中国六大茶类课件
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六大类茶的冲泡优秀课件
青茶
代表产品 闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次 为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉 、白鸡冠、水金龟
闽南乌龙茶：安溪铁观音
广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单 枞
台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其 中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
青茶的冲泡方法
• 使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温 为沸腾的100度
六大类茶的冲泡优秀课件
茶叶分类
分类依据
茶叶分类
加工工艺
加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、 青茶、红茶、黑茶六大类
产地
我国有四大茶区（西南茶区—高原茶区；华南茶区—南岭茶区；江南茶区—中南茶区、江北 茶区—中北茶区）、20多个省产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。
• 代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽” 和安徽霍山的“霍山黄芽”。
• 黄小茶 :采摘细嫩芽叶 • 代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远
安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
• 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 • 代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶
玻璃杯冲泡
• 中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再 将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。
• 龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。 • 两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来
的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
v 种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
白茶
中国六大茶类PPT课件
9
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶
挖回家种在家铁鼎里，悉心培育。
乌润结实，沉重似铁，味香形美，
因这茶是观音托梦得到的，取名
犹如“观音”，赐名“铁观音”。
“铁观音”。
闽南乌龙
1.外形 新茶：颗粒状、饱满、壮实，重如铁。春茶-蜻蜓头状；秋茶-青蛙腿状 陈茶:颗粒状略带碎末 2.色泽 新茶干茶：翠绿有光泽 陈茶干茶：暗黄无光泽 新茶茶汤:黄中透绿、清澈透亮 陈茶茶汤:暗黄无光泽 新茶叶底：翠绿、匀整厚实，呈现出绿叶红镶边 陈茶叶底：暗黄无光泽，绿叶红镶边不明显 3.香型 新茶干茶：淡雅花香 陈茶干茶：香气淡带有陈香 新茶茶汤:带有兰花、桂花、栀子花香 陈茶茶汤:香淡有闷味 新茶叶底:带有花香、果香 陈茶叶底:香气闷而杂 4.滋味 新茶:入口甘醇爽口、浓而厚 陈茶:滋味陈闷、不清爽、有杂味
时，就徘徊在南轩之旁。有一天，
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯
他偶然发现层石荒园间有株茶树与
清茶，从未间断，有一天晚上，梦
众不同，就移植在南轩的茶圃，朝
见自己扛着锄头走出家门，来到一
夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶
条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一
树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，
株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟
今西）间种是铁泽半 松坪原。。闽观呈发 岩镇产 始南音青酵 村尧于 创乌属褐茶
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶
挖回家种在家铁鼎里，悉心培育。
乌润结实，沉重似铁，味香形美，
因这茶是观音托梦得到的，取名
犹如“观音”，赐名“铁观音”。
“铁观音”。
闽南乌龙
1.外形 新茶：颗粒状、饱满、壮实，重如铁。春茶-蜻蜓头状；秋茶-青蛙腿状 陈茶:颗粒状略带碎末 2.色泽 新茶干茶：翠绿有光泽 陈茶干茶：暗黄无光泽 新茶茶汤:黄中透绿、清澈透亮 陈茶茶汤:暗黄无光泽 新茶叶底：翠绿、匀整厚实，呈现出绿叶红镶边 陈茶叶底：暗黄无光泽，绿叶红镶边不明显 3.香型 新茶干茶：淡雅花香 陈茶干茶：香气淡带有陈香 新茶茶汤:带有兰花、桂花、栀子花香 陈茶茶汤:香淡有闷味 新茶叶底:带有花香、果香 陈茶叶底:香气闷而杂 4.滋味 新茶:入口甘醇爽口、浓而厚 陈茶:滋味陈闷、不清爽、有杂味
时，就徘徊在南轩之旁。有一天，
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯
他偶然发现层石荒园间有株茶树与
清茶，从未间断，有一天晚上，梦
众不同，就移植在南轩的茶圃，朝
见自己扛着锄头走出家门，来到一
夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶
条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一
树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，
株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟
今西）间种是铁泽半 松坪原。。闽观呈发 岩镇产 始南音青酵 村尧于 创乌属褐茶
六大茶类基础知识——美美ppt1
键，茶性也因闷黄而变得更加柔和， 是因为植物多酚、叶绿素等物质受到 氧化，形成了黄色 茶性：黄茶茶性寒
黄茶分为：
黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：霍山黄大茶（安微）、大 叶青（广东）等
黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）、 沩山毛尖（湖南宁乡）等
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等 冲泡水温：75℃-90℃
六大茶类知识分享
——美美
茶叶发展史和六大茶类课件
茶叶发展史 六大茶类
茶叶的冲泡实践
一、茶叶的起源和历史
发现茶叶
神农氏 传说，神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之。
这是中华茶叶史中对茶的第一次记 载，我们中国在几千年前就开始利 用茶，并逐步对茶叶的加工工艺加 以改良和完善，使茶叶种类不断发 展和丰富。
聚合物质——茶红素、茶黄素，使叶片和茶汤呈现 红色。发酵适度、青草气消失，产生熟果香气，如 发酵过度，则茶叶产生酸馊味，汤色发暗。 ○ 制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。 ○ 茶性：红茶性温
红茶分类
小种红茶
（正山小种、烟小种等）
工夫红茶
（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（CTC）
（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
酶的活性，又不促进氧化作用，且保 持毫香显现，汤味鲜爽。 茶性：白茶茶性凉
白茶的分类
白茶因茶树品种、原料 （鲜叶）采摘的标准不 同分为：
○ 芽茶：白毫银针 ○ 芽叶连枝：白牡丹 ○ 叶片：贡眉、寿眉
白茶特点：
白毫银针：单芽、满披白毫，有毫香 白牡丹：一芽一叶、一芽两叶，有毫
香花香。 贡眉：菜茶（群体种）、一芽二、三
红茶 Black Tea
红茶，属全发酵茶， 因成茶的水色和叶底 均为红色，故称为红 茶。红茶具有“红汤 红叶”和“香甜味醇” 的特征。
黄茶分为：
黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：霍山黄大茶（安微）、大 叶青（广东）等
黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）、 沩山毛尖（湖南宁乡）等
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等 冲泡水温：75℃-90℃
六大茶类知识分享
——美美
茶叶发展史和六大茶类课件
茶叶发展史 六大茶类
茶叶的冲泡实践
一、茶叶的起源和历史
发现茶叶
神农氏 传说，神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之。
这是中华茶叶史中对茶的第一次记 载，我们中国在几千年前就开始利 用茶，并逐步对茶叶的加工工艺加 以改良和完善，使茶叶种类不断发 展和丰富。
聚合物质——茶红素、茶黄素，使叶片和茶汤呈现 红色。发酵适度、青草气消失，产生熟果香气，如 发酵过度，则茶叶产生酸馊味，汤色发暗。 ○ 制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。 ○ 茶性：红茶性温
红茶分类
小种红茶
（正山小种、烟小种等）
工夫红茶
（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（CTC）
（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
酶的活性，又不促进氧化作用，且保 持毫香显现，汤味鲜爽。 茶性：白茶茶性凉
白茶的分类
白茶因茶树品种、原料 （鲜叶）采摘的标准不 同分为：
○ 芽茶：白毫银针 ○ 芽叶连枝：白牡丹 ○ 叶片：贡眉、寿眉
白茶特点：
白毫银针：单芽、满披白毫，有毫香 白牡丹：一芽一叶、一芽两叶，有毫
香花香。 贡眉：菜茶（群体种）、一芽二、三
红茶 Black Tea
红茶，属全发酵茶， 因成茶的水色和叶底 均为红色，故称为红 茶。红茶具有“红汤 红叶”和“香甜味醇” 的特征。
六大茶类PPT课件
2021
31
红茶
属全发酵茶。是鲜叶经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥 而制成。由于鲜叶不经过杀青而是采用摊叶萎凋，激活氧化霉的 活性，因此揉捻或切碎后，茶多酚迅速氧化而使叶子变红，这种 变红的过程称为“发酵”，发酵适度后烘干而制成红茶。红茶的品 质特征，红汤红叶。
红茶按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三 类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状 红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基 本上是以红碎茶为原料。
• 蒸青绿茶：用蒸汽杀青，然后揉捻烘干的绿茶，如日本在中国浙江、安徽等 地合资生产的“煎茶”、“玉露茶”就属此类。蒸青绿茶通常具有色绿、汤绿、叶 底绿的“三绿”特征，并有海藻香味。
• 晒青绿茶：粗老原料经杀青揉捻后晒干的绿茶,我国云南、四川、陕西等地 不少黑茶紧压茶的原料就属此类，通常称滇青、川青、陕青。晒青绿茶，由于 原料粗老，外形粗大，粗青气较重，滋味粗涩浓烈。
普洱饼茶
2021
38
普洱砖茶和普洱沱茶 普洱茶汤色
2021
39
如何认识普洱生茶的品质
☞普洱生茶就内含物质而言，其品质特征与口感接近绿茶（晒青绿茶）。因此 人们对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样，要求滋味鲜醇不苦涩，既爽口又柔 和回甘快。
关于古树茶
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些 树木遮阴，土壤有机质丰富。过去的科学分析已表明，野生茶树茶多酚含量通 常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些， 而且儿茶素中具有苦涩味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例 相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
2021
中国六大茶类(基本知识与品鉴)
其后采制 的大宗产 品称“瓜
片”
进入梅雨季节，鲜 叶粗老，品质较差，
称“梅片”。
太平猴魁
产 地
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的 黄山区（原太平县）新明、龙门、 三口一带。主产区位于新明乡三门
村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑
高山茶园所采制的尖茶品质最优。
外 太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒 形 展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘 特 不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中 隐 征 红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚
显特征
采摘技术
二级，一芽 二叶开展和 一芽三叶初
展
黄山毛峰分 分特级一、 二、三级。
一级，一芽一 叶开展和一芽
二叶初展
三级，开 展的一芽 一叶、二 叶、三叶
采摘季节为清明 谷雨
庐山云雾
古称“闻林茶”，从 明代起始称“庐山云
美誉
产 地
雾”。此茶产于江西 庐山，是绿茶类名茶。 庐山云雾，始产于汉 代，已有一千多年的 栽种历史。
中 国 的 六 大 茶 类
我们一般把茶分成哪六大类？
六大茶类：
按照发酵度和颜色分成六大类： • 绿 茶（ 0%—5% ） • 黄 茶（ 5%—10% ） • 白 茶（ 10%—20%） • 乌龙茶（ 25%—75%） • 红 茶（ 80%以上 ） • 黑 茶（ 后发酵 ）
六大茶类：
绿茶
绿茶基础 绿茶冲泡 绿茶品鉴
似如枪，故称
形似雀舌，称为
旗枪
雀舌
碧螺春
产于江苏省苏
原名
产
州市吴县太湖
地
的洞庭山(今苏 州吴中区），
所以又称“洞
“吓煞人 香”其名 不雅，经 康熙题名
茶叶的种类汇总课件
碧螺春
碧螺春是中国绿茶的另一大名品，产于江苏省苏州市太湖的洞庭山，具有独特的“形美、色艳、香浓、 味醇”四绝品质。
碧螺春茶叶形状如螺，色泽翠绿，汤色清亮，香高持久，滋味鲜爽回甘。其采摘时间一般在春季，以 嫩芽和一芽一叶为主，经过精细的加工工艺，制成条索紧结、卷曲如螺的形状。碧螺春茶叶富含茶多 酚、咖啡碱等成分，具有提神醒脑、抗氧化、减肥降脂等多种功效。
金骏眉
高端红茶，具有独特的果香和蜜香。
产于福建武夷山，是红茶中的新贵。其干茶色泽金黄，茶汤橙黄至红褐色，香高持久，具有独特的果香和蜜香。是红茶中的 珍品，深受消费者喜爱。
03
乌龙茶
铁观 音
铁观音是乌龙茶中的一种，以其独特的“观音韵”和馥郁的 香气而著名。
铁观音产于福建省安溪县，是乌龙茶的代表性品种。其干茶 条索紧结，色泽砂绿，香气馥郁持久，具有独特的“观音韵 ”，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄明亮。
毛峰
毛峰是中国绿茶的一种，产于安徽省 黄山、太平、宣城等地，具有“香高、 味浓、汤清”的特点。
VS
毛峰茶叶色泽鲜绿，白毫显露，香气 高长持久，滋味浓厚回甘。其采摘标 准为嫩芽和一芽一叶初展，经过杀青、 揉捻、干燥等工艺制作而成。毛峰茶 叶含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡 碱等成分，具有清热解毒、提神醒脑、 降脂降压等多种功效。
02
红茶
正山小种
01
红茶鼻祖，具有独特的松烟香和 桂圆汤味。
02
产于福建武夷山，是世界上最早 的红茶，有400多年的历史。其 干茶色泽乌润，茶汤橙红浓厚， 具有独特的松烟香和桂圆汤味。
祁门红茶
红茶中的极品，被誉为“茶中英豪”。
产于安徽省祁门县，是中国的传统工 夫红茶之一。其干茶色泽乌润，茶汤 红亮，香高持久，味醇甘鲜。在国际 市场上与印度“大吉岭”红茶、斯里 兰卡“乌伐”红茶齐名。
中国六大茶类课件精编版
发
酵
滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈
的
多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远
区
（青味）。
别
香气的改变：未经发酵的茶，是属青香型，，如20%左右，花香 型，，如30％左右，就会变成坚果香型，，如60％左右，会变成成熟
果香型，若其全部发酵，糖香型。
茶叶的味道为什么如此多样？
外形：条索粗壮，匀整挺 直，色泽黄褐，油润有光， 并有朱砂红点。 香气：冲泡清香持久，有 独特的天然兰花香，滋味 浓醇鲜爽，润喉回甘。 汤色：清澈黄亮，叶底边 缘朱红，叶腹黄亮，素有 “绿叶红镶边”之称，具 有独特的山韵品格。
起源：可追溯到唐代
山韵：所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质
茶 上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山 韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于
龙井茶传说
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶， 以示体察民情。
虎跑泉传说
据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到 杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。
黄 茶
yellow tea
黄茶是中国特产。黄茶属轻发酵茶类。
产地：安徽、湖北。始于西汉至今2000多年历史。
杀青：第一道工艺
炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形 成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。代表茶： 龙井。
烘青：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作 熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。 黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
晒青：湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量 生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
六大茶类与冲泡技巧PPT课件
• 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由 于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿 茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
• 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛 峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太 平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉 茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
• 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘 干。
•
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
• 白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶 叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
• 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
• 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
• 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热， 消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼， 主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
• 5-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲 入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
• 7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个 方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受 热。
• 11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满 。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒 后，即可饮用。
• 四、品饮 • 杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲
• 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为 名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和 中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法 ，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投 法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容 易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃 杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积 的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三 分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒 ~10秒。
• 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛 峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太 平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉 茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
• 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘 干。
•
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
• 白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶 叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
• 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
• 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
• 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热， 消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼， 主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
• 5-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲 入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
• 7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个 方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受 热。
• 11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满 。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒 后，即可饮用。
• 四、品饮 • 杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲
• 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为 名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和 中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法 ，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投 法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容 易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃 杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积 的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三 分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒 ~10秒。