厨房周卫生执行表doc
1、工作台（架）干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
2、打单机每天下班关闭，干布抹净
周四
1、四（六）门冰柜
2、拖车、单、双星水池
3、烤箱、蒸柜、蒸饭车
4、绞肉机、榨汁机
5、串烧木托、石锅木架
1、拖车干净整洁，无污渍、
2、绞肉机、和面机要关闭拔下插头在清洗
3、蒸柜清洗抹干，定期去水垢
周五
1、荷台冰柜
2、墙面、地面边角
3、排灯管
4、切片机、菜筐
5、工作台
1、墙面无污渍霉点、光洁无灰渍、无蜘蛛网
2、地面干爽整洁。要做到无杂物、水渍、无油腻感
周六
1、配电箱、
2、单、双星水池
3、微波炉、清洁用品柜
1、水池整洁无水及残渣
2、微波炉干净抹布抹干
3、垃圾桶里外干净没异味，垃圾当天处理并冲洗干净
2、厨房杂品部分要以光洁如新，无油垢，无嵌脏物部分
2015年版
周日
1、吊柜、鲜风管道及排风口
2、冰箱、荷台、炉灶腿
3、厨房前门、后门
1、前后门抹干、擦净
2、煲仔炉无油垢、干爽整洁
3、菜墩每三天用50:1的重盐水浸泡、菜墩立放
月末
1、冰箱移位清洗地面
2、石锅、生啫鱼锅和盖、铁板、黑色煲、油盆、汤桶彻底清。
3、荷台、荷台式冰柜移位清理
1、移位地面、墙面要先铲再洗彻底清洁
4、大米桶
5、库房清理
6、地面死角、
7、调料架子
8、蔬菜架子、半成品架子
9、荷台工作架
1、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要里外抹擦1次
2、架子要无死角的光亮整洁，物品按标识归放整齐划一
周三
1、打单机
2、半成品双层架
3、夹单架
4、石锅及铁板木架
5、明档玻璃
6、煤气表清洁
7、塑料砧板、饮水机
娘惹裙厨--厨房周卫生计划执行表
日期
完成内容
标准说明
周一
1、下水道
2、四（六）门冰柜
3、菜墩（塑料）、刀具及刀盒
4、烟罩、炉台
5、生粉桶
6、和面机
7、煲仔炉
1、地沟无油污、整洁无异味
2、烟罩无油渍、干爽整洁
3、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要勤抹擦
周二
1、荷台式冰柜
2、面火炉
3、垃圾桶
厨工绩效考核表
Ⅴ奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
XXX幼儿园厨工绩效考核表(二)
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表一、总则为了保证厨房卫生、安全以及员工的工作积极性和责任心，特制定本厨房奖罚规章制度，以规范员工的行为，并明确奖励和惩罚的具体办法。
二、奖励规定1. 工作表现优秀者，可根据个人表现进行适当奖励。
2. 提出优化改进方案并被采纳者，可获得奖励。
3. 协助解决紧急情况或突发事件，并发挥重要作用者，可获得奖励。
4. 多次被顾客表扬或提及的员工，可获得奖励。
5. 出色完成特殊任务或取得突出成绩者，可获得奖励。
三、处罚规定1. 违反食品安全规定者，根据违规程度轻重，给予相应罚款或扣减工资。
2. 不按规定佩戴厨师帽、厨衣或穿着不符合卫生要求者，给予警告。
3. 延迟上班或上班迟到超过30分钟者，扣发一天工资。
4. 无故缺勤者，扣发两天工资。
5. 离岗时间超过规定是否者，根据情节轻重给予相应罚款或扣减工资。
6. 未经许可私自带外来人员进入厨房者，给予警告。
7. 引发火灾、电器故障或其他意外事故的责任者，扣发工资并取消年终奖励。
8. 严重污染厨房环境者，给予警告并责令进行整改。
9. 接受客户贿赂或侵吞公司财物者，给予解雇并追究法律责任。
四、奖罚执行1. 奖励由主管领导或人力资源部门按照规定进行核算和发放。
2. 处罚由主管领导或人力资源部门按照规定进行核算和执行。
3. 奖罚执行过程中，员工有权提出申诉，人力资源部门将进行调查并给予合理答复。
五、附则本厨房奖罚规章制度自颁布之日起生效。
同时，员工须对本规章制度进行充分了解，并遵守规定，否则将承担相应的法律责任和纪律处分。
需要注意的是，本文仅以示范性目的展示了一个可能的厨房奖罚规章制度表，具体制度内容应根据实际情况进行调整和制定。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
员工食堂管理规定 监督检查记录表【范本模板】
员工食堂就餐管理（暂行）规定一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为11：30-12：30、17:30—18：30。
请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费.四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐.五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
员工就餐期间严禁进入食堂操作间。
禁止酗酒、斗殴。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏,若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法第一条目的为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
第二条范围1.本制度内容包括食堂管理及财务管理.2。
本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。
第三条职责分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求第一部分食堂管理一、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关,采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
厨房管理考核标准
厨房管理考核标准(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
厨房周卫生执行表doc
2015年版
4、大米桶
5、库房清理
6、地面死角、
7、调料架子
8、蔬菜架子、半成品架子
9、荷台工作架
1、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分,并每天要里外抹擦1次
2、架子要无死角的光亮整洁，物品按标识归放整齐架
3、夹单架
4、石锅及铁板木架
5、明档玻璃
6、煤气表清洁
7、塑料砧板、饮水机
周五
1、荷台冰柜
2、墙面、地面边角
3、排灯管
4、切片机、菜筐
5、工作台
1、墙面无污渍霉点、光洁无灰渍、无蜘蛛网
2、地面干爽整洁.要做到无杂物、水渍、无油腻感
周六
1、配电箱、
2、单、双星水池
3、微波炉、清洁用品柜
1、水池整洁无剩水及残渣
2、微波炉干净抹布抹干
3、垃圾桶里外干净没异味，垃圾当天处理并冲洗干净
周日
1、吊柜、鲜风管道及排风口
2、冰箱、荷台、炉灶腿
3、厨房前门、后门
1、前后门抹干、擦净
2、煲仔炉无油垢、干爽整洁
3、菜墩每三天用50：1的重盐水浸泡、菜墩立放
月末
1、冰箱移位清洗地面
2、石锅、生啫鱼锅和盖、铁板、黑色煲、油盆、汤桶彻底清.
3、荷台、荷台式冰柜移位清理
1、移位地面、墙面要先铲再洗彻底清洁
娘惹裙厨——厨房周卫生计划执行表
日期
完成内容
标准说明
周一
1、下水道
2、四（六）门冰柜
3、菜墩（塑料)、刀具及刀盒
4、烟罩、炉台
5、生粉桶
6、和面机
7、煲仔炉
1、地沟无油污、整洁无异味
2、烟罩无油渍、干爽整洁
厨房岗位规章制度表范本
厨房岗位规章制度表范本第一章总则第一条为规范厨房工作秩序，加强对厨房员工的管理，保障食品安全和服务质量，特制定《厨房岗位规章制度》（以下简称“本制度”）。
第二条本单位所有从事厨房工作的员工，均应遵守本制度的规定，认真履行本职工作，维护良好的工作秩序。
第三条对本制度的解释权归本单位所有。
第二章员工管理第四条厨房员工应按时到岗，并穿着整洁的工作服，佩戴工作证件。
第五条厨房员工应遵守上岗时间，不得迟到早退。
第六条厨房员工应服从领导的安排，积极配合工作。
第七条厨房员工应保持工作场所的整洁和卫生，保持厨房设备的清洁。
第八条厨房员工应爱护公共设施和设备，如有损坏应及时报告领导并赔偿。
第九条厨房员工应保守企业的商业秘密，不得泄露给外部人员。
第十条厨房员工应遵守食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
第三章工作岗位第十一条厨师长应负责全厨房的人员管理、工作安排和食品质量。
第十二条每个岗位应明确责任，确保工作任务的质量和量。
第十三条人员调动、调换应提前通知领导，经批准后方可执行。
第十四条厨房员工应遵守食品加工卫生规范，合理安排工作流程。
第十五条每个员工应定期检查所负责的工作岗位，确保设备、器具的正常使用。
第十六条厨房员工应定期参加食品加工卫生培训，掌握最新的加工技术和卫生知识。
第四章突发事件第十七条如发生火灾、漏电、事故等突发事件，员工应迅速采取措施，保证人员安全和财产安全。
第十八条发生食品中毒事件，员工应立即上报领导，协助健康部门进行调查和处理。
第五章处罚与奖励第十九条对违反本制度规定的员工，领导有权采取相应的纪律处分，包括口头警告、书面警告、罚款或停职等。
第二十条厨房员工在工作中表现出色，领导有权给予相应的表扬和奖励，包括物质奖励或提升职务等。
第六章附则第二十一条本制度自发布之日起生效，如有需要修改和补充，应经所有员工的一致同意后领导批准。
第二十二条本制度解释权归本单位所有。
以上为《厨房岗位规章制度》，请各位员工认真遵守，一起创造一个良好的工作环境和美味的食品。