谷物科学原理5
全谷物食品减肥的原理
全谷物食品减肥的原理全谷物食品减肥的原理是基于其低能量密度、高纤维含量、慢性饱腹感以及调节血糖和胰岛素响应等方面的特点。
下面我将详细阐述这些原理。
首先，全谷物食品通常具有较低的能量密度。
能量密度是指食物中所含能量与其重量或体积之比。
全谷物食品相比高能量密度的食物（如高糖、高脂肪食品）来说，其能量密度相对较低，这意味着我们可以摄入相同重量的食物但摄入的能量却较低。
其次，全谷物食品富含膳食纤维。
膳食纤维是植物性食物中的一种多糖，无法被人体消化吸收。
相比于其他食物成分，膳食纤维能提供相对较少的能量。
同时，膳食纤维能够增加饱腹感并延长消化时间，从而减少我们进食的总量。
此外，膳食纤维对肠道功能也有益处，可以促进排便，减少便秘的发生。
第三，全谷物食品能带来较长时间的饱腹感。
全谷物食品相比于精糖食品，它们的碳水化合物被慢慢释放到血液中，导致相对较低的血糖和胰岛素响应。
这使得血糖水平稳定，从而减少了让我们感到饥饿的机会。
同时，全谷物食品富含膳食纤维也增加了它们的咀嚼度，这进一步加强了我们的饱腹感。
最后，全谷物食品也可能通过影响激素水平和代谢过程来减少体重。
全谷物食品富含多种维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物，这些有益成分可以对激素系统和代谢过程产生积极的影响，从而有助于体重的控制。
综上所述，全谷物食品减肥的原理可以归结为：低能量密度、高纤维含量、慢性饱腹感以及调节血糖和胰岛素响应。
这些特点使得全谷物食品成为减肥饮食中的理想选择。
当然，并非只靠全谷物食品就能实现减肥目标，合理的饮食结构以及适度的运动也是成功减肥的重要因素。
因此，在减肥过程中，应该综合考虑这些因素，并在专业人员的指导下进行科学的饮食和运动计划。
第1章 谷物的生产与构造-1
9.胚芽 10.胚根鞘 11.中胚轴 12.腹鳞 13.侧鳞 14.胚芽鞘 15.外稃 16.内稃
图1-1 稻谷颖果的纵剖面示意图
糊粉层 由排列整齐的近乎方形的厚璧细胞 组成。糊粉层细胞比较大，胞腔中充满着微 小的粒状物质，叫做糊粉粒，其中含有蛋白 质、脂肪、维生素和有机磷酸盐。
糊粉粒
胚乳 通常，胚乳是硬质和半透明的，某些稻谷品种有不 透明的区域（称为腹白）
皮层
基本构造 胚
胚乳
胚乳中储藏着营养物质（主要由淀粉构成），所以禾 本科作物一般作为主食之用，是谷物加工的主要对象。
冬小麦横切面扫描电子显微镜图
P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞
第一节 稻 谷
1.糊粉层 2.胚乳 3.种皮 4.珠心层(又称外胚乳) 5.果皮 6.盾片 7.胚根 8.外胚叶
燕麦淀粉（复粒）
燕麦淀粉粒
非糯稻：含直链淀粉10~30%，色较深，呈半透明的角质 状态，米质硬而脆，一般作主食之用
早稻 生长期的长短 中稻
晚稻
水稻 栽种地区土壤水分的不同 旱稻
稻米加工时各组成的归属
稻谷籽粒 砻谷
砻糠(由内稃和外稃组成)
糙米
果皮 种皮 碾白 外胚乳 糊粉层 胚乳
果皮
外糠层 种皮
内糠层
外胚乳 糊粉层
大米
出糠率 （1）在加工同一精度的大米时，品质优良的品种及成熟 而饱满的稻谷，因其纵沟较浅，糠层较薄，表面积相对减小，出糠率 较低，出米率较高； （2）腹白和心白多的稻谷，结构疏松，硬度低， 加工时易出碎米，品质较差，耐储性差；（3）爆腰的稻谷，加工时 碎米多。爆腰率与稻谷的晒干程度有关，稻谷晒得过干，爆腰率高， 影响大米的品质。
硬质小麦蛋白质含量较高，结构紧密，筋力好，出粉率高，营养价值高，烤制 面包品质好，但粉色较差；软质小麦蛋白质含量较低，组织疏松，筋力较差
谷物蛋白生产培训课件(PPT61张)
面筋在液体中即使水分过剩，仍然具有粘 弹性。这是小麦面筋与其他一切食用蛋白的 最大区别。这种特异性是由于小麦面筋极性 低 (10 ％ ) ，放出正电荷，而其它蛋白质的极 性通常为 30 一 45 ％，放出负电荷。因此小麦 面筋能排出过量的游离水，使面筋互相紧密 地结合在一起，而不分散，具有成团、成膜 和立体网络的功能。
用面筋和淀粉制作面包，并根据面包 容积探讨了面筋的变性度。其结果仍是 随着温度升高和加热时间延长，面包容 积减小，表明面筋的变性度对面包容积 有很大影响，见图9—4所示。
面筋与其它蛋白质不同，对热的敏感性差， 如不加热到80℃左右，便不会凝胶化。这说 明面筋中的分子间多为S—S交联，即面筋是 牢固的三级或四级结构构成的。因此。如果 用还原剂切断面筋的S—S交联，其热敏感性 就会显著提高。如果将这种现象应用于面筋 制品，就要降低其热凝固温度。为了与肉蛋 白质的凝固温度相一致，在利用鱼肉、畜肉 制品尤其是用于后者时，面筋的粘弹性便能 有效地发挥。
第一节 小麦蛋白质的提取
小麦是当今世界上人类重要的食粮之一。 小麦面粉一般含有9—14％的蛋白质，所以 它是人们日常食物蛋白质的主要来源。
蛋白质在小麦粒中的分布并不均匀， 外周部高而中心部低。即从皮混入概率 高的外周部制取的小麦粉为：三等粉、 四等粉；作为低品位粉大部分用于食用 以外的用途。但这些粉的蛋白质含量却 高于优质粉。低品位粉由于经受反复的 制粉操作，其中的蛋白质可能不同程度 地发生变性，以至大部分低品位粉的面 筋形成力下降。
②延伸性 把面筋块拉到某种长度而不致 断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的最大 长度来表示。按面筋延伸性强弱把其分为三 个级别： 延伸性差的面筋，延伸长度为＜8cm； 延伸性中等的面筋，延伸长度为8—15cm； 延伸性好的面筋，延伸长度为＞15cm。 ③比延性 面筋在自然悬挂下，单位时间的 伸长度叫面筋的比延性。并以每分钟伸长的 厘米为量度。
谷物品质分析第五章
化学检测法包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等指标的测定。通过化学分析方法，可以了解谷物的主要营 养成分和含量，从而评估其品质。化学检测法具有准确度高、可重复性好等优点，但需要专业的实验室和设备。
生物检测法
总结词
利用生物技术手段对谷物品质进行检测和评估。
详细描述
生物检测法包括酶活性、基因表达等指标的测定。通过生物技术手段，可以了解谷物的生物活性成分 和基因表达情况，从而评估其品质。生物检测法具有高灵敏度、高特异性的特点，但需要昂贵的设备 和专业的技术。
通过提高谷物品质，可以 促进农业的可持续发展， 包括环境保护、资源节约 和生态平衡等方面。
谷物品质的评估标准
国际标准
国家标准
国际谷物协会（ICC）等机构制定了一系列谷 物品质的国际标准，包括ISO标准和FAO标准 等。
各国根据自身情况和需求，制定相应的国 家标准和行业标准。
品质指标
评估方法
常见的谷物品质指标包括蛋白质含量、脂 肪含量、纤维素含量、矿物质含量、维生 素含量等。
THANKS
感谢观看
通过实验室检测、仪器分析和感官评价等 方法，对谷物品质进行客观、准确的评估 。
02
谷物品质的检测方法
感官检测法
总结词
通过观察、闻、尝等感官手段对谷物品质进行评估。
详细描述
感官检测法是一种快速、简便的检测方法，通过观察谷物的外观、色泽、气味等 特点，以及品尝口感和滋味，对谷物品质进行初步判断。这种方法需要经验丰富 的检测人员进行操作，以确保结果的准确性和可靠性。
谷物品质分析第五章
• 谷物品质概述 • 谷物品质的检测方法 • 谷物品质分析的应用 • 谷物品质与人体健康 • 谷物品质的改良与提高 • 未来展望
谷物干燥原理与技术讲解
谷物干燥原理与技术谷物干燥技术的必要性：我国是世界上最大的粮食生产国，稻米产量全球第一，小麦及玉米产量全球第二。
谷物收获后，为了储存和加工，必须经过干燥处理。
干燥谷物的方法有日晒干燥和机械化干燥。
日晒干燥是我国几千年来采用的老方法。
机械化干燥是通过专业干燥机对谷物进行机械自动化干燥。
现代人在马路上晒谷不但危害交通，也污染谷物；用晒谷场晒谷，又浪费宝贵的土地资源。
人工晒谷耗费大量人力，成本高，稻谷质量无法掌控。
遇到梅雨天就无法晒谷，无法将收成掌握在自己手中，很不科学。
我国粮食产区特别是南方地区，稻麦收获期常常出现阴雨梅雨天气。
农民最担心谷物收获期遇上阴雨霉雨天气，因为这种天候收获的谷物含水率都是非常高，造成湿谷来不及晒干或无法达到安全水份，因而产生霉变发芽。
湿谷没有抢鲜干燥，除了经济上的损失，谷物会产生黄曲霉，黄曲霉的毒性非常强，可引起肝的癌变,严重危害人民的健康。
所有谷物只要含水率过高，都有可能会产生黄曲霉。
如果可以马上进行干燥，就能抢救谷物免于霉变发芽，杜绝黄曲霉产生，所以抢鲜将谷物干燥到安全的含水率是储粮安全的首要条件。
由于人工晒谷的局限性，无法解决及时干燥谷物和保证谷物高质量的问题，难以面对国内对谷物质量的需求及国外市场的竞争。
据估计我国农户收割后及储粮损失率在8%~10%，每年损失粮食超过150亿公斤，损失高达300-600亿元。
相对于人工晒谷，机械化干燥不但不怕阴雨天，整个干燥过程的质量都是科学化自动监控的。
全面推广干燥机械化，配合低温均匀干燥的技术，生产出的优质米就可高价外销世界各地，创收外汇。
不但不用担心进口大米的竞争，还可享受出口优质大米带来的收益。
现今欧、美、日等发达国家都全面采用干燥机械化，谷物质量都很高，所以谷物干燥机械化是必走之路。
机械化的干燥方式：谷物干燥设备有很多种，他们的原理和操作方法各不相同，用途也有所差异。
这里我们先来介绍两种应用不同方式进行谷物干燥的干燥机。
一、箱式通风干燥机箱式通风干燥机，属于静置式干燥机。
谷物降落数值测定法——中华人民共和国国家标准
⾕物降落数值测定法——中华⼈民共和国国家标准⾕物降落数值测定法——中华⼈民共和国国家标准Cereals－Determination of falling numberGB 10361－89本标准等效采⽤国际标准ISO 3093－1982《⾕物降落数值的测定》。
1 主题内容与适⽤范围本标准规定了⼀种专门测定⾕物α－淀粉酶活性，即“降落数值”的测定⽅法。
本标准适⽤于⾕物，特别适⽤于⼩麦和⼩麦粉的降落数值的测定。
2 引⽤标准GB 2014 蚕丝、合纤筛⽹技术要求GB 5497 粮⾷、油料检验⽔分测定法3 定义降落数值是指⼀定量的⼩麦粉或其他⾕物粉和⽔的混合物置于特定粘度管内并浸⼊沸⽔浴中，然后以⼀种特定的⽅式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从⼀定⾼度下降⼀段特定距离，⾃粘度管浸⼊⽔浴开始⾄搅拌器⾃由降落⼀段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。
4 ⽅法原理⼩麦粉或其他⾕物粉的悬浮液在沸⽔浴中能迅速糊化，并因其中α－淀粉酶活性的不同⽽使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落数值的⾼低就表明了相应的α－淀粉酶活性的差异，降落数值愈⾼表明α－淀粉酶的活性愈低，反之表明α－淀粉酶活性愈⾼。
5 试剂5.1 蒸馏⽔；5.2 ⽢油或⼄⼆醇：⼯业品；5.3 异丙醇：⼯业品。
6 仪器6.1 降落数值测定仪由下列部件组成：6.1.1 ⽔浴装置：直径15cm，⾼20cm，带有冷凝装置和盖⼦，盖上有孔可放⼊粘度管架，并备有固定粘度管及搅拌器的胶⽊压座及粘度管胶⽊架座；6.1.2 电加热装置：600W；6.1.3 ⾦属搅拌器：包括⼀根有⼆个⽌动器的杆，杆下端有个⼩轮，搅拌器质量必须为25±0.05g，搅拌器装有胶⽊塞并可在塞孔中上下转动⾃如，搅拌器规格见图１、图２。
图１搅拌器图２搅拌器轮１－杆；２－上⽌动器；３－胶⽊塞；４－下⽌动器；５－轮6.1.4 粘度管：由特种玻璃制成，内径为21±0.02mm，外径为23.8±0.25mm，内壁⾼为220±0.3mm；6.1.5 搅拌器⾃动装置：该装置能控制搅拌器在特定距离间上下移动，移动速度为每秒上下各２次，搅拌结束时可⾃动将搅拌器提到下⽌动器和塞⼦接触的最⾼位置并⾃动松开和⾃由降落。
谷物中赖氨酸的含量
90~100天
2600~2800℃
一年两熟
大豆在各型内还按种皮色、按当地的实际生长日数和种粒大、中、小等分为不同的群。各群再按有限、亚有限或无限结荚习性、灰毛或棕毛、紫花或白花等～3种性状，分成不同类型。
大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈钟罩状根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100厘米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适于肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间。大豆叶为三出复叶。花蝶形。荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。
蚕豆（学名：Vicia faba Linn），一年生或二年生草本。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国 以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份，系海涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆，就是棉花。在每年四、五月份蚕豆成熟季节，许多人家把蚕豆既当菜吃，又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃，又可当“闲食”吃。至于建福一带，据说还视蚕豆为上等滋补佳品，身价远在桂圆之上。蚕豆的根系较发达，可入土层60～100cm，根瘤形成较早。茎方形、中空、直立、茎的分枝力强，可从基部生长4～5个或8～10个以上的分枝。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶椭圆形，在基部互生，先端者为对生。花腋生，总状花序。花冠紫白色或纯白色。每花序有2～6朵花，第一至二朵花一般能结荚其后的花结荚率低。荚为扁圆筒形内有种子坚硬呈绿褐色或淡绿色，扁圆形。千粒重900～2500克。蚕豆具有较强的耐寒性，种子在5～6℃时即能开始发芽，但最适发芽温度为16℃。幼苗能忍耐-5℃左右的低温，-6℃时易冻死。生长的适温为20～25℃。蚕豆对光照要求不严格，对土壤水分要求较高，适宜于冷凉而较湿润的气候。对土壤的适应性较广，沙壤土、粘土、水田土、碱性土等均可栽培，对土壤营养的要求，在未形成根瘤的苗期，宜适量施用氮肥。对磷、钾需要量也较大。镁硼对蚕豆生育有良好的作用。土壤缺硼，则易妨碍根瘤菌的繁殖，使植株生育不良。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
食品技术原理重点
绪论食物：可供人类食用或具有可食性旳物质通称为食物。
食物是人类最基本旳需要，是人类赖以生存旳物质基础，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调整机能必不可少旳营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动旳能力来源。
食品：1.将食物通过不同样旳配制和多种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相似、花色品种各异旳加工产品，这些通过加工制作旳食物统称为食品。
2.指多种供人食用或饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物质，但不包括以治疗为目旳旳物品。
食品分类：1.按照加工工艺分类：罐头食品、焙烤食品、冷冻食品、干制食品、腌制食品、烟熏食品、发酵食品、辐射食品、挤压膨化食品。
2.按照原料来源分类：肉制品、乳制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、蛋制品、水产品、糖果、巧克力等。
3.按照产品特点分类：功能食品（保健食品）、营养食品、健康食品、以便食品、工程食品（模拟食品）、旅游食品、休闲食品、快餐食品、饮料饮品等。
4.按照食用对象分类：老年食品、小朋友食品、婴幼儿食品、孕妇食品、运动员食品、航天食品、军用食品等。
（无公害食品、绿色食品、有机食品、辐射食品、转基因食品）食品工艺研究什么（1）食品工艺学（Food Technology）是研究食品旳原材料、半成品、成品旳加工过程和措施旳一门应用科学。
（2）食品工艺学是将食品科学原理应用于食品原料旳加工处理，将其转变为高质量和稳定性好旳多种产品，并进行包装和分派，以便满足消费者对安全、卫生、营养和美味食物需求。
（3）食品工艺学是应用化学、物理学、生物化学、微生物学、营养学、工程原理学等各方面旳基础知识，研究食品加工和保藏，研究加工对食品质量方面旳影响，以及保证食品在包装、运送和销售中保持质量所需要旳加工条件，应用新技术发明满足消费者需求旳新型食品，探讨食品资源运用以及资源与环境旳关系，实现食品工业生产合理化、科学化、现代化旳一门应用学科。
（一）根据食品原料旳特点，研究食品旳加工保藏（二）研究食品质量要素和加工对食品质量旳影响（三）发明满足消费者需求旳新型食品（四）研究充足运用既有食物资源和开辟食物资源旳途径（五）研究加工或制造过程，实现食品工业生产旳合理化、科学化、现代化第一章食品低温处理和保藏1.食品冷藏：食品旳低温保藏，即减少食品温度，并维持低温水平或冻结状态，以延缓或制止食品旳腐败变质，抵达食品远途运送和短期或长期贮藏旳目旳。
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W γ θ 2 To
T0：空气入口温度
γ：剩余干燥系数 θ2：冷却前谷物的温度
谷物的缓苏
缓苏指在谷物通过一个干燥过程以后停止干燥， 保持温度不变，维持一定时间段，使谷粒内部的 水分向外扩散，降低内外的水分梯度的过程。
复合体结构籽粒示意图
缓苏过程中谷粒内部水分的变化
第二节
谷物干燥特性
谷物水分含量表达形式：
干基水分：
Ww M Wbd
Ww：水分质量(kg) Wb： 湿谷物质量(kg) Wbd：谷物干物质质量(kg)
湿基水分：
Ww M' 100 Wb
两者之间的换算关系：
M M ' 1 M
谷物水分分布的不均匀性
同一批谷物不同谷粒之间 单一谷粒不同部位
水分对谷粒物理特性的影响
Rv: 水蒸汽的气体常数 0.461kj/kg.K
其他参数：
湿含量
相对湿度
比热 比容 焓
Wv Pv Pv d 0.622 0.622 Wad Pad Pa Pv dv Pv RH 100 100 dsb Psb
Ca Cad Cv
Va RdTabs 1 1.608d υ Wad P
薄层干燥是指谷物干燥层的厚度很薄，可以 是单层谷粒也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷 物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的 干燥过程。
薄层的厚度取决与风速、风温及相对湿度。
生物物料的干燥曲线
恒速干燥阶段
干燥速率（单位时间降水量，dM/dt）保持恒定。
等于同一条件下自由水分的蒸发速度。
物料温度不升高，等于湿空气的湿球湿度(Twb)。
流化床干燥法
流化床干燥的特点
气流速度比固定床时明显要高。
流态化时，谷粒与气体接触面积增加，传热、 传质速度快。 混合因素有利于提高干燥的均匀性。 谷物与热风接触的时间短，热风温度可以较 高，因而干燥速率大。
改进的流化床干燥方式(振动流化床)
二、传导干燥法 蒸汽干燥法 、惰性粒子干燥法
储存干燥仓
循环流动干燥仓
顶仓式干燥仓
连续式就仓干燥机 立式螺旋搅拌干燥仓
三、高温连续干燥机
顺流干燥机结构示意图
顺流干燥中风温和谷温沿床层的变化
混流干燥机结构示意图
混流干燥中热 风及谷物流向
贝力克930型干燥机 （错流干燥机）
流化床
振动流化干燥机
流化床干燥机
脉动流化床干燥机
三层沸腾床干燥机
对谷物力学性质的影响：裂纹和破碎 对谷物其他物理性质的影响：几何性质 热学性质
二、湿空气
状态方程及道尔顿定律 理想气体的状态方程
PaVa WaRTabs
湿空气的压力
Pa Pad Pv
PadVa WadRadT PvVa WvRvTabs
Rad: 干空气的气体常数 abs 0.287kj/kg.K
d I 1.005T 1.88T 2512 1000
干空气焓值 水蒸气焓值 （水分汽化潜热＋升温显热）
湿焓图
I－D图中各种状态参数曲线 走向示意图
湿空气状态变化过程示意图 1→2：等湿升温过程 1→3：升温增湿过程 1→4：降温增湿过程（等焓） 1→4’：实际干燥过程
三、热量传递过程
传导传热-Fourier定律
q kT
k为导热系数(W/m.K或kW/m.K) 主要与物料的性质、水分及温度有关
对流传热-Newton冷却定律
q hT
h为对流换热系数(W/m2.K或kW/m2.K) 与流体的种类、运动状态、物理性质 物料的形状、温度等有关
四、薄层干燥
定义：
空气通过对流传递给物料的热量Q1 等于水分蒸发
吸收的热量Q2。
降速干燥阶段
水分含量低于临界水分含量以后的干燥过程。
物料表面的水蒸气分压Pv 降至湿球温度时的水蒸
气分压Pvwb以下，干燥的动力来源△Pv=Pvwb-Pv变
小，干燥速率降低，进入降速干燥阶段。
物料内部出现水分梯度，温度开始上升，高于湿
一、谷物的物理特性
单一谷粒与批量谷物的物理特性差异 谷粒当量直径和比表面积
6Vke 3 de π
谷物比表面积:
一批谷物谷粒表面积的和/总体 积(m2/m3) ρkd :干物质密度
A 6 V de
1
密度
k kd c M
孔隙度
对一批谷物，颗粒间空隙体积占 谷物总体积的百分比 用ε(%)表示。
对流干燥的基本形式。
合理的冷却、缓苏可以起到的作用？
流化床干燥的特点。
半经验模型 dM
经验模型
MR exp Kt MR exp Kt n
2
dt
K M Me
2
MR 1 at bt
t A ln MR Bln MR
谷物的吸湿
在谷物干燥的工程实践中，由于不正当的操作， 可能会出现谷物的吸湿现象。
干燥段或冷却段高度设计不当或风量过小.
一般把上半部分看做逆流干燥，把下半部分看做顺流干燥
来模拟混流干燥过程。
疏松床干燥法
谷物在转筒内呈疏松状态，所以称
转筒干燥原理图
为疏松床干燥法。 热风与谷物的流向可以采用顺流形 式也可以采用逆流形式。 筒壁可以采用双层结构，夹层内通 入热风，通过内壁对谷物进行传导加 热，实现对流干燥与传导干燥的结合。
烘后谷物长时间暴露于相对湿度高的空气中。
谷物的吸湿过程可近似看着是干燥的逆过程。
MR exp K' t
n
谷物的冷却
谷物经过干燥以后往往温度较高，必需经过冷却 使谷物的温度降低到一定的程度才能进行长期安 全贮藏。 外温低于0℃，冷却后的谷物温度不得超过8℃， 外温高于0℃，冷却后的谷物温度不得超过外温 8℃（GB）。 降温为主，同时也存在降水现象。
粮层阻力
定义：
ρb ε 100 1 ρk
P a' Q b' Q
2
aQ2 P ln 1 bQ
粮层阻力的影响因素
二、谷物的热特性
比热、导热系数 、热扩散系数 、对流换热 系数 、水分扩散系数、谷物的平衡水分、 水分的汽化热
第三节 谷物干燥方法
三、辐射干燥法
微波干燥法、红外干燥法、太阳能干燥法
连续式太阳能谷物干燥机
太阳能谷物干燥仓
四、组合干燥法 1、多种干燥方法的联合应用 2、高低温联合干燥法 五、谷物冷却的几种形式 顺流冷却；逆流冷却；混流冷却；
谷物干燥机（仓）
一、固定床通风干燥机
单向通风干燥机
换向通风干燥机
二、低温通风干燥仓
谷物烘后品质控制
裂纹形成机理 裂纹控制方法：合理干燥速度和时间；合
理的干燥介质；合理的缓苏和冷却；废气 的循环利用
常见谷物的干燥条件
谷物干燥系统
玉米干燥系统工艺流程图
复习题
谷物中水分的存在形式。 水分对谷粒的力学特性的影响。 薄层干燥定义。
恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点。
球温度。 物料表面的水分蒸发速度大于内部水分的的扩散 速度，干燥为内部扩散速度控制。 一般情况下，谷物的干燥均处在降速干燥阶段。
谷物降速干燥阶段的模型
扩散模型
Dπ 2 M Me 6 MR 2 exp 2 ro MiMe π 6 MR 2 exp Kt π t
一、对流干燥法
依据谷物床层的性质的分类：
固定床干燥法、移动床干燥法 疏松床干燥法、流化床干燥法。
固定床干燥法、就仓干燥
移动床干燥法
根据粮流方向与 干燥介质流向的 相互关系 错流种高温移动床干燥中谷物水分与温度变化过程示意图
错流干燥：内外层谷物受热不均匀，降水不均匀。 顺流干燥：谷物的最高温度比热风的入口温度要低得多， 可以用得很高的风温。 逆流干燥：出口谷物温度接近进口热风温度，所以，逆流 干燥中所用风温要低。 混流干燥：在整个干燥过程中交替多次地经过逆流干燥顺流干燥，谷物温度低于进口热风温度，所用风温较高。
第五章
谷物干燥
目的：利于长期贮藏。
能耗最高的谷物收后处理环节（人工干
燥）。
研究谷物干燥的原理、方法，合理选择干
燥机型，有利于节约一次性投资，降低干
燥成本。
保证谷物烘后品质。
第一节 谷物干燥原理
基本原理 谷物干燥的基本形式：对流干燥 一、谷物中的水分 谷物中水分存在形式。 谷物干燥过程需要去除的水分。