卤肉放什么料最香
五香卤水配方及五香卤肉
五香卤水配方及五香卤肉（卤猪头肉）卤制方法香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。
具体加工制作工艺流程：一、卤水制作方法：原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。
封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。
1、高汤熬制方法：不锈钢桶中加入清水七十斤，放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断，鸡架10斤，然后再放入生姜片250克，料酒250克，精盐20克，香醋20克，大火烧开，撇去浮沫熬制，一小时后在加入封油。
2、封油做法：（1）、将香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入盆中加入适量清水淹没，然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，待用。
（2）、炒锅中加入色拉油2500克，加入生姜片100克，洋葱丝100克，大葱段100克，小葱100克，小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉，然后放入准备好的香料，用小火将其炒香，炒干水分，然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中，继续熬制一小时后即可关火，关火后浸泡一夜，隔夜后将桶中所有残渣打捞干净，备用。
3、炒糖色：炒锅中加入少许的油润锅，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之后，由小泡变为大泡，再由大泡变为小泡的时候，此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色，备用。
卤肉料配方
卤肉料配方香叶30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陈皮10克，以上全部香料在开水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分包成香料包。
桂皮：增香遮盖异味。
熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮。
直接炖肉时，每1000克原料需要加2克左右的桂皮。
八角：主要作用是增香。
在熬制卤水或者熬制酱汤时，一般清水在25千克时需要放八角30克—40克左右。
在炖肉时，一般肉制品的原料在2000克时，需要放八角8到20克左右即可。
香叶：作用是增香。
用来熬制卤水时，25千克的汤汁一般用15克左右的香叶，直接用来卤肉时2千克肉制品原料需要放4—6片香叶。
白芷：祛异和遮盖异味。
在熬制卤水时，每25千克清水需要加白芷12克左右。
直接炖制腥味比较重的肉制品时，每1000克原料，需要放白芷3克左右即可。
草果：掩盖异味。
用来熬制卤水时，每25千克清水需要加入草果的量大约在20克左右（去籽留皮）。
直接炖肉时每500克原料需要加1克左右草果。
丁香：主要的作用是增香。
熬制酱汤时一般25千克水时需要加10克左右丁香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放0.5克左右的丁香。
白豆蔻：主要作用是增香祛异。
在熬制卤水或酱汤时每25千克清水需要放白豆蔻15克—25克左右。
在直接炖肉时，每2000克肉制品原料时需要加3至8克的白豆蔻。
小茴香：主要作用是增香。
在熬制卤水时，清水在25千克时需要放25克左右的小茴香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放小茴香1克—3克左右。
一般用于腥味比较浓郁的肉制品，如羊肉。
甘草：调和各种香料在卤水中的复合味的作用。
熬制卤水时每25千克清水放25克甘草，炖鱼不可以放。
肉蔻：主要作用是增香祛异的作用。
在熬制卤水和酱汤时每25千克清水时，需要加肉豆蔻8克—15克左右。
在直接炖肉时，每500克肉制品原料时需要放1克左右的肉蔻。
最常用的卤料有哪些
最常用的卤料有哪些卤料是烹饪中常用的调味料之一，通过将食材放入卤汁中煮或浸泡，能够增加食材的鲜美度和口感。
在不同地区和菜系中，常用的卤料种类和配方也会略有不同。
下面列举了一些在中国烹饪中最常用的卤料：八角八角是一种常用的香料，呈八角形状，带有浓烈的香味。
将八角用于卤料中，可以赋予食材独特的香气和味道，尤其适合用来烹制红烧肉等菜肴。
花椒花椒是另一种常见的卤料，具有辛辣和麻味，被广泛应用于川菜和湖南菜等地方菜系中。
加入适量的花椒，可以提升卤料的味道，让食材更加入味。
生姜生姜是一种常用的辅料，不仅可以去腥提鲜，还能增加菜肴的香气。
在卤料中加入适量的生姜片或生姜末，不仅可以改善口感，还能提升食材的香气。
香叶香叶是一种具有浓重香味的叶类香料，常常用于卤料中增加香气。
香叶的使用方法多样，可以整片加入卤料中，也可以撕碎后使用，让食材吸收更多的香味。
葱段葱段在卤料中不仅可以提供清爽的香气，还能增加食材的层次感。
烹饪过程中，将葱段与其他卤料搭配使用，可以使菜肴更加美味。
料酒料酒是常用的卤料调味料之一，可以去腥增香，并能使肉类更加鲜嫩可口。
在卤料中适量加入料酒，能够让食材更加入味，口感更佳。
冰糖冰糖是卤料中常用的调味料之一，主要用于增加甜味和色泽。
适量的冰糖可以使卤料更加醇厚，同时也能使食材更加入味。
酱油酱油是不可或缺的卤料之一，不仅能赋予食材深沉的色泽，还能增加食材的鲜美度。
在卤料中适量加入酱油，可以使菜肴更加美味可口。
总的来说，以上所提到的这些卤料在中国烹饪中被广泛使用，它们能够提升食材的味道和口感，让菜肴更加美味可口。
当然，不同的菜系和口味有着各自的特点，在使用这些卤料时，可以根据实际需要适当调整配比，让每一道菜肴都达到最佳的口感和味道。
在烹饪过程中，适当调整卤料的搭配和用量，能够让食材更具特色，为家人和朋友带来美味的享受。
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉用的香料配方如下：八角5克，桂皮3克，丁香3克，草果2个，小茴香10克，山奈4克，甘草4克，陈皮5克，花椒15克，葱白50克，姜100克，盐150克，味精10克，冰糖20克，料酒30克，老抽王10克。
砂仁8克，紫草8克，灵草8克，排草8克，香茅草5克，千里香5克，枝子5克，香叶3克，白豆蔻3克，荜拨3克，小茴香3克，香果5克，香草5克，筚拨5克，良姜2克，肉寇2个，辛夷2克，荜拨5克，陈皮10克，木香3克，香茅草2克，草果6个，罗汉果1个，蛤蚧1对，鲜南姜1块。
1、姜切成片，葱切成段；冰糖敲碎，草果拍破。
2、锅中放水，将洗净的猪肉、香料一起放入，烧开后，撇去浮沫，滴入料酒，用中火煮至六成熟时，将猪肉捞出。
3、把八角、草果、沙姜、丁香、小茴、花椒、桂皮、陈皮、山奈、甘草装入调料袋内，制成香料包。
4、锅置旺火上，放入香料包、葱段、姜片、精盐、料酒、老抽王、冰糖、香料包、清水，加盖煮2小时，再改用小火炖90分钟，捞去葱、姜、香料包，捞出调料（八角、草果、沙姜、丁香、小茴、花椒、桂皮、陈皮、山奈、甘草）不要。
5、在原汤中放入味精、老抽王、鸡精、精盐，烧开后倒入盛有猪肉的锅中，浸泡约2小时即可。
卤肉配方五香味卤肉配方及各种比例：精选生长一年半以上的肥猪肉500克、五香料(八角20克、桂皮15克、丁香10克、小茴香25克、草果5个、沙仁20克、甘草10克)、精盐50克、红曲米水适量、酱油250克、食用色素少许、葱结2个。
做法： 1.先将五香料粉碎成末备用。
2.将肉洗净后切成1厘米见方的小块，放入开水锅中煮2分钟捞出控干。
3.炒锅上火加入食用油，待油烧热后下入葱结爆出香味，再加入肉块、酱油、精盐和清水，用小火焖1小时左右，至肉块酥烂时，拣去葱、姜，将肉块取出，等凉后放进大容器内，放入五香料粉拌匀，上笼蒸30分钟取出，晾凉后切成片状，食用时可淋入少许原汁肉汤，也可配一碟酱菜同食。
4.如果需要保持原色，还可将卤好的肉再蒸一次，晾凉后冷藏保存，每日食用时取出一片，用原汁肉汤泡一下即可。
商用卤肉五香卤料配方
商用卤肉五香卤料配方
商用卤肉五香卤料配方是一种非常受欢迎的调味料，它可以为肉类、海鲜、蔬菜等食材增添丰富的口感和香气。
在市场上，有许多不同品牌的商用卤肉五香卤料，但是如果你想自己动手制作，也是非常简单的。
我们需要准备以下材料：
1. 八角 10 克
2. 花椒 10 克
3. 桂皮 10 克
4. 丁香 5 克
5. 香叶 5 克
6. 生姜 50 克
7. 大葱 50 克
8. 料酒 100 毫升
9. 生抽 100 毫升
10. 老抽 50 毫升
11. 冰糖 50 克
12. 清水 1000 毫升
接下来，我们可以按照以下步骤来制作商用卤肉五香卤料：
1. 将八角、花椒、桂皮、丁香、香叶放入锅中，用小火炒香。
2. 生姜和大葱切成小块，加入锅中，继续炒香。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，煮沸后转小火煮20分钟。
4. 将煮好的卤料过滤，取出卤料汁备用。
5. 将需要卤制的食材放入卤料汁中，煮沸后转小火煮至入味即可。
这个商用卤肉五香卤料配方可以制作出非常美味的卤肉、卤鸡、卤鸭等食品。
如果你想要更加丰富的口感，可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱等。
商用卤肉五香卤料是一种非常实用的调味料，它可以为我们的餐桌增添更多的美味和乐趣。
如果你想要尝试自己制作，不妨按照以上步骤来一试，相信你一定会制作出非常美味的卤味。
卤肉常用的几种调料
卤肉常用的几种调料包括：
1.八角：具有独特的香气，能够给卤肉带来浓郁的口感和
香味。
2.草果：具有辛辣的味道，能够增添卤肉的口感。
3.干辣椒：能够为卤肉增添一抹辣味，使得口感更加丰富。
4.花椒：具有麻辣味道，能够为卤肉带来特殊的口感。
5.生姜：具有辛辣的味道，能够提升卤肉的口感，并且还
具有消食化积的作用。
6.料酒：能够去腥增香，使得卤肉的味道更加鲜美。
7.豆瓣酱：具有独特的酱香味，能够为卤肉增添一份浓郁
的风味。
8.黄酒：具有独特的香味，能够为卤肉带来醇厚的口感。
9.葱姜蒜：具有独特的香味，能够提升卤肉的口感，并且
还具有杀菌消炎的作用。
10.冰糖：能够为卤肉增添一份甜味，使得口感更加丰富。
此外，还有酱油、桂皮、小茴香、胡椒粉、山奈、甘草、香叶、白芷等也是常用的调料。
这些调料在卤制过程中扮演着重要的角色，通过合理的搭配和调整，可以制作出各种风味独特的卤肉。
卤肉香料包配方及制作方法
卤肉香料包配方及制作方法
卤肉香料包是制作卤肉时必不可少的重要调料之一，它能赋予卤肉香气和口感，让卤肉更加美味可口。
下面为大家介绍卤肉香料包的配方及制作方法。
配方：
1. 八角10克
2. 桂皮5克
3. 草果5克
4. 干辣椒10克
5. 八角茴香5克
6. 冰糖适量
7. 生姜3片
8. 料酒50毫升
9. 酱油50毫升
10. 水500毫升
制作方法：
1.将八角、桂皮、草果、干辣椒、八角茴香放入料袋中。
2.取一锅加入水，将料袋放入锅中煮沸，然后加入生姜，料酒和酱油。
3.将冰糖加入锅中，煮至糖溶化，慢慢加入卤肉，让卤肉充分浸泡在香料包的卤汁中，煮约30分钟即可。
注：以上配方为基础配方，可根据个人口味进行调整。
制作好的卤肉香料包一定要密封保存，以免香料过快挥发。
制作卤肉时，可以根据口味需求调整卤肉香料包的使用量，以达到最佳的味道效果。
希望大家喜欢这个卤肉香料包的配方和制作方法，欢迎尝试。
家庭常备香辛料必备知识
家庭常备香辛料必备知识，想自制卤菜的一定要收藏1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克。
2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克。
3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片。
4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。
5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。
7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。
9、肉豆蔻：性温、芳香气味浓烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用，是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料，每千克食材添加不超过2克。
10、草果：味苦，有较强的祛异除臭功能，增加辛香，增进食欲，一般拍破去籽留皮使用，每千克食材添加2克左右。
11、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。
12、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，可去异味，增香辛，卤家禽类食材时，去膻遮腥效果极佳，常与砂仁、草果、丁香、桂皮、花椒搭配使用，是道口烧鸡、聊城熏鸡等卤味名菜必备香料，每千克约放5克左右。
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卤肉放什么料最香
卤肉是一种用卤水卤制出来的食物，也是一种风味独特、味道鲜美且营养价值很高的食物。
而在制作卤肉的时候，最重要的就是要制作卤水。
卤水的制作方法不同，加入的调味料不同，那么制作出来的卤肉味道自然也是存在着差异的。
下面，就为大家介绍几种卤水的制作方法！
一、卤水做法一
用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
二、卤水做法二
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫
荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。
三、卤水做法三
用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。