谷物科学原理第九章 谷物加工副产品的利用
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谷物科学原理资料
上图：稻壳外表面 下左：接近糊粉层的复合淀粉 颗粒和蛋白质（箭头指向） 下右：接近籽粒中心的复合淀粉 颗粒和单独小颗粒（箭头指向）
稻谷基本化学组成 稻谷碾米（米糠的组成） 第二节
小麦的不同品种 软质小麦与硬质小麦 小麦制粉
2.
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
谷物淀粉
谷物蛋白质 谷物中的其他成分 谷物干燥 谷物安全储藏 谷物干法加工 谷物湿法加工 谷物加工副产品的利用
10. 谷物中功能性成分的提取与分离方法
第一章
谷物的生产与构造
禾谷类果实的基本构造
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植 物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通常称为“籽粒” (kernel or grain)。
右上：外部边缘：
示出厚着色内珠被 （I）的存在。
左下：不含内珠被
的高粱籽粒：可见种 皮（SC）。
右下：籽粒的玻璃
质部分： 示出胚乳 细胞内含物及蛋白质 体（P）。
高粱籽粒横切面的扫描电子显微图
第六节
粟
粟（谷子）的主要工业用途 加工成品小米的营养价值
粟籽粒横切面的扫描电子显微图
左图 右图 不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。 玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀 粉粒和蛋白质体（P）。
小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图 A：横切面 B：纵切面 EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞 SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳
第三节 玉米
玉米的工业用途
玉米籽粒的结构
籽粒颜色 基本化学组成 玉米蛋白质: 缺价蛋白质， 赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
4.米糠活性物质二十八醇
二十八醇是世界公认的抗疲劳物质，它首先由美国 人在小麦胚芽油中发现，实践证明米糠腊也是二十八醇的 优良天然原料(米糠毛油中含腊3％ ～4％)。二十八醇是 生物活性物质，它具有多种功能作用：增进耐力、精力； 提高反应灵敏度；提高抗应激能力；促进激素作用、减轻 肌肉疼痛；改善心肌功能；降低收缩期血压；提高机体代 谢率。可用于治疗血糖过多的骨质疏松、高胆固醇和高脂 蛋白症，对胃、十二指肠溃疡及脱发等疾病有显著疗效。
Hale Waihona Puke 稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
探究玉米深加工副产品的开发利用
探究玉米深加工副产品的开发利用摘要】在我国的粮食农作物当中，玉米是其中非常重要的一种，主要用在工业原料以及家禽的饲料当中。
所以，为了保障高利用，如何不断的加强玉米深加工，开发和研究出相应的副产品，则是非常关键的一个课题。
所以，在现代的背景下一定要不断的加深研究，实现更多副产品的开发和利用。
基于此，本文将以此为话题进行研究，希望对相关工作的展开发挥出借鉴价值。
【关键词】玉米深加工；副产品；开发利用中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051 （2020）04-110-01前言：纵观国内外，在现阶段，在开展玉米加工的过程中，都会先分离淀粉，糖化之后变为淀粉糖，再进行发酵，变成糖醇。
只有很少数的企业进行副产品的加工，深度加工是比较缺少的。
所以，在现阶段，应该不断的根据玉米的主要成分及用途，不断的加强加工，实现副产品的利用和开发，使得玉米这一农作物的利用价值得到不断的展现。
一、玉米淀粉工艺水的开发利用在现代企业当中，更加倡导资源节约、资源的循环利用[1]。
所以，在生产玉米淀粉的过程中，也会依旧的按照这样的资源节约思路，不断的实现资源的循环等，使得资源的充分利用和回收得到实现。
如，在分离好玉米蛋白之后，在分离后的废水，会用来更好的洗涤玉米纤维和玉米胚芽。
对于车间设备所排放出的余热也会更好的进行收集，用在浓缩系统中实现二次利用等，对蒸汽更好的进行浓缩。
在这其中，每吨淀粉可以节省出0.06吨蒸汽。
可以将浸泡水进行浓缩后在玉米纤维中更好的进行喷射，这样可以使得饲料中包含蛋白质的含量变得更高。
在冷却水当中也可以更好的进行循环利用。
对烘干设备当中的冷凝水加大回收，和自来水进行混合。
工艺水在进行蛋白分离过后也可以不断的加大回收，在后续的生产中更好的进行利用等。
使得资源节省得到实现，使得资源得到最大化的使用和利用。
二、玉米浸泡水和玉米皮的开发利用玉米淀粉加工的过程中，也会衍生玉米皮这一产物，会占据整个玉米的大约7%的重量[2]。
谷物加工副产品的利用
➢
相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.11.92020年11月9日星期 一1时43分10秒20.11.9
谢谢大家！
第三节 小麦加工副产品的利用
➢ 主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。
副产品
次粉 麦麸
出粉率85% 出粉率80% 出粉率70% 出粉率85% 出粉率80% 出粉率70%
出品率
10 12.5 20
5 7 10
粗蛋白
12.6 14.3 15.4 11.1 12.4 13.0
粗脂肪
4.7 4.7 4.7 3.7 3.9 3.5
有机分子 复合膳食纤维 并与消化酶反 消化的速度降低
结合
如麦麸
应
第二节 稻谷加工副产品的利用
利用现状
➢ 米糠：作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。 ➢ 稻壳：砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。 ➢ 米胚：制米时脱离胚乳进入米糠。 ➢ 碎米：用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作
为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。
➢
重于泰山，轻于鸿毛。13:43:1013:43:1013:43Monday, November 09, 2020
➢
安全在于心细，事故出在麻痹。20.11.920.11.913:43:1013:43:10November 9, 2020
➢
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月9日下 午1时43分20.11.920.11.9
米胚的利用
➢ 米胚分离 ➢ 酶的钝化处理 ➢ 全脂米胚：食品的添加物 ➢ 米胚油：天然VE含量最
高的油品（谷维素、植物 甾醇），保健作用
碎米的利用
➢ 低过敏、易消化的高蛋 白营养米粉
➢ 酶解功能性饮品 （Rice Choice，RiceX）
《稻谷的综合利用》PPT课件
• 脂类（包括脂肪和类脂），脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪 在生物上的最主要功能是供给热量，而类脂对新陈代谢的调 节起主要作用，类脂中主要包括蜡、磷脂、固醇等物质。稻 谷的脂肪含量约为2%，蜡主要存在于皮层脂肪（米糠油）中 ，含量为米糠油的3%~9%，磷脂占稻谷全脂的3%~12%。
矿物质和维生素
• 矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同 以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存 在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因 此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。 稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
• 利用稻壳制得的白炭黑进行深加工, 还可以制备高纯二氧化硅、高纯硅、氮化硅、氯硅 酸钠、水玻璃硅酸钠、四氟化硅等化工产品。
• 二、稻壳内热干馏制取化工原料
• 内热干馏，是利用稻壳干馏后所剩的碳分燃烧来加热上层 稻壳，使其达到干馏温度。这种方法比水解蒸馏方法简单 ，只用砖土砌成的干馏炉。此外，内部加热干馏所需热量 ，完全来自稻壳干馏后所剩碳分的燃烧，不用其他任何燃 料，所以更容易推广应用。稻壳经过干馏后，除了可以制 取糠醛等多种化工原料外，燃烧后的稻壳灰还含有大量的 二氧化硅，可以用来制取活性炭、二氧化硅、硅酸钠（水 玻璃）等许多化工产品。
• 用经提取菲汀后的稻壳制白炭黑, 其生产过程为先将稻壳水洗, 除去稻壳中的余酸和其 他杂质, 然后把净化过的稻壳晾干后置于焙烧炉中, 缓慢升温到400~750℃进行焙烧, 使 其中的有机物得到充分分解、气化, 进而白热燃烧, 冷却后即得白色粉状的炭黑。一般 每生产一吨白炭黑, 约需六吨稻壳, 产品纯度可达98%。
木糖醇的生产
• 木糖醇是含五个经基的多元醇, 与蔗糖具有相同的甜度。其 能减慢血中的游离脂肪酸, 调整脂类的代谢, 因而可作糖尿 病人的治疗剂和营养剂。同时也是防龋食品理想的代用糖, 在轻工业方面可作甘油的代用品, 应用于牙膏、卷烟、造纸 等行业。
矿物质和维生素
• 矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同 以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存 在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因 此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。 稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
• 利用稻壳制得的白炭黑进行深加工, 还可以制备高纯二氧化硅、高纯硅、氮化硅、氯硅 酸钠、水玻璃硅酸钠、四氟化硅等化工产品。
• 二、稻壳内热干馏制取化工原料
• 内热干馏，是利用稻壳干馏后所剩的碳分燃烧来加热上层 稻壳，使其达到干馏温度。这种方法比水解蒸馏方法简单 ，只用砖土砌成的干馏炉。此外，内部加热干馏所需热量 ，完全来自稻壳干馏后所剩碳分的燃烧，不用其他任何燃 料，所以更容易推广应用。稻壳经过干馏后，除了可以制 取糠醛等多种化工原料外，燃烧后的稻壳灰还含有大量的 二氧化硅，可以用来制取活性炭、二氧化硅、硅酸钠（水 玻璃）等许多化工产品。
• 用经提取菲汀后的稻壳制白炭黑, 其生产过程为先将稻壳水洗, 除去稻壳中的余酸和其 他杂质, 然后把净化过的稻壳晾干后置于焙烧炉中, 缓慢升温到400~750℃进行焙烧, 使 其中的有机物得到充分分解、气化, 进而白热燃烧, 冷却后即得白色粉状的炭黑。一般 每生产一吨白炭黑, 约需六吨稻壳, 产品纯度可达98%。
木糖醇的生产
• 木糖醇是含五个经基的多元醇, 与蔗糖具有相同的甜度。其 能减慢血中的游离脂肪酸, 调整脂类的代谢, 因而可作糖尿 病人的治疗剂和营养剂。同时也是防龋食品理想的代用糖, 在轻工业方面可作甘油的代用品, 应用于牙膏、卷烟、造纸 等行业。
谷物磨制副产品综合利用考核试卷
谷物磨制副产品综合利用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.谷物磨制过程中，下列哪种物质属于副产品？（）
A.淀粉
8.谷物磨制副产品在食品工业中可以作为______的原料。（）
9.利用谷物磨制副产品生产生物质燃料，可以减少对______的依赖。（）
10.谷物磨制副产品的合理利用对环境保护具有积极意义，其中一项措施是______的处理和回收。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
11.谷物磨制副产品在生物材料领域的应用包括以下哪些方面？（）
A.生物降解材料
B.药物载体
C.生物医学工程
D.塑料生产
12.以下哪些副产品含有对动物生长有益的营养成分？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
13.谷物磨制副产品在提高农产品附加值方面的作用包括以下哪些方面？（）
8.下列哪种副产品富含抗氧化物质？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
9.谷物磨制副产品在生物能源领域的应用主要是以下哪个方面？（）
A.生物柴油
B.生物质燃料
C.沼气发电
D.风力发电
10.下列哪种副产品可用于生产化妆品？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
11.谷物磨制副产品在医药领域的应用主要包括以下哪些方面？（）
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.谷物磨制过程中，下列哪种物质属于副产品？（）
A.淀粉
8.谷物磨制副产品在食品工业中可以作为______的原料。（）
9.利用谷物磨制副产品生产生物质燃料，可以减少对______的依赖。（）
10.谷物磨制副产品的合理利用对环境保护具有积极意义，其中一项措施是______的处理和回收。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
11.谷物磨制副产品在生物材料领域的应用包括以下哪些方面？（）
A.生物降解材料
B.药物载体
C.生物医学工程
D.塑料生产
12.以下哪些副产品含有对动物生长有益的营养成分？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
13.谷物磨制副产品在提高农产品附加值方面的作用包括以下哪些方面？（）
8.下列哪种副产品富含抗氧化物质？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
9.谷物磨制副产品在生物能源领域的应用主要是以下哪个方面？（）
A.生物柴油
B.生物质燃料
C.沼气发电
D.风力发电
10.下列哪种副产品可用于生产化妆品？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
11.谷物磨制副产品在医药领域的应用主要包括以下哪些方面？（）
谷物科学原理ppt课件
11、表皮层 12、盾片 13、胚芽鞘 14、胚芽 15、初生根 16、胚根鞘 17、根冠 18、腹沟 19、胚乳 20、色素束 21、皮层 22、胚
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 小麦籽粒的果皮及临近组织的剖面图 A：横切面 B：纵切面
EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞 SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳
种皮 〔外种皮、种皮、内种皮〕和色素束 珠心层〔透明层、外胚乳〕和珠心突 出物
种子 胚乳 1、糊粉层 2、淀粉质胚乳
胚
小麦籽粒的构成
盾片〔子叶〕1、上皮 2、薄壁组 织 3、微管束原组织
胚轴:1、胚芽〔包括胚芽鞘〕2、原生根 3、次生侧小根
外胚叶
糠、麸
谷物内部的糊粉粒
冬小麦横切面扫描电子显微镜图 P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞
皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔， 可依此确定种类。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他 杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育 而成，禾谷类果实的种皮只需一层细胞。
胚: 种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚外形各异， 根本可分为胚芽、胚茎〔轴〕、胚根和子叶四部分。
第三节 玉米
➢ 玉米的工业用途 ➢ 玉米籽粒的构造 ➢ 籽粒颜色 ➢ 根本化学组成 ➢ 玉米蛋白质: ➢ 缺价蛋白质， ➢ 赖氨酸〔Lys〕 ➢ 色氨酸〔Trp〕
玉米籽粒的纵切面及 横切面表示图
1、皮壳 2、表皮层 3、中果皮 4、横细胞 5、管状细胞 6、种皮 7、糊粉层 8、角质胚乳 9、粉质胚乳 10、淀粉细胞
胚乳: 由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接 发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较兴隆。胚乳中贮藏着 营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物普通作为主食之用，如 稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。
农业技巧合理利用农作物的副产品
农业技巧合理利用农作物的副产品农业是人类最基本的生产活动之一，而农作物则是农业生产的核心。
除了主要产品，农作物的副产品也具有很高的价值。
合理利用农作物的副产品不仅可以增加农民的收入，还可以实现资源的循环利用，推动农业的可持续发展。
本文将介绍几种利用农作物副产品的技巧。
一、果蔬皮利用1.食用许多果蔬的皮含有丰富的营养物质，例如苹果皮富含纤维素和维生素C，西红柿皮含有丰富的维生素A和胡萝卜素。
可以将果蔬皮煮熟或加工成粉末，再加入面食、糕点等食品中，增加膳食纤维和维生素的摄入。
2.养料果蔬皮可以作为动物饲料，富含纤维素和矿物质，对动物的消化和生长有益。
同时，果蔬皮还可以被用作肥料，经过堆肥处理后，可作为农田的有机肥料，提高土壤的肥力。
二、谷物秸秆利用谷物的秸秆是农作物的一种重要副产品。
对于大豆、玉米等作物的秸秆，可以采用以下几种利用方式。
1.畜禽饲料秸秆含有丰富的纤维素和蛋白质，经过处理可以作为牛、羊、猪等畜禽的饲料。
将秸秆进行切碎、磷酸处理等，可以提高其可食性和饲料价值。
2.能源利用秸秆是一种可再生资源，可以作为生物质能源的原料。
通过秸秆发电、生产生物柴油等技术，可以将秸秆转化为燃料，减少对石油等非可再生能源的依赖。
三、畜禽粪便利用畜禽粪便是农场中产生的一种重要副产品，充分利用畜禽粪便不仅可以减少环境污染，还可以获得有机肥料和生物气体。
1.有机肥料经过发酵处理，畜禽粪便可以转化为有机肥料。
将粪便与秸秆、菜渣等混合后，进行静置发酵，产生高效的有机肥料，提高土壤肥力，促进农作物的生长。
2.生物气体畜禽粪便经过沼气池处理，可以产生沼气。
沼气是一种可再生的能源，可以用于烹饪、取暖等。
通过合理利用畜禽粪便产生的沼气，可以降低能源消耗，减少对传统能源的依赖。
四、茶渣利用茶渣是茶叶加工的副产品，它不仅可以做肥料，还有其他多种用途。
1.肥料茶渣含有丰富的氮、磷、钾等营养物质，可以作为农田、花坛和蔬菜园的有机肥料。
将茶渣与其他有机废弃物进行混合，进行堆肥处理，得到的有机肥料可以提高土壤的肥力。
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麦胚
➢ 蛋白质与氨基酸构成 ➢ 丰富的B族维生素 ➢ 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、维生素E等
多种生理活性物质 ➢ 生物酶类
麦麸
➢ 麦麸蛋白质与生物酶 ➢ 麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、
低聚糖产品 ➢ 麦麸抗氧化物：酚（酸）类物质，
阿魏酸
ห้องสมุดไป่ตู้ 次粉
➢ 饲用资源 ➢ 预混合饲料载体， ➢ 加工面筋、酱油、醋、酒的良
好原料。 ➢ 食用菌培养
第四节 玉米加工副产品的利用
➢ 玉米胚芽 ➢ 玉米浆 ➢ 玉米皮 ➢ 麸质
玉米胚的利用
➢ 玉米胚芽油 ➢ 必需脂肪酸 ➢ 脂肪酶的灭活 ➢ 低温玉米胚芽饼的利用
玉米皮
➢ 商品玉米皮的产量与淀粉夹杂 ➢ 多糖类物质的利用 ➢ 膳食纤维的制取 ➢ 饲用酵母的生产
玉米浸泡水（玉米浆）
➢ 主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。
副产品
次粉 麦麸
出粉率85% 出粉率80% 出粉率70% 出粉率85% 出粉率80% 出粉率70%
出品率
10 12.5 20
5 7 10
粗蛋白
12.6 14.3 15.4 11.1 12.4 13.0
粗脂肪
4.7 4.7 4.7 3.7 3.9 3.5
灰分
5.1 4.7 3.5 6.1 5.9 5.1
➢ 基本成分 ➢ 发酵培养基 ➢ 饲料蛋白 ➢ 菲丁及肌醇的制取
玉米黄粉
➢ 基本组成 ➢ 醇溶蛋白的制取 ➢ 谷氨酸：调味料 ➢ 食品配料 ➢ 类胡萝卜素的提取
1、谷物精深加工的意义。 2、类胡萝卜素的基本生理作用。 3、膳食纤维的基本含义及生理作用。 4、稻米加工副产品的种类。 5、米糠、米胚、碎米的利用途径。 6、麦胚功能性成分的生理活性？ 7、玉米资源综合利用的途径。
类胡萝卜素与自由基清除 抗氧化作用（超氧阴离子自由基，O2.-）(羟基自由基， OH.)，(过氧羟基自由基，HOO.)
类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防 降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中 风、心肌梗死等心血管疾病。
二、生物黄酮
O
O
生物黄酮的基本结构 一些谷物中主要黄酮
黄酮类化合物参与磷酸 与花生四烯酸的代谢、 蛋白质的磷酸化作用、 钙离子的转移、自由基 的清除、氧化还原作用、 螯合作用和基因表达。
高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素
类胡萝卜素与肿瘤预防： 增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠 成纤细胞10T 1/2细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)或 x-射线处理诱导的肿瘤转化）
类胡萝卜素与免疫功能 抗感染作用（维生素A元活性），非特异性免疫作用（保 护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用 （细胞介导的免疫应答）。
➢ 米胚分离 ➢ 酶的钝化处理 ➢ 全脂米胚：食品的添加物 ➢ 米胚油：天然 VE含量最
高的油品（谷维素、植物 甾醇），保健作用
碎米的利用
➢ 低过敏、易消化的高蛋 白营养米粉
➢ 酶解功能性饮品 （Rice Choice，RiceX）
➢ 生物活性肽，（类阿片 拮抗功能，降血压肽）
➢ 米淀粉（化妆品填充料。 纺织品的上浆）
生物黄酮的营养作用
➢ 1、能促进动物的生长，增强细胞功能 ➢ 2、抗氧化和清除自由基的作用 ➢ 3、对重金属有螯合作用 ➢ 4、抗肿瘤作用 ➢ 5、与维生素C的协同作用
维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化 和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病 的作用加强。 ➢ 6、生物黄酮是微生物抑制剂
葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病 毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。
三、膳食纤维
➢ 植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的 物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新 陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物 质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等， 营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维”。
谷物科学原理第九章 谷物加工副产 品的利用
第一节 植物化学素
一、类胡萝卜素
胡萝卜素（carotenes）、叶黄素（xanthophylls）
HO
HO O
15 15'
β-胡萝卜素（广泛分布）
15 15'
隐黄质（叶黄素的一种）
15 15'
角黄素
O OH
天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬 菜、水果、藻类生物、微生物）
膳食纤维的生理功能和营养生化作用
第二节 稻谷加工副产品的利用
利用现状
➢ 米糠：作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。 ➢ 稻壳：砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。 ➢ 米胚：制米时脱离胚乳进入米糠。 ➢ 碎米：用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作
为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。
生糠利用
粗纤维
10.6 8.4 5.2 13.5 11.1 8.9
种类 麦胚 小麦
水分 14.0 13.5
粗蛋白
粗脂肪
28.2~38.4 14.4~16.0
8.8~12.0 1.8~2.0
粗纤维 4.0~4.3 2.5~2.7
碳水化合物 14.5~14.8 68.5~70.0
灰分 5.0~7.0 1.7~1.8
细菌培养基、家畜饲料、肥料
稳定化处理
食品原料
米糠系列多功能健康食品
脂肪酸、脂肪酸甲酯
米 糠
制油
毛糠油
精炼油 皂脚
谷维素 不皂化物：谷甾醇 、 维生素E 等。
脱脂米糠
米糠蛋白、多功能活性肽、配 合饲料单细胞饲料、肥料
矿物质
菲丁(植酸钙镁) 植酸(六磷酸肌 醇) 三磷酸肌醇 肌醇
其他
米糠综合利用图
米胚的利用