浅释中菜名的翻译方法与技巧

浅释中菜名的翻译方法与技巧

姓名：石岳欣班级：英本2042 学号：200407116 序号：18

摘要：饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。外国友人在品尝中国美食的同

时，更想了解每道菜的原料、制作方法、特点、来源等，而菜单的准确

译名在传播中国饮食文化上起着关键的作用。中餐菜肴品种繁多，文化内涵

丰富，这给中餐菜名的英译造成了很大的困难。中式菜名的英译要凭借其命

名理据进行翻译。同时也要遵循避虚就实、舍繁就简的翻译原则。本文将会

对中餐菜单的英译要求以及中餐菜单英译方法和技巧方面做一些探讨。并结

合示例对归纳出的像直译、意译，音译及音译加释义等几种具体实用的英译

方法做出分析和解释。

关键词：中餐菜单英文译名翻译原则翻译方法意译意译音译音译加释义

Abstract:The Chinese food is well known in the world as one important part of traditional Chinese culture, which the

foreign tourists would like to enjoy whenever they visit China.

And the foreigners also want to know how and with

what raw material the Chinese food is cooked while they

enjoy it. So the English translation of Chinese Menus

plays an important role in spreading traditional Chinese

culture. It’s difficult to translate the names of Chinese

dishes into English because of the variety of Chinese

dishes and the richness of their inner cultures. The

English translation of Chinese dishes names greatly

depend on the motivation of naming them 。Meanwhile ,

some rules for translation , namely the principle of

pragmatism , the principle of conciseness and so on, must

be followed . This paper attempts to explain to readers

that the demands on the English translation of Chinese

dishes , how to set about translating the Chinese

dishes .And the paper mainly summarize some concrete

and practical ways in the translating practice , such as

direct translation , free translation ,

transliteration ,transliteration plus meaning explanation and

etc.

Key words: Chinese menus, English translation, translation

principles, translation methods, direct translation, free

translation, transliteration, transliteration plus meaning

explanation

饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分，其内涵丰富多彩，博大精深，植根于中华文明雄厚的根基之中，蕴含的意向不言而喻。而中式菜谱作为中国文化的重要组成部分，也是多姿多彩的，其命名方式也是十分讲究的。既有现实主义的写实手法，又有浪漫主义的写意笔调，既蕴涵着深刻的历史文化背景又充满着民俗情趣和地方风情。有的菜名已经不再是有一个单纯的菜名，而是一个令人赏心悦目的艺术品名了。

有的菜名背后甚至流传着一首今愁古恨的悲歌，或是一个动人的传说。与如此纷繁复杂的中式菜名相比，西方菜名则显得直来直去，非常简单，没有任何感情色彩，只要罗列出原料，说出制作方法即可，并无任何修饰成分。因此，中餐菜名的英译问题就突出的摆在了我们面前。如何将纷繁复杂、各具特色的中餐菜名比较准确的用英语翻译出来也就变成了无论是笔译者还是口译者所需要解决的一个重要的问题。而菜单的准确译名在传播饮食文化上则起着关键性的作用。所以我们就更有必要对菜单英译的翻译方法与技巧方面做一些初浅的探讨。

一中式菜名的翻译原则

译事三难“信、达、雅”，实为翻译经验之谈，也是翻译应追求的最高境界之一。这在中餐菜名的英译中也是应当遵循的。但一般说来又要因地制宜，适时的进行变通。中餐菜名的英译通常是出现在菜谱上的，由于装祯、篇幅等条件的限制，一般不允许做过多的解释说明。译文要求简洁明了。所以，中餐菜名的翻译就要符合“通顺”“迅速”“简洁”的要求。换句话说，就是英译要“准确”“忠实”于原文。同时还要兼顾“通顺”与“迅速”。但无论是“简洁”“通顺”还是“准确”等要求，译者在翻译菜名时必须要先搞清楚这道菜的“实”。千万不能信口开河，乱译一通。总之，无论是口译还是笔译，我们都要“直入主题”，开门见山的点明菜肴的原料和烹饪方法。口译时如果时间允许，特别是在外国客人点菜时，可抓住时机适当补充一些有关菜肴的营养价值、民俗风情的背景知识，额外撒点“文化作料”。提起外国客人的食欲，达到活跃气氛和传播中国饮食文化的目的。

二中餐菜名构成的分类

中餐的菜名五花八门各具特色，通过分析，其命名方法归纳起来大致可分为五类：1．以菜肴的原料命名。这类中餐菜名用名词组成，展示的仅仅是菜肴所用的原料，没有涉及刀工和烹调方法及口味。例如：玉米肉丸、雪豆牛肉、白果虾

仁等。

2．以菜肴的原料和加工形状命名。这类菜名除了展示菜肴的原料外，还加上描述刀工的词。例如：家常目鱼块、网油鱼卷等。

3．以原料、加工形状和烹调手段命名。这类由一到两个动词和名词组成，主要展示菜的原料或主料、加工形状和烹调方法。例如：炒生鱼球、清蒸火腿片

等。

4．以菜肴原出扬名地或创始人命名。这类菜名没有直接展示其口味和烹调方法等，而是以某一地名来暗示其口味和烹调方法。例如：北京烤鸭、扬州炒饭

等。

5．以含有中国文化寓意的词语命名。这类菜名一般追求诗意美，完全没有原料、刀工和烹调方法等，只是追求菜名的“形美、音美、意美”。“以其结构相称、

平衡、对仗相关追求形美；以其谐音、同音、压韵追求音美；以其祝福、好

彩、赞美追求意美.词类菜名也包括具有历史典故、民间传说的菜名。例如：

出水芙蓉鸭、翡翠白玉、全家福、大救驾等。

根据上面对中餐菜名的分类我们可以看出，从第一类到第五类菜名所包含的文

化成分逐渐增多，因而对不同的类别的中餐菜名也应采取下面不同的翻译方法。三中式菜名英译方法与技巧

1.直译法。我们也可称其为写实型命名法。常通过写实的方法表明菜肴的色、

香、味、料、形、器、质或烹调方法等。对于写实型的菜名和还原了本来面目的

菜名而言，这是最常用，也是最有效的办法了。这类菜名的命名模式有规律可循。

并且根据此方法翻译出的菜名“基本符合西方人讲究吃的‘实质与内容，关心菜

的原料和烹调方法的饮食文化心里，比较容易接受和理解’”。

1.1以主料开头的翻译方法

1.1.1 主要是介绍菜肴的主料和辅料。如果菜的原料有肉类和蔬菜，我们把

肉类放在前面。如果没有肉类我们则应把有特色的菜放在前面。以

引起注意。总结为公式为：主料+（with）辅料

例如：玉米肉丸meatball and corn

蔬菜虾仁shrimp with mixed vegetables

梅干菜扣肉pig-belly with pickled vegetable

雪豆牛肉beef and snow peas

菜心狮子头pork ball with cabbage heart

杏仁鸡丁chicken cubes with almond

1.1.2 作料+原料此方法是把作料用作修饰语，放在中心词原料的前

面，用英文译出。

例如：咖喱鸡curry chicken

咖喱牛肉curry beef

古老肉sweet and sour pork

怪味鸡multi-flavored chicken

1.1.3 介绍菜肴的主料和味汁，公式为主料+（with, in）味汁

例如：沙茶牛肉beef with special seafood sauce

葱油鸡块chicken with scallion sauce

豆豉鱿鱼squid with black bean sauce

姜汁松花eggs preserved in ginger sauce

红油肚丁Pig-tripe in spicy oil

1.2以烹制方法开头的翻译方法。

中国式的烹调方法很多，大约有50多种。常见的几种有：（1）boiling煮。

煮的特点是使食物保持鲜嫩。一般分为快煮（quick-boil ）和即煮

（instant-boiling）.(2) simmering炖，煨。意为用低于沸点的热水慢慢加热，

常常需要很长时间。（3）stewing 煲，炖，焖。也指把食物汤汁中用低温慢慢加热。这点与simmer基本同义。但stew 常指把鱼、肉和菜在肉汁和调料中混合在一起做出来的食物。（4）braising烧。指把肉放在有盖子的器皿中，用少量的油，然后加入肉汤或其他的汤煨、炖使肉变成棕色。（5）frying是用热油炸，特别是在一个专门的容器中用一定的油炸。Frying又可分为pan-frying(煎)、stir-frying(炒)、quick-frying(爆)、deep-frying(炸)、frying and simmering (扒)、twice-cooked(回锅)，各不相同。（6）baking ,broiling, grilling, roasting.(烧烤)。Baking 是在密闭的烘具中烘，不与火直接接触，或在热的表面上烘。Broiling ,grilling是与明火直接接触或放在铁架上烧。Roasting 是在火上、火下或炉子里烧。Basting 是在烧烤时往烤肉上淋油，防止烧焦。（7）steaming蒸。此法在烹调中应用很广。

（8）smoking熏。（9）scalding白灼。此法普遍应用于烹制河鲜海味。1.2.1 烹调法+原料

回锅肉twice-cooked pork

叉烧肉barbecued pork

烤乳猪roast suckling pig

白灼海螺片scalded sliced conch

干煸四季豆fried string beans

铁烧牛扒grilled beef steak

1.2.2 烹制方法、主料和辅料公式归纳为烹制方法+主料+（with）辅料

抓炒羊里脊fry lamb cutlet with thicken sauce

鱼圆烧海参stewed fish maw with crab meat

炖栗子鸡stewed chicken with chestnuts and

green pepper

香菇菜心sautéed green vegetable with black

mushroom

仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender

ginger

1.2.3 介绍菜肴的烹制方法和主料、味汁。公式为烹制方法+主料+

（with ,in ）味汁

例如：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce

辣味烩虾braised prawns with chili sauce

椒盐明虾baked prawns with spicy salt

清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup

南煎丸子fried meatball with thicken sauce 1.3 以刀工开头的翻译方法

中国菜在烹调过程中很讲究色、味、形。而刀工则是体现形美的重要手

段。因此在备料中的原料的切法就显得尤为重要。刀工中常用的刀法如

下：斩（chop）,切（cut）,切片（slice）,切丝（shred）,切丁（dice）,切

块（cube）,切柳（fillet）,切末（mince）,卷（roll）,捣烂（mash）,酿入

（stuff）等。

以刀工开头的菜名进行英译，我们可以总结为公式刀工+主料+（with）

配料+调料

陈皮兔丁diced rabbit with orange peel

箭笋肉丝shredded pork with bamboo shoots

核桃鸡丁diced chicken with walnuts

时蔬鸡片sliced chicken with seasonal

vegetable

蒜泥白肉sliced side pork with spicy

garlic sauce

1.4 以形状或口感开头的翻译方法

1.4.1 介绍菜肴的口感、烹制方法和主料。公式为口感+烹法+主料

香酥排骨crisp fried spare ribs

酥炸鸡条crisp fried chicken strip

水煮嫩鱼tender stewed fish

香煎鸡块fragrant fried chicken

1.4.2 形状（口感）+主料+（with）味汁

香拌鸡丝shredded chicken with sesame oil

黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce

红油麻辣白斩鸡spicy chicken with hot oil

1.5 以地名命名法。

应用此方法可以灵活的处理一些难以对付的地方风味特色菜名，这类菜

名没有直接用描述口味或烹调方法的词来展示其口味。而是用某个地名

来暗示其口味或烹调方法。

北京烤鸭Beijing roast duck

蒙古烤肉Mongolian barbecue

西湖醋鱼west lake vinegar fish

湖南腊肉Hunan smoked pork

2 意译法。

即根据原文的大意来翻译，不能逐字逐句的翻译。中与英有这同的生活习

惯、文化以及社会背景。英式菜名直来直去而中式菜名则完全不同。常常

以比喻、祝愿、情趣等方法来赋予菜的审美情趣。主要是展示深邃的中国

文化内涵，表达对美好生活的祝愿，产生阅读美感，讲述菜名的历史典故。

如果按照菜名直接翻译就很难使得外国朋友把菜名和品尝的菜肴联系起

来。为了达到传递信息的目的我们应该对此类菜名进行意译。

2.1避虚就实法

为了使菜名具有美感，许多中国菜名采用比喻、夸张的手法命名。在翻译

这些菜名时，由于找不到相应目标语。我们就只好放弃形象的比喻的描写

手段，略其形象色彩，退而求其文本上的不冲突做到概念上的转换。这就

要求译者在翻译之前了解这道菜的虚与实，从而让吃的人能吃的明明白

白。

红烧狮子头braised meat balls with brawn sauce (狮子

头是在指大肉圆，用狮子头命名取其威武罢了。) 龙虎凤大烩thick soup of snake ,cat and chicken(龙虎凤

并非用真的龙虎凤作为原料，而是用蛇，猫和鸡作为

伪装。)

宝塔香腰fried kidney in pagoda shape ---fish balls,

yellowbird balls and other balls overlapping) 全家福mixed meat and vegetables (全家福指合

炖数种家禽和蔬菜来表示合家团员。)

霸王别姬braised diced chicken soft shelled turtle

(霸王实为王八，“姬”取鸡的谐音，“霸王别姬”

实际上就是“乌龟炖鸡”)

2.2舍去菜名中的“行话隐语”意译出原意。

中菜名讲究一个雅字。故许多原料做成菜后，便以“行话隐语”出现。

这时只需将其表示的原料介绍给客人即可。

炒双冬stir fried mushroom and bamboo shoot (双

冬实为蘑菇与竹笋)

三鲜汤soup with fish shrimp and vegetable (三鲜

一般指鱼、虾和蔬菜)

芙蓉鱼片fish slices with egg white (在行话里，我们一

般将蛋清比为芙蓉)

翡翠虾仁shrimp with vegetable (翡翠不能食用，仅仅是

一个代称，指的是绿色的蔬菜。)

鱼香肉丝shredded pork with garlic sauce (鱼香在餐

桌上并非指鱼，而是指有辣味的蒜酱。)

3 直译加释义法

由于那些由某人创始或与某位历史名人有关，因而以某一名字命名的或者传说命名的菜肴，以为其包含浓厚的中国文化内涵，不能采取直译或避虚就实的方法。为了很好的保存文化寓意，我们可采用直译加注释的方法解释其包含的典故或故事，由于菜单的篇幅有限，我们可将其放于菜单的后面后者由翻译人员直接将其介绍给外国友人。

3.1 由某人创始的菜名翻译方法

麻婆豆腐pock-faced woman’s tofu (A woman with

packed face operated a restaurant to serve

bean curd dishes .Her bean curd ,hot and

spicy ,was delicious and much liked by

the people .They liked the dish so much

that they called it pock-faced woman’s tofu) 东坡脯Dongpo-style fish chips (Su Dongpo as

serving as an official in Hangzhou in

1090,when a friend of his came to visit

him .Knowing that his friend liked fish

dishes ,Su cooked him deep-fried salty fish

chips that his friend admired very much. .

And Su wrote the recipe out to give to

friends ,Later people called it Dongpo-style

fish chips

刘秀羹Emperor Liuxiu’s soup (Before Liuxiu

succeeded to the throne of emperor ,he

experienced a very difficult period of life.

Once , he was very hungry and an old

man gave him a bowl of soup made with

whole grains of wheat .After he ascended

the throne he did not forget the

soup .He had the recipe improved and put

it on the imperial palace menu .So people

referred to it as Emperor Liuxiu’s soup

3.2 典故型命名法

诸侯鹅Duck husn’s goose (Duck huan took the

throne of the state of Qi in 685. Once

when he was hungry and tried from

marching and fighting ,a solider brought

him a goose and the duck liked it very

much .Therefore ,we named it Duck huan’s

goose .In the years followed ,cooks

improved on the recipe and to this day

it remains a famous dish in central

Shanxi.)

叫化鸡Beggar’s chicken (A name after a legend

telling a beggar smeared a chicken all

over with clay ,and throw it into fire

wrapping in lotus and earth mud .After a

long while, he removed it and cracked it

open , founding it had been baked into a

delicious dish .)

扇面划水braised fish tails (During Sushi’s tenure as

an official in Huangzhou ,Hubei

province .He made friends with many

fishers .He not only went fishing with

them ,but also cooked food for

them .Once, when he was cooking a fish

dish ,his thoughts turned to the graceful

movement of the fish tails as they

swam .He immediately named the dish he

was preparing “braised fish tails”.)

4 音译

音译是将语言的词用另一种语言与其发音相同或相似的词的音表达。这种

方法最简单，可用于已经受到广泛接受的用语。

家常豆腐Tofu ,home style

饺子Jiaozi

扬州炒饭Yngzhou chow fan

牛肉炒粉chow fun of beef

5音译加释义

先用中文的拼音将其拼出，然后再加以解释性的英译，使英文保留点“中

国味儿”。

包子Baozi (stuffed bun )

木须肉Moo shu pork (a combination of shredded pork and

assorted vegetables as fillings rolled in small thin

pan-cakes)

烧麦Shaomai ( shrimp and vegetable inside a dumpling

skin )

馒头Mantou (steamed bread )

小结：中式菜谱的翻译和文化紧密相连。它是一种跨文化的交流。奈达曾经说

过“翻译就是交际”。菜名的翻译不论是直译、意译还是音译，都必须反

映出菜肴的特色保存民族的语言文化特征，并结合接受者的审美观念和文

化价值。虽然我们不可能对每个草药的形态、色泽、味道等准确翻译出来，

但我们必须学会运用变通、灵活的手法，既忠实于原文，使译文有可度性，

又不去一味臆造。

中国是一个饮食文化相当丰富的国家。在这里我们只提了极少的一部分，

对在中式菜谱的英译技巧和方法的分析和总结上也是有限的。本文只不过

是引玉之砖，中式再名的英译方法还需要我们的进一步探讨和完善。

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