全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三
中职酒店教资题库及答案
中职酒店教资题库及答案一、选择题1. 酒店服务的核心理念是（）。
A. 客户至上B. 利润最大化C. 快速响应D. 标准化流程答案：A2. 在酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？（）A. 微笑服务B. 主动问候C. 保持适当距离D. 直接询问客人隐私答案：D3. 酒店管理中，以下哪项不属于酒店的内部管理范畴？（）A. 客房管理B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户关系管理答案：D二、填空题4. 酒店服务的“五心”服务理念指的是：_______、_______、_______、_______、_______。
答案：细心、耐心、热心、诚心、专心5. 酒店安全管理的基本原则包括：预防为主、_______、_______、_______。
答案：安全第一、综合治理、以人为本三、简答题6. 简述酒店服务中的“三轻”原则是什么？答案：酒店服务中的“三轻”原则指的是：轻声说话、轻手轻脚、轻拿轻放。
这一原则要求服务人员在提供服务过程中，尽量减少对客人的干扰，保持环境的安静与舒适。
7. 酒店如何进行有效的客房管理？答案：有效的客房管理包括以下几个方面：- 客房清洁与维护：确保客房的卫生和设施完好。
- 客房分配：合理安排客房，满足不同客人的需求。
- 客房安全：加强客房安全措施，保障客人的人身和财产安全。
- 客房服务：提供个性化和高质量的客房服务，提升客人满意度。
四、案例分析题8. 某酒店前台接到一位客人的投诉，称其房间内的空调不工作。
作为前台接待人员，你将如何处理这一情况？答案：作为前台接待人员，首先应向客人表示歉意，并迅速记录下客人的房间号和投诉内容。
随后，立即通知工程部门派人检查和维修空调。
同时，向客人说明情况，并告知预计的维修时间。
如果维修需要较长时间，可以考虑为客人更换房间或提供其他补偿措施。
在整个过程中，保持与客人的沟通，确保问题得到妥善解决。
五、论述题9. 论述酒店服务质量对酒店经营的重要性。
答案：酒店服务质量对酒店经营至关重要，主要体现在以下几个方面：- 客户满意度：高质量的服务能够提升客户的满意度，从而增加客户的忠诚度和回头率。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店业务的四大特点不包括下列哪一项？A. 季节性B. 商品性C. 不可存储性D. 服务性答案：B. 商品性2. 酒店前厅服务包括下列哪几项？A. 预订B. 入住C. 退房D. 以上都是答案：D. 以上都是3. 酒店客房清洁员的工作职责不包括以下哪一项？A. 更换床单被套B. 擦洗卫生间C. 处理客人投诉D. 清洁玻璃窗答案：C. 处理客人投诉4. 酒店后勤部门主要负责下列哪几项工作？A. 采购B. 设备维护C. 消防安全D. 以上都是答案：D. 以上都是5. 餐饮服务中不包括以下哪一项？A. 自助餐B. 宴会服务C. 健身房服务D. 包间预订答案：C. 健身房服务二、填空题1. 酒店服务的核心是__________。
答案：客人满意2. 酒店的服务理念是__________。
答案：提供优质服务，创造舒适环境3. 酒店的市场定位应该与__________相吻合。
答案：消费者需求4. 餐厅服务中最核心的因素是__________。
答案：菜品的品质5. 酒店的财务管理要求__________和__________。
答案：节约成本，提高效率三、简答题1. 请简要介绍一下酒店前厅服务的主要工作内容。
答案：酒店前厅服务主要包括接待、预订、入住、退房等工作。
接待工作是酒店前台员工面对来宾的第一道防线，要彬彬有礼地接待并引导客人；预订工作是通过电话或电子渠道为客人提供房间及其他服务的预约，确保客人有序入住；入住工作是客人到达酒店后的登记入住手续，包括登记客人信息、领取钥匙等；退房工作是客人结账并离开酒店的手续，包括结算费用、退还押金等。
2. 请简要介绍一下酒店后勤部门的工作职责。
答案：酒店后勤部门主要负责酒店设施及设备的维护和保养，包括清洁、修理、维护、采购等工作。
后勤部门还负责酒店的消防安全工作，确保酒店设施的正常运行和客人安全。
后勤部门的工作直接影响到酒店的服务质量和客人满意度。
酒店管理技能单招试题答案
酒店管理技能单招试题答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是前台服务的基本职责？A. 接待客人B. 办理入住和退房C. 客房清洁D. 维护客户关系答案：C2. 酒店管理中，以下哪项不是客房服务的职责？A. 客房清洁B. 客房维护C. 客房预订D. 客房安全答案：C3. 在酒店管理中，以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 提供高质量的食物B. 确保食品卫生安全C. 客房预订服务D. 快速响应客户需求答案：C4. 酒店管理中，以下哪项不是市场营销的策略？A. 价格竞争B. 产品差异化C. 服务标准化D. 客户关系管理答案：C5. 酒店管理中，以下哪项不是人力资源管理的职责？A. 员工培训B. 员工招聘C. 员工绩效评估D. 酒店设施维护答案：D6. 在酒店管理中，以下哪项不是财务管理的任务？A. 预算编制B. 成本控制C. 客房预订D. 财务报告答案：C7. 酒店管理中，以下哪项不是客户服务的基本原则？A. 客户至上B. 个性化服务C. 标准化服务D. 客户隐私保护答案：C8. 酒店管理中，以下哪项不是酒店安全的基本要求？A. 消防设施完备B. 紧急疏散计划C. 客房预订服务D. 安全监控系统答案：C9. 在酒店管理中，以下哪项不是环境管理的措施？A. 能源节约B. 废物分类回收C. 客房预订D. 绿化美化答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店文化建设的内容？A. 酒店品牌建设B. 员工团队建设C. 客房预订服务D. 客户满意度提升答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酒店管理中前台服务的重要性。
答案：前台服务是酒店与客人接触的第一线，它不仅代表了酒店的形象，还直接影响客人的第一印象和满意度。
前台服务的重要性体现在：提供信息、办理入住和退房手续、解决客人疑问、维护客户关系等。
2. 描述酒店餐饮服务中如何确保食品卫生安全。
答案：确保食品卫生安全是餐饮服务的首要任务。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十三-前厅与客房管理五
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十三-前厅与客房管理五全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十三-前厅与客房管理五一、填空题（每空格1分，共10分）1．前厅部的首要任务是（）2．（）就是客人抵店的预先订约。
3．在客房预订服务中，（）是非常重要的，它不仅可以更大限度地销售饭店产品，更有助于在客人心目中树立饭店的良好信誉。
4．不论饭店地规模和档次如何，客人要入住饭店，都必须首先办理（）。
5．姓名与性别是识别客人的首要标志，服务人员要记住客人，特别是常客、贵宾的姓名，并要以（）加上先生小姐等去称呼客人，以示尊重。
6．前厅服务员核对好客人的有效证件后，应根据（），为客人选择相应类型的客房。
7．商务中心是商务客人“办公室外的办公室”，其主要职能是为客人提供各种（）服务，为客人提供和传递各种信息。
8.目前的国际标准是拥有300间以下客房的为小型饭店，拥有（）间以上客房的为大型饭店。
9．客房的设计要以客人为中心，以客人的需求作为客房设计的出发点，树立（）的经营思想。
10．（）是客房气氛设计应考虑的最重要因素之一。
二、不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，将正确的答案字母填在题干中的括号内。
多选、少选、错选均无分。
每小题2分，共30分）1．大厅适宜温度夏季为（）A、22－24°CB、12－18°CC、20－25°CD、18－24°C 2．前厅服务人员应具备以下基本技能（）A、语言交际能力B、业务操作能力C、销售能力D、知识面3．客房预订的方式（）A、电话订房B、信函订房C、面谈订房D、合同订房4．房价的基本类型（）A、公布房价B、追加房价C、特别房价D、合同房价5．客房清洁卫生质量标准有A、清洁标准B、感官标准C、安全标准D、生化标准6．客房用品的选择标准是（）A、符合饭店星级的档次B、美观耐用C、质量好D、价格合理7．客房内的消防设施用品主要有（）A、设于屋顶的烟感报警器B、自动喷淋灭火装置C、贴在门后的安全通道出口示意图D、摆放在床头柜上的“请勿在床上吸烟”的中英文标志。
中职酒店管理月考试卷
中职酒店管理月考试卷一、单选题（每题3分，共30分）1. 酒店的基本功能是向客人提供（）A. 餐饮服务B. 住宿服务C. 娱乐服务D. 商务服务。
2. 以下哪种类型不属于酒店按客源市场分类的（）A. 商务型酒店B. 度假型酒店C. 欧式酒店D. 长住型酒店。
3. 酒店客房部的主要职能不包括（）A. 客房清洁B. 客房预订C. 对客服务D. 酒店安全保卫。
4. 酒店前台接待员在为客人办理入住手续时，首先要做的是（）A. 收取押金B. 分配房间C. 确认客人预订信息D. 提供房卡。
5. 在酒店餐饮服务中，负责为客人点菜的岗位是（）A. 迎宾员B. 服务员C. 传菜员D. 领班。
6. 酒店员工的优质服务能够给酒店带来的好处不包括（）A. 提高酒店声誉B. 减少酒店成本C. 增加客人满意度D. 吸引更多客源。
7. 酒店大堂的设计应该遵循的原则不包括（）A. 豪华气派B. 功能齐全C. 空间狭小D. 美观舒适。
8. 酒店客房的床型中，最常见的尺寸是（）A. 单人床（1.2米×2米）B. 双人床（1.5米×2米）C. 特大床（1.8米×2米）D. 以上都是。
9. 酒店的预订渠道不包括（）A. 电话预订B. 网络预订C. 旅行社预订D. 非法中介预订。
10. 酒店的经营管理理念中，“宾客至上”强调的是（）A. 酒店以盈利为首要目标B. 把客人的需求放在第一位C. 酒店员工地位高于客人D. 酒店设施设备比服务重要。
二、多选题（每题5分，共25分）1. 酒店服务的特点包括（）A. 无形性B. 一次性C. 综合性D. 不可储存性E. 差异性。
2. 酒店客房的设施设备通常包括（）A. 床B. 电视C. 空调D. 衣柜E. 卫生间设施。
3. 酒店餐饮部的经营项目有（）A. 中餐厅B. 西餐厅C. 酒吧D. 宴会厅E. 咖啡厅。
4. 酒店员工培训的内容主要有（）A. 服务技能培训B. 服务意识培训C. 酒店文化培训D. 管理知识培训E. 外语培训。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十-前厅与客房管理
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十-前厅与客房管理二一、填空题（每题1.5分，共30分）1、前厅部位于酒店的，是负责招揽并接待客人，推销客房及餐饮等酒店服务，联络和协调酒店各部门对客服务，同时为客人提供各种服务的部门。
2、通常，酒店接受的超额预订的比例应该控制在%—— %之间。
3、行李员引领客人员办理登记手续时，应退至客人斜后方米远处站立，准备提供后面的行李服务。
4、中国是国际金钥匙组织的第个成员国。
5、酒店贵重物品寄存禁止存放易燃、易爆、和枪支、等国家明令禁止的物品。
6、大堂副理的主要职责是维护大堂秩序、处理客人投诉，代表参与对客接待交流等。
7、服务人员或行李员开客房房门时，先核对，然后轻敲下，报“服务员”，开门时，动作要轻，向右开的门用右手，向开的门用左手。
8、Vacant指得是房态中的“”，check in 的意思是，check out的意思是。
9、客房商品的价格是由客房商品的成本和构成的。
10、客房布草分为三大类，即布草、布草和其他布草11、计算床单的规格时，要考虑到床单不仅要覆盖床面，而且还要，为包的紧密，还需要将四边各塞进 CM。
二、判断题（每题1分，共10分）1、已出租客房就是住客房。
（）2、预订员在接受客人预订时需告知客人房号。
（）3、酒店要求来访的客人需在11：00离开房间。
（）4、二次电话叫醒后仍无应答的客人，需要通知楼层服务人员进行人工叫醒。
（）5、前厅员工在给客人报价时，必须从高到低报。
（）6、客房的清扫工作一般要安排在9：30以后，太早就会对客人造成打扰。
（）7、为提高服务效率，服务员可以在客房楼层内奔跑行走。
（）8、清招客房时应将VIP房间首先打扫，然后再清扫普通客人的“请速打扫”房。
（）9、酒店维修人员在客房内维修必须有客房服务员陪同。
（）10、造成人员死亡6人，伤22人的火灾属特大火灾。
（）三、简答题（每1题6分，2-7题每题4分，共30分）1、请画出前厅部对客服务流程图2、住店客人常见的预订方式有哪几种？3、两把垂真交叉的“金钥匙”代表什么？4.请简述前台接待员排房的顺序？4、客房部的主要任务是什么？5、为确保客房的清洁质量，管理人员在对客房进行检查时常用的方法是什么？6、酒店洗衣房、布草房的员工在下班之前要做好“三关、二锁、一检查”，具体指得是什么？四、计算题（共10分）1、对于1.8M*2.2M*30CM的床，应配置什么规格的床单？（4分）2、请写出“客房出租率”、“客房平均房价”、“出租客房数量”的计算公式。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十二-前厅与客房管理四
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十二-前厅与客房管理四一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其字母填在题干中的括号内。
每小题1分，共6分。
）1．前厅部员工与客人进行交流时，应注意与客人保持有效的距离（）A、0．8-1米B、0．15-0．46米C、0．46—1．2米D、1．2米—3.6米2．（）以上的饭店大都设有“商务行政楼”A、三星级B、二星级以上C、四星级D、五星级3办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟B、2—3分钟C、10分钟D、30分钟4饭店客房的（），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后提出房价。
A、"冲击式"报价B、"夹心式"报价C、利益引诱法D、"鱼尾式"报价5办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟B、2—3分钟C、10分钟D、30分钟6.( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。
A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部二多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其字母填在题干中的括号内。
多选、少选、选均无分。
每小题2分，共24分。
）1．销售客房通常包括以下程序：（）A、受理宾客预订B、接待未预订客房而直接抵店的零散宾客C、办理宾客的入住登记手续D、分配房间，确定房价2．前厅部组织机构设置原则（）A、组织合理B、机构精简C、分工明确D、便于协作3 销售客房有三个阶段（）A、准备期B、售前期C、售中期D、售后期4．前厅部沟通的方法有A、报表、报告和备忘录B、日志、特别记事薄C、会议D、计算机系统5．饭店大堂设计装饰的类型（）A、古典式B、庭园式C、重技式D、现代式6．总台设计要考虑以下因素（）A、总台的外观B、总台的大小C、总台的布局D、总台的个性化7．实施超额预订时应考虑哪些因素（）A、团体预订与散客预订的比例B、预订类别的比例C、保证性预订D、不同宾客数量所占的比例8．饭店的组合产品（）A、超值产品B、核心产品C、扩大产品D、延伸产品9.饭店客房常见的定价目标有（）A、利润导向定价目标B、成本导向定价目标C、销售额导向定价目标D、保持现状定价目标E、竞争导向定价目标10．前厅部培训的原则是（）A、实用性、合理 B、系统性、制度化C、灵活性、多样化D、低成本，高收效11．客房预订的种类（）A、临时性预订 B、确认性预订 C、保证性预订 D、传真预订12．前厅帐务处理的方法和要求是（）A、帐户清楚B、延迟办理C、转帐迅速D、记帐准确三、填空题（每空格1分，共10分）1．100间客房的饭店一般应设置的车位个，其中，应设置在地面上，以解决饭店门前的停车问题。
中职酒店管理试卷
(一 )一、单项选择题（本大题共43 题，每小题 2 分，共 90 分）（） 1、中餐斟酒的顺序与时机是A、从主宾开始，按顺时针方向进行B、从主宾开始，按逆时针方向进行C、从主人开始，按顺时针方向进行D、从主人开始，按逆时针方向进行（） 2、下列不属于西餐主要特点的是A、主料突出，形色美观B、口味鲜美C、营养丰富D、热闹和谐（） 3、轻托所托重量为A、5 千克B、8 千克C、10 千克D、 15 千克（） 4、宴会插花的高度以不挡视线为宜，一般为左右。
A、 40cmB、 30cmC、20cmD、 10cm()5、西餐零点服务程序中，根据订单为客人服务开胃品，一般采用A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务（） 6、是餐厅斟酒最常用的一种方法。
A、托盘斟酒B、徒手斟酒C、桌斟D、捧斟（） 7、餐巾花按造型外观可分为动物造型，实物造型和A、杯花造型B、主位造型C、环花造型D、植物造型（） 8、多用于宽大场地或技术比赛场所。
A、推拉式B、撒网式C、抖铺式D、平铺式（） 9、中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾（） 10、“ Menu ”的中文意思是A、酒杯B、筷子C、菜单D、盘子（） 11、中餐上菜顺序为A、海鲜、名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果B、冷菜→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果C、水果→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→冷菜D、肉类、禽类→海鲜、名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果（） 12、西餐上菜顺序中的首道菜是A、汤B、甜点C、海鲜D、开胃菜（） 13、零点餐点类服务的容包括接受点菜，提供建议，记录容、礼貌致和A、出品菜肴B、清洁餐具C、复述确认D、收银结账（） 14、在宴会上，宾客讲话、祝酒时，服务员应A、暂停一会服务工作B、继续进行服务C、不予理会D、离开宴会（）15、餐厅服务员在上菜的过程中不小心把汤汁洒在客人身上，下列做法欠妥的是A、恳诚地道歉B、如果客人愿意，可以把衣服清洁后再还给客人C、直接免单D、除了道歉外，可以给客人一些补偿，送点水果等（） 16、根据饭店规模进行饭店分类，小型饭店的客房数量是A、 200 间以下B、 300 间以下C、 250 间以下D、 150 间以下（） 17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规，下列表达不正确的是A、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白B、当不知道该如何回答客人提出的问题时，可以直接说“对不起，我不知道”C、不要与同事在客人面前说家乡话D、与客人谈话时，目光应注视对方，表情自然，保持微笑（） 18、客房产品的质量标准应以宾客的为核心，以宾客的满意为标准。
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全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三
一、填空题（每空1分，共30分）
1._______年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。
2.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。
3.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的________、运转及________诸方面进行严格的控制。
4.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________.
5.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。
6.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为________∶________.
7.餐厅环境的装饰布置中的________是主调和灵魂。
8.一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管_______张方桌_______人用餐。
9.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的________往往难以准确加以预测。
10.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房________间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
11.人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为________.
12.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。
X.O 表示_______年。
13.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。
14.设备的故障是一个发展的过程，往往从________故障发展到________故障。
15.饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是________维护保养。
16.饭店生产力中最活跃、最积极的因素是________.
17.培训计划应明确培训工作的目标、内容、________、步骤以及预算等。
18.最方便而又有效的手动报警系统是________报警。
19.为安全起见，饭店PA组通常在________湿洗地面。
20.计算机管理软件系统由________和________两大部分组成。
21.计算机硬件的运行速度，应能满足________同时使用系统时的响应时间要求。
22.国外饭店业大致经过了________时期、大饭店时期、________时期和现代饭店时期这几个发展阶段。
23.对采购成本差额的分析是在比较________和________的基础
上进行的。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分）
1.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）
A.度假型饭店
B.会议饭店
C.综合型饭店
D.商务饭店
2.当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A.高于
B.低于
C.等于
D.无关于
3.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）
A.新老员工的搭配
B.年老年少的搭配
C.男女比例的搭配
D.固定工与临时工的搭配
4.饭店餐饮部业务运转的起点是（）
A.功能设计与布局
B.食品原料采购
C.人员配置
D.菜单计划
5.冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
6.下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A.举重椅
B.踏步器
C.划艇练习器
D.多功能上斜练习器
7.万能工的形式最早出现在（）
A.法国
B.英国
C.德国
D.美国
8.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A.工作标准
B.宾客特点
C.业务范围
D.员工素质
9.饭店的安全表现出（）的特征。
A.外松内紧
B.内松外紧
C.内外均紧
D.内外均松
10.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A. 3－5
B. 1－2
C. 4－6
D. 3－7
三、名词解释（每小题3分，共15分）
1.电子门锁
2.自我评定考核法
3.饭店人事管理
4.鸡尾酒
5表单管理法
四、简答题（第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分）
1.饭店集团有哪些优势
2.结合饭店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些
3.团体餐厅的服务特点是什么
4.简述食品冷藏管理应注意的问题。
五、论述题（每小题10分，共20分）
1.怎样保障客房用品的日常控制工作
2.某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。
如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。
答案
一、填空题（每空1分，共30分）
1. 1988
2.城市中心地区或商业区
3.填写归档保存
4.客房利润
5.客房楼面设立服务台
6. 51
7.餐饮主题8. 520
9.生产量10.组织形式
11.康体休闲12. 40
13.更衣室14.潜在实际
15.日常16.员工
17.方法18.电话
19.后半夜20.前台后台
21.多个用户22.客栈商业饭店
23.标准采购成本实际采购成本
二、单项选择题（每小题1分，共10分）
1.D
2.A
3.D
4.D
5.D
6.B
7.D
8.C
9.A10.A
三、名词解释（每小题3分，共15分）
1.是由计算机控制的新式门锁
钥匙为磁卡或IC卡
卡上可记录客人的多种信息，一卡多用
2.是由负责考评的人员把考核内容以问题的形式向员工提出，
让员工自己做出评价。
这种方法可以使员工总结过去的工作，甚至发现饭店管理中存在的问题。
3.是运用管理原理，以饭店组织机构和组织为手段，使组织成员最大限度地发挥自身的积极性，完成在组织中的任务和责任。
4.是指用一种或一种以上的烈酒，加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒，需要调酒师当场配置并装饰点缀。
5.是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务活动的一种方法。
一般有指令性表单、业务联络表单和各类报表等几种类型。
表单管理遵循实用性、准确性、经济型和时效性原则。
四、简答题（第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分）
1.（1）饭店集团是以经营饭店为主的联合经营的经济实体
（2）饭店集团有利于饭店吸引宾客，扩大营业额
（3）有利于提高饭店管理水平
（4）有利于提高服务质量和经济效益
（5）有利于统一开拓市场，饭店降低成本
（6）有利于提高饭店员工素质和服务水平
2.（1）饭店管理人员应在分析影响价格政策因素的基础上，结合各饭店的具体实际情况，制定自己的价格政策
（2）成本定价法，是一种以客房成本为基础制定价格的方法，能比较准确地计算各等级客房租价标准
（3）千分之一定价法是把房价和过去的建筑费用联系在一起，此定价法多作为参考依据
（4）投资回报定价法（赫伯特计价法），仅作为定价的出发点（5）目标成本和目标利润定价法，一般用以考核现有房价是否合理
（6）分级分等定价法，按照客房等级划分档次
3.（1）用餐标准统一，消费水平一般低于宴会和零点
（2）菜式品种统一，但是菜单的菜式品种每天都有变化
（3）用餐时间统一
（4）服务方式统一
（5）注重菜单菜肴的搭配和分量的充足
（6）注重上菜的速度
4.（1）冷藏的食品原料应当用适当容器盛装，以防原料受到污染和干缩
（2）熟食品应冷却后冷藏，盛器应便于识别
（3）冷藏食品放置时要有间隔，以利于冷空气流动
（4）冷藏设备底部及冷却管附近一般温度较低，适宜存放奶制品、水产类原料
（5）冷藏时应拆除鱼、肉、禽类原料的原包装，以防止污染
（6）但加工过的食品应连同原包装一起冷藏，以防干缩变色
（7）随时和定期检查冷藏室的温度和湿度，定期进行清洁工作
五、论述题（每小题10分，共20分）
1.（1）客房用品定额落实到各楼层、各班组
（2）建立客房用品的领班责任制
（3）有严格的领用、发放、收货等登记制度
（4）优化储存客房用品的仓库环境
（5）科学规范仓库摆放
（6）建立奖惩制度
（7）为员工创造不使用客房用品的必要条件
（8）控制饭店员工或外来人员上楼层
（9）工作车上锁
（10）加强安全检查力度
2.（1）酒水的选择应针对不同的客人，进行相应的酒单设计和推销工作
对客人进行分类，并相应加以适当论述
（2）酒单的设计和推销应注意酒水的销售环境
对不同性质的娱乐活动进行分类，结合活动特征加以论述。