工艺和质量控制，能够满足消费者对于高品质食品的需求。
同时，消费者对于多样化、个性化食品的追求，也为罐头食品行业提供了创新和发展的空间。
例如，推出低糖、低盐、低脂的健康罐头食品，以及针对特定人群（如儿童、老年人、健身人士等）开发的功能性罐头食品。
水产品加工简介介绍
产品销售与市场推广
01
销售渠道
加工完成的水产品通过批发市场、零售商、餐饮企业等渠道销售给消费
者。同时，部分企业也开展电商业务，拓展线上销售渠道。
02 03
市场推广
为提高产品知名度和竞争力，企业采用多种市场推广手段，如参加展会 、举办品鉴会、合作推广等。此外，品牌建设和产品质量口碑也是市场 推广的重要方面。
营养价值保留 多样化产品
资源综合利用 经济发展推动
水产品富含优质蛋白质、不饱和 脂肪酸、维生素和矿物质，通过 加工可以保留并提高其营养价值 。
水产品加工过程中，可以充分利 用原料的各个部分，减少浪费， 提高资源利用率。
水产品加工的主要类别
冷冻加工
通过低温冷冻技术，将水产品保存在 冷冻状态下，延长保质期，保持产品 新鲜度。
加工厂的生产流程
原料处理
收购来的水产品首先进行清洗、去鳞、去内脏等初步处理 ，确保原料的卫生和可加工性。
加工工艺
根据产品种类和市场需求，水产品经过不同的加工工艺， 如冷冻、腌制、烘干、熏制、罐装等。各种工艺旨在保持 水产品的新鲜度、口感和营养价值。
质量控制
加工过程中，严格执行质量控制标准，包括原料检验、工 艺监控、成品检测等，确保产品的食品安全和质量稳定。
售后服务
企业为消费者提供售后服务，处理产品问题和消费者投诉，维护品牌形 象和消费者信任。
04
水产品加工行业的挑战与机遇
Chapter
行业面临的挑战
原料质量不稳定
水产品原料的采购受到季节、地 域、天气等多种因素影响，质量 不稳定，对加工企业的生产和管
理带来一定难度。
加工技术落后
部分水产品加工企业技术相对落 后，加工设备陈旧，导致产品品 质难以提升，无法满足市场需求
蔬菜、水果罐头制造行业市场前景分析
蔬菜、水果罐头制造行业市场前景分析在当今快节奏的生活中，食品行业不断发展与创新，以满足消费者日益多样化的需求。
蔬菜、水果罐头作为一种方便、易于储存和食用的食品，在市场中占据着一定的份额。
那么，蔬菜、水果罐头制造行业的市场前景究竟如何呢？一、市场现状近年来，蔬菜、水果罐头市场呈现出稳步增长的态势。
一方面，消费者对于便捷食品的需求不断增加，罐头食品因其能够长期保存且便于携带，成为了许多人的选择。
另一方面，随着生产技术的不断进步，罐头食品的品质和口感得到了显著提升，进一步扩大了其消费群体。
从消费区域来看，城市和农村市场都有一定的需求。
在城市，由于工作繁忙，人们对于快速解决饮食问题的需求较高，蔬菜、水果罐头成为了不少上班族的储备食品。
而在农村，罐头食品的耐储存性使其在物资相对不那么丰富的地区也有一定的市场。
二、市场驱动因素1、消费升级随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和安全要求也越来越高。
蔬菜、水果罐头制造企业不断加大研发投入，采用更先进的生产工艺和技术，提高产品的品质和安全性，满足消费者的需求。
2、电商平台的发展电商平台的兴起为蔬菜、水果罐头的销售提供了更广阔的渠道。
消费者可以通过网络轻松购买到来自全国各地的罐头产品，这不仅扩大了销售范围，也提高了产品的市场覆盖率。
3、旅游和户外活动的兴起随着旅游和户外活动的逐渐普及，人们对于方便携带、易于保存的食品需求增加。
蔬菜、水果罐头作为一种理想的选择，在这一领域有着广阔的市场前景。
三、市场挑战1、消费者观念的影响部分消费者仍然认为罐头食品含有大量的防腐剂和添加剂，对健康不利。
这种观念在一定程度上影响了罐头食品的市场推广和销售。
2、新鲜果蔬的竞争新鲜果蔬市场的不断发展，为消费者提供了更多的选择。
在新鲜果蔬供应充足且价格合理的情况下，蔬菜、水果罐头面临着一定的竞争压力。
3、原材料价格波动蔬菜、水果的价格受季节、气候等因素影响较大，价格波动频繁。
这对于蔬菜、水果罐头制造企业的成本控制和利润空间造成了一定的挑战。
2023年水产品加工行业市场分析现状
2023年水产品加工行业市场分析现状水产品加工行业是农业产品加工的一个重要领域，主要涉及水产品的捕捞、贮运、加工以及销售等环节。
随着人们生活水平的提高，水产品的消费量不断增加，同时对于水产品的品质和安全性也提出了更高的要求，使得水产品加工行业迅速发展壮大。
市场需求方面，水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分之一，消费者对于水产品的需求量持续增加。
同时，人们对水产品的品质、新鲜度和安全性也提出了更高要求，对于水产品加工企业来说，提供高品质、高安全性的产品是其生存和发展的基础。
市场竞争方面，水产品加工行业竞争激烈，市场上存在大量的水产品加工企业。
其中规模较大的企业主要集中在沿海城市，拥有先进的加工设备和成熟的加工技术。
一些企业还专门生产特定类型的水产品，如虾制品、鱼制品等，以满足不同消费者的需求。
产业发展方面，水产品加工行业在技术创新和设备升级方面取得了很大进展。
早期水产品加工行业主要采用传统的手工加工方式，生产效率低下且存在食品安全隐患。
随着科技的进步和自动化设备的引入，水产品加工行业实现了生产流程的自动化控制，提高了生产效率和产品品质。
同时，水产品加工企业还注重产品的研发和创新，在产品的口味、品种和包装方面进行不断创新，以满足不同消费者的需求。
一些企业还将产品的营养成分进行分析和检测，并开发出符合消费者健康需求的新产品，受到了市场的欢迎。
此外，水产品加工行业还积极开拓国内外市场。
随着中国消费市场的不断扩大，水产品加工企业将目光投向了国内市场，通过广告宣传、市场推广等手段，提高品牌知名度和产品的市场占有率。
同时，一些企业还进行国际市场的开拓，将自己的产品销往国外市场，向世界输出中国水产品。
总体而言，水产品加工行业在市场需求、竞争形势和产业发展等方面呈现出良好的发展态势。
作为农业产品加工的重要领域，水产品加工行业为农民增收、农业产业升级提供了重要支撑，并且对于满足消费者的需求也发挥着重要的作用。
中国罐头行业发展分析
中国罐头行业发展分析一、罐头行业概述罐头食品是一种能够长期保存的食品，其是以果蔬、肉禽、水产为生产原料，经过预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等常规加工流程，而形成的一种商业无菌罐装食品。
目前，罐头的包装主要以仿易拉罐式的铝合金为主，方便消费者使用。
我国罐头产品的生产由来已久，早在1906年，国内便有了第一家罐头生产厂商，距今已有110多年的历史。
早期的罐头对于寻常百姓来说是一种奢侈品，但随着我国罐头行业技术水平和行业规模的提升，罐头已经逐渐变成了餐桌“常客”，并且也已经具备了丰富的门类，如鱼贝类、海鲜食品罐头、蔬菜罐头、肉品罐头、水果罐头、调理食品罐头等，满足了消费者多元化的需求。
在我国，由于区域资源和加工优势不尽相同，导致不同原料的罐头加工地存在明显的区域特征。
目前，大多数罐头的生产以原材料供应地为龙头，产业分布渐趋明朗。
二、罐头行业产业链分析产业链通常包含了价值链、企业链、供需链和空间链四个方面，主要用于反应存在某种内在联系的各个企业之间的关系及其价值交换机制。
罐头行业的产业链上游主要是果蔬、肉禽、水产品加工业、食品添加剂、罐头包装等原材料行业，这些行业的供求关系变化会影响自身的价格，进而影响到罐头行业的利润水平。
罐头行业的下游应用区域广泛，主要分布于商超、便利店、电商平台等，这与我国罐头行业的主要营销渠道相对应（直销、分销、电销）。
三、行业相关政策为规范罐头行业市场机制，近年来，国家出台了一些列相关的政策法规，致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。
四、罐头行业发展现状在下游需求的拉动下，近年来，我国罐头行业的产量呈现出波动变化态势。
根据《2020-2026年中国罐头食品制造行业市场竞争状况及投资前景趋势分析报告》数据显示：2012-2016年之间，我国罐头产量呈现出持续增长的态势，由2012年的1043.01万吨，增长至2016年的1394.86万吨。
2017年以来，我国罐头产量呈现出逐年下降的趋势，2018年产量为1027.99，较2017年下降了286.32万吨，同比降幅达21.78%。
2024年水产品加工市场发展现状
2024年水产品加工市场发展现状引言水产品加工是指将捕捞、养殖等方式获得的水产品进行分割、清洗、脱水、冷冻、烹饪等一系列工序，以提高水产品的食用价值和商品化程度。
随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，水产品加工市场的发展也愈发重要。
本文将对当前水产品加工市场的发展现状进行分析。
1. 水产品加工市场规模水产品加工市场的规模在近年来呈现稳步增长的态势。
据统计，水产品加工行业在全球范围内的市场规模已达到数千亿美元。
中国是全球最大的水产品加工市场，拥有庞大的水产品消费人群和丰富的水产品资源，水产品加工行业在中国市场有着巨大的潜力。
2. 水产品加工工艺技术随着科技的进步和食品加工技术的不断创新，水产品加工工艺技术也在不断更新。
目前，常见的水产品加工工艺有分割、脱鳞、去内脏、洗净、脱水、冷却、烹饪、冷冻等环节。
同时，一些新型工艺技术如真空包装、超声波处理等也逐渐应用于水产品加工中，提高了产品的保鲜性和食品安全性。
3. 水产品加工市场面临的挑战尽管水产品加工市场发展前景广阔，但也存在一些挑战与问题需要解决。
首先，水产品加工企业存在规模不一和技术水平参差不齐的情况，如何提高企业整体水平和竞争力是一个亟待解决的问题。
其次，食品安全问题一直是消费者和监管部门关注的焦点，水产品加工企业需要加强自身质量监控和食品安全管理，不断提升产品的质量和安全性。
此外，还需要加强产业链上下游的合作，提高水产品加工产业的整体效益。
4. 水产品加工市场发展趋势水产品加工市场在未来有着广阔的发展前景。
首先，随着人们对健康食品的需求不断增长，水产品加工企业可以发展更多的健康、方便的水产品加工品种，以满足市场需求。
其次，随着科技的进步，水产品加工技术将不断革新，更高效、更环保的加工技术将得到应用。
此外，市场多元化也是水产品加工市场发展的一个重要趋势，如开发水产品加工副产业、开拓国际市场等，将进一步推动水产品加工市场的发展。
结论水产品加工市场在近年来取得了显著的发展，但仍面临着一系列挑战和问题。
2022年中国水产品加工行业分析
2022年中国水产品加工行业分析一、概述水产品加工是水产品行业的重要组成部分，是指以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。
其主要包括水产品冷冻食品加工、水产品干制加工、水产品腌/熏制品加工、鱼糜制品加工、水产罐制品加工、水产调味品加工、海藻食品加工、水产品综合利用等。
二、产业链分析1、产业链水产品加工行业产业链上游主要为鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品环节；中游参与主体为各类水产品加工厂商；下游则通过批发市场、商超、餐饮、电商平台等各类销售渠道到达终端消费者。
2、水产品情况从我国水产品情况来看，随着近年来我国水产品行业的迅速发展，近年来过水产品产量呈快速增长趋势。
不断增长的水产品产量，带来了庞大的水产品加工需求市场，推动了我国水产品加工行业的快速发展。
据资料显示，2021年我国水产品产量达6690.29万吨，同比增长2.16%。
三、行业现状1、加工量近年来，随着我国水产品行业的快速发展及下游需求的持续增长，我国水产品加工产业也随之迅速发展。
由于近年来我国水产品加工企业的逐渐减少，使得我国水产品加工总量整体处于下降的趋势。
据资料显示，2021年我国水产品加工总量为2125.04万吨，同比增长1.64%。
其中，海水加工产品1708.81万吨，同比增长1.76%；淡水加工产品416.23万吨，同比增长1.15%。
从加工产品细分结构来看，我国水产品加工主要以冷冻品、干制品等初级加工产品为主，而其它精细化加工产品占比较低。
具体来看，2020年我国水产品加工量中，水产冷冻品占比达71.27%，其次为鱼糜制品及干腌制品，占比为12.8%。
近年来，我国用于加工的水产品产量呈下降趋势，到2021年产量有所回升。
据资料显示，2021年我国用于加工的水产品产量为2522.68万吨，同比增长1.84%。
罐头加工技术的新发展趋势
罐头加工技术的新发展趋势一、罐头加工技术的创新应用罐头加工技术一直是食品行业中不可或缺的一环，随着科技的不断进步和消费者口味的不断变化，罐头加工技术也在不断创新和发展。
近年来，随着人们对健康饮食的重视和对食品安全的关注，罐头加工技术的新发展趋势也逐渐显现出来。
二、绿色环保的罐头加工技术随着人们对环保意识的提高，绿色环保的罐头加工技术成为了行业的发展方向。
采用无污染、无公害的生产工艺，减少能源消耗和废弃物排放，是未来罐头加工技术的发展趋势。
同时，利用生物降解材料替代传统包装材料，减少对环境的影响，也是罐头加工技术的一个重要创新方向。
三、智能化生产的罐头加工技术随着人工智能技术的不断发展，智能化生产已经成为了罐头加工技术的新趋势。
通过引入智能设备和自动化生产线，提高生产效率和产品质量，降低生产成本，实现智能化管理和控制，将是未来罐头加工技术的发展方向。
同时，结合大数据和云计算技术，实现生产过程的数字化监控和管理，提高生产的精准度和可追溯性，也是罐头加工技术的一个重要发展方向。
四、功能性食品的罐头加工技术随着人们对健康饮食的需求不断增加，功能性食品成为了市场的热点。
罐头加工技术也在不断创新，开发出具有特定功能的罐头食品，如低糖、低盐、高纤维、高蛋白等功能性罐头食品，满足消费者不同的健康需求。
同时，利用天然植物提取物和生物技术，开发出具有抗氧化、抗衰老、调节免疫等功能的罐头食品，也是罐头加工技术的一个重要发展方向。
五、结语随着社会的不断发展和消费者需求的不断变化，罐头加工技术也在不断创新和发展。
绿色环保、智能化生产、功能性食品等成为了罐头加工技术的新发展趋势，为食品行业的可持续发展注入了新的活力。
相信随着科技的不断进步和人们对健康饮食的重视，罐头加工技术将会迎来更加美好的未来。
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2012年农业部将推动出台《关于促进水产品加工业发展的若干意见》，促进水产品加工业快速发展。预计2012年全年水产品出口额将接近180亿美元，增幅近三成。“十二五”期间，我国水产品加工业的重点任务是积极发展精深加工，生产营养、方便、即食、优质的水产加工品；挖掘海洋产品资源，加大水产品的开发利用力度。利用现代食品加工技术，发展精深加工水产品，加快开发包括水产罐头制品等即食、小包装和各类新型水产功能食品。到2015年，水产品加工总产量达到6000万吨以上。
学院：经济贸易学院专业班级：金融1001姓名：王金琪学号：*************
学院：经济贸易学院 专业班级：金融1003 姓名：李乐超 学号：*************
水产品罐头加工发展前景
摘要：我国是世界上水产品的生产和消费大国，水产品因为他的营养与药用价值被人们逐步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加。水产原料经分选、修整、烹调、装罐、密封、杀菌、冷却,制成具有一定真空度的水产罐头食品，可以在常温下储存。在现代交通运输业高度发达、运输时间大为缩短的今天,这种加工方式是水产加工业发展的重要选择之一，文中就近年来水产品罐头加工发展前景做一简单介绍
3.适应市场需求,开发特色产品
水产罐头要有特色才会有吸引力、竞争力,才能冲破一些新兴食品的围困,在市场竞争中把握主动。水产罐头生产企业要在开发健康营养产品的同时,把握国际国内的现实需求和潜在需求,开发时尚化、个性化、人性化的特色产品,适应人们快速变化的品味和不同档次的需求,打破过去品种单调的局面,使产品朝着营养、实用、时尚的方向发展。
2.新兴食品迅速崛起
新兴食品的迅速崛起,是制约水产罐头生产的又一个原因。而发展了几十年的水产罐头,在产品的开发、设计上还存在很大的问题,如包装“面孔”守旧如故,依然还是玻璃罐和马口铁罐的天下,难敌新兴食品的冲击,自然得不到消费者的青睐。
3.国外水产罐头大量涌入
中国水产罐头的巨大市场,早已被国外企业所关注,加入WTO后,国外产品更是大量涌进。相比之下,国内有竞争力的领军品牌还没有形成,加之进口产品给消费者以新鲜感,使国内水产罐头业受到的竞争压力陡然巨增。
发展我国水产罐头生产的对策
1、加强宣传力度和产品的标准化管理,开拓国内市场针对国内水产罐头消费低的现状,生产企业必须以科学的营销理念,做好产品的宣传工作,提升国内消费者的认识程度,转变其消费观念。生产企业还必须有与国际市场接轨的眼光,按照国际标准,做好从生产到销售各个环节的基础性工作,确保卫生等各项指标与国际标准一致,这是尊重国内消费者的需要,也是抵御外来产品冲击,增强国内产品市场竞争力的必要前提。
关键词：水产品、罐头加工、发展前景
前言：2011年，我国规模以上水产品加工业企业实现主营业务收入达3601.3亿元，同比增长28.37%[1]。随着我国人民生活水平不断提高,对水产品的需求量也逐步上升,“十二五”期间，我国水产品加工业的重点任务是积极发展精深加工，生产营养、方便、即食、优质的水产加工品；加快开发包括水产罐头制品等即食、小包装和各类新型水产功能食品[2]。
4.消费观念的冲击
国内罐头消费量年人均不到1 kg。很多消费者对罐头食品的认识有偏差,认为含有防腐剂,对其营养状况评价不高,因而购买热情不高。经常购买的比率仅为15. 98 %;73. 37 %的人偶尔购买,6. 65 %的人从不购买,表明罐头食品的市场进入程度不高。
5.质量安全问题十分突出
决定水产罐头竞争力的一个重要因素是质量安全。在生产加工过程中,许多企业因缺乏各种检验、测试的设备,对产品质量安全难以把握;个别生产企业为了追求眼前利益,采取不规范行为,使用违禁添加剂,或假冒商标、模仿抄袭商标,甚至用同一商标劣质低价冲击市场等,使水产罐头市场的产品鱼目混珠,信誉度较差,因而生产规模也就难以扩大。
[1]摘自2011年中国商业情报网数据
[2]摘自中国《十二五规划纲成罐头业发展重点.中国商报,2006- 06 -14
[4]杨邦英.罐头工业“入世”后利弊和对策.中国食品,2007(3) .
[5]石建高. HACCP在凤尾鱼罐头生产中的应用.食品与发酵工业,2008(7)..
4.确定固定的原料供应商,对原料来源实现有效监控水产罐头生产原料的优劣直接影响产品质量。所以,水产罐头生产企业必须加强与原料供应商之间的合作,确定相对固定的原料供应商,使生产原料的质量得到有效监控,从而在源头上保证水产罐头质量。
总结
随着工业化生产水平和经济发达程度的提高．以及人们生活节奏的加快，水产加工品的发展与消费的方便化需求是呈正相关关系，加快水产品罐头产品生产不仅丰富了加工品品种，方便人们居家、旅游食用，而且大大提高了水产品的利用率和附加值，使水产罐头产品成为我国一个重要产业。
2.加大科技投入,确立产品比较优势在当代水产罐头生产中,科技水平的高低已成为确立产品比较优势的核心因素。产品品质须依靠科技来提高,产品质量安全须依靠科技来保障,生产成本须依靠科技来降低。其次,加快加工与包装设备的更新。再次,必须建立相应的质量标准体系和质量管理体系。要求水产罐头行业按照现行国际标准制定质量标准体系,建立一个覆盖全国的绿色产品论证管理、技术服务和质量监督检测网络。加大检验检疫执法监管力度,严把产品质量关,坚决杜绝质量不合格的产品进入市场,防止个别企业的不规范行为而导致整个行业受损。全面推行HACCP管理系统,将原料的捕捞、养殖、加工以及废弃物的回收处置等都纳入质量控制之下,确保产品的质量与安全卫生[5]。
历史背景
我国的水产罐头生产始于清末,早期只生产鱼、贝类罐头。由于加工设备靠进口,产品成本高,而人民大众的购买力低,无法大量生产。直至新中国成立后,水产罐头生产才有了真正的起步。20世纪50～60年代,已有罐装、瓶装、塑料软罐装等加工设备,水产罐头品种也有所增加;80年代改革开放以后,水产罐头生产进入了一个新的发展时期,产品畅销国内外。进入21世纪的今天,整个罐头产业迎来了新的发展机遇,但生产发展却相对较慢,产值产量徘徊不前。
我国水产罐头生产现状
1.资源优势
我国水产品生产同其他渔业国家相比,具有较丰富的海淡水养殖资源及充裕的劳动力。近年来,我国水产养殖业持续快速发展,远洋渔业发展步伐较快，使水产罐头生产拥有丰富的原料资源。
2.生产发展空间大
由于全球经济快速发展,人们生活水平不断提高,生活节奏也逐渐加快。在饮食方面,越来越注重简便、快速、营养和卫生安全,水产罐头食品符合快节奏生活的基调,因而需求量必然会越来越大。目前国内水产罐头的产量不高,据统计,总产量只有2. 8万t ,仅占全国水产品加工总量的4‰。如果把计量单位换成罐,那末我国水产罐头的年产量约1. 4亿罐,即使全部内销,平均每10人只有一人一年吃1罐。可以看出,水产罐头生产的发展空间是很大的[3]。
4.出口市场初步形成
经过多年的发展,我国水产罐头已形成以日本、美国、欧盟、韩国以及我国的香港、澳门等国家和地区为主的出口市场。
面临的发展形势和状况[4]
1.生产成本不断提高
我国的水产罐头生产企业绝大多数是中小型企业,规模较小,机械化、自动化程度较低。水产行业科研开发、技术改造等经费的投入相对不足;科技人员比例较低,科研开发能力普遍不强,缺乏技术创新;加工层次偏低,粗加工产品多、精深加工产品少,难以提升产品的科技含量和附加值。