细菌性和霉菌毒素食物中毒分类和表现
工业三废和汽车尾气
吸收部位：十二指肠
受蛋白质、钙、植酸等影响
消化系统症状、贫血、神经衰弱、神经炎
食欲不振，胃肠炎，口腔金属味，面色苍白
头昏头痛，发力，失眠烦躁，肌肉关节疼疼
便秘腹泻。严重导致铅中毒性脑病
儿童影响发育，导致智力低下
水果蔬菜，
砷
三价砷毒性大于五价砷
无机砷毒性大于有机砷
砷化物作用于毛细血管壁，使其通透性增加，同时损伤小动脉血管内膜，使其形成血栓，管腔狭窄，变性坏死。皮肤色素沉着，掌部过度角质化，砷中毒黑脚病，多发性神经炎，神经衰弱综合症。
细菌性食物中毒
病菌种类
季节性特点
污染来源
临床表现
预防措施
沙门氏菌食物中毒
（侵袭型）伤寒和副伤寒，主要是菌体裂解产
全年皆发，多见于5～10月。
食品种类：动物性食品。
①家畜、家禽的生前感染。②家畜、家禽的宰后污染。
③蛋品中沙门氏菌的污染。④乳中沙门氏菌的污染。
⑤熟食品中沙门氏菌的污染：
*生熟肉品的交叉污染；*食品从业人员带菌。
②腹痛。特征为脐部阵发性绞痛。
③腹泻。多为水样便，严重者为血水样洗肉水样便、黏液样或黏血样便。⑤病程：多数为2~4天。少数严重者出现脱水，意识障碍，血压下降，休克
不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹;
鱼、虾、蟹、贝烧熟,煮透，100℃并持续30分。
烹调用具严格生熟分开;
海产品低温储存；
凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟
防止二次污染，彻底加热，低温冷藏
变形杆菌菌食物中毒
（感染型）
7~9月高发
主要是动物性食品，尤其是熟肉和内脏的熟制品，此外，剩饭、凉拌菜、水产品也可引起变形杆菌食物中毒
潜伏期：短，多为12~16h。
（2）中毒表现
①恶心，呕吐、发热、头痛、乏力。
②腹痛常有上腹部或脐周阵发性绞痛。
③腹泻多为水样便，可伴有黏液和恶臭。
副溶血弧菌食物中毒
（混合型）：溶血毒素和肠毒素。噬盐，酸敏感，食醋10分钟即可杀死
6~9月高发
中毒食品：主要是海产品；
其次为盐渍食品，咸菜，熟肉类禽肉，蛋。
烹调时未烧透，煮透，或熟制品污染后未再彻底加热
（1）潜伏期：多为6~10h。最短者1h，长者24~48
（2）中毒表现
①发病急恶心，呕吐。体温37~39℃
无机砷化物有致突变性
皮肤癌，肺癌
易污染食品
危害
预治要点
黄曲霉毒素
耐热
烹调加工破坏很少
280℃裂解，毒性破坏
氢氧化钠（烧碱、火碱）可破坏
易溶于有机溶剂、植物油、氯仿、甲醇、乙醇
不溶于水，己烷石油醚和乙醚
花生、花生油、玉米最严重
大米小麦面粉较轻
豆类一般很少污染
急性中毒：剧毒（毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍）对人、家畜、鱼类、猴及大鼠均敏感
（1）潜伏期：4~48小时，多为12~14小时。
（2）中毒表现：
①头昏，全身乏力。②恶心，呕吐，腹痛，腹泻（水样便）。③发热。④病程3~7天⑤病死率1%。
1，防止污染2高温杀灭细菌80℃以上持续12min，禽蛋煮沸8min
3控制细菌繁殖。37℃是最适温度20℃以上即能大量繁殖应低温5℃一下，避光镉养，可以控制细菌繁殖
葡萄球菌食物中毒
（毒素型）：肠毒素，刺激呕吐中枢引起呕吐
全年皆发，多见于7～9月。
食品种类：动物性食品。
①主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品。剩饭
②其次是含乳制品的冷冻食品。③个别为含淀粉的食品。
食品被污染原因：人和动物污染；温度高产生肠毒素；淀粉类食品促近肠毒素形成
（1）潜伏期：2~4h。
症状：最初呕吐、头昏、视力障碍、继而眼球偏视、阵发性抽搐、四肢强直，手呈鸡爪状（每日十次），随后昏迷。死于呼吸衰竭，存活者有椎外系统神经损伤，留下终生残疾
防霉。若中毒尽快细微或灌肠排毒，控制脑水肿，促进脑功
能的恢复并采取其他对症及支持疗法
有毒金属污染
有毒金属
特性
中毒表现
汞（甲基汞）
脂溶性蓄积于肝肾
大脑对其有亲和力
④体温常有不同程度的发热。
⑤病程：多在24小时内恢复。
处理生、熟食品工具、容器严格分开；
避免操作人员手污染熟食品；
食物食用前回锅加热彻底；
致病性大肠杆菌
6~9月高发
食物中毒机制：
细菌侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变（急性菌痢型）；肠毒素引起中毒，引起米泔水样便（急性胃肠炎型）
潜伏期10~15小时，短者6h，长者72h；
慢性毒性（肝实质细胞坏死，肝变）
•致癌性
限制各种食品中黄曲霉毒素含量
——玉米、花生、花生油≤20μg/kg
——大米、其它食用油≤10μg/kg
防霉、去毒经常性卫生监测，并以防霉为主
防霉：控制粮食的水分是关键
去毒：1：挑出霉粒，对花生玉米去毒效果好。2：研磨加工--大米。3：加水搓洗，加碱，高压锅煮饭4：加碱破坏，适用于黄曲霉毒素较高的植物油，5：吸附去毒，白陶土或活性炭等吸附，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除
展青毒素
可溶于水和乙醇，
在碱性溶液中不稳定，可丧失性，
在酸性溶液中稳定
霉变的面包、香肠、香蕉、梨、菠萝、葡萄、桃子，果汁、果酱等产品
具有致癌性和致畸性
防霉
镰刀菌毒素
单端饱霉烯族化合物
主要谷物（小麦、玉米）
较强细胞毒性
免疫抑制作用、致畸作用、有弱的致癌作用
防霉
3－硝基丙酸
霉变甘蔗
对多种动物具毒性作用：神经系统、肝、肾、肺损伤
经血液运转，胃肠道很少吸收
初期:疲乏、头昏、失眠；
而后:感觉异常；手足指口唇舌麻木
严重：共济失调，失明、失聪，精神错乱，疯狂痉挛而死。日本的水Fra bibliotek病鱼和水产
镉
工业废水污染水源，
损害肾小管
消化道摄入为主
蛋白尿、高钙尿、氨基酸尿和尿糖。日本的”痛痛病“即骨质疏松。
引起高血压，动脉粥样硬化，贫血
痛痛病
海产品，动物食品肾脏高于植物性食品，而植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高
对罐头食品要彻底灭菌，不能食用胖听罐头。家庭自制罐头食品时要对原料进行蒸煮，一般加热温度为100度，10~20分钟可使各型毒素破坏。
对食用前不再加热的食品，应迅速冷却并在低温下贮存。
对可疑食品要彻底加热以破坏毒素。
对婴儿辅助食品如水果、蔬菜、蜂蜜等应严格控制肉毒梭菌的污染
霉菌毒素食物中毒
霉菌种类
特性
呈急性菌痢样症状；腹痛、腹泻、里急后重，体温升高；呈米泔水样便，伴剧烈腹痛与呕吐
肉毒梭菌食物中毒：也称肉毒杆菌
一年四季均可发生，但大部分发生在4~5月
中毒食品：食品绝大多数为家庭自制的低盐浓度并经厌氧
条件的加工食品或发酵食品，以及在厌氧条件下保存的肉
制品。我国主要见于植物性食品（家庭自制的发酵食
品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
（2）中毒表现：
①呕吐最为显著。
②中上腹痛，腹泻较轻。无体温升高
③体温正常。
④病程：数小时~1，2天。
1）防止葡萄球菌污染食物。
①防止带菌人群对各种食物的污染。②防止葡萄球菌对乳品的污染。
2）防止肠毒素的形成
①食物应冷藏或放在阴凉通风处。②放置时间不能超过6小时。
3）食物在食用前必须彻底加热。80度加热1分钟即可杀死。
对称性颅脑神经受损的症状表现为眼睛功能降低、咽部肌肉和呼吸肌麻痹的症状，并常因呼吸衰竭而死亡。
病程：可与于~10天恢复，一般无后遗症。
死亡率：高达30%~70%
特征：
①该毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍
②肉毒毒素不耐热：75-85℃，加热10分钟或100℃，1分钟可被破坏。这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。对加工食品的原料要进行彻底的清洁处理。
常见的食物中毒的分类及自救措施
常见的食物中毒的分类及自救措施食物中毒是指进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物，或者是含有自然毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。
食物中毒的发病必然与近期进食某种食品有关，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。
依据病原学分类方法，常见的食物中毒可分为四类：1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒无论从发生的数量还是人数都是占第一位的。
根据不同细菌引起食物中毒的机理可分为中毒感染和毒素中毒两类。
前者是指食入含有大量活菌的食物导致的食物中毒。
其前提是食物被致病菌污染，并且有一定的时间和条件使细菌在食品中大量繁殖达到可引起发病的数量，如沙门氏菌属中的某些细菌，蜡样芽胞杆菌等。
毒素中毒型是由于食品受到细菌污染后，在食品中生长并在适宜的条件下产生大量的外毒素所引起的中毒。
常见的有葡萄球菌肠毒素，肉毒梭菌素毒引起的食物中毒。
细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。
有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节，常常为集体突然暴发，发病率高，病死率低，一般病程短，预后良好。
当然肉毒中毒不属此例。
2、霉菌毒素与霉变食品中毒霉菌属于真菌，其菌丝体比较发达但不形成食用真菌那样较大的子实体，一般通过孢子繁殖，广泛存在于周围的自然环境中。
目前已知的霉菌中大约有1／l0的霉菌可产生有害的霉菌毒素。
霉菌毒素主要是指霉菌在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物，可引发急性的食物中毒，有些毒素少量长期的摄入可产生慢性、潜在性的危害，如人们普遍认为的黄曲霉毒素的致癌作用。
较常见的霉菌毒素引起的食物中毒，是因误食由赤霉病素与污染了禾谷镰刀菌的玉米造成的。
主要毒素是赤霉烯酮，食后半小时就可出现恶心、呕吐、浑身乏力。
第五章 第三节 食物中毒
僧帽水母
谢 谢 聆 听！
二、有毒动植物中毒
常见的有毒动植物中毒
名称
动物肝脏中毒 发芽马铃薯中毒 四季豆中毒 鲜黄花菜中毒 有毒蜂蜜中毒 白果中毒
有毒成分
维生素Ａ 龙葵素 皂素
秋水仙碱 钩藤植物的生物碱
银杏酸、银杏酚
• 有毒动植物中毒是致一些动植物本身含有 某种天然毒素，或由于储存不当形成某种 有毒的物质，被人食用后所引起的中毒。
二、毒蕈中毒
毒蘑菇，有80多种， 剧毒10多种。常因 误食而中毒，病死 率高。
临床表现：
1.胃肠炎型 2.神经精神型 3.溶血型 4.脏器损害型：以肝损害最为严重
新闻 公安县埠河镇的刘师傅，今年65岁，早上六点，
他在自家菜地旁边，看到有新鲜的蘑菇，随手摘了回去。回 到家后，刘师傅将菜洗净，然后煮了两碗蘑菇汤，一碗自己 和老伴吃了，还有一碗留给了侄子、侄女等其他四个家人。 由于上一次刘师傅曾食用过类似的蘑菇，这次他也没有任何 戒心。在忙了两个小时农活之后，刘师傅突然觉得身体有些 不舒服。除刘师傅外，其他五个家人先后出现恶心、呕吐和 腹泻等类似症状。最后，刘师傅一家六口分三批进了医院。 了解相关信息后，医生初步判定，刘师傅一家是由于误食了 野生蘑菇才导致食物中毒。经过一下午的治疗，6人食物中 毒的症状都得到缓解，身体恢复了正常。其中，刘师傅的 老伴年纪稍大，恢复也比较慢一些。
临床症状：
1、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色。 3、严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、
意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡
急救与治疗
对症治疗：催吐、洗胃、 导泻、静脉输液、利尿， 纠正其酸中毒，给予吸氧 及其它对症处理。
食物中毒PPT课件
(三)化学性食物中毒
(四)
食物中毒的分类
(一)细菌性食物中毒
无论从国内还是从国际的资料都表明， 微生物污染食品是最重要的食品卫生问题， 细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数 都是占第一位的。
根据不同细菌引起食物中毒的机理可把 细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒 两类。
①中毒感染型：是指食入含有大量活菌的食 物，由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。如 沙门氏菌属中的某些细菌，蜡样芽胞杆菌等。
常见有毒动植物中毒症状及解救措施 1.毒蕈中毒
白帽蕈
褐磷柄环菇
(极毒)
臭黄菇 油辣菇(四川)、腥红菇、亮红菇、牛犊菌。
：
角磷灰伞
别名：油麻菌(广西)、黑芝麻 菌、麻子菌(四川〕。
粟 帽 蕈
白 毒 伞
白 毒 伞
长白山红毒伞
红 色 捕 蝇 蕈
斑 毒 蕈
毒蕈按其表现不同，主要介绍如下四类： ①胃肠型蕈中毒：潜伏期 0.5~6小时，表现 为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。(毒红菇)
(三)化学性食物中毒
化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物 质污染的食品所引起的。
1、被有毒有害的化学物质污染的食品。 2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有 害化学物质。
( 四)
食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物
这类食物中毒一般发病快、无发热等感染症 状，按中毒食品的性质有较明显的特征性的症状， 通过进食史的调查和食物形态学的鉴定较易查明
[急救处理]
一、常规处理
1. 阻止毒物吸收。 2. 注意检测血压、心律、呼吸及神态状况。
3. 使用利尿剂，促进已吸收的毒物排除。
4. 迅速开通静脉通道，给予积极的支临床表现] 恶心呕吐，脘腹胀痛，腹泻，甚则呕血、便 血，舌质深红，苔黄腻，或花剥苔，脉弦数 [治法] 和中解毒 ，健脾和胃。 [处理] ①方剂：小承气汤 ②中成药：藿香正气丸，香连化滞丸，清开灵注 射液。 ③针灸：取合谷、中脘、足三里、内关穴，腹痛 者，加针气海穴，用泻法。 ④其它疗法：大黄、槐花、黄芪，水煎至 200~300ml，保留灌肠，每日1~2次
食物中毒专业名词解释
食物中毒专业名词解释
食物中毒是指食用或接触了被致病菌、病毒、寄生虫等污染的食物或饮水后出现的疾病。
这些致病微生物能在人体内生长繁殖，产生毒素或直接损害人体细胞，并引起一系列消化系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
食物中毒可分为细菌性中毒和非细菌性中毒。
细菌性中毒是最常见的食物中毒类型之一，主要由大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌等细菌感染引起。
这些细菌通常在生肉、未煮熟的食物、污染的水果和蔬菜等食品中生长，并在不当贮存和加工过程中继续繁殖。
一旦食用了这些被污染的食物，细菌就会在消化道内产生毒素，引发食物中毒症状。
非细菌性中毒则是由于食物自身所含的毒素或有毒物质造成的。
这些毒素可以是由霉菌在食物上产生的毒素如黄曲霉毒素、沙吉酸等，也可以是来自动植物如蘑菇、鱼类等寄生虫感染产生的毒素。
食用这些被污染或含有毒素的食物会引起中毒反应。
为了预防食物中毒，食品安全及卫生措施显得极为重要。
这包括食品的正确储存、烹饪和加工方法，遵循健康烹饪原则，保持清洁卫生，避免使用过期食品，及时处理变质食物等。
此外，定期检查食品供应链，加强食品安全监管，畅通消费者投诉渠道也是预防食物中毒的重要措施。
简述食物中毒定义及临床特征
简述食物中毒定义及临床特征食物中毒是指人体摄入了被污染或含有毒素的食物后，出现一系列不良反应的疾病。
食物中毒是一种常见的公共卫生问题，它可能会引起轻微到严重的疾病甚至死亡。
以下将从定义、病因、临床表现、诊断和治疗等方面进行全面介绍。
一、定义食物中毒是指人体摄入被污染或含有毒素的食物后，出现一系列不良反应的疾病。
这些不良反应包括呕吐、腹泻、发热、头晕等，严重者可能会导致肝肾功能衰竭、神经系统损伤甚至死亡。
二、病因1.细菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.寄生虫：如弓形虫等。
3.真菌：如霉菌等。
4.化学性因素：如有机污染物质（如农药残留）、重金属（如铅中毒）等。
5.其他因素：如过期变质的食品、不洁卫生条件等。
三、临床表现1.轻度中毒：主要表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，通常在24-48小时内自行缓解。
2.中度中毒：除了胃肠道症状外，还可能出现头痛、发热、乏力等全身不适症状，需要积极治疗。
3.重度中毒：除了上述症状外，还可能出现昏迷、抽搐、呼吸困难等严重的神经系统和呼吸系统损伤，需要紧急救治。
四、诊断1.详细询问患者食物来源和进食情况。
2.体格检查：包括体温、血压、脉搏等生命体征的监测。
3.实验室检查：如血常规、肝功能检查、电解质水平等。
4.影像学检查：如X线或CT扫描等，可用于判断是否存在器官损伤或感染。
五、治疗1.对于轻度中毒患者，一般只需要支持性治疗即可。
包括口服清淡饮食和大量饮水以补充体液，避免过度劳累。
2.对于中度中毒患者，应及时到医院就诊。
治疗包括口服或静脉滴注抗生素、止吐药物等。
3.对于重度中毒患者，需要立即进行急救处理。
包括氧气吸入、呼吸机辅助呼吸、肝肾功能支持等。
4.预防为主。
要注意食品卫生，避免食用过期变质的食品。
在野外旅行或露营时，应注意选择干净的食品和饮用水，并加强个人卫生习惯。
总之，食物中毒是一种常见的公共卫生问题，需要引起足够的重视。
通过加强宣传教育和科学防控措施，可以有效降低发病率和死亡率。
食品微生物学 第七章微生物与食物中毒 第一节细菌性食物中毒
微生物与食物中毒
7.1.4变形杆菌中毒 7.1.4.1 病原菌
（3） 防止肠毒素的形成 在低温、通风良好的条件下 贮藏食物，在气温较高季节，食品放置时间不得超过6h，食 用前还必须彻底加热。
微生物与食物中毒
7.1.2 沙门氏菌食物中毒
7.1.2.1 病原菌
沙门氏菌属于肠道病原菌。革兰氏阴性，无芽孢、无荚 膜，两端钝圆的短杆菌。除鸡伤寒沙门氏菌外，均周生鞭毛， 能运动，多数具有菌毛。最适生长温度为37℃，最适生长pH 为6.8～7.8。在普通琼脂培养基上培养24h，菌落圆形、表 面光滑、无色、半透明、边缘整齐。该菌对热、消毒药水及 外界环境的抵抗力不强，60℃15～20min即可死亡。在牛乳 及肉类中能存活数月。在含有10%～15%食盐的肉腌制品中可 存活2～3月。
EIEC：病名为杆菌性痢疾。较少见。致病性与细菌性痢 疾相似。无产生肠毒素能力。
EHEC：病名为出血性结肠炎。产生细胞毒素，有极强的 致病性。对热抵抗力弱。
微生物与食物中毒
7.1.3.2 食物中毒原因及症状
致病性大肠埃希氏菌的食物中毒与人体摄入的菌量有关。 当一定量的致病性大肠埃希氏菌进入人体消化道后，可在小 肠内继续繁殖并产生肠毒素。肠毒素吸附在小肠上皮细胞膜 上，激活上皮细胞内腺分泌，导致肠液分泌增加，超过小肠 管的再吸收能力，出现腹泻。其症状表现为腹痛、腹泻、呕 吐、发热、大使呈水样或呈米泔水样，有的伴有脓血样或粘 液等。一般轻者可在短时间内治愈，不会危及生命。是为严 重的是道出血性大肠埃希氏菌（EHEC）引起的食物中毒，其 症状不仅表现为腹痛、腹泻、呕吐、发热、大便呈水样，严 重脱水，而且大便大量出血，还极易引发出血性尿毒症、肾 衰竭等并发症，患者死亡率达3%～5%。
微生物与食物中毒
真菌性食物中毒
甘蔗应随割随卖，不要存放。
甘蔗存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检
查，已霉变的甘蔗禁止出售。
二、赤霉病麦中毒
（一）病原
谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存
留镰刀菌的有毒代谢产物——赤霉病麦毒素，可 引起人畜中毒。
（二）中毒表现
赤霉病麦中毒潜伏期一般
为十数分钟至半小时，长 的可延至2～4h。 症状有恶心、呕吐、腹痛、 腹泻、头昏、头痛、嗜睡、 流涎、乏力，少数病人有 发烧、畏寒等。 症状一般在一天左右消失， 预后良好。
思考题
1、什么叫霉变甘蔗？具有何中毒症状？如何预防。
真菌性食物中毒
一、霉变甘蔗中毒
（一）病原
霉变甘蔗外皮及断端有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝
体，组织结构象糠萝卜，气味难闻，有酸馊霉坏味 或酒糟味及呛辣味。 毒性物质为节菱孢霉及其产生的毒素3-硝基丙酸。 毒素3-硝基丙酸是一种神经毒，主要损害中枢神经 系统。
（二）中毒表现
1.潜伏期 10分钟～17小时，大多为食后2～8小时。 2.症状 多先头晕、视物模糊、腹痛、腹泻，继而下肢无 力、不能睁眼、眩晕，较重者呕吐剧烈、大便呈 黑色、血尿、发热、神智恍惚、阵发性抽搐、牙 关紧闭、出汗、流口水、意识丧失，严重者中枢 神经系统损伤及昏迷中出现呼吸衰竭而死亡。 存活者留有极似乙型脑炎样的后遗症，并终身丧 失生活能力。
贮存的粮食要勤翻晒，注意通风。
去除或减少粮食中病粒或毒素。
三、麦角中毒
（一）病原
由麦角菌导致禾本科植物病害的一种真菌。 毒性物质为麦角碱、麦角胺、麦碱及等多种麦角碱。
（二）中毒表现 长期少量进食麦角病谷，可发生慢性中毒 麦角急性中毒除出现急性胃肠炎症状，并有皮肤刺 痒、头晕、感觉迟钝、语言不清、痉挛、昏迷，严 重者可死于心力衰竭。 （三）预防措施 可用机械净化法或用25%食盐水浮选出麦角，检查 化验面粉中是否含有麦角及其含量是否符合标准。
食物中毒的分类及 举例
食物中毒的分类及举例食物中毒是指人们消化食物后，由于摄入或接触到有害微生物、毒素、化学物质等导致的健康问题。
食物中毒根据引起中毒的原因和症状的不同，可以分为多个不同的分类。
一、微生物性食物中毒：由于摄入含有致病性微生物的食物而引起中毒。
例如：1. 沙门氏菌食物中毒：常见的食品有鸡蛋、禽肉、家禽、鱼类等，症状包括腹泻、呕吐、发热等。
2. 肉毒杆菌食物中毒：常与不当储存的罐头食品有关，症状包括肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等。
二、化学性食物中毒：由于食物中含有有害的化学物质而引起中毒。
例如：1. 重金属中毒：食物中含有过量的铅、汞、镉等重金属，可以引起中毒症状，如头晕、恶心、肝肾功能损害等。
2. 农药中毒：摄入含有农药残留的食物，可能导致中毒，症状包括头痛、视力模糊、呼吸困难等。
三、生物毒素食物中毒：食物中含有一些有毒物质产生的毒素导致中毒。
例如：1. 黄曲霉素中毒：由霉菌产生的黄曲霉素污染的谷物、豆类等食物引起，会导致肝脏损伤和癌症。
2. 鱼类中毒：摄入含有鱼类毒素的鱼类，如河豚、蓝鳍金枪鱼等，可能导致中毒症状，如呕吐、腹泻、麻木等。
四、真菌性食物中毒：由于摄入了有毒真菌而引起中毒。
例如：1. 采集到的毒蘑菇：乌蘑菇、鹅膏菇等一些有毒真菌被错误地采集和食用，可能导致中毒症状，如腹痛、呕吐、黄疸等。
以上所列举的只是几种常见的食物中毒分类和举例，食物中毒的种类是非常多样的。
为了预防食物中毒，我们应该注意食品的新鲜度、储存条件，以及严格遵守食品卫生标准。
当出现中毒症状时，应及时就医并将病因与相关食物联系起来，以便及时采取合适的治疗措施。
常见的食物中毒及预防措施1
常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。
同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。
下面为几种常见的食物中毒及预防：一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。
二、豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。
主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。
3、预防措施：豆角要烧熟煮透。
三、发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有龙葵素。
正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。
人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。
2、中毒表现：进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。
儿童常引起抽风、昏迷。
3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。
⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。
因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。
四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。
因而出现青紫和组织缺氧现象。
2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。
食物中毒的常见分类以及防治
食物中毒的常见分类以及防治食物中毒的常见分类以及防治食物中毒（foodpoisoning）是指进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物，或误食含有自然毒素的动植物而引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
它不包括已知的肠道传染病、寄生虫病、人畜共患传染病以及暴饮暴食等引起的急性胃肠炎型食源性疾病。
（一）食物中毒的特点：① 潜伏期短，发病急，在短时间内出现大批病人，常为集体暴发；② 病人的临床表现相似，多以急性胃肠炎症状或神经系统症状为主；③ 发病与食用某种食物有关，发病范围多局限在食用该种有毒食品的人群，停止食用该食品后发病很快停止；④ 一般人与人之间不传染。
发病曲线呈骤升骤降趋势，一般无传染病流行曲线的余波。
（二）食物中毒的分类：1．细菌性食物中毒包括沙门菌属、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭状芽孢杆菌、变形杆菌等引起的食物中毒。
2．有毒动植物中毒如河豚鱼、动物甲状腺、鱼类组胺中毒；毒蕈、木薯、发芽马铃薯等中毒。
3．化学性食物中毒某些重金属、类金属化合物、亚硝酸盐、农1/ 20药等引起的食物中毒。
4．真菌毒素和霉变食物中毒为食入含有大量霉菌毒素污染的食物而引起，如赤霉病麦、霉变甘蔗、黑斑病霉甘薯等。
在我国发生的食物中毒中，以细菌性食物中毒占绝大部分医`学教育网整理，约占 30%～90%。
细菌性食物中毒一般病死率低，非细菌性食物中毒虽发生较少，但病死率常较高。
（三）细菌性食物中毒1 ．沙门菌属食物中毒（1）病原体沙门菌属是肠杆菌属细菌，现已知有 2000 多种血清型，我国已发现 130 多种。
常引起食物中毒的有猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌等。
该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热55℃1 小时、60℃15～30 分钟、100℃立即灭活。
在水、肉、乳类食品中可生存数周至数月，在 20～37℃温度下迅速繁殖。
在含食盐 12%～19%的咸肉中可存活 75 天。