2018级三专餐饮管理人才培养方案
饭店专业人才培养方案
饭店专业人才培养方案饭店专业人才在饭店服务行业中非常重要，他们的培养就显得至关重要。
饭店专业人才培养方案可以帮助解决新员工培训和经验不足的问题，为饭店服务行业提供更专业的人才资源。
下文将向您介绍饭店专业人才培养方案中的关键点。
1. 前期培训在新员工的培训期，应该进行完整的职业道德教育、基本礼仪、基本服务技能、饮食常识等课程的着重教学，同时也要与内部的管理机构做好沟通和了解，掌握饭店内部管理模式和各职位的工作分工和职责。
除此之外，可以选择一些常设学习活动（如集体活动、实地实习、团队合作活动）来增强员工间的团结合作，并促进饭店的运行，特别是在节假日如春节、端午节等，为打破内外部互相隔离和促进互动，组织一些有意义又有活力的聚会improve彼此之间的相互了解和关系。
2. 岗位培训在员工正式工作之后，通过在各岗位上的实际操作来加深员工对食品食材、餐厅装饰和服务行为的认识，同时也通过经历各种问题（如投诉服务、卫生问题等）来催促员工解决问题并提升能力。
通过在岗位上的培训和实践，员工的培训有重点、有明确的方向可循，有针对性，这样就能让员工们在日常工作中有所依靠，在实现工作目标中更快地取得进展。
3. 经验总结与总结、反思、总结、发掘经验类似，探寻成功的关键和失败的原因，剖析产生问题和原因的过程和环节，提炼项目中的经验与技巧，在以后的工作中加以扩展运用。
这一方面包括从工作过程中提炼现实知识，例如：如何能更好地组织工作，如何有效地与客人沟通、如何处理工作中的各种突发事件等等；另一方面更是从工作中得到改善自己和提升团队能力的意义，及时发现和改正自己工作中的不足，通过认真总结功过和反思过失，构建更加高效的团队合作氛围，不断提高团队的综合素质。
饭店专业人才培养方案是饭店服务行业中必不可少的一部分，好的饭店专业人才不仅能为服务行业提供更专业的服务，也能为饭店自身带来更高的贡献和价值。
因此，加强饭店专业人才的培训和管理，就能为饭店服务行业的提升做出贡献。
餐饮管理专业人才培养方案
餐饮管理专业人才培养方案一、专业名称餐饮管理二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中专三、学制标准学制1年四、培养目标本专业主要是为企业培养复合型的餐饮管理人才，培养具有完善的基本知识和服务技能及初级的现场督导管理技巧，能运用所学专业进行餐饮服务与管理，熟悉现代办公设备，具有就对餐饮日常管理实际问题的处理能力和良好的职业道德，从事餐饮的主要服务岗位及基层管理工作，德、智、体、美，全面发的高素质，高技能应用型专门人才。
五、毕业要求（一）能力要求（表一）（二）学历要求（表二）学生必须按要求修满以上学分方能毕业。
三、职业资格证书要求（表三）六、职业面向（表四）七、职业岗位与工作任务分析（表五）八、课程结构（一）课程体系思路：1、创新人力培养模式课程理论体系建构的总体思路可以概括为总体布局，分层定位。
所谓“总体布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是结合学生餐饮企业管理教育的全进程来思考专业课程体系的特殊和承上启下的性质，专业建设依托企业经营实地现场，为学生的专业技能发展提供基础。
所谓“分层定位”就是根据学生接受专业教育过程中的不同的阶段确定相应的教学目标。
学生入学第一学期采用“宽基础”模式，以宽厚的文化基础和管理理论课作为发展的基础。
第二学期则要在企业上课，课程要分层次，在文化基础课，专业课，技能课开设中，采用“倒三角型”培养模式，安排顶岗实操课程，使理论结合实际，主要目标是培养学生成为餐饮管理学科上的通才，并具备一定的技能，以适应动态市场对专业人才的需求。
2、餐饮管理课程实践体系。
以实操技能为本的课程体系，着实培养学生的动手能力。
课程包括迎宾服务、值台服务、传菜服务、收银服务，领班现场督导管理，在企业上课时间安排不同模块的实习，使学生既要拥有精深的理论基础，又要是有娴熟的专业技能。
按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的，针对市场变化的要求，结合企业实际岗位的要求，实践体系结构中相关的部分可以随时进行调整。
餐饮管理专业人才培养方案
餐饮管理专业人才培养方案一、专业名称餐饮管理二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中专三、学制标准学制1年四、培养目标本专业主要是为企业培养复合型的餐饮管理人才，培养具有完善的基本知识和服务技能及初级的现场督导管理技巧，能运用所学专业进行餐饮服务与管理，熟悉现代办公设备，具有就对餐饮日常管理实际问题的处理能力和良好的职业道德，从事餐饮的主要服务岗位及基层管理工作，德、智、体、美，全面发的高素质，高技能应用型专门人才。
五、毕业要求（一）能力要求（表一）（二）学历要求（表二）学生必须按要求修满以上学分方能毕业。
三、职业资格证书要求（表三）六、职业面向（表四）七、职业岗位与工作任务分析（表五）八、课程结构（一）课程体系思路：1、创新人力培养模式课程理论体系建构的总体思路可以概括为总体布局，分层定位。
所谓“总体布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是结合学生餐饮企业管理教育的全进程来思考专业课程体系的特殊和承上启下的性质，专业建设依托企业经营实地现场，为学生的专业技能发展提供基础。
所谓“分层定位”就是根据学生接受专业教育过程中的不同的阶段确定相应的教学目标。
学生入学第一学期采用“宽基础”模式，以宽厚的文化基础和管理理论课作为发展的基础。
第二学期则要在企业上课，课程要分层次，在文化基础课，专业课，技能课开设中，采用“倒三角型”培养模式，安排顶岗实操课程，使理论结合实际，主要目标是培养学生成为餐饮管理学科上的通才，并具备一定的技能，以适应动态市场对专业人才的需求。
2、餐饮管理课程实践体系。
以实操技能为本的课程体系，着实培养学生的动手能力。
课程包括迎宾服务、值台服务、传菜服务、收银服务，领班现场督导管理，在企业上课时间安排不同模块的实习，使学生既要拥有精深的理论基础，又要是有娴熟的专业技能。
按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的，针对市场变化的要求，结合企业实际岗位的要求，实践体系结构中相关的部分可以随时进行调整。
2018级酒店管理专业人才培养方案(8.23)
2018级酒店管理专业人才培养方案(专业代码：640105)一、专业培养目标本专业培养以服务区域经济发展为宗旨，以满足学生就业与创业发展为导向，熟悉国家法律、法规及企业的基本运作过程，掌握现代酒店管理运营基本理论及前厅服务、餐厅服务、客房服务、宴会服务等岗位所需的专业知识和服务技能，具有良好的职业素养、实践技能强、富于创新精神，能胜任酒店服务、经营管理、旅游咨询和接待等工作，具有终身学习能力的高素质技术技能型酒店管理人才。
二、人才培养标准（一）基本要求本专业毕业生要懂得毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，具有社会主义核心价值观，有良好的职业道德、职业精神和心理素质；知礼、懂礼、用礼。
在具有必备的基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事酒店管理专业领域实际工作的基本能力和基本技能；具备较快适应酒店服务、管理第一线岗位需要的实际工作能力；具有较强的解决酒店服务中突发事件处理的公关能力。
具有创业精神和健全的体魄。
（二）专业素质要求1.掌握本专业基本理论，具有酒店行业基层管理和服务的知识和能力；2.具有较好的礼仪与沟通能力，熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；3．熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，具有较强的酒店中西餐摆台及宴会设计服务能力和餐酒用具管理能力。
4.拥有熟练的普通话、英语口语表达技巧；5. 具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用。
6．具有较强的酒店市场分析及服务各类宾客的能力；7. 具有较强的酒店经营与管理能力。
（三）本专业的知识与能力要求1. 知识要求本专业对应的专业职业能力和知识结构与对应课程分布情况如表1所示：表1：专业职业能力和对应课程分布表2.能力要求学生通过三年的学习，应该具有以下职业能力，如表2所示：（四）职业面向职业面向：高星级酒店宾馆、高端餐厅、主题公园、豪华游轮、航空/铁路、旅游企业、奢侈品行业等。
餐饮人才培养方案
餐饮人才培养方案餐饮行业是一个高度竞争和不断创新的产业，对于一个餐饮企业来说，拥有优秀的餐饮人才是取得长期竞争优势的关键。
在这个充满挑战的行业中，培养和吸引人才成为了企业的当务之急。
那么，如何制定一个有效的餐饮人才培养方案，成为了每个餐饮企业都要面对的难题。
首先，一个有效的餐饮人才培养方案应该从根本上抓好基础教育。
对于想要进入餐饮行业的人来说，他们的基本素质和综合能力决定了他们未来的发展空间。
因此，餐饮企业应该与相关专业教育机构合作，共同制定培养方案，提供专业的餐饮教育和培训课程，培养学生的基本技能和职业素养。
这样一来，毕业生能够具备一定的专业基础，更容易适应餐饮行业的工作环境。
其次，餐饮人才培养方案应该注重实践学习。
在餐饮行业中，实践能力是非常重要的。
理论知识只能为人才提供基础，真正能够在餐饮企业中立足的人才，必须具备实际操作的能力。
因此，餐饮企业应该提供实习和实践机会，让学生能够在实际工作中学习和提高自己的技能。
此外，餐饮企业还可以与餐饮学校合作，设立实验室和训练基地，为学生提供更好的实践环境和设备。
另外，餐饮人才培养方案还应该注重人才培养的个性化和多元化。
在一个餐饮企业中，不同的岗位需要不同的人才，每个人的发展方向和目标也是不同的。
因此，餐饮企业应该根据不同的人才需求，制定不同的培养计划和发展路径。
例如，对于有创业愿望的人才，可以提供创业培训和支持；对于管理型人才，可以提供管理培训和晋升机会。
通过个性化的培养计划，企业可以更好地激发人才的潜力，提高员工的忠诚度和工作积极性。
此外，餐饮人才培养方案还应该注重与行业内外的合作。
餐饮企业应该积极与相关行业协会、学术机构和专业媒体合作，共同开展培训、研究和交流活动。
通过与行业内外的合作，企业可以不断吸纳行业最新的知识和技术，为员工提供更全面的培训和学习机会。
同时，合作还可以帮助企业扩大人才招聘的范围，找到更符合企业需求的人才。
总结起来，一个有效的餐饮人才培养方案应该从根本上抓好基础教育，注重实践学习，个性化和多元化发展，以及与行业内外的合作。
餐饮行业的人才培养
餐饮行业的人才培养在如今竞争激烈的餐饮市场中，拥有优秀的人才是每个餐饮企业的核心竞争力之一。
因此，餐饮行业的人才培养显得尤为重要。
本文将从培养渠道、培养方式以及培养策略三个方面探讨餐饮行业的人才培养。
一、培养渠道1. 餐饮专业学院餐饮专业学院作为主要的培养渠道之一，为学生提供了系统、专业的餐饮知识和技能培训。
这些学院通常设有餐饮管理、烹饪技术、服务礼仪等相关专业，通过实习实训等方式，培养学生在餐饮行业中所需的基本素质和实践能力。
2. 在职培训机构在职培训机构为已经从事餐饮行业或有意进入餐饮行业的人士提供培训课程和证书认证。
这些机构多数设有烹饪技术、餐饮管理、服务技能等专业课程，通过短期培训提升员工的专业水平和管理能力。
3. 大型连锁餐饮企业大型连锁餐饮企业通常设有自己的培训体系和人才储备计划，通过内部培养或外部引进人才。
这些企业会注重人才的选拔和培养，为员工提供专业的培训机会以及晋升发展的平台，使其成为餐饮行业的专业人才。
二、培养方式1. 理论培训餐饮人才的培养过程中，理论培训起到了基础性的作用。
通过培训课程和教材，学习员工可以系统地了解餐饮行业的相关知识、技能和规范，从而建立起正确的餐饮理念和职业操守。
2. 实践锻炼实践锻炼是餐饮人才培养的重要环节。
通过实习、实训等方式，学习员工可以将理论知识应用于实践中，提升操作技能和解决问题的能力。
同时，实践锻炼也有助于培养学员的团队合作精神和工作经验。
3. 师徒传承在餐饮行业中，师徒传承是一种传统的培养方式。
通过与经验丰富的餐饮师傅学习和一对一辅导，新人可以快速积累经验和技巧。
这种方式不仅加快了学习的速度，也传承了餐饮行业的精华。
三、培养策略1. 个性化培养针对不同的人才需求，餐饮企业可以制定个性化的培养方案。
根据员工的背景、兴趣和潜力，量身打造培养计划，提供有针对性的培训课程和发展机会，以满足员工的个人发展需求。
2. 激励机制为了激发员工的积极性和创造性，餐饮企业可以建立完善的激励机制。
酒店管理专业餐饮管理方向人才培养方案
酒店管理专业餐饮管理方向人才培养方案一、培养目标本专业培养面向国际酒店业服务与管理第一线，从事前厅、客房、餐饮等部门服务与管理工作，具有诚实守信、团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业的良好职业素质，具有熟练的前厅接待、做房、对客服务、摆台、调酒等实操技能和酒店管理技能、具备较强的人际沟通能力和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质高技能人才。
二、培养规格本专业培养人才的主要就业岗位（群）有：前厅部预订、接待、商务中心、行政楼层及礼宾等的领班、主管；客房部楼层服务、洗衣房及公共区域（PA）的领班、主管；餐饮部中餐厅、西餐厅及酒水部和大堂吧等的领班、主管；康乐部领班、主管；大堂副理及客户关系主任；酒店销售代表；酒吧调酒师；酒店咨询管理公司；旅游服务行业中烹饪、营养管理、导游等服务类相关工作。
本专业方向培养的人才应具有以下素质、技能和知识：（一）基本素质具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法精神。
1.具有与大学专科程度相适应的文化基础知识及人文、社会科学、自然科学基础知识。
2.具有一定的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。
3.具有一定的计算机应用能力。
4.具备一定的英语阅读、翻译和人际交流能力。
5.具有较强的自学能力、创新能力和创业能力。
6.具有全局观念和良好的团队精神、协调能力、组织能力和管理能力。
7.具有良好的服务意识、处理突发事件的应急能力。
（二）专业技能与知识1.具有良好的交流、沟通能力，掌握一定的酒店服务心理知识和对客服务技巧。
2.具有必备的酒店管理知识和理论、熟练的酒店服务实操技能、较强的酒店服务与管理能力。
3.熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相关服务行业等方面的管理工作。
4.掌握会展知识及基本流程及操作技能。
5.准确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企事业单位的相关组织管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。
6.具备处理酒店企业突发事件的应变能力。
2018级五年制餐饮管理人才培养方案
****职业技术学院餐饮管理专业（五年制大专2018级）人才培养方案一、专业培养目标本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。
本专业毕业生主要面向综合型星级饭店、社会型餐饮企业等单位，主要从事饭店服务与管理、酒水服务与管理、饭店营销、中西式烹饪等工作。
二、专业人才培养规格和知识、能力、素质结构毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。
学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面：(一)通用知识结构：1.具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。
2.了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定的心理学知识。
(二)通用能力结构：1.具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。
2.具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。
(三)通用素质结构：1.政治素质：具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。
2.思想品德：热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很强的责任心和事业心。
3.文化素质：具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本修养。
4.身心素质：具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调节能力与良好的心理卫生习惯。
5.学习素质：具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。
6.合作素质：具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。
7.创新素质：具有创新意识和创业精神。
8.可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。
(四)专业知识、能力结构及其分解1.本专业学生应掌握的专业知识有以下13项：1）酒店基本知识； 2）管理学基础知识；3）中式烹调知识； 4）人际沟通与交流知识；5）饮食文化知识； 6）食品营养知识；7）餐饮服务与管理知识； 8）酒水与酒吧管理知识；9）烹饪基础知识； 10）烘培知识；11）菜肴知识； 12）酒店经营管理知识；13）人力资源管理知识；2.学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成，综合能力有6项：1）具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；3）具有一定的英语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力；4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；5）具有较强的创新能力；6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。
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***职业技术学院2018级餐饮管理专业三年制大专人才培养方案一、专业培养目标本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。
本专业毕业生主要面向综合型星级饭店、社会型餐饮企业等单位，主要从事饭店服务与管理、酒水服务与管理、饭店营销、中西式烹饪等工作。
二、专业人才培养规格和知识、能力、素质结构毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。
学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面：(一)通用知识结构：1.具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。
2.了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定的心理学知识。
(二)通用能力结构：1.具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。
2.具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。
(三)通用素质结构：1.政治素质：具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。
2.思想品德：热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很强的责任心和事业心。
3.文化素质：具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本修养。
4.身心素质：具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调节能力与良好的心理卫生习惯。
5.学习素质：具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。
6.合作素质：具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。
7.创新素质：具有创新意识和创业精神。
8.可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。
(四)专业知识、能力结构及其分解1.本专业学生应掌握的专业知识有以下13项：1）酒店基本知识； 2）管理学基础知识；3）中西式烹饪知识； 4）人际沟通与交流知识；5）饮食文化知识； 6）食品营养知识；7）餐饮服务与管理知识； 8）酒水与酒吧管理知识；9）烹饪基础知识； 10）烘培知识；11）菜肴知识； 12）酒店经营管理知识；13）人力资源管理知识；2.学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成，综合能力有6项：1）具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；3）具有一定的英语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力；4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；5）具有较强的创新能力；6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。
三、学制、修业年限与培养对象(一)标准学制：3年；(二)修业年限：2-5年；(三)培养对象：高中毕业生或具有同等学力者四、专业核心课程及简介本专业的核心课程包括：酒店服务礼仪、餐饮服务与管理、烹饪基本功、烘焙与西餐制作、烹饪工艺。
(课程简介见附件)五、专业办学基本条件和教学建议（参照《高等职业学校专业教学标准》）（一）专业教学团队1.生师比学生：教师=18：1 (≤18:1)2.师资结构青年教师中具有研究生学历或硕士及以上学位教师所占比率为20%；具有高级职称的教师所占比率20%；专业课和专业基础课中双师素质教师所占比率40% ；并配备专业带头人和教学管理人员。
3.师资质量专业教师应具有高校教师资格证书，具有与本专业相关的职业工作经历；遵循高职教育规律组织实施教学，具有良好的师德师风，能够积极参与教学改革，不断提高教学水平；具有主持或参与高职教育科研项目的能力。
4.专兼结合有一支既符合专业教学要求，又能够满足实践教学需求的兼任教师队伍。
兼任教师数与专职教师数之比达到1：1。
（二）教学设施1. 校内实训设施我系现有餐饮服务实验室、西餐及烘焙实验室、前厅客房模拟实验室、礼仪实验室、多媒体实验室、烹饪实验室等多项专业实验室，配备餐饮服务、前厅与客房服务等相关设备设施，能满足餐饮管理相关专业课程的教学需求。
校内实训基地建设标准见表6。
2. 校外实训基地在校外选择常州万达喜来登酒店、海安锦龙国际酒店、靖江百盛餐饮集团、涟水德润酒店等作为合作单位，建立稳定的能满足专业实践教学需要并能够承担顶岗实习的实训基地，每个基地能容纳学员30人左右。
实训基地建设标准见表7。
（三）教材及图书、数字化资料等学习资源1.教材优先选用省部级以上规划教材，有自编教材，选用高职高专规划教材比例达99%。
2.图书及数字化（网络）资料：校图书资源丰富，设有电子阅览室，可网上下载中国知网资源。
（四）教学方法、手段与教学组织形式设计、应用“教、学、做”一体的情境教学方法，使理论教师、实验指导教师与实训指导教师合一，专业理论教材、实验指导教材与技能实训教材合一，理论课教室、专业实验室合一。
充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，使“教、学、做”融合进行，切实做到“知行合一”。
工学结合人才培养模式改革应着力改变学习与工作两套系统割裂的状态，让学生在校期间不但获得必要的专业知识和操作技能，更重要的是学会“工作”，而有效的职业学习只能通过实际工作来实现，，即“做中学”，其主要教学形式，是让学生亲自经历机构完整的工作过程，并完成一些在所学专业中最具有典型意义的综合性的工作任务。
探索任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式，探索课堂与实习地点的一体化，学生在教师和技术人员的共同指导下学习和实践。
教学方法以边讲边练、讲练结合为主，强化学生能力培养。
（五）教学评价、考核建议考核方式注重考察学生的能力和素质，做到三个结合：过程考核与期末考核相结合；理论考核与实践考核相结合；校内评价与校外评价相结合。
积极吸纳企业技术专家实质性参与考核评价。
（六）教学管理人才培养是高等职业教育的根本任务，教学工作是经常性的中心工作，教学改革是各项改革的核心，教学管理在学校管理中占有极其重要的地位，应切实加强教学管理工作，不断提高教学管理水平。
1.常规教学管理：建立并完善常规教学制度、制定标准教学材料模板、定期核查相关教学资料。
2.教学教学管理：建立系统的听课、评课制度，完善教研室活动，统筹安排教师评、晋、养等教师成长体系。
3.考试制度管理：建立系统的监考、巡考、考务制度，多层次督察出卷、考试、阅卷等工作。
六、教学进程计划本专业教学进程计划见表2。
七、毕业生应获得的职业资格（或水平）证书和学分(一)本专业的学生通过学习与培训，毕业前应获得江苏省高校英语应用能力考试B级（或以上）证书、全国计算机一级（或以上）证书、中级餐厅服务员证书、中级烹调师、酒店职业经理人证书等。
(二)总学分 145 、其中理论 47.5 学分、实践 87.5 学分、证书 6 学分、特色 4 学分。
八、毕业条件具有学籍，德智体美合格，修完本专业人才培养方案规定的课程(包括理论课程、实践课程等)，成绩合格，取得规定学分，三类证书齐全，准予毕业。
九、人才培养方案制定程序及签字表执笔人教研室主任系部主任教学委员会附件：表1.实践教学设置表表2.教学进程计划表表3. 总课程（含理论、实践）学分比例表表4. 综合教育进程表表5. 本专业核心课程简介表1.实践教学设置表表2.教学进程计划表表3.总课程（含理论、实践）学分比例表注1：专项实践是指除毕业实习等实践教学环节之外所有实践教学环节，具体包括技能实训、课程设计、专业实习等。
注2：实践教学学分比例为 66.7 %（计算方法见修订说明）。
表4.综合教育进程表附件5：核心课程简介：1、酒店服务礼仪（含实训）本课程的教学目的在于通过教学，使学生正确理解酒店服务礼仪、礼貌等的概念，掌握酒店服务礼仪、礼貌的基本知识、基本技能，并能综合运用到实际中去，解决实际问题，把学生培养成一个讲礼仪、有礼貌的高素质的人才。
通过实训使学生掌握基本的酒店服务礼仪规范、酒店服务活动过程中的礼仪要求，让学生将学到的理论和实际结合起来。
2、餐饮管理与实务（含实训）通过教学，使学生熟练掌握餐饮服务基本技能和技巧，了解中西餐基本知识，掌握酒店服务与管理知识、营销知识、菜单设计和宴会策划等技能，并具有较强的应变能力，同时为报考中国餐饮业职业经理人资格证打下基础。
通过实训使学生进一步掌握餐饮服务的基本技能，熟悉菜肴与酒水、宴会服务、菜单设计等操作流程。
3、烹饪基本功（含实训）本课程是高职餐饮管理专业一门基础技能课程，主要讲授烹饪所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力等内容。
通过教学，使学生熟练掌握烹饪基础刀工、勺工、菜肴制作等相关知识，为其以后从事餐饮工作打下基础。
本课程进行刀工、勺工等方面的实习实训，使学生熟悉烹饪工作的操作程序和要求。
4、烘焙与西餐制作（含实训）通过讲授，使学生熟悉和掌握烘焙及西餐制作等相关知识，培养学生良好的餐饮从业意识，使其具备理论联系实际的运用能力。
本课程是本专业的核心科目，通过讲解实训使学生熟悉常见糕点、西餐的制作技巧及方法，提高其动手能力，迎合企业就业需求。
5、烹饪工艺（含实训）本课程的教学目的在于通过教学，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。
通过实训使学生熟悉厨房的组织与设备工具，烹饪原料的选择，并掌握原料的初加工、切配、调味、加热和美化等实践技能，让学生将学到的理论和实际结合起来。