餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准
卫生监督设备配置标准
卫生监督设备配置标准表1 各级卫生监督机构快速检测设备装备标准表1.1.1 省级环境卫生和学校卫生监督快速检测设备12表1.1.2 省级传染病、各类医疗卫生机构卫生监督快速检测设备3表1.1.3 省级健康相关产品卫生监督快速检测设备4表1.1.4 省级放射防护快速检测设备5表1.1.5 省级职业健康监护快速检测设备6表1.1.6 省级食品安全快速检测设备78表1.2.1 市（地）级环境卫生和学校卫生快速检测设备910表1.2.2 市（地）级传染病、各类医疗卫生机构卫生监督快速检测设备11表1.2.3 市（地）级健康相关产品生产场所卫生监督快速检测设备12表1.2.4 市（地）级放射防护快速检测设备13表1.2.5 市（地）级职业健康监护快速检测设备14表1.2.6 市（地）级食品安全快速检测设备151617表1.3.1 县（区）级环境卫生和学校卫生卫生监督快速检测设备181920表1.3.2 县（区）级传染病、各类医疗卫生机构卫生监督快速检测设备表1.3.3 县（区）级健康相关产品卫生监督快速检测设备21表1.3.4 县（区）级放射防护快速检测设备22表1.3.5 县（区）级职业健康监护快速检测设备23表1.3.6 县（区）级食品安全快速检测设备25表2 各级卫生监督机构执法取证工具及办公设备配置标准26表3 各级卫生监督信息化建设参考标准表3.1 省级卫生监督信息网络平台2728293031323334表3.2 市（地）级卫生监督信息网络平台35市级信息化建设有两种模式：第一种为分布式信息化建设模式。
市级单位作为本市的业务核心主体，信息化建设可参照省级标准，并根据自身实际情况适当选择设备档次和规格；第二种为全省数据大集中建设模式，市级单位363839表3.3 县（区）级卫生监督信息网络平台建设4041。
新版餐饮服务食品安全操作规范
新版餐饮服务食品安全操作规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本操作规范。
二、基本要求1. 食品安全管理制度：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，加强食品安全管理。
2. 从业人员健康管理：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康，具备从事餐饮服务工作的条件。
3. 食品原料采购与储存：餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，确保食品原料质量，严格按照规定储存食品原料，防止食品变质。
4. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生、营养、美味。
5. 食品销售与配送：餐饮服务提供者应采取有效措施，确保食品在销售、配送过程中的安全卫生。
6. 餐饮具清洗消毒：餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗消毒，防止交叉污染。
三、食品原料采购与储存1. 采购要求：餐饮服务提供者应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料来源可靠。
2. 储存要求：食品原料应按照不同类别、性质和保存要求进行分类储存，防止交叉污染。
3. 验收与查验：餐饮服务提供者应对采购的食品原料进行验收，查验相关合格证明，确保食品原料质量。
四、食品加工制作1. 加工制作场所：餐饮服务提供者应保持加工制作场所干净、整洁，定期进行卫生清理。
2. 加工制作设备：餐饮服务提供者应定期检查、维护加工制作设备，确保设备正常运行。
3. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范，对食品进行加工制作，确保食品卫生、营养、美味。
4. 食品添加剂使用：餐饮服务提供者应合理使用食品添加剂，严禁使用国家禁止的食品添加剂。
五、食品销售与配送1. 销售要求：餐饮服务提供者应确保销售场所卫生、整洁，提供符合食品安全标准的食品。
2. 配送要求：餐饮服务提供者应采取有效措施，确保食品在配送过程中的安全卫生。
六、餐饮具清洗消毒1. 清洗要求：餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗，确保清洁卫生。
食材安全快速检测操作规范
食材安全快速检测操作规范
（食材配送项目-食材配送方案）
1、现场环境
（1）环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品。
（2）工作台应保持水平，无渗漏。
（3）禁止在室内吸烟及吃东西，不准用实验器皿作茶杯或餐具。
（4）检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。
2、仪器管理
（1）食品快速检测箱应有专人管理，建立档案，备有使用说明。
做到经常维护、保养和检查。
（2）检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等。
已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。
3、采集样品
（1）所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性。
（2）采集液体样品时，应充分混合均匀后采集。
（3）样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行。
（4）采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染。
4、样品检测
（1）检测样品前操作人员应先对样品进行登记，填写记录。
（2）在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按照说明书的要求进行操作，认真观察检测过程，不得擅自离开现场。
（3）取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶。
（4）检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净，晾干放归原处。
（5）工作完毕后，应用肥皂清洗双手。
5、检测记录
（1）对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，不得伪造和涂改。
（2）检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备监管人员检查。
卫生监督机构现场快速检测设备装备标准
附件1
省级卫生监督机构现场快速检测设备装备标准
1、食品卫生安全现场快速检测设备
备注:
2、职业健康监护现场快速检测设备
3、放射防护现场快速检测设备
4、公共场所、学校、环境卫生现场检测设备
5、传染病、各类医疗卫生机构卫生监督现场检测设备
6、健康相关产品生产企业场所卫生监督现场检测设备
附件2
市级卫生监督机构现场快速检测设备装备标准
1、食品卫生安全现场快速检测设备
备注：
2、职业健康监护现场快速检测设备
3、放射防护现场快速检测设备
4、公共场所、学校、环境卫生现场检测设备
5、传染病、各类医疗卫生机构卫生监督现场检测设备
6、健康相关产品生产企业场所卫生监督现场检测设备
附件3
县级卫生监督机构现场快速检测设备装备标准
1、食品卫生安全现场快速检测设备
备注：
2、职业健康监护现场快速检测设备
3、放射防护现场快速检测设备
4、公共场所、学校、环境卫生现场检测设备
5、传染病、各类医疗卫生机构卫生监督现场检测设备
6、健康相关产品生产企业场所卫生监督现场检测设备
附件4
各级卫生监督机构执法取证工具及办公设备配置标准
附件5
各级卫生监督机构信息建设标准
1、省级卫生监督机构信息建设标准
（。
食品安全快速检测实验室建设规范-2023最新
目次1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 实验室基础建设要求 (1)5 组织机构与人员 (2)6 仪器设备 (2)7 检测工作要求 (3)8 规章制度 (3)9 其他要求 (3)附录 A （资料性）实验室功能分区参考示意图 (5)附录 B （资料性）设备、设施基本配置表 (6)附录 C （资料性）检测工作流程图 (9)附录 D （规范性）快速检测标准参考依据 (10)附录 E （资料性）食品安全快速检测原始记录示例 (12)食品安全快速检测实验室建设规范1 范围本文件规定了食品安全快速检测实验室基础建设、组织结构与人员、仪器设备和设施、检测质量控制、规章制度的一般要求。
本文件适用于食品安全快速检测实验室的建设。
本文件不适用于移动快速检测实验室的建设。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 8978 污水综合排放标准GB 16297 大气污染物综合排放标准GB 50011 建筑抗震设计规范GB 50016 建筑设计防火规范GB 50189 公共建筑节能设计标准GB 50352 民用建筑设计统一标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食品安全快速检测food safety rapid determination食品安全各检测主体利用快速检测设施设备，按照市场监管总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品（包括食用农产品）中特定物质或指标进行定性定量检测，并在较短时间内显示检测结果的行为。
3.2食品安全快速检测实验室food safety rapid determination laboratory开展食品安全快速检测的固定场所。
4 实验室基础建设要求4.1 选址要求4.1.1 实验室应选择在清洁安静、光线充足、通风良好的场所。
餐饮服务食品安全操作规范2024版
餐饮服务食品安全操作规范2024版一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当从合法渠道采购，并依法索要相关票证。
（2）建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。
1.2 食品加工制作（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
（2）食品加工制作人员应持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。
（3）食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
1.3 食品储存（1）食品原料、半成品、成品应分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
（2）冷藏、冷冻设施应定期进行温度监测，确保温度符合储存要求。
（3）食品储存期限应符合相关标准，过期食品应及时处理。
二、餐饮服务过程控制2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生、熟食品加工制作区域分开。
（2）厨房设备、用具定期进行清洁、消毒，保持干净卫生。
（3）加强厨房废弃物管理，防止废弃物对食品安全造成影响。
2.2 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保消毒效果。
（2）建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。
2.3 食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，并根据食品特性采取相应的保温、冷藏、冷冻措施。
（2）运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、污染等影响。
（3）建立食品运输记录制度，记录运输过程中的相关信息。
三、食品安全事故应对3.1 食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并报告相关部门。
（2）建立食品安全事故报告制度，详细记录事故经过、处理措施及结果。
3.2 食品召回（1）发现销售的食品存在安全隐患时，应立即停止销售，并主动召回。
（2）建立食品召回记录制度，记录召回食品的名称、数量、流向等信息。
餐饮食品安全设施设备管理制度
餐饮食品安全设施设备管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮食品安全设施设备的管理，确保餐饮服务单位的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。
第三条餐饮食品安全设施设备管理应遵循预防为主、防治结合、规范操作、保障安全的原则。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全设施设备管理制度，明确责任，确保设施设备正常运行。
第二章设施设备要求第五条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和食品安全标准的要求，配备与经营规模、食品品种、加工工艺相适应的设施设备。
第六条餐饮服务单位应定期对设施设备进行维护、保养，确保设施设备正常运行，不得使用不符合食品安全要求的设施设备。
第七条餐饮服务单位应定期对设施设备进行清洗、消毒，防止交叉污染，保证食品安全。
第八条餐饮服务单位应建立健全设施设备使用记录制度，记录设施设备的使用、维护、保养情况，保存期限不得少于两年。
第三章设施设备管理第九条餐饮服务单位应设立食品安全管理员，负责设施设备的管理工作。
第十条餐饮服务单位应定期对食品安全管理员进行培训，提高其设施设备管理水平。
第十一条餐饮服务单位应建立健全设施设备检查制度，定期对设施设备进行检查，发现问题及时整改。
第十二条餐饮服务单位应建立健全设施设备应急预案，对设施设备故障进行及时处理，确保食品安全。
第四章监督检查第十三条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位设施设备管理的监督检查，依法查处违法行为。
第十四条餐饮服务单位应配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关资料，不得拒绝或者阻挠。
第五章法律责任第十五条餐饮服务单位违反本制度的，由食品药品监督管理部门依照食品安全法律法规的规定给予处罚。
第十六条餐饮服务单位违反本制度的，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。
第六章附则第十七条本制度自发布之日起施行。
餐饮服务单位应严格执行本制度，确保食品安全，保障消费者身体健康。
食品快速检测工作规范 第1部分：基本要求
食品快速检测工作规范第1部分：基本要求1范围本文件规定了食品快速检测工作的术语和定义、组织管理、工作职责、工作保障、工作内容、质量控制、评价和反馈、文件和记录。
本文件适用于广州市行政区域内开展食品快速检测工作。
2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食品快速检测food rapid testing利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照食品安全监督管理部门或国务院其他有关部门规定的快速检测方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。
3.2食品快速检测产品food rapid test product食品快速检测方法的产品化，包括快速检测设备、快速检测试剂（含试纸条）等。
3.3食品市场主体food market entity为食品销售、交易、配送等提供平台、场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或其他组织，包括集中交易市场、商场、超市、电子商务平台以及统一配送经营企业等。
3.4技术服务机构technical service agency为食品市场主体开展的食品快速检测工作提供服务的专业技术组织。
3.5监督评价机构supervision and evaluation agency对食品市场主体开展的日常检测工作、技术服务机构开展的技术服务工作进行监督评价的专业技术组织。
4组织管理食品安全监督管理部门建立“食品市场主体自检为主，技术服务机构指导为辅，监督评价机构配合监管部门实施监督”的食品快速检测工作模式，保障食品快速检测工作正常开展。
开展食品快速检测的工作组织包括但不限于食品市场主体、技术服务机构、监督评价机构，各组织在食品安全监督管理部门的监督、指导下分别开展日常检测、技术服务、监督评价等工作，具体如图1所示。
监督评价机构技术服务机构食品市场主体监督评价监督评价技术服务图1食品快速检测工作模式5工作职责5.1食品市场主体负责开展食品快速检测日常工作，落实食品安全主体责任。
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甲醛、二氧化硫、
蛋白质等8项
食品安全多功能检测仪
相关食品，1小时，便携式
27
农残、色素、
防腐剂、部分鼠药
车载气相色谱仪
相关食品，2小时，台式机
28
瘦肉精、氯霉素、
磺胺、乙烯雌酚
酶标仪
动物性食品，2小时，台式机
29
黄曲霉毒素、呕吐毒素
赭曲霉毒素
真菌毒素检测系统
粮食制品，1小时，台式机
30
荧光增白剂
5
极性组分煎炸油质量检Fra bibliotek仪烹调煎炸油，30秒，手持式
6
电导率
电导率仪
纯净水，瞬时，手持式
7
pH值
酸度计
果汁饮料，瞬时，手持式
8
余氯
余氯测量仪
饮用水，5分，手持式
9
水份
水分测量仪
注水肉，30分，便携式
10
酸价
测试卡
植物油，2分钟，半定量
11
过氧化值
测试盒
植物油，2分钟，半定量
12
碘含量
试剂盒
食盐，5分钟，半定量
13
总酸
试剂盒
食醋，10分钟，半定量
14
矿物酸
试剂盒
食醋，10分钟，半定量
15
氨基酸态氮
试剂盒
酱油，15分钟，半定量
16
谷氨酸钠
试剂盒
味精，15分钟，半定量
17
农药残留
农残检测仪
蔬菜、水果，1小时，台式机
18
亚硝酸盐
亚硝酸盐检测卡
蔬菜、食用盐等，1小时，台式机
19
亚硫酸盐
亚硫酸盐检测仪
金针菇、白糖等，1小时，台式机
现场快速检测车
国家食品药品监督管理局
二○一一年三月二十八日
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20
甲醛
甲醛检测卡
水发产品等，1小时，台式机
21
吊白块
吊白块检测盒
面粉等，1小时，台式机
22
甲醇
甲醇检测仪
假酒，10分种，便携式
23
硼砂
试剂盒
粉丝，15分钟，半定量，试剂法
24
苏丹红
试纸条
调味品，30分钟，定性，簿层层析法
25
青霉素、氯霉素等抗生素
及三聚氰胺和黄曲霉毒素
牛奶抗生素快速检测仪
牛奶，0～20分钟，便携式
餐具表面，8～24小时，定量
45
霉菌
载片和纸片法
餐具表面，24～72小时，定量
46
酵母菌
载片和纸片法
餐具表面，24～72小时，定量
47
沙门氏菌
试剂盒
食品，48～120小时，定性
48
金黄色葡萄球菌
试剂盒
食品，48～96小时，定性
49
单增李斯特菌
试剂盒
食品，66～120小时，定性
50
食品采样箱
51
冰箱
52
38
氟乙酰胺
试剂盒
食品、吐泻物，20分钟，定性
39
桐油
试剂盒
食品、吐泻物，20分钟，定性
40
大麻油
试剂盒
食品、吐泻物，20分钟，定性
41
矿物油
试剂盒
食品、吐泻物，30分钟，定性
42
巴豆油
试剂盒
食品、吐泻物，30分钟，定性
43
菌落总数、大肠菌群、
霉菌、酵母菌
试剂盒
食品，8～24小时，定量
44
大肠菌群
载片和纸片法
餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准
编号
检测项目
仪器设备
适用范围和技术参数
价格
1
中心温度、环境温度
食品表面/中心温度计
熟食等中心温度，专间、盒饭、
储运等环境温度，手持式
2
距离
测距仪
餐饮许可等，瞬时，手持式
3
紫外照度
紫外照度仪
专间消毒，瞬时，手持式
4
ATP
ATP测量仪
环境洁净度，10秒，手持式
荧光增白剂检测仪
食用菌、农产品等，1分钟，台式机
31
砷
检测管
食品，30分钟，定性
32
铅
试纸条
食品，30分钟，定性
33
氰化物
试纸条
食品，30分钟，定性
34
汞
试纸条
食品，30分钟，定性
35
敌鼠
试剂法
食品、吐泻物，1小时，定性
36
安妥
试剂法
食品、吐泻物，1小时，定性
37
毒鼠强
试剂盒
食品、吐泻物，20分钟，定性