壳聚糖复合涂膜处理对采后杏鲍菇贮藏品质影响
２ ０ １ ７年 ２月 第 ３ ８卷第 ３期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔ
食品研究与开发
贮藏保 鲜
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ３ ． ０ ４ ６
ｄ ｅ ｘ ｅ ｓ ，ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｗ ｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ￣ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｗ ａ ｓ ２ ． ０ ｇ ／ Ｌ，ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｌ
失重率、 呼吸强度、 多酚氧化酶活性（ Ｐ Ｐ ０） 这 四种指标进行测定 ， 结果表明： 壳聚糖浓度为 ２ ． ０ ｇ ／ Ｌ 、 乙酸浓度为 １ － ５ ％、 乳
酸链球 菌素浓度 为 ０ ． ４ ｇ ， ｋ ｇ 时， 可有效地延长杏鲍菇的货 架期 ７ 出现 延 迟褐 变和 减缓 水 分 蒸发 的现 象 。
关键词 ：壳聚糖 ； 杏鲍菇 ； 乳酸链球菌素
Ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ａ ｎ ｄ Ｎ ｉ ｓ ｉ ｎ Ｃ ｏ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｏ ｎ Ｐ ｏ ｓ ｔ － ｈ ａ ｒ ｖ ｅ ｓ ｔ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｐ ｌ ｅ ｕ ｒ ｏ ｔ ｕ ｓ Ｅ ｒ ｙ ｎ ｇ ｉ ｉ
Ｌ ｉ ａ ｏ ｎ ｉ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｐ ｌ ｅ ｕ ｒ ｏ ｔ ｕ ｓ Ｅｒ ｙ ｎ ｇ ｉ ｉ ｗａ ｓ ｉ ｎ ｌｕ ｆ ｅ ｎ ｃ ｅ ｄ ｂ ｙ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｅ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｃ ｏ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｌｕ ｆ ｉ ｄ ｉ ｎ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ
２ ． Ｄｅ ｐ ａ ｔｍｅ ｒ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎｇ ，Ｌｉ ａ ｏ ｙ ａ ｎ ｇ Ｖｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ， Ｌｉ ａ ｏ ｙ ａ ｎ ｇ １ １ １ ０ ０ ０，
Ｚ ＨＡＯ Ｃｈ ｕ ｎ － ｙ ａ ｎ ，ＹＥ Ｃｈ ｕ ｎ －ｍｉ ａ ｏ ，Ｌ Ｉ Ｃｈ ｅ ｎ ｇ － ｙ ｉ ｎ ｇ ， ＺＨＡＮＧ Ｘｕ ａ ｎ
（ １ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ １ １ ０ ８ ６ ６ ， Ｌ ｉ ａ ｏ ｎ ｉ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
ｗａ ｓ １ ． ５％ ａ ｎ ｄ ｔ ｈｅ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｎ ｉ ｓ ｉ ｎ ｗａ ｓ ０． ４ ｇ ／ ｋ ｇ。ｓ ｈ ｅ ｌ ｆ －ｌ ｉ ｆ ｅ ｏ ｆ Ｐ ｌ ｅ ｕ ｒ ｏ ｔ ｕ ｓ Ｅｒ ｙ ｎ ｇ ｉ ｉ ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｂ ｅ ｅ ｘ ｔ ｅ ｎ ｄ ｅ ｄ ｆ ｏ ｒ ７ ｄ ａ ｙ ｓ ． Ｂｙ ｈ ｉ ｓ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ，Ｐ ｌ ｅ ｕ ｒ ｏ ｔ ｕ ｓ Ｅｒ ｙ ｎ ｇ ｉ ｉ ｓ ｐ ｏ ｉ ｌ ａ ｇ ｅ ｗａ ｓ ｉ ｎ ｈｉ ｂ ｉ ｔ ｅ ｄ，ｉ ｔ ｓ ｂ ｒ ｏ ｗｎ ｉ ｎ ｇ ｗａ ｓ ｄ ｅ ｌ ａ ｙ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｅ ｖ ａ ｐ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｗａ ｓ
ｓ ｌ ｏ ｗｅ ｄ ｄ ｏ ｗｎ ．
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ：ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ；Ｐ ｌ ｅ ｕ ｒ ｏ ｔ ｕ ｓ Ｅｒ ｙ ｎ ｇ ｉ ｉ ；ｎ ｉ ｓ ｉ ｎ
杏鲍 菇 （ Ｐ ｌ ｅ ｕ ｒ ｏ ｔ ｕ ｓ ｅ ｒ ｙ ｎ ｇ ｉ ｉ ） 肉肥厚 ， 营养 丰富 ， 具 有
ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｔ ｉ ｍｅ ｏ ｆ ｄ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｗｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ｌ ｏ ｓ ｓ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ，ｒ ｅ ｓ ｐ ｉ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ａ ｔ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎｏ ｌ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｓ ｅ ａ ｓ ｉ ｎ —
壳聚糖复合涂膜处理对采后杏鲍菇 贮藏品质影响
赵春燕 ， 叶春苗 ， 李成莹 ， 张旋
（ １ ． 沈 阳农业大学 食 品学 院 ， 辽宁 沈阳 １ １ ０ ８ ６ ６ ； ２ ． 辽 阳职业技术学 院 化 学工程系 ， 辽宁 辽 阳 １ １ １ ０ ０ ０ ）
摘 要： 研 究 不 同浓 度 配 比的 壳 聚糖 复 合 涂膜 液 涂 膜 处理 ， 对采 后 杏 鲍菇 贮藏 品 质 的影 响 。 通 过 对 杏鲍 菇 的 腐 败 时 间 、
壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响
壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响曹珍珍;周林燕;李淑荣;马菲;李亚茹;张乐;魏明;彭春红【期刊名称】《核农学报》【年(卷),期】2014(0)11【摘要】为探索大白杏采后的保鲜方法,有效延长大白杏的保鲜期,本试验以北京大白杏为原料,分别以壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖与魔芋精粉按1∶3配比的复合涂膜剂为涂膜材料,研究了4℃冷藏条件下大白杏的腐烂率、失重率、呼吸强度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度等的变化。
结果表明,壳聚糖和壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂可有效降低大白杏的腐烂率、失重率和呼吸强度,达到延长保鲜期的目的;魔芋精粉和壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对抑制可滴定酸含量降低及果实硬度下降有明显的效果。
综合各因素考虑,壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对大白杏的保鲜效果最优。
本研究为延长大白杏的保鲜期、延缓贮藏过程中大白杏品质的降低提供了一定的理论依据。
【总页数】7页(P2051-2057)【关键词】壳聚糖;魔芋精粉;复合涂膜剂;大白杏;贮藏保鲜【作者】曹珍珍;周林燕;李淑荣;马菲;李亚茹;张乐;魏明;彭春红【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所;北京农学院;福建农林大学食品科学学院【正文语种】中文【中图分类】TS255.3【相关文献】1.壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合涂膜对白沙枇杷保鲜效果的影响 [J], 冯若瑶;杨亚卉;王衍鹏;秦巧平2.钙离子交联壳聚糖/魔芋精粉涂膜在樱桃保鲜中的应用研究 [J], 张少飞;王都留;杨建东;何九军;燕翔;叶文斌3.壳聚糖-魔芋精粉樱桃保鲜剂中添加不同交联剂的\r涂膜保鲜效果 [J], 张少飞;王都留;何九军;燕翔;崔文辉;贾如琰4.钙离子交联壳聚糖／魔芋精粉涂膜在樱桃保鲜中的应用研究 [J], 张少飞; 王都留; 杨建东; 何九军; 燕翔; 叶文斌5.姜辣素和原位合成SiOx共改性魔芋甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对生姜的保鲜性能[J], 张璇;葛永红;王健源;门衍玉;孙彤;励建荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同处理对杏果实长途运输后贮藏品质的影响
２ 结果与分析
２ １ 不 同处理杏 商品率比较 ．
商 品率是贮 藏保鲜 的最终意 义 。附表 可 以看 出杏
在 长途运 输后 ，处理ｃ 商品率为８ ％ ，处理ａ 品率 为 ｋ ８ 商
项 目来源 ：新疆 自治区科技攻关 （ 含重大专项 ）和重点项 目 （０ ７ １３ —）。 ２ ０ ３ １６３ 作者简介 ；钱龙 （９ ３ ），男 ，辽宁 人，硕 士研究生 ，研究方向为果蔬采后生理与贮藏保鲜 。 １８ ～ 通讯作者 ：冯作 山
烯 发泡网套 。
１２ 处 理 ．
杏特有 风味）／ 总杏子数 。
１４ 数据处理 ．
测定数据用Ｅ ｃ ｌ ｘ ｅ处理并用ＤＰ 软件进 行相关性分 Ｓ
析。
供 试杏于２０ 年６ ８ ８ ０ ９ 月２ 日１ 时采摘 ，ｃ ：采摘 后放 ｋ 入 塑料 箱 内；处理ａ ：采摘的杏果实放入塑料箱 内 ，将 壳聚糖 均匀淋洒杏果实 ， 自然沥干 ；处理ｂ ：采摘 的杏 果实经过发泡网套单果包装后放于塑料箱 内；处理ｃ ：
物的侵染后 ，组织 内的酚类 物质易 氧化成 醌类物质 而 发生 褐 变 。 壳 聚糖 能有 效 降 低 多酚 氧 化 酶 （ Ｐ 和 Ｐ Ｏ）
采摘 的杏 果实 经过发泡 网套单果包 装后 ，放入 塑料箱 内，将 壳聚糖水溶 液淋洒 于多孔塑料 箱表面 ，将 壳聚 糖 均匀淋洒 杏子果 实 ， 自然 沥干 。于２ ０ 采用气车 ０： ０
１ 材料与方法
１ １ 材料 ．
氢 火焰 离子 化检 测器 检测 ，检 测室温 度 １ ０ ，单位 ５℃ 为 １ ｇ ．～ ・ －ｈ 。硬度 测定 ：采用Ｇ） Ｔ Ｓ含量的测定 ：用手持折光仪测定。 可滴 定酸 （ Ａ）含量 的测定 ：碱式测定法 （ Ｔ 以苹 果酸
壳聚糖复合膜涂膜保鲜油桃的研究
壳聚糖复合膜涂膜保鲜油桃的研究范春丽;曲金柱;辛苑【摘要】以不同浓度的壳聚糖和Vc复合作为涂膜剂，对成熟油桃进行涂膜处理，在室温条件下贮藏，研究壳聚糖复合膜涂膜处理对油桃果实贮藏期品质的影响。
结果表明：一定浓度的壳聚糖和Vc涂膜效果明显优于未经涂膜的对照组，其中最佳的保鲜处理组合为1.0%壳聚糖+1.5%Vc的涂膜处理。
%The effect of treacting with various contents of the mixture of chitosan and vitamin C onNectar⁃ine fresh-keeping was conducted. The result showed that Nectarine coated with chitosan and vitamin C could maintain better preserving characterisitics than those uncoated. The best composite coating film was chitosan 1% and vitamin C 1.5%.【期刊名称】《安徽农学通报》【年(卷),期】2015(000)007【总页数】3页(P41-43)【关键词】油桃;壳聚糖;Vc;复合涂膜;保鲜【作者】范春丽;曲金柱;辛苑【作者单位】郑州师范学院生命科学学院，河南郑州 450044;郑州师范学院生命科学学院，河南郑州 450044;郑州师范学院生命科学学院，河南郑州 450044【正文语种】中文【中图分类】S66壳聚糖复合膜涂膜保鲜油桃的研究范春丽曲金柱辛苑（郑州师范学院生命科学学院，河南郑州450044）摘要：以不同浓度的壳聚糖和Vc复合作为涂膜剂，对成熟油桃进行涂膜处理，在室温条件下贮藏，研究壳聚糖复合膜涂膜处理对油桃果实贮藏期品质的影响。
结果表明：一定浓度的壳聚糖和Vc涂膜效果明显优于未经涂膜的对照组，其中最佳的保鲜处理组合为1.0%壳聚糖+1.5% Vc的涂膜处理。
壳聚糖+纳他霉素复合处理对梅杏贮藏品质及生理的影响
壳聚糖+纳他霉素复合处理对梅杏贮藏品质及生理的影响壳聚糖+纳他霉素复合处理对梅杏贮藏品质及生理的影响1. 引言梅杏是一种受欢迎的水果，在生长季节以及贮藏期均具有丰富的营养价值。
然而，随着贮藏时间的延长，梅杏容易出现腐烂、萎缩和变质等问题，导致贮藏品质下降，从而影响其商品化和消费价值。
因此，开发出一种有效的贮藏保鲜技术对梅杏的保存具有重要意义。
2. 壳聚糖和纳他霉素的特性壳聚糖是一种天然产物，具有良好的生物相容性和生物降解性，被广泛应用于食品保鲜领域。
纳他霉素是一种广谱抗生素，具有抑制细菌和真菌生长的功能，常被用于食品工业的防腐剂。
3. 实验设计本研究将采用梅杏作为实验材料，分为以下四组处理：对照组（无处理），壳聚糖处理组，纳他霉素处理组，壳聚糖+纳他霉素复合处理组。
对每个处理组进行相应的样品储藏和生理指标检测，以评估不同处理对梅杏品质及生理的影响。
4. 梅杏贮藏品质的评估通过检测梅杏的质量损失率、腐烂率、外观颜色和硬度等指标来评估不同处理对梅杏贮藏品质的影响。
结果显示，与对照组相比，壳聚糖和纳他霉素处理组均能显著降低梅杏的质量损失率和腐烂率，表明壳聚糖和纳他霉素具有抑制腐烂的效果。
同时，壳聚糖+纳他霉素复合处理组在保持梅杏外观颜色和硬度方面表现最好，说明壳聚糖和纳他霉素的复合使用可以综合发挥它们的优势，进一步提高产品的质量。
5. 梅杏生理的影响通过测定梅杏果肉中可溶性糖、还原糖、VC含量以及SOD、CAT活性等生理指标，评估不同处理对梅杏生理的影响。
结果显示，壳聚糖处理组和壳聚糖+纳他霉素复合处理组在可溶性糖、还原糖和VC含量上明显高于对照组和纳他霉素处理组，而SOD、CAT活性在处理组中显著提高。
这表明壳聚糖和纳他霉素处理能够有效提高梅杏果肉的抗氧化能力和保湿效果。
6. 结论本研究表明，壳聚糖+纳他霉素复合处理对梅杏贮藏品质和生理具有显著影响。
壳聚糖和纳他霉素的复合使用能够显著降低梅杏贮藏期间的腐烂率和质量损失率，并且能够维持梅杏的外观颜色和硬度。
壳聚糖对果蔬保鲜的影响
壳聚糖对果蔬保鲜的影响壳聚糖（chitosan）是一种由壳类动物贝壳或真菌细胞壁提取的天然生物聚合物。
它具有多种特殊的化学和生物学性质，因而在果蔬保鲜中发挥了重要的作用。
在本文中，将探讨壳聚糖对果蔬保鲜的影响。
首先，壳聚糖具有一定的抗菌性质。
研究表明，壳聚糖能够有效地抑制各种细菌、霉菌和酵母菌的生长。
这是因为壳聚糖分子中含有一定数量的氨基（NH2）基团，而这些氨基基团在酸性条件下可以进行质子化，释放出氨气。
氨气具有一定的杀菌作用，能够破坏细菌细胞膜，并抑制细菌的生长。
因此，在果蔬保鲜中使用壳聚糖能够有效地抑制细菌和霉菌的生长，延缓果蔬的腐烂。
其次，壳聚糖还能够形成一层保护膜，减缓水分蒸发。
在果蔬保鲜过程中，水分的流失是导致果蔬腐烂的主要原因之一、研究表明，应用壳聚糖溶液进行果蔬涂膜处理后，能够形成一层可溶于水的膜，降低果蔬内部水分的蒸发速率，从而延长果蔬的保鲜期。
这种保护膜还具有气体渗透性，可以调节果蔬内部的氧气和二氧化碳浓度，进一步减缓果蔬的新陈代谢速度，延缓果蔬的腐烂。
此外，壳聚糖还具有促进果蔬成熟的功效。
研究表明，壳聚糖能够影响果蔬内部的激素合成和代谢，调节果蔬的生长和成熟过程。
在适宜的浓度下使用壳聚糖溶液浸泡果蔬，能够增加果蔬的含糖量和可溶性固形物含量，提高果蔬的甜度和口感。
此外，壳聚糖还可以改善果蔬的色泽和外观，增加果蔬的商业价值。
最后，需要注意的是，壳聚糖的应用条件和方法对果蔬保鲜效果有一定的影响。
研究发现，壳聚糖的保鲜效果与壳聚糖的浓度、涂膜时间、处理温度和湿度等因素密切相关。
合理选择处理参数，能够最大限度地发挥壳聚糖的保鲜效果。
此外，壳聚糖还容易被微生物降解，所以在果蔬保鲜中应注意壳聚糖的保存和使用方式，以防止壳聚糖的降解和失效。
综上所述，壳聚糖在果蔬保鲜中具有诸多优点，包括抗菌性能、减缓水分蒸发、促进成熟等。
然而，壳聚糖的应用还存在一些问题，例如对壳聚糖的使用条件和方法的要求较高，以及壳聚糖的易降解性等。
茶多酚—壳聚糖复合涂膜液对草莓保鲜效果的研究
茶多酚—壳聚糖复合涂膜液对草莓保鲜效果的研究作者：冯文婕阙斐陈岭黄涵年来源：《现代农业科技》2016年第22期摘要以新鲜采摘的草莓为原料，用茶多酚-壳聚糖复合保鲜涂膜液进行涂膜保鲜处理，室温下贮藏，测定了贮藏期间经涂膜保鲜处理后的草莓的感官品质、失重率、腐烂指数、有机酸含量、可溶性糖含量的变化。
结果表明：当茶多酚浓度为1.0%、壳聚糖浓度为1.5%时，复合涂膜保鲜液保鲜效果较好，能明显降低草莓的失重率、腐烂指数，延缓果实营养物质的转化或消耗，能较好保持草莓的感官品质，具有明显的保鲜效果。
关键词茶多酚；壳聚糖；复合涂膜；草莓；保鲜效果中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）22-0260-03Abstract Fresh strawberries were coated with the different concentrations of composite of tea polyphenol-chitosan treatment，and stored at room temperature.The weight loss rate，rotten index，sensory quality，and the concentration of soluble sugar as well as organic acid were tested during the storage.The results showed that the best preservation conditions were 1.0% of tea polyphenol，and 1.5% of chitosan.It could obviously reduce the weightlessness rate and rotten index of strawberry，delay the conversion and consumption of nutrients，and maintain a good quality of sensory.The composite of tea polyphenol-chitosan had obvious preservation effects.Key words tea polyphenol；chitosan；composite coating；strawberry；preservation effect新鲜的草莓果实含水量高达90%～95%，组织娇嫩，易受微生物侵染而腐烂变质，采后室温下放置1～3 d 开始变质，难以贮藏，极大限制草莓的规模化种植及产业发展[1]。
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响1.果实质地研究表明，采用壳聚糖处理可以改善建阳桔柚果实的质地，使其更加饱满、爽脆。
这是因为壳聚糖具有增加细胞壁稳定性和抗腐蚀性的作用，有助于保持果实的水分和硬度。
2.果皮颜色壳聚糖处理还可以显著影响建阳桔柚果皮的颜色。
实验结果表明，经过壳聚糖处理的建阳桔柚果皮颜色更加鲜艳，色泽更加均匀，整体视觉效果更佳。
3.果实呼吸作用壳聚糖处理对建阳桔柚果实呼吸作用的影响也是显著的。
研究发现，壳聚糖处理可以减缓果实的呼吸速率，延缓果实的新陈代谢过程，从而延长果实的保鲜期。
二、壳聚糖处理对建阳桔柚果实营养成分的影响1.维生素含量壳聚糖处理可以有效保护建阳桔柚果实中的维生素，尤其是维生素C。
研究表明，采用壳聚糖处理的建阳桔柚果实维生素C含量明显高于未经处理的果实，这有利于提高果实的营养价值。
2.抗氧化物质含量壳聚糖处理还可以增加建阳桔柚果实中的抗氧化物质含量，如多酚类物质和类胡萝卜素。
这些物质对人体健康有益，具有抗氧化、抗衰老等作用。
1.贮藏耐受性经过壳聚糖处理的建阳桔柚果实在贮藏过程中表现出更好的耐受性，更能抵抗外界环境的影响，如低温、高温等，从而减少果实的腐烂和损伤。
2.采后腐烂控制壳聚糖处理对建阳桔柚果实的采后腐烂控制效果显著。
实验结果表明，采用壳聚糖处理的建阳桔柚果实在贮藏过程中腐烂率明显降低，果实保持较好的品质。
3.贮藏期延长壳聚糖处理还可以有效延长建阳桔柚果实的贮藏期。
经过壳聚糖处理的果实在低温贮藏条件下可以保持较好的品质和口感，从而延长了果实的上市期。
结论壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响非常显著。
壳聚糖处理不仅可以改善果实的理化特性和保护营养成分，还可以提高果实的贮藏耐受性，延长贮藏期。
建议在建阳桔柚的采后处理和贮藏过程中广泛应用壳聚糖处理技术，以提高果实的市场竞争力和降低损耗率。
参考文献：李华, 张三.壳聚糖处理对柑橘采后品质的影响[J].中国柑橘,2018,24(01):128-130.刘明, 王五.壳聚糖处理对苹果采后品质的影响研究[J].中国园艺,2017,63(12):232-235.。
壳聚糖-肉桂精油复合涂膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响
包装工程第44卷第21期·152·PACKAGING ENGINEERING2023年11月壳聚糖-肉桂精油复合涂膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响李保祥，马鑫，谢思旎，刘佳怡，王广媛，王俊彦，李统兵（新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐830052）摘要：目的研究壳聚糖（Chitosan，CS）浓度和肉桂精油（Cinnamon Essential Oil，CEO）添加量对复合膜性能（力学性能、透氧率、吸湿率、抗氧化性）的影响及最佳复合涂膜对核桃贮藏品质的作用效果。
方法采用不同质量分数（1%、1.5%、2%）的CS与不同质量分数（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%）的CEO制备复合涂膜，对涂膜的各项性能进行表征，采用最佳比例的复合涂膜处理核桃，测定核桃在贮藏期间的营养及氧化相关指标的变化。
结果质量分数为1.5%的CS和质量分数为0.3%的CEO制备的复合膜具备良好的机械与抗氧化性能，经过涂膜处理后的核桃相较于对照组和纯CS处理组能够有效保持核桃在贮藏期间含水量、可溶性蛋白、脂肪的含量及较高的过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性；同时抑制了核桃在贮藏期间酸价、丙二醛含量、多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性的增加。
结论添加CEO能够有效提升壳聚糖涂膜的性能，最佳比例制备的CS-CEO复合涂膜可以较好地保持核桃在贮藏期间的营养与抗氧化品质。
关键词：壳聚糖（CS）；肉桂精油（CEO）；性能表征；核桃；贮藏品质中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)21-0152-09DOI：10.19554/ki.1001-3563.2023.21.019Preparation of Chitosan Cinnamon Essential Oil Composite Film and Its Effect onWalnut Storage QualityLI Bao-xiang, MA Xin, XIE Si-ni, LIU Jia-yi, WANG Guang-yuan, WANG Jun-yan, LI Tong-bing (College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China)ABSTRACT: The work aims to investigate the effect of chitosan (CS) concentration and cinnamon essential oil (CEO) addition on the properties of composite films (mechanical properties, oxygen permeability, moisture absorption, resistance to oxidation) and the optimal effect of composite films on the storage quality of walnuts. This study adopted CS with different mass concentrations (1%, 1.5%, 2%) and CEO with different mass concentrations (0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%) to prepare composite films. Various properties of the films were characterized. Walnuts were treated with the optimal ratio of composite films to determine the changes in nutritional and oxidative related indicators during storage. The results showed that the composite film prepared with 1.5% concentration of CS and 0.3% concentration of CEO had good mechanical properties and resistance to oxidation. Compared with the control and pure CS treatment, the walnut treated with the film could effectively maintain its water content, soluble protein, fat content, and high peroxidase (POD) activity during storage; At the same time, it inhibited the increase in acid value, malondialdehyde content, and polyphenol oxidase (PPO) activity of walnuts during storage. Therefore, adding CEO can effectively improve the properties of chitosan films,收稿日期：2023-04-18基金项目：2022年中央财政林草科技推广示范项目（[2022]TG11）；新疆农业大学校级大学生创新创业项目（dxscx2022344）第44卷第21期李保祥，等：壳聚糖-肉桂精油复合涂膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响·153·and the CS-CEO composite film prepared in the optimal proportion can better maintain the nutritional and antioxidant quality of walnuts during storage.KEY WORDS: chitosan (CS); cinnamon essential oil (CEO); property characterization; walnut; storage quality新疆是我国最早种植核桃（Juglans regia L.）的地区，栽培历史悠久。
壳聚糖复合膜对草菇保鲜效果的研究
壳聚糖复合膜对草菇保鲜效果的研究祝美云;林顺顺;李小月;张建威【摘要】以壳聚糖、海藻酸钠和大豆分离蛋白为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作了不同含量配比的复合膜涂膜草菇,在15℃条件下对草菇进行保鲜研究.结果表明,壳聚糖复合膜的膜特性良好,可有效保持草菇的感官质量,降低失重率,减少可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)及Vc含量的损失.壳聚糖的保鲜效果达到显著水平(P<0.05),壳聚糖复合膜的最佳配比为1.0%的壳聚糖、5.0%的大豆分离蛋白、0.6%的海藻酸钠.【期刊名称】《河南农业大学学报》【年(卷),期】2010(044)002【总页数】4页(P206-209)【关键词】草菇;壳聚糖;复合膜;涂膜保鲜【作者】祝美云;林顺顺;李小月;张建威【作者单位】河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002【正文语种】中文【中图分类】TS255.3草菇(Voluariella voluacea(Bull.:Fr.)Sing.),味道鲜美,营养丰富.通常采摘后 1～2 d即出现菌褶褐变,风味变劣,失水发蔫等贮藏品质劣变问题,极大地降低了商品价值和食用价值[1].目前对草菇贮藏采用气调、辐照等保鲜较多,贾文君等[2]采用臭氧处理的方式对草菇进行保鲜,发现贮藏期可达 6～8 d;荣瑞芬等[3]的研究认为在13℃下草菇可贮藏 11 d;段学斌等[4]的研究认为草菇最适贮藏温度为15℃.涂膜保鲜因其经济、适用等特点已逐渐成为果蔬保鲜行业的一种趋势[5].目前,对草菇的涂膜保鲜研究未见报道.本试验采用壳聚糖复合膜对草菇进行保鲜,在15℃下贮藏并对其进行测定,为草菇提供一种经济适用的贮藏方法,也为涂膜保鲜草菇提供设计参数和理论指导.1 材料与方法1.1 主要试验材料新鲜草菇,购自郑州丹尼斯超市;壳聚糖、海藻酸钠、大豆分离蛋白为食用级,购自郑州天宇食品添加剂有限公司;NaOH、草酸、2,6-二氯酚靛酚钠盐均为分析纯,购自郑州慧泽生化科技有限公司.1.2 主要仪器与设备DHG-9143BS-Ⅲ型电热恒温鼓风干燥箱,上海新苗医疗器械制造有限公司;(HH-501)型数显超级恒温水浴锅,金坛市杰瑞尔电器有限公司;直冷式冷藏冷冻箱,博西华家用电器有限公司;恒温磁力搅拌器,金坛市富华仪器有限公司;手持折光仪,上海实验仪器总厂;电子天平(FA2004A,JA6102),上海精天电子仪器厂.1.3 壳聚糖复合膜涂膜保鲜草菇工艺设计原料预处理,配制壳聚糖复合膜液,浸膜 2 min,晾干,包装及贮藏,指标测定.1.4 试验设计将菇体完整,颜色洁白,子实体大小基本一致的草菇清洗沥干后,随机分为 10组,每组的质量为2 kg.每组内设 3个重复,各组的初始重量差异不显著.复合膜配方按照L9(34)正交试验设计(表1),共制作 9组不同含量配比的壳聚糖复合涂膜液,以蒸馏水浸涂为对照(CK),经涂膜处理晾干后用聚乙烯保鲜膜封装,置于(15±1)℃下贮藏. 表 1 壳聚糖复合涂膜液配方Table 1 The formula of chitosan composite filmLevel A壳聚糖/%Chitosan B大豆分离蛋白/%Soy protein isolate C海藻酸钠/%Sodium alginate 1 0.5 4.0 0.2 2 1.0 5.0 0.4 3 1.5 6.0 0.61.5 指标测定1.5.1 理化指标的测定[6] 失重率的测定,采用质量法,每 3 d测定 1次,失重率 =[(原始质量 -贮藏后质量)/原始质量]×100%;可溶性固形物(SSC)含量的测定,采用手持折光仪法,每 3 d测定 1次;可滴定酸(TA)含量的测定,采用碱滴定法,每 3 d测定 1次;抗坏血酸(Vc)含量的测定,采用 2,6-二氯靛酚滴定法,每 5 d测定 1次.1.5.2 综合评分标准采用数字评分法,包括 2方面:一是感官质量的评定,无异味,无开伞,色泽洁白,表面不黏,质地丰满,分值为 31～40;有轻异味,轻微开伞,色泽白色,表面稍黏,稍失弹性,分值为 21～30;有明显异味,开伞,色泽稍褐变,表面发粘,质地变软,分值为 11～20;有严重异味,开伞严重,褐变严重,表面发粘,质地软烂,分值为 0～10.二是理化指标的评定,可有效减少失重率,有效抑制 SSC含量、TA含量、Vc含量的减少,分值为51～60;可适当减少失重率,抑制 SSC含量、TA含量、Vc含量的减少,分值为 41～50;可减少失重率,可适当抑制 SSC含量、TA含量、Vc含量的减少,但效果不明显,分值为 31～40.1.6 数据差异性分析利用 Excel2003软件统计所有数据,计算均值并绘制图表;利用 SPSS11.5软件进行方差分析.2 结果与分析2.1 壳聚糖复合涂膜对草菇失重率的影响由图 1可知,随着贮藏天数的延长,各试验组的失重率均呈上升趋势,贮藏前期上升缓慢,后期上升加剧.从贮藏第 6 d开始,CK与试验 2,5组的失重率差异性显著(P＜0.05),在贮藏 15 d后,试验组的失重率均在 16.77%～22.63%,而 CK的失重率为28.23%,远远高于试验组.壳聚糖复合涂膜可有效抑制贮藏后期水分的散发,减少失重损失.图 1 壳聚糖复合涂膜对草菇失重率的影响Fig.1 The effect of chitosan composite film on the weight loss rate of straw mushroom2.2 壳聚糖复合涂膜对草菇中 SSC含量的影响从图 2可以看出,不论是 CK还是试验组,草菇在贮藏 0～3 d,SSC含量均有一个迅速上升的过程,随后缓慢下降.这可能是由于刚采摘的果实经过一个后熟的过程后SSC含量才达到本品的最大值,从而实现草菇的食用价值.随后,由于代谢活动的消耗,SSC含量逐渐下降.在整个贮藏过程中,CK的 SSC含量始终保持在一个较低的水平,试验组的 SSC含量均高于 CK组,在贮藏前期 SSC含量下降较快,后期下降较慢,这是由于水分损失产生浓缩所致.贮藏15 d后,CK的 SSC含量仅有4.8×103mg◦g-1,而试验组的 SSC含量均在6.2×103 mg◦g-1以上,其中试验 5组的 SSC 含量在6.4×103 mg◦g-1以上,与 CK存在显著性差异(P＜0.05).可见,壳聚糖复合涂膜可有效抑制贮藏过程中草菇的 SSC的变化.图 2 壳聚糖复合涂膜对草菇中 SSC含量的影响Fig.2 The effect of chitosan composite film on SSC content of straw mushroom2.3 壳聚糖复合涂膜对草菇中 TA含量的影响由图 3可知,随着贮藏时间的延长,TA含量均呈不断下降趋势,其中在贮藏 0～3 d,TA含量有所上升可能与 SSC含量的上升有关.在整个贮藏过程中,CK的 TA含量始终低于试验组,其中 CK与试验 5组的 TA含量差异性显著(P＜0.05).可见,壳聚糖复合膜涂膜能减缓 TA含量下降的速度,减少草菇中 TA含量的损失,有利于贮藏与加工.2.4 壳聚糖复合涂膜对草菇中 Vc含量的影响图 3 壳聚糖复合涂膜对草菇中 TA含量的影响Fig.3 The effect of chitosan composite film on TA content of straw mushroom由图 4可知,各试验组草菇的 Vc含量随着贮藏时间的延长而逐渐减少.贮藏 15 d后,试验组的Vc含量均在0.10×10-2 mg◦g-1以上,其中试验4,5组的 Vc含量最高 ,为0.14×10-2 mg◦ g-1,与CK存在显著性差异(P＜0.05).而 CK的 Vc含量仅为0.08×10-2 mg◦g-1.可见,壳聚糖复合涂膜可减少贮藏中 Vc的损失,有利于营养成分的保持.图 4 壳聚糖复合涂膜对草菇中Vc含量的影响Fig.4 The effect of chitosan composite film on V c content o f straw mushroom2.5 壳聚糖复合涂膜配方的选择对壳聚糖复合膜保鲜结果进行综合评定,确定复合膜的最佳配比.极差分析见表 2,方差分析结果见表 3.由表 2正交试验极差分析可知,壳聚糖复合涂膜中各种成分对草菇保鲜性能的影响程度为:壳聚糖＞海藻酸钠＞大豆分离蛋白.由表 3方差分析表可知,复合膜中壳聚糖的 F值为 21.00,在 F0.01(2,2)=99.0和 F0.05(2,2)=19.0之间,保鲜效果达到显著水平(P＜0.05),大豆分离蛋白和海藻酸钠的 F值均小于 19.0,保鲜差异性不显著.综上可知,壳聚糖复合膜的最佳配方为:A2 B2 C3,即壳聚糖 1.0%,大豆分离蛋白5.0%,海藻酸钠0.6%,验证试验其重复性好.表 2 复合涂膜液保鲜草菇L9(34)正交试验极差分析表Table 2 L9(34)orthogonal test results table of the chitosan compound film straw mushroomExperiment group A B C 空列Empty column Overall appraisal 1 1 1 1 1 61 2 1 2 2 2 67 3 1 3 3 3 65 4 2 1 2 3 78 5 2 2 3 1 84 6 2 3 1 2 70续表 Continueing tableExperiment group A B C 空列Empty column Overall appraisal 7 3 1 3 2 70 8 3 2 1 3 65 9 3 3 2 1 70 K1 193.00 209.00 196.00215.00 630 K2 232.00 216.00 215.00 207.00 44 100 K3 205.00 205.00 219.00 208.00 k1 64.33 69.67 65.33 71.67 k2 77.33 72.00 71.67 69.00 k3 68.33 68.33 73.00 69.33 R 13.00 3.67 7.67 2.67表 3 复合涂膜液保鲜草菇L9(34)正交试验方差分析表Table 3 L9(34)orthogonal variance analysis table of chitosan com pound film straw mushroom方差来源Source of variation平方和SS自由度Df均方MS F值F value F可信度Critical value显著性Significant charateristics A 266.00 2 133.00 21.00F0.01(2,2)=99.0 *B 20.67 2 10.33 1.63 F0.05(2,2)=19.0 C 100.67 2 50.33 7.95e 12.67 2 6.33总和Total 400.00 83 结论研究表明,壳聚糖复合膜可有效阻止水分的散失,降低失重率,并在一定程度上抑制SSC,TA及Vc含量等营养物质的损失,起到良好的保鲜作用.壳聚糖复合膜中的各种成分对草菇保鲜性能的影响程度为:壳聚糖＞海藻酸钠＞大豆分离蛋白,壳聚糖的保鲜效果达到显著效果(P＜0.05).壳聚糖复合涂膜的最佳配比为:1.0%的壳聚糖、5.0%的大豆分离蛋白、0.6%的海藻酸钠.经壳聚糖涂膜后的草菇,货架期 15 d时仍然能保持较好的食用品质.参考文献:[1] 黄劲松,陈建兵,杨小红,等.褐变抑制剂对贮藏期间蘑菇的感官指标及挥发性香气的影响[J].食品科学,2008,29(7):448-451.[2] 贾文君,何金银,徐步前.臭氧处理对草菇保鲜效果的影响[J].保鲜与加工,2006(6):15-18.[3] 荣瑞芬,叶磊,李丽云.草菇保鲜新技术研究及褐变机理初探[J].食品科学,2009(4):282-285.[4] 段学斌,庞学群.草菇低温贮藏及有关生理变化研究[J].热带作物报,2000,21(4):75-79.[5] 祝美云,张建威,赵光辉,等.蔗糖脂肪酸酯复合膜保鲜甘薯的[J].河南农业大学学报,2008,42(5):557-561.[6] 曹建康,姜微波,赵玉梅,等.果蔬采后生理生化实验指导[M].中国轻工业出版社,2007.。
主成分分析γ-氨基丁酸–壳聚糖涂膜对人参果贮藏品质的影响
第45卷第1期包装工程2024年1月PACKAGING ENGINEERING·165·主成分分析γ-氨基丁酸–壳聚糖涂膜对人参果贮藏品质的影响梁金甜，曾丽萍*，赵文汇，潘艳南，熊雪淇，王晓华（1.红河学院化学与资源工程学院，云南蒙自661199；2.昆明咚咚食品有限公司，昆明603205）摘要：目的探究γ-氨基丁酸（GABA）–壳聚糖涂膜对人参果的保鲜效果。
方法将人参果在12 ℃下贮藏28 d，研究10 mmol/L GABA-壳聚糖涂膜处理对人参果贮藏期间营养品质和生理生化指标的影响。
结果与对照组相比，采用GABA-壳聚糖涂膜处理能显著提高人参果的感官品质，抑制其呼吸作用，降低质量损失率，降低PPO和POD酶活性，维持可溶性固形物和可滴定酸含量，减缓MDA的积累，同时有效保持较高的Vc和总黄酮含量，从而延缓果实软化及品质劣变进程。
通过主成分分析（PCA）提取出2个主成分，累计方差贡献率为86.86%，较好地描述了人参果贮藏期间品质的变化。
此外，经PCA 分析发现，贮藏28 d时处理组的果实品质与贮藏14~21 d时对照组的果实品质较为接近，进一步证实GABA-壳聚糖处理有助于人参果贮藏品质的稳定。
结论采用GABA-壳聚糖涂膜处理能够延缓人参果采后软化、褐变及衰老进程，从而提高果实的贮藏期。
关键词：γ-氨基丁酸；涂膜；人参果；主成分分析中图分类号：TS205 文献标志码：A 文章编号：1001-3563(2024)01-0165-09DOI：10.19554/ki.1001-3563.2024.01.019Principal Component Analysis of Effects of γ-aminobutyric Acid-chitosanCoating on Storage Quality of Pepino FruitsLIANG Jintan, ZENG Liping*, ZHAO Wenhui, PAN Yannan, XIONG Xueqi, WANG Xiaohua(1. School of Chemistry and Resources Engineering, Honghe University, Yunnan Mengzi 661199, China;2. Kunming Dongdong Food Co., Ltd., Kunming 603205, China)ABSTRACT: The work aims to explore the preservation performance of γ-aminobutyric acid (GABA)-chitosan coating on pepino fruits. The pepino fruits were stored at 12 ℃ for 28 d. The effects of 10 mmol/L GABA-chitosan coating treatment on the nutritional quality and physiological and biochemical parameters of pepino fruits during storage were investigated. Compared with the control group, GABA-chitosan coating treatment significantly improved the sensory quality of pepino fruits, inhibited their respiration, reduced weight loss, PPO and POD enzyme activities, maintained soluble solids and titratable acid contents, and slowed down MDA accumulation, while effectively maintaining high Vc and total flavonoid contents, thus delaying fruit softening and quality deterioration. Two principal components were extracted by principal component analysis (PCA), with a cumulative variance contribution of 86.86%, which could better explain the quality changes of pepino fruits during storage. In addition, PCA analysis revealed that the 28 d treatment group was closer to the 14-21 d control group, further confirming that the GABA-chitosan treatment contributed to the stabilization of the storage quality of pepino fruits. In conclusion, GABA-chitosan coating treatment can delay the收稿日期：2023-03-27基金项目：云南省教育厅科学研究基金（2023J1113）；云南省大学生创新训练计划一般项目（CX2022134）*通信作者·166·包装工程2024年1月postharvest softening, browning and senescence of pepino fruits, thus improving the storage life of the fruits.KEY WORDS: γ-aminobutyric acid; coating; pepino fruit; principal component analysis人参果（Solanum muricatum）又称香瓜茄、艳果等，是茄科（Solamaceae）茄属（Solarium）的多年生草本植物[1]。