大米检验标准
大米检验标准
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG。
二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包；
2、包装标识清楚，如印有生产日期、保质期、生产厂家、电话等；
3、运输中要注意安全，防止雨淋日晒及交叉污染；
4、常温下储存于通风、干燥处，注意防潮、防霉及防虫等；
5、收货后保存期不少于半年；
五、需提供的证明报告：
每批次来货需提供《出厂检验报告》或其它证明。
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG。
二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包；
2、包装标识清楚；
3、运输中要防止雨淋日晒及交叉污染；
4、常温下储存于通风、干燥处，注意防潮、防霉及防虫等；。
优质大米的标准
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。
一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、闻气味：优质的大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来；闻的方法有三种：1）、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2）、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3）、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。
这三种方法以第一种最标准。
7、尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。
大米检验检疫要求
大米检验检疫要求
大米检验检疫涉及到多个方面，具体要求如下：
1.外观检验：观察大米的颜色、形状、大小和表面状态，应符合相应品种的正常特征，无异常色泽、气味、异状颗粒。
2.含杂检验：大米中不应含有稻谷、糠麸、泥沙等杂质，且不得含有虫害、霉变等有害物质。
3.水分检验：按照标准规定的水分含量进行检验，确保大米的水分含量不超过规定的限度。
4.粒型检验：大米的粒型应符合标准规定，长度、宽度和厚度应基本一致，无异型粒。
5.新鲜度检验：通过感官检验和化学检验方法，检验大米的新鲜度。
大米应具有正常的气味，无异味，且不得有霉变、结块等现象。
6.农药残留检验：对大米的农药残留进行检测，确保农药残留量符合相关标准的规定。
7.重金属检测：检测大米中重金属的含量，如铅、汞、镉等，确保符合国家相关标准。
8.食品添加剂检测：如有添加食品添加剂的情况，需对大米中的食品添加剂进行检测，确保符合国家相关标准。
9.包装和标签检验：对大米的包装和标签进行检验，确保符合国家相关法规和标准的要求。
包括包装材料、标识、标签等应符合规定，标签上应明确标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
10.微生物检测：如涉及微生物指标如细菌总数、大肠菌群等，需进行相应的检测。
这些要求涵盖了大米从外观到内在质量的多个方面，以确保大米的安全和卫
生质量符合国家和国际标准。
在具体操作中，需按照相关法律法规和标准要求进行检测和评估，以确保大米的品质和安全性。
大米质量等级标准
大米质量等级标准一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的胀性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米背沟有皮。
米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
大米执行标准1、国标大米，它的执行标准为GBT19266，这种大米也被人们称之为真五常大米，这种大米的口感，相对于其他大米的口感时是最为好吃的，这种大米也被人们称之为中国最好的谷稻大米。
2、执行标准为GBT20040，这种大米被称之为方正富硒米，这种大米中所含的硒元素是非常高的，具有较高的营养价值。
3、大米的执行标准为GBT22438，名字为原阳黄金晴这种大米，也能达到国家优质大米一级标准，相对于其他大米时，其价格要便宜上一些，是由国外引进的一种大米，大米做出来松软香甜。
4、大米执行标准为GBT18824的是真盘锦大米，这种大米口感好吃，但营养价值要低一些，口感可以与五常大米相媲美。
依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。
大米的种类糯米是由糯性稻谷长成，不透明，颜色呈乳白色，呈现出半透明，黏性较强的特点，糯米的种类可分粳糯米和籼糯米。
粳糯米则是由粳型糯性稻谷制成，米粒的形状一般呈椭圆形；籼糯米是由籼型糯性稻谷制成，米粒的形状一般为椭长形或细长型。
粳米是由粳米无糯性稻谷制成，米粒的形状一般为椭圆形。
根据粳米的成熟季节，分为造景米和晚粳米两种。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒的形状一般为长椭型，或者是细长形。
而根据籼米的成熟期不同，一般又分早籼米和晚籼米。
选购大米的标准
选购大米的标准选购大米的标准：1. 外观：大米的外观应该干燥而光滑，颜色均匀，没有杂质、碎米和变色的颗粒。
可以通过仔细观察大米的外观来判断其品质。
2. 色泽：优质大米应该有明亮的色泽，白里透亮。
如果大米呈现发黄或发红的颜色，则可能被污染或存放了很长时间。
3. 形状：优质大米的颗粒应该饱满而均匀，形状规则。
可以通过观察大米的形状来判断其品质，避免买到碎米或形状不规则的大米。
4. 香味：好的大米应该有清香的味道，如果闻到大米有发霉、异味或其他不正常的味道，那可能是大米质量差或存放不当。
5. 水分含量：选择水分含量适当的大米非常重要。
水分过高的大米容易发霉和变质，而水分过低的大米则可能过于干燥。
一般来说，优质大米的水分含量应该在13%左右。
6. 口感：好的大米应该有良好的口感，煮熟后稻谷饱满，米粒有一定韧性但又不会过硬。
可以通过煮熟一些大米来试吃，判断其口感是否符合自己的口味。
7. 品牌信誉：选择有良好品牌信誉的大米可以提高购买的可靠性。
可以通过查询大米品牌的口碑和消费者评价来了解其产品质量。
8. 生产日期：购买大米时要留意其生产日期。
一般来说，新鲜的大米更好，因为过长时间的存放可能导致大米变质或失去口感。
9. 包装：注意大米的包装是否完好无损，防潮防虫。
检查包装袋上是否有水分迹象或虫子。
选择密封严实的包装，以保证大米的质量和保存。
10. 价格：价格也是选购大米的参考指标之一。
优质大米的价格可能会相对较高，但是相对于其品质和口感而言是值得的。
注意不要只看价格，也要综合考虑其他因素。
总结起来，选购大米时应该注意外观、色泽、形状、香味、水分含量、口感、品牌信誉、生产日期、包装和价格等方面的指标。
综合考虑这些标准，可以选择到质量好、口感佳的优质大米。
大米验收标准及验收方式
大米验收标准及验收方式
大米验收标准主要包括以下几个方面：
1. 外观质量：大米外观应整齐，颜色均匀，无杂质，无碎米、黄米、苍米等。
2. 色泽质量：大米应有光泽、透亮，色泽均匀，无异味。
3. 味觉质量：大米应具有正常的米香味，无异味和发霉味。
4. 粒型质量：大米粒型应整齐，大小均匀，无碎粒、断粒等。
5. 含水率：大米的含水率是重要的质量指标，合格的大米含水率一般在12%左右。
大米验收方式一般是通过采样检测，可以采用以下方法进行：
1. 外观检查：通过目测外观，检查大米的整齐度、颜色、杂质等情况。
2. 色泽检查：观察大米的色泽是否均匀，光泽是否正常。
3. 嗅觉检查：闻大米是否有异味或霉味。
4. 品尝检查：煮熟一些样品，品尝大米的味道是否正常。
5. 秤重检查：对大米的含水率进行测量。
以上是一般常见的大米验收标准及验收方式，具体的验收标准和方式还需根据不同地区和厂商的要求而定。
大米国标1354
大米国标1354随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人选择烹饪大米来满足自己的日常营养需求。
因此，大米的品质和性能变得越来越重要，为此，中国国家质量监督检验检疫总局发布了《大米国家标准》（GB1354），以提高大米的品质和性能，满足中国消费者的需求。
《大米国家标准》（GB1354）的主要内容包括以下几点：1、米来源的要求：该标准规定，大米必须来自国家和认可的海关监管的正规农场，同时还需要对大米进行鉴定，以确保供应来源。
2、米性能的要求：该标准规定，大米必须具有较好的嗅觉和口感，有油腻感，颗粒度大小均匀，洗涤不失白，抗热和抗污染能力较强，营养价值高。
3、米包装的要求：该标准规定，大米必须采用符合国家要求的包装材料进行包装，要求包装材料的毛玻璃和密度符合国家标准，而且要求标签标记准确，同时便于消费者识别。
4、米使用的要求：该标准还规定，大米必须符合国家规定的产品使用要求，包括保质期、储藏方式和使用方法等。
《大米国家标准》（GB1354）的出台，对提高中国大米的品质和性能，满足中国消费者的需求具有重要意义。
只有要求大米具有良好的质量，才能保证中国消费者获得安全、健康的大米食品，从而促进中国经济长期稳定和社会的健康发展。
然而，在实际运用中，也存在一些问题，比如大米品质检测方法及标准不够科学、标准执行力度不够，使得不少消费者对大米品质有所怀疑，他们担心购买的大米不符合标准，令他们感到不安。
因此，有必要提升社会的大米检测科学性和技术水平，提高大米的监管力度，并加强对大米生产、流通和消费环节的监督，加强消费者反馈机制，进一步保护消费者权益。
总之，《大米国家标准》（GB1354）的出台，必将为中国消费者提供更加安全、健康的大米食品，促进中国经济和社会的发展。
大米检验标准
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。
2.2?各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。
在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
2.3?收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4?各类大米中的黄粒米限度为2.0％。
2.5?卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
3?名词解释3.1?加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。
3.2?不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。
3.2.1?未熟粒米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。
3.2.2?虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.3?病斑粒粒面有病斑的颗粒。
3.2.4?生霉粒粒面生霉的颗粒。
3.2.5?完全未脱皮的完整糙米粒。
3.3?杂质，包括下列几种：3.3.1?糠粉通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
3.3.2?矿物质砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
3.3.3?带壳稗粒及稻谷粒。
3.3.4?其他杂质无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。
3.4?黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
3.5?碎米3.5.1?大碎米留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2?小碎米通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
3.6?色泽、气味、口味一批大米固有的综合色泽、气味和口味。
4?检验方法大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
5?包装、运输和储存大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。
附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出。
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注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。
2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。
在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：
特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；
标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；
标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；
标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0％。
2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
3 名词解释
3.1 加工精度
指大米背沟和粒面留皮程度。
3.2 不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。
3.2.1 未熟粒
米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。
3.2.2 虫蚀粒
被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.3 病斑粒
粒面有病斑的颗粒。
3.2.4 生霉粒
粒面生霉的颗粒。
3.2.5 完全未脱皮的完整糙米粒。
3.3 杂质，包括下列几种：
3.3.1 糠粉
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
3.3.2 矿物质
砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
3.3.3 带壳稗粒及稻谷粒。
3.3.4 其他杂质
无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。
3.4 黄粒米
胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
3.5 碎米
3.5.1 大碎米
留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2 小碎米
通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
3.6 色泽、气味、口味
一批大米固有的综合色泽、气味和口味。
4 检验方法
大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
5 包装、运输和储存
大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。
本标准主要起草人哈俊山、林贤明。
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