维生素部分的练习题参考答案
公共营养师练习题(附答案)
公共营养师练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、我国 18～50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、全鸡蛋蛋白质含量为 12%左右B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C3、骨质疏松的易发人群是A、成年男子B、绝经后妇女C、儿童青少年D、婴幼儿正确答案：B4、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正确答案：B6、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B7、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D8、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、克山病C、异食症和食欲缺乏D、骨质疏松正确答案：C9、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、脂D、蛋白质正确答案：C10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D11、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、1700kcalD、2100kcal正确答案：D12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：C13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、了解教育对象B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：B14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
维生素基础知识练习题
维生素基础知识练习题姓名：________ 成绩：________1.以下说法不正确的是（）A.硅与黏多糖合成有关B.氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C.砷制品可以用于治疗疾病D.铅对机体没有任何生理功能E.锰中毒可引起中枢神经系统异常2.维生素的共同特点不包括（）A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物3.机体自身可以合成的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.叶酸E.维生素E4..脂溶性维生素不包括（）A.叶酸B维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素E5.水溶性维生素的共性不包括（）A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价6.脂溶性维生素的共性不包括（）A.溶于脂肪及有机溶剂B在酸败的脂肪中容易被破坏C.主要贮存于肝脏或脂肪组织中D.其吸收与肠道中的脂类无关E摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用7.维生素B1又称（）A.抗眼干燥症维生素B.抗癞皮病维生素C.抗坏血病维生素D.抗脚气病维生素E.凝血维生素8.关于维生素A的说法不正确的是（）A维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D.在植物和动物中均含有已形成的维生素AE.维生素A有维生素A1和维生素A2之分。
维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中9.高温环境下人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）A.动物性食物B.谷类食物C.水和矿物质D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素10.维生素A原中最重要的是（）A.α胡萝ト素B.β胡萝卜素C.γ胡萝ト素D.隐黄素E.番茄红素11.维生素A缺乏最早的症状是（）A.出现毕脱斑中B.免疫功能下降C.暗适应能力下降D.上皮干燥、增生、角化E.贫血12.评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）A.血清维生素A水平B.改进的相对剂量反应试验C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白E.竞争受体结合试验13.维生素A最好的食物来源是（）A.动物肝脏B.谷类C.水果D.淡水鱼E.绿色蔬菜14.具有激素性质的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素D315.维生素D的活性形式是（）A.1，25-(OH)2-D3B.7-脱氢胆固醇C.25-(OH)-D3D.维生素D2E.24,25-(OH）2-D316.维生素D的生理功能不包括（）A.促进小肠钙吸收B抗氧化作用C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.对骨细胞呈现多种作用E.调节血钙平衡17.维生素D缺乏时出现的症状不包括（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.肾结石E.手足痉孪症18.维生素D的良好来源是（）A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜19.妊娠期妇女吸收没有增多的营养素是（）A.蛋白质B.维生素B12C.铁D.钙E.叶酸20.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素DE.维生素K21.不具有抗氧化功能的维生素是（）A.维生素AB维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B222.维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）A.溶血性贫血B视网膜蛻变C.神经退行性病变D小脑共济失调E.手足痉挛症23.营养流行病学研究的最大局限性是（）A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法B研究结果不能直接用于评估疾病风险C结论不能直接外推到人类D.存在混杂因素的影响E.无法获得膳食与健康及疾病之间的明确关系24.维生素E含量最多的食品是（）A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏25.与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）A.硫胺素B核黄素C.叶绿醌D.叶酸E.钻胺素26.铅通过抑制巯基酶活性导致（）A.血红蛋白合成减少B血红蛋白分解增强C.锌、铁和钙等的吸收率增加D.维生素C氧化速度减慢E维生素D3的分解代谢减弱27.维生素B1缺乏可产生（）A.癩皮病B.恶性贫血C.眼干燥症D.克山病E.脚气病28.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）A.钙化醇B硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.烟酸29.可用于维生素B1机体营养状况评价的是（）A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.红细胞溶血试验上E.相对剂量反应试验30.下列不是铁的良好来源的是（）A猪肝B.猪血C.鸡血D.菠菜E.瘦肉31.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）A.维生素A过量B维生素A缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素B1缺乏E.烟酸过量32.毕脱斑的形成是由于（）A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄入不足33.口角炎和舌炎是由于（）A.维生素A不足B蛋白质摄入不足C.维生素B2摄入量不足D.维生素C烹调损失过多E.烟酸摄人不足34.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）A.维生素B1B.维生素B2C维生素B6D.维生素B12E烟酸35.维生素B2含量较少的食物是（）A.肝、肾、心B.蛋黄C.鳝鱼D.紫菜E.谷类36.与贫血无关的维生素是（）A.维生素DB.叶酸C.维生素ED.维生素B6E.维生素B1237.维生素B6的生理功能不包括（）A.转氨酶和脱羧酶的轴酶B与脂肪代谢密切相关C.与血红素合成有关D.抗氧化作用E.促进同型半胱氨酸的转变38.关于维生素B6的说法错误的是（）A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物B.在碱性环境中对紫外光极敏感C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加39.钴胺素又名（）A.维生素B12B维生素MC.维生素PPD维生素B3E.维生素B640长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）A.脚气病B.癩皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病41.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）A.泛酸B.维生素EC.维生素B 12D.维生素B2E.维生素D42.反映维生素B12负平衡的早期指标是（）A.血清维生素B12浓度B.脱氧尿嘧啶抑制试验C.血清全结合咕啉D血清同型半胱氨酸水平E.血清全钻胺传递蛋白Ⅱ43.含维生素B12最少的是（）A.猪肉B谷类C.动物内脏D.牛肉E.乳类44.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）A.维生素E缺乏B叶酸缺乏C.核黄素中毒D.维生素C缺乏E.维生素A不足45.具有潜在毒性但低剂量可能具有功能作的微量元素（）A.铜、锰、镍B.铜、铬、硅C.碘、钴、钒D.氟、铅、镉E.铝、锰、硼46.长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）A.泛酸B维生素EC.维生素CD.维生素B12E维生素A47.维生素C的生理功能不包括（）A.促进小肠钙吸收B.参与胶原合成C.神经介质和类固醇的羟化反应D.抗氧化作用E.解毒作用48.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）A.血浆维生素C浓度B白细胞维生素C浓度C.尿负荷试验D.空腹尿中维生素C和肌阡含量测定E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定49.能反映机体内维生素C贮存水平的是（B）A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C浓度C.脱氧尿啶抑制试验D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E.尿负荷试验F.请忽略此选项50.维生素C含量最少的是（）A.柑、橘、橙、柚B枣C.辣椒、韭菜D.猕猴桃E.苹果、梨51.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是（）A.麦角固醇B.B.5-脱氢胆固醇C.维生素D2D.7-脱氢胆固醇E.胆钙化醇52.成人维生素D缺乏可引起（）A.佝偻病B.坏血病C.骨质软化症D.眼干燥症E癞皮病53.与癞皮病发生有关的是（）A.烟酸B核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素54.以玉米为主食的地区人群易发生（）A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病55.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）A.维生素B2、维生素B12B.维生素B6、叶酸C.维生素B12、生物素D.维生素B2、维生素B6E.维生素B6、维生素B1256烟酸当量计算正确的是（）A.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)B烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30色氨酸(mg)C.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60缬氨酸(mg)D烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30缬氨酸(mg）E.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/40色氨酸(mg)答案解析:体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氧酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。
健康饮食营养练习题及答案
健康饮食营养练习题及答案一、选择题1. 食物中起主要供能作用的营养素是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 猪肉答案：B. 鸡蛋3. 纤维素的主要作用是：A. 促进消化B. 维持血液循环C. 降低胆固醇D. 供能答案：A. 促进消化4. 下列哪个食物含有丰富的维生素 C？A. 西红柿B. 香蕉C. 牛奶D. 鱼肉答案：A. 西红柿5. 大豆及其制品是植物性优质蛋白质的来源，对于素食者非常重要。
下列哪个食物属于大豆制品？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C. 豆腐二、判断题1. 维生素和矿物质都属于微量营养素。
答案：错误2. 脂肪是人体所需营养素之一，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管疾病。
答案：正确3. 纤维素只存在于植物食物中，对人体的消化和健康非常重要。
答案：正确4. 人体需要的能量主要来自蛋白质。
答案：错误5. 营养均衡的饮食包括五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
答案：正确三、解答题1. 请简要说明维生素 A 在人体中的作用及主要食物来源。
答案：维生素 A 在人体中起到维护正常视力、维持皮肤和黏膜健康、促进骨骼生长发育等重要作用。
其主要食物来源包括胡萝卜、菠菜、牛肝、蛋黄等。
2. 请列举三种常见的高纤维食物及其益处。
答案：三种常见的高纤维食物包括燕麦、黑豆和苹果。
燕麦富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平；黑豆富含不溶性纤维，有助于促进肠道蠕动和便秘预防；苹果中含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，减少食欲。
四、案例分析题小明是一名高中生，他每天花大量时间在学习上，经常熬夜。
为了保持良好的健康，他的饮食要注意什么？请给出合理建议。
答案：为了保持良好的健康，小明的饮食应注意以下几点建议：1. 保证均衡饮食：摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 多摄入新鲜蔬果：蔬果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于维持健康和提供充足的能量。
单元练习 第四单元维生素及其应用(习题及答案)
一名词解释1.维生素2.抗维生素3.维生素缺乏症4.维生素中毒症5.脂溶性维生素6. 水溶性维生素7. 维生素原二填空题1.维生素A是带β-白芷酮环的不饱和一元醇,可被氧化成（）,它作为（）的组分在暗视觉中起作用.2.维生素D 是（）类化合物。
3.维生素B 1 的衍生物Tpp 是催化（）反应的一种辅酶,又称（）酶.4.维生素B2是由（）和6,7-二甲基异咯嗪缩合成的桔黄色针状结晶,故维生素B2又称（）5.FMN、FAD 在有关酶的催化反应中起（）作用,这是由于维生素B 2分子中（）环上的1位和10位氮原子具有活泼双键能可逆地加氢脱氢的缘故.6 维生素PP 的化学本质是（）缺乏它会引起（）病7 生物素是（）的辅酶, 在有关催化反应中起（）作用.8 维生素B12在体内的辅酶形式有5- 脱氧腺苷钴胺素、氰钴胺素、羟钴胺素、甲钴胺素,其中（）是维生素 B 12 在体内的主要存在形式, 作为（）的辅酶在代谢中起作用.9 维生素C是（）的辅酶,它参与胶原分子中（）羟基化反应.10. 维生素K 促进（）的合成.11.α- 酮酸氧化脱羧反应需要的辅因子, 除了硫辛酸、C O ASH 、FAD 、NAD + 外, 还有（）12 缺乏维生素B 1 可使神经组织中（）堆积,引起（）病.13. 在嘌呤核苷酸的从无到有的生物合成途径中,所需要的维生素为（）14. 参与琥珀酸脱氢生成延胡羧酸反应的辅酶是（）三、选择题1. 下列哪一个化合物的名称与所给出的维生素名称不符?Aα生育酚—维生素E；B.硫胺素—维生素B1C.抗坏血酸—维生素C；D 氰钴氨素—维生素B 12E 吡哆醛—维生素B22 下列哪一个辅酶不是来自维生素A CoQB . FADC. NAD + d. pLpE. Tpp3.分子中具有醌式结构的是A维生素AB. 维生素B1C . 维生素C ??D 维生素E E. 维生素K4. 具有抗氧化作用的脂溶性维生素是:A 维生素CB 维生素EC 维生素AD 维生素B1 E.维生素D5. 成人及儿童因缺乏哪种维生素而导致干眼病?A 维生素B5 B. 叶酸C. 维生素A D 维生素B3 E. 维生素B 66. 下列哪种维生素可转化为甲基和甲酰基载体的辅酶?A 硫胺素B. 叶酸C. 维生素A D. 泛酸E 核黄素7. 下列哪一种维生素或辅酶不含环状结构?A.烟酸B.四氢叶酸C.维生素D3D.泛酸E生物素8. 泛酸是COA的组成成分, 后者在糖、脂和蛋白质代谢中起:A 脱羧作用B.酰基转移作用C.脱氢作用D还原作用E氧化作用9. 下列哪个不是丙酮酸脱氢酶系的辅助因子?A.pLpB.TppC.硫辛酸D.FADE.C0A10. 下列哪一个反应需要生物素:A.羟化作用B.羧化作用C.脱羧作用D.脱水作用E.脱氨基作用11. 转氨酶的辅酶是下列化合物中的哪一个A.尼克酸B.泛酸C.硫胺素D.磷酸吡哆醛E.核黄素四、是非判断题1.维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类高分子有机物.2.维生素是各种生物需求量很少, 机体又不能合成的一类小分子有机化合物.3.机体缺少某种维生素会导致缺乏病, 这是因为缺乏维生素能使物质代谢发生障碍。
食品科学导论练习题库(附参考答案)
食品科学导论练习题库（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以()。
A、肉类B、蛋类C、海产鱼肝D、乳类正确答案：C2、微生物在固体平板上生长的集团称A、混浊B、菌落C、菌膜D、菌苔正确答案：B3、下列食品添加剂中属于安全防腐剂的是()。
A、苯甲酸钠B、山梨酸C、亚硝酸钠D、苯甲酸正确答案：B4、常用化学防腐剂().A、BHAB、TBHQC、山梨酸钾D、异抗坏血酸正确答案：C5、果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（)。
A、有机酸B、糖苷C、氨基酸D、单宁正确答案：D6、空气对流干燥过程中，下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率，也影响降率干燥阶段速率的是（）。
A、温度B、大气压力C、相对湿度D、空气流速正确答案：A7、反映食品一般性污染状况的微生物指标是（）。
A、霉菌数B、大肠菌群C、菌落总数D、酵母菌数正确答案：C8、下述()可作为机体利用的直接能源。
A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、糖类正确答案：D9、以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。
（）A、以蛋白质为主要营养成分。
B、常食不厌、供应充足。
C、成本较低、便于流通。
D、可以转化为动物性食品。
正确答案：A10、下列食物中,脂肪含量最多的是()A、鸭肉B、核桃C、鱼肉D、猪肉正确答案：B11、下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是()。
A、果胶B、阿拉伯胶C、纤维素D、淀粉正确答案：D12、容易导致龋齿的糖类是()。
A、山梨醇B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：D13、防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是()。
A、控制微生物B、控制湿度C、控制风速D、控制温度正确答案：D14、果蔬中有机酸的含量通常以果实中含量最多的一种有机酸来表示，如葡萄以酒石酸表示，柑橘以何种有机酸表示？（）A、苹果酸B、草酸C、柠檬酸D、琥珀酸正确答案：C15、大脑没有能量储备,必须依靠血液中()来供能。
食品与营养练习题库含参考答案
食品与营养练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、碘主要存在于A、造血器官B、骨与牙齿C、肌肉组织D、甲状腺E、红细胞正确答案：D2、评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮XIO0,表示的是（）oA、蛋白质的净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的利用率E、蛋白质的表观消化率正确答案：C3、Bitot斑出现时应补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素正确答案：A4、下列情况属于负氮平衡的是（）。
A、摄入氮小于排出氮B、摄入氮小于代谢氮C、尿氮加粪氮与排出氮相等D、摄入氮与排出氮相等E、摄入氮大于排出氮正确答案：A5、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、吸收率在50%左右B、部分硒从肺呼出C、硒在小肠吸收D、大部分硒代谢后经尿排出E、硒不经汗中排出正确答案：E6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。
A、水果蔬菜B、奶制品C、肉类D、精制米面E、蛋类正确答案：A7、关于碳水化合物的说法错误的是（）。
A、淀粉完全由葡萄糖构成B、木糖是属于戊糖C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位E、人体只能利用L型葡萄糖正确答案：E8、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。
A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉正确答案：A9、麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。
A、蘑菇B、果胶C、木质素D、牛乳E、淀粉正确答案：E10、维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白（）。
A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、筑基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正确答案：A11、一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完。
查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%,脂肪含量38 4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（）oA、38.4B、80.2C、76.8D、30.7E、61.4正确答案：D12、含碘量丰富的食品不包括（）。
第六章 维生素习题--生化习题及答案
第六章维生素一、单项选择题1. 维生素B1在体内的辅酶形式是A.NAD+B. TPPC. FMND. FADE. CoA2. 叶酸在体内的辅酶形式是A.TPPB. FH2C. FH4D. FADE. NAD+3. 维生素D的活性形式是A. Vit D3B. 25-OH-Vit D3C. 1,25-(OH) 2- Vit D3D. 24,25-(OH) 2- Vit D3E. 25,26-(OH)2- Vit D34.下列哪种辅酶或辅基参与酰基转移反应A. TPPB. FADC. FH4D. HSCoAE. 磷酸吡哆醛5.下列哪种物质可参与构成视紫红质A. 核黄素B. 11－顺视黄醛C. 生育酚D. Vit KE. 硫辛酸6.下列有关维生素C生理功能的叙述，哪一项是错误的A. 保护含-SH的酶为还原状态B. 保护谷胱甘肽为氧化型C. 维生素C参与体内氧化还原反应D. 参与某些物质的羟化反应E. 促进肠道对铁的吸收7.在下列化合物中不含B族维生素的是A. NAD+B. FMNC. HSCoAD. CoQE. FAD8.参与胶原蛋白中羟脯氨酸及羟赖氨酸合成的是A. Vit KB. Vit DC. Vit CD. Vit EE. Vit A9.NAD+在酶促反应中参与转移A. 氨基B. 氢原子C. 氧原子D. 羧基E. 酰基10.下列关于维生素的叙述哪一个是正确的A. 维生素都是含氮的有机化合物B. 维生素不经修饰即可作为辅酶或辅基C. 所有的辅酶（辅基）都是维生素D. 前列腺素由脂溶性维生素生成E. B族维生素主要参与构成辅酶或辅基11.日光或紫外线照射可使B. 生成胆固醇A. 7-脱氢胆固醇转变成维生素D3C. 7-脱氢胆固醇转变成维生素DD. 生成视黄醇2E. 维生素E活化12.长期大量食用生鸡蛋清，可造成下列哪种维生素的缺乏A. 叶酸B. 维生素B2C. 维生素B1D. 生物素E. 维生素C13.有些人长期不吃猪肝等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
营养基础练习题及答案
1、下列维生素C含量最高的果蔬是（D）A 葡萄B 山楂C 西红柿D 猕猴桃2、维E生理功能是（A）A 具有抗氧化性 B维持血清钙磷浓度的稳定C 缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D 骨质疏松3、描述维生素A错误的是（D）A 维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B 维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C 维生素A缺乏生殖功能下降D 维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落4、下列选项中必需脂肪酸有（A）A n-6亚油酸B 二十五碳五烯酸C n-6亚麻酸 D二十六碳二烯酸5、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（D）A 橄榄油＞菜油B 牛油＞猪油C 动物肌肉＞动物内脏D 肥肉＞瘦肉6、描述碳水化合物的代谢正确的是（C）A 葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖－1－磷酸B 果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C 葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D 1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP7、描述铁吸收与代谢错误的是（C）A 铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B 铁主要在小肠内的吸收C 维生素B2可干扰铁的吸收D 女性丢失铁的常见原因由于月经量过多8、锌的生理功能不包括（B）A 许多酶的组成部分B 维持心肌的正常功能B 促进生长发育 D 促进食欲9、A维生素B1以辅酶的形式参与A 蛋白质代谢B 脂肪代谢C 赖氨酸代谢 D糖代谢 E 钙代谢10、A下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A 亚油酸B 亚麻酸C 花生四烯酸D 磷脂E 以上都是11、C贫铁食品是（）A 鱼类B 动物内脏C 牛奶D 肉类E 蛋类12、B测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素AE 维生素D13、A EPA、DHA的良好食物来源是（）A 海水鱼B 花生油C 牛肉D 杏仁等硬果类E 豆油14、E多不饱和脂肪酸含量最多的是（）A 茶子油（单不饱和）B 椰子油C 起酥油D 花生油E红花油15、B以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EFA为PUFAC 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高16、D下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）A 维生素EB 维生素C C B-胡萝卜素D 钙、磷E 硒17、C有人喝完牛奶后发生胀气、腹泄是由于体内缺乏A 蛋白酶B 脂肪酶C 乳糖酶D 淀粉酶 E胃酸18、E非血红素铁吸收率为A 1%B 20%C 30%D 50%E 5%19、D食物中铁的存在形式是A 血红素铁B 非血红素铁C 血红素铁和非血红素铁D 功能性铁E 贮存铁20、A具有抗油脂氧作用的营养素A 维生素EB 维生素C C 维生素B 1D 铁E 磷21、A促进钙吸收的因素A 乳糖B 膳食纤维C 维生素CD 维生素AE 维生素B122、A维生素B1最主要的营养作用是A 调节机体物质代谢和能量代谢B 促进生长发育C 影响DNA的合成D 有利于胃肠道正常蠕动E 促进味觉23、D牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A 维生素B2B 维生素AC 烟酸D 维生素CE 泛酸24、D促进非血红素铁吸收的膳食因素有A 茶叶B 磷酸C 多糖D 肉因子E 多酚类25、B与维生素D 共同作用维持血钙水平的是A 甲状腺素B 甲状旁腺素 C胰岛素 D 肾上腺素 E 前列腺素26、B在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A 硫胺素B 核黄素C 维生素CD 维生素AE 维生素D27、C维生素A缺乏可出现A 克山病B 甲状腺肿C 夜盲症D 癞皮病E 坏血病28、D葡萄糖布耐量因子（GTF）的重要成分之一是A 抗坏血酸B 视黄醇C 吡哆醇D 尼克酸E 叶酸29、B为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A 铝锅B 铜锅C 陶瓷锅D 不锈钢锅30、A在体内主要参加糖类代谢的维生素是A 硫胺素B 维生素EC 维生素CD 维生素AE 维生素D31、B人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A ＜25%B ＜15%C ＞25%D ＞16%E ＜20%32、D人体所需烟酸中，一部份可由色氨酸转化而来，在体内生成1MG烟酸需色氨酸A 1mgB 6 mgC 10 mgD 60 mgE 100 mg33、A食物中游离型核黄素的特点是A 不能被人体消化吸收B 容易被紫外线破外C 对酸稳定D 是食物中主要的存在形式E 无生物活性34、E毕脱氏斑的形成是由于A 核黄素缺乏B 硫胺素缺乏C 体内脂质过多D 维生素A摄入过量E 维生素A摄入不足35、C下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A 乳糜微粒B LDLC HDLD VLDV （前B-脂蛋白）E TC36、C以下有维护心脏健康的营养素是A 铁B 硒C 维生素AD 锌E 维生素B237、B锰的生理功能有（）A 参与血红蛋白的合成B 构成骨骼和牙齿C 作为金属酶的组成部分D 潜在性胰岛素作用E 参与平滑肌组成38、C食物中总视胆固醇当量等于A 1/2视黄醇（ug）＋1/6B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B 1/6视黄醇（ug）＋B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D 1/2视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）39、水溶性维生素的共同特点为（D）A 一般有前体物理学B 不易吸收C 会积蓄中毒D 宜每日供给 D 以上都是40、B目前确定的最基本必需脂肪酸是A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B 亚油酸、a-亚麻酸C 亚油酸、花生四烯酸D a-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸41、B利于钙吸收的因素是A 植酸 B乳糖 C 草酸 D 膳食纤维42、C以下哪项不是脂肪的生理功能A 提供能源B 促进脂溶性维生的吸收职C 预防冠心病、高血压D 保护重要的人体器官43、A下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可到夜盲症A 维生素AB B胡萝卜素C 烟酸D 维生素C44、B可促进钙的吸收和重吸收A 维生素B2B 维生素DC 维生素CD B胡萝卜素45、B乳糖属于(由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成)A 单糖B 双糖C 低聚糖D 多糖46、C具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是A 钙B 铁C 硒D 碘47、D与生殖有关的矿物质为A 钴B 铜C 铬D 锌48、B缺乏维生素A造成A 骨质软化症B 干眼病C 癞皮病D 青光眼49、B维生素E 有何功能A 抗癞皮病因子B 抗不孕症C 抗软骨症D 以上皆非50、A VE的良好源为A 植物油B 肉类C 蔬菜类D 水果51、B维生素C能将铁还原成为A 三价铁B 二价铁C 铁离子D 皆非52、C VB1亦称为A 抗坏血病因数B 抗不孕因子C 抗神经炎因子D 抗癞皮症因子53、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙54、C含钾量较多的水果为A 西瓜B 桃子C 香蕉D 李子55、B成人每天摄入水的量以（）为宜A 1000mlB 1500 mlC 2000-2500 mlD 4000 ml56、C下列哪组食物是钙的最好来源（）A 大豆、豆制品B 海带、紫菜C 牛奶、奶制品 C 虾皮、硬果57、C玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型A 游离型B 半游离型C 结合型 D半结合型 E 以上都是不是58、B哪项可能是维生素C缺乏的表现A 皮肤干燥，毛囊过度角化B 皮肤淤斑、出血点C 对称性皮炎59、A具有降低血胆固醇作用的营养素是A 维生素CB 维生素B1C 维生素B2D 钙E 铁60、E烹调蔬菜时损失较多的营养素是A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D B-胡萝卜素E 抗坏血酸61、C下列食物中含果胶较多的是A 面粉B 黄豆C 香蕉D 黄瓜62、A下列物质中属于多糖的是A 糖元B 蔗糖C 麦牙糖D 葡萄糖63、B组成低聚糖的单糖分子数为A 1-2个B 3-8个C 11-15个D 16-20个64、B水溶性维生素摄入过多时A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外65、B人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮酶活力及TPP效应的变化应是A 转酮醇酶活力及TPP效应均降低B 转酮醇酶活力及TPP效应均增高C 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D 转酮醇酶活力增高，TPP效应降低66、A夜盲症可能帅于缺乏A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B267、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙68、A有利于非血红素铁吸收的是A 维生素CB 钙C 草酸D 膳食纤维69、A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A 叶酸、维生素B6、铁B 维生素A、碘、钙C 维生素C、锌、碘D 锌、叶酸、维生素A70、D为了满足生长发育的需要，10-13岁儿童A 铜的摄入量应高于成年人B 碘的摄入量应高于成年人C 铁的摄入量应高于成年人D 钙的摄入量应高于成年人71、A不能被直接吸收的物质是A 蛋白质B 水C 二价铁D 果糖72、A大肠可以合成A 维生素B族B 维生素EC 维生素CD 维生素A74、D常见锌缺乏的症状是A 容易发生感染B 伤口不容易愈合C 发生口角炎D 以上选项都正确75、B描述机体维生素B6来源正确的是A 肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B 肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C 食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高76、A维生素B2的参考摄入量为A 成年男性1.4mg/gB 女性＞男性C 与能量摄入量成反比D 与能量的摄入量的多少无关77、C叶酸的参考摄入量为A 成年人400微克B 孕妇600微克C A与B都正确D A与B都错误78、A关于钾的生理功能描述错误的选项是A 参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B 维持细胞内正常渗透压C 增强神经肌肉的兴奋性D 维持细胞内外的酸碱平衡79A“匙状甲”往往可见于（）的患者A 严重缺铁性贫血B 严重缺锌C A与B均正确D A与B均错误80、D“口腔生殖器综合症”的症状有A 唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脱溢性皮炎B 阴囊炎C 阴唇炎D 以下选项均正确81、A建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是A 留取粪便B 留取空腹血C 留取唾液D 留取头发82、A属于单糖的碳水化合物A 含3-7个碳原子的碳水化合物B 含10个碳原子的碳水化合物C 含15个碳原子的碳水化合物D 属果胶一类的碳水化合物83、糖具有（C）功能A 供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B 促进脂肪分解，减少酮症发生C 保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D 以上都不对84、A维生素共同特点A 每日需要量很少B 部分可体内合成，无需从食物获得C 构成人体组织D 以上都对85、C属于水溶性维生素有A 维AB 维DC 维CD 维E86、D导致维生素缺乏的原因是A 以玉米为主食，易患烟酸缺乏B 长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C 慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏D 以上都对87、B富含维生素A的食物是A 奶类B 肝脏C 鱼肉D 禽肉88、D维生素D 的作用是A 维持血清钙浓度稳定B 维持血清磷浓度稳定C 促进小肠吸收钙D 以上都对89、D维生素D推荐每日摄入量为A 儿童及青少年5微克B 成年男性5微克C 孕妇5微克D 成年人5微克90、A维生素E 的生理功能是A 抗氧化作用B 保持红细胞完整 C参与DNA合成 D 以上都对91（C）是含维E最多的食物A 苹果B 菜心C 花生油D 猪油92、D不属于核黄素功能的是A 激活维生素B6B 对与维生素PP 的形成C 促进三大营养物质的代谢D 促进维生素B1的合成93、D烟酸的作用A 维持皮肤正常功能B 维持神经系统功能C 受到媒介的重视D 以上几个方面都对94、A内因子促进（）的吸收A 维生素PPB 维生素AC 维生素B12D 维生素D判断题1、×维生素B1在维持正常食欲、胃肠道里蠕动和消化液的分泌等方面有明显的作用。
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第一部分填空
1、B1，C
2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸，黄素腺嘌呤二核苷酸
3、辅酶或辅基
4、脂溶性维生素，水溶性维生素
5、微量，酶
6、维生素A
7、癞皮病
1、脚气病的发生与维生素_________的缺乏有关，坏血病的发生与维生素_________的缺乏有关。
2、写出下面宿写的中文名字：NAD+___________，FAD___________。
3、维生素对物质代谢十分重要，是因为多数的维生素作为___________的组成成分，参与代谢过程。
4、根据溶解性质，可将维生素分为_________和_________两类。
5、维生素是维持生物体正常生长所必需的一类_________有机物质，主要作用是作为
_________的组分参与体内代谢。
6、可预防夜盲症的维生素是___________：
7、缺乏尼克酸（烟酸）可导致病。
第二部分单选题
1、下列何种维生素的缺乏将导致“脚气病”（ C ）
2、下列何种维生素的缺乏将导致“夜盲症”？（ A ）
3、维生素A是（ C ）
4、一碳单位的载体是（ B ）
5、多食糖类需补充维生素。
（ A ）
6、下列叙述中正确。
（ D ）
7、多食肉类需补充。
（ D ）
8、下列那种辅酶分子中不含核苷酸成分：（ C ）
9、下列哪种维生素参与体内钙、磷代谢的调节？（ C ）
10、以下是体内重要的一碳单位，例外的是（ B ）
11、NAD+在酶促反应中转移（ B ）
第三部分判断（对的打“√”，错的打“×”）
1、维生素B2缺乏时，可引起脚气病和末梢神经炎。
（×）
2、维生素B6包括三种物质，它们是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺（√）
3、B 族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。
（√）
4、用于氧化供能是维生素的主要生物化学功能。
（×）
第四部分名词解释
1、一碳单位-指某些氨基酸分解代谢过程中产生含有一个碳原子的基团，包括甲基、亚甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亚氨甲基等。
一碳单位具有一下两个特点：一是.不能在生物体内以游离形式存在；二是.必须以四氢叶酸为载体。