2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试《餐饮企业信息管理应用实务》真题
中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业信息管理试题2
中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业信息管理试题2中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理 (课程代码：9008)第I卷 (共20分)—、单项选择题(每小题1分，共计20分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是A)角色与地位 B)信念C)生活方式 D)社会阶层2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的A)市场营销能够取得预期的目标 B)产品质量能够超过竞争对手C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是A)价格信息分析 B)广告信息分析C)管理信息分析 D)竞争对手确定4．餐饮企业经常采用语义差异法进行A)选址信息分析 B)消费者信息分析C)市场形象分析 D)竞争对手信息分析5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是A)经营成本 B)企业规模C)企业特色 D)竞争状况6．餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平 B)成本水平C)价格水平 D)企业规模7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是A)企业名称 B)企业文化C)企业标志 D)企业建筑8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和A)通通信技术 B)管理软件C)地址数据 D)操作系统9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于A)行为数据 B)身份数据C)地址数据 D)财务数据10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于A)餐饮市场环境信息 B)餐饮市场需求信息C)餐饮市场营销活动信息 D)餐饮市场供给信息11．从实用角度出发，餐饮信息是A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是A)餐饮消费市场容量构成信息 B)餐饮消费动机信息C)餐饮消费行为信息 D)客户关系信息13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向 B)控制意向C)服务意向 D)管理意向14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于A)实物型信息源 B)声像型信息源C)电子型信息源 D)网络型信息源15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为A)问卷设计 B)问卷结构C)问卷调查 D)问卷编码16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是A)名义尺度 B)次序尺度C)间隔尺度 D)比例尺度17．餐饮信息采集的核心内容是A)服务质量 B)经营状况C)市场需求 D)价格水平18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是A)开放式询问 B)直接式询问C)间接式询问 D)半开放式询问20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用A)文案调查法 B)书面问询法C)原始资料收集法 D)客史档案记录法20．实验调查法多用于调查A)服务程序 B)服务方式C)服务标准 D) 菜单菜肴第Ⅱ卷 (共80分)二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．文案调查法22．跟随定价法23．模式询问24．顾客满意级度25．餐饮广告创意三、填空题(每小题1分，共计10分)26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。
11月中国餐饮职业经理人资格考试《现代厨政管理》真题(1)教学文案
机密★启用前2011年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)现代厨政管理第一部分选择题(共60分)一、单项选择题(每小题I分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
I·为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）A)底层B)顶层C)地下室D)附近2·按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）A)30% B)50%C)70% D)90%3·厨房应有适当的高度。
厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感:厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。
依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）A)1.2一1.8米B)2.2一2.8米C)3.2一3.8米D)4.2一4.8米4·噪声不仅有碍人体健康，还容易使人精力分散，性情烦跟，导致工作不专心、不踏实。
所以厨房卢响最高不应超过（）A)100分贝B)80分贝C)50分贝D)10分贝5·厨房中的湿度过大或过小都是不利的。
湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质;湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。
厨房内相对湿度不应超过（）A)20% B)40%C)60% D)80%6·厨房明沟应采用不锈钢饭铺设而成，明沟的底部均两侧均应采用弧形处理。
明沟的深度在15一20厘米左石，明沟的宽度在（）A)10一18厘米左召B)30一38厘米左右C)50~-8厘米左右D)70一78厘米左右7·根据行业规范，为确保冷菜出品厨房的食品安全卫生，要求员工进入冷菜生产操作区时必须（）A)设计低温环境B)穿保暖衣C)防鼠虫侵袭D)二次更衣8·在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台，不但有利于宣传餐饮产品，扩大产品销售，而且还能（）A)万便顾客行走B)减少企业投资C)活跃餐斤气氛D)提高结账速度9·厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备，例如（）A)食品冷藏柜B)煤气炒炉C)蒸汽夹层锅D)锯骨机10·煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）A)炒溜爆蒸烤B)煎炒溜爆炸C)煎炒煮炖烤D)炒煮炖焖蒸11·烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）A)中餐烧制菜肴B)两餐焗烤菜肴C)冷菜煮制菜肴D)西餐烩制菜肴12·电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流(X称为涡流)的加热原理，其优点是（）A)升温快、热效率高B)火力旺、蒸汽大、热源控制万便C)自动控温、箱门透明D)烧煮煎烤，功能齐全13·感应式自助餐保温锅，锅身设有的手动按钮可以控制锅盖的打开和闭合，锅盖设有感应装置，待人接近或离去时能自行张开或闭合。
2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试《现代厨政管理》真题
2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试《现代厨政管理》真题D11 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A 二次更衣B 设计、配备足够的冷藏设备C 设计低温、消毒、可防鼠的环境D 洗手12 下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）A 渲染，活跃餐厅气氛B 扩大产品销售C 方便顾客选用食品D 不利于成本控制13 厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）A -23~ -18度B -18~ -0度C -23~ 18度D 0度~10度14 下列不属于电磁炉优点的是（）A 升温快，热效率高。
B 无明火，无烟尘，无有害气体。
C 体积大，安全性差D 外观优美，对周围环境不产生辐射。
15 员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具管理中的（）原则A 追究责任B 属地定岗C 预防为主D 创新灵活16五部规范管理要求的第一步是（）A 定标准B 善归位C 养习惯D 定时间17 五常法指的是什么( )A 5S管理B 常规范C 常自律D 常组织18检点个人行为，及时发现与杜绝工作疏漏，属于（）A 养习惯B 时完善C 定标准D 善归位19 厨房具备要素中不包括的是（）A 生产所必需的设施和设备B 适用的能源C 一定数量的生产工作人员D 费用20 中型厨房提供的餐位是（）个A 200~300B 300~500C 500~700D 1500以上21 像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A 西餐厨房 B其他风味菜厨房 C 中餐厨房 D 法餐菜厨房22 下列不属于抽排油烟设备的是（）A 运水烟罩B 排风扇C 滤网式烟罩D 电磁炉23 一个管理者的管理跨度以（）人为宜A 3~6B 4~6C 6~8D 2~424 在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原则中的（）、A 管理跨度适当的原则B 分工协作的原则C 权利和责任相当的原则D 以满负荷生产为中心的原则25 集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A 中型厨房B 大型厨房C 小型厨房D 超小型厨房26 负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题1
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理一、单项选择题(每小题1分，共计20分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．以下属于餐饮消费者行为特点的是A)目的性B)随意性 C)及时性D)依附性2．商务宴会、节日宴请属于A)冲动型餐饮消费B)习惯型餐饮消费C)计划型餐饮消费D)必需型餐饮消费3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是A)市场B)形象C)利润D)竞争4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生A)趋中效应 B)宽容现象C)两极化效应 D)趋同现象5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是A)15分钟路程 B)8分钟路程C)10分钟路程 D)5分钟路程6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于A)地址数据 B)身份数据C)行为数据 D)财务数据7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的A)报纸 B)杂志C)电视 D)广播8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于A)政治环境信息 B)地理环境信息C)经济环境信息 D)社会文化信息9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是A)共享性 B)客观性C)非时效性 D)价值性10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是A)餐饮信息的时态 B)餐饮信息形式C)餐饮信息的载体 D)餐饮信息的传递范围11．在餐饮信息存储的原则中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的A)方式而言的 B)目的而言的C)内容而言的 D)技术而言的12．德尔菲法所征询的意见是A)顾客意见B)供应商意见C)专家意见D)管理人员意见13．餐饮企业信息采集的前提是A)确定信息需求B)确定市场战略C)确定营销方式D)确定产品模式14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是A)文案调查法 B)实地调查法C)比较调查法 D)类比调查法15．信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的A)适销程度 B)开放程度C)创新程度 D)竞争能力16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为A)走动调查 B)动线调查C)消费方式调查 D)消费行为调查17．餐饮管理信息系统的一个中心是指A)计算机B)互联网计算机C)技术人员D企业管理群体18．从本质上说餐饮信息是A)数据B)情报C)餐饮活动的D）消息19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的A)营销措施B)管理措施C)竞争措施D)生产措施20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解A)交通状况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源23．“试味”调查24．相关群体25．员工形象信息三、填空题(每小题1分，共计10分)26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和等过程。
11月中国餐饮职业经理人资格考试现代厨政管理真题
机密★启用前2011年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)现代厨政管理第一部分选择题(共60分)一、单项选择题(每小题I分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
I·为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）A)底层B)顶层C)地下室D)附近2·按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）A)30% B)50%C)70% D)90%3·厨房应有适当的高度。
厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感:厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。
依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）A)1.2一1.8米B)2.2一2.8米C)3.2一3.8米D)4.2一4.8米4·噪声不仅有碍人体健康，还容易使人精力分散，性情烦跟，导致工作不专心、不踏实。
所以厨房卢响最高不应超过（）A)100分贝B)80分贝C)50分贝D)10分贝5·厨房中的湿度过大或过小都是不利的。
湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质;湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。
厨房内相对湿度不应超过（）A)20% B)40%C)60% D)80%6·厨房明沟应采用不锈钢饭铺设而成，明沟的底部均两侧均应采用弧形处理。
明沟的深度在15一20厘米左石，明沟的宽度在（）A)10一18厘米左召B)30一38厘米左右C)50~-8厘米左右D)70一78厘米左右7·根据行业规范，为确保冷菜出品厨房的食品安全卫生，要求员工进入冷菜生产操作区时必须（）A)设计低温环境B)穿保暖衣C)防鼠虫侵袭D)二次更衣8·在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台，不但有利于宣传餐饮产品，扩大产品销售，而且还能（）A)万便顾客行走B)减少企业投资C)活跃餐斤气氛D)提高结账速度9·厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备，例如（）A)食品冷藏柜B)煤气炒炉C)蒸汽夹层锅D)锯骨机10·煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）A)炒溜爆蒸烤B)煎炒溜爆炸C)煎炒煮炖烤D)炒煮炖焖蒸11·烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）A)中餐烧制菜肴B)两餐焗烤菜肴C)冷菜煮制菜肴D)西餐烩制菜肴12·电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流(X称为涡流)的加热原理，其优点是（）A)升温快、热效率高B)火力旺、蒸汽大、热源控制万便C)自动控温、箱门透明D)烧煮煎烤，功能齐全13·感应式自助餐保温锅，锅身设有的手动按钮可以控制锅盖的打开和闭合，锅盖设有感应装置，待人接近或离去时能自行张开或闭合。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试...
中国餐饮业职业经理人资格证书考试试卷食品卫生与安全中国烹饪协会高等教育自学考试办公室一、食品卫生与安全知识点：第一部分:一、单项选择题(在备选答案中选择1个最佳答案，并把它的标号写在题干后的括号内)1、下列有害微生物属于真菌的有（ C ）A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 金黄色葡萄球菌2、下列有害微生物属于细菌的有（ A ）A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 寄生曲霉菌3、下列生物属于寄生虫的是（ B ）A) 甲虫 B) 猪囊尾蚴 C) 蛾 D) 蛆4、下列化学性污染物是饲料添加剂和农药的是（ B ）A) 有机磷 B) 抗生素 C) 多氯联苯 D) 苯并（a）芘5、下列化学性污染物是农药、化肥的是（ A ）A) 有机磷 B) 动物激素 C) 铅 D) 苯并（a）芘6、下列不属于食品范畴的是( D )。
A．可口可乐 B．胡萝卜 C．宫爆鸡丁 D．银黄颗粒7、下面属于生物性污染的是( D )。
A．动物激素造成的食品污染 B．河豚鱼含的河豚毒素造成的食品污染C．农药造成的食品污染 D．苍蝇造成的食品污染8、下面属于化学性污染的是( D )。
A．抗生素造成的食品污染 B．黄曲霉造成的食品污染C．旋毛虫造成的食品污染 D．137Cs造成的食品污染9、1999年比利时发生了一起大规模的食品污染事件是( )污染事件。
A．疯牛病 B．禽流感 C．二恶英 D．口蹄疫10、河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是（ D ）A) 肾 B) 皮 C) 肌肉 D) 肝脏11、马铃薯的毒性成分是（ C ）A) 秋水仙碱 B) 皂素 C) 龙葵素 D) 硝酸盐12、乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由————————中毒引起的。
（ D ）A) 亚麻仁苦苷 B) 氰苷 C) 白果二酚 D) 亚硝酸盐13、下列鱼类中属于血毒鱼的是（ B ）A) 鲨鱼 B) 鳗鲡 C) 鲐鱼 D) 草鱼14、贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。
餐饮与管理考试试题题库
餐饮与管理考试试题题库一、单项选择题1. 餐饮业中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 确保顾客满意度B. 快速准确地点餐C. 烹饪食物D. 维护餐厅卫生2. 以下哪个不是有效的餐饮成本控制方法？A. 定期审查供应商合同B. 减少食材浪费C. 增加菜品价格D. 优化库存管理二、多项选择题1. 餐饮业中，哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅环境B. 菜品质量C. 服务速度D. 餐厅位置2. 以下哪些是餐饮业常用的营销策略？A. 社交媒体宣传B. 会员制度C. 打折促销D. 举办主题活动三、判断题1. 在餐饮业中，食品安全是最重要的考虑因素之一。
（）2. 餐饮业的员工培训只包括服务技能。
（）四、简答题1. 简述餐饮业中顾客满意度的重要性及其提升方法。
2. 描述餐饮业中常见的成本控制策略。
五、论述题1. 论述餐饮业中人力资源管理的重要性，并提出有效的人力资源管理策略。
2. 以一家成功的餐饮企业为例，分析其成功的管理经验。
六、案例分析题案例：某中餐厅在开业初期面临顾客流失问题，分析可能的原因，并提出改进措施。
七、计算题1. 假设一家餐厅的月营业额为100,000元，食材成本占营业额的30%，员工工资占营业额的25%，其他固定成本占营业额的10%，请计算该餐厅的月净利润。
八、实际操作题1. 设计一份餐厅服务流程，包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节。
结束语餐饮与管理考试试题题库涵盖了从基础理论知识到实际操作技能的各个方面，旨在帮助考生全面掌握餐饮业的专业知识和技能。
通过这些练习，考生可以更好地准备考试，同时提升自己在餐饮业中的竞争力。
请注意，以上内容仅为示例，实际考试题目可能会有所不同。
考生应根据具体的考试大纲和要求进行复习。
2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试《餐饮企业信息管理应用实务》真题
2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试餐饮企业信息管理应用实务一、单选（共60个，每个1分，共60分）1现代信息管理的发展可以划分三个阶段，下面不属于的是（）A 传统信息管理向现代信息管理的转型时期B 现代信息管理的发展时期C信息资源管理的成熟与提高时期D 现代信息管理的跨越时期2、进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用，包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供给信息的（）A 可进入性B 行情信息 C餐饮服务信息 D 餐饮企业形象信息3、餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心，体现了餐椅管理信息系统建设原则的( )A 经济性原则B 针对性原则C 以企业管理群体为中心原则 D及时性原则4、美国IBM公司在20世界70年代用于企业内部系统开发的是（）A 企业系统规划法B 组织计划引出去C 战略目标集转换法 D关键成功因素法5、自上而下，由全局出发全面规划分析，然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）A 生命周期法 B原型法 C 面向功能法 D 面向数据法6、对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）A 信息增值原理B 信息管理的增效原理C 信息管理的服务原理D 信息开发增殖7、硬件的性能只要考虑硬件速度，容量和（）A 可靠性B 扩展性C 兼容性 D安全性8、问卷要明确说明调查的主题，是问卷的（）A 问卷说明B 问卷部分C 问卷标题D 被调查者背景资料9、问卷的主体是（）A 问题部分B 问卷说明C 问卷标题D 编码10、按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯，这属于问卷编排技巧中的（）A先易后难 B 按时间顺序排列 C 按内容分组编排 D过滤原则11、您在本餐厅用餐是否得到了您所希望的服务？是□否□A是非题 B开放式问题 C排序题 D赋值题12、用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是（）A回想题 B评判题 C配分题 D开放式问题13、补句题是多用来调查（）A消费者喜好情况 B竞争对手的情况 C 市场需求情况 D员工管理情况14、为调查对象的某一项特征列出不同的级别，各级别之间的相互距离是相等的，这是评价尺度中的（）A 名义尺度B 比例尺度C 次序尺度 D间隔尺度15、为了解调查者产生某种行为的原因和动机，这是房间常见提问类型中的（）A知识性问题 B 行为问题 C评价问题 D间接问题16、回答率是各种调查方法中最高的（）Ａ面谈询问Ｂ电话询问Ｃ书面询问Ｄ小组讨论１７、顾客在餐厅的行走路线、客流量以及时间分布特点、顾客的组成结构等（）Ａ伪装消费测试Ｂ顾客行为观察Ｃ实地考察Ｄ客流量规模测算１８、当某类餐饮产品出现滞销时候，为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）Ａ市场饱和度实验Ｂ餐饮价格实验Ｃ广告效果实验Ｄ菜单销售结构变动实验１９、对于驾车和乘坐交通工具前来餐厅的客人可以用（）来确定餐馆的经营地带地域Ａ步行时间界定法Ｂ行车时间界定法Ｃ市场调查法Ｄ实验法２０、外延需求的核心部分是（）Ａ生理需求Ｂ心理需求Ｃ价格需求Ｄ消费需求２１、被称为“宽容现象”的是（）Ａ语义差异法Ｂ态度测试法Ｃ分类测试法Ｄ市场调查法２２、通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业的优点和缺点加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息的（）特点Ａ可变性Ｂ辐射性Ｃ客观性Ｄ模糊性２３、餐饮企业在进行信息化前概括有三个基本步骤，第一个是（）Ａ明确的规划Ｂ领导重视，员工配合Ｃ正确选用ＥＲＰ软件Ｄ进行市场预测２４、适合大中型的餐饮企业其自身有足够的资金可以投资在餐饮ＥＲＰ软件上的是（）Ａ通过租用的形式Ｂ借贷方式Ｃ自行购买组建运行Ｄ２５、全球性软件需要注意的问题是（）Ａ语言Ｂ市场Ｃ技术Ｄ人员２６、什么是ＳＯＰ（）Ａ标准作业程序Ｂ规范流程Ｃ信息管理系统Ｄ服务程序２７、交易信息透明，选择独自由，借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）Ａ采购信息化管理Ｂ仓储信息化管理Ｃ网络市场商谈Ｄ检验验收２８、某餐厅现需要采购１００包咖啡豆，在系统内部网络中餐厅经理可以查询到能满足要求的厂商及其价格，通过比较最终决定向某一厂商购买。
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2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试
餐饮企业信息管理应用实务
一、单选（共60个，每个1分，共60分）
1现代信息管理的发展可以划分三个阶段，下面不属于的是（）
A 传统信息管理向现代信息管理的转型时期
B 现代信息管理的发展时期
C信息资源管理的成熟与提高时期
D 现代信息管理的跨越时期
2、进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用，包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供给信息的（）
A 可进入性
B 行情信息 C餐饮服务信息 D 餐饮企业形象信息
3、餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心，体现了餐椅管理信息系统建设原则的( )
A 经济性原则
B 针对性原则
C 以企业管理群体为中心原则 D及时性原则
4、美国IBM公司在20世界70年代用于企业内部系统开发的是（）
A 企业系统规划法
B 组织计划引出去
C 战略目标集转换法 D关键成功因素法
5、自上而下，由全局出发全面规划分析，然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）
A 生命周期法 B原型法 C 面向功能法 D 面向数据法
6、对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）
A 信息增值原理
B 信息管理的增效原理
C 信息管理的服务原理
D 信息开发增殖
7、硬件的性能只要考虑硬件速度，容量和（）
A 可靠性
B 扩展性
C 兼容性 D安全性
8、问卷要明确说明调查的主题，是问卷的（）
A 问卷说明
B 问卷部分
C 问卷标题
D 被调查者背景资料
9、问卷的主体是（）
A 问题部分
B 问卷说明
C 问卷标题
D 编码
10、按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯，这属于问卷编排技巧中的（）A先易后难 B 按时间顺序排列 C 按内容分组编排 D过滤原则
11、您在本餐厅用餐是否得到了您所希望的服务？是□否□
A是非题 B开放式问题 C排序题 D赋值题
12、用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是（）
A回想题 B评判题 C配分题 D开放式问题
13、补句题是多用来调查（）
A消费者喜好情况 B竞争对手的情况 C 市场需求情况 D员工管理情况
14、为调查对象的某一项特征列出不同的级别，各级别之间的相互距离是相等的，这是评价尺度中的（）
A 名义尺度
B 比例尺度
C 次序尺度 D间隔尺度
15、为了解调查者产生某种行为的原因和动机，这是房间常见提问类型中的（）A知识性问题 B 行为问题 C评价问题 D间接问题
16、回答率是各种调查方法中最高的（）
Ａ面谈询问Ｂ电话询问Ｃ书面询问Ｄ小组讨论
１７、顾客在餐厅的行走路线、客流量以及时间分布特点、顾客的组成结构等（）
Ａ伪装消费测试Ｂ顾客行为观察Ｃ实地考察Ｄ客流量规模测算
１８、当某类餐饮产品出现滞销时候，为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）
Ａ市场饱和度实验Ｂ餐饮价格实验Ｃ广告效果实验Ｄ菜单销售结构变动实验
１９、对于驾车和乘坐交通工具前来餐厅的客人可以用（）来确定餐馆的经营地带地域
Ａ步行时间界定法Ｂ行车时间界定法Ｃ市场调查法Ｄ实验法
２０、外延需求的核心部分是（）
Ａ生理需求Ｂ心理需求Ｃ价格需求Ｄ消费需求
２１、被称为“宽容现象”的是（）
Ａ语义差异法Ｂ态度测试法Ｃ分类测试法Ｄ市场调查法
２２、通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业的优点和缺点加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息的（）特点
Ａ可变性Ｂ辐射性Ｃ客观性Ｄ模糊性
２３、餐饮企业在进行信息化前概括有三个基本步骤，第一个是（）
Ａ明确的规划Ｂ领导重视，员工配合Ｃ正确选用ＥＲＰ软件
Ｄ进行市场预测
２４、适合大中型的餐饮企业其自身有足够的资金可以投资在餐饮ＥＲＰ软件上的是（）
Ａ通过租用的形式Ｂ借贷方式Ｃ自行购买组建运行Ｄ
２５、全球性软件需要注意的问题是（）
Ａ语言Ｂ市场Ｃ技术Ｄ人员
２６、什么是ＳＯＰ（）
Ａ标准作业程序Ｂ规范流程Ｃ信息管理系统Ｄ服务程序
２７、交易信息透明，选择独自由，借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）
Ａ采购信息化管理Ｂ仓储信息化管理Ｃ网络市场商谈Ｄ检验验收
２８、某餐厅现需要采购１００包咖啡豆，在系统内部网络中餐厅经理可以查询到能满足要求的厂商及其价格，通过比较最终决定向某一厂商购买。
这属于采购信息化结构中交易过程的哪一部分（）
ＡＩＴ发货业务电子化Ｂ网络市场商谈Ｃ支付请求电子化Ｄ入库管理
２９、餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗，分别是：餐饮企业的人、财、（）
Ａ物Ｂ技术Ｃ成本Ｄ规划
３０、属于ＨＲ信息化特点的是（）
Ａ项目影响范围不大Ｂ数据业务流程容易规范
Ｃ以客户为中心Ｄ用户层次多
３１、ＦＩＴ是（）
Ａ文件传输协议Ｂ远程登录协议Ｃ电子公告板Ｄ电子邮件
３２、Ｔｅｌｎｅｔ协议是ＴＣＯ/ＩＰ协议族中的一员，它可以（）
Ａ可以在本地计算机上直接操纵远程计算机
Ｂ可以在本地计算机上直接看到对方计算机运行的程序
Ｃ可以登录远程计算机
Ｄ可以传送文件
３３、互联网上最强大的资源检索工具是（）
ＡＷＩＫＩ维基Ｂ网络书签Ｃ网络会议系统Ｄ搜索引擎
３４、在被保护网络与外部网络之间设置一组隔离设备，监测比贡献值外部网络与内部网络之间非法访问，从而过滤抵御外来的非法侵袭（）
Ａ防火墙技术Ｂ防病毒技术Ｃ加密技术Ｄ防木马技术
３５、计算机地址的表示方法有两种：一种是数字表示，另一种是用（）表示的域名
Ａ文字Ｂ特殊数字Ｃ英文Ｄ字符
３６、Ｂ２Ｂ平台有两个特点：一是专，二是：（）
Ａ深Ｂ广Ｃ全Ｄ细
３７、了解本企业的餐饮经营理念、餐饮产品的风味特色、本企业和其他餐饮企业的不同点以及在本餐饮消费能够带给客人的好处。
这是餐饮信息传播的主要功能的（０
Ａ品牌建设Ｂ教育功能Ｃ提醒作用Ｄ展示产品
３８、以一定期间内销售额的一定比率，计算出餐饮信息传播费用的多少，这是经费预算方法的（）
Ａ利润百分率法Ｂ销售额百分率法Ｃ目标达成法Ｄ时间分配法
（还有一部分选择题都比较细小）
二、案例分析（共40分）
１、９９页案例：肯德基对顾客的了解
问题一：从案例中发现对顾客的研究至少要包括？
问题二：顾客需求结构的内容是什么？
２、２００页案例
问题一：咖啡馆付出了较高的传播费用，但并没有起到预期效果，其原因是什么呢？
问题二：举出至少８个餐饮企业信息传播的媒体。