中国六大茶类(基本知识与品鉴)
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类中国茶叶是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史与文化底蕴。
茶叶在中国被广泛饮用，其独特的风味和功效深受人们喜爱。
以下是中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类的介绍。
一、中国茶叶的基础知识1.茶树品种：中国茶叶的原料来自茶树，茶树有很多品种,最主要的有大叶种、小叶种以及老干种。
不同品种的茶树生长环境、叶片形状、香气和味道都有所不同。
2.茶叶分类：中国茶叶可以按照不同的标准进行分类，例如发酵程度、制作工艺、产地等等。
根据发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等六大类。
3.茶叶品质：茶叶品质受到茶树品种、生长环境、制作工艺等因素的影响。
优质的茶叶叶形完整，色泽鲜艳，香气浓郁，口感滋味鲜爽，汤色透亮。
茶叶的品质和茶的产地也有一定的关系，一些有名的茶叶产区因为特定的气候土壤条件在茶叶品质方面有独特的优势。
1.绿茶：绿茶是中国最常见的茶叶种类之一，其制作工艺简单，一般通过杀青、揉捻、干燥等步骤制成。
绿茶在加工过程中不经过明火烘焙，保留了茶叶中的大部分鲜味和营养成分。
绿茶的品种很多，如龙井、碧螺春、毛峰等，各具特色。
2.黄茶：黄茶是中国独特的发酵程度较轻的茶叶种类。
黄茶与绿茶的制作过程在杀青后多了一个包覆的步骤，使茶叶保持形状并进行微发酵。
黄茶口感鲜爽，带有一定的甜味，香气独特。
3.白茶：白茶是一种发酵程度非常轻微的茶叶，采摘的要求非常严格，只采用嫩芽及嫩叶。
白茶制作工艺简单，主要经过杀青、晾干等步骤，保持茶叶的天然状态。
白茶茶汤呈米黄色，口感鲜爽，清香幽雅。
4.青茶：青茶是指半发酵的茶叶，一般介于绿茶和红茶之间。
在发酵过程中，茶叶经过轻微发酵，形成青褐色的色泽。
青茶分为乌龙茶和水仙茶，口感特别柔和，具有丰富的香气与滋味。
5.红茶：红茶是中国传统茶叶种类之一，它的制作过程与绿茶相似，但是经过更长时间的发酵和烘焙，在口感和香气上有明显的差异。
红茶茶汤颜色红艳，汤质醇厚，口感鲜爽，有不同的花果香气。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
中国茶叶的种类及基本知识!
中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。
绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。
古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。
但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。
在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。
同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
红茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶开始创制时称为“乌茶”。
红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。
香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
六大茶类的基本认识精编版
红碎茶（叶茶、碎茶等）
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
乌龙茶 闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂等）
（青茶） 广东乌龙（凤凰单丛、凤凰水仙等）
基
台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等）
本 白茶 白芽茶（银针等）
茶
白叶茶（白牡丹、贡眉等）
类
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）
茶
黄茶 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）
炒青 眉茶（炒青、特珍、珍眉等）
绿茶 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
细嫩炒青（龙井、碧螺春、雨花茶、松针等）
烘青 普通烘青（闽烘青、浙烘青等）
绿茶 绿茶 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
晒青绿茶（滇青、川青等）
蒸青绿茶（煎茶、玉露等）
小种红茶（正山小种、烟小种等）
红茶 功夫红茶（滇红、祁门红茶等）
含茶饮料（茶可乐、茶汽水、冰红茶、冰冰绿茶等）
绿茶
绿茶品质特点是 绿色绿汤，要求 儿茶素类全部不 氧化或不变化， 就采取高温杀青 破坏酶促作用， 制止催化儿茶素 类的氧化作用。
绿茶的加工工序
杀青 → 揉捻→ 干燥
绿茶品质特点是绿色绿汤，要求儿茶素类 全部不氧化或不变化，就采取高温杀青破 坏酶促作用，制止催化儿茶素类的氧化作 用。 杀青工序是这个茶类制法的主要特点。 杀青的作用：停止发酵
黄茶
• 黄茶的制作工序 • 杀青 → 揉捻→ 闷黄 →干燥
闷黄是造就黄茶黄叶黄汤的主要工序。
• 黄茶的制法最早出现在明代，是由炒青绿 茶制作方法掌握不当而产生的。黄茶属于 轻微发酵茶类，近似绿茶，因在制茶过程 中加以“闷黄”的工序而形成黄茶特有的 “黄汤黄叶”的品质特点。
• 黄茶分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
中国六大茶类的基本介绍
中国六大茶类的基本介绍中国是世界上茶叶品种最多的国家。
自上古时期诞生以来，几千年的历史长河中，历代古人创造了许多种茶类。
据不完全统计，仅我国现代生产的、有茶名的茶叶就有1100余种。
目前，得到国内外茶叶界广泛认同，在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用的是我国著名茶学专家陈橼提出的“六大茶类分类”，即依据制作工艺及发酵程度的不同，将中国繁多的茶业品种分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
1、绿茶：在六大茶类中，绿茶是我国历史上出现最早的茶类，距今至少有三千多年。
茶圣陆羽在《茶经》中记载的那些唐代名茶，苏东坡、欧阳修、黄庭坚、宋徽宗、陆游等宋代文学家诗词文章中出现的茶，以现代制茶科学来认识均属于绿茶。
绿茶是我国产量和销量最大的茶类，全国有20多个产茶省（区）都生产绿茶。
绿茶属于不发酵茶，基本的工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个关键步骤。
成品绿茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶中的名茶主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。
2、白茶是我国的特产，一般地区并不多见。
白茶属于微发酵茶，人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。
优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。
白自古以来便被赋予了“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
白茶中的名茶主要有白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
我国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。
黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
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桃
优异的种 植环境
白果
果树交错种植，茶树果树枝 桠相连，根脉相通，茶吸果 味，陶冶着碧螺春花香果味 的天然品质。
采摘技术
每年春分前后开采， 谷雨前后结束
炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4 万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到 9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采 摘功皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。 盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。
从以下方面开始 了解绿茶
绿茶的基本概念
绿茶的基本制作工 艺是什么？
绿茶最终干燥方 式有哪几种？
绿茶的代 表名茶
学习
外形特征 采摘工艺 传说等
绿茶的保健作用
绿茶的三 种冲泡技巧
冲泡绿茶的三要 素
绿茶的基本概念
我国绿茶生产悠久，品类 最多，外观造型千姿百态， 香气滋味各具特色
外 形 特 征
外形条索紧结重实，饱满，色泽碧嫩光 滑，牙隐翠。白毫显露，色泽翠绿，幽 香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐 泡，汤色明亮，饮后回味香绵。
采摘技术
由于天候条件， 云雾茶比其他茶采 摘时间较晚，一般 在谷雨之后至立夏 之间始开园采摘。 采摘标准为一芽一 叶初展，长度不超 过5厘米
茶农加工一公斤 成茶，大约需要 十万多个鲜嫩的 芽头
入西藏地区：
• 蒙顶茶是四川蒙山 各类名茶的总称， 主要品种有甘露、 黄芽、石花、万春 银叶、玉叶长春等 五种传统名茶，及 特级绿茶，各级烘 青、炒青，各种茉 莉花茶，沱茶，南
• “五不采”, 即 • 太阳升不采 • 天气热不采
• 早期见其芽 不壮不采 • 阴天不采 • 雨天不采
蒙顶石花
采摘技术 特级毛尖一芽 一叶初展的比例 点85%以上
一级毛尖以一芽一叶 为主，正常芽叶占80% 以上
二三级毛尖以一 芽二叶为主，正 四五级毛尖以一芽三叶 常芽叶占70%左 右 及对夹叶为主，正常芽 叶占35%以上
六安瓜片
产 地
六安瓜片产于六安、 金寨、霍山三县之毗 邻山区和低山丘陵， 分内山瓜片和外山瓜 片两个产区。又名奇 山云雾。
又称片茶 绿茶中唯 一去梗去 芽的片茶
外 形 特 征
形似瓜子的单片，自然平直，叶缘微翘，色 泽宝绿，大小匀整，不含牙尖，茶梗，清香 高爽，滋味醇厚回甘，汤色清澈透亮，叶底 嫩绿明亮。
采制技艺和加工工艺独 特。采摘时间必须在 “谷雨”前后十天
采摘特点：春茶与 谷雨后开元，新稍 已成开面，采摘标 准是夹二三叶和一 芽二叶三叶为主。
通常采一芽一叶 初展，芽长1.6～ 2.0厘米的原料， 叶形卷如雀舌， 称之为“雀舌”
采摘有三大特点： 一是摘得早，二 是采得嫩，三是 拣得净
通常采一芽一叶初展，芽长 1.6～2.0厘米的原料，叶形 卷如雀舌，称之为“雀舌”
每片茶 叶约半 寸 条索 细扁
品质特征
尖芽 紧偎 叶中
金黄片”和“象牙色” 是特级黄山毛峰外形与 其他毛峰不同的两大明 显特征
碧螺春
产 地
产于江苏省苏 州市吴县太湖 的洞庭山(今苏 州吴中区）， 所以又称“洞 庭碧螺春”
原名
“吓煞人 香”其名 不雅，经 康熙题名 “碧螺春”
嫩：叶 芽 三鲜：色 香味
外 形 特 征
条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银 白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味 绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明 亮。有“一嫩三鲜” 之美誉。
•
川 茶
优厚的地理条件
• 四川盆地周围具有较广阔的丘陵地带，这 里气候湿润，降水丰富，丘陵的排水性较 好，再加了土壤呈酸性，这些都是适宜茶 树生成的自然条件。
悠久的历 史
四川，是中国也是世界上最早产茶、饮茶 的地方，也是全国主产茶区之一。在历史 上，众多的文献古籍都可佐证的悠久的历 史 西汉末年王藵《僮约>>记载了先秦巴蜀的 茶事;东晋常壉《华阳国志 ．巴志》记载 我国西周时期巴地“园有芳弱香茗”；西 晋张载<<登成都楼>>,三国魏张揖<<广雅>> 等诗文都清楚的记载了从先秦到西晋,巴蜀 都是我国茶叶生产和技术的中心.
三级：外形两叶抱一芽，少数翘散， 少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润 叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎
猴韵
太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有 “刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶 抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两 刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边” 之称。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成 朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好 些小猴子在对你搔首弄姿呢。
采摘技术
二级，一芽 二叶开展和 一芽三叶初 展
黄山毛峰分 分特级一、 二、三级。
三级，开 展的一芽 一叶、二 叶、三叶
一级，一芽一 叶开展和一芽 二叶初展
采摘季节为清明 谷雨
庐山云雾
产 地
古称“闻林茶”，从 明代起始称“庐山云 雾”。此茶产于江西 庐山，是绿茶类名茶。 庐山云雾，始产于汉 代，已有一千多年的 栽种历史。 美誉 味醇 色秀 香馨 液清
绿茶品鉴
一、绿茶基础知识
六大茶类： 绿茶Green tea (non-fermented tea)
• 发酵度：0—5%
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特点：绿叶、绿汤、绿底 功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老 .春夏饮用。 口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同 名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。 冲泡：75度—90度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。
碧潭飘雪
碧潭飘雪的功效：润肺止咳 之功效明显。还含有多种微 量元素，长期饮用对人体有 益
蒙顶黄芽与甘露的采茶工艺
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蒙山黄芽的采制工艺与茶品：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为 原料，经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘焙等制作工艺，使成茶 芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘 醇鲜爽；叶底全芽嫩黄。是黄芽类名茶极品。 甘露茶的采制工艺：于每年清明前后，采摘鲜嫩匀齐的一芽一叶初展的芽 叶精制而成。其工艺为：1．三炒：指杀青、炒二青和炒三青；2．三揉：头 揉在杀青后进行，以初卷成条为适度，要细心轻揉保护全芽整叶，二揉在炒 二青后趁热揉捻，要掌握先轻、中重、后轻的原则，以防芽断叶碎，三揉在 全叶紧卷成细条，显毫为适度；3．做型，采取紧团翻滚传统炒法，边炒边搓 条，使茶身紧结，炒成八成干时为宜，满显白毫，茶叶含水量降至12～14％ 为适度；4．初烘含水量达7～8％，适度摊凉后，及时进行复烘，烘至茶含水 量达5％时
清明节（阳历4月5号） 前采制的茶叶。春天刚 刚冒出的嫩芽采制而成
谷雨（阳历4月20号） 前采制的茶。春季温度 适中，雨量充沛。茶叶 的生长正在含苞怒放， 一芽一叶正式形成。
白露茶：此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前 后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶 那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦， 而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱
中 国 的 六 大 茶 类
我们一般把茶分成哪六大类？
六大茶类：
按照发酵度和颜色分成六大类： • 绿 茶（ 0%—5% ） • 黄 茶（ 5%—10% ） • 白 茶（ 10%—20%） • 乌龙茶（ 25%—75%）
•红 •黑
茶（ 80%以上 ） 茶（ 后发酵 ）
六大茶类：
绿茶
绿茶基础
绿茶冲泡
外 形 特 征
等级之分
极品：外形扁展挺直， 魁伟壮实，两叶抱一 芽，匀齐，毫多不显， 苍绿匀润，部分主脉 暗红；
特级：外形扁平壮实，两叶抱一 芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润， 部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮
太平猴魁的采摘在 谷雨至立夏，茶叶 长出一芽三叶或四 叶时开园，立夏前 停采。
二级：外形扁平，两叶抱一芽， 少量单片，尚匀整，毫不显， 绿润叶底尚嫩匀，成朵，少量 单片
茶马古道与四川
• 在横断山脉的高山峡谷， • 茶马古道分川藏、滇藏 在滇、川、藏“大三角” 两路，连接川滇藏，延 地带的丛林草莽之中， 伸入不丹、锡金、尼泊 绵延盘旋着一条神秘的 尔、印度境内，直到西 亚、西非红海海岸 古道，这就是世界上地 势最高的文明文化传播 古道之一的“茶马古 道”。
所谓茶马古道，实际上就是一 条地道的马帮之路，是成千上 万辛勤的马帮，日复一日、年 复一年，在风餐露宿的艰难行 程中，用清悠的铃声和奔波的 马蹄声打破了千百年山林深谷 的宁静，开辟了一条通往域外 的经贸之路。马帮每次踏上征 程，就是一次生与死的体验之 旅。
四绝
色绿 香郁 形美 味醇
外 形 特 征
中国的农历是每 隔15天为一节气
大约3月5日左右是 “惊蛰”
3月20日左右 是“春分”
采摘技术
谷雨前采摘的二春茶 称“雨前茶”，量比 较多
“清明”前采摘 的称“明前茶” 只采一个嫩 芽，故称 “莲心” 采一芽一叶， 茶芽旁有附叶两 芽叶稍长，形 瓣，两叶一芽， 似如枪，故称 形似雀舌，称为 旗枪 雀舌
唐代白居易曾赞美川茶： 琴里知闻唯绿水，茶中故 旧是蒙山。 李白诗曰：杨子江中 水，蒙顶山上茶。 文同写道：蜀中茶称 圣，蒙顶味独尊。
干燥的目的，蒸发水分， 并整理外形，充分发挥 茶香
西湖龙井
产 地
因产于中国杭州 西湖的龙井茶区 而得名。中国十 大名茶之一。苏 东坡：欲把西湖 比西子，从来佳 茗似佳人。 西湖龙井茶扁平光滑 挺直，色泽嫩绿光润， 香气鲜嫩清高，滋味 鲜爽甘醇，叶底细嫩 呈 朵。色翠略黄似糙 米色。
等级
历史上曾分为 “狮”、 “龙”、 “云”、 “虎”、“梅” 五个等级，以 狮峰龙井最佳
信阳毛尖
产 地
于河南省南部大别山 区的信阳县，即车云 山、连云山、集云山、 天云山、云雾山、白 龙潭、黑龙潭、何家 寨
别称
豫毛峰
外 形 特 征
外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。 外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿， 冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色 明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或 明亮，味道清香扑鼻，