厨房美食菜谱：咸菜包子馅的做法
厨房美食菜谱：咸菜包子馅的做法
这种咸菜大概类似于江浙地区的梅干菜。除了用来做梅菜扣肉之类的菜肴外，用来做成馅料，包在包子里面，也是别有一番风味
食材
主料：
肉末250g
咸菜
葱1把
食用油适量
盐适量
味精适量
蒜末适量
姜末适量
步骤
1.咸菜切细，葱切葱花，肉剁成肉末
2.锅中倒油，烧热
3.下姜蒜炒香，倒入肉末炒散，略加盐，调低味
4.倒入咸菜翻炒均匀
5.下葱花，翻炒均匀 6.加入适量盐和味精，炒匀
7.出锅晾凉
小贴士：这里用的是市场上买的肉馅，也可以买肉自己剁。
因为咸菜本身比较咸，放盐的时候应注意用盐量，以免成品太咸。
厨房美食菜谱：茼蒿猪肉馅包子的做法
厨房美食菜谱：茼蒿猪肉馅包子的做法
说起蒸包子还是要特别感谢好豆网，过去自己从来不做类似的面食，总是觉得很麻烦，想吃就买成品。自从走进好豆网，亲们亲手制作的面食很是诱惑，于是便有了自己蒸包子的冲动。这是我第一次蒸的包子，自我感觉很成功哦。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿气味芬芳，含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。
食材
主料：
面粉500g
茼蒿
肉馅400g
油适量
盐适量
葱姜适量
花椒大料适量
步骤
1.用面引子或酸奶加温水和面，发酵10小时左右，我基本上是晚上发面，早上做；
2.茼蒿反复洗净；
3.肉馅加入葱姜末；
4.锅中热油加入花椒大料炸出香味捞出；
5.倒入肉馅中，沿一个方向搅匀；
6.茼蒿切碎；
7.发酵好的面团，用小苏打兑水综合一下，添加少许面粉揉到切开两块面团相对互不沾为好；
8.切碎的茼蒿拌入肉馅中；
9.揉好的面团揪成面剂子，擀成皮包馅做成包子；
10.冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸12分钟即可；
11.香喷喷的茼蒿馅包子出锅啦！
小贴士：茼蒿比较嫩，要现包现切现和馅，且在切之前要很好的沥去清洗的水分，不然馅很容易出汤，不好包，也影响成品的口感。
厨房美食菜谱：白菜豆腐馅包子的做法
厨房美食菜谱：白菜豆腐馅包子的做法
我们家里我是隔三差五就会包一顿大包子，主要目的就是为了省事，包了一顿可以吃上几天，想吃的时候从冰箱里拿出来热一热就卡一吃了，特方便。
食材
主料：
肉糜150g
豆腐
中筋面粉500g
油适量
盐适量
酵母5g
雪里红咸菜适量
味精3g
酱油适量
十三香3g
葱适量
大白菜适量
姜适量
步骤 1.面提前发好，面粉500g、酵母用温水搅拌后倒入面粉中，加了5g白糖可以促进快速发酵。
2.馅料食材备好；白菜、肉糜、豆腐、雪里红咸菜、葱姜。
3.白菜放进开水里焯3~5分钟。
4.取出剁碎、在攥干里面的水分。
5.豆腐压碎和肉馅一起拌匀，在放入切碎的雪里红咸菜，各种调味料调味。
6.发好的面在面板上揉搓排气，在醒5~10分钟。
7.醒好后搓成长条揪成剂子在擀成包子皮。中间稍厚一点。
8.开始包馅；
9.包好的豆腐白菜包子
10.在面板上在醒8~10分钟，发成1.5倍大。
11.这时候就可以放入加入凉水的蒸锅里。中火烧开上汽后15分钟就可以了。成熟后不要马上打来锅盖。嘘分钟后再打开取出食用。
小贴士：1、天气凉了，发面的时间就要根据气温决定它的时间长短了。
2、馅料里面加了豆腐和雪里红咸菜后就要少放盐了，雪里红咸菜本身就有咸味。
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
山东的大包子味美实惠，这次做茄子肉包，就借鉴山东大包子的做饭，并在面粉中加入了玉米面，均衡现代生活精细饮食。这次的茄子肉包，酱香味十足，馅料丰富，第二顿再吃一点都不会觉得馅干，味道不比新出锅的包子差。对于早上不喜欢出去买早餐又懒得做的人，热上几个提前做好的包子，打一壶豆浆，是一个十分不错的选择。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
五花肉300g
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
姜适量
步骤
1.和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4. 2.酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。
3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。
5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅。
小贴士：1.猪肉的选用：一定要有肥肉才好吃，五花肉，前肘，都可以。
2.面：玉米面劲性差，包子的时候不能擀太薄的皮。玉米面与白面的比例最大为1：3。
厨房美食菜谱：素馅大包子的做法
厨房美食菜谱：素馅大包子的做法
周末包点大包子，冷冻起来，早餐热几个，炸点豆浆，或者熬点薄粥，几个小菜是最营养不过的早餐了，这素馅大包子里放了很多料哦，通通都是有营养的，味道还超赞呢！
食材
主料：
面粉500g
油适量
盐适量
胡萝卜适量
黑木耳适量
香菇适量
粉条适量
豆腐适量
鸡蛋适量
蚝油适量
生抽适量
鸡精适量
酵母5g
步骤 1.把各种材料准备好，粉条泡软，豆腐碾碎，胡萝卜切丝，鸡蛋炒熟，香菇和木耳切碎，我用料理机做的，很方便快捷
2.面和好备用，发面的功夫准备馅料哈
3.面发好
4.炒锅放油，依次放胡萝卜，木耳，香菇炒香
5.关火放入鸡蛋，豆腐丁搅拌均匀
6.加生抽，蚝油，鸡精，盐，胡椒粉拌匀
7.此时面已发好，擀皮开始包了
8.馅料放在手中，捏成包子
9.全部做好的样子
10.上锅蒸15分钟即可
小贴士：包子蒸好后放一会儿再打开锅盖，以免回缩。
厨房美食菜谱：牛肉萝卜馅包子的做法
厨房美食菜谱：牛肉萝卜馅包子的做法
自家种的大南瓜，喜欢用来做面点，色彩艳丽，增加食欲。路过包子铺，闻着很香，没有出手，还是自己做的更实惠，更健康，牛肉萝卜馅，喜欢的味道，配上南瓜面，皮薄馅大。轩软味鲜，色彩诱人，营养丰富。
食材
主料：
面粉
南瓜泥
牛肉
萝卜
油适量
盐适量
花椒大料适量
酱油适量
葱姜适量
蘑菇粉适量
胡椒粉适量
酵母4g
步骤 1.南瓜泥加入面粉加适量的水，加酵母入面包机和面后发酵
2.牛肉剁碎
3.葱姜切碎，牛肉加适量的老汤（没有加水）沿一个方向上劲，使牛肉粘稠，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀
4.热油锅爆香花椒大料取出，热油倒在牛肉上
5.搅拌均匀
6.萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥掉水分
7.加入牛肉馅中拌匀
8.调好的牛肉馅
9.发酵好的面团取出排气，盖上保鲜膜饧10分钟
10.包包子
11.蒸帘刷薄油或者用屉布，码入包子
12.煎烤机启动开关蒸20分钟
13.出锅。
小贴士：1、用老汤或水调牛肉馅，目的是让牛肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。
2、牛肉馅可多放些葱，尤其是葱头，比大葱更香。
3、完全用南瓜泥和面，通常是1:1的比例恰到好处，面多需要加点水。
发面包子的家常做法
发⾯包⼦的家常做法
发⾯包⼦松软可⼝，那发⾯包⼦的做法⼜是怎么样的呢?想要做出可⼝的发⾯包⼦，我们⼜要注意些什么呢?下⾯店铺给⼤家分享发⾯包⼦的做法，希望你喜欢。
发⾯包⼦的家常做法⼀ ⾷材
上⽩粉600克、猪瘦⾁400克、咸菜50克、盐卤⾖腐350克、冬笋⾁50克、⾷盐适量、酱油30克、味精少许、淀粉10克、⼩苏打适量、⽼⾯50克、植物油60克。
做法
1、瘦⾁切成约0.5厘⽶⼤⼩的⽅丁，放⼊⼤盘中，加30克酱油、适量⾷盐、少许味精，充分搅拌均匀后，加⼊植物油约35克，搅拌均匀，腌制约1-2⼩时，备⽤。
2、咸菜⽤清⽔充分清洗⼲净、沥⼲，切成⽶粒状备⽤。冬笋⾁洗净、沥⼲，切成碎丁状备⽤。盐卤⾖腐在清⽔中浸泡后，捞出沥⼲，切成约0.5厘⽶⼤⼩的丁状备⽤。
3、发⾯：将500克⾯粉倒⼊盘中(另100克⽤作扑⾯)，加⽼⾯50克，⽤适量⽔和成软硬适中的⾯团，充分揉搓均匀后，加盖静置发酵，备⽤。
4、调馅：锅烧热，倒⼊植物油25克，⽤旺⽕烧热后，放⼊⾖腐丁，将两⾯都烤成浅黄时，加⼊咸菜丁、笋丁等，炒2-3分钟。加适量⾷盐、少许黄酒和味精，充分搅拌均匀，取出冷却后，放⼊盛有瘦⾁丁的⼤盆中，充分搅拌均匀，即成馅⼼。
5、将发好的⾯搓条揪成40个剂⼦，将剂⼦擀成边薄中间厚的圆形⽪⼦。包⼊适量馅⼼。
6、将⽣坯包⼦装⼊铺好笼布的蒸笼内蒸20分钟即可。
发⾯包⼦的家常做法⼆ ⾷材
低筋粉300g(照⽚的⽐例：低筋粉6/⽟⽶粉2/⾖粉2)，砂糖40g，盐1⼩捏，⼲酵母1⼩勺，泡打粉2⼩勺，⽜奶50ml，温⽔100ml，⾊拉油1⼤勺
做法
1、把温⽔以外的材料，放⼊盆中，搅拌⼀下。
2、先加⼊3/4的温⽔，⽤筷⼦把⽔拌到⾯⾥去。
3、⽤⼿把⾯合成团状。
4、再把其余的温⽔分2-3次加进去，⽤⼿揉到表⾯光滑，⾯不沾⼿为⽌。
5、盖上盖，放置20分钟。
发⾯包⼦的家常做法三 ⾷材
精粉800克，⽼酵⾯300克，鲜猪⾁500克，料酒15克，酱油15克，⾷盐1克，⿇油20克，⼤葱100克，⽣姜15克，味精1.5克，⽔130克，碱⾯适量。
厨房美食菜谱：酸菜馅大包子的做法
厨房美食菜谱：酸菜馅大包子的做法
来过东北的人一定知道，无论大餐厅还是小吃店，酸菜馅包子都是榜上有名，今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜馅包子的做法，瘦肉型，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢。
食材
主料：
面粉
瘦猪肉
酸菜
油适量
盐适量
五香粉适量
蘑菇粉适量
葱姜适量
味极鲜酱油适量
老汤适量
小苏打4g
步骤 1.面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好
2.猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好
3.酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末
4.猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦！没有老汤少兑一点水也是可以的
5.加入酸菜馅拌匀
6.饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子
7.将包好的包子码入蒸屉
8.水开蒸15分钟
9.出锅。
小贴士：1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、我用的是自家腌制的酸菜，品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、面团发酵随自己喜欢的做法，只要面发酵好了即可。
厨房美食菜谱：酸菜馅包子的做法
厨房美食菜谱：酸菜馅包子的做法
酸菜是我们东北的特产 每天的冬天家家都会用大缸储存一到两缸的酸菜，整整吃一个冬天 南方的伙伴很难想象得到两缸的酸菜会有多少吧，我最喜欢吃酸菜陷包子和饺子了，用酸菜打卤拌面条味道那是没的说了 今天就用酸菜包了我爱吃的包子
食材
主料：
酸菜500g
猪肉馅200g
面粉1000g
油适量
盐适量
葱花适量
酱油适量
十三香适量
味素少许
热水适量
酵母适量 步骤
1.把面粉加适量的酵母用温水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放温处醒发至两倍大小
2.把酸菜洗净剁碎，把猪肉剁成肉馅放入大碗里，加少许的水向一个方向搅动，然后放入油，酱油十三香和葱花搅拌均匀，放入剁好的酸菜，加适量的盐搅均匀，放入少许味素搅拌均匀即可
3.把醒好的面团揉匀排气，分成若干个剂子，摁扁赶成包子皮
4.拿一个包子皮，放上适量的包子馅
5.左手托起包子皮，右手捏出包子的形状即可
6.这是包好的包子
7.把包好的包子摆到蒸帘上，锅里加入热水，放上蒸帘盖上盖子醒5分钟，
8.把醒好的包子蒸15-20分钟即可
小贴士：无
大清御膳房咸味馅的调制和配比技巧
大清御膳房咸味馅的调制和配比技巧
馅心种类
馅心，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样、味
美适口、并包入面点内部的心子。
１．按口味主要分为咸馅和甜馅两大类。此外，还有一种甜咸混合馅，以
甜味为主，略带咸味，是在甜味基础上稍加一些盐调制而成的。
２．按原料一般分为荤焰和素馅两大类。也有不少是荤素互相掺和的，不
过这种馅料或者以荤为主，稍加一些素料，或以素为上，配一些荤料。
３，按制法分为生馅、熟馅两大类。生馅调制方法以拌和为主，习惯称为
拌馅；熟馅调制方法很多，如炒、爆、煨、焖和水焯、蒸、煮等。
馅心制法
【咸味馅的调制】在馅心中，咸味馅是使用最普遍的一种，常用的有菜
馅、肉馅和菜肉混合馅 ３ 类。
１．菜馅 即只用蔬菜（不用或很少用荤腥原料）加适当调味品制成的咸
馅，分为生、熟两种。
①生菜馅 多用新鲜蔬菜调制。现介绍常用的白菜香干馅、萝卜丝馅和翡
翠馅如下：
白菜香干馅 各地用料很不相同，一般标准为：白菜 ２．５ 公斤，配以香干
１０ 块；调料有香油 １００ 毫升，味精 ２５ 克，盐 ５０ 克，白糖、淀粉适量；配料 根据货源而定，可配以油面筋、木耳、麻仁、冬菇、粉丝、玉兰片。具体做
法是：白菜剁碎，挤于水分；香干切成碎末；如有其它配料均要切碎或切成
小丁，然后架锅放油。油热后倒入香干末等炒熟，调好口味，着腻出锅，晾
凉，再倒入白菜馅拌匀即可。
箩卜丝馅是精细的菜馅，用于萝卜丝饼。主料为白萝卜，调料有大油、
味精、精盐等，配料有虾仁、火腿、冬菇等。具体做法是：萝卜去皮擦成细
丝，用开水焯一下，捞出晾凉，挤干水分，再把配料切丝剁碎，然后放在一
起，加入调料拌和均匀即可（投入标准按各地实际情况而定）。
翡翠馅也是一种精细的菜馅，用于烧麦，称为翡翠烧麦。主料为菠菜、
鲜嫩油菜、荠菜等，以荠菜最佳；调料根据口味而定，配料有火腿、冬笋 （或 玉兰片）、猪板油等。具体做法是：把菜焯一下，放冷水中浸凉，变为碧绿，
厨房美食菜谱：玉米面酸菜馅包子的做法
厨房美食菜谱：玉米面酸菜馅包子的做法
好久就想吃玉米面酸菜篓子了，记得小的时候东北这个地方没有新鲜蔬菜，白菜、土豆、酸菜是家常菜，妈妈会换着样的做，也会经常包酸菜篓子给我们吃，所谓的酸菜篓子就是用大油、葱姜拌酸菜馅，一点肉都没有的，玉米面用开水烫后，直接包上酸菜馅包子，当时觉得特别好吃，至今还回味这酸菜篓子。可惜现在的孩子们都不吃，只好改良一下，做成发面的酸菜猪肉馅包子，说真的，真挺有味道的，感觉特别好吃，这样吃粗糙中的保健佳品——玉米面，家人都喜欢。
食材
主料：
玉米面粉300g
小麦面粉
酸菜300g
猪肉
色拉油适量
盐适量
葱适量
十三香适量 老汤适量
酱油适量
姜适量
步骤
1.绞好肉馅；
2.酸菜洗净剁成馅，攥去水分；
3.用老汤调肉馅；
4.调匀肉馅；
5.加入葱姜、十三香调味；
6.拌匀；
7.加入一品鲜酱油；
8.加入色拉油拌匀；
9.加入酸菜馅；
10.拌匀；
11.冷水和面，加入面引子室温发酵一夜；
12.加入适量小苏打；
13.揉匀；
14.切开闻着没有酸味即可；
15.擀成面皮包上馅；
16.包子装入蒸锅，大火蒸15分钟；
17.蒸好出锅；
18.装盘。 小贴士：喜欢自然发酵，可用面引子或酸奶发酵。