金枪鱼知识幻灯
金枪鱼科普常识(有关生吃金枪鱼的必须知道的常识)
金枪鱼科普常识郝民金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。
本文旨在向广大消费者介绍有关金枪鱼的一些基本知识，并以负责任的态度推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜和超低温金枪鱼。
一、什么是金枪鱼？金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。
类属鲈形目鲭科，属大洋性高度洄游鱼类。
广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。
其中多数品种“个儿”比较大，最大的体长达3.5米,体重六七百公斤，而最小的品种只有三公斤重，可见大小相差很悬殊。
其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼（南方蓝鳍）、大眼金枪鱼（大目）、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。
而其他类主要用来做金枪鱼罐头。
从品种看，生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。
蓝鳍金枪鱼产量较低，不到全球产量的1%，价格非常高，其市场全在日本。
常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。
金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。
金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。
鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，是鱼类中的游泳能手，它们一生都在不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓速度。
金枪鱼停止游泳就会窒息，因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。
金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能做跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还要快。
如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。
二、食用金枪鱼有哪些益处？金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质、高肌内脂肪、高维生素和其他微量元素。
红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。
其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界的营养鱼之一。
第四章 金枪鱼延绳钓
• 选择渔场时，洋区水下地貌状态复杂的海 区，如水下隆起的海岭、山脉、下凹海沟、 高低悬殊的地势、水深差异较大及等深线 边缘水域，都是钓捕作业获得高产的渔场。
环境因子
• 影响金枪鱼渔场形成的环境因子有生 物的和非生物的。 • 生物因子：海豚、上层鱼类、浮游生 物等； • 非生物因子：海流、水温、盐度、含 氧量等。
蓝鳍金枪鱼
• 生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20 年或以上,主要适于用于作高档生鱼片，其 市场全部在日本。
马苏金枪鱼
• 分布在澳大利亚、新西兰和南非开普敦外 海等水温较低的海域，寿司店常用高品质 的含脂肪的该种鱼作寿司。
长鳍金枪鱼
(2)鲣属：
• 侧缘下方具有4-6条黑色纵条。 • 鲣 Katsuwonus pelamis • 中大型大洋性分布
（5）狐鲣属
• 全身披鳞，体侧有5-10条黑纵带或斜带， 无鳔。 • 大西洋狐鲣：Sarda sarda • 智利狐鲣： Sarda chiliensis • 澳洲狐鲣： Sarda australis • 东方狐鲣： Sarda orientalis
• 许多书籍中，将金枪鱼属7种金枪鱼和 鲣共计8种鱼类称为主要金枪鱼类。根 据FAO统计，这8种主要金枪鱼类世界 年渔获量，约占世界金枪鱼类的年总 渔获量的70%左右。
（三）主要金枪鱼类资源利用现状
• 1、鲣鱼：为中大型的大洋性种类，占主要 金枪鱼50%左右，处于中等开发，未见过 度开发报道，是公认为持续开发对象，是 围网主捕对象。 • 2、黄鳍金枪鱼：寿命不长（最大6-9龄）， 生长快的大型大洋性分布鱼种，三大洋热 带水域均有分布，年渔获量110万吨，占主 要金枪鱼30%左右，未见过度开发报道， 围网主要对象是鲣和低龄黄鳍金枪鱼。
金枪鱼知识
3）大眼金枪鱼 大眼金枪鱼又称肥壮金枪鱼，体长约 1.5～2.0 米，体重大的在 100 公斤
以上，一般为 16～35 公斤。 体背蓝青色，侧面及腹面银 白色。肉粉红色，略柔软。 胸鳍长，其末端甚突，达第 二背鳍下方，第二背鳍也较 窄，与第一背鳍高度相近。 鱼体呈灰色，肥满、尾短、 头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达 200～300 米。主要以深海性鱼类为食， 小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达 100 公里/小时。
4）长鳍金枪鱼 体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长 1～1.5 米，体重
15 公斤左右。大的个体可达 45 公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀 状、极长，长度大于头部是本 种最显著的特点。长鳍金枪鱼 白天主要分布在 90～150 米水 层，有时较深达 150～200 米 深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为 14～20℃。饵料以沙丁鱼 以及甲壳类为主。长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的 7%，大部分用于制 罐。
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分布范围
金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、 大西洋、印度洋都有广泛的分布。
大多数金枪鱼栖息在 100～400 米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄 鳍金枪鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过 50 米水深，而成体的大眼金 枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
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1）黄鳍金枪鱼 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，
体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小 鳍，均呈鲜黄色。第 一背鳍和腹鳍均带 有黄色。体长 1—3 米，因不同海区而异， 体重一般为 40～60 公斤。
黄鳍金枪鱼食 性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流 的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
鱼类知识PPT课件
生活于200～300公尺海域，喜栖息于礁石外缘的沙地上。性凶猛，将鱼体埋 于沙泥中，只露出大嘴与双眼，以口腔内的皮瓣引诱猎物上当，再伺机跃起 捕食。肉食性，以小鱼及甲壳类为主.。繁殖期长，产浮性卵，卵粒大。 7
彩裙鱼
❖ 彩裙鱼又名灯火鱼，原产于
巴西。体长6厘米左右，鱼 体前半部较宽，后半部突然 变窄，体呈半透明状，雄鱼 体小色艳，雌鱼体大色淡， 繁殖期腹部明显肥大。彩裙 鱼性情温和，爱群游于下层 水域，怕惊吓。如果环境长 期嘈杂则体色变浅。水温长
小沟东接长江，柳堤苇岸连云际。烟村潇洒，人闲一哄，渔樵早市。
永昼端居，寸阴虚度，了成何事。但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经
岁。
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射水鱼
水鱼的体型近似卵形，身本侧扁， 头长而尖，眼大体色呈谈黄，略带 绿色。体形接近卵形，头平吻尖， 身体侧扁。体色银白鲜艳，有的呈 淡黄色，略带绿色。体侧有六条黑 色的垂直条纹，其中第一条过眼部， 第二条在鳃盖上，第三条于鳃盖后 由背至胸，第四条由背鳍起点处至 腹部，第五条始于背鳍至体侧，第 六条环绕尾柄。眼睛黑大而有神。 背鳍后位与臀鳍对称，形状相似， 呈半圆形，后端紧靠尾柄。尾柄短。 尾鳍平截近似三角形。背鳍、臀鳍 均有黑色宽边斑。
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接吻鱼
接吻鱼又叫亲嘴鱼、吻鱼、桃花鱼、 吻嘴鱼、香吻鱼、接吻斗鱼等，体色 淡浅红色。以鱼喜相互“接吻”而闻 名。不仅异性鱼即使同性鱼也有“接 吻”动作，接吻鱼的“接吻”并不是 友情表示，而是一种争斗。其英文名 为Kissing fish，意为接吻鱼，上海的 热带鱼爱好者常用中英名合称为Kiss 鱼。体长20～30厘米。原产于泰国、 印度尼西亚、苏门答腊。为常见观赏 鱼。
黄鳍金枪鱼
根据第C-04-09号决议（IATTC 2008），在2004年开始对东部太平洋实施养护措施，该措施可维持黄鳍金枪 鱼在最高可持续产量水平下维持正常的鱼类种群数量。美洲热带鲔类委员会和墨西哥提出了三个月的封闭建议， 这两个国家中有一个是黄鳍金枪鱼最大的渔场。
主要价值
黄鳍金枪鱼背部肌肉粗蛋白含量为26.2%。脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪的健康食品；根据1973年 FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式（成人模式）对黄鳍金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价，背部肌肉中呈味氨基 酸占氨基酸总量的41.31%且含有丰富的矿物元素，如钾、磷、钠、镁、钙、锌、硒等。黄鳍金枪鱼背部肌肉是营 养丰富、味道鲜美的优质原料。
由于在海洋里寻找食物并非易事，黄鳍金枪鱼必须游很远距离才能找到吃的，生存下来。黄鳍金枪鱼像鱼雷 一样的体形使它可以迅速前进，追赶游速很快的猎物。除了人类以外，成年黄鳍金枪鱼几乎没有天敌。
分布范围
黄鳍金枪鱼广泛分布于各大洋热带、亚热带海域中，唯地中海未见分布。在中国，南海和东海以及台湾沿海 有产。
具体分布于美属萨摩亚、安哥拉、安圭拉、安提瓜和巴布达、阿鲁巴、澳大利亚、巴哈马、孟加拉国、巴巴 多斯、伯利兹、贝宁、百慕大、博内尔、圣尤斯特歇斯和萨巴、巴西、文莱达鲁萨兰国、佛得角、喀麦隆、开曼 群岛、智利、科科斯群岛、哥伦比亚、科摩罗、刚果、库克群岛、哥斯达黎加、古巴、库拉索、象牙海岸、吉布 提、多米尼加共和国、厄瓜多尔、萨尔瓦多、赤道几内亚、斐济、法属圭亚那、法属波利尼西亚、加蓬、冈比亚、 加纳、格林纳达、瓜德罗普、关岛、危地马拉、几内亚、几内亚比绍、圭亚那、海地、洪都拉斯、中国、印度、 印度尼西亚、伊朗伊斯兰共和国、牙买加、日本、肯尼亚、基里巴斯、利比里亚、马达加斯加、马来西亚、马尔 代夫、马绍尔群岛、马提尼克、毛里塔尼亚、毛里求斯、墨西哥、密克罗尼西亚联邦、蒙特塞拉特、摩洛哥、莫 桑比克、缅甸、纳米比亚、瑙鲁、新喀里多尼亚、新西兰、尼加拉瓜、尼日利亚、纽埃、诺福克岛、北马里亚纳 群岛、阿曼、巴基斯坦、帕劳、巴拿马、巴布亚新几内亚、秘鲁、菲律宾、皮特凯恩、葡萄牙、波多黎各、留尼 汪、圣赫勒拿、阿森松岛和特里斯坦达库尼亚、圣基茨和尼维斯、圣卢西亚、圣马丁（法国部分）、圣文森特和 格林纳丁斯、萨摩亚、圣多美和普林西比、塞内加尔、塞舌尔、塞拉利昂、新加坡、圣马丁岛（荷兰部分）、所 罗门群岛、索马里、南非、西班牙、斯里兰卡、苏里南、坦桑尼亚、多哥、托克劳、汤加、特克斯和凯科斯群岛、 图瓦卢、阿拉伯联合酋长国、美国、瓦努阿图、委内瑞拉、玻利瓦尔、越南、英属维尔京群岛、美属维尔京群岛、 瓦利斯和富图纳、西撒
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营养价值分析
鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、 硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及 矿物质。 • 有补胃养脾 祛风 运食之功效。一般人群 都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、 产后气血虚弱者食用。痛风患者忌食。
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• 鲷鱼（Tai) • 这里所说的鲷鱼属于鲷鱼科的一种，学名
为真鲷，又叫加吉鱼。鲷鱼在日本人眼里 杯视为鱼中之王，鲷鱼做生鱼片肉质晶莹， 味道清淡甘美，加上劲道又有韧性的口感， 使鲷鱼成为最受欢迎的白肉鱼。 • 其鲷鱼头所做得鱼骨汤被视为汤中极品。
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• 鲷鱼介绍 ： • 鲷鱼是海鱼的一种，头大口小，其外观
洋分布广泛，中国的南海和东海南部也有
分布。旗鱼肉嫩肥美，其肌肉的颜色不同，
有白色、淡红色、鲜红色等，营养价值极
高，是高级鱼类食材。
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营养价值分析
旗鱼中蛋白质、二十二碳六烯酸 (DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、钙、镁及维 生素D等的营养成分含量极其丰富，鱼油含 量也很高。
老少皆宜。幼儿、孕妇和哺乳期女陛 不宜多食，有祛寒除湿 补虚养气 强身健体 之功效。
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• 保健功能：
• 三文鱼具有以下独特的食疗作用： 1、减低血液中胆固醇浓度，预防由动管脉 血硬化引起的心血管疾病。 2、使血液 不容易凝固。 3、减轻炎症。 4、 防止癌症扩散。 5、提高大脑的功能， 增强记忆力，防止大脑衰老。 适用人 群 适合心血管疾病患者和脑力劳动者； 适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群
死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。 魁谢为冷水性贝类，生活水温为5～25℃，肉味 鲜美．富含营养，宜鲜食
金枪鱼简介
金枪鱼，香港人起初用近似其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。
澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼），是一种鲭科的海洋生物，大部分皆于于鲔属。
鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。
有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温。
这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。
游泳速度快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。
鲔鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于又叫鲔鱼。
香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。
澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆属于鲔属。
金枪鱼从商业观点看最重要的金枪鱼种类有︰金枪鱼金枪鱼从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。
经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。
黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。
（英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。
体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。
第一背鳍和腹鳍均带有黄色。
体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40～60公斤。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。
作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。
黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20～28℃，最大游泳速度为90公里/小时。
金枪鱼
金枪鱼营养价值
由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持 身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉 质柔嫩鲜美，其中蛋白质含量高达20%但脂肪 含量很低。鱼肉含有人体所需8种氨基酸。还 含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿 物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸 DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量 居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金， 是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。 EPA又称OMEGA3是金枪鱼所特有的营养物质， 可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和 治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这 个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。 小一点的金枪鱼筋肉间距较窄， 大一些的筋肉间距较宽。
2。中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）
• 中トロ在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂 肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受 到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感 和味道。
• 金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，呈三角形，每条金 枪鱼上只可取下两块，大约占整条金枪鱼肉重量的3% 左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为“大肥中的大 肥”，但筋肉偏硬，腥味偏重。可薄切做刺身、寿司， 也可烧烤、涮锅。
脑天（脳天，头肉，noten）
• 金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右， 非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售 卖。肉块呈圆柱形。肉质十分柔软，筋肉也很软，油 脂丰富，也被称为“头toro”。可以做刺身和寿司料， 或者做锅物、烧物。
中落（中落ち，nakaoti）
• 中落是金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎 肉，可以用来做葱鲔，铁火卷等金枪鱼料理 • 。
下巴（カマ，kama）
• 鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下 两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，可以 盐烧或照烧,貌似可以感受吃兔头的快乐。
金枪鱼简介演示
金枪鱼简介演示汇报人：2023-12-12•金枪鱼概述•金枪鱼的种类•金枪鱼的市场和产业目录•金枪鱼的营养价值和健康益处•金枪鱼的未来挑战和保护措施•金枪鱼的相关文化展示和旅游景点推荐01金枪鱼概述金枪鱼的起源和历史古老的鱼类01金枪鱼是一种非常古老的鱼类，其祖先可追溯到1亿多年前的侏罗纪时期。
分布广泛02金枪鱼起源于太平洋，如今已在全球各大海域都有分布，包括大西洋、印度洋和太平洋。
人类利用历史03自古以来，金枪鱼就是人类重要的食物来源之一。
其肉质富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，备受消费者青睐。
此外，金枪鱼还被用于制作鱼粉、肥料和燃料等。
游泳速度快金枪鱼游泳速度快，最高时速可达60公里以上。
大型鱼类金枪鱼是一种大型鱼类，体型可长达数米，体重可达数百公斤。
迁徙性强金枪鱼有很强的迁徙性，会随着季节和繁殖需求进行长距离迁徙。
例如，大西洋蓝鳍金枪鱼每年都会从寒冷的北极海域迁徙到温暖的南方海域繁殖。
金枪鱼的生活习性作为一种大型鱼类，金枪鱼处于食物链较高级位置。
它们主要以小鱼、甲壳类和其他小型海洋生物为食。
高营养级金枪鱼是一种掠食性鱼类，通过高速游动和利用流线型身体来捕食猎物。
它们通常会群体捕食，以提高捕食成功率。
掠食性金枪鱼的食物链位置02金枪鱼的种类太平洋金枪鱼分布于太平洋海域，包括中国、日本、美国等国家。
分布广泛生长环境食性特征太平洋金枪鱼主要栖息在亚热带和热带海域，喜欢生活在水深50-1000米的水域。
太平洋金枪鱼主要以小型鱼类、鱿鱼和甲壳类动物为食，它们通常会游到水面上来捕食。
030201分布广泛大西洋金枪鱼分布于大西洋海域，包括美国、加拿大、英国、法国等国家。
生长环境大西洋金枪鱼主要栖息在亚热带和温带海域，喜欢生活在水深200-1000米的水域。
食性特征大西洋金枪鱼主要以小型鱼类、鱿鱼和甲壳类动物为食，它们通常会在水底栖息，但也会游到水面上来捕食。
印度洋金枪鱼分布于印度洋海域，包括印度、斯里兰卡、澳大利亚等国家。
关于金枪鱼，你必须要知道的一切
关于金枪鱼，你必须要知道的一切说到金枪鱼，这的确是传说一般的美味。
似乎体积庞大的鲜活猎物总能激发起人们体内沉睡多年多未被唤醒过的野性本能。
这种风驰电掣的梦幻级巨鱼也曾出现在海明威的经典巨著《老人与海》中，那条长1.8米的巨鱼一跃而起，再落回水中，发出“如同马群跳下码头的巨响”，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列”。
认识金枪鱼金枪鱼（Tuna）是鲈形目鲭科鱼类，又叫鲔鱼，香港人起初用其英语的发音翻译成“吞拿鱼”并一直沿用到现在。
金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。
金枪鱼的广义指的是“金枪鱼属”，这里所包含的鱼有30多种之多，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。
目前来讲，经济价值较大的金枪鱼种类包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼和长鳍金枪鱼。
其中蓝鳍金枪鱼又可细分为太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼。
对于资深渔民来说，最有乐趣的事就是能用鱼竿钓到一只蓝鳍金枪鱼，那种体验犹如“用鱼竿在马路上钓到一辆保时捷911”。
这种形容丝毫没有夸张的成分，金枪鱼是海洋鱼类中游速最快的鱼之一，只有鲨鱼、海豚可与之媲美。
金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。
得益于超强的新陈代谢，金枪鱼肉含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，金枪鱼具有低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的特征。
纯正超低温保存的金枪鱼，肉质的色调会因为不同的品种和部位千差万别。
金枪鱼的“食文化史”一直以来，金枪鱼给人们的印象，除了美味，大概就只有昂贵了！每年新年，筑地市场的金枪鱼拍卖一直是人们津津乐道的话题。
然而鲜为人知的是，就在100多年前，金枪鱼还是一种便宜到令人发指的鱼类，而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。
平安时代，由于京城距离大海较远，冷藏、冷冻技术也不发达，所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼是鱼中之王。