蓝莓贮藏保鲜技术研究进展
中图分类号 ： ￥ ３ ７ ９ ． ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ — １ １ ６ １ （ ２ ０ １ ５ ） １ １ － ０ ０ ４ ５ — ０ ３
蓝莓为杜鹃花科 （ Ｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） 越橘属 （ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ —
涂膜保 鲜技术是在果实表 面涂一层 高分子的液 态膜 ， 干 燥 后成 为 一 层很 均 匀 的膜 ， 减 少 果 实与 空 气
进行气体交换 ， 抑制果实 的呼吸作用 ， 减少 营养物质 的消耗 ． 改善果实 的硬度和新鲜饱满程度 ． 减轻病原 菌 侵染 造成 的腐烂 。 汪 东风 等研 究壳 聚糖 复合 膜液 和
Ｎｏ ｖ．２ ０ １ ５
蓝莓贮藏保 鲜技术研究进展
叶春苗
（ 辽 阳职业技 术学院 ， 辽 宁 辽阳 １ １ １ ０ ０ ０ ）
摘要： 蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效 ， 但其采摘后易腐烂， 影响流通与消费。从低温贮藏、 气调贮藏、 涂膜保鲜、 Ｕ Ａ辐照、 高
压静 电场等 方面综述 国内外蓝莓 的贮藏保鲜方法 ， 为采后 蓝莓 的保 鲜技术研究提供理论依据 。 关键 词 ： 蓝莓 ； 贮藏； 保鲜 ； 低温 ； 气调贮藏
率下降 １ ０ ％。
１ ． ５ 高压 静 电场贮 藏
高压静 电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法 ， 采用两块平行 电极板产生高压静 电场 ， 通过变压器升 压产生很高的直流电压 ． 对处于极板间的果蔬进行处
水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响 ， 发现 ３ 种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率 ，第 １ ６ ｄ时各
３ ０ ％Ｃ Ｏ ： 箱式 气 调贮 藏 条件 下 蓝 莓 的生 理 生化 变 化 ，
发现 ５ ％０ ＋ ３ ０ ％Ｃ Ｏ 。 更有利于延缓衰老进程 ， 可使有 效贮藏期延长 ９ ５ ｄ 左右 ； 然而 ， 气调贮藏 中 Ｃ Ｏ 体积
酚和总黄酮的质量分数及抗 氧化活性均呈 现先上升 后下降 的趋势 ； 低温（ ０ ５℃） 能使蓝莓果实的活性成
成蓝莓冷害。 于继男等采用 １ ０℃放置 １ ２ ｈ后转入 ４ Ｃ 放置 １ ２ ｈ和 ４℃放 置 ２ ４ ｈ这两 种 驯化方 式 处理 蓝
莓． 研究不 同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后 生理和贮藏品质以及保鲜效果的影响．结果表 明， 与
直接冰温贮藏和冷藏相 比。 低温驯化处理可延缓蓝莓
分含量 和抗氧化活性始终维持在一个相对较高 的水
分数并非越高越好 ， 高Ｃ Ｏ ： 会对果实造成伤害。张平 等研究表明， 采用塑料箱式气调保鲜技术贮藏蓝莓的
适宜气体浓度为： Ｃ Ｏ ２ １ ０ ％ ～ １ ２ ％， ０ ６ ％～ ９ ％，可延长 保鲜期 ３ ０ ４ ０ ｄ 。
１ 蓝莓 贮藏 保鲜技术
１ ． １ 低 温 冷藏
果蔬收获后仍进行新 陈代谢作用 ，同时消耗营
养。果蔬保鲜是通过降低环境 中 ０ ： 含量和低温贮存 降低呼吸进度 、 排除呼吸产生的 Ｃ Ｏ 来延缓果蔬成熟 衰老。果蔬 的气调包装气体由 Ｏ ： ， Ｃ Ｏ ： ， Ｎ ： 组成 ， 用透 气性薄膜包装果蔬 。充入低 ０ ： 与高 Ｃ Ｏ 的混合气体
ｓ ｐ ｐ ． ） 植物 中蓝果实类型的果实 ， 小浆果 ， 近圆形或扁 圆形 ， 并披一层 白色果粉 ， 果肉细腻 ， 种子极小。研究 表明 ． 蓝莓鲜果 中不仅含有丰富的碳水化合物 、 有机 酸、 蛋 白质 、 脂肪 、 氨基 酸 、 膳食 纤 维 、 Ｖ Ｃ ， Ｖ Ｅ 、 Ｖ Ａ 、 Ｖ Ｂ ， 还含有 Ｓ Ｏ Ｄ 、 熊果苷 、 不饱和脂肪酸 、 花青苷 、 类 黄酮等特殊生物活性物质 ， 具有抗炎 防衰老 、 预 防高 血压 、 消除腹部脂肪 、 增强心脏健康、 减少患糖尿病风 险、 降低胆固醇水平 、 提高视力和记忆力、 治疗病毒性
处理组的硬度均在对照组硬度 的 ２ ． ６ ９ 倍 以上 ；处理
组可 滴 定酸 平 均 含量 ８ ． ８ ９ ｘ １ ０ 之ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ，其 中处 理 ４ 最 大 且 比对 照 组 （ ７ ． ８ ９ ￣ １ ０ ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ） 高出 ２ ８ ． ４ ％； 在 ２ ０ ｄ时 ． 处理 组 １的 Ｖ Ｃ含量 最高 且 为对 照组 的 ２ ． ８ ６
农 业科技 与 装备
一
２ ０ １ ５ 年 １ １月
种新型防腐保鲜技术。郑永 个处理 ，且硬度增加 ，
和１ ０ ０ ％０ 处理 Ｄ ｕ ｋ ｅ 蓝莓 ，贮藏的前 ８ ｄ呼吸速率 和乙烯释放速率无显著变化 ； 但贮藏 １ ０ ～ １ ４ ｄ 后蓝莓 果实的呼吸速率 和乙烯释放速率显著低 于未经高氧
处理 以及 ４ ０ ％， ６ ０ ％０ ： 处 理 的果 实 。
１ ． ３ 涂 膜保 鲜技 术
防御酶活性提高 。 其 中以 ６ ０ Ｓ 更为显著 ； 花青素含量 略高对照组。可见 ， 蓝莓采摘后进行适 当时长的 ｕ Ｖ —
ｃ处理对控制病变 、 延长贮藏期 、 保障品质具有 良好 的效果。Ｗａ ｎ ｇ 等认为 Ｕ Ｖ — ｃ辐照处理能提高蓝莓果 实类黄酮含量和抗氧化活性。Ｐ ｅ ｒ ｋ ｉ ｎ ｓ — Ｖ ｅ ａ ｚ ｉ ｅ 等利用 Ｕ Ｖ — Ｃ照射采后蓝莓 ． 发现辐照处理对蓝莓失重和硬 度影响不大 ， １ — ４ ｋ Ｊ ／ ｍ 的辐照可使蓝莓果腐病发病
理。 极板可 由多种导体材料制作 ， 视具体需要而定。 孙
宝贵将蓝莓果放置在冷藏库中， 并长期给予高压静电 场处理 ． 结果显示 ： 暴露于高压静 电场下 的蓝莓果 的 贮藏保鲜度明显提高 ， 呼吸量减小 ， 表面色 Ｌ ， ａ ， ｂ 值 的变化 以及新鲜物重的减少明显受到抑制 ，糖度 、 酸
品
辐照保鲜是利用地理辐照产生的 ， ｐ ， Ｘ射线对
果蔬进行处理 ， 通过降低其 呼吸强度 、 减少微生物和 病虫害等来保持和改善果蔬 品质 ， 从而延长果蔬货架
期 。于刚等采用 ｕ Ｖ — ｃ处理蓝莓 ０ ， ３ Ｏ ， ６ ０ ， １ ２ ０ ， ２ ４ ０ Ｓ 后， 随后在 ４℃环境下贮藏 ， 定期调查发病率 ， 测定分
二氧化硫（ ｓ ｏ ） 熏蒸法也是果蔬保鲜 中常用 的方 法。Ｃ ｅ ｌ ｉ ａ 等研究经 Ｓ Ｏ ： 熏蒸后进行气调保鲜对高丛 蓝莓贮藏 品质和腐烂率的影响 ， 结果表明 ， 经ｓ Ｏ 熏 蒸后再结合气调（ ３ ％Ｏ ＋ ６ ％ 或 １ ２ ％Ｃ Ｏ ） 贮藏 ， 可降低 蓝莓的腐烂率 ， 延长货架期。另外 １ 一 甲基环丙烯（ １ 一 ｍ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｃ ｙ ｃ ｌ ｏ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｎ ｅ ， １ 一 Ｍ Ｃ Ｐ ） 、 臭氧、 氯气 、 钙处 理等 在蓝莓保鲜中的应用也取得 了一定进展 。
ｄ 。且 能较 好地保证 蓝莓 口感 、风味和 营养价值 。 Ｓ ｋ ｕ ａ ｙ ｓ 等对蓝莓进行有蜡质覆盖时发现 ０ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ
甘油＋ １ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ壳 聚 糖 和 吐 温 一 ２ ０表 面 活 性 剂 ２ ０
ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ４ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖这两个组合 的涂膜润湿 效 果较 好 。 当外果 皮 无蜡 质覆 盖 时 ， ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ甘油 ＋ １ ． ８ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖 和吐温一 ２ ０ 表 面活性剂 ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳 聚糖这 两个 组合 的涂膜 润湿效 果
果表 明 ： 在不 同的贮藏 温度 下 。 蓝莓 果实 中花 青 素 、 总
后密封 ， 利于果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡 。蓝 莓是浆果 ， 非常适合小型的气调箱进行贮藏。孟宪军 等研究 １ ℃的 ５ ％０ ２ ＋ １ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋ ２ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋
度、 果 实硬 度等 物理 化学 性质 的变化 低 于对 照 区。 １ ． ６ 其他 保鲜 技术
倍 。３ 种涂膜均能保持其硬度、 提高 Ｓ Ｏ Ｄ酶 的活性 ， 尤以 ｌ ％浓度壳 聚糖复合膜处理最佳 ： 水杨酸处理可
抑制蓝莓的呼吸作用 ， 有利于延长货架期 。低温 ２ ０ ｄ 的贮 藏 过程 中 ． 涂 膜处 理组 与对 照组 相 比能延 长 ５ ～ ７
平， 且 能显著增加果实的贮藏期 ， 是蓝莓较为适宜的
贮 藏 温 度 。Ｎ ｕ ｎ ｅ ｓ 等和 Ｓ ａ ｎ ｆ ｏ ｒ ｄ等 研 究 不 同 温 度 （ ０ 。 ５ ， １ ０ ， １ ５ ， ２ ０℃） 下蓝莓 的贮藏品质 ， 结果表明， ０ — １℃能最大限度地延长蓝莓贮藏期 ， 温度过低容易造
感染和炎症 、 抵御结肠癌等功能 ， 开发前景广阔。 蓝莓 果实成熟于高温多雨 的夏季 ， 采后易出现失水 、 腐烂、 果 肉软化、 品质劣变等问题 ， 因此蓝莓采后贮藏保鲜 及深加工显得尤为重要 。 综述近年来国内外蓝莓贮藏
保 鲜 的研 究 进 展 ， 并 对 发展 趋 势 进 行展 望 ， 以期 为采
析主要 理 化性 质 的变化 。 结果 表 明 ， ３ ０ ， ６ ０ ， １ ２ ０ Ｓ 处 理
参考 文 献
［ １ ］ 楚文靖 ， 郜海 燕 ， 陈杭君 ， 等． 蓝莓贮 藏保鲜技术研究进展 ［ Ｊ ］ ． 食 品工业 ， ２ ０ １ ５ ， ３ ６ （ ６ ） ： ２ ５ ３ — ２ ５ ８ ． ［ ２ ］ 张伟清 ， 王天玉 ， 林媚 ， 等． 蓝莓的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展［ Ｊ ］ ． 中国南方果树 ， ２ ０ １ ３ ， ４ ２ （ ２ ） ： ３ ９ — ４ ３ ． 『 ３ ］ 刘永 国， 蔡琦伟 ， 王友升． 蓝莓果实 的品质劣变及其控 制技术 ［ Ｊ ］ ． 食品科技 ， ２ ０ １ ３ ， ３ ８ （ ８ ） ： ７ ６ — ７ ９ ． ［ ４ ］ 于继男 ， 薛璐 ， 鲁 晓翔 ， 等． 温度驯化对 蓝莓 冰温贮藏期 间生理 品质变化的影 响［ Ｊ ］ ． 食品科学 ， ２ ０ １ ４ ， ３ ５ （ ２ ２ ） ： ２ ６ ５ — ２ ６ ９ ． ［ ５ ］ 汪东凤 ， 张一妹 ， 徐莹 ， 等． 壳聚糖 复合膜处理对蓝莓保鲜效果 的影响［ Ｊ ］ ＿ 现代食品科技 ， ２ ０ １ ４ ， ３ ０ （ ２ ） ： ６ ２ — ６ ５ ． ［ ６ ］ Ｓ Ｋ Ｕ Ｒ Ｔ Ｙ Ｓ Ｏ ， Ｖ Ｅ Ｌ Ａ Ｓ Ｑ Ｕ Ｅ Ｚ Ｐ ， Ｈ Ｅ Ｎ Ｒ Ｉ Ｑ Ｕ Ｅ Ｚ Ｏ ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｗｅ ｔ ｔ ｉ ｎ ｇ ｂ ｅ ｈ ａ ｖ ｉ ｏ ｒ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｓ ｏ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｎ ｂ ｌ ｕ ｅ — ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ｅ ｐ ｉ ｅ ａ ｒ ｐ ｗ ｉ ｔ ｈ ｏ ｒ ｗ ｉ ｔ ｈ ｏ ｕ ｔ
蓝莓为杜鹃花科 （ Ｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） 越橘属 （ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ —
涂膜保 鲜技术是在果实表 面涂一层 高分子的液 态膜 ， 干 燥 后成 为 一 层很 均 匀 的膜 ， 减 少 果 实与 空 气
进行气体交换 ， 抑制果实 的呼吸作用 ， 减少 营养物质 的消耗 ． 改善果实 的硬度和新鲜饱满程度 ． 减轻病原 菌 侵染 造成 的腐烂 。 汪 东风 等研 究壳 聚糖 复合 膜液 和
Ｎｏ ｖ．２ ０ １ ５
蓝莓贮藏保 鲜技术研究进展
叶春苗
（ 辽 阳职业技 术学院 ， 辽 宁 辽阳 １ １ １ ０ ０ ０ ）
摘要： 蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效 ， 但其采摘后易腐烂， 影响流通与消费。从低温贮藏、 气调贮藏、 涂膜保鲜、 Ｕ Ａ辐照、 高
压静 电场等 方面综述 国内外蓝莓 的贮藏保鲜方法 ， 为采后 蓝莓 的保 鲜技术研究提供理论依据 。 关键 词 ： 蓝莓 ； 贮藏； 保鲜 ； 低温 ； 气调贮藏
率下降 １ ０ ％。
１ ． ５ 高压 静 电场贮 藏
高压静 电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法 ， 采用两块平行 电极板产生高压静 电场 ， 通过变压器升 压产生很高的直流电压 ． 对处于极板间的果蔬进行处
水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响 ， 发现 ３ 种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率 ，第 １ ６ ｄ时各
３ ０ ％Ｃ Ｏ ： 箱式 气 调贮 藏 条件 下 蓝 莓 的生 理 生化 变 化 ，
发现 ５ ％０ ＋ ３ ０ ％Ｃ Ｏ 。 更有利于延缓衰老进程 ， 可使有 效贮藏期延长 ９ ５ ｄ 左右 ； 然而 ， 气调贮藏 中 Ｃ Ｏ 体积
酚和总黄酮的质量分数及抗 氧化活性均呈 现先上升 后下降 的趋势 ； 低温（ ０ ５℃） 能使蓝莓果实的活性成
成蓝莓冷害。 于继男等采用 １ ０℃放置 １ ２ ｈ后转入 ４ Ｃ 放置 １ ２ ｈ和 ４℃放 置 ２ ４ ｈ这两 种 驯化方 式 处理 蓝
莓． 研究不 同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后 生理和贮藏品质以及保鲜效果的影响．结果表 明， 与
直接冰温贮藏和冷藏相 比。 低温驯化处理可延缓蓝莓
分含量 和抗氧化活性始终维持在一个相对较高 的水
分数并非越高越好 ， 高Ｃ Ｏ ： 会对果实造成伤害。张平 等研究表明， 采用塑料箱式气调保鲜技术贮藏蓝莓的
适宜气体浓度为： Ｃ Ｏ ２ １ ０ ％ ～ １ ２ ％， ０ ６ ％～ ９ ％，可延长 保鲜期 ３ ０ ４ ０ ｄ 。
１ 蓝莓 贮藏 保鲜技术
１ ． １ 低 温 冷藏
果蔬收获后仍进行新 陈代谢作用 ，同时消耗营
养。果蔬保鲜是通过降低环境 中 ０ ： 含量和低温贮存 降低呼吸进度 、 排除呼吸产生的 Ｃ Ｏ 来延缓果蔬成熟 衰老。果蔬 的气调包装气体由 Ｏ ： ， Ｃ Ｏ ： ， Ｎ ： 组成 ， 用透 气性薄膜包装果蔬 。充入低 ０ ： 与高 Ｃ Ｏ 的混合气体
ｓ ｐ ｐ ． ） 植物 中蓝果实类型的果实 ， 小浆果 ， 近圆形或扁 圆形 ， 并披一层 白色果粉 ， 果肉细腻 ， 种子极小。研究 表明 ． 蓝莓鲜果 中不仅含有丰富的碳水化合物 、 有机 酸、 蛋 白质 、 脂肪 、 氨基 酸 、 膳食 纤 维 、 Ｖ Ｃ ， Ｖ Ｅ 、 Ｖ Ａ 、 Ｖ Ｂ ， 还含有 Ｓ Ｏ Ｄ 、 熊果苷 、 不饱和脂肪酸 、 花青苷 、 类 黄酮等特殊生物活性物质 ， 具有抗炎 防衰老 、 预 防高 血压 、 消除腹部脂肪 、 增强心脏健康、 减少患糖尿病风 险、 降低胆固醇水平 、 提高视力和记忆力、 治疗病毒性
处理组的硬度均在对照组硬度 的 ２ ． ６ ９ 倍 以上 ；处理
组可 滴 定酸 平 均 含量 ８ ． ８ ９ ｘ １ ０ 之ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ，其 中处 理 ４ 最 大 且 比对 照 组 （ ７ ． ８ ９ ￣ １ ０ ｍ ｍｏ ｌ ｆ ｇ ） 高出 ２ ８ ． ４ ％； 在 ２ ０ ｄ时 ． 处理 组 １的 Ｖ Ｃ含量 最高 且 为对 照组 的 ２ ． ８ ６
农 业科技 与 装备
一
２ ０ １ ５ 年 １ １月
种新型防腐保鲜技术。郑永 个处理 ，且硬度增加 ，
和１ ０ ０ ％０ 处理 Ｄ ｕ ｋ ｅ 蓝莓 ，贮藏的前 ８ ｄ呼吸速率 和乙烯释放速率无显著变化 ； 但贮藏 １ ０ ～ １ ４ ｄ 后蓝莓 果实的呼吸速率 和乙烯释放速率显著低 于未经高氧
处理 以及 ４ ０ ％， ６ ０ ％０ ： 处 理 的果 实 。
１ ． ３ 涂 膜保 鲜技 术
防御酶活性提高 。 其 中以 ６ ０ Ｓ 更为显著 ； 花青素含量 略高对照组。可见 ， 蓝莓采摘后进行适 当时长的 ｕ Ｖ —
ｃ处理对控制病变 、 延长贮藏期 、 保障品质具有 良好 的效果。Ｗａ ｎ ｇ 等认为 Ｕ Ｖ — ｃ辐照处理能提高蓝莓果 实类黄酮含量和抗氧化活性。Ｐ ｅ ｒ ｋ ｉ ｎ ｓ — Ｖ ｅ ａ ｚ ｉ ｅ 等利用 Ｕ Ｖ — Ｃ照射采后蓝莓 ． 发现辐照处理对蓝莓失重和硬 度影响不大 ， １ — ４ ｋ Ｊ ／ ｍ 的辐照可使蓝莓果腐病发病
理。 极板可 由多种导体材料制作 ， 视具体需要而定。 孙
宝贵将蓝莓果放置在冷藏库中， 并长期给予高压静电 场处理 ． 结果显示 ： 暴露于高压静 电场下 的蓝莓果 的 贮藏保鲜度明显提高 ， 呼吸量减小 ， 表面色 Ｌ ， ａ ， ｂ 值 的变化 以及新鲜物重的减少明显受到抑制 ，糖度 、 酸
品
辐照保鲜是利用地理辐照产生的 ， ｐ ， Ｘ射线对
果蔬进行处理 ， 通过降低其 呼吸强度 、 减少微生物和 病虫害等来保持和改善果蔬 品质 ， 从而延长果蔬货架
期 。于刚等采用 ｕ Ｖ — ｃ处理蓝莓 ０ ， ３ Ｏ ， ６ ０ ， １ ２ ０ ， ２ ４ ０ Ｓ 后， 随后在 ４℃环境下贮藏 ， 定期调查发病率 ， 测定分
二氧化硫（ ｓ ｏ ） 熏蒸法也是果蔬保鲜 中常用 的方 法。Ｃ ｅ ｌ ｉ ａ 等研究经 Ｓ Ｏ ： 熏蒸后进行气调保鲜对高丛 蓝莓贮藏 品质和腐烂率的影响 ， 结果表明 ， 经ｓ Ｏ 熏 蒸后再结合气调（ ３ ％Ｏ ＋ ６ ％ 或 １ ２ ％Ｃ Ｏ ） 贮藏 ， 可降低 蓝莓的腐烂率 ， 延长货架期。另外 １ 一 甲基环丙烯（ １ 一 ｍ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｃ ｙ ｃ ｌ ｏ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｎ ｅ ， １ 一 Ｍ Ｃ Ｐ ） 、 臭氧、 氯气 、 钙处 理等 在蓝莓保鲜中的应用也取得 了一定进展 。
ｄ 。且 能较 好地保证 蓝莓 口感 、风味和 营养价值 。 Ｓ ｋ ｕ ａ ｙ ｓ 等对蓝莓进行有蜡质覆盖时发现 ０ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ
甘油＋ １ ． １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ壳 聚 糖 和 吐 温 一 ２ ０表 面 活 性 剂 ２ ０
ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ４ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖这两个组合 的涂膜润湿 效 果较 好 。 当外果 皮 无蜡 质覆 盖 时 ， ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ甘油 ＋ １ ． ８ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳聚糖 和吐温一 ２ ０ 表 面活性剂 ２ ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ＋ １ ． ０ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 壳 聚糖这 两个 组合 的涂膜 润湿效 果
果表 明 ： 在不 同的贮藏 温度 下 。 蓝莓 果实 中花 青 素 、 总
后密封 ， 利于果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡 。蓝 莓是浆果 ， 非常适合小型的气调箱进行贮藏。孟宪军 等研究 １ ℃的 ５ ％０ ２ ＋ １ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋ ２ ０ ％Ｃ ０ ２ ， ５ ％０ ２ ＋
度、 果 实硬 度等 物理 化学 性质 的变化 低 于对 照 区。 １ ． ６ 其他 保鲜 技术
倍 。３ 种涂膜均能保持其硬度、 提高 Ｓ Ｏ Ｄ酶 的活性 ， 尤以 ｌ ％浓度壳 聚糖复合膜处理最佳 ： 水杨酸处理可
抑制蓝莓的呼吸作用 ， 有利于延长货架期 。低温 ２ ０ ｄ 的贮 藏 过程 中 ． 涂 膜处 理组 与对 照组 相 比能延 长 ５ ～ ７
平， 且 能显著增加果实的贮藏期 ， 是蓝莓较为适宜的
贮 藏 温 度 。Ｎ ｕ ｎ ｅ ｓ 等和 Ｓ ａ ｎ ｆ ｏ ｒ ｄ等 研 究 不 同 温 度 （ ０ 。 ５ ， １ ０ ， １ ５ ， ２ ０℃） 下蓝莓 的贮藏品质 ， 结果表明， ０ — １℃能最大限度地延长蓝莓贮藏期 ， 温度过低容易造
感染和炎症 、 抵御结肠癌等功能 ， 开发前景广阔。 蓝莓 果实成熟于高温多雨 的夏季 ， 采后易出现失水 、 腐烂、 果 肉软化、 品质劣变等问题 ， 因此蓝莓采后贮藏保鲜 及深加工显得尤为重要 。 综述近年来国内外蓝莓贮藏
保 鲜 的研 究 进 展 ， 并 对 发展 趋 势 进 行展 望 ， 以期 为采
析主要 理 化性 质 的变化 。 结果 表 明 ， ３ ０ ， ６ ０ ， １ ２ ０ Ｓ 处 理
参考 文 献
［ １ ］ 楚文靖 ， 郜海 燕 ， 陈杭君 ， 等． 蓝莓贮 藏保鲜技术研究进展 ［ Ｊ ］ ． 食 品工业 ， ２ ０ １ ５ ， ３ ６ （ ６ ） ： ２ ５ ３ — ２ ５ ８ ． ［ ２ ］ 张伟清 ， 王天玉 ， 林媚 ， 等． 蓝莓的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展［ Ｊ ］ ． 中国南方果树 ， ２ ０ １ ３ ， ４ ２ （ ２ ） ： ３ ９ — ４ ３ ． 『 ３ ］ 刘永 国， 蔡琦伟 ， 王友升． 蓝莓果实 的品质劣变及其控 制技术 ［ Ｊ ］ ． 食品科技 ， ２ ０ １ ３ ， ３ ８ （ ８ ） ： ７ ６ — ７ ９ ． ［ ４ ］ 于继男 ， 薛璐 ， 鲁 晓翔 ， 等． 温度驯化对 蓝莓 冰温贮藏期 间生理 品质变化的影 响［ Ｊ ］ ． 食品科学 ， ２ ０ １ ４ ， ３ ５ （ ２ ２ ） ： ２ ６ ５ — ２ ６ ９ ． ［ ５ ］ 汪东凤 ， 张一妹 ， 徐莹 ， 等． 壳聚糖 复合膜处理对蓝莓保鲜效果 的影响［ Ｊ ］ ＿ 现代食品科技 ， ２ ０ １ ４ ， ３ ０ （ ２ ） ： ６ ２ — ６ ５ ． ［ ６ ］ Ｓ Ｋ Ｕ Ｒ Ｔ Ｙ Ｓ Ｏ ， Ｖ Ｅ Ｌ Ａ Ｓ Ｑ Ｕ Ｅ Ｚ Ｐ ， Ｈ Ｅ Ｎ Ｒ Ｉ Ｑ Ｕ Ｅ Ｚ Ｏ ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｗｅ ｔ ｔ ｉ ｎ ｇ ｂ ｅ ｈ ａ ｖ ｉ ｏ ｒ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｓ ｏ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｎ ｂ ｌ ｕ ｅ — ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ｅ ｐ ｉ ｅ ａ ｒ ｐ ｗ ｉ ｔ ｈ ｏ ｒ ｗ ｉ ｔ ｈ ｏ ｕ ｔ
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蓝莓贮藏加工与保鲜技术
２ ． ３ 高 压 静 电场 贮 藏 保 鲜 这 属 于 电磁 微 能 技 术 的一 部 分 ， 主 要 原 理 是 电磁 场
抓 好 以下 几 个 环 节 ： ① 为 避 免 蓝莓 果 实在 低 温条 件 下 受
损， 应根据其品种特性合 理设置 冷库温 度 ； ② 先 对 冷 库
作消毒处理 ， 才能让果 实入库 。消毒方 法为硫磺 熏蒸 ，
塑料气涮箱带有调气嘴 ， 可 用 于 调节 箱 体 内 的气 体
成 分 。通 过 营 造 防 止 果 蔬变 质 的气 体 环 境 ， 便 可 达 到贮
藏、 保 鲜 的 目的 。蓝 莓 属 于 浆 果 类 ， 可 选 择 小 型 的 气 调 箱 进 行 藏 。蓝 莓 对 高 浓 度 的 ＣＯ 环 境 有 较 强 的 适 应 力， 因此 ， 在 气 调 箱 内 充 满 高 浓度 的 Ｃ Ｏ。 ， 便 能 达 到 较 好
消毒后必须彻底通风 ； ③将 果 实 堆放 成 “ 品” 字形或“ 井” 字形 ， 果 堆 之 问 要 空 出 一条 人 行 道 。这 样 既 方 便 日常 管 藏
２ ． ２ ． １ 箱 式 气 调 贮 藏
蓝 莓 放 到 冷 藏 库 中贮 藏 ， 同时 ， 利 用 高 压 静 电场 处 理 ， 能 获 得 较 好 的保 鲜 效 果 。蓝 莓 的 呼 吸 作 用 减 少 ， 糖度、 酸 度、 果 实 硬 度 等 物 化 性 质 也 未 发 生 较 大 的 改 变 。因 此 ， 保 鲜 效 果 十 分 明显 。
因此 ， 它被广泛应用于食 品加 １ ＝ 业、 医药业 、 美 容业 等。
升 。因 此 ， 可起 到 延 缓 衰 老 变 质 进 程 ， 通 常 贮 藏 期 可 达 到 ９ ５ ｄ 。在 使 用 箱 式 气 调贮 藏 的过 程 中 ， 要 根 据 蓝 莓 品
蓝莓贮藏保鲜技术发展现状教材
近年来, 我国的果蔬贮运保鲜和加工技术总体水平取得 了阶段性进展, 果蔬采后加工业发展迅猛, 初加工问题已基 本得到解决，但由于我国果蔬加工产业起步比较晚, 果蔬产 后减损和精深加工增值工程技术研究与开发及产业化发展 严重滞后 ，主要表现在果蔬资源采后损失率高，冷链物流 体系不健全，附加值高的深加工产品少等方面。
保鲜
高压静电场
的方
法 辐射保鲜
蓝莓果实富含维生素E、维生素 A、 维生素B、SOD、花青素、黄 酮等多种生理活性成分，以及钾、 锌、铁、锰等微量元素，具有较强 的抗氧化能力，同时具有促进视红 素再合成，改善循环、抗炎症、提 高免疫力、增强心脏功能、抗心血 管疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等 多种生理活性功效，是国际粮农组 织列出的人类五大健康食品之一， 被誉为”浆果之王"。
使用最多而且快捷方便的是梳齿状人 工采收器。采收后可能会有破损的果 实,应及时分选; 高灌蓝莓由于果实成 熟期不一致,一般采收需要持续3~ 4周, 通常每隔1周采1次。果实鲜销时,采用 人工采摘。采收后放入塑料食品盒中, 再放入浅盘中运输到市场。尽量避免 挤压、曝晒。作加工用果实等果实全 部成熟时采收,采用机械采收。
来自佛罗里达大学园艺系的Mari教授对此做过详尽的研究， 她分2批将成熟的“Patriot”蓝莓放置在 0 、5 、10 、15、 20℃，5个温度下20 d ,考察不同温度下蓝毒品质变化曲线 ,试 验结果表明, 0 一1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命, 同时不同温度下的蓝莓品质变化曲线与温度成负相关, 她同时 还指出, 在采收品质一致的情况下, 温度是决定蓝莓贮藏品质 的主要因素。
1981年，Hudson提出先预冷 后通过冷链运输来达到延长蓝莓货 架期的目的。 Miller通过研究指出, 常温运输2d 的蓝莓果实失重率与在 3℃ 冷藏柜里放置7d的蓝莓相似,且 在高于1. 1 ℃温度下, 蓝莓衰老会加 快, 在2.2℃下则会加剧，在 5d 内 即可达到15% 一20%的腐烂率。
蓝莓采后包装 运输与贮藏方法的研究进展
1、介绍
蓝莓作为一种营养丰富的水果，具有较高的抗氧化活性。然而，由于其易腐 性，采后贮藏品质和抗氧化活性会受到不同包装方法的影响。因此，本次演示旨 在探讨不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响，为提高蓝莓的贮 藏品质和营养价值提供理论支持。
2、不同包装方法对蓝莓贮藏品 质的影响
我们对三种不同包装方法进行了对比分析，结果显示：真空包装和气调包装 对蓝莓的贮藏品质具有显著影响。这两种包装方法能够有效延长蓝莓的贮藏期， 并保持其营养价值和抗氧化活性。相比之下，普通包装的蓝莓贮藏期较短，营养 价值和抗氧化活性也较低。
研究现状
1、蓝莓采后包装
蓝莓采后包装的主要目的是保护其品质、延长货架期并防止机械损伤。常见 的蓝莓包装材料包括泡沫保鲜盒、真空袋、气调袋等。研究表明，采用真空袋和 气调袋包装可以有效地延长蓝莓的贮藏时间，减少失水和腐坏的风险。同时，不 同的包装材料对蓝莓的贮藏性能也有显著影响。
此外，为了提高蓝莓的附加值，一些研究者还开发了智能包装技术，如可食 性涂层、纳米包装等。这些新型包装材料具有环保、无毒、抗菌等优点，为延长 蓝莓货架期提供了新的解决方案。
2、不同包装方法对蓝莓贮藏品质的影响：对比分析不同包装方法对蓝莓感 官品质、营养成分和抗氧化活性的影响。
3、不同包装方法对蓝莓抗氧化活性的影响：检测不同包装方法对蓝莓抗氧 化活性的影响，并分析其原因。
4、结论与建议：总结不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影 响，提出相应的建议。
四、编写文章正文
、乙烯释放量等），分析不同处理对蓝莓贮藏效果的影响。
结果与讨论
结果表明，在贮藏温度方面，0℃和2℃条件下蓝莓的贮藏效果较好，能有效 延长其货架期。而在4℃条件下，蓝莓的腐坏率显著升高，严重影响其贮藏品质。 这可能是因为高温加速了蓝莓的呼吸作用和微生物繁殖，导致其腐坏速率增加。
蓝莓的衰老机制及采后贮藏保鲜技术研究
气 调 保 鲜 。 将 调 包 低 浓 氰 、 ·■浓
ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ｛专业论 文 ＿
度 二 氧 化 碳 等 气 体 调 控 相 结 合 ，能 够 在 低 温 环 境 率 及 变 质 指 数 方 面 均 明 显 低 于 未 经 处 理 的 蓝 莓 ，
下 有 效 延 长 蓝 莓 的 贮 藏 时 间 。 以 伯 克 利 品 种 的蓝 使 得 果 实 在 坚 硬 度 及 弹 性 变 化 方 面 维 持 在 一 个 较
ｒ ｆｑ铽 ＾
ｎ 过 Ｊ 收 ， ｆ Ｊｌ 果 实 岂 等 １ 逆 的 变 化 。
细 胞 衰 老 。 采摘 后 ｎ，Ｊ 筒 ， ｊ 营 养 求 源 被 ｔＪＪ
，
ｌ１ 的 速 ｆ芟会 减 缓 ， 莓 成 熟 后 ，
ｎｄ研 究 夫 ｕＪ Ｊ． 能 够 仃 效 破 坏 果 肉 细 胞 壁 的 酶 主 璎 栏 变 ｝贞。
仃 纤 维 索 胁 、 收 ｉ｝１酯 酶 、 多 聚 半 乳 糖 醛 峻 酶 。 ｌ叫外 、 迎 过 １一… 牲 环 烯 处 莓 后 ． 将 蓝 撼
】 低 濉 ｌ 、：藏 ， 测 定 细 胞 的 水 酶 活 性 ， 研 究 纳 文 【ｊＪ】． １一ＩＩ１ 环 烯 能 够 对 纠 胞 擘 水 解 嗨 的 ｆ。‘性 卜 的 抑 制 效 ， 从 而 ｌｆＪ’效 避 免 半 纤 维
一 专业论文 ｉ ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ
蓝莓 的衰老机制 及 采后贮藏保 鲜技 术研 究
■ 文 １杨燕婷 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心
摘 要 ：蓝 莓 是 一 种蓝 色 浆 果 ，营 养 价 值 高 ，被 称 为 “世 界 水 果 之 王 ” ， 目前 我 国蓝 莓 产 业 呈 快 速 增 长态 势 。 蓝 莓 含 水 量 高 、 果 皮 薄 ，且 正 值 高 温 多 雨 季 节 采 收 ，果 实 极 不 耐 贮 藏 和 保 鲜 ，容 易 发生 软 化 和腐 烂 。现 阶段 蓝 莓 贮 藏 保 鲜 技 术 主 要 为 采 后 预 冷 、低 温 、气 调 、辐 照 、涂 膜 、熏 蒸 等 。
ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ｛专业论 文 ＿
度 二 氧 化 碳 等 气 体 调 控 相 结 合 ，能 够 在 低 温 环 境 率 及 变 质 指 数 方 面 均 明 显 低 于 未 经 处 理 的 蓝 莓 ，
下 有 效 延 长 蓝 莓 的 贮 藏 时 间 。 以 伯 克 利 品 种 的蓝 使 得 果 实 在 坚 硬 度 及 弹 性 变 化 方 面 维 持 在 一 个 较
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ｎ 过 Ｊ 收 ， ｆ Ｊｌ 果 实 岂 等 １ 逆 的 变 化 。
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一 专业论文 ｉ ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ
蓝莓 的衰老机制 及 采后贮藏保 鲜技 术研 究
■ 文 １杨燕婷 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心
摘 要 ：蓝 莓 是 一 种蓝 色 浆 果 ，营 养 价 值 高 ，被 称 为 “世 界 水 果 之 王 ” ， 目前 我 国蓝 莓 产 业 呈 快 速 增 长态 势 。 蓝 莓 含 水 量 高 、 果 皮 薄 ，且 正 值 高 温 多 雨 季 节 采 收 ，果 实 极 不 耐 贮 藏 和 保 鲜 ，容 易 发生 软 化 和腐 烂 。现 阶段 蓝 莓 贮 藏 保 鲜 技 术 主 要 为 采 后 预 冷 、低 温 、气 调 、辐 照 、涂 膜 、熏 蒸 等 。
蓝莓汁贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的研究
蓝莓汁贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的研究摘要：本研究旨在探究蓝莓汁在贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的原因以及相应的解决办法。
首先，使用高效液相色谱法检测蓝莓中的抗坏血酸非酶。
结果表明，蓝莓中含有丰富的抗坏血酸非酶，具有较强的抗氧化能力。
其次，通过模拟实验验证了空气接触、温度、光照和酸性等因素对蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的影响。
实验表明，抗氧化剂可以防止蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变。
最后，运用响应面法进行优化，选取最佳的贮藏条件，包括温度、光照、酸性、加入抗氧化剂的量等，并验证了其效果。
研究结果表明，蓝莓汁可以通过优化贮藏条件有效防止抗坏血酸非酶的褐变。
关键词：蓝莓汁；抗坏血酸非酶；褐变；贮藏；优化Introduction蓝莓是一种富含抗氧化剂、维生素和矿物质的水果，深受消费者喜爱。
蓝莓汁是一种方便快捷的饮料，但在贮藏过程中容易发生抗坏血酸非酶褐变，从而导致其品质降低。
因此，了解蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的原因，优化贮藏条件具有重要意义。
Methods检测蓝莓中的抗坏血酸非酶：采用高效液相色谱法测定蓝莓中抗坏血酸非酶的含量。
模拟实验：模拟空气接触、温度、光照和酸性等因素对蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的影响。
优化贮藏条件：采用响应面法，选取温度、光照、酸性、加入抗氧化剂的量等因素，优化蓝莓汁的贮藏条件，并验证其效果。
Results检测蓝莓中的抗坏血酸非酶：蓝莓中含有丰富的抗坏血酸非酶，具有较强的抗氧化能力。
模拟实验：空气接触、温度、光照和酸性等因素均会导致蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变。
抗氧化剂可有效防止抗坏血酸非酶的褐变。
优化贮藏条件：选取最佳的贮藏条件包括温度为4℃、光照强度为0 lux、pH为3.5、加入抗氧化剂的量为700mg/L。
经过验证，此条件下蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变较小。
Conclusion本研究通过实验探究了蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的原因，发现其主要受到空气接触、温度、光照和酸性等因素的影响。
在此基础上，通过优化贮藏条件，有效防止了抗坏血酸非酶的褐变。
蓝莓贮藏保鲜试验与研究
ＣＨＩ Ｎ ＥＳ Ｅ Ｈ０ＲＴ ｌ ＣＵＬ Ｔ ＵＲ Ｅ Ａ Ｂ Ｓ Ｔ ＲＡ Ｃ Ｔ Ｓ
蓝莓贮藏 保鲜试验 与研究
杨文 多
（ 辽宁省海城 市英落镇林 业站，辽 宁 海城 １ １ ４ ２ １ ３ ）
摘
要：从果 实颜 色、 品质风味 、 果 实硬度、可深性 固形物含量 、 Ｖｃ 含量 等方面， 对 当天采收的草莓果 实进 行检 测 ，
５ ７． １
９ ３ ９ ０
４ ０
９ ０ ． ３ ８ ８ ． ９
６ ３． ２
８ ８ ． ２ ８ ５ ． ７
６ ０． ４
１ ． ３ 试 验设计 处理
ｆ １ ） 不 同通气 方式对蓝莓 可移动 气调保鲜 效果研究 。通
由表 ２可 以看 出，７成熟果实 的硬 度高于 ８成熟和 ９成 气方式 ：设置为 Ｉ（ 完全密闭 ） 、Ｉ Ｉ（ 上下各开 １ 个 通气 口） 、 熟 的 ，７ 成熟果 实的可溶性 固形物 明显 低于 ８成熟和 ９成熟 Ⅲ（ 上下各 开 ２个通气 口 ） 。收贮流程 ：手工采 收一装 泡沫 的。８ 成熟和 ９ 成熟的蓝莓果 实在前 ２ ０ ｄ 贮藏性差 异不 明显 ， 箱—运 至试验地点一充分预冷一装气调箱 ｆ 装 至略低于底箱 贮 至 ４ ０ ｄ时 ９成熟 的果实 品质变劣 ． － 比 ８成熟果 实 的硬 度
青甙 ，低 糖 、低 脂肪 ，抗 氧化 能力强 ，是 国际粮农 组织公 采 摘 、积压腐烂等 问题 凸显 ，影响了蓝莓产业 的 良性发展 ， ｆ ２ ） 不 同成熟 度蓝莓 可移动气调 保鲜效果 研究 。试 材成 布 的 ５大健 康食 品之 一。随着 蓝莓 生产规 模 的扩 大 、集 中 熟 度 ：同期采 收 ，仅将成熟度低 、色浅 的挑 出，再将其分成
蓝莓贮藏 保鲜试验 与研究
杨文 多
（ 辽宁省海城 市英落镇林 业站，辽 宁 海城 １ １ ４ ２ １ ３ ）
摘
要：从果 实颜 色、 品质风味 、 果 实硬度、可深性 固形物含量 、 Ｖｃ 含量 等方面， 对 当天采收的草莓果 实进 行检 测 ，
５ ７． １
９ ３ ９ ０
４ ０
９ ０ ． ３ ８ ８ ． ９
６ ３． ２
８ ８ ． ２ ８ ５ ． ７
６ ０． ４
１ ． ３ 试 验设计 处理
ｆ １ ） 不 同通气 方式对蓝莓 可移动 气调保鲜 效果研究 。通
由表 ２可 以看 出，７成熟果实 的硬 度高于 ８成熟和 ９成 气方式 ：设置为 Ｉ（ 完全密闭 ） 、Ｉ Ｉ（ 上下各开 １ 个 通气 口） 、 熟 的 ，７ 成熟果 实的可溶性 固形物 明显 低于 ８成熟和 ９成熟 Ⅲ（ 上下各 开 ２个通气 口 ） 。收贮流程 ：手工采 收一装 泡沫 的。８ 成熟和 ９ 成熟的蓝莓果 实在前 ２ ０ ｄ 贮藏性差 异不 明显 ， 箱—运 至试验地点一充分预冷一装气调箱 ｆ 装 至略低于底箱 贮 至 ４ ０ ｄ时 ９成熟 的果实 品质变劣 ． － 比 ８成熟果 实 的硬 度
青甙 ，低 糖 、低 脂肪 ，抗 氧化 能力强 ，是 国际粮农 组织公 采 摘 、积压腐烂等 问题 凸显 ，影响了蓝莓产业 的 良性发展 ， ｆ ２ ） 不 同成熟 度蓝莓 可移动气调 保鲜效果 研究 。试 材成 布 的 ５大健 康食 品之 一。随着 蓝莓 生产规 模 的扩 大 、集 中 熟 度 ：同期采 收 ，仅将成熟度低 、色浅 的挑 出，再将其分成
蓝莓果实采后生理及保鲜技术研究进展
品品质下降． 蓝莓种植面积迅速扩增和产量急剧增 长， 蓝莓 产业 规模 不 断扩 大． 蓝莓 的采 收处 于 高 温 季节， 产 期集 中 ， 果 实 不 耐贮 藏 的局 限性 已经 成 为 阻碍蓝 莓产业 可持续 发 展 的最 大 障碍． 本 文对蓝 莓 采后 生理变化 和贮 藏保 鲜技术 进行综 述 ， 为蓝莓 采 后贮 藏保鲜技 术 的发展 提供参 考 ． １ 蓝 莓 采后 生 理
性 的重要 因素 之一 ， 故 降低 果蔬 的呼吸强 度可有 效 地 延长其 贮藏 寿命 ． 蓝莓 属 于呼 吸跃 变 型果 实 ， 王瑞 ¨ 研 究表 明 ， 蓝 莓 在 贮 藏 期 间 呼 吸强 度 先 上
升后下 降 ， 出现 明显 的呼 吸跃 变 ， 但 不 同 品种 的 蓝
蓝莓 果 肉的 主要 营养 要 素包 括 可溶 性 固形 物
１ ． １ 营养成分 变化
要指 标之一 ． 采 后果 蔬 基 本 停 止进 行 光 合 作用 ， 呼
吸作 用成 为新 陈代谢 的主导过 程 ， 果蔬 通过 呼 吸作 用 消耗有机 物 、 水分 等物质来 提 供生命 活 动所需 能 量， 因此果 蔬采 后 呼 吸作 用 是 影 响果 实 品质 、 耐 藏
据 测定 每 １ ０ ０ ｇ蓝莓 鲜 果 中含 Ｖ Ｃ高 达 ５ ３ ｍｇ ， 有 研究 显示 ， 蓝莓 采 后贮 藏 过 程 中 ， 随 着果 实 衰老
程 度 的加剧 ， 果实 中 Ｖ Ｃ含量呈 下 降趋势 “ Ｊ ． １ ． ２ 呼吸 作 用和 乙烯释 放 呼 吸速 率是 衡 量果 蔬 采 后生 理 代谢 活 动 的 重
第３ ３卷第 ３期
２ ０ １ ５年 ６月
凯 里 学 院学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｋａ ｉ ｌ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
国内外蓝莓保鲜技术研究进展
d 以上 , 大 大 促 进 了蓝 毒
大健 康食 品之 一 ,被 誉 为 / 浆果 之王 0川 " 蓝 幕 主产 区在 北 美 的美 国和加 拿大 , 其产 量 占世
界 总产 量 的 8 % , 栽 培 面 积 占世 界 的 85 .5 % 0 ] z [ , 同 时在 欧 洲及 亚 洲 的 东 北 部 也 广 有种 植 "我 国野 生 蓝 蓦 资源 主要 分 布在 大 !小 兴 安 岭地 区 , 规 模 化 的引 种 工作 始 于 19 83 年 , 吉 林 农 业 大 学从 北 美 引 进 了多 个
1 2 .4 蓝菩 M A P 体 系中呼吸反 应数 学模 型的研 究 在 M A P 保 鲜体 系 中 , 呼 吸作 用 和 蒸 腾 作 用 是 决 定气体组 分 ! 相对湿 度 的最 主 要 因素 , 不 合 适 的气 体
组 分有 可能 导致无 氧呼 吸 ! 生理 加速 衰老 以及货 架期
温度 关 系密 切 , 温度 升 高促 使 蓝 荀 果 实 呼 吸 速 率 增
C A (2.5 kp ao Z + 15 kpaC O Z)2 种处 理 , 28 d 后 , C A 组
蓝幕褐变率 只有 R A 的 一半 , 且 霉 变 率低 , 4 2
商 品性依然 良好 "
1.2.3 包装材料 的选择
d 后的
通过选 择 合适 通透 性包 装 材料 来 达到 平衡 M A P 系统 的研究 也 很 多 , R o e f d 等 1 川 研究 了 7 s n e l 0一 厚 聚酸胺/ 聚 乙烯 ( P A / PE ) 复 合 材 料 及 9 4 林 m 林 厚度 m
式 中 :r 2, 体 系 中 0 2 的 消 耗 速 率 仁 L ( kg # ) ( m/ h ) 8:rcoZ ,体 系 中 C 0 2 的 生 成 速 率 [ m L / ( k g #h ) 2 ; [O , 8 ! C o Z 8, 0 2 ! 0 2 浓 度 (% ) ;Vm., 0 2 的最 大消耗 [ C
蓝莓保鲜技术研究进展
辽宁农业科学2017(6) :53 ~55Liaoning Agricultural Sciences文章编号：102-1728(2017)06-0053 -03d o i：10. 3969/j. issn. 1002 -1728.2017.06.011蓝莓保鲜技术研究进展高雅1，王琢1魏宝东2李玮轩2陶烨3,崔智博3(1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳110161;2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866;3.辽宁沽源辐照中心，辽宁沈阳110161)摘要:蓝莓采后集中上市,易积压，如不及时贮运会迅速腐烂变质。
文中总结了近些年流行的冰温保鲜、气调 保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜以及其他一些蓝莓保鲜方法，为蓝莓贮藏保鲜提供理论参考。
关键词:蓝莓;保鲜;进展中图分类号:S663.093 文献标识码：B蓝莓（Blueberry),又名越橘，是杜鹃花科越橘 属类植物。
蓝莓果皮薄，含水率高，口味清爽，食 之风味独特、酸甜可口。
是为数不多的既适宜鲜 食又适宜加工的小浆果品种。
蓝莓中的花色苷、黄酮类化合物的含量较高，具有较强的保健功能，尤其是对视力的改善有非常重要的作用。
近些年 来，蓝莓产量在我国发展很快，2016年全国蓝莓 鲜食产量为21 000 t，加工产量为9 000 t，共计 30 000 t，照比2214年增长50%[1]。
蓝莓也可以 被加工成各种蓝莓制品，包括果汁、果酱、果脯等，但主要还是以鲜食居多。
蓝莓的成熟期和采摘期主要集中在湿热多雨 的夏季。
夏季天气炎热，蓝莓采后呼吸作用增强，代谢加快导致采后的蓝莓保鲜和贮藏性都非常 差。
如果不加处理蓝莓的采后只能保存3〜7 d。
蓝莓的贮运难，极易积压腐烂，影响了蓝莓产业快 速、良好的发展趋势。
本文总结了近些年来蓝莓 保鲜的最新动态和方法，为蓝莓贮藏保鲜提供参 考。
1冰温保鲜冰温保鲜是在冷藏、冷冻基础上发展的一种 新型保鲜方式。
低温保鲜目前仍然是各种保鲜方 式的基础。
蓝莓的贮藏技术种类、现有问题和改进
河北果树HEBEI FRUITS2020(1)蓝莓的贮藏技术种类、现有问题和改进杨美平(河北省平山县自然资源和规划局050400)中图分类号：S668.9文献标识码：B DOI编码：10.19440/ki.1006-9402.2020.01.0291蓝莓贮藏技术种类1.1低温冷藏低温的环境下，蓝莓产生二氧化碳的速率非常低，同时在这个环境内氧气也会变少，蓝莓就会由有氧呼吸调整为无氧呼吸，这种环境下，乙烯的产量也会变得很少。
而低温贮藏也是有范围的，温度也不能太低，因为过低的温度会使蓝莓失去它内部所含有的水分。
而这个温度大概在4〜6这个温度不仅不会滋生细菌,蓝莓保存的时间也会较长。
蓝莓进行少时间的有氧呼吸也是有一定好处的，因此在一开始不需要制造无氧环境，有氧呼吸消耗一定氧气,当氧气消耗完全时，自然就会进行无氧呼吸，从而产生贮藏蓝莓的良好环境。
1.2气调贮藏果蔬气调包装气由氧气、二氧化碳和氮气组成。
果蔬采用透膜包装，填充低氧气、高二氧化碳混合物后密封，有利于保持果蔬弱氧呼吸的空气平衡。
蓝莓是浆果，非常适合存放在小型空调罐中。
注入5%氧气和30%二氧化碳，是蓝莓最佳贮藏环境。
13高压静电场贮藏高压静电场这种方法危害非常的小。
使用平行板电容器产生高压静电场，通过板间电压的变化进而导致了电流的变化,从而使蓝莓达到保鲜效果。
孙宝贵将蓝莓果实冷藏起来，长期用高压静电场处理。
结果表明，在高压静电场作用下，蓝莓果实的贮藏保鲜度显著提高，呼吸速率降低，表面颜色L、A、B值变化及鲜重下降明显受到抑制。
糖含量、酸度、果实硬度等品质的降低也受到抑制。
理化性质的变化低于对照区。
1.4化学生物试剂保鲜贮藏化学防腐剂主要抑制或杀死果蔬表面的微生物，起到保藏作用。
常用的安全防腐剂是1■甲基环丙烷(1-MCP)和水杨酸(SA)。
孔朔等人利用1-MCP来保存蓝莓。
结果表明,1-MCP 能有效地保持蓝莓Vc含量和含水量，抑制可溶性固形物和可滴定酸的下降，延长蓝莓的贮藏时间。