Wine training
葡萄酒知识大全及酒桌礼仪培训Basic wine course-中英文
Chardonnay 夏多内
Riesling 雷司令
Sauvignon Blanc 苏维翁白
Chardonnay 莎当尼
y Native to Burgundy y 源于法国勃艮第地区 y Versatile and complex y 复杂多变 y Good ageing potential y 很好的储藏潜力 y Citrus y 柑橘味 y Tropical fruit y 热带水果味
Riesling 雷司令
y A German variety，grown in alsace， south Australia，Washington state etc
新旧世界葡萄酒
The USA
France Spain Portugal
Italy
Germany
Chile
Argentina
South Africa
“旧世界”葡萄酒
•主要分布在欧洲。 •酒标都有法定产区名称。 •有好几百年的酿酒历史。 •果香，酸度，及单宁趋向于均衡，能长期保存。
Australia
New Zealand
y 一：葡萄酒的定义 y 二：葡萄酒成分 y 三：葡萄酒种类 y 四：葡萄酒酿造程序 y 五：主要葡萄酒产出国 y 六：主要葡萄品种 y 七：酒标 y 八：葡萄酒单 y 九：葡萄酒服务
yDefinition of wine y葡萄酒的定义
定义如下：
y Ripe & healthy grapes y 成熟健康的葡萄 Crush the berries , release the juice and add yeast to the
Sauvignon blanc 苏维翁白
y Bordeaux，central Loire，new Zealand y 波尔多，卢瓦尔河中部，新西兰 y Crisp acidity y 易碎，偏酸 y Dry and aromatic y 干性，芬芳 y Fruity and grassy y 果香浓郁有青草味
ASC葡萄酒培训1
III Definition of Wine 葡萄酒的定义
• Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的 葡萄
• Crush the berries, release the juice and add yeast
to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物 • Fermentation converts sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精
•Material checklist:
培训索引
• 演讲者：
• 听众： • 时间: • 所有销售人员 • 所有餐厅员工 • • • • 讲座 60 分钟 葡萄酒侍酒实践 30 分钟 测试 10 分钟 CD-rom，笔记本电脑，投 影仪，开酒器，一瓶酒， 资料，试卷
• 演讲材料:
Table of Contents 目录
Unrivaled Service: ASC’s handpicked staff of 400 in Beijing, Shanghai, Shenzhen and Guangzhou are some of the most knowledgeable wine people in China. Training and wine education are a big part of their jobs. We strive to always deliver 100 percent of what the customer orders, in excellent condition, when they need it. Wine Promotion and Education: ASC Fine Wines provides extensive promotional and educational support for its customers throughout China, including training for hotel and restaurant staff and wine-related promotions such as wine tastings and dinners.
甜酒酿的制作工艺流程
甜酒酿的制作工艺流程英文回答：The production process of sweet rice wine involves several key steps that are essential for creating the unique flavor and texture of this traditional beverage.Step 1: Soaking the Glutinous Rice.The first step in the process is to soak the glutinous rice in water for several hours, or preferably overnight. This allows the rice to absorb the water and become soft, which is essential for the fermentation process.Step 2: Steaming the Rice.Once the rice has been soaked, it is then steamed until fully cooked. The steaming process is crucial as it ensures that the rice is properly cooked and ready for the next steps.Step 3: Making the Wine Starter (Qu)。
The next step involves making the wine starter, also known as Qu. This is done by mixing a specific type ofyeast with flour and water, and allowing it to ferment fora period of time. The Qu is then ready to be used in the fermentation process.Step 4: Mixing the Rice and Qu.The steamed rice is then mixed with the Qu, and the mixture is left to ferment for a few days. During this time, the natural fermentation process takes place, which is essential for creating the characteristic sweet andslightly tangy flavor of the wine.Step 5: Straining and Bottling.After the fermentation process is complete, the wine is strained to remove any solid particles, and then bottledfor storage. The wine is typically aged for a period oftime to allow the flavors to develop and mature.Step 6: Enjoying the Sweet Rice Wine.Once the wine has been properly aged, it is ready to be enjoyed. Sweet rice wine is often served as a dessert wineor used in cooking to add depth and richness to various dishes.中文回答：甜酒酿的制作工艺流程包括几个关键步骤，这些步骤对于营造这种传统饮料独特的风味和口感至关重要。
葡萄酒基础培训
Note:Ice bucket should contained ice water,sufficient to cover the bottle up to the neck
• To avoid fingerprints on the glass 为了避免在玻璃上留下指纹
Types of wine glassware玻璃杯的类型
• Champagne • Riesling • Chardonnay • Bordeaux • Pinot Noir • Sweet wine • Fortifies wine
Types of wine glassware-Red wine玻璃杯的类型-红葡萄酒
• Larger surface area to let alcohol evaporate • 更大表面让酒精得以挥发 • Wider opening makes wines taste smoother • 较大的杯口可以令葡萄酒的口感更顺畅
continues clockwise to finish with the host's • 玻璃杯放置从主人左侧的人开始，顺时针继续，以最后到主人
CLOCKWISE
Equipment 设备
• The following equipment is require to proceed: • 需要以下设备: • wine bottle coaster • 酒瓶垫
Procedure 步骤
Procedure 步骤
酒文化英语术语表
酒文化英语术语表Introduction:酒文化是人类文明历史中的一部分，它不仅关乎着人们的生活方式，更体现了人们对文化的尊重和传承。
了解酒文化需要掌握一定的英语术语，下面是一个关于酒文化英语术语表的总结。
1. Wine Terms:1.1 Red Wine: 红酒1.2 White Wine: 白酒1.3 Rose Wine: 玫瑰红酒1.4 Sparkling Wine: 碳酸饮料/起泡酒1.5 Fruit Wine: 水果酒1.6 Dessert Wine: 甜酒1.7 Fortified Wine: 加酒精饮料2. Wine-making Terms:2.1 Fermentation: 发酵2.2 Pressing: 压榨2.3 Aging: 酿造2.4 Oak Aging: 橡木桶陈酿2.5 Clarification: 澄清2.6 Filtration: 过滤2.7 Blending: 调配3. Wine Tasting Terms:3.1 Bouquet: 香味3.2 Aroma: 香气3.3 Body: 酒体3.4 Finish: 回味3.5 Tannin: 单宁3.6 Acidity: 酸度3.7 Sweetness: 甜度4. Cocktail Terms:4.1 Highball: 高球酒4.2 Martini: 马蒂尼酒4.3 Margarita: 玛格丽塔酒4.4 Daiquiri: 戴基里酒4.5 Bloody Mary: 血腥玛丽酒4.6 Mojito: 莫吉托鸡尾酒4.7 Manhattan: 曼哈顿鸡尾酒5. Beer Terms:5.1 Lager: 拉格啤酒5.2 Ale: 香味浓郁的啤酒5.3 Stout: 口感浓厚的黑啤酒5.4 Pilsner: 比尔森啤酒5.5 Hefeweizen: 德国小麦啤酒5.6 IPA: 印度淡啤酒5.7 Saison: 桑松啤酒Conclusion:在我们进行酒文化交流时，掌握一定的英语术语可以让我们更加地娴熟、流畅地进行交流，这一点不仅对我们做生意，也对我们的生活有很大的帮助。
beer
Beverage Training饮品知识培训课程F&B Department餐饮部内容介绍•啤酒Beer•葡萄酒Wine•配制酒–餐前酒(开胃酒) Aperitifs–甜食酒–餐后酒(利口酒) Digestives •软饮Soft Drink•咖啡coffee•茶Tea •烈性酒–白兰地Brandy–威士忌Whisky–金酒Gin–朗姆酒Rum–伏特加Vodka–特吉拉Tequila–中国白酒Chinese Spirit •鸡尾酒Cocktail•加饭酒Yellow Wine啤酒•啤酒的起源•啤酒的特点•啤酒的酿造工艺•啤酒的种类•啤酒的质量鉴别•啤酒的饮用•啤酒的服务程序•啤酒的新品种•我们餐厅提供的品牌•啤酒的妙用•啤酒的营养功用啤酒的起源•啤酒起源于九千年前地中海南岸地区，以后传入欧、美、亚洲等地。
•中国生产的第一种啤酒是哈啤。
啤酒的酿造工艺•啤酒是以大麦、啤酒花(蛇麻花)、酵母和水为主要原料加入淀粉类辅助原料，经过发酵制成的低酒精度酒。
啤酒的种类•根据颜色–淡色啤酒：色泽淡黄至棕黄色–浓色啤酒：红褐色–黑色啤酒：黑色•根据生产工艺–鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌，不能长期保存，一般保存期在7天以内。
–熟啤酒：啤酒包装后，经过巴氏灭菌，可以保存3个月。
•根据包装–瓶装啤酒、罐装啤酒、筒装啤酒。
啤酒的质量鉴别•颜色--清亮透明，不含悬浮物或沉淀物。
•泡沫--当打开啤酒盖时，瓶内的泡沫应升起，泡沫白、细腻，持久挂杯，高度在1/3以上，并持续4~5分钟。
•香气--浓郁的酒花幽香（淡）和麦牙香（浓）。
•口味--当啤酒落口后，应没有甜味，苦味应当清爽并消失快，无明显涩味。
啤酒的饮用•啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8－10摄氏度左右。
冬季饮用啤酒时不必冰镇。
•啤酒决不能冷冻保存。
啤酒的冰点为－l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝, 而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。
考调酒师证流程
考调酒师证流程Becoming a certified sommelier is a prestigious and rewarding accomplishment that requires dedication, passion, and knowledge of wine. 成为一名认证葡萄酒侍应生是一个备受尊重和有价值的成就，需要奉献精神、对葡萄酒的激情和知识。
The process of obtaining a sommelier certification can vary depending on the organization offering the program. 不同组织提供的葡萄酒师认证流程可能会有所不同。
Many aspiring sommeliers choose to pursue certification through the Court of Master Sommeliers, an internationally recognized organization known for its rigorous and comprehensive program. 许多有志成为葡萄酒侍应生的人选择通过葡萄酒大师法庭获得认证，这是一个全球认可的组织，以其严格而全面的课程而闻名。
The first step in the process is typically completing an introductory sommelier course, which covers topics such as wine production, tasting techniques, and food and wine pairing. 通常流程的第一步是完成一个葡萄酒入门课程，该课程涵盖葡萄酒生产、品鉴技术以及食物和葡萄酒搭配等主题。
After completing the introductory course, candidates can then choose to pursue further levels of certification, such as Certified Sommelier or Advanced Sommelier. 完成入门课程后，候选人可以选择进一步获得葡萄酒师认证的级别，如认证葡萄酒师或高级葡萄酒师。
wset葡萄酒二级
wset葡萄酒二级
WSET（Wine & Spirit Education Trust）是一个国际葡萄酒和烈酒教育机构，提供全球范围内的葡萄酒和烈酒认证课程。
WSET课程分为四个级别：Level 1、Level 2、Level 3和Level 4（Diploma）。
WSET葡萄酒二级（Level 2）是WSET课程中的一个级别，主要面向希望深入了解葡萄酒的爱好者和从业人员。
WSET葡萄酒二级课程涵盖了葡萄酒生产、品鉴和评估的基本知识。
学员将学习葡萄酒的主要葡萄品种、葡萄酒的产区、葡萄酒的品尝技巧以及与葡萄酒相关的基本概念和术语。
完成WSET葡萄酒二级课程并通过考试后，学员将获得WSET Level 2 Award in Wines and Spirits资格证书。
这个资格证书被认可为在葡萄酒行业中的一项专业认证，可以作为进一步学习和职业发展的基础。
需要注意的是，WSET葡萄酒二级课程的内容较为深入，需要一定的时间和精力来学习和掌握。
因此，建议有一定葡萄酒基础或经验的人士参加该课程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Champagne
• 香檳的版權
Champagne
• 釀造香檳的葡萄
• Chardonnay • Pinot Noir • Pinot Meunier
Champagne
• Blanc de Blanc - 香檳之皇
Champagne
• 為何有氣？泡第二次發酵
Champagne
• 路易十四和香檳
Red Wine
• 食物配搭 • Smoked duck breast quesadilla
Sweet Wine
• Spatlese • Feinherb
Sweet Wine
• 食物配搭 • Fresh fruit tarts • Towngas cheese cake
Champagne
• Le Sabrage - 刀式開瓶
Champagne
• 食物配搭
Champagne
• 食物配搭 • Proscuitto with Melon
Tasting wines
• 顏色 • 香氣
• 味覺
White Wines
• New Zealand Sauvignon Blanc
白葡萄酒釀制方法
• 紅、黑、白葡萄均可釀制白葡萄酒。葡萄的色素事實 上是來源於葡萄皮，因而在製造無色的白酒時只要保 證果皮與果汁分離即可，而保證果皮不被果汁在發酵 過程中消融，就必須除去一般釀酒所要的浸泡過程。 葡萄運至發酵窖內，立刻將之擠壓，以待發酵，這樣， 發酵了的果汁來不及融化果皮上的色素或染上鞣酸。 幹白酒不需很長的陳年ted by Charlotte Hui
紅葡萄酒釀制方法
• 採摘葡萄後，除梗後運至發酵室，然後壓榨。壓榨過程是通過輕 度擠壓果實，使之破皮，釋放出果肉、果汁。發酵過程是關鍵， 它可以短時間即完成，新酒只十多小時即可，通常為一至三個星 期。 • 生物酵母在發酵過程中作用於糖份，將之轉化為酒精和鞣酸。葡 萄皮的色素逐漸溶於酒液，浸泡過程是為了讓果汁與其他組成物 質充分接觸。發酵過後，將酒換桶，將酒移注入另一酒器中。然 後，紅酒就會進行副發酵過程。酒入窖成年之前，有的要澄清。 至此，即為整個紅酒的釀造方法。葡萄酒之後儲存在橡木桶或不 鏽缸期間，有機物質的生化作用可令酒品各自的風格及其香醇逐 漸脫穎而出。過濾裝瓶後，酒又要經過漫長的進化過程，直至酒 質最終達至頂峰狀態。此後，酒再過久地存放則會物極必反，酒 質反而下滑。
White Wines
• 食物配搭 • Deep fried chicken nuggets with cajun salt • Deep fried calamar with tartar sauce
Red Wine
• 布根地酒與波爾多酒
Red Wine
• 布根地酒與波爾多酒
布根地
布根地
波爾多
Wine Growing Region
White Wines - Peter Yealands
• 食物配搭 • Cocktail Schrimps • Flame Pacific Crab Cake
White Wines
• Australian Chardonnay
Pylloxera
• 歐洲蚜蟲病