纳他霉素壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响

合集下载

壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用

壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要：果蔬经过壳聚糖涂膜处理后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性也得到了调节，从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。

本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况，阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理，分析了至今未被应用于实际的原因, 展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。

关键词：壳聚糖；果品；贮藏；机理Application of Chitosan Coating on Fruit StorageTeacher: Li Xue-wen writer: Shi Cong-yingAbstract: The effect of chitosan coating on textural changes of post-harvest fruits and vegetables was discussed through fllowing aspects: The transpiration, respiration and production of ethylene of the post -harvest fruits and vegetables were restrained. The activity of enzymes was regulated and the infection of microorganisms was inhibited as well, and ultimately, textural changes were restrained by chitosan coating. Summarizes the presentn fruit storage chitosan in the application of research. Also on chitosan .Storage mechanism was simple exposition . And preparation of chitosan , application method of chitosan ,effect of chitosan on fruit quality and so on was discussed. And the reasons o f chitosans not being applied yet were analyzed. The development of chitosan preservative packaging technology was prospected.Key words: chitosan; fruit ;preservation；mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。

分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用

Ｖｏ１．２９Ｎｏ．９
Ｓｅｐ．２０１３
分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用
张浩
（合肥学院，安徽
摘
合肥
２３００００）
要：水果保鲜是在水果采摘后至上架期间维持水果正常色泽、口感、营养，保持水果商品价值的重要手段和措施．壳
ห้องสมุดไป่ตู้
目前通过物理、化学及催化酶法制备出来的壳聚糖衍
生物的种类繁多，其中常见的有羟丙基壳聚糖、羧甲基壳聚
糖、Ｎ一乙酰化壳聚糖、Ｎ一羟乙基壳聚糖、苯基氰乙基壳聚
糖、Ｎ一酰化壳聚糖等多种．
２壳聚糖衍生物膜保鲜水果机理
又名几丁质、壳多糖、聚乙酰氨基葡萄糖等，是广泛存在于
等，在应用范围上有着一定的限制，而壳聚糖中又含有大量的羟基和氨基，通过壳聚糖季铵化、烷基化、羧化、烷化、酯化等各种化学改性方法和水解、氧化、微辐射波等物理改性方法改善壳聚糖的物理性质，制备出的壳聚糖衍生物可以增强膜的机械性和抑菌效果，极大地拓展壳聚糖的应用范
聚糖衍生物由于其良好的成膜性、保湿性、抑茵性，能够有效地保持水果新鲜度，在当前果蔬保鲜领域内受到了人们更多的关注．本文介绍了壳聚糖及其衍生物，阐述了壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用机理，并对壳聚糖保鲜剂在水果保鲜中的应用进行了简单的叙述，论述了其对水果保鲜的作用和意义．关键词：壳聚糖；衍生物；农产品；生物膜；保鲜中图分类号：ＴＳ２５５．３文献标识码：Ａ文章编号：１６７３ — ２６０Ｘ（２０１３）０９ — ００４７ — ０２

壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用

福建农林大学本科生课程论文授课时间2015 — 2016年度第 2 学期论文题目：壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用本科生姓名：刘鋆学号：3135816108专业、年级：2013级食品科学与工程课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：林河通教授、林艺芬讲师壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用摘要鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。

它具有天然、营养、食用方便等特点，符合当下快节奏的生活方式，广受人们喜爱。

但是由于切分造成的机械损伤，鲜切产品易出现一些不利保鲜的生理生化反应。

壳聚糖是一种来源广泛的生物大分子材料，安全、无毒、并具有良好的成膜性和生物相容性，将壳聚糖涂膜应用于鲜切果蔬的保鲜，能够起到抑菌、抗氧化、防褐变等作用，从而达到保鲜目的，延缓商品品质下降，保持商品价值。

关键词壳聚糖涂膜鲜切果蔬作用机理保鲜Application of Chitosan Coating in Preservation of Fresh-cutFruits and VegetablesAbstract Fresh-cut fruits and vegetables is a kind of product made of fresh fruits and vegetables, which are processed, cleaned, cut, fresh, packaged and stored without affect its freshness。

It’s Natural, nutritional and convenient to eat. In today's fast-paced life of it has become a trend. Because of the mechanical damage caused by the segmentation, the fresh-cut products are prone to some adverse physiological and biochemical reactions. Chitosan is a source of a wide range of biological macromolecular materials.It's safe , non-toxic and has good film forming properties and biocompatibility. Applied to the preservation of fresh cut fruits and vegetables,the chitosan coating could be antimicrobial, be antioxidant and anti browning effect, so as to achieve purposes of preservation , slow the decline in the quality of goods and maintain the value of the goods.Key words chitosan coating, fresh-cut fruit and vegetable, action mechanism, preservation目录0引言 (1)1壳聚糖涂膜保鲜机理 (1)1.1 气调与保湿 (1)1.2 抑菌 (2)1.3 防褐变 (2)1.4 食品添加剂的载体 (3)2壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 (3)2.1 壳聚糖涂膜在鲜切水果中的应用 (3)2.1.1 鲜切苹果...................................................................................... 错误！未定义书签。

壳聚糖与柠檬酸复配涂膜液对草莓保鲜效果的研究

第１７卷
第３期
大连民族学院学报
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｌｉａｎＮａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
Ｖｏｌ｜ｌ７．Ｎｏ．３
２０１５年５月
Ｍａｖ２０１５
ａｃｔｉｖｉｔｙ）ｏｆｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ，ｗｅｃｏｎｄｕｃｔｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｗｉｔｈｓｔｒａｗｂｅｒｒｙｕｎｄｅｒｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆ１％
ｉｒｎｇｒａｔｅ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｓ，ｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙｒａｔｅ，ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＰＯＤ）ａｎｄｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｃ（ＰＰ０）
ａｔｆｏｒ５ｄａｙｓ．ＥｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｃｈｉｔｏｓａｎｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｈａｖｅｂｅｔｔｅｒｆｒｅｓｈｅｆｆｅｃｔｓｏｒｆｓｔｒａｗｂｅｒｒｙｉｎｔｈｅｓｔｏｒａｇｅＴｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｗｉｔｈｃｈｉｔｏｓａｎｃｏａｔｉｎｇｃａｎｄｅｃｒｅａｓｅｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆｂｒｏｗｎ－

分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用

分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用作者：张浩来源：《赤峰学院学报·自然科学版》 2013年第18期张浩（合肥学院，安徽合肥 230000）摘要：水果保鲜是在水果采摘后至上架期间维持水果正常色泽、口感、营养，保持水果商品价值的重要手段和措施.壳聚糖衍生物由于其良好的成膜性、保湿性、抑菌性，能够有效地保持水果新鲜度，在当前果蔬保鲜领域内受到了人们更多的关注.本文介绍了壳聚糖及其衍生物，阐述了壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用机理，并对壳聚糖保鲜剂在水果保鲜中的应用进行了简单的叙述，论述了其对水果保鲜的作用和意义.关键词：壳聚糖；衍生物；农产品；生物膜；保鲜中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1673-260X（2013）09-0047-02水果中含有丰富的维生素、膳食纤维等人体日常所必需的营养，是人类良好的保健食品，但作为一种鲜活的农产品，水果有淡旺季之分且由于含水量高、组织柔嫩，在采摘后容易腐烂变质，不新鲜的水果不但会导致其所含有的营养物质流失，腐烂变质后还含有对人体有害的物质，尤其近年来随着农产品种植栽培技术的发展，水果市场更加丰富，大量的水果在采摘后的保鲜也更加重要.当前水果保鲜采用的方法主要有低温贮藏、防腐保鲜剂处理及气调贮藏、辐射保鲜等，但这些方法在保鲜效果、对人体健康与环境的影响及经济性等方面存在着或多或少的不足，实际应用的效果不佳，因此，寻找有效的水果保鲜技术，提高水果贮藏保鲜水平有着十分重要的现实意义.涂膜保鲜技术是当前食品保鲜领域中研究的热点之一，它是通过在果蔬表面涂上一层以天然糖类、蛋白质、油脂等为原料的高分子液态可食用膜，利用其干燥后形成的均匀的膜来隔离果蔬与空气，阻止果蔬的呼吸作用，从而改善果蔬的新鲜饱满程度，减少细菌浸染引起的腐烂，达到果蔬保鲜的目的，目前水果保鲜的可食用膜主要有多糖膜、蛋白膜、脂质膜和复合膜，其中多糖膜中壳聚糖衍生物膜由于其成膜率高、抗菌性强、果蔬保鲜效果好等优点，受到人们越来越多的关注.1 壳聚糖及其衍生物壳聚糖（Chitosan，CTS）又称为壳多糖、脱乙酰基甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、几丁聚糖等，化学名称为2-氨基-β-1,4-葡聚糖，是由甲壳素（Chitin）经脱乙酰作用的产物，也是目前生物界中发现的唯一的天然碱性多糖.甲壳素又名几丁质、壳多糖、聚乙酰氨基葡萄糖等，是广泛存在于虾、蟹等甲壳类及蜘蛛类等节足动物外科或翅膀中用于维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，在真菌、藻类等微生物的细胞壁中也有存在，是自然界中存在广泛的资源，一般来说，甲壳素脱去N-乙酰氨基酸55%以上即可成为壳聚糖，按照N-乙酰氨基酸脱去程度的不同分别有低脱乙酰度壳聚糖、中脱乙酰度壳聚糖和高脱乙酰度壳聚糖，不同N-脱乙酰度的壳聚糖在实际工作中根据具体的需要有着不同的应用.壳聚糖最早是由法国Rouger在1859年发现，随后又有少量的研究报道，到1909年，由Von Furth与Russo研究发现其能与酸生成结晶盐类且能利用酸溶液从生物碱沉淀剂中沉淀出，并由Lowy确定了其基本组成及硫酸壳聚糖结晶形态后，对于壳聚糖的研究开始逐渐增多，到20世纪80年代，壳聚糖衍生物的液晶性也有陆续的研究报道，由于壳聚糖有着良好的生物官能性和相容性、微生物降解性、安全性等多种性能，目前，其在食品、医药、生物医学、水处理等多个领域内都有着十分广泛的应用.但由于壳聚糖大分子链上有着较高密度的氢键，其只能溶解于部分的有机酸，而不溶于水、碱溶液、稀硫酸、磷酸等，在应用范围上有着一定的限制，而壳聚糖中又含有大量的羟基和氨基，通过壳聚糖季铵化、烷基化、羧化、烷化、酯化等各种化学改性方法和水解、氧化、微辐射波等物理改性方法改善壳聚糖的物理性质，制备出的壳聚糖衍生物可以增强膜的机械性和抑菌效果，极大地拓展壳聚糖的应用范围.目前通过物理、化学及催化酶法制备出来的壳聚糖衍生物的种类繁多，其中常见的有羟丙基壳聚糖、羧甲基壳聚糖、N-乙酰化壳聚糖、N-羟乙基壳聚糖、苯基氰乙基壳聚糖、N-酰化壳聚糖等多种.2 壳聚糖衍生物膜保鲜水果机理改性壳聚糖也即是壳聚糖衍生物有着优良的保湿型、成膜性和抑菌性，同时膜通透性可灵活调节，且膜对环境、人体无毒害作用，安全可食用，能显著地抑制水果的呼吸作用、水分蒸发、物质代谢等生理生化过程，延迟水果生理衰老，保持水果色泽，延长水果的贮藏保鲜期，是当前水果保鲜中有着显著应用价值和良好应用前景的水果保鲜技术之一.2.1 壳聚糖衍生物的保湿性壳聚糖衍生物的分子链上带有有亲水基团的羧基，且羧基的负电荷能扩大分子链的伸展空间，亲水基团和高分子链较大的伸展性，使其对水分子有着极大的作用，有很强的保水性能，保湿性好，能够减缓水果的水分蒸发，延迟水果萎蔫，从而减少贮藏过程中水果水分的流失，保持水果的新鲜.2.2 壳聚糖衍生物的成膜性水果贮藏过程中，水分的流失及气体的运输等都是通过水果的角质层、表皮细胞、气孔等表皮系统来进行的，其中角质层对水果中的水分有着保护的作用，角质层越厚的水果在同等贮藏条件下水分的损失也越少，涂膜是在水果的表面人为地制造出一种具有隔阻性的膜，来减少水果表皮系统与空气的接触.壳聚糖衍生物有着良好的成膜性，能够在水果表面形成一层均匀的薄膜，使水果内部处于一个低氧气（O2）高二氧化碳（CO2）的可自发气调的环境，阻碍大气中氧气的渗入和二氧化碳的逸出，同时逸出乙烯气体，从而抑制水果的呼吸强度，减缓水果熟化及贮藏过程中营养的流失.2.3 壳聚糖衍生物的抑菌性壳聚糖衍生物有着广谱抗菌性，其对金黄色葡萄球菌等葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致腐细菌及毛霉、青霉等霉菌均有一定的抑制作用，它能在菌体表面通过高分子链密集成膜，阻止菌体吸收营养物质，抑制菌体生长，直接抑制或杀灭致腐真菌；高脱乙酰度壳聚糖衍生物能够激活3-葡聚糖酶、氧化物酶活性，诱导水果产生抵御反应，增强水果自身的抗病性；其表面的氨基集团能螯合金属离子，影响微生物的生长繁殖；壳聚糖衍生物中的氨离子能够促使细菌细胞膜蛋白质变性，破坏细菌细胞壁的完整性；低脱乙酰度壳聚糖衍生物还能深入到菌体的内部，抑制菌体繁殖，通过抗菌性，壳聚糖衍生物膜能够阻止致腐细菌、霉菌等微生物的生长，降低水果贮藏时的腐烂率.2.4 壳聚糖衍生物的通透性由于壳聚糖衍生物的分子链端带有羟基，这一独特的分子结构能够使其在水果表面的成膜具有良好的通透性，在水果贮藏过程中能维持水果气体交换微环境的良好，保持水果新鲜.3 壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的应用利用壳聚糖衍生物涂膜技术来保持水果新鲜目前已有较多的研究报道，如王宇鸿等应用壳聚糖1.5%保鲜剂，在常温条件下保鲜番木瓜20天，研究表明其能降低番木瓜的腐烂率和失水率，抑制维生素C和总酸含量的下降；王利芬等采用壳聚糖1.5%保鲜剂在6℃下贮藏批把30天，研究发现其能降低果实的失重率，延缓可溶性固形物含量的下降，有效地抑制果实腐烂；Chien等采用壳聚糖1.0%保鲜剂在6℃下储藏芒果7天，发现其能抑制水分的散失及感官品质的下降，增加可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C的含量，除此外，应用壳聚糖衍生物涂膜保鲜的水果目前有报道的还有草莓、葡萄、杨梅、橘子、杨桃、木瓜、桃子、荔枝等多种水果，研究的结果均表明，采用壳聚糖衍生物膜法保鲜水果比常用的低温贮藏、防腐保鲜剂等保鲜方法效果好，同时各试验研究对不同水果采用何种脱乙酰度壳聚糖、在何种状态、温度下的保鲜效果也均有一定的探讨.4 结语利用壳聚糖衍生物对水果进行保鲜，其形成的膜有良好的保湿性、抑菌性和通透性，能够有效地抑制水果的水分流失和呼吸代谢，减缓水果组织的衰老，延长水果采摘后的寿命，同时形成的膜可食用，对环境污染，能很好地保持水果的经济价值，促进生产发展.但壳聚糖衍生物膜会影响到水果直接食用的口感，且不同水果保鲜的具体成膜厚度、浸泡时间等各种保鲜条件也各有不同，最优的保鲜配方方案难以确定，同时保鲜的效果还有待更多的研究报道进行验证，另外，在壳聚糖衍生物膜的安全性方面也还存在着一定的争议，对其安全性的研究报道较少，还须进一步的研究证明.参考文献：〔1〕陈奕兆，刚成诚，王亦佳，等.不同温度条件下PVP、CTS涂膜对水蜜桃采后保鲜效果比较[J].江苏农业科学，2012（5）.〔2〕王丽.植物源细菌群体感应抑制因子的筛选及其对生物膜形成的影响[D].南京农业大学，2010.〔3〕陈思力.魔芋葡甘聚糖/丙烯酰胺改性膜的研究及其在芦柑保鲜中的应用[D].福建农业大学，2010.〔4〕陈婉婉，王世浩.浅析壳聚糖衍生物的生成及其在实践中的应用[J].网友世界，2012（10）.〔5〕单春会，童军茂，冯世江.壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望[J].中国食物与营养，2004（12）.〔6〕夏朋朋，李荣春.壳聚糖及其衍生物抗氧化活性研究进展[J].卷宗，2012（5）.〔7〕王宇鸿，梁青，冉娜.番木瓜的壳聚糖涂膜保鲜技术研究[J].食品科技，2009，34(4)：71-74.。

壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态

壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态摘要：近年来，随着人们对健康饮食和新鲜食品的需求不断增加，果蔬保鲜技术也层出不穷。

壳聚糖作为一种环保、无毒、可降解的高分子材料，被广泛应用于果蔬保鲜涂膜中。

本文综述了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法和其保鲜效果，从分子结构、物理性质和化学性质等多角度研究了该材料的优缺点。

同时，介绍了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜在实际应用中所面临的挑战，并提出了进一步研究的方向与建议。

关键词：壳聚糖；复合涂膜；果蔬保鲜；保鲜效果；研究动态1. 引言随着人们对健康生活的追求和食品安全意识的提高，新鲜和健康的食品正在成为人们现代生活的重要组成部分。

保鲜技术就显得尤为重要，尤其是对于大量水果和蔬菜的保鲜更是至关重要。

由于水果和蔬菜的热敏性质，高温杀菌和化学处理等方法不可避免地会对其口感、香气和营养成分产生影响，因此采用低温保鲜技术和生物保鲜技术成为主流。

而果蔬保鲜涂膜正是一种新型低温生物保鲜技术，不仅改善了食品质量，同时保持了其天然特性，具有广泛应用前景。

保鲜涂膜是一种覆盖在食品表面的材料，通过起到包覆保护的作用，延缓食品腐败、氧化和脱水等过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。

壳聚糖（chitosan）是一种由天然海洋物质——甲壳素脱乙酰后所得的生物型高分子化合物，已被广泛应用于保健、食品加工、纺织、医药等领域。

其具有环保、无毒、可降解的优良性质，逐渐成为一种研究和应用的热点。

复合涂膜是将两种或两种以上的材料组合制成涂膜，在保证保鲜效果的同时还能提高材料性能，得到广泛的应用。

将壳聚糖与其他物质复合制备成复合果蔬保鲜涂膜成为当今保鲜技术的前沿研究领域，特别是其对果蔬质量、营养、味道和口感等方面综合效果的好处，为壳聚糖保鲜涂膜研究提供了新思路。

2. 壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法壳聚糖作为一种天然高分子材料，通过改变不同的处理方法、添加不同的功能化合物等手段，可以制备出多种形态、性质和用途的壳聚糖涂膜。

草莓家庭简易储藏保鲜方法初步研究

草莓家庭简易储藏保鲜方法初步研究杨仕品【摘要】以“黔莓一号”草莓为试材,通过壳聚糖涂膜和冷藏、冷冻处理研究普通家庭实用的草莓简易储藏保鲜方法.结果表明:1％壳聚糖涂膜加3℃低温冷藏能较长时间(9 d)保持草莓的外观品质和风味品质,视为比较理想的草莓果实储藏保鲜方法;1％壳聚糖涂膜加-18℃低温冷冻能延长草莓外观品质和风味品质的保质期,但是一旦解冻果实即刻软化、溢汁,鲜食性不佳,宜做成果汁或果酱.【期刊名称】《农技服务》【年(卷),期】2013(030)008【总页数】2页(P859-860)【关键词】草莓;壳聚糖;储藏保鲜【作者】杨仕品【作者单位】贵州省园艺研究所,贵州贵阳550006【正文语种】中文【中图分类】S663草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，营养丰富，口感香甜，但是果皮极薄，容易感菌而变质腐烂，储藏保鲜很困难。

在常温下放置l～2 d就开始失水萎缩、变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降。

草莓的储藏保鲜一直是人们研究的热门课题，已经取得了很大的进展，但均不利于家庭使用。

笔者拟从家庭简易储藏的角度，以壳聚糖天然无毒的高分子化合物作为保鲜剂(CTS)［1，5］，借助家用电冰箱作冷藏处理设备，研究一种有效的草莓家庭储藏保鲜方法。

1 材料与方法1.1 试验材料供试草莓品种为黔莓1号，采自贵州省园艺研究所草莓科研大棚，8成熟，选择无病虫害、大小及成熟度基本上一致的草莓鲜果，清晨采后立即送到实验室进行处理。

每个处理20颗，共计120颗;涂膜保鲜剂:壳聚糖(食品级)，由贵阳恒因生物公司提供;冷藏、冷冻处理设备:电冰箱(新飞三开门无氟冰箱)。

1.2 试验方法试验共设5个处理:①壳聚糖涂膜处理后冷藏(T1);②壳聚糖涂膜处理后，速冻1 h再冷藏(T2);③直接速冻1 h再冷藏(T3);④直接冷藏(T4);⑤壳聚糖涂膜处理后冷冻(T5)。

以室温下(22～25℃)不涂膜保存的为对照(CK)。

涂膜处理方法:将果实放入1%壳聚糖溶液中浸泡1 min，取出后放在通风处快速自然晾干，存放在19 cm×13 cm×4.5 cm的聚乙烯盒内，并用0.02 mm聚乙烯保鲜膜包装，贴上标签，然后按照试验设计进行下一步处理。

壳聚糖与芫荽精油复合涂膜在草莓常温贮藏中的应用

壳聚糖与芫荽精油复合涂膜在草莓常温贮藏中的应用
曲梦锐;刘雨辰;曹恺洋;王东营
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)6
【摘要】该研究以芫荽精油与1%的壳聚糖复合制备不同浓度的保鲜液,对新鲜且品质优良的草莓进行浸泡涂膜保鲜,以超纯水为对照组,通过测定贮藏期间草莓的感官品质以及各理化指标,探究该复合保鲜液对草莓常温贮藏效果的影响。

结果表明,与纯水组相比芫荽精油与壳聚糖复合涂膜有利于草莓保鲜,且精油浓度越高保鲜效果也越好。

在贮藏第8天时,芫荽精油浓度为0.18%的保鲜组草莓腐烂率低于30%,失重率、丙二醛含量分别比对照组低62.5%和39.7%,VC含量与可滴定酸含量分别是对照组的1.9、2.1倍,差异显著,表明较高浓度的芫荽精油涂膜有助于草莓保持良好的感官品质和营养价值。

【总页数】6页(P114-119)
【作者】曲梦锐;刘雨辰;曹恺洋;王东营
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】S66
【相关文献】
1.壳聚糖与魔芋胶复合涂膜对杨梅常温贮藏的影响
2.大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜提高草莓贮藏效果
3.壳聚糖-姜精油涂膜对草莓贮藏品质的影响
4.玫瑰精油
和壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜效果的影响5.不同精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜对草莓贮藏品质的影响
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

８２００２７：０３２／ＰＪ１３．０ｌ．０３
纳他霉素壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响
段丹萍，乔勇进，鲁莉莎，王海宏，陈召亮
（．１上海理工大学食品与医疗器械学院，上海２０９；２上海市农业科学院００３．
２１０）０１６
农产品保鲜加工研究中心，上海
摘要：以ｌ％的壳聚糖为涂膜基质，分别与质量分数为Ｏ０％、．１％、０２％、Ｏ４％的纳他霉素复合，．５００００．００．００
对草莓果实进行涂膜，比较与不涂膜处理和仅用ｌ％壳聚糖涂膜液处理在常温贮藏下对草莓保鲜的影响．结果表明，同浓度的纳他霉素壳聚糖复合涂膜液均能降低草莓果实水分散失，不延缓草莓果实可溶性固形物、维生素Ｃ、
Ａｒｕｔｒｌｃｎｅ，ｈｇａ２１０，ｈｎ）ｇｉｌａＳｉｃｓＳａｈｉ０６Ｃｉａｃｕｅｎ１
ＡｂｔａｔＴｅｓｒｃ：ｈｓ — ｅｐｎｆｅｔｆｃａｉｇｃｍｐｕｄｕｉｇ１ｃｉｓｏｉｅｔ．０％，．１％，．２％，ｈｋｅｉｇｅｆｃｓｏｏｔｏｏｎｓ％ｈｔａｃｍｂｄｗｉＯ０５ｎｎｏｎｎｈＯ０００００
２０９，Ｃｈｎ；２Ｒｅｅｒｈ００３ｉａ．ｓａｃＣｅｔｒｏｔｒｇａｄｒｃｓｉｇｏｒｃｌｒｌＰｏｕｔ，ＳａｇａＡｃｄｍｙｆｎｅｆＳｏａｅｎＰｏｅｓｎｆｒＡｇｉｕｔａｒｄｃｓｈｕｎｈｉａｅｏ
关
键
词：纳他霉素；壳聚糖；草莓；保鲜
中图分类号：￥６．６８４
文献标志码：Ａ
文章编号：１０．０２２１）２０３．５０７１３（０ —２７０００
Ｆｒｓｋｅｎｇｅｆｃｆｎｔｍｙｃｎａｈｉｏａｏｐｏｅｈ— ｅｐｉｆｅｔｏａａｉｎｄｃｔｓｎｃｍｕｎｄｏｎｏｔａｆｓｒｗｂｅｒｒｙｄｕｒｎｇｓｏａｅｉｔｒｇ
可滴定酸含量的下降，抑制果实相对膜透性、丙二醛含量、多酚氧化酶（Ｐ）ＰＯ活性的上升，其中，０００．％纳他霉２
素壳聚糖复合保鲜液对草莓果实的保鲜效果最佳，采后７ｄ失水率仅为７５％，．９并保持较高的超氧化物歧化酶（ＯＳＤ）活性，显著延缓草莓果实采后衰老，延长了草莓果实贮藏时间．
第３卷第２６期２１００年４月
湖南农业大学学报（自然科学版）
ＪｕｎｌｆｎｎＡｇｉｌｒｌｉｅｓｙ（ｔｒｌｃｅｃｓｏｒａｏａｒｕｔａｖｒｉＮａｕａＳｉｎｅ）ＨｕｃｕＵｎｔ
Ｖ＿．６Ｏ．０３Ｎ２１Ａｐｒ２０１．０
０００ｃｎｅｔｔｎｏａａｃｎｒｓｅｔｅｙｏｔａｅｒｓｉｖｓｇｔｄｗｈｃｏａｅｔｔａｅｏｔｌｄ．４％ｏｃｎｒｉｆｔｍｙｉｐｃｖｌｎｓｗｂｒｙｗａｅｔａｅ，ｉｈｃｍｐｄｗｉｕｒｔｄｃｎｒａｏｎｅｉｒｎｉｒｈｎｅｏａｎｔｅｓｍｐｅｃａｅｔ％ｃｉｓｄｒｎｒｌｅｅｔｒ．ｅｒｓｌｈｗｅａｏｔｇｆｓｏｉｕｄｗｉｉｅｅｔｈａｌｏｔｄｗｉ１ｈｈｔａｕｅｏｍａｍｐｒｕｅＴｅｕｔｓｏｄｔｔｃａｉｉｎｌｉｔｄｆｒｎｏｎｎｔａｈｓｈｎｕｑｈｃｎｅｔｔｎｏａａｃｄ１ｃｉｓｏｌｅｕｅｒｔｆｗａｅｓ，ｅａｅｄｃｉｅｉｏｔｎｆｓｌｂｅｓｌｓｏｃｎａｉｆｎｔｍｙｉａ％ｈｔａｃｕｄｒｄｃａｅｏｔｒｌｓｄｌｙｔｅｌｃｎｅｔｏｕｌｏｉ。ｒｏｎｎｏｎｏｈｎｎｓｏｄｖｔｉｔｔｌｃｄｓｉｍｎＣ，ｏａｉ，ｉｌｎｏｓｙｃｎｅｔｏｌｉｅｍｅｒｎｅｅｂｌｙＭＤＡ，ｄｉｃｅｅｉｏｙｈｏｘｄｓａａｍｕｔｅｕｌ，ｏｔｎｓｆｅａｖｍｂａｅｐｒａｉｔ，ａｒｔｍｉｎａｒａｐｌｐｅｌｉａｅｎｓｎｎｏ
ＤＵＮａ．ｉｇ，ＡＯＹｎ－ｎ’ＬＬ．ｈＷＡａ．ｏｇ，ＨＥｈｏ１ｎＡＤｎｐｎＱＩｏｇｊ，Ｕｉａ，ＮＧＨｉｎＣＮＺａ．ａｇｉｓｈｉ
（．ｏｅｅｆｄｃｌｎｔｍｅｔｎｏｄＥｇｎｅｉｇＵｎｖｒｉｆｈｎｈｉｏｃｅｃｎｅｈｏｏｙＳａｇａ１ＣｌｇｉｓｕｎａｄＦｏｎｉｅｒ，ｉｅｓｙｏａｇａｆｒｉｅａｄＴｃｎｌｇ，ｈｈｉｌｏＭｅａＩｒｎｔＳＳｎｎ